Квас на ржаной закваске польза
Я давно искал рецепт, того самого, натурального кваса на ржаной закваске, который готовила еще моя бабушка. Для меня квас это не только вкусный напиток, а и незаменимый источник витаминов, минералов и полезных ферментов.
К сожалению, современный квас от былого продукта сохранил только название. Изготавливается он из обычной газировки с добавлением ароматизаторов, подсластителей и консервантов, что ничего общего с полезным напитком не имеет.
Ностальгия по вкусам из детства побудила меня найти рецепт настоящего кваса, которым я хочу сегодня поделиться с вами…
Рецепт кваса на ржаной закваске
Весь секрет приготовления полезного кваса кроется в закваске! Правильно её выводить можно бесплатно научиться ЗДЕСЬ! Кроме секретного ингредиента понадобится: сахар, изюм, ржаной солод и сухари, желательно домашнего бездрожжевого хлеба.
Мой рецепт кваса на ржаной закваске:
Рецепт рассчитан на 3 литра.
Ингредиенты:
- Ржаная закваска в активной фазе – 100 гр
- Сухари – 100 гр
- Сахар – 100-150 гр (по вкусу)
- Солод – 30 гр
- Изюм – 70-100 гр
- Вода – 2,5 литра
- Пропорцию ингредиентов (кроме закваски) можно изменять исходя из личных вкусовых предпочтений. В будущий квас можно добавлять ягоды, травы, сухофрукты, хрен, горчицу, свеклу и тд.
Приготовление:
- Подготавливаем воду для кваса. Идеально подойдет родниковая питьевая вода. Кипятить не обязательно, но если кипятите, то воду следует остудить до 30-35 С°, так как при высшей температуре живые бактерии в закваске погибнут.
- Часть воды наливаем в банку и разводим в ней ржаную закваску, солод, сахар.
- Затем добавляем изюм, сухари и оставшуюся часть воды.
- Накрываем банку крышкой или марлей, оставляем в теплом месте ~25 С° примерно на сутки.
- Готовность кваса может варьироваться от 20 до 48 часов, в зависимости от качества закваски и температуры воздуха. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс ферментации.
- Когда квас дошел до нужной кондиции, разливаем его по бутылка и оставляем в холодильнике на 4-6 часов.
- Когда выпадет осадок, можно приступать к дегустации.
- Хранить в холодильнике.
- Осадок (сусло) не выливать!
Закладка следующей порции кваса:
- Осадок в банке выливать не нужно – это ценное сусло, которое послужит стартером для приготовления следующей порции кваса на ржаной закваске.
- Примерно 200-300 гр сусла будет достаточно для следующей закладки.
- Доливаем в банку с суслом 500 гр теплой воды, добавляем 30 гр ржаной закваски, солод, сахар по вкусу и размешиваем.
- Далее добавляем сухари, изюм и доливаем воды до краев банки.
- Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре до готовности.
- Такой процесс можно повторять до бесконечности и чем дольше у вас работает квасное сусло, тем вкуснее со временем будет получаться квас.
Приятного аппетита!
Польза натурального кваса на ржаной закваске
Перед тем как Вы приступите к приготовлению напитка, мне бы хотелось рассказать несколько слов о пользе кваса на ржаной закваске. Целительные свойства могут значительно отличаться от рецепта и качества ингредиентов, которые вы будете использовать. Поэтому лучше выбирать ржаную цельнозерновую БИО-муку, добавлять сухофрукты, ягоды или травы по вкусу, а количество сахара минимизировать.
Улучшает пищеварение
Квас на закваске – это живой напиток, где происходит брожение молочнокислых бактерий и природных дрожжей. Данные микроорганизмы – это настоящие пробиотики. Молочные кислые бактерии благотворно влияют на микрофлору кишечника, а молочная, уксусная и муравьиная кислота уничтожает патогенную микрофлору и помогает выводить токсины.
Квас улучшает аппетит, повышает выработку желудочного сока и стимулирует слюноотделение.
Те, кто не любит молочные продукты, или страдает непереносимостью лактозы, могут заменить кефир на квас, в котором пробиотиков не меньше.
Богат витаминами и минералами
Квас содержит витамины: С, Е, В1, В2, В9, В12, РР. Благодаря полезным бактериям в квасе содержится практически весь спектр витаминов группы В, дефицит которых приводит к проблемам с сердцем, заболеваниям кожи, нервным расстройствам, депрессии и хронической усталости.
