Кукурузная мука и ее польза

Источник

Кукурузная мука – это измельченные в порошок зерна сладкой кукурузы. Отсутствие глютена по сравнению с пшеничной мукой предоставляет возможность употреблять ее людям, страдающим непереносимостью клейковины. Мука из кукурузных зерен считается универсальным продуктом для приготовления разных блюд национальной кухни, так как сочетание вкуса и пользы – основные положительные качества. Полезные свойства продукта стали основой для его развития по всему миру.

Виды муки из кукурузы

Кукурузная мука продается сегодня в широком ассортименте. Классифицируется продукция в зависимости от видов, так как селекционеры постоянно создают новые сорта, чтобы в итоге получить лучший вкус и качество муки. Есть несколько критериев, по которым мука делится на определенные сорта.

В зависимости от способа помола

1. Крупного помола. Размалываются кукурузные зерна с помощью крупных жерновов, поэтому конечный продукт становится неоднородным по структуре. Важным свойством считается то, что кукурузная мука крупного помола – это диетический продукт со многими положительными свойствами в плане вкуса и общей пользы.
2. Среднего помола. Востребована такая разновидность муки для выпечки, в частности для хлеба и булок.
3. Мелкого помола. Получается такой продукт за счет использования современного оборудования на основе металлических жерновов для возможности получить нежное и мягкое сырье. Подойдет такая мука для мягкого теста и приготовления разных пудингов.

В зависимости от цвета кукурузных зерен

1. Голубая. Синеватый и слегка фиолетовый оттенок получается за счет использования особого сорта сладкой кукурузы.
2. Красная. Более интенсивный и выраженный вкус заинтересовал итальянцев, поэтому они активно используют такой вид муки для приготовления поленты.
3. Желтая. Это наиболее распространенный вид кукурузной муки, которая популярна буквально по всему миру за счет своего выдающегося качества, вкуса и питательности. Она активно применяется для приготовления выпечки разного вида.
4. Белая. Для приготовления используется кукуруза белого сорта, поэтому обеспечивается особый вкус и питательность. Популярностью пользуется такой продукт в Африке и в южной части США.

Каждый вид кукурузной муки имеет свои положительные качества и особенности использования, поэтому требуется особая внимательность к деталям, поскольку только так можно выбрать наиболее подходящий вариант. Натуральность, питательность и польза – ключевые положительные свойства.

Важно! Кукурузная мука в зависимости от вида имеет свою калорийность и соотношение жиров, белков и углеводов.

Чем отличается кукурузный крахмал от кукурузной муки

Существует распространенное ошибочное мнение, что кукурузная мука и крахмал – это один вид продукта, так как разница только в способе получения. Но на самом деле это разные продукты с характерными вкусовыми и внешними особенностями, поэтому требуется особая внимательность к деталям для правильного выбора в последующем.

Главное отличие в том, что кукурузная мука создается путем перемалывания зерен для получения порошка разного вида и структуры в зависимости от технологии получения. А вот крахмал – это своеобразная вытяжка из кукурузных зерен, поэтому в нем отмечается высокая концентрация полезных витаминов и минералов. Важным качеством считается и то, что мука на 72% состоит из углеводов, тогда как крахмал практически на 100% считается высокоуглеводным продуктом, поэтому при похудении или сбалансированном питании не рекомендуется его использовать. В некоторых ситуациях можно заменять крахмал мукой и наоборот, но важно учитывать особенности структуры продукта и его вкусовые качества.

Состав и калорийность

Кукурузная мука относится к полезным углеводам, поэтому даже при правильном сбалансированном питании допускается ее использование для приготовления разнообразной выпечки. Химический состав продукта включает важные витаминные компоненты:

• каротин;
• ретинол;
• витамины группы В;
• холин, относящийся к витаминоподобным веществам;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы К;
• никотиновая кислота.

А также в составе отмечается более 10 элементов таблицы Менделеева, среди которых стоит отметить железо, магний, кальций, цинк и многие другие. Все они относятся к крайне важным для нормального функционирования организма, укрепляют иммунитет и улучшают общее состояние здоровья.

Кукурузная мука – это высококалорийный продукт, так как энергетическая ценность 100 граммов составляет 331 ккал, что очень много, в особенности, если человек придерживается правильного питания и тщательно высчитывает все употребленные калории. А БЖУ (белки/жиры/углеводы) составляет 7,2/1,5/70,5 г соответственно, поэтому диетологами рекомендуется в сутки употреблять не более 100 граммов продукта, чтобы избежать не только переедания, но и перенасыщения организма углеводами.

