Крупы в варочных пакетиках польза или вред
Всем привет! 
На днях я опубликовала отзыв на смесь круп, и в комментариях девочки интересовались, а не вредно ли варить кашу в пластиковых пакетиках. Честно говоря, мне это и в голову не пришло при подготовке отзыва, пластик уже и так окружает нас везде и всюду, что об этом не сильно задумываешься. Давайте разбираться вместе, ведь как это бывает, ответ на этот вопрос не такой однозначный.
Чтобы определить, есть ли вред от использования варочных пакетов, для начала выясним, что такое пластик. Мы привыкли называть пластиком всё, что, как бы это сказать, похоже на пластик 
Пластик, или пластмасса — это, по большей части, синтетические или полусинтетические вещества на основе полимеров, обладающие свойством принимать различные формы в ходе производства. Собственно, само название произошло от греческого plastikos, т. е. “годный для лепки, податливый”. Возможно, вас это удивит, как и меня, но пластик считается органическим веществом. Состоит он из углерода, водорода, кислорода и азота, а органическими считаются вещества (за исключением карбидов, угольной кислоты, карбонатов, оксидов углерода и цианидов), содержащие атомы углерода. То есть фактически пластик — это органика, другое дело, что когда вы покупаете органическую косметику, вы вкладываете в это слово совсем другой смысл. Существуют полимеры, которые встречаются в природе, — это всем известные асфальт, битум, смолы хвойных деревьев и ископаемая смола (копал), крахмал. Из них и синтетических полимеров изготавливают множество разновидностей пластмасс. В данном случае нас интересует пищевой пластик.
В 1988 году американская организация Society of the Plastics Industry (Общество пластмассовой промышленности) разработала общие стандарты маркировки пластмасс для переработки. Рассмотрим, какие бывают разновидности пластика (сначала указано сокращение на английском языке, затем на русском):
Преимущества использования пластика в пищевой промышленности
очевидны: пластиковая упаковка позволяет хранить продукты в течение
более длительного срока. Асептическая упаковка не только продлевает срок
годности пищевых продуктов, но и позволяет обезопасить продукты от
микробов. В совокупности это позволяет избежать порчи продуктов и, как
следствие, снизить количество пищевых отходов. В настоящее время около
трети произведённой человечеством еды выбрасывается на помойку — это то,
что залежалось на полках магазинов, испортилось при транспортировке или
на других этапах производства. Представьте, что бы было, если бы у нас
не было возможности использовать пластик. Конечно, есть и другие виды
тары — стекло и металл — но у них есть свои ограничения, в том числе по
удобству использования (представьте овсяные хлопья в стекле или в
консерве и сколько места понадобится дома для складирования объёмной
тары). Немудрено, что пластик пользуется такой популярностью.
Где чаще всего можно найти указанные выше разновидности пластика?
ПЭТ — популярный материал для изготовления тары для напитков. Возьмите в руки пластиковую бутылку, скорее всего, она сделана из ПЭТ. Пластиковая бутылка, рассчитанная на пол-литра продукта, в 10 раз легче стеклянной.
ПНД — пакеты для молока, мусорные пакеты, пластиковые пакеты широкого спектра использования, пищевые контейнеры, одноразовая посуда.
ПВХ — термоусадочная плёнка, упаковка для тортов, пирожных, творога.
ПВД — мусорные пакеты и пищевая плёнка.
ПП — крышки для бутылок, пищевые контейнеры.
ПС — контейнеры для яиц, одноразовая посуда, подложки для мяса и фруктов.
Прочие пластмассы — канистры для воды, упаковки для сыра, кофе.
Обращаю ваше внимание, здесь я перечислила только способы применения пластика в пищевой промышленности. Теперь мы плавно переходим к следующему вопросу: насколько безопасно такое использование пластмасс?
И вотздесь начинается самое интересное. Существует такое явление как миграция, при котором может произойти перенос вещества из любого типа упаковки (пластик, бумага, стекло,…), контактирующей с пищевыми продуктами, непосредственно в пищевой продукт. Количество выделяемых веществ зависит от множества факторов, в том числе характера материала, длительности контакта, характера пищевого продукта, температуры, при которой осуществляется контакт, и мобильности химических веществ рассматриваемой упаковки. Повторю, не имеет значения, пластиковая это упаковка или нет. Установлена специальная процедура тестирования пластмасс на миграцию. Для более детальной информации рекомендую ознакомиться с ГОСТ EN 1186-1-2015 “Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Пластмассы. Часть 1. Руководство по выбору условий и методов испытания общей миграции”. В этом ГОСТ прописано, каким условиям должно удовлетворять такое тестирование. В лабораторных условиях моделируют контакт пластиковой упаковки с пищевыми продуктами на водной/жировой основе, кислыми и спиртосодержащими продуктами при различной температуре и в микроволновой печи. Между прочим, в ГОСТ есть вот такой пункт:
“6.3 Имитация контакта с сухими продуктами.
