Лосось выращенный польза и вред
Лосось — часто потребляемая рыба, которую хвалят за ее высокое содержание белка и жирных кислот омега-3. В северной Атлантике и Тихом океане обитают несколько видов лосося, которые употребляются во многих культурах по всему миру. Лосось считается одним из самых полезных видов рыбы, регулярное употребление которой может предотвратить развитие заболеваний сердца и щитовидной железы, психических расстройств, а также оздоровить организм человека в целом, и продлить молодость. Ниже мы рассмотрим: лосось — польза и вред для организма человека, калорийность и питательная ценность этой рыбы, потенциальные риски, связанные с ее употреблением.
Лосось польза и вред для организма человека
Польза лосося
Прежде всего давайте поговорим о том, чем полезен лосось для организма человека.
Многие исследования показали, что увеличение потребления жирной рыбы, такой как форель, скумбрия, сельдь и лосось, снижает риск развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление лосося также поддерживает здоровые уровни холестерина.
Лосось — фантастическая альтернатива животным источникам белка, таким как курица или говядина. Эта рыба обеспечивает достаточное поступление белка, но содержит гораздо меньше насыщенных жиров, что делает ее идеальным источником белка для поддержания снижения массы тела или индекса массы тела (ИМТ) до нормального диапазона.
Здоровье сердца
Полезные свойства лосося способствуют улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы.
Недавнее исследование о связи омега-3 жирных кислот и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) показало, что потребление этих жирных кислот связано с улучшением здоровья сердца.
Исследователи сообщили, что две порции жирной рыбы в неделю, такой как богатый омега-3 жирами лосось, способствует профилактике ССЗ.
Ученые выявили, что у народов, употребляющих много печеной или вареной рыбы наблюдается сниженная частота сердечных сокращений, и они подвержены меньшему риску развития ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности (1).
Исследователи также отметили в ходе отдельных обсервационных исследований, что, как японцы, так и инуиты подвержены более низкому риску смерти от сердечных заболеваний, по сравнению с людьми, в рационе которых практически отсутствует рыба.
Это две культуры, которые потребляют большое количество жирной рыбы, и в исследовании утверждается, что типы содержания жирных кислот в рыбе частично отвечают за эти защитные эффекты (2).
Заболевание щитовидной железы
Польза лосося для организма человека также заключается в том, что его употребление способствует улучшению состояния при заболеваниях щитовидной железы. Исследования показали, что для здоровой функции щитовидной железы необходим селен.
Метаанализ показал, что люди с заболеванием щитовидной железы, страдающие дефицитом селена, получают больший положительный эффект при увеличении потребления селена, включая снижение массы тела и связанное с этим снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (3).
Лосось является хорошим источником селена.
Психические заболевания
Лосось может принести пользу мозгу и психическим процессам.
Недавно исследователи обнаружили, что потребление многих питательных веществ, обнаруженных в рыбе, связано с меньшим риском аффективных расстройств, таких как депрессия (4). Полиненасыщенные жирные кислоты также показали связь с уменьшенным риском психозов, когнитивных дефицитов, деменции и гиперкинетических расстройств, таких как СДВГ.
По данным National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, также было выявлено, что жирные кислоты омега-3 уменьшают агрессию, импульсивность и депрессию у взрослых.
Эти эффекты еще более выражены у детей с аффективными расстройствами и проблемами с беспорядочным поведением в возрасте от 4 до 12 лет, такими как некоторые типы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) (5).
Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные от женщин, которые ели по меньшей мере 350 граммов рыбы в неделю во время беременности, имели более высокий уровень интеллекта и улучшенные социальные и коммуникативные навыки, а также имели лучшую мелкую моторику (6).
Питательная ценность лосося
Лосось содержит широкий спектр питательных веществ, способствующих хорошему уровню здоровья человека.
Согласно базе данных продуктов питания (USDA), 100 грамм приготовленного выращенного на рыбных фермах атлантического лосося содержат (7):
- Калорийность: 206 ккал
- Жиры: 12,35 г
- Углеводы: 0 г
- Белок: 22,1 г
Такое же количество приготовленного выращенного на рыбных фермах атлантического лосося также обеспечивает организм следующими питательными веществами:
- Витамин B12: 2,8 мкг (115% от РСНП)
- Ниацин: 8,045 мг (45% от РСНП)
- Фосфор: 252 мг (25% от РСНП)
- Тиамин: 0,34 мг (28% от РСНП)
- Витамин А: 69 мкг (8% от РСНП)
*РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления.
