Куриные яйца и польза от них

Куриные яйца давно стали предметом обсуждения широкой аудитории — от медиков-диетологов до обычных граждан. Мнения высказываются диаметрально противоположные, на кону — польза и вред яиц, причем от полного табу на употребление до признания неограниченной полезности продукта. Где искать правду? Включать или нет яйца в рацион обычному человеку? Об этом рассказала в интервью Pravda. ru диетолог центра в ФГБУН “ФИЦ питания и биотехнологии” Наталья Денисова.

Полезные свойства

— Наталья, расскажите, действительно ли яйца могут быть опасны?

— Ученые спорят до сих пор по поводу того, можно ли яйца есть без ограничения или нет. Хочу сказать, что к единому мнению они пока не пришли.

Конечно, само по себе яйцо — это продукт уникальный, созданный природой, насыщенный практически всеми необходимыми пищевыми веществами.

Яичный белок считается вообще идеальным материалом, потому что он настолько сбалансирован по химическому составу, содержит практически все незаменимые аминокислоты, плюс к этому усваивается организмом почти на 100%. Что касается желтка, здесь вопросов больше.

Так ли вреден желток

С одной стороны, желток — это тоже кладезь витаминов и минеральных веществ, в нем представлена практически вся таблица Менделеева.

Одно яйцо обеспечивает всей суточной нормой витаминов и минеральных веществ.

И это неудивительно, потому что природа создала яйцо для того, чтобы обеспечить зародыша всем необходимым. Но желток содержит большое количество холестерина. В одном желтке содержится практически две суточные нормы холестерина, то есть 570 миллиграмм, в то время как норма — 300 миллиграмм. Это и есть тот самый камень преткновения. Если говорят о вреде яйца, то, я думаю, имеют в виду как раз этот момент. Но не стоит забывать, что, кроме холестерина, в желтке содержатся полезные фосфолипиды — холин и лецитин. Они как раз нормализуют жировой обмен.

“Поэтому сказать, что яйцо вредно для здоровья, все-таки будет неправильно. Потому что этот вред, который заключается в большом количестве холестерина, самим же яйцом и нейтрализуется за счет полезных и жирных кислот, фосфолипидов”.

Конечно, если человек будет злоупотреблять не только яйцами, но и другими животными жирами, которые содержат большое количество холестерина, то это в конечном итоге может привести к атеросклерозу и развитию инфаркта миокарда.

Но само по себе яйцо не может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Норма для человека — это употребление одного яйца в день. Хотя есть ученые, которые считают, что яйца вообще можно есть без ограничений, потому что сбалансированный состав по фосфолипидам таков, что сам по себе не может привести к повышению уровня холестерина в крови. Другие ученые склоняются к тому, что все-таки себя стоит ограничивать людям с повышенным уровнем холестерина. Им рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю.

Как правильно употреблять яйца

— Как лучше употреблять яйца? В виде омлета, вареные, сырые?

—Дело в том, что любая термическая обработка влияет на содержание витаминов. С логической точки зрения, самым полезным будет яйцо сырое. Но это потенциальная опасность заражения, в том числе сальмонеллезом. Также само по себе сырое яйцо содержит так называемые антиферменты, то есть те вещества, которые блокируют наши ферменты и не дают организму усваивать это яйцо. Поэтому сырой продукт — не оптимальный вариант. Все-таки яйцо лучше варить. Жареные яйца даже не обсуждаются, потому что сам процесс жарки — это добавление дополнительных жиров, соответственно, это уже не полезно. Яйцо всмятку легче всего усваивается, переваривается. Но при таком способе термической обработки не погибают сальмонеллы. Чтобы обезопасить себя, лучше готовить яйца вкрутую. Чтобы сальмонелла погибла, яйца надо варить 5-7 минут. Но уже перевариваться такое блюдо будет сложнее, и часть витаминов разрушится.

Чем плохо вегетарианство

— Многие сегодня отказываются вовсе от белковой пищи, от мяса. Насколько страдает от этого организм?

— Сейчас пошла мода на вегетарианство — отказ от животной пищи. Но такой рацион обедняет организм, поскольку животный белок более сбалансированный, чем растительный, по содержанию аминокислот. Он лучше переваривается нашим организмом.

