Литовский яблочный сыр польза и вред
Яблочный сыр. Фото автора.Этот вкуснейший продукт еще и просто палочка-выручалочка! Когда много яблок, я всегда знаю, куда их пристроить, чтобы они не пропали. Я делаю полезную вкуснятину, которая великолепно заменяет сладости, неся при этом всю пользу ферментированной клетчатки.
По сути, яблочный «сыр» — это ферментированный прессованный сухофрукт, пользу которого можно усилить добавками орехов. Я упростила и ускорила традиционный рецепт, что позволяет мне делать сразу по 3-4 кг этого лакомства за раз.
Сначала взвешиваем яблоки, чтобы потом рассчитать сахар. Проще всего сварить «сыр» из отжимок от яблочного сока. Сок я пускаю на сидр и легкое вино, а отжимки использую в оладьи, джем и на яблочный «сыр». Если сок вам не нужен, можно просто порезать яблоки на четвертинки и пропустить через мясорубку. Тогда уваривать придется подольше. Итак, нам понадобится следующий расчет на изначальное количество яблок:
- Яблоки 1 кг
- Сахар 100-130 г
- Лимонная кислота 1 ч.л.
- Корица 2 ч.л.
- Орехи (у меня грецкие и арахис)
Яблочную массу перемешать с сахаром, лимонкой и корицей и оставить на полчаса пустить сок. Затем уварить в кастрюле с толстым дном на маленьком огне при частом помешивании до состояния, когда она начнет активно «плеваться». Я прикрываю в это время дуршлагом. Мясорубочная масса, обычно, к этому времени уваривается почти наполовину, а отжимки начинают хулиганить буквально через полчаса. Я готовлю сразу килограмм 5, поэтому далее делю все на порции. Перекладываю 2 порции примерно по 800-900 г в 2 ёмкости для микроволновки и готовлю по очереди на полной мощности сериями по схеме:
10 минут – 9 минут – 8 минут – 7 минут – 6 минут – 5 минут – добавляю орехи – еще 5 минут.
Пока готовится одна порция, я интенсивно вымешиваю вторую, далее меняю их местами по схеме. При вымешивании активно выделяется пар и масса густеет на глазах.
Таким образом, за 1,5 часа готовы 2 порции. Обычно к этому времени масса уваривается до состояния мягкой ириски. Пока первые 2 части массы увариваются в микроволновке, можно оставить оставшуюся массу увариваться в кастрюле под дуршлагом. Но я предпочитаю все же доваривать в микроволновке, потому что там масса не «плюется», не прикипает ко дну, качественно вываривается до нужной консистенции.
Вынимаем массу, формируем «батон» влажными руками и «пеленаем» его во влажную марлю. Сверху прикрываем доской и ставим груз. Я поставила банки с джемом. Оставляем часов на 10-12 под прессом, снимаем марлю и выкладываем «кирпичики» на решетку просохнуть еще на сутки. «Сыр» надо хорошо просушить, чтобы образовалась корочка как на настоящем сыре, поэтому сушить его надо суток 5, переворачивая пару раз в день. Но и этот момент я усовершенствовала — я просушиваю в сушилке на 50-60* 5-6 часов, потом оставляю только холодный обдув еще часов 6.
Далее заворачиваю «сыр» в пергаментную бумагу и отправлю зреть в холодильник как настоящий сыр на 4-5 недель. После этого «сыр» в пергаменте можно переложить в прохладное сухое проветриваемое место. Я храню на застекленном балконе. Резать и есть его можно уже через месяц после начала созревания, но лучше через 2-3 месяца, как и положено нормальному зрелому сыру.
За время созревания в яблочном «сыре» происходят те же процессы ферментации как и обычном молочном сыре. В результате мы имеем прекрасный вкуснейший ферментированный продукт, полный клетчатки.
Яблочный сыр. Фото автора.Приходи ко мне Глафира, у окошка посидим.
Приноси кусочек сыра, мы вдвоем его съедим.
Очень интересный десерт – яблочный сыр
Традиционно этот сыр готовили из антоновки, но можно использовать и другой сорт.
Яблоки нужно вымыть и обсушить, удалить сердцевину и нарезать дольками.
В процессе нарезки их нужно пересыпать сахаром. Для этого берется треть от общего количества сахара.
Общее количество рассчитывается из 15-20% от веса яблок.
Сладкоежки могут добавить до 25%. То есть на 1 кг яблок – от 150 до 250 г сахара.
Само приготовление этого сыра очень простое, но может быть растянуто по времени.
Можно потратить день и потом вам останется его только сушить, или этот процесс можно растянуть на несколько дней.
У меня 2700 г яблок и 400 г сахара.
