Курица на соли польза и вред

Какое же разнообразие рецептов и вариантов приготовления целой курицы известны хозяйкам и неспроста, ведь именно курочка целиком дает ощущение праздничного ужина —  выглядит невероятно аппетитно, красиво смотрится на столе и в процессе приготовления требует минимум усилий. Но и среди самых несложных вариантов приготовления курицы есть фаворит – рецепт запекания курицы на соли.

Секрет приготовления в солевой подушке, которая выполняет несколько функций: подсаливание готового продукта, создание хрустящей корочки и мягкого сочного мяса под ней, впитывание вытекших жиров и сохранение противня в чистоте при готовке. Готовить такую курочку просто, ингредиентов необходимо мало, а результат просто невероятен.

Курица в духовке

Самым простым, популярным и наиболее часто используемым среди кулинаров, является вариант запекания курицы на соли в духовке. Именно в духовом шкафу курица в соли и была «изобретена», поэтому рассмотрим этот способ приготовления подробнее. Из ингредиентов понадобятся:

• Курица свежая охлажденная средняя– 1,3-1,8 кг;
• Соль поваренная (не йодированная) – примерно 0,5 кг;
• По желанию: аджика, травы, специи, лимон.

Приготовление пошагово:

1. Курицу для запекания лучше выбирать свежую, не размороженную, хорошего качества, ведь приготовленная на соли без маринада она должна быть сочной и нежной. Курицу промыть, очистить от мелких перышек, сгустков, загрязнения. Обязательно практически насухо промокнуть бумажным полотенцем – необходимо, чтобы на курице не было влажных участков, куда может потом «прилипнуть» слой соли.
2. На противень с высокими краями или чащу, пригодную для запекания уложить слой соли толщиной примерно 1-1,5 см. Соль лучше брать крупного помола обычную поваренную, хотя можно использовать и морскую, и смесь соли с травами – это придаст немного аромата в духовом шкафу при приготовлении.
3. Курица в целом не нуждается более в какой-либо подготовке, но, если желание непреодолимое, то можно обтереть ее в смеси трав или специй, совсем небольшом количестве аджики, можно даже положить внутрь курицы лимон, чтобы он дал приятный кисло-цитрусовый аромат. Если любите форму кур табака, то можно ее разрубить и уложить на противень, на соль внутренней стороной вниз или же оставить курицу целой и уложить ее на спину. Чтобы концы крыльев не подгорели при запекании можно их обмотать фольгой или воткнуть в небольшие надрезы в теле и коже курочки, а, чтобы курица сохранила целостную форму —  связать ножки бечевкой.
4. «Упакованную» курицу ставим в духовку, разогретую до 180 С на 50-80 минут в зависимости от ее размеров. Готовность проверяется просто ножом: если потек мутный сок из мяса — курица еще не готова, если прозрачный – можно вытаскивать.

С противня курицу можно сразу аккуратно перекладывать на большое плоское блюдо для подачи на стол, украсив зеленью и свежими овощами. Приготовленная таким  нехитрым способом курица обладает действительно хрустящей корочкой, под которой томилось нежное мясо, сохранившее весь сок и впитавшее необходимое количество соли.

Курица в мультиварке

Хозяйкам, не имеющим на кухне духовой шкаф, но прекрасно справляющимся с мультиваркой, также доступно приготовление  вкуснейшей курицы, запеченной на соли. Никаких серьезных изменений в рецепт, лишь некоторые нюансы приготовления, и курица на соли в мультиварке также будет радовать хрустящей корочкой и нежным сочным мясом. Состав ингредиентов такой же:

• Курица свежая охлажденная средняя – 1,3-1,8 кг;
• Соль поваренная (не йодированная) – примерно 0,5 кг;
• По желанию: травы, специи, лимон.

