Красный рис польза для похудения

Красный рис, иногда называемый сарацинским зерном, исторически известен своими полезными свойствами. После недавней поездки в Китай, где много было блюд, приготовленных именно из красного риса, стало понятно, что едят его китайцы не просто так. Вкус его немного отличается от обычного. Давайте посмотри все полезные свойства красного риса, и как его употребляют в пищу.

Почему он полезен, этот красный рис?

В Древнем Китае это был самый дорогой сорт риса, а в Иране традиционный плов готовили только с красным рисом. А поскольку он был самым дорогим, то и покупать его могли только обеспеченные слои населения, или его давали как награду за какие-то заслуги. Например, его выдавали воинам, которые отличались на поле сражения.

Состав красного риса совершенно особенный и отличается от обычного белого риса. Самое главное отличие- это по цвету, и также красный рис в оболочке позволяет сохранять все полезные вещества. Белый же рис шлифуют, и он не имеет ни зародыша, ни оболочки.

По составу красный рис имеет восемь самых незаменимых аминокислот, и по ценности не уступает мясу.

В своем составе красный рис содержит на 100 грамм продукта:

1. Белки 7,6г
2. Жиры 2,4г
3. Углеводы 69г
4. Клетчатка 9,1г

Красный рис содержит множество всяких витаминов и микроэлементов:

• Витамины В1, В2, В3, В6
• Калий
• Кальций
• Фосфор
• Железо
• Йод и др.

Калорийность его в 100 граммах продукта составляет от 300 до 400 ккал. Он очень сытный, и поэтому его трудно переесть.

Полезен он из-за своей мягкой верхней оболочки, которая и содержит больше всего витаминов и минералов, а при приготовлении придает красному рису вкус ржаного хлеба.

Блюда из него готовят вместе с этой верхней оболочкой. Причем он годится как для каши, так и для плова.

Полный состав красного риса по витаминам и микроэлементам

Чаще всего его используют как продукт диетического питания:

• поскольку он лучше всего очищает толстый кишечник, усиливая перистальтику
• также его можно использовать тем, кто пытается похудеть и сидит на диетах
• он очищает сосуды от плохого холестерина. Часто именно это свойство используется в биологически активных добавках, которые выпускаются фармацевтическими предприятиями.
• Он способствует понижению сахара, так как имеет низкий гликемический индекс
• Является хорошим детоксикантом при различного рода отравлениях вместе с лекарственными препаратами
• Является хорошим антиоксидантом и выводит свободные радикалы, а также препятствует образованию опухолей
• Он совсем не содержит глютена и поэтому детям с аллергией на этот белок очень показан и взрослым при безглютеновой диете
• Кто достаточно часто употребляет его в пищу, то отмечает улучшение общего состояния волос и кожи, а также всего самочувствия за счет витаминов группы В, нервная система успокаивается и снижается повышенное давление, если таковое есть
• Антоцианы, которые присутствуют в красном рисе способствуют уменьшению проявлений старения кожи и разглаживаются морщинки, убираются пигментные пятна

Противопоказания для применения красного риса

Его можно применять как детям, так и взрослым. Самым главным противопоказанием является то, что он калорийный. Но его нельзя много съесть, происходит быстрое насыщение. Но все же важно соблюдать меру.

Многие получают из настоя красного риса дрожжевой грибок, который не всегда полезен для организма. Его хоть и используют при сердечно-сосудистых заболеваниях, но его нельзя пить при беременности, заболеваниях печени, а также давать подросткам и маленьким деткам.

Что можно приготовить из красного риса и как?

Традиционно мы покупаем в магазине белый рис: длиннозерный или круглозерный, пропаренный, или обычный.

А вот красный рис, как правило, продается одного сорта. Часто встречается в магазинах под названием «рубин». Его не шлифуют и он традиционно сейчас считается самым полезным из всех сортов риса.

Красный рис бывает двух видов: слабо шлифованный и совсем нешлифованный.