Данный напиток также богат селеном, марганцем, железом, фосфором, магнием, калием и цинком. Которые повышают иммунитет, укрепляют кости, зубы и улучшают мужское здоровье.
Убивает патогенную микрофлору
Многочисленные исследования проведенные еще 100 лет назад, показали, что в микрофлоре квасного сусла погибают все болезнетворные бактерии. Например, актуальные в то время брюшной тиф, холера и даже сибирская язва.
Повышает иммунитет
Пробиотики и живые бактерии в квасе восстанавливают нормальную микрофлору кишечника, где вырабатываются 80% иммунных клеток человека. Высокое содержание витамина С оказывает сильное противовирусное действие, защищая нас от респираторных заболеваний, COVID-19 в том числе. Селен и витамин Е являются сильными антиоксидантами, которые нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов на организм человека.
Предотвращает закисление организма
Окислительные процессы в результате образования свободных радикалов, неправильного питания и малоподвижного образа жизни, ускоряют старение. Польза кваса на ржаной закваске в борьбе с закислением заключается в изобилии антиоксидантов и щелочных минералов, которые нормализуют микрофлору и рН.
Противораковые свойства
Употребление натурального кваса значительно снижает риск развития онко-заболеваний. Особенные противораковые свойства имеет свекольный квас, благодаря укреплению иммунитета, изобилию антиоксидантов.
Виды кваса
В XV веке на Руси существовало более 500 различных видов кваса. А возможно и больше, потому что у каждой хозяйски был свой фирменный рецепт и секретный ингредиент, которые делал её рецепт кваса на закваске уникальным и неповторимым. Но основными видами кваса считаются:
- хлебный
- сухарный
- солодовый
- окрошечный
- фруктовый
- ягодный
- молочный
- медовый
Вид кваса зависит от муки, на которой он готовится и различных добавок, которые насыщают напиток неповторимыми ароматами, придают уникальный вкус, аромат и целительные свойства.
Во многом, сорт кваса зависит от времени года. Летом готовили квас из смородины, малины, мяты. Осенью из облепихи, яблок, груш. Зимой вкушали медовые квасы, свекольные, с хреном, сухофруктами, клюквой или брусникой.
Так, к примеру, правильно приготовленный свекольный квас считается одним из самых сильных противораковых напитков. Однако приготовление на магазинных дрожжах и добавление сахара могут вызвать обратный эффект, ведь сахар и термофильные дрожжи ускоряет рост опухолей.
Сейчас же в магазинах продают множество квасных ароматизированных напитков, которые ничего общего с полезным натуральным квасом не имеют.
Как выбрать муку для ржаного кваса?
Максимальную пользу квасу принесет только экологически чистая мука, смолотая из зерна, которое не поливали пестицидами и синтетическими удобрениями. Иначе все эти яды мы будем пить вместе с квасом.
Чистая БИО-мука многим не по карману. Однако её можно заказать напрямую у производителя в 3 раза дешевле, чем в магазине, если покупать сразу мешок. ТМ “Черный Хлеб” выращивает зерно по Европейским BIO-стандартам и дает уникальную возможность каждому сделать заказ по оптовым ценам.
Запросите оптовый прайс у менеджера компании и получите дополнительную СКИДКУ 5% по ПРОМО-КОДУ “БУДЬ ЗДОРОВ!”. Сайт – www.hlebio.ru
www.hlebio.ru
БИО-мука стоит дороже не потому, что там просто наклеили модный значок. А потому что урожайность при органическом земледелии почти в 3 раза ниже, чем с использованием химических стимуляторов. Пестициды, яды и синтетические нитраты оказывают сильный удар по здоровью человека, а особенно детей.
Мука “Черный Хлеб” смалывается на каменных жерновах, без применения химии, отбеливателей и консервантов, что сохраняет все её полезные свойства.
В цельнозерновой ржаной муке сохраняестся самое полезное, что есть в зерне – это отруби и зародыш. Польза кваса из такой ржаной муки будет максимальной!
Как готовили квас на Руси?
Первое письменное упоминание о квасе в русских письменах связано в Крещение Руси, когда князь Владимир после крещения велел раздать людям “пищу, мёд и квас”.
До XII века квас считался алкогольным напитком и был крепче современного пива. От этого слова пошло сленговое выражение “квасить” – напиваться.
Но в повседневной жизни в то время на Руси преобладал безалкогольный или слабоалкогольный квас, который считался признаком благополучия семьи. Различные виды кваса употребляли все слои общества, от помещиков, военных, духовенства, до обычных крестьян. Квас считался полезным эликсиром, придающим силы и укрепляющим здоровье, поэтому уходя на работу в поле, всегда брали с собой квасы. Подтверждением тому служат народные сказы и пословицы того времени.