Приготовление для мультиварки включает те же основные шаги:

1. Выбранная курица должна быть среднего размера, чтобы умещалась в имеющуюся чашу мультиварки, и обязательно хорошего качества, ведь в рецепте не используются маринад или соусы, поэтому мясо птицы будет готовиться в собственном соку. Курицу промыть, отделить от лишних загрязнений, сгустков крови, оперенья. Обязательно хорошенько обсушить: кухонными полотенцами обтереть со всех сторон, не оставляя капель воды, чтобы не налипла солевая корочка.
2. На дно чаши мультиварки выкладываем слой соли крупного помола толщиной 1-1,5 см.
3. Курицу предварительно можно смазать специями, любимыми пряными травами, лимонным соком. Солить дополнительно не стоит, куриное мясо при запекании возьмет необходимое количество соли из «подушки», на которой будет уложена курочка. А чтобы тонкие края, такие, как концы крыльев и ножек, не пересохли, можно обмотать их маленькими кусочками фольги.
4. Курицу укладываем в чашу мультиварки прямо на соль. Закрываем крышку, устанавливаем режим «Выпечка» и практически забываем о приготовлении на час-полтора. По окончании времени работы мультиварки лучше проверить готовность мяса обычным ножом – сок должен потечь абсолютно прозрачный – это значит курица готова, мутный сок говорит об обратном. При необходимости, оставить курицу в мультиварке еще на 10-20 минут.

Заменяя привычную духовку современной мультиваркой, не бойтесь, что результат окажется менее впечатляющим. Курица на соли в мультиварке получается такой же вкусной и нежной, мясо сочным, а корочка хрустящей. Вынимая готовую курицу из чаши мультиварки, можно сразу подавать ее на стол с любимыми соусами и гарниром.

Курица с чесночком

Запеченная в духовке курица с чесноком и солью – блюдо любимое многими хозяйками за простоту и пряный аромат. Чеснок дает насыщенный вкус мягкому куриному мясу и придает немного остроты хрустящей корочке. Курица на соли в духовке с чесноком – то,  что надо, когда хочется быстро и вкусно приготовить птицу на ужин. Для приготовления понадобится:

• Курица свежая охлажденная средняя – 1,3-1,8 кг;
• Соль поваренная (не йодированная) – примерно 0,5 кг;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• По желанию: перец, лимон.

Пошаговое приготовление:

1. Для запекания потребуется среднего размера курица, лучше охлажденная, а не размороженная. Курицу следует промыть, очистить от загрязнений и остатков очистки от перьев и внутренностей, насухо обтереть кухонными полотенцами со всех сторон.
2. Чеснок очистить от оболочки, 2-3 зубчика натереть на крупной терке или измельчить чесночной давилкой. 1-2 зубчика нарезать ножом тонкими пластинками.
3. Курицу с внутренней стороны натереть измельченным чесноком. Также внутрь курицы можно положить целый свежий лимон, если любите аромат цитрусовых и кислинку в блюдах с птицей.
4. С наружной стороны курицы в коже и мясе сделать проколы ножом. В эти «кармашки» спрятать нарезанные тонкие пластинки чеснока. Можно стыкать пластинки и в мясное тело курицы, и закладывать их просто в подкожный слой.
5. На противень или другую подходящую емкость для запекания курицы выложить слой поваренной соли крупного помола. Слой должен быть не менее 1 см толщиной, чтобы, в случае если из курицы вытечет сок, он мог впитаться в солевую «подушку» в полном объеме.
6. На слой соли выложить курицу грудью вверх. Чтобы тонкие кончики —  концы крыльев – не сохли, их можно вставить в прорези в коже курицы или укутать небольшими кусочками фольги. Ножки курицы лучше связать плотно бечевкой, так курица не потеряет свою форму при запекании.
7. Противень с курицей в чесноке на соленой «подушке» поставить в разогретую до 180 С на 50-60 минут. Готовность мяса можно проверить ножом — проткнув курицу ножом, вытекающий сок должен быть прозрачным, если сок мутный —  стоит поставить курицу в духовку еще на 10-20 минут.

Ароматы, наполняющие кухню в процессе запекания курочки с чесночком, не оставят равнодушным никого. Мясо птицы, запеченное с хрустящей корочкой, пропитанное чесночным соком – отличное решение, как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Подавать курицу, запеченную с чесноком и солью, можно сразу из духовки, аккуратно переложив ее на низкое широкое блюдо и украсив зеленью, свежими овощами, лимоном.