Пластмассы,
контактирующие с сухими продуктами, такими как зерновые продукты и
яичный порошок, не подлежат испытаниям по определению общей миграции.”
Это к вопросу о варочных пакетах. Но в нашем случае пакет сначала контактирует с сухим продуктом, а потом всё-таки подвергается воздействию температуры около 100°C в течение получаса как минимум. Продолжаем поиски информации.
Кроме варочных пакетов для круп, пластиковые пакеты широко используются в кулинарии при таком способе приготовления пищи как су-вид (sous vide), или готовка в вакууме. При таком методе пища помещается в герметично запаянный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух. Затем пакет помещается в контейнер с водой. При таком подходе пища готовится при относительно невысокой температуре (55-60 °C), но длительное время (вплоть до 96 часов). Преимуществом такого подхода является сохранение сочности блюда, равномерное приготовление по всей поверхности, а в случае готовки мяса — ещё и сохранение привлекательного внешнего вида, ведь мясо на срезе остаётся розовым.
Вот представьте, 96 часов варится у вас пластиковый пакет на кухне Кошмар, ужас? Не совсем. Дело в том, что не все разновидности пластика признаны опасными. Пластик для использования в пищевой промышленности проходит обязательное тестирование и должен маркироваться специальным значком:
Вот, к примеру, значок пищевого пластика на пакете для вакуумного хранения:
А на этих губках для мытья посуды указан значок, который сигнализирует нам, что пластик непищевой, что в упаковке, что в губке:
Плохо видно, но на этой упаковке из-под йогуртового продукта присутствуют следующие значки:
Это значит, что используется алюминий вместе с пищевым пластиком ПВД.
Чайные пакетики в этих 2 пачках изготовлены из пищевых материалов, сертифицированных по техрегламентам ЕврАзЭС. Это к вопросу, из чего делают пакетики, в этом случае, видимо, из бумаги (не могу нигде найти значение треугольного символа — если знаете, что это такое, поделитесь информацией в комментариях), но не исключаю, что бывают и частично пластиковые чайные пакетики.
Если вы видите значок пищевого пластика, то пластик относительно безопасен. Значок переработки пластика позволит вам определить подтип пластика, от которого
зависит, в каких условиях возможно его безопасное использование.
Так, ПЭТ-бутылки не рекомендуют использовать повторно, в частности, наливать в них горячую воду из-за опасности выделения фталатов.
ПВХ и ПС также выделяют вредные вещества при определённых условиях. Из ПВХ изготавливают различные виды упаковки, и для повышения эластичности в него добавляют различные пластификаторы. ПВХ не поддаётся безопасной переработке и особенно опасен при сжигании. К сожалению, встречается он в нашей жизни часто 
ПВХ опасен при использовании с пищевыми продуктами, так как может выделять бисфенол А, кадмий и ртуть, которые присутствуют в ПВХ в качестве стабилизаторов. Эти вещества могут выделяться при нагреве ПВХ до температуры 60 °C.
Бисфенол А могут содержать и прочие пластмассы, так что запомните эти номера:
Бисфенол А опасен тем, что оказывает гормоноподобное воздействие на организм. По данным FDA (Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США) продукты, которые хранятся в таре, содержащей бисфенол А, безопасны, однако, это не относится к продуктам, разогретым или приготовленным в такой таре. Конечно, нужны дополнительные исследования, но пока можно сократить использование указанных пластмасс.
Полистирол при повторной переработке выделяет стирол, поэтому одноразовая пластиковая посуда должна оставаться одноразовой и не предназначена для повторного использования. Такая посуда годится только для контакта с холодными пищевыми продуктами и напитками. Её нельзя использовать для разогрева еды (в том числе в микроволновой печи) и для хранения алкогольных напитков.
Полипропилен годится для хранения горячих продуктов и напитков. Если посмотреть на этикетку каши из моего прошлого отзыва, можно найти значок пищевого пластика и полипропилена (ещё один значок означает картонную упаковку). Поэтому кашу готовить в таком пакете можно.