Чем полезна кукурузная мука

Польза качественной кукурузной муки известна уже давно, так как продукт с момента своего появления стал считаться «палочкой-выручалочкой» для тех, кто хочет насытить организм полезными микро- и макроэлементами, улучшая при этом работу внутренних органов. Калорийность в несколько раз ниже, чем у пшеничной муки, поэтому она может стать полноценной заменой традиционному продукту.

Среди основных полезных свойств продукта можно выделить:

1. Благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, так как продукт размягчает стенки кишечника, за счет чего продукты быстрее перевариваются и полностью выводятся из организма.
2. Укрепляются сосуды, что предотвращает появление сосудистых заболеваний.
3. Профилактика скопления холестерина, так как он тщательно выводится из организма, что способствует нормальному функционированию внутренних органов.
4. Укрепляется иммунная система и предотвращается появление простудных заболеваний.
5. Железо, находящееся в составе кукурузной муки, способствует насыщению кровяных телец кислородом, что положительно влияет на общее состояние здоровья человека.
6. Кальций укрепляет кости, зубы и ногти.
7. Витамины, находящиеся в продукте, запускают процесс регенерации клеток, поэтому улучшается внешний вид, что и считается важным положительным качеством для девушек, желающих сохранить свою молодость и красоту.

Обратите внимание! Несмотря на питательность и пользу кукурузной муки, в рационе должны быть и другие продукты для правильного насыщения организма.

Польза кукурузной муки при грудном вскармливании

Практически все полезные вещества, находящиеся в составе кукурузы, сохраняются в муке, поэтому при грудном вскармливании это полезный и питательный продукт, позволяющий улучшить качество молока, обогащая его витаминами для нормального развития организма ребенка. Специалистами выделяются следующие преимущества при использовании кукурузной муки при грудном вскармливании:

1. Ускоряется обмен веществ, поэтому кормящая женщина чувствует себя отлично в физическом плане, так как предотвращается появление запоров и расстройств ЖКТ.
2. Укрепляется центральная нервная система.
3. Полезные вещества, находящиеся в составе продукта, передаются в грудное молоко, поэтому организм ребенка укрепляется и оздоровляется.
4. Выводятся из организма шлаки и токсины, поэтому кормящая мама может легче добиться похудения, восстановив при этом свою фигуру.

Важно! Если мама ввела кукурузную муку в рацион, а у ребенка появилась аллергическая реакция в виде высыпания либо отмечается понос и/или запор, следует исключить продукт из своего меню и отправиться на консультацию к педиатру.

Кукурузная мука при похудении

В составе кукурузной муки присутствуют антоцианы, которые способствуют разрушению жировых клеток, поэтому регулярное умеренное использование продукта в рационе позволяет улучшить состояние кожи, исключая появление нежелательной апельсиновой корочки. А также стабилизируется работа пищеварительной системы, очищается кишечник и желудок от шлаков, что считается важным преимуществом.

Клетчатка, присутствующая в составе муки из зерен кукурузы, обеспечивает полное насыщение организма, поэтому надолго сохраняется ощущение сытости, что исключает переедание, которое и ведет к набору лишнего веса.

Важно! Не рекомендуется употреблять кукурузную муку людям с плохой свертываемостью крови, так как продукт может нанести большой вред.

Кукурузная мука в медицине

Кукурузная мука – это популярный продукт для похудения, причем дополнительно обеспечивается возможность наладить работу внутренних органов и укрепить организм, благодаря чему он намного проще справляется со всеми нагрузками. Выделяется польза муки из кукурузных зерен при сахарном диабете, гастрите, панкреатите и тому подобных заболеваниях. Но важно учитывать специфику каждого отдельного случая, чтобы не столкнуться с побочными реакциями организма.

При сахарном диабете

При повышенном сахаре кукурузная мука будет особо важным продуктом, так как она способствует снижению показателей, улучшая при этом самочувствие. А также большое количество витаминов и минералов поддерживает иммунную систему, предотвращая появление разных осложнений на фоне сахарного диабета.

Важно: гликемический индекс кукурузной муки — 70 ед.

При панкреатите

Кукурузная мука разрешается в стадии ремиссии, так как период обострения требует соблюдения особого диетического питания – так предотвращается появление воспалительного процесса, который нарушает режим нормальной работы поджелудочной железы. А также дополнительно стоит проконсультироваться с лечащим доктором, так как кукурузная мука может быть отягощающей для организма, ведь панкреатит имеет разные стадии и формы.

При гастрите

Воспаление слизистой оболочки полости желудка (гастрит) требует соблюдения особого рациона, чтобы продукты смогли снизить кислотность и снять раздражение, нормализуя тем самым функционирование органа. Гастроэнтерологи рекомендуют включение в рацион натуральной кукурузной муки в небольшом количестве, поскольку так она позволяет успокоить стенки желудка, устраняя боль и рези. Готовить блюда на ней лучше печеные, а не жареные.