Старые пословицы о квасе:
- Квас, как хлеб, никогда не надоест.
- Русский квас – Много народу спас!
- И худой квас лучше хорошей воды.
- Щи с мясом, А нет — так хлеб с квасом.
- Кабы хлеб да квас, —Так и всё у нас.
Квас на ряду с хлебом почитался священным напитком. Ни одна свадьба и другие торжественные мероприятия не обходились без этого напитка.
В царской России квас считался полезным лекарством, ускоряющим выздоровление любой болезни. Во всех госпиталях и военных казармах квас был обязательной частью рациона.
Рецепт кваса в дореволюционной России
Рецепт приготовления кваса в царские времена отличался от современных. Тогда даже существовала отдельная профессия – квасника.
Так вот, что бы приготовить напиток, брали смесь различных видов муки, чаще ржаной, пшеничной или ячменной в зависимости от вида кваса и рецепта. Затем заливали муку окропом и готовили “затор”. Затор – это смесь муки с горячей водой, которую перемешивали до получения сладковатого привкуса. Крахмал, содержащийся в муке при высоких температурах превращается в сахар с помощью фермента диастазы.
После этого затор перемещали в чугунные емкости и оставляли на сутки в горячей русской печи. На следующий день затор смешивали с водой и добавляли дрожжи или закваску. Оставляли так бродить еще на несколько часов, а затем разливали по бочкам.
Будьте здоровы!
На сегодняшний день квас из ржаной муки является самым питательным и лечебным напитком, поскольку имеет не только хороший вкус, но и способствует излечению многих заболеваний. Ещё в древние времена на Руси такой напиток использовали для лечения авитаминоза, так как в его состав входят не только полезные микроэлементы, молочная кислота и аминокислоты, но и большое количество витаминов.
Квас положительно влияет на работу всех систем человеческого организма, способствует уничтожению вирусов, повышая тем самым иммунитет, регулирует обменные процессы. При этом все свои полезные свойства квас из ржаной муки приобретает в процессе брожения. Однако на этот счёт возникает много споров, поскольку многие утверждают, что все свойства напиток получает за счёт входящих в него компонентов. Ещё издавна были известны целебные свойства ржи. В своём составе она содержит витамины группы В, минералы и пищевые волокна. Отвар из её колосьев применяли при лечении органов дыхания, кожи, мочеполовой системы, ЖКТ, также с их помощью нормализировали обменные процессы в организме. Дрожжи использовались для лечения различных воспалений и инфекций, заболеваний ЖКТ, органов дыхания и кровообразования. А в настоящее время доказано, что они оказывают лечебное воздействие при сахарном диабете, нарушениях эндокринной и нервной систем, болезнях кожи и многих иных. К тому же, все компоненты, входящие в состав дрожжей, легкоусвояемые человеческим организмом.
При этом квас из ржаной муки рекомендуется употреблять до приёма основной пищи. В этом случае он способствует нормализации кислотности, кровяного давления, способствует выделению желудочного сока, отлично поднимает настроение и быстро устраняет усталость.
Однако квас имеет некоторые противопоказания. Так, необходимо осторожно употреблять его тем, кто имеет проблемы с пищеварением, а также тем, кто страдает циррозом, мочекаменной болезнью и гипертонией.
Используется квас как в качестве самостоятельного напитка, так и в составе иных блюд.
Для того чтобы иметь возможность приготовить напиток в домашних условиях, ниже предлагается несложный рецепт кваса из ржаной муки.
Для приготовления кваса понадобится полстакана сахара, полкилограмма ржаной муки, восемь литров воды, двадцать грамм дрожжей.
Дрожжи необходимо развести в воде и оставить на некоторое время для увеличения их объема. Мука заливается кипятком и замешивается тесто средней густоты. Тесто при этом должно остыть. Далее оно заливается тёплой водой, добавляется сахар и дрожжи. Все ингредиенты перемешиваются и ставятся в тёплое место для брожения на один день. По прошествии времени, отвар необходимо процедить и поставить в холодное место на несколько дней, после чего можно будет употреблять вкусный и полезный напиток.
Таким образом, квас способствует восстановлению мозгового кровообращения, укреплению мышцы сердца, увеличению потенции. Также квас из ржаной муки снимает боли в грудной клетке, появляющиеся в результате пневмонии, лечит дисбактериоз, способствует разложению и выведению из организма мёртвых клеток, укрепляет зубы, лечит язвенную болезнь, а также способствует снижению веса.