Растительный белок имеет свои недостатки:

• Он не может нас обеспечить всем спектром незаменимых аминокислот

• Хуже усваивается организмом

Отказ от животных белков нанесет существенный удар по нашему здоровью. В первую очередь мы из-за этого недополучим очень ценный витамин В12, железо, то есть то, что в основном нам дают животные продукты. Белок — это пластический материал. Мы сами себя строим из белка. Если мы его недополучаем, то страдают все наши органы, поскольку организм начинает сам себя “есть”.

Диетологами ведутся споры, чем полезны куриные яйца для мужчин, и сколько можно их употреблять без вреда для здоровья всем остальным. Благотворное влияние известно еще с древности, когда слабым после заболевания людям рекомендовали употреблять яички натощак. Вызывают опасения исследования относительно холестерина в желтке, повышающего риск болезней сердца и сосудов. Но грамотное употребление оздоровит организм, вернет молодость и красоту.

Состав

Неоспорима польза употребления куриных яиц для организма человека. В желтке и белке сосредоточены различные соединения, протеины, витамины и микроэлементы.

Домашние куриные яйца насыщают организм железом, йодом, кобальтом, бором, магнием, фосфором и селеном. Детальное рассмотрение ценности дано в статье «Состав и калорийность куриного яйца».

Достаточно употребить утром яичко, чтобы удовлетворить потребность в белке. Оно способствует насыщению без чувства тяжести. Широко используется при диетическом питании.

Наличие в рационе способствует улучшению памяти. Нормализует состояние волос и ногтей. Повышает защитные силы организма. Рассмотрим подробнее, чем полезно куриное яйцо.

Польза

Причины ввести в рацион

Регулярное употребление яичек оказывает пользу для органов и систем. Они способны улучшить физическое состояние человека.

Способствуют похудению, поэтому их включают в большинство диет. Если нет желания заставлять себя употреблять овощные салаты, улучшить вкус поможет вареное яйцо.

Оно утоляет голодные позывы. Трудно отказаться от углеводов, только провоцирующих аппетит. Вареный желток с белком на ужин способны насытить. И не придется наедаться на ночь «тяжелой» жирной пищей.

Активизация мозговой деятельности: людям умственного труда рекомендуют употреблять по два яйца в течение дня. Это способствует лучшему запоминанию и обработке информации.

Чем еще полезны

Компоненты яиц удовлетворяют потребность в протеинах. Белок в организме предупреждает заболевания сердечной мышцы, препятствует повышению холестерина.

Улучшают зрение: яички насыщены антиоксидантами, снижающими вероятность развития катаракты. Рекомендуют на ночь отправить в морозилку, а утром употребить только желток.

Крупные яйца содержат около 22% суточной потребности в селене. Элемент повышает иммунитет, препятствует развитию вредоносных бактерий.

Яйца каждый день с утра зарядят организм полезными компонентами, настроят на плодотворную работу. Если нет противопоказаний, их советуют принимать регулярно. Желательно обжаривать на оливковом масле, а для салата не нарезать мельче, чем на четыре части.

Действие на организм

Благодаря наличию полезных компонентов, куриные яйца широко используются в профилактических целях. Их включение в рацион людей возвращает здоровье, красоту тела, влияет на улучшение работы внутренних органов.

Предпосылки к назначению:

• Рекомендуют дозированное употребление при язвенной болезни желудка и кишечника (при проблемах с поджелудочной железой лучше отказаться).
• Яички способствуют кровообразованию, нормализируют показатели артериального давления.
• Препятствуют размножению вредоносных бактерий.
• Назначаются при болезнях легких и бронхов.
• Употребление желательно при наличии воспалительных очагов в организме.
• Улучшается состояние при обострении болезней нервной системы.

Яйца домашних кур, в отличие от промышленных, содержат больше полезных компонентов и жирных кислот, улучшающих сердечную деятельность. Лечебные свойства проявляются в предотвращении риска развития рака кожи из-за наличия в составе важных компонентов.

Польза употребления мужчинами

Полезны куриные яйца для мужчин, занимающихся бодибилдингом. Они необходимы для наращивания мышечной массы.

Некоторые бодибилдеры отделяют белок, не используя желток, но такой подход ошибочный. Полезны обе части.