Самые популярные сорта красного риса:

• Калифорнийский рубин
• Рубин
• Японика
• Дев-зира
• Камарг
• Карго

Как сварить красный рис

Чтобы правильно его сварить, необходимо знать где произведен продукт.

• Франция – продукт будет липкий после варки
• Гималаи – готовый продукт будет нежно-розового цвета и тоже липкий, но приятного необычного вкуса
• Америка – рис назвали «калифорнийский рубин», и в готовом виде он будет бордового цвета и немного суховатый
• Таиланд – рис получается нежного вкуса с хлебным привкусом и розоватого цвета
• Индия – тоже имеет название «рубин», и он имеет темную окраску и плотную оболочку

Сочетается он с разными продуктами, в него можно добавлять и грибы, и свежие овощи и зелень. Вариантов готовки его множество.

Особенности варки красного риса

1. Его невозможно переварить, но блюдо в итоге может получиться и липкое, а вкус хлебный, немного сладковатый.
2. Все сорта риса предлагаем промыть, чтобы убрать лишнюю пыль. Промывается он в дуршлаге до чистой воды.
3. Вода берется из расчета: на 1 стакан красного риса около 450-500 мл воды.
4. Чтобы зернышки сохранили свою форму и не слипались, очень часто предлагается вначале прогреть его в небольшом количестве оливкового масла, и только потом добавлять горячую воду и варить.
5. После закипания образуется пена, которую рекомендуем вам снять, процесс варки продолжается около 30-40 минут. Когда выкипит вся вода, выключите огонь под кастрюлей, и дайте ему немного настояться.

Красный рис готов, очень вкусно! Хранить его в холодильнике можно не более 3 дней.

Варианты блюд с красным рисом:

• Как гарнир ко вторым блюдам. Готовим так как описано выше. Совместим с мясом, со всеми овощами, с грибами, с любой рыбой
• Как сладкое блюдо, для пудинга или кутьи (каша с фруктами)
• Годен для салатов, так же, как и белый рис
• Как самостоятельный продукт с разными соусами и подливками

Как использовать красный рис для похудения

Предлагаем три дня употреблять красный рис отварной. Чередовать его можно небольшим количеством белковой пищи и яблоками. Можно сбросить вес и снизить холестерин и триглицериды, выводятся токсины и очищается кишечник. Желательно только употреблять вместе с рисом и воду для питья, в соответствии с вашим питьевым режимом.

С помощью такой диеты можно худеть 1 раз в полгода.

Использование красного риса для изготовления добавок для снижения холестерина

Есть такая интересная пищевая добавка Армолипид (Италия), в ее основе есть красный рис, которая используется для снижения холестерина и профилактики дислипидемии.

Самой популярной страной использования красного риса является Китай:

Красный рис используется:

• При анемии
• При целиакии
• Им лечат селезенку и пищеварительную систему
• Используют для предотвращения роста опухолей различного происхождения
• Для увеличения мужской потенции
• При артрите и остеохондрозе
• В косметологии часто используют в виде масок, добавок к тоникам, в крем для омолаживающего действия, он отбеливает кожу.
• Как жаропонижающее и потогонное средство в виде отвара при пневмонии
• Используют его и в маски для волос

Красный рис – это кладезь витаминов, минералов, а используется он сейчас повсеместно на основе опыта применения в Китае и других странах. Сейчас он, благодаря этому становится популярен и в России.

Существует множество сортов и разновидностей риса. Красный рис — один из самых полезных, вкусных и ароматных. Любят его во Франции, Италии, Индии. Однако на столах россиян он бывает незаслуженно редко. Природный источник энергии, здоровья, красоты стоит не намного дороже других разновидностей этого злака. Он полезен для похудения и сочетается с любыми продуктами.

В статье расскажем о пользе и вреде красного нешлифованного риса и поделимся вкусными рецептами.