Помимо указанных значков ищите на пластиковых предметах значки, свидетельствующие о том, что такой предмет можно замораживать или мыть в посудомоечной машине. Также иногда специально указывают диапазон допустимых температур использования.
Такие значки вы можете видеть на этих пищевых контейнерах из полипропилена. Первый контейнер выдержит температуру до +110 °C. Полипропилен вообще считается наиболее безопасной разновидностью пластмасс для использования в пищевой промышленности.
На упаковке этого рукава для запекания специально отмечено, что запрещается использовать его при температуре свыше 230 °C. Значки — пищевой пластик и бумага.
А эта упаковка для пирожных выполнена из пищевого ПВХ. Поскольку условия хранения продукта +4 (+/- 2) °C, использовать её относительно безопасно. А вот нагревать категорически не советую.
Проблема с миграцией вредных веществ заключается ещё вот в чём. Выделяемое количество микроскопично, и, конечно, трудно сказать, к чему это приведёт в долгосрочной перспективе. То есть фактически не доказано, что остальные виды пластика безопасны, пока всего лишь не доказано, что они опасны. Нужны исследования, а на ком их проводить? Люди, животные или клетки в пробирке? Насколько это репрезентативно и отражает влияние пластика на организм человека в реальности? Как учесть громадное количество других факторов?
Что же делать? Могу посоветовать следующее:
- Не поддавайтесь панике по поводу вреда пластика. Ни к чему хорошему это не приведёт, только зря взвинтите себе нервы и испортите настроение. Перепроверьте приведённые в статье (журнале, газете…) факты и действуйте чётко и хладнокровно. Недавно в Российской газете вышла статья об эксперименте, в ходе которого в организме испытуемых нашли 9 видов пластика. Испытуемые этот пластик, простите за подробности, выковыривали из собственных продуктов жизнедеятельности. В статье одна лишь ссылка на Forbes, и та не работает. Мы не гордые, поищем в Форбсе. Выясняется, что исследование проводилось на 8 испытуемых, тестировали их в течение недели, участники вели пищевой дневник и вуаля — потом у всех нашли пластик неизвестного происхождения. Для меня такая статья — нагнетание истерии, вы сначала перепроверьте на большой выборке, отчего и почему у них нашли пластик и что с этим делать. Да, проблема пластика существует, но из-за таких сомнительных исследований у людей теряется доверие к науке.
- Проверяйте упаковку на наличие маркировки. Отсутствие маркировки — весомая причина не покупать данный продукт. По этой причине я не покупаю пищевой пластик с известного китайского
сайта. Подсунут мне непонятно что непонятно с чем, а кто потом будет
разбираться, что в пластике? Пищевой пластик обязательно должен иметь значок “вилки и ложки”. Также можно проверить, прошёл ли пластик тестирование по российским или европейским стандартам: ищите значки
- Избегайте изделий из пластика, которые потенциально могут выделять бисфенол А. Это касается не только пищевых упаковок, конечно. Также качественные изделия из пищевого пластика не должны иметь противный резкий запах.
- Используйте пластиковые изделия сугубо по назначению. Если контейнер не предназначен для использования в микроволновой печи, это явно неспроста. Не искушайте судьбу.
- Одноразовую пластиковую посуду можно сменить на бумажно-картонную. Такую посуду легче перерабатывать, а в условиях дачного хозяйства можно с лёгкостью отправить её в компостную кучу и не беспокоиться о последствиях.
Если вы заметили в посте неточности или фактические ошибки, хотите поделиться своим мнением или аргументированной критикой по теме, или же у вас есть рекомендации и советы, милости прошу в комментарии. Здесь не рассматривалась проблема собственно переработки пластика и использования биоразлагаемого пластика, если это будет интересно, могу покопаться в этой теме в следующий раз 
Спасибо за внимание 
Сейчас многие хозяйки покупают крупы в удобных пакетиках для варки. Как правило, такие каши расфасованы в полиэтиленовые пакетики весом по 500 грамм. Готовятся они быстро, а блюдо всегда получается вкусным. Но безопасно ли употреблять такую кашу, и не выделяет ли пластик при высокой температуре вредные вещества?
Пластик бывает разным
Вот на этот аргумент стоит обратить внимание. Производитель в обязательном порядке обязан указать на упаковке, какой вид пластика использовался в процессе расфасовки крупы. Нужно понимать, что каждый вид материала на синтетической основе рекомендуется использовать строго в определенных условиях и для конкретных целей.
Варочные пакеты изготавливают из пластика, маркированного цифрой 5 и буквами РР. Это сырье считается наиболее безопасным, его можно нагревать и замораживать, при этом такой материал не будет выделять вредных веществ.