Польза куриных яиц для мужчин возможна благодаря наличию в составе полезных элементов:

• Протеин способствует выработке энергии, так нужной мужчине для жизнедеятельности.
• Антиоксиданты и микроэлементы снижают показатели стресса, активизируют мышечный рост.
• Цинк – один из важных элементов для мужского здоровья, активизирующий выработку тестостерона.
• Витамины группы В повышают количество гормонов, отвечающих за половую сферу. Также происходит выделение серотонина, названного гормоном счастья.

Разберемся, можно ли есть мужчинам яйца каждый день без вреда для здоровья. Если в них не содержатся антибиотики или бактерии, от такой еды ожидают только пользы. Но лучше отказаться от жирной яичницы с мясом, заменив ее глазуньей со свежей зеленью.

Влияние на женский и детский организмы

Для женщин важно регулярно кушать куриные белок с желтком. Это служит профилактической мерой возникновения раковых образований. Способствует улучшению состояния волос и кожных покровов.

Яички следует принимать при желании забеременеть. Ведь их компоненты улучшают детородные функции.

Будущим мамам тоже рекомендуют кушать яйца. В них есть холин, предупреждающий после рождения у малыша диабет, гипертонию и психические отклонения.

У маленьких детей от белка может появиться аллергия и высыпания, поэтому ошибочно вводить его в рацион до достижения года. Сначала в прикорм вводят желток, служащей профилактической мерой против рахита.

Использование с целью снижения веса

Диетологи прописывают куриные яички людям с лишним весом. Если ограничивают желток до одного за сутки, то белка можно кушать вволю. Его калорийность низкая, он надолго насыщает и легко усваивается организмом.

Диабет вызывает нарушение обменных процессов, поэтому полностью переходить на яичные диеты противопоказано.

Популярна диета из яичек и мякоти грейпфрута. Но параллельно рекомендуют физические нагрузки.

Яйца способствуют уменьшению объема желудка, что тоже говорит в их пользу.

Спортсменам желательно готовить протеиновые коктейли. Напиток быстро утоляет жажду, активизирует рост мышц, укрепляет иммунитет.

Благотворное влияние белка

Белок куриного яйца насыщен аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Именно они отвечают за транспорт важных компонентов, участвуют в постройке клеток.

Полезные свойства белка оценили диетологи, разработав на его основе протеиновые диеты.

Плюсы куриного белка:

• улучшает деятельность мозга;
• восстанавливает клетки и соединительные ткани;
• очищает кровь от накоплений холестерина;
• нормализует состояние сосудов;
• активизирует процессы восстановления мышечных и хрящевых структур;
• содержит значительное количество витаминов и микроэлементов.

Доказана полезность употребления куриного белка, заменяющего комплекс аминокислот. Желательно использовать и наружные средства по уходу за кожей и волосами, сделанные на его основе.

Применение в косметологии

Оправдано использование масок из яиц для кожи. Но стоит учитывать ее особенности перед началом приготовления косметического средства.

Желток пригодится для питания сухой кожи, возвращения упругости и молодости. Следует взбить его с оливковым маслом, и нанести тонким слоем, кроме области вокруг глаз. Спустя четверть часа смыть подогретой водой.

Белок подсушит жирный блеск. А в комплексе с лимонным соком поможет достичь эффекта фарфоровой кожи. Также взбить венчиком до пены, нанести на проблемные участки лица. Ополоснуть лицо прохладной водой по истечении 15 минут.

Для приготовления шампуней используют только желток из-за большей питательности и количества полезных компонентов. Средство восстанавливает крепость локонов, препятствует выпадению, избавляет от перхоти.

Взбить желток с парой ложек воды, нанести на волосы, вспенить и промыть волосы от остатков средства. После процедуры ополоснуть локоны водой с лимонным соком для избавления от специфического яичного запаха.

Вред от употребления

Общее

Ухудшение состояния здоровья наблюдается при нарушениях предписания лечащего врача, когда едите неумеренное количество яиц. Их ограничивают в употреблении, если развивается диабет, холецистит, а также есть проблемы с печенью и пищеварительным трактом.

Желательно тщательно мыть скорлупу и подвергать яички термической обработке, чтобы обезопасить себя от заражения инфекцией. Но есть ряд веществ, не разрушающихся при повышенных температурах.

Рассмотрим подробнее, какие еще нарушения связаны с употреблением куриных яичек.

Опасность холестерина

В организме для его нормальной жизнедеятельности выделяется холестерин. Но чрезмерное поступление вещества с пищей становится предпосылкой к развитию заболеваний.