Красный рис — что это такое

Красный рис появился на российских прилавках сравнительно недавно. Красный цвет злаку придает повышенное количество антоцианов (пигментов), содержащихся в оболочке. Этот сорт не подвергается шлифовке, благодаря чему в нем сохраняются полезные минералы и клетчатка.

Цвет варьируется от бледно-розового до насыщенного бордового. Чем выше содержание антоцианов, тем ярче цвет зерна.

Важно! Под видом красного иногда продают дрожжевой рис, меняющий природную белую окраску на розовую в процессе ферментации микроорганизмами.

Особенности

Во время приготовления красный рис не только не теряет цвет — наоборот, оттенок его становится ярче. Зерно даже при длительной варке сохраняет форму и не слипается. Разновидностей такого злака несколько – кругло-, средне- и длиннозерный.

При очистке он теряет только шелуху, зародыш и внутренняя оболочка сохраняются. Именно в них содержатся белок, клетчатка и большая часть витаминов и микроэлементов.

В готовом блюде у красного риса легкий ореховый вкус и аромат свежего хлеба.

Сорта красного риса

В нашей стране на территории Краснодарского края растет Рубин – один из самых качественных сортов красного риса. Он обладает нежным ореховым вкусом и темно-красным цветом.

Еще один Рубин – Калифорнийский – выращивают в США. Он мало отличается от отечественного сорта, разве что зерно немного короче.

Французский вариант называется Камарг. Он красно-коричневого цвета, с ароматом жареного миндаля.

В Таиланде выращивают Карго насыщенного бордового цвета. Этот сорт — один из самых дорогих и обладает легким ароматом жасмина. Во время приготовления зерна раскрываются, и блюдо получается особенно эффектным – как маленькие розочки с нежно-белой сердцевиной.

Красный рис с самой высокой клейкостью культивируют в Японии. Он предназначен для роллов и суши, поскольку сильно разваривается, держит форму и придает рыбным блюдам легкий пикантный привкус. Называется незатейливо – Японика.

Самый дорогой сорт – Девзира. Выращивают его в Узбекистане. От всходов до прилавка зерно проходит долгий путь – около 2 лет. Его особым образом шелушат, сушат, вымачивают. Благодаря уникальной технологии Девзира при варке сохраняет форму, при этом увеличивается в объеме до 7 раз. Готовится быстро, в процессе меняет цвет от светло-коричневого до янтарного.

Химический состав

Красный рис один из самых полезных благодаря своему составу.

В 100 г продукта содержатся витамины:

• А – 0,13 мг;
• В1 – 0,43 мг;
• В2 – 0,09 мг;
• В4 – 1,1 мг;
• В5 – 1,58 мг;
• В6 – 0,6 мг;
• В9 – 0,53 мг;
• Е – 0,403 мг;
• РР – 2,3 мг.

Микроэлементы (содержание в 100 г):

• фосфор – 252 мг;
• калий – 230 мг;
• магний – 150 мг;
• кальций – 36 мг;
• натрий – 12 мг;
• марганец – 4,1 мг;
• цинк – 1,7 мг;
• а также селен, фтор, йод, хром.

Антиоксиданты, аминокислоты, низкий гликемический индекс (около 50) позволяют использовать красный рис в лечебном и диетическом питании. Он показан при диабете, для похудения, а также вегетарианцам как полноценная замена белков животного происхождения.

Калорийность и БЖУ

Состав на 100 г:

• белки – 7,6 г;
• жиры – 2,4 г;
• углеводы – 69 г;
• клетчатка – 9,1 г.

Калорийность сухого риса намного выше, чем у приготовленного. Это объясняется тем, что во время варки он впитывает много воды. Сухой – 350-390 ккал на 100 г, приготовленный – 100-120 ккал.

Насколько подходит для похудения

Благодаря своему составу и низкому гликемическому индексу, диетологи рекомендуют красный рис для снижения массы тела. Этот злак относится к сложным углеводам, поэтому насыщение от него наступает быстро и продолжается долго, что позволяет применять его в составе многочисленных диет и как монопродукт для экстренных случаев.