Дикий лосось содержит больше питательных веществ, чем лосось, разводимый на рыбных фермах. В той же базе данных указано, что такое же количество дикого лосося содержит (8):
- Калорийность: 182 ккал
- Жиры: 8,13 г
- Углеводы: 0 г
- Белок: 25,44 г белка
Также в состав дикого лосося входят:
- Витамин B12: 3,05 мкг (130% от РСНП)
- Ниацин: 10,077 мг (55% от РСНП)
- Фосфор: 256 мг (26% от РСНП)
- Тиамин: 0,275 мг (23% от РСНП)
- Витамин А: 44 мкг (5% от РСНП)
*РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления.
Лосось также содержит холестерин. Содержание холестерина в продуктах питания не обязательно увеличивает уровень вредного холестерина в организме (9).
Потребление насыщенных жиров и особенно транс-жиров напрямую связано с увеличением уровня вредного холестерина, а лосось не является значительным их источником. Рыба и моллюски особенно важны для обеспечения организма человека жирными кислотами омега-3. Они встречаются в нескольких других группах продуктов.
Как включить больше лосося в свой рацион
Вы можете легко заменить лососем менее здоровые варианты белковой пищи.
Вот несколько рекомендаций относительно быстрого добавления большого количества лосося в ваш рацион, что также очень вкусно:
- Используйте лосось в качестве основного источника белка.
- Добавляйте лосось к макаронам или рисовым блюдам.
- Добавляйте лосось в салаты.
- Сделайте пирожки или бутерброды с лососем.
- Замените куриный салат салатом из лосося.
Вред лосося
Лосось не годится для ежедневного употребления, так как он может содержать умеренное количество ртути и загрязняющих веществ. Эти вещества могут накапливаться в естественной среде обитания лосося. В результате жирная рыба должна потребляться не более четырех раз в неделю.
Пища, потенциально содержащая большое количество ртути, может нанести вред женщине во время беременности. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление рыбы 2 порциями в неделю, исключая всю рыбу с высоким содержанием метилртути, такую как меч-рыба и королевская макрель.
Вредные вещества встречаются главным образом в коже и видимом жире. В исследовании 1991 года было указано, что удаление кожи может снизить риск заражения загрязняющими веществами. Часто возникает вопрос о пользе кожи лосося. В то время как она вряд ли вызовет проблемы со здоровьем, более полезно удалить кожу или покупать предварительно разделанный лосось без кожи.
Атлантический лосось часто выращивается на рыбных фермах, что делает эту рыбу более доступной. Однако, это менее здоровый выбор.
В лососе, выращиваемом на рыбной ферме, более насыщенный жир и больше калорий, и он выращивается в неестественной среде. Тем, кто хочет избегать красных красителей, присутствующих в корме для рыб, антибиотиков и менее здоровых методов ведения сельского хозяйства, следует отдавать предпочтение дикому тихоокеанскому лососю.
Вот несколько важных советов по минимизации риска возникновения болезней пищевого происхождения, связанных с употреблением лосося:
- Покупайте свежий лосось, правильно охлажденный при температуре -5°C или ниже.
- Кладите в корзину замороженный лосось в самом конце похода по супермаркету или магазинам, чтобы свести к минимуму воздействие более высоких температур.
- Не берите лосось, если он дурно пахнет или имеет сильный рыбный запах.
- Обязательно размораживайте замороженный лосось в холодильнике. Это ограничивает возможность роста вредных бактерий.
Важно отметить, что общий рацион питания человека или образ жизни в целом являются наиболее важным фактором профилактики заболеваний. Разнообразная диета более благоприятна для хорошего здоровья, чем концентрация на отдельных продуктах питания.
Благодаря Омега-3 жирным кислотам, лосось считается невероятно полезной рыбой. Но полезен ли искусственно выращенный лосось? Давайте разбираться вместе.
Лосось вызывает уважение практически у всех — от простых рыбаков и шеф-поваров мишленовских ресторанов до любителей суши. Уже давно не секрет, что морская рыба считается идеальным продуктом для хорошего самочувствия. Эксперты Министерства здравоохранения США рекомендуют съедать не менее 237 г рыбы и морепродуктов в неделю. Национальные службы здравоохранения европейских стран и Американская кардиологическая ассоциация также настоятельно советуют употреблять рыбу не реже 2 раз в неделю. Откуда такая любовь к дарам моря? Все оттого, что они богаты Омега-3 ненасыщенными жирными кислотами. А те, в свою очередь, обладают уникальными свойствами: снижают воспалительные процессы в организме, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, улучшают память, активизируют мыслительные способности, да и много чем еще могут похвастаться (1).
