Крахмал в колбасе вред или польза

Народные страшилки о колбасе из сои и «туалетной бумаги» не останавливают рязанцев при покупке этого, по сути, мясного продукта. А есть ли вообще мясо в современных колбасах? На этот вопрос ответили результаты тестов «Росконтроля», который проверил 27 образцов известных брендов.

«Колбаса – пищевой мусор»

Колбасные изделия в меню многих рязанцев появляются чуть ли ни ежедневно. Удобно и бутербродами в дороге подкрепиться, и дома перекусить на скорую руку. Диетологи от таких пристрастий хватаются за голову – в колбасе, мол, только жир да соль. Гипертония, отеки, проблемы с почками и сосудами – вот, что сулит легкомысленное желание пощекотать пищевые рецепторы ароматной колбаской.

– В колбасе, кроме жира, соли и добавок, по сути, нет ничего. Организм такие продукты определяет для себя как пищевой мусор, не зная, что с ними делать. На 100 процентов они отложатся в лишний жир и приведут к усугублению хронических заболеваний, – отмечает диетолог Светлана Арканова.

Чтобы окончательно отбить охоту от нездоровой пищи, «Росконтроль» провел масштабное исследование колбасных изделий.

Все лето специалисты ведущего научно-исследовательского института проверяли образцы вареной колбасы на гистологический состав, органолептические показатели и безопасность. Проверили колбасы следующих мясокомбинатов: «Клинский», «Великолукский», «Атяшево», «Заповедные продукты», «Велком», «Малаховский», «Микоян», «Черкизово», «Рублевский», «Стародворские колбасы», «Т. П. Еремкина», «Метатр», «Мортадель», «Дымов», «Первый мясокомбинат», «Раменский деликатес», «Коровино», «Егорьевская КГФ», «Окраина», «Ремит», «Ближние горки», «Царицыно ТД», «Таганский», «Рамфуд», «Останкино». Исследованные образцы изготовлены как по ГОСТам, так и по ТУ.

Четверо из мясца

По итогам экспертизы 7 из 27 образцов попали в «черный» список «Росконтроля», еще 16 оказались в перечне товаров с нарушениями. Рейтинг возглавила колбаса «Любительская» производителя Еремкина Т.П. Специалисты отметили, что по проверенным показателям качества и безопасности образец соответствует требованиям техрегламентов и стандарта на продукцию. В топ-3 также вошла «Докторская» от «Ближних горок» и «Молочная ГОСТ» от «Окраины». Весьма неплохой оказалась «Молочная» от «Рублевского». Однако две последние колбасы отличились повышенным содержанием влаги.

К остальным производителям возникли вопросы – они выпускают колбасы не по ГОСТУ, указанному на упаковке. Это производители «Малаховский», «Велком», «Ремит», «Царицыно», «Останкино», «Великолукский мясокомбинат», «Рамфуд», «Заповедные продукты», «Стародворские колбасы», «Микоян», «Клинский МК», «Дымов», «Метатр», «Раменский деликатес», «Таганский мясокомбинат», «Егорьевская КГФ», «Мортадель» и «Первый мясокомбинат».

В царицынской «ГОСТ Докторская» выявлена запрещенная сорбиновая кислота, а в стародворской «Докторской» нашли крахмал. Низкая пищевая ценность отмечена у «Докторской традиционной» от «Коровино», а также у великолукской колбасы «Детям». В колбасе «Докторская. Высокий стандарт» от «Атяшево» при гистологическом анализе выявлены не указанные в составе кукурузная мука и шкурка птицы. Также в ней нашли много соединительнотканных белков. А в «Докторской» того же производителя обнаружены недопустимые сорбиновую и бензойную кислоты.