Благодаря клетчатке, содержащейся в большом количестве в оболочке, красный рис не нагружает пищеварительную систему, зато снижает аппетит. Пищевые волокна обеспечивают быстрое продвижение пищи в кишечнике, а высокая энергетическая ценность обеспечивают хорошую работоспособность и выносливость.

Важно! Монодиеты плохо сказываются на здоровье и самочувствии, поэтому прибегать к ним можно только под контролем врача и при отсутствии противопоказаний.

Полезные свойства для организма человека

Благодаря своему качественному составу злак:

• улучшает работу ЖКТ и очищает организм;
• повышает уровень гемоглобина и стимулирует выработку красных кровяных телец;
• увеличивает подвижность суставов;
• нормализует обмен веществ;
• усиливает иммунитет, поддерживает работоспособность;
• сохраняет молодость кожи, волос, ногтей;
• предотвращает развитие инфарктов и инсультов;
• поддерживает работу репродуктивной системы.

Красный рис при регулярном употреблении препятствует отложению солей в суставах, стабилизирует артериальное давление, способствует выработке инсулина. Благодаря антиоксидантам злак уменьшает концентрацию свободных радикалов, что способствует снижению риска возникновения онкологических заболеваний.

Для чего применяется красный рис

Этот злак используется не только в кулинарии, но и косметологии, рецептах народной медицины.

В косметических целях делают:

• отбеливающие и антивозрастные маски;
• тоник для очищения кожи лица;
• рисовый лед против отеков и мешков под глазами.

В народной медицине применяют отвар, приготовленное и сырое зерно, его проростки. Рецепты направлены на поддержание иммунитета, очищение организма, лечение суставов и инфекций.

Злак показан во время беременности и кормления грудью, поскольку содержащиеся в нем вещества идут на пользу как маме, так и малышу. Например, витамин Е способствует умственному развитию малыша и до родов и после. Мама, не перегружая желудок, полна сил и энергии. К тому же красный рис способствует устранению изжоги, что является частой проблемой на поздних сроках беременности.

Важно! Перемолов зерна, можно получить ценнейшую муку, добавляемую в обычную при выпечке. Она придаст блюдам неповторимый вкус, аромат и повысит пользу готовых изделий.

Рецепты с красным рисом

Из этой крупы готовят каши, пловы, первые блюда, гарниры, суши, пудинги, запеканки и десерты.

Хорошо красный рис сочетается с овощами, рыбой, морепродуктами, курицей и свининой. Его прекрасно дополняют приправы и зелень. Собственный вкус и аромат красного риса – основа для полета фантазии кулинаров.

Несколько вкусных блюд с красным рисом разнообразят меню и придадут изысканность традиционному столу.

Красный рис с грибами и овощами

Время приготовления – 60 мин, калорийность – 150 ккал на 100 г, количество – 3 порции.

Ингредиенты:

• красный рис – 1 ст.;
• белые грибы – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 средних луковицы;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промыть и отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке, с добавлением соли.
2. Грибы сварить в подсоленной воде.
3. Морковь, болгарский перец, репчатый лук порезать кубиками и обжарить 5-7 минут с добавлением оливкового масла на среднем огне.
4. Неочищенные зубчики чеснока добавить к овощам, жарить еще 3 минуты.
5. Выложить в овощи отварные грибы и жарить еще 10 минут. Добавить специи.
6. Готовый рис переложить в сковороду к грибам и овощам, накрыть крышкой, тушить 5 минут.
7. Подавать, посыпав зеленью.

Паровые ежики из красного риса с соусом дзадзики

Время приготовления – 65 мин, калорийность – 280 ккал на 100 г, количество – 4 порции.

Ингредиенты:

• красный рис – 150 г;
• фарш нежирный – 500 г;
• вода – 1/3 ст.;
• соль, черный молотый перец, чесночный порошок – по вкусу.