Почему из всех даров моря так выделяют лосося? Да потому что он опережает своих конкурентов по содержанию полезных Омега-3 кислот. А еще богат белком, витамином B12. витамином D и многими минералами, включая йод и селен. Даже приятный для глаз оранжево-розовый цвет лосося имеет отношение к здоровью. Такой оттенок придает рыбе особый растительный пигмент астаксантин, который признан мощным антиоксидантом: антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы (невидимых и коварных врагов организма) и защищают нас от многих недугов (2).
Важно отметить, что лососевые – это собирательное название нескольких разных видов. Семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча тоже относятся к семейству лососевых.
Есть спрос, будет и предложение
Проблема в том, что запасы дикого лосося катастрофически сокращаются. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН (ФАО), 80% мировых запасов дикой рыбы используются полностью или подвергаются чрезмерной эксплуатации, что требует немедленного вмешательства соответствующих организаций.
В 2015 и 2016 годах ежегодный вылов лосося в среднем составлял от 700 тыс. до 1 млн тонн. С 2014 года во многих реках южной Европы отмечался исторически низкий уровень возврата дикого атлантического лосося. Да и на Аляске и северо-западе Тихого океана численность чавычи, королевского и других видов лосося продолжает уменьшаться.
Однако спрос на эту рыбу по-прежнему высок. Чтобы его
покрыть, в работу вступает аквакультура – фермерские хозяйства, в которых рыбу
разводят в естественных и искусственных водоемах или на специально созданных
морских плантациях.
Морская рыба — ценный источник Омега-3 ненасыщенных жирных кислот, которые важны для нашего здоровья
Лосось выращивается с 1980-х годов везде, где есть холодная вода и течения – от Северного моря Европы до Тасманского моря Новой Зеландии. В 2016 году на долю дикого лосося пришлось около 1/3 от общего улова, а остальные 2/3 составил лосось, культивируемый на аквафермах.
Поскольку для разведения лосося требуются особые условия (надлежащая температура морской воды, правильное течение и т.п.), культивируемый лосось производится только у берегов Великобритании, северо-востока и северо-запада США, Фарерских островов, Ирландии, Норвегии, Чили, Новой Зеландии и Тасмании. Атлантический лосось также выращивается во внутренних водоемах в специальных резервуарах.
Аквакультура считается экологически чистым методом производства белка для человека, но полезен ли искусственно выращенный лосось? Есть предположение, что именно фермерские хозяйства являются непосредственной причиной сокращения популяций лосося и других рыб в дикой природе. С тех пор как начал культивироваться фермерский лосось, численность его диких «собратьев» резко сократилась. Главным образом это произошло из-за распространения болезней и паразитов среди культивируемых рыб. Впрочем, лосось из аквахозяйств не только опасен для своих «вольных» сородичей, его польза для человека тоже под большим сомнением.
Что мы покупаем
| Атлантический лосось | Чаще всего встречается в магазинах. Его запасы в дикой природе крайне малы, поэтому на прилавках обычно представлен фермерский продукт. Читайте этикетки! |
| Чинук/Чавыча | Высоко ценится. Обычно небольшими партиями ловят на Аляске, в Британской Колумбии и Новой Зеландии. Глубокий розовый цвет, сладкое, нежное мясо. Иногда экспортируется по премиальным ценам. |
| Кета | Встречается в Японии, на Аляске, в прибрежной части Британской Колумбии и в штате Вашингтон. Имеет более плотное, нежное, бледное мясо и более выраженный вкус, чем у других лососевых. |
| Кижуч | Выращивается в Чили, в основном продается в Японии. |
| Нерка | «Уроженец» Аляски и России, экспортируется в Японию. Ценится за использование в суши. Часто встречается в копченом виде. |
Дикий или культивируемый?
Исследователи заявляют, что, как правило, культивируемый лосось содержит более высокий уровень химикатов, чем его дикий собрат. Ученые говорят о 14 токсичных веществах, включая полихлорированные дифенилы (ПХД), диоксины, токсафен, дильдрин, гексахлорбензол (ГХБ), линдан, гептахлор-эпоксид, цис-нонахлор, транс-нонахлор, гамма-хлордан, альфа-хлордан, препарат Mirex, эндрин и ДДТ (4). В культивируемых рыбах даже был пайден диоксин ТХДД (тетрахлородибензодиоксин). Кстати, это соединение входило в состав печально известного дефолианта Агента «оранж»: во время войны во Вьетнаме американские военнослужащие распыляли его над тропическими лесами, в которых скрывались партизаны, но людей никто не предупреждал, что Агент «оранж» содержит сильный мутаген, способный вызывать онкологические заболевания и генетические мутации.