На сегодняшний день известно большое количество разновидностей квасов. Так, он может быть кислым, сладким, фруктовым, изюмным или окрошечным, белым или красным и т. д. Однако большую пользу может принести квас из ржи, поскольку такой напиток является не только профилактическим средством от многих болезней, но и самим лекарством от них. Поэтому, когда возникает вопрос, что приготовить из ржаной муки,не стоит долго размышлять и сделать из неё квас, обеспечив, тем самым, свой организм многими полезными веществами, витаминами и аминокислотами.
Историки говорят, что первый квас готовили еще в Древней Месопотамии. Уже тогда была хорошо известна палитра его ценных свойств. Это напиток удивительный. Его рецептура, по сути, очень проста, но приготовить домашний квас можно тысячами способов. Он практически не имеет противопоказаний и пригоден, помимо чистого питья, для создания кулинарных шедевров — выпечки, первых блюд, соусов, маринадов.
Сразу важно отметить, что «алкогольный» вред кваса сильно преувеличен. Квасовые алкогольные компоненты не сравнить с теми, какие бывают в настоящих спиртных напитках. Домашний квас не разрушает печень, а восстанавливает ее.
Единственное, что нужно добавить к этому, так это следующее предостережение. Домашний квас не стоит пить детям до 3 лет, женщинам в конце беременности и тем, кто много водит автомобиль или занят на опасном производстве.
Польза и вред приготовленного в домашних условиях кваса на закваске
По мнению диетологов, использование закваски для кваса не только ускоряет процесс его создания, но и обогащает напиток особым набором биологически активных веществ.
Читать: Польза облепихового компота
Например, так в нем будет представлен почти весь набор витаминов группы В:
- рибофлавин — необходим для насыщения крови кислородом;
- холин — способствует укреплению костей;
- пантотеновая кислота — повышает иммунитет;
- инозитол — нормализует процессы образования в крови эритроцитов.
Чтобы квас на закваске особенно помогал сердечно-сосудистой системе, нужно добавлять в него изюм.
Этот напиток замечательно утоляет жажду, нормализует водно-солевой баланс организма.
Ржаная мука, из которой зачастую приготовляют закваску, пусть и в меньшей мере по сравнению с пшеничной, но все-таки содержит глютен, поэтому этот напиток с большой осторожностью следует употреблять при аллергии на клейковину.
Видео по теме:
Польза и вред домашнего кваса для организма мужчины
Домашний квас с добавлением мяты, меда или хрена — эликсир для корректной выработки пищеварительных ферментов и отсутствия тяжести в желудке после тяжелой жирной пищи.
Ученые доказали, что квас в начале отказа от курения уменьшает тягу к никотину.
В напитке есть витамин Е, натрий и немного селена, органические кислоты, словом, все необходимое для улучшения интимной сферы жизни и профилактики простатита.
Читать: Польза брусничного компота
Не слишком ярко, но все-таки квас способствует выработке тестостерона, препятствуя падению его уровня в результате стресса, нарушений сна, неправильного питания, злоупотребления алкоголем.
Квас содержит аминокислоту лизин, горячо любимую спортсменами за то, что повышает физическую выносливость и участвует в преобразовании белковой пищи в мышечную массу.
Мужчинам стоит пить квас понемногу при нестабильности артериального давления. Неважно, имеет оно склонность повышаться или понижаться.
Видео по теме:
Польза и вред домашнего кваса для женщин
Энергетическая ценность напитка составляет порядка 27 ккал на 100 мл, что позволяет угощаться им даже на диете. Естественно, не стоит ограничивать себя лишь хлебным квасом… Ягодные квасы богаты антоцианами — антиоксидантами из мира флоры, способствующими:
- профилактике гормональных сбоев;
- лечению мастопатии;
- предотвращению развития ожирения.
Читать: Польза и вред кваса из коры осины
Любой квас всегда положительно сказывается на женской красоте, так как затормаживает процессы старения и улучшает выработку коллагена, отсутствие недостатка которого в организме позволит не задумываться о пластической хирургии. Напиток улучшает состояние суставов.
Видео по теме:
Домашний квас противопоказан женщинам при язвенной болезни желудка, панкреатите и гастрите с повышенной кислотностью.
Еще женщины ценят свойства кваса в домашней косметологии, в основном, ополаскивая им волосы, которые с такой заботой меньше выпадают и скорее растут, становятся более крепкими, блестящими и здоровыми, меньше «портятся» от горячей укладки.