Некачественный и опасный продукт может быть расфасован в упаковки с маркировкой 6 и PS. Сырье из этой группы вредно для организма, особенно такой пластик становится токсичным при воздействии высоких температур.
Будьте внимательны!
Таким образом, покупая крупы в пакетах для варки, важно обращать внимание на то, какой пластик использовался в производстве.
В последнее время участились случаи, когда недобросовестные производители отказываются маркировать упаковку, и это действие вполне объяснимо – так легче обмануть потребителя. Поэтому нужно покупать продукцию проверенных фирм, которые имеют сертификат и другие документы, подтверждающие качество товара.
Читайте также↓↓↓
Почему нельзя покупать вафли
Популярный вид сладостей – вафли, в продаже представлены многообразием наименований от разных производителей. Их…
Что говорят специалисты о полиэтиленовых пакетах?
Как только на рынке появился рассматриваемый вид продукции, специалистами Госсанэпиднадзора проводились лабораторные исследования с целью установления безопасности используемого при его производстве полиэтилена. По завершении экспертиз было выявлено, что используемый материал полностью удовлетворяет всем требованиям безопасности, предъявляемым к пищевой продукции. Специалисты подчеркнули, что варочный пакетик не вреден для организма, он даже при нагревании не выделяет вредных веществ и не портит вкусовых качеств крупы.
Полезно ли есть такие каши?
Крупы, которые представлены потребителю в таком виде, очень полезны. Они содержат много клетчатки, растительного белка, сложных углеводов, железа, кальция, витамина Е, и других минералов и витаминов. Соответственно, такие продукту чаще всего покупают спортсмены, люди, отдающие предпочтение правильному питанию, те, у кого есть проблемы с работой ЖКТ, печени, почек.
Каши из варочных пакетиков готовятся быстро, а если в них добавить немного сливочного масла, можно получить вкусный гарнир. Еще одним огромным плюсом можно обозначить то, что мыть кастрюлю после такой крупы очень просто, а это экономия времени и сил.
Читайте также↓↓↓
Важно!
Производитель использует только качественное зерно. Прежде чем его расфасовать, проводится тщательная проверка, в процессе которой отбраковываются гнилые, незрелые и поврежденные зерна, поэтому покупателю не нужно перед варкой мыть крупу.
Читайте также↓↓↓
Употреблять кашу из варочных пакетов безопасно. Главное, не перепутать продукт с кашами быстрого приготовления!
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте “Яндекса”
загрузка…
Каши быстрого приготовления в пакетиках для варки. Такую продукцию пропускает Роспотребнадзор. И вот как рекламируют её сами производители и как описывают технологию производства.
Технология производства каши в пакетике.
Специальная технология обработки зерновых культур обеспечивает моментальность приготовления. Для производства каш быстрого приготовления берутся хлопья, а не цельные зерна. Хлопья – это расплющенные зерна, они обладают наибольшей способностью поглощать влагу и развариваться. Чем тоньше расплющено зерно, тем быстрее приготовится блюдо. Обычно толщина хлопьев для моментальных каш не превышает 0,3-0,5 мм. Для увеличения способности поглощения влаги делаются на хлопьях различные насечки для получения мельчайших фракций.
После сплющивания зерен, будущая моментальная каша подвергается гидротермической обработке. Затем происходит сушка хлопьев при высоких температурах. От сушки хлопьев зависит консистенция будущей каши. А моментальная каша по своей консистенции от традиционной отличается заметно.
Преимуществами каш в пакетиках производители считают следующие факторы:
•Чистая крупа, которую не нужно перебирать и мыть.
•Крупа расфасована в порционные пакетики, и отмерять её количество не нужно. Обычно один пакетик крупы — это две порции.
•Не нужно следить за готовностью крупы, которая будет готова к употреблению, когда займёт весь объём пакетика.
•Способ варки в варочных пакетиках позволяет готовить без потерь.
•Крупа в варочных пакетиках долго не остывает.
•Каша быстрого приготовления получается рассыпчатой и вкусной.
Какие достоинства каш быстрого приготовления выделяют сами покупатели?
1. Польза самой по себе каши на завтрак несомненна – она улучшает пищеварение, оказывает благотворное действие на желудок, и к тому же она питательна.
2. Каши быстрого приготовления намного вкуснее тех, которыми нас кормили в детстве, по причине введенных в их состав добавок и ароматизаторов.
3. Удобство расфасовки в небольшие пакетики, что исключает проблему недоеденных остатков.