Конечно, эти химикаты могут встретиться и в других продуктах питания. По их уровень в искусственно выращенном лососе выше, чем в любом другом продукте, сообщают эксперты Управления США по контролю за качеством продовольствия и лекарственных препаратов (FDA) (5).
Диоксины способны не лучшим образом воздействовать на
арилуглеводородный рецептор (AhR). AhR активно участвует в процессах развития и
старения организма, а также связан с циркадными ритмами. Считается, что диоксины
препятствуют его работе, что может нарушать нормальное функционирование
нервной, иммунной и репродуктивной систем (6).
Химикаты, которые могут встречаться в культивируемом лососе, способны изменить эндокринную функцию и негативно повлиять на развитие ребенка. Полезен ли такой искусственно выращенный лосось?
Кроме того, токсичные химические вещества, накапливаясь в организме, могут послужить толчком к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, онкопатологий и стать причиной многих неприятных симптомов — от боли в животе до рвоты, высокой температуры, учащенного сердцебиения и повышенного давления. Некоторые ученые предполагают, что диоксины и диоксиноподобные соединения способствуют эндометриозу, ранней менопаузе, проблемам с кожей, ногтями и зубами, а также снижают выработку гормонов, в частности тестостерона и гормонов щитовидной железы (7).
И это не все! Как показывают исследования, лосось из аквафермы порой содержит больше пестицидов и гербицидов, чем дикий вид. Многое из этой «химии» способно привести к дисфункции в эндокринной системе из-за мощной способности связываться с рецепторами половых гормонов. Эти так называемые «эндокринные нарушения» мешают гормонам выполнять свою работу, нарушая функции репродуктивной системы. Например, было установлено, что эти химикаты могут приводить к снижению производства сперматозоидов и уменьшению фертильности у мужчин (8).
Ученые также предупреждают, что пестициды порой играют не последнюю роль в развитии онкозаболеваний. Например, американские врачи в ходе исследований обнаружили: женщины из сельхозрегионов, в которых активно используются химические удобрения, а также дамы, живущие в пределах 1,6 км от места хранения опасных отходов, содержащих хлорированные пестициды, имеют повышенный риск развития рака молочной железы (9).
Полезен ли искусственно выращенный и генетически модифицированный лосось?
Еще один повод для беспокойства — появление генетически модифицированных (ГМ) лососей. Компания Aqua Bounty Technologies (АВТХ) потратила годы на разработку лосося, генетически сконструированного так, чтобы он рос быстрее и, таким образом, быстрее достигал зрелости и сбыта на рынке. Обычный лосось растет только в теплое время года (весной и летом), а его выращивание занимает 31-56 месяцев. ГМ-лосось (торговое название AquAdvantage) растет круглый год из-за вживленного гормона роста и достигает необходимых размеров всего за 16-18 месяцев. Это в разы снижает его себестоимость. Лосось AquAdvantage в настоящее время продается в Канаде, а скоро окажется и на американских прилавках (он одобрен Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA).
Но не все так безоблачно. Полезен ли искусственно выращенный лосось с помощью биотехнологий, которого экологи прозвали «рыбой-Франкенштейн» (frankenfish), и который стал предметом многолетних споров?
Критики отмечают, что было проведено слишком мало исследований, чтобы говорить о безопасности употребления ГМ-продуктов, а отсутствие доказательств того, что это опасно, не означает, что это обязательно безопасно. К тому же некоторые исследования показывают, что использование рекомбинантного гормона роста у животных (у коров и лосося) может потенциально способствовать развитию рака. Существуют и другие доказательства того, что ГМ-продукты способны вызвать проблемы с почками, печенью и поджелудочной железой, вызвать репродуктивные проблемы и негативно повлиять на кровообращение и иммунные реакции (10).
Полезен ли искусственно выращенный лосось? Выбор за вами!
Дон Стэнифорд (Don Staniford), глава Глобального альянса
против промышленной аквакультуры в газете «Гардиан» (TheGuardian), назвал лососевые
фермы «токсичными туалетами» и «резервуарами для инфекционных заболеваний и
паразитов». В газете так же сообщалось о текущем кризисе в разведении лосося в
Шотландии из-за эпидемии морских вшей. Эти крохотные паразиты значительно
сократили популяцию культивируемого лосося и вынуждают рыбоводов использовать
все больше химических веществ для борьбы с нежелательными «гостями» (11). Беда
еще и в том, что культивированный лосось вырывается из сетей на фермах, заражая
диких сородичей.