Анонимный вопрос · 10 июня 2018
45,5 K
В большенстве польза. Содержит витамины,бактерии брожения.Очень полезен весной, в период авитаминоза, выводит шлаки из организма, усиливает иммунитет.
Квас на основе ржаного хлеба прекрасно утоляет жажду,
восстанавливает силы, прибавляет бодрость,насыщает и питает организм
изнутри, но положительное действие очевидно и снаружи: чистая моложавая кожа, подтянутая фигура, блестящие крепкие волосы и прек-
расные нерасслайвающиеся ногти .А ещё – долголетие и прекрасное настроение.
Из хлебного кваса, яичек. зеленого . лука. редиски. укропа. варёной колбасы, изюма получается хорошая окрошка. Для здорового человека вреда. по моему мнению, нет.
Всем, привет! Тема семьи и отношений очень близка мне, но, став мамой, нужно…
Полезные свойства кваса
Квас является настоящей кладовой полезных веществ для нашего организма. Данный напиток получается в результате молочного и спиртового брожения сусла, а потому основная польза кваса исходит от микроорганизмов, появляющихся в результате этого процесса.
В квасе присутствует более 10 незаменимых аминокислот, множество нужных нам витаминов, включая… Читать далее
Отличный напиток,особенно сейчас,после зимы и в период обострения вирусных заболеваний,всем советую,будет… Читать дальше
Что известно о пользе и вреде кефира на ночь?
Мама двоих детей. Работаю экономистом. Везде люблю совать свой нос – поэтому…
Кефир утоляет и голод, и жажду – при этом низко калориен, повышает иммунитет, стимулирует выработку пищевых ферментов, успокаивает нервную систему.
Противопоказан людям, страдающим энурезом и имеющим повышенную кислотность желудка.
В чем польза изюма для организма?
Продвигаю здоровые и полезные продукты питания Organic 100%
Владелец ТМ…
С помощью высушенных ягод винограда, можно:
- снизить давление;
- укрепить иммунитет;
- улучшить пищеварение;
- очистить кровь от токсинов.
В составе изюма много магния, натрия, железа, фосфора, калия, витаминов группы B и PP. И приготовить это лакомство можно даже дома, если есть желание и сырье. Он будет намного качественнее, чем фабричный. Это объясняется просто: можно самостоятельно выбрать сорт винограда, проконтролировать его чистоту и консистенцию.
Прочитать ещё 1 ответ
Какой хлеб считается самым полезным и почему?
На данный момент самым полезным считается цельнозерновой хлеб. В нём содержится много тиамина (В1). При его дефиците у человека может развиться особая форма авитаминоза, известная под названием «бери-бери». Она способна поразить сердечно-сосудистую и нервную систему. Кроме того, цельный зерновой хлеб позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, поскольку в нём содержатся пищевые волокна, выводящие из организма лишний холестерин и связывающие желчные кислоты. А клетчатка, также входящая в его состав, регулирует обменные процессы.
Но хозяйки, у которых есть своя хлебопечка, считают, что самый полезный хлеб – это хлеб, испеченный своими руками, на бездрожжевой домашней закваске.
Прочитать ещё 3 ответа
Какой алкоголь самый безопасный для печени?
Самыми безопасными алкогольными напитками для организма человека являются слабенькие квасы типа овощных, молочных, хлебных, зерновых, цветочных, хвойных, травяных и т.п. В них процент содержания спирта минимален, а именно он наносит наибольший вред внутренним органам.
Чуть более опасны ягодные и фруктовые квасы, а также различные сорта пива, из-за повышенного содержания спирта, но зато в них очень много витаминов и других питательных веществ (нутриентов), которые частично компенсируют наносимый человеку вред, а также они благотворно влияют на пищеварительную систему и выводят токсины.
Прочитать ещё 3 ответа
Какой кисломолочный продукт самый полезный?
“Лесные сады” – образовательный и практический проект, создающий живые системы · foodforest.ru
Тот, который приготовлен из качественного молока на натуральной закваске, а потом не был законсервирован сахаром или чем-то еще. Как будет называться такой продукт – кефир, ряженка, йогурт – не так важно уже. Попробуйте сами сделать – возьмите хорошее молоко, пару ложек понравившегося йогурта или специальную закваску, дайте постоять в теплом месте ночь, и получится самый полезный на свете кисломолочный продукт.
Прочитать ещё 2 ответа