Кукурузная мука в косметологии

Кукурузная мука хорошо зарекомендовала себя не только в медицине, но и в косметологии, поэтому на ее основе часто создаются разные косметические средства для волос и кожи, улучшающие внешний вид.

Обратите внимание! Не рекомендуется долго хранить средства домашнего приготовления, так как они могут испортиться.

Для лица

Кожа лица с возрастом и под воздействием внешней среды теряет былой внешний вид, поэтому требуется внимательное отношение к выбору уходовых средств или компонентов для их домашнего приготовления. Кукурузная мука – эффективный и безопасный продукт, часто используемый в масках для лица и волос.

Есть несколько видов масок – можно выбрать тот вариант, который соответствует типу кожи.

1. Омолаживающая маска. Создается она на основе натуральной кукурузной муки с добавлением яичного белка и лимонного сока, поскольку такое сочетание приводит в тонус кожу, делая ее более эластичной и упругой.
2. Увлажняющая маска для лица и шеи. В основе такой маски, кроме кукурузной муки, присутствует несколько капель оливкового масла и яичного желтка. Так устраняется лишняя сухость, благодаря чему кожа становится более привлекательной и нежной.
3. Маска от прыщей. Косметическая глина в сочетании с кукурузной мукой и отваром мелиссы – это возможность очистить поры, устранить комедоны, улучшив тем самым цвет кожи, сделав ее более привлекательной и свежей.

Для волос

На основе порошка кукурузных зерен можно приготовить хорошую маску для жирных волос, устранив при этом эффект сальности, создав дополнительную пышность и мягкость. Важным качеством считается и то, что такая маска питает корни волос, улучшая кровообращение, поэтому луковицы лучше растут, делая прическу особо пышной и красивой.

Рецепт: кукурузная мука (количество определяется длиной волос) смешать с водой (консистенция должна получиться жидкая), добавить репейное масло – 1–2 ст.л., добавить 1 ч.л. горчицы. Держать 15–20 минут, смыть теплой водой.

Чем кукурузная мука лучше пшеничной

Многие сравнивают кукурузную муку с пшеничной, ошибочно полагая, что разница невелика, но на самом деле продукт на основе зерен кукурузы более питательный и полезный, о чем говорят следующие преимущества:

1. Низкий показатель калорий по сравнению с пшеничной мукой.
2. Оказывается благоприятное воздействие на работу системы пищеварения.
3. Регулируется обмен веществ, поэтому выводятся все шлаки и токсины.
4. Улучшается состояние организма, так как в кукурузной муке намного больше питательных веществ.

Но для получения всех положительных свойств при использовании кукурузной муки стоит изначально правильно ее подобрать, обращая внимание на состав продукта, тип помола и качество.

Вред и противопоказания

1. Кукурузная мука считается опасным продуктом при плохой свертываемости крови, поскольку находящиеся в составе продукта ферменты могут привести к повышению ее густоты, что негативно отобразится на общем состоянии организма.
2. Еще одним популярным противопоказанием кукурузной муки считается индивидуальная непереносимость организма и аллергия на продукт, поэтому требуется внимательное отношение к введению продукта в рацион, чтобы не столкнуться с возможными побочными реакциями.
3. Не рекомендуется употребление такой муки при обострении проблем с желудочно-кишечным трактом и пищеварительной системой, так как это может спровоцировать появление еще большего воспаления, которое чревато многими неприятными последствиями.

Как сделать кукурузную муку в домашних условиях

Необязательно приобретать магазинную муку из зерен кукурузы, так как, если знать определенные правила и иметь соответствующее оборудование, можно приготовить ее в домашних условиях. Нет необходимости иметь жернова, так как можно воспользоваться мощной кофемолкой, которая имеет разные режимы для тщательного перетирания продукта.

Сам рецепт приготовления прост. Нужно отсортировать только отборные зерна, которые не имеют повреждений. Затем зерна слегка подсушиваются для возможности избежать сырости муки, и только после этого они перемалываются до получения нужной консистенции. Если одного перетирания недостаточно, можно повторить процедуру, чтобы получить нужный вид помола и структуру готового продукта.

Что можно приготовить из кукурузной муки

Кукурузная мука – это универсальный продукт в кулинарии, которым можно легко заменить традиционную пшеничную муку, получая при этом высокое качество, пользу и питательность блюда. Кулинарные гуру выделяют следующие блюда, в которых кукурузная мука будет как нельзя кстати.

1. Лепешки. Кукурузные лепешки – это диетическое блюдо, которым можно легко заменить хлеб, поскольку минимум продуктов и максимум пользы – основные положительные качества. Для этого идеально подойдет мука среднего или мелкого помола, об?