Куриный рулет польза и вред

Многие россияне не мыслят своего завтрака без бутерброда с колбасой, несмотря на то, что нам за последний год все уши прожужжали, насколько она вредна и к каким последствия для здоровья может привести. Но наших сограждан это не останавливает, большинство так и живет, надеясь на авось и что его не коснутся гипертония, атеросклероз, инфаркт, инсульт, рак. Я предлагаю рассмотреть более безопасный вариант продукта, который также можно положить на хлеб, и он будет не менее вкусный, чем колбаса, а вот вреда все же будет меньше.

Преимущества Куриного рулета перед колбасой

1. Поддерживает иммунитет – в курином мясе содержится 14,5 мг селена, которого в вареной колбасе вообще нет. При этом, как говорят врачи, 80% нашего населения испытывает дефицит этого важнейшего микроэлемента, который просто необходим для нашего иммунитета. Селен способствует выработке гормоноподобных белков цитокинов, которые стоят на страже наших клеток и иммунитета. Врачи особенно рекомендуют употреблять продукты, содержащие селен, людям с иммунодефицитом, а также при наличии вирусных заболеваний. А еще селен известен тем, что снижает риски развития рака простаты

2. Снижает риски развития ожирения и диабета 2 типа – калорийность куриного рулета 120-200 ккал, в то время как у вареной колбасы – от 250 ккал и выше. А контроль калорий необходим для постепенного снижения веса, а это уже и снижение холестерина, сахара в крови, а также профилактика онкологических заболеваний и диабета

3. Снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний – колбаса – продукт жирный и калорийный, а значит может приводит к набору веса и, как следствие, риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. А в курином рулете содержится важнейший для жирового обмена витамин РР. Доказано, что он способен снижать уровень плохого холестерина, а значит и риски развития атеросклероза, распространенного заболевания, которое может привести к сердечно-сосудистой недостаточности, а оттуда и до инфаркта и инсульта. В Курином рулете содержится около 8 мг витамина РР, в то время как в колбасе всего 4,9 мг

Жирное послевкусие от рулета, что это?

Многие скептически относятся к рулету, потому что после его употребления часто остается какая-то жирная пленка во рту, что наводит у них на мысли о химической составляющей, а вовсе не о натуральности продукта.

Но на самом деле это обычный подкожный куриный жир, который локализуется в районе окорочков. Производители его используют, чтобы придать куриному рулету сочность, а также чтобы связать кусочки мяса между собой.

Но такое послевкусие может проявляться и от добавления в продукт эмульгатора, который необходим, чтобы стабилизировать эмульсию, иначе жир просто вытечет при термообработке.

Должен ли Куриный рулет быть мягким и влажным

Куриные рулеты можно увидеть в продаже 2х видов, одни похожи визуально на колбасу, а в других просто видны соединенные кусочки мяса. Влажным и мягким рулет может быть от того, что в него добавили жидкий дым, который либо был использован в процессе готовки рулета в виде рассола, либо в него могли окунать уже готовый продукт, чтобы предать ему колер и легкий аромат копчения.

Жидкий дым чаще всего используют в продуктах эконом-класса, так как это более дешевый вариант (но при этом технологи утверждают, что он совершенно безопасный, и на 1 кг продукта его уходит всего несколько капель, 3 мл на 10 кг рулета), натуральное копчение в разы дороже и при нем убирается влага из продукта, и он становится суше.

Жидкий дым делает куриный рулет более сочным и влажным, но эта влажность опасна тем, что на таком курином рулете гораздо быстрее развивается микрофлора, и в нем быстрее начинаются процессы порчи.

Как выбирать Куриный рулет

1. Смотрим на цену. Куриный рулет чаще всего делается по ТУ, поэтому может использоваться любая фантазийная рецептура. По стандарту куриные рулеты делятся на 5 категорий: Экстра, Высший, 1, 2 и 3 сорта. Выбирать лучше Экстра, его цена будет в районе 500 руб/кг, но даже 1 сорт дешевле 260 руб/кг стоить не может

2. Смотрим на состав. На 1 месте должно стоять мясо курицы, и без всякого ММО (мясо птицы механической обвалки), вода, специи и эмульгатор. обратите внимание, чтобы в составе не было никаких комбижиров и растительных жиров.

3. Отдайте предпочтение вареному или варено-запеченому рулету, а не копченому

4. Цвет. Лучше выбирайте рулет серого цвета, там нет нитрита натрия

Обзор популярных производителей Куриного рулета (март 2020)

Ремит – не содержит консервантов, соответствует требованиям стандарта, несмотря на то, что продукт изготовлен по СТО или собственной рецептуре производителя, недостатки – жира в 2 раза меньше заявленного, это единственный и не столь серьезный недостаток

Бахрушинъ – консервантов не выявлено, содержит довольно мало оксипролина, что говорит о невысоком содержании менее ценной соединительной ткани, недостатки – общее содержание бактерий незначительно превышает допустимый уровень, что может быть следствием несоблюдения условий транспортировки или хранения продукта в торговой сети

Снежана – не содержит консервантов, недостатки – наиболее ценный компонент мышечная ткань составляет только около 50% объема продукта, высокое содержание оксипролина, что говорит о существенном количестве соединительной ткани в продукте, отмечено высокое количество фиксатора окраски нитрита натрия (но в пределах допустимого), выявлено присутствие незаявленного компонента – клетчатки подорожника, его количество незначительно, но тем не менее это серьезное замечание