Можно оставить яблоки без пресса, можно поставить под пресс до завтрашнего дня. Через сутки яблоки осели.
Если вы хотите, чтобы яблочный сыр был полностью гладким и однородным, нужно варить все яблоки.
Если хотите, чтобы были вкрапления, отложите немного яблок и добавьте из потом. Я отложила 300 г, то есть примерно 10%.
Поставить яблоки на плиту, включить нагрев и дождаться, когда сироп закипит.
Нагрев отрегулировать так, чтобы было небольшое кипение.
Варить яблоки до полной готовности.
Когда яблоки готовы, нагрев выключить и измельчить их в однородную массу.
Можно протереть через сито или воспользоваться блендером.
Добавить к яблокам оставшийся сахар и измельчить все вместе.
Варить яблочное пюре нужно до уменьшения в объеме в 3 раза.
Его нужно поставить на минимальный нагрев и периодически мешать.
Я растянула процесс на два дня.
В итоге получается густая тягучая масса.
Можно добавить корицу и грецкие орехи, а также отложенные яблоки.
Варить пюре еще 15-20 минут при непрерывном помешивании.
Проверка готовности.
Завернуть небольшой кусочек во влажную марлю и раскрыть ее.
Если масса не прилипает и хранит форму, значит готово.
Распределить яблочное пюре по формам в тёплом виде чтобы не было пустот.
У меня марля в четыре слоя.
Будущий сыр можно поставить под пресс до следующего дня.
Я поставила на него кастрюлю с водой, когда сыр остыл.
Уложить на доску пергамент и переместить туда сыр для просушки.
Это занимает от нескольких дней до нескольких недель.
Все зависит от толщины сыра, от того насколько хорошо он уварился и от влажности помещения.
Проверяется сыр обычным нажатием. Если остается вмятина его нужно сушить еще.
Вы сами увидите и поймете когда он станет упругим.
Раз в сутки его можно переворачивать.
Прошла неделя…
Начались пробы на готовность, я боюсь, что скоро от него ничего не останется.
Когда он станет плотный и упругий, как настоящий сыр, значит все готово.
Обернуть его сухой льняной тканью или пергаментом и хранить в сухом проветриваемом месте.
Хранится он может до самого рождества, если конечно долежит до этого времени.
Мне нравится нарезать его очень тонко, ну это дело вкуса.
Вот такой интересный яблочный сыр у меня получился.
Если вам понравился рецепт и вы решили осуществить производство литовского яблочного сыра в домашних условиях, посмотрите видео ролик, там все подробно показывается и рассказывается.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Я желаю вам приятного аппетита!
Мне кажется, что я смогла вас заинтересовать. Напишите в комментариях, если это так. Если не так – тоже напишите.
ДЕСЕРТЫ ИЗ ЯБЛОК
Яблочная пастила
Яблочный пирог. Очень много яблок и мало теста
Яблочная выпечка из творожного теста
Яблочный сыр.
Свежие яблоки – 2 кг. моем, удаляем семечки и плодоножку. Кожицу не снимаем. Нарезаем плоды небольшими ломтиками и укладываем в толстостенную емкость (казан, кастрюлю, утятницу).
Вводим сахарный песок, его количество можно регулировать по вкусу. Но даже для сладкоежек: 300-500 грамм более чем достаточно. Перемешиваем и оставляем массу часов на 8 (на ночь) в прохладе (к примеру, можно вынести на балкон), плоды пускают сок, а сахар растворяется.
Фруктовые дольки опускаются и уменьшаются в своем объеме. Ставим емкость на медленный огонь, тушим минут 25 после того, как закипит, накрыв крышкой. Яблочные кусочки должны стать мягкими. Можно несколько раз аккуратным образом помешать содержимое.
Теперь откладываем в другую посуду немного яблочных долек – штук 15. Их потом добавим к готовому яблочному повидлу.
Оставшиеся размягченные яблоки в сладком сиропе измельчаем с помощью погружного блендера в полностью однородное и гладкое пюре. Можно пропустить через мясорубку, если такого электроприбора не имеется. Насыпаем молотую корицу -0,5 ч. ложки.
Снова ставим на огонь ниже среднего и варим довольно долго, время от времени мешая.Можно наполовину прикрыть кастрюлю крышкой, так как яблочное повидло очень сильно плюхает… Вываривать его нужно не менее 2 часов, чтобы масса очень сильно выпарилась и загустела. Когда масса повидла становится очень густой, отходя от стенок емкости, надо непрерывно помешивать, чтоб не подгорело.