4. Быстрое и простое приготовление, с которым может справиться даже ребенок. Экономия времени.
Эти данные взяты из опросов потребителей на сайтах производителей каш в варочных пакетиках.
В принципе, со всем этим можно и поспорить. Итак, по пунктам.
Недостатки каш быстрого приготовления
1. Польза каши для организма.
В такой концентрированной каше мало волокон, проходящих по организму и выметающих из него весь мусор. Традиционная же каша содержит таких волокон достаточно много, чтобы ощущать их пользу.
Минеральные вещества и витамины в процессе многочисленных переработок в большинстве своём улетучиваются. Лишь устойчивые к нагреванию витамины группы В, витамин Е и такие микроэлементы, как магний, марганец, фосфор и цинк остаются.
2. Вкус каш быстрого приготовления.
В большинство моментальных каш добавляются кусочки сушеных ягод или фруктов. Только удельный вес этих фруктово-ягодных добавок очень невелик – всего лишь 1-3 грамма, потому и роль их почти не заметна. Сильный же аромат дают не эти добавки, а подобранные ароматизаторы, идентичные натуральным. Может получиться, что добавлены лишь кусочки яблок под экстрактом из персиков, абрикосов, ананасов, который является лишь искусственным запахом. Это ведь и дешево, и сердито. Естественный вкус и запах натуральных продуктов намного слабее, чем у продуктов с искусственными добавками и с ароматизаторами.
3. Удобная порционность варочных каш.
Тут без комментариев. Из оставшейся сваренной крупы можно много чего приготовить, блюд и рецептов предостаточно. А можно сделать проще – поделиться с братьями нашими меньшими, выложить остатки на газету или в пакет и вынести на улицу к контейнерам. Да и, в конце концов, если пару раз сварить какой-либо крупы на всю семью, не сложно запомнить, какое количество её нужно брать. Почему из нас так последовательно делают мм-м… не совсем умных людей, нуждающихся в чьей-то подсказке, начиная с таких мелочей, как приготовление пары тарелок каши?
4. Экономия времени.
Скоро нас начнут убеждать в том, что у нас совершенно нет времени не только на приготовление качественной пищи, но и на личную жизнь, на собственное мнение. Как заявляют производители – «всё приготовлено до нас» – то есть, «за вас уже подумали – не думайте!»
Приготовление традиционной каши не занимает много времени, особенно, если с вечера залить её водой, то к утру остается, лишь немного поварить. При этом сохраняются все витамины и микроэлементы. А гречка, например, если с вечера залить её кипятком, утром окажется совершенно готовой и максимально полезной в таком приготовлении.
Хочется сказать ещё об одной опасности круп, обработанных паром и получивших полуготовность – при нарушении герметичности упаковки в них могут размножаться патогенные микробы.
А некоторые эксперты и вовсе советуют крупы из варочных пакетиков высыпать в кастрюлю, потому как точной гарантии, что пищевой пакетик термостабилен, нет.
Конечно, такие каши удобны для обеда вне дома, на работе. Только рассчитывать на то, что, употребляя каши быстрого приготовления, снабженные разными экзотическими добавками, мы получим комплекс необходимых нашему организму витаминов и микроэлементов, всё-таки не стоит.
Нужно внимательно изучать этикетку. Если добавки натуральные, то и написано должно быть так: кусочки авокадо, яблока, абрикосов и т. д.
Если же добавлены ненатуральные ингредиенты, написано будет: ароматизатор, идентичный натуральному.
Чем проще состав моментальной каши, тем лучше: сама крупа, кусочки каких-то фруктов или ягод. А чем больше указывается различных Е – тем меньше пользы для организма. Таких каш лучше избегать, и уж во всяком случае, не покупать их детям. По мнению педиатров, для детского питания эти каши не подходят, так как в них используются хлопья очень мелкие, в которых остается минимум полезных веществ, но хватает подсластителей, ароматизаторов и других добавок, способных вызвать аллергические реакции у детей любого возраста. А в кашах с кусочками сушеных фруктов вред от консервантов и добавок часто превышает полезность натуральных наполнителей.
Грамотные и неравнодушные специалисты бьют тревогу, что с каждым годом растет число людей, часто болеющих респираторными заболеваниями и гриппом, имеющих слабый иммунитет, синдром хронической усталости, избыточный вес и другие распространенные болезни. Всё это во многом связано с тем, качественной, здоровой и свежеприготовленной пище люди стали предпочитать пустую «быструю» еду.
InFlora.ru