Таганский мясокомбинат – консервантов не выявлено, содержит мало соли, недостатки – на разрезе отмечены точечные кровоизлияния на кусках мяса, белка в 2 раза больше, а жира в 2 раза меньше заявленного, с одной стороны это разночтение в качественную сторону, с другой стороны и формально это считается серьезным несоответствием маркировки, не соответствует требованиям безопасности – общее содержание бактерий в 4 раза превышает допустимый уровень

Вкусвилл – консервантов не выявлено, недостатки – содержит довольно много соли, не соответствует требованиям безопасности – общее содержание бактерий в 30 раз превышает допустимый уровень, а также обнаружены бактерии группы кишечная палочка (проверка, проводимая в октябре 2019г, также показала общее превышение бактерий в 30 раз и были обнаружены листерии, что-то явно не так с производством и соблюдение санитарно-гигиенических норм на нем)

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Куриный рулет – частый гость в холодильнике многих домохозяек. Он вкуснее обычной колбасы, его можно подавать на стол отдельным блюдом или нарезать на бутерброды, что особенно нравится детям. Однако и в таком продукте не обошлось без подводных камней: эксперты Росконтроля проверили несколько случайных брендов, предлагающих российскому потребителю куриные рулеты, и результаты оказались не очень утешительными. Подробнее об этом читайте далее.

Эксперты Росконтроля взяли на проверку семь образцов куриного рулета от разных производителей. Как минимум четыре из них были признаны опасными для употребления не только детьми, но и взрослыми. На проверку отправились рулеты от брендов:

1. «Ремит»,
2. «Сафа»,
3. «Мясницкий ряд»,
4. «Усадьба Горбунова»,
5. «Снежана»,
6. «ВкусВилл»,
7. «Окраина».

Как оказалось продукты торговых марок «ВкусВилл», «Усадьба Горбунова» и «Сафа» провалили проверку из-за несоответствия требованиям безопасности по микробиологическим показателям. ✋️ Если точнее, то в них оказалось превышен допустимый порог обсемененности мезофильной микрофлорой. Особенно плохо дела обстоят с «ВкусВилл», где в продукте обнаружились листерии – опасные бактерии, провоцирующие развитие листериоза у детей и взрослых. Также проверку провалил и рулет от бренда «Окраина», в котором эксперты нашли золотистый стафилококк.

«Источником золотистого стафилококка в продукции может стать зараженный человек, как с клиническими проявлениями, так и бессимптомный носитель», — рассказала главный специалист экспертного центра Росконтроля Ирина Аркатова.

Иначе говоря, наличие опасных бактерий и микробов в куриных рулетах, во многом зависят от технической безопасности и условий производства. Если сотрудники пищевых предприятий нарушают требования безопасности или их руководство пренебрегает медицинскими осмотрами перед каждой сменой, то это увеличивает риск заражения продукта опасными микроорганизмами.

Касаемо других рулетов, то их результаты тоже не сильно утешительные: эксперты обнаружили различные пищевые добавки, небольшое количество животного белка, а в продукте от «Сафа» было выявлено присутствие бензойной и сорбиновой кислот, каррагинана и соевого белка.

Из всех куриных рулетов, наиболее лучший результат продемонстрировал рулет бренда «Ремит». У экспертов не возникло нареканий по микробиологическим показателям и информации о составе – она была достоверна и полностью соответствовала действительности.

Почему магазинные куриные рулеты опасны для детей? Как раз из-за их состава. Не всегда можно быть уверенным, что в них действительно отсутствует тот или иной компонент. Производители почти во всех случаях умалчивают о добавлении пищевых добавок и различных белков животного происхождения. При этом, даже состав, указанный на упаковке продукта, не сильно обнадеживает: крахмал, животный белок, куриная кожа, загуститель и так далее. Если здоровые дети рискуют подцепить какое-нибудь бактериальное пищевое заболевание, пообедав таким блюдом, то что говорить о детях-аллергиках, за чьим рационом должны внимательно следить родители.

Что же делать, если куриный рулет из магазина не внушает особого доверия? Правильно, приготовить такой самостоятельно из проверенных продуктов в домашних условиях. Приготовить домашний куриный рулет может даже хозяйка (или хозяин), не имея особого кулинарного опыта.

Мы предлагаем вам следующий простой рецепт куриного рулета, который вы можете приготовить для себя и своих детей.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 кг;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Паприка – 2 щепотки;
• Петрушка – половина пучка;
• Укроп – половина пучка;
• Желатин – 30 г;
• Черный перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте филе небольшими кусочками, после чего удалите жир и пересыпьте мясо в глубокую миску.
2. Добавьте в мясо приправы: соль, черный перец, паприку, а также желатин.
3. Измельчите чеснок и нарежьте зелень, после чего все добавьте и тщательно перемешайте.
4. Приготовьте рукав для запекания, выложите в него мясо, формируя из него рулет удобной формы. Края рукава скрепите зажимами.
5. Поставьте рулет в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут.
6. После приготовления, дайте рулету остыть, после чего отправьте его в холодильник прямо в рукаве 3,5 часа.
7. Домашний вкусный куриный рулет готов.

Источник

Источник

Источник