Тем временем займемся орехами, которые берутся по вкусу – их нужно поджарить или подсушить. Можно использовать для этого микроволновую печь на самой высокой мощности минуты 3. Каждую минуту открывать дверцу и перемешивать орешки, чтобы не сгорели. Можно сделать это на плите в сковороде или в духовке. Поджаренным орехам даем остыть. а затем рубим их ножом довольно крупно, чтобы были кусочки, а не крошка.
Когда яблочная масса станет очень густой и начнет отходить от стенок посуды, нужно непрерывно мешать, чтобы повидло не подгорело.
Добавляем в кастрюлю орешки и яблочные дольки, которые мы предварительно оставляли. Снимаем с плиты и все аккуратно перемешиваем, чтобы яблоки и орешки равномерно разошлись по уваренной яблочной массе.
Теперь нужно подготовить глубокую миску и отрез марли, сложенный в 3-4 слоя. Марлю смочим в холодной воде и хорошенько отожмем – она должна быть влажной, но не мокрой. Кладем марлю в миску и выкладываем туда яблочно-ореховую смесь. Разравниваем ложкой или лопаткой. Даем в таком состоянии полностью остыть.
Затем аккуратно сворачиваем марлю, чтобы она держала яблочную массу. Перекладываем на доску или большое плоское блюдо.
Яблочное повидло нужно спрессовать, для чего кладем сверху плоскую тарелку и ставим груз. Оставляем с таком положении на сутки при комнатной температуре. Если будет выходить жидкость из будущего яблочного сыра, просто промокните ее бумажной салфеткой.
Через сутки снимаем марлю и освобождаем нашего красавчика. Он должен отлично держать форму. Если такого не произошло и яблочная масса прилипла к марле, значит вы мало уварили яблочное пюре. Оставьте заготовку с грузом еще на сутки в холодильнике, подложив под марлю несколько бумажных салфеток, которые впитают лишнюю влагу. Но надеюсь, вам это не понадобится.
Теперь яблочному сыру нужно подсохнуть, настояться и созреть. Для этого лучше всего использовать решетку, чтобы головка яблочного сыра со всех сторон могла дышать. Не забудьте прикрыть ее отрезом марли, чтобы на поверхности потом не было пыли и других мелких частиц, которые хоть и невидимы глазу, но всегда витают в квартире. Оставляем сыр в покое как минимум на 2 недели, а лучше еще дольше при комнатной температуре. Если повидло хорошо выварено, ничего с сыром не произойдет: плесени не будет.
Ароматный литовский яблочный сыр с орешками и корицей считают готовым, когда при нажимании (к примеру, пальцем) на головку поверхность пружинит. А литовские домашние повара «нутром чувствуют», когда сладость будет готова – по ее внешнему виду. Такой еще один маленький секрет: корочка сыра должна стать суховатой, а внутри он плотный и отлично режется, не прилипая к ножу. По традиции яблочный сыр на зиму обязательно готовят заранее, и подают к столу на Рождество или другие праздники. Это прекрасное угощение для домашних и друзей, и это потрясающе вкусно!
СОВЕТ: Вместе с орехами в яблочное повидло можно добавить любые сухофрукты, финики или цукаты, которые нужно предварительно порезать на небольшие кусочки.
Свойства Сыра литовского
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Сыр литовский ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
300 р.
Республика Литва занимает достойное место среди государств, которые славятся своими сыродельными традициями. Сами литовцы обожают свои сыры и постоянно употребляют их в пищу. Сыр литовский считается продуктом номер один в самой стране, а так же в ряде других государств.
Сыры стали производить еще жители Великого Княжества Литовского. А с этого времени минуло ни одно столетия. Однако, в технологии производства сыра литовского мало, что поменялось. Возможно, сыр литовский не так популярен и известен широкой публике, как его собратья из Франции, Германии или Швейцарии. Но нельзя оставит без внимание факт существования древних сыродельных традиций Литвы, а так же не признать исключительные вкусовые и потребительские качества сыров литовских.
Литовцы испокон веков изготавливали сыры из молока домашних коров, коз или овец. Каждый литовский хутор имел свой собственный неповторимый рецепт изготовления домашнего сыра. В наше время Республика Литва стремительно набирает обороты в сыродельном производстве. Уже сейчас страна считается лидером в Балтийском регионе и совсем скоро выйдет на международную сыроваренную арену со своими старинными рецептами сыров.
Сыры литовские подразделяют на твердые и мягкие сорта. Для производства почти всех твердых сыров литовских применяется сычужная закваска. Что примечательно, твердый сыр литовский по технологии производства, по вкусу, а так же по внешнему виду схож с голландскими сырами. В процессе производства сыра литовского применяется особая технологи, при которой сырная масса перед формовкой проходит процесс двойного нагревания.