Для борьбы с морскими вшами на рыбных (фермах используется пестицид «Эмамектин бензоат». Его производители утверждают, что данное средство не наносит вреда дикой природе или окружающей среде «при условии соблюдения инструкций по безопасному использованию». Но далее указывается, что этот пестицид может попасть в организм человека при вдыхании, контакте с кожей или проглатывании пищи. Его воздействие может вызвать раздражение дыхательных путей, глаз и кожи. Кроме того, говорится, что «исследования на животных показывают, что воздействие «Эмамектин бензоата» также может вызывать тремор» (12).
Не меньшее опасение вызывает корм для рыб. В 2005 году
исследователи оценивали уровни полихлорированны дифенилов (ПХД) в лососе (ПХД
представляют собой органическое соединение хлора). У искусственно выращенного
лосося уровень ПХД был заметно выше, чем у диких особей, и соответствовал
уровням ПХД в кормах, которые они получали. А эти токсичные вещества, отмечают ученые,
могут накапливаться в организме с течением времени (13,14).
Лосося на аквафермах также кормят как натуральными, так и синтетическими каротиноидами — растительными пигментами, которые дикие особи естественным образом получают из водорослей. Если культивируемому лососю не дают эти добавки, его мясо становится серо-белого, а не розового цвета, а значит, он не подойдет для продажи. Поэтому аквалососей кормят промышленными «красителями», такими как «лукантин розовый» и «карофилл розовый», от очень известных компаний. Некоторые из этих добавок происходят из измельченных раковин ракообразных и других природных источников астаксантина, другие же являются синтетическими.
Многие корма содержат другой каротиноид — кантаксантин. Хотя обе добавки одобрены для людей, было обнаружено, что кантаксантин, используемый в таблетках для загара, образует отложения на сетчатке глаза человека, вызывая кантаксантиновую ретинопатию (15).
Растет и число доказательств того, что воздействие широкого
круга химических загрязнителей, гербицидов и пестицидов, обычно встречающихся в
культивируемом лососе (и других пищевых продуктах), может изменить функцию
эндокринной системы и тем самым негативно повлиять на развитие ребенка.
Некоторые вещества могут даже передаваться из поколения в поколение. Например, диэтилстильбэстрол
(ДЭС), синтетический нестероидный эстроген, может передаваться детям спустя
десятилетия после того, как матери подверглись его воздействию (16).
Кроме того, ПХД связано с потерей слуха (17), а сами хлорорганические пестициды — с болезнью Паркинсона, раком груди и предстательной железы (18). Воздействие диоксина связано с трудностями в обучении и СДВГ (синдромом дефицита внимания и гиперактивности (19). У плода, подвергшегося воздействию дихлордифенилдихлорэтилена (ДДЭ), побочного продукта ДДТ, в первом триместре беременности может наблюдаться остановка развития мозга(20).
Кроме того, не стоит забывать и о стрессовом содержании рыбы в лососевых хозяйствах. перенаселенность ферм, большое количество фекалий, недостаток движения, болезни и лекарства могут повышать уровень кортизола в организме искусствен, но выращенного лосося (21), который затем передастся тем, кто его ест.
Бесспорно, лосось из акваферм стоит гораздо дешевле, чем дикий. Но если учитывать высокий уровень токсинов от препаратов, кормов и пр., а также заболевания, которыми болеет эта рыба, то что лучше: переплатить сейчас за более здоровый продукт или потом инвестировать деньги, чтобы вернуть свое здоровье? Теперь мы знаем полезен ли искусственно выращенный лосось. Выбор за вами!
Ссылки:
- ClinTranslMed,2O17;6:25
- FutureCardiol.2009;5: 333-42
- PLoS Biol. 2008; 6:еЗЗ
- Science 2004; 303:226-9
- Environ Health Perspect. 2005;113:552-6
- J Environ Sci Health C Environ Carcinog Ecotoxicol Rev, 2009;27:197-211
- U.S. Environmental ProtectionAgency, 2003.
- Int J Environ Res Public Health, 2011;8:2265-303
- Environ Res,2004;94: 134-44 1
- Crit Rev Food Sci Nutr, 2009; 49:164-75
- TheGuardian, I April 2017
- ScottishEnvironment Protection Agency, pollutant release inventory
- EnvironSciTechnol, 2005; 39:7389-95
- Chemosphere, 2002; 46: 1053-74
- Arch Ophthalmol, 1989; 107: 538-40
- Int JAndrol,2O1O;33: 377-84
- Environ Res,2015; 137:65-71
- Ann Neurol, 1994; 36:100-3; Environ Health Perspect, 2010;118:60-6
- JEpidemiol Community Health,2007; 61:59t-6
- Environ HealthPerspect. 2007;115:435-9
- Aquaculture. 2007;272: 698-706