Для соуса:

• огурец – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 зубчик;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности и промыть холодной водой.
2. Фарш смешать с 1/3 риса, добавить специи.
3. Оставшийся рис подсолить.
4. Из фарша скатать шарики диаметром 4-5 см и обвалять их в рисе.
5. Готовить 20 минут на пару в кастрюле, пароварке или мультиварке.
6. Для соуса: измельчить на крупной терке огурец, отжать и смешать со сметаной. Добавить измельченный чеснок, оливковое масло, специи.

Подают ежики с соусом, украсив зеленью.

Творожная запеканка с красным рисом и фруктами

Время приготовления – 90 мин, калорийность – 176 ккал на 100 г, количество – 8 порций.

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• красный рис – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• яблоки красные – 2 шт.;
• изюм без косточек – 50 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 1/3 ч. л.;
• ванилин – на кончике ножа;
• сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление:

1. Промытый рис отварить до полуготовности с добавлением соли.
2. Изюм бланшировать с течение 5 минут.
3. Желтки смешать с творогом, половиной сахара и ванилином. Добавить изюм.
4. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром.
5. На дно смазанной маслом формы уложить нарезанные дольками и очищенные от сердцевины яблоки (половину).
6. Рис остудить, перемешать с творожно-желтковой массой, выложить на яблоки.
7. Разложить равномерно оставшиеся яблочные дольки.
8. Аккуратно ложкой распределить сверху взбитые белки.
9. Запекать 30 минут в разогретой до 180°С духовке

Как правильно варить

Обычное соотношение риса и воды – 1:2. Если на упаковке указаны иные пропорции, стоит их придерживаться, поскольку разные сорта по-разному увеличиваются в объеме и им требуется разное количество воды.

Крупу тщательно промывают холодной водой, после чего варят на медленном огне под крышкой 20-40 минут в зависимости от сорта. После выключения 3-4 минуты рис «доходит».

Важно! Лучше всего рис готовится в толстостенной сковороде или казане. Стеклянная крышка позволит контролировать процесс, не открывая ее.

Чем можно заменить красный рис

Близкие по составу родственники – бурый и дикий рис. Оба злака считаются одними из самых дорогих на планете благодаря многочисленным полезным свойствам и высокому качеству. И бурый, и дикий рис не шлифуют, то есть они сохраняют в оболочке и зародыше те же полезные вещества, что и красный. Их химический состав немного иной, но в целом эти продукты взаимозаменяемы.

Возможный вред и противопоказания

Красный рис полезен всем. Исключение составляют люди с индивидуальной непереносимостью. Однако при любых заболеваниях и состояниях желательно проконсультироваться по поводу изменения диеты со специалистом.

Отзывы о продукте

Приведем несколько отзывов о красном рисе.

Екатерина, 28 лет, Москва: «Давно хотела попробовать красный рис, но все денег жалко было. Больше не жалею. Вкус необычайный. Цвет, конечно, непривычный, зато очень полезно».

Татьяна Викторовна, 56 лет, Саратов: «В силу возраста уже имею кое-какие заболевания и лишний вес. Эндокринолог посоветовала мне добавить в рацион отварной красный рис. Непривычно было сначала. Теперь уже не могу представить даже плов с белым рисом. И пищеварение наладилось. Не скажу, конечно, что похудела сильно, но я и сладкоежка к тому же».

Александр, 34 года, Тюмень: «В наших широтах витаминов не хватает, особенно зимой. Мне, как спортсмену, очень важно полноценное питание с большим содержанием белка, витаминов и минералов. Красный рис дает мне все, что нужно, и еще энергию».

Заключение

Красный рис едят как самостоятельное блюдо и сочетают с другими продуктами. Главные плюсы продукта — многогранная польза и почти полное отсутствие противопоказаний Он подходит для поддержания здоровья, красоты, работоспособности и оптимального веса. Вкус жареных орехов или жасмина и аромат свежевыпеченного хлеба не оставят равнодушными даже гурманов.