Для жирных сортов сыров литовских молоко нагревают до температуры 42 градуса по Цельсию, а для менее жирных видов – до 38 градусов. Примечательно, что сыр литовский достаточно быстро созревает и нужно всего 2,5 месяца, чтобы получить качественный продукт. Для производства элитных марок сыров литовских и по сей день используют молоко только определенных пород коров, которые пасутся на экологически чистых пастбищах и пьют воду из кристально чистых ручьев. И это не сказка, а реальность литовского сыроделия.
Такой сыр литовский завоевал всемирную славу и ни одну международную награду. Специализированные магазины сыров литовских вы можете найти не только в Европе (Германия, Франция и Чехия), но и В США. Кстати, именно Америка закупает рекордное количество сыров у Литвы. Современные литовские сыроделы используют на полную мощность весь потенциал своих старинных сырных рецептов.
Вы без труда отыщите на прилавках литовских магазинов различные сорта сыров. Твердые, мягкие, плавленные, нежные и кремообразные, а так же специальные копченные сыры литовские, которые отлично подойдут к пивным напиткам. Сыры это одновременно и прекрасное лакомство, и подарок-сувенир, который туристы со всего мира приобретают в Литве.
IrikFПоваренок 6 уровня
- 18 августа 2015, 9:51
- 84478
Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!
Ингредиенты для «Яблочный сыр»:
Яблоко
(в очищенном виде)
—
1 кгСахар
(Демерара ТМ “Мистраль”)
—
200 гКорица
—
1/2 ч. л.Цукаты
—
100 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1487.6 ккал | белки 7.4 г | жиры 4.4 г | углеводы 352 г |
| Порции | |||
| ккал 74.4 ккал | белки 0.4 г | жиры 0.2 г | углеводы 17.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.6 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.3 г | углеводы 26.9 г |
Рецепт «Яблочный сыр»:
Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на 4 основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка. Конечно, самый вкусный сыр получается из Антоновки, но пока она не созрела, используем поспевшие на данный момент яблоки из сада. Для приготовления нам понадобятся всего четыре ингредиента – сахар Демерара ТМ “Мистраль”, яблоки, корица и цукаты.
Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем очищенные яблоки тонкими ломтиками. Очень часто с яблок срезают еще и кожуру, но лично я этого никогда не делаю, поскольку это и очень утомительно, да и не логично, ведь в яблочной кожуре содержится много пектина, который и придает сыру крепость. Выложить их в кастрюлю, перемешав с 4 ст. л. сахара Демерара ТМ “Мистраль” (от общего количества сахара). Оставляем яблоки на сутки при комнатной температуре, за это время они дадут сок. Также можно сверху положить груз для лучшего отделения сока, но я этого не делала.
После того как яблоки постоят ночь и дадут сок, ничего не сливая, ставлю кастрюлю с яблоками на плиту и под крышкой варю их до полной мягкости. Доведенные до готовности яблоки измельчаем в однородное пюре при помощи погружного блендера. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар Демерара ТМ “Мистраль”.
При открытой крышке на маленьком огне увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого мармелада. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивайте, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давайте ей кипеть и булькать. Для данного количества яблок мне понадобился 1 час 40 минут для уваривания.
В уваренную яблочную массу добавьте корицу и цукаты и варите при постоянном помешивании еще минуты 3. В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и орехи.
В Литве яблочный сыр формируют при помощи треугольных сырных мешков. Возможно, именно поэтому его и называют сыром. Если такого мешка нет, можно взять марлю. Перед выкладыванием уваренной яблочной массы марлю нужно намочить в воде и хорошенько отжать.
На влажную марлю выкладываем горячую яблочную массу и формируем кружок сыра, а затем выкладываем его на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз весом 2 кг. В таком виде под прессом оставляем сыр на сутки.
Берем тарелку, выкладываем на нее бамбуковые палочки в виде решетки. Разворачиваем сыр и выкладываем его на нашу решетку, в открытом виде сушим его. В оригинальном рецепте сыр выкладывают на пергамент и в процессе сушки сыр периодически переворачивают, но мне данный способ показался утомительным, на решетке он проветривается и сверху, и снизу. Точных указаний, сколько именно сушить сыр, нет. Я думаю, что здесь очень многое определяется степенью уваренности и толщиной яблочной массы. В моем случае сыр сушился 5 дней. В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
Я храню яблочный сыр в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Традиционно яблочный сыр варят осенью в яблочный сезон, а разрезают уже на рождественском столе. Это и прекрасный рождественский подарок, и вкуснейшее рождественское угощение. Это лакомство может храниться до 2 лет.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Описание: Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!
Другие варианты рецепта
140
Похожие рецепты
574
156
16
52
218
25
78
12
32