Вода вместо белка

Изначально колбаса относится к мясным продуктам, а уж сколько в ней мяса – вопрос другой. Как признались «Комсомолке» рязанские животноводы, в колбасе не больше 5% мяса. Согласно результатам исследования «Росконтроля» примерно половина колбас грешит пониженным содержанием белка по сравнению и с ГОСТом и с маркировкой. Меньше всего этого ценного пищевого компонента в колбасах, выпускаемых по ТУ. Аж на 30% меньше, чем предусмотрено ГОСТом, оказалось белка в «Докторской высокий стандарт» от «Атяшево». На 18% меньше белка в «Докторской традиционной» от «Коровино». На 8% меньше, чем обещает этикетка, белка в «Русской» от «Рамфуд». От 4 до 13% меньше белка в «ГОСТовских» колбасах «Великолукского комбината», «Метатр», «Заповедные колбасы», Ремит», «Стародворские колбасы», «Велком».

– Важно отметить, что общее содержание белка включает в себя не только ценный белок мышечной ткани, но и дешевый коллагеновый белок, вносимый в качестве отдельного ингредиента или содержащейся в большом количестве в мясе птицы механической обвалки и другом сырье низкого качества с большим содержанием соединительной ткани. И, тем не менее, даже с учетом неполноценного коллагена во многих образцах белка мало. За счет чего? В первую очередь за счет влаги – проще говоря, лишней воды, потому что на жире производители сегодня обычно тоже экономят, – отмечает руководитель экспертного направления «Росконтроля» врач Андрей Мосов.

Не экономит только «Дымовский» в «Докторской», где обнаружено жира на 7% больше, чем допускает ГОСТ и указано на этикетке.

Как признался «Комсомолке» производитель мясных полуфабрикатов «Спасский фермер», еще на начальном этапе он отказался от продажи колбас, так как делать натуральный продукт невыгодно, а некачественный – совестливо. По его признанию, колбаса с мясом вареная должна стоить от 350 рублей, полукопченая – от 500 рублей.

– Чтобы получить прибыль, для производства колбас используют влагозадержатели и соевый порошок, иначе работать просто невыгодно, – поделился он.

По мнению экспертов, если раньше для увеличения массы, в колбасу часто добавляли сою, то теперь для увеличения веса используют влагоудерживающие агенты. Растительная клетчатка и крахмал помогают незаметно для покупателя уменьшить содержание мяса в колбасе. Также экспертиза обнаружила в составе многих колбас недопустимые ГОСТами ингредиенты: крахмал, муку, свиную шкурку и кожу птицы, коллаген, крахмал, каррагинан, клетчатку. Заменители мяса значительно снижают себестоимость продукта, а мастерство технологов творит чудеса и покупатель даже не подозревает, что ест суррогат.

– Аналогичная ситуация наблюдается и при исследовании других колбасных изделий. Полученные результаты позволяют говорить о тотальной фальсификации колбасной продукции, а самое печальное, что существующие штрафы не могут мотивировать производителей делать качественный товар. Административное законодательство предусматривает ответственность в виде штрафа на сумму до 500 тыс. рублей. «Долив» еще немного воды в колбасу, руководитель предприятия легко окупит штраф, и продолжит выпускать не соответствующую заявленным требованиям продукцию и ее маркировать, вводя тем самым потребителя в заблуждение, – отмечает сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль» Александр Борисов.

НА ЗАМЕТКУ

Продукция по ГОСТу должна по всем показателям соответствовать указанному в маркировке стандарту. А к качеству продукта, изготовленному по техническим условиям (ТУ), производитель сам устанавливает требования, и самостоятельно решает, что может входить состав продукции.

МНЕНИЕ ДИЕТОЛОГА

Заведующая «Центром здоровья» врач Светлана Арканова:

– Колбаса не относится к продуктам здорового питания. Съев 100 граммов колбасы с хлебом, вы гарантированно превысите суточную дозу соли. Все остальное, что вы будете кушать в течение дня, приведет к отекам, повышению давления, сосудистым проблемам. Вместо колбасы лучше съесть кусочек мяса, так вы точно получите белок. Продукты – это лекарство, задуманное природой. Пища должна помогать нам восстанавливаться, излечиваться. Организм враждебно относится ко всем синтетическим продуктам промышленного производства. В меню человека, который хочет быть здоровым, колбасы быть вообще не должно. Зачем выбрасывать деньги и наносить вред здоровью? Кто-то обогащается за ваш счет, а вы убиваете свой организм.