Яички считаются источником холестерина, поэтому их прием должен строго дозироваться. Узнайте важные факты в статье «Сколько холестерина в курином яйце».

Риск заражения сальмонеллой

Вспышки заболевания сальмонеллой случаются из-за употребления сырых яичек. Возбудитель болезни передается курицей на скорлупу, а через трещины заражает внутреннее содержимое. Микроб активизируется в человеческом организме, вызывая дисфункцию в кишечнике, заражение крови или тиф.

Рекомендуют тщательно мыть скорлупу перед приготовлением, но не сразу после приобретения во избежание смывания защитной пленки. Проваривают продукт не менее 10 минут, чтобы погибли вредные микробы на поверхности.

Категорически нельзя пить треснувшие сырые яйца. Также опасно готовить яйцо всмятку или гоголь-моголь.

Риск получить дозу гормонов и антибиотиков

Поголовье кур на птицефабрике регулярно пропаивают гормонами и антибиотиками. Влияние гормонов повышает яйценоскость стада, антибиотики предупреждают вспышки заболеваний.

Зачастую человек не сможет достоверно узнать, сколько препаратов получила несушка на производстве. Лишняя порция антибиотиков вызывает привыкание к препарату. Поэтому при назначении лекарства врачом, организм не реагирует.

Выход из ситуации – приобретение яичек от домашнего куриного поголовья. Птица выращена на приволье, и получает лечение только при заболевании. Достаточно мыть скорлупу. А также поддавать яйца термической обработке.

Причина аллергической реакции

В основном возникает аллергическая реакция на белок, которая проявляется сыпью, зудом, одышкой и поносом.

Дети чаще страдают аллергией на белок. Поэтому следует немедленно вызвать врача при головокружении, крапивнице, рвоте, затрудненном дыхании. Исследования подтвердили, что у малышей к пяти годам реакция на белок исчезает.

Употребление за день

Самое время выяснить, как часто можно есть куриные яйца.

Диетологи рекомендуют употреблять за день одно яйцо, уже два станут превышением нормы. Путем к здоровью станет переход на рациональное питание, и количество не повлияет на состояние организма.

Вывод: одно точно не повредит здоровью, а два яичка в течение дня позволят улучшить здоровье. Но параллельно занимаются спортом, следят за калорийностью рациона, не злоупотребляют калорийной пищей.

В течение недели обязательно скушать не менее четырех яиц.

Если существует уверенность в происхождении яичек от здорового поголовья кур, то лучше всего сварить их всмятку. Так сохранятся минералы с микроэлементами, а обработка минимизирует количество вредных бактерий.

Противопоказания к употреблению

Диабет становится поводом предварительной консультации с врачом, чтобы избежать негативной реакции организма на куриные яйца.

Вообще диабетикам не рекомендуют употребление яичек в связи риска инфаркта.

Нельзя кушать яйца людям с:

• дисфункцией пищеварения;
• кожными болезнями по типу псориаза;
• превышенным количеством холестерина
• а также страдающим от ожирения.

Поговорим о том, полезны ли яйца для пенсионеров.

Они также попадают под запрет употребления яйца. Ведь он уже не может полностью расщепляться в стареющем организме.

Можно ли есть сырыми

Существует мнение о пользе сырых яиц на слизистую желудка и голосовые связки.

Ошибочно подвергать организм опасности в связи с распространением сальмонеллы на приусадебных хозяйствах. И кормлением поголовья в промышленности гормонами и антибиотиками.

Подробное рассмотрение вопроса дано в статье «Полезно ли пить куриные яйца сырыми»

Диабет не причина начать непроверенное лечение сырыми яичками. Лучше зря не испытывать организм.

Кулинарное применение

Существует многообразие рецептов яичных блюд. Тяжелыми для организма будут яйца, поджаренные с беконом, что приведет к накоплению холестерина.

Рекомендуют готовить омлет в толстостенной сковороде из чугуна. Из яиц делают закуски, омлеты, глазуньи, яйцо-пашот. Следует вводить их в супы или бульоны, использовать как ингредиент в салатах.

Интересно, что если яйцо проваривать дольше 10 минут, оно приобретет сероватый цвет.

Для лучшего усваивания белка, его следует кушать отдельно, или с капустой, болгарским перцем, листьями салата.