Корейская капуста польза и вред

Исторически сложилось так, что выращивать свежие овощи не всегда можно в течение всего года. Поэтому люди разработали методы сохранения продуктов питания, такие как маринование и ферментация – процесс, который использует ферменты для создания химических изменений в пище .

Кимчи – это традиционное корейское блюдо, приготовленное из соленых, ферментированных овощей. Он обычно содержит капусту и приправы, такие как сахар, соль, лук, чеснок, имбирь и перец чили.

Хотя его обычно ферментируют в течение от нескольких дней до нескольких недель перед подачей на стол, его также можно употреблять в свежем виде или не подвергать ферментации сразу после приготовления.

Это блюдо не только восхитительно, но и приносит много пользы для здоровья.

1. Питательная плотность кимчи

Кимчи насыщен питательными веществами, но с низким содержанием калорий.

Сама по себе китайская капуста – один из основных ингредиентов кимчи – может похвастаться витаминами А и С, как минимум 10 различными минералами и более 34 аминокислотами.

Поскольку кимчи широко варьируется по ингредиентам, его точный профиль питания отличается в зависимости от рецепта. Тем не менее, порция на 1 чашку (150 грамм) содержит приблизительно.

• Калорий: 23
• Углеводы: 4 грамма
• Белок: 2 грамма
• Жир: менее 1 грамма
• Клетчатка: 2 грамма
• Натрий: 747 мг
• Витамин B6: 19% суточной нормы (DV)
• Витамин С: 22% от DV
• Витамин К: 55% от DV
• Фолат: 20% от DV
• Железо: 21% от DV
• Ниацин: 10% от DV
• Рибофлавин: 24% от DV

Многие зеленые овощи являются хорошими источниками питательных веществ, таких как витамин К и рибофлавин. Поскольку кимчи часто содержит несколько зеленых овощей, таких как капуста , сельдерей и шпинат, он, как правило, является отличным источником этих питательных веществ.

Витамин К играет важную роль во многих функциях организма, включая метаболизм костей и свертывание крови, а рибофлавин помогает регулировать выработку энергии, рост клеток и обмен веществ.

Более того, в процессе ферментации могут вырабатываться дополнительные питательные вещества, которые легче усваиваются вашим организмом.

Вывод

Кимчи обладает отличным питательным профилем. Блюдо с низким содержанием калорий, но содержит такие питательные вещества, как железо, фолат и витамины В6 и К.

2. Содержит пробиотики

Процесс лактации, который проходит кимчи, делает его особенно уникальным. Ферментированные продукты имеют не только увеличенный срок хранения, но также улучшенный вкус и аромат.

Ферментация происходит, когда крахмал или сахар превращаются в спирт или кислоту такими организмами, как дрожжи, плесень или бактерии.

Лактоферментация использует бактерию Lactobacillus для расщепления сахаров на молочную кислоту, которая придает кимчи характерную кислотность.

При приеме в качестве добавки сама эта бактерия может иметь несколько преимуществ, включая лечение таких состояний, как сенная лихорадка и некоторые виды диареи.

Ферментация также создает среду, которая позволяет другим дружественным бактериям процветать и размножаться. К ним относятся пробиотики , которые являются живыми микроорганизмами, которые приносят пользу для здоровья при употреблении в больших количествах.

На самом деле они связаны с защитой или улучшениями:

• определенные виды рака
• простуда
• запор
• здоровье желудочно-кишечного тракта
• здоровье сердца
• душевное здоровье
• кожные заболевания

Вывод

Ферментированные продукты, такие как кимчи, дают нам пробиотики, которые могут помочь предотвратить разные заболевания.

3. Может укрепить вашу иммунную систему

Lactobacillus бактерия в кимчи может увеличить ваше иммунное здоровье .

В исследовании, проведенном на мышах, у тех, кому вводили Lactobacillus plantarum – специфический штамм, распространенный в кимчи и других ферментированных продуктах, – уровень альфа TNF, воспалительный маркер, был ниже, чем в контрольной группе.

Поскольку уровни альфа-ФНО часто повышаются во время инфекции и заболевания, снижение указывает на то, что иммунная система работает эффективно.

Исследование в пробирке, в котором был выделен штамм Lactobacillus plantarum из кимчи, также продемонстрировало, что эта бактерия обладает иммуностимулирующим действием.

Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы человеческие исследования.

Вывод

Определенный штамм Lactobacillus, обнаруженный в кимчи, может повысить вашу иммунную систему.

4. Может уменьшить воспаление

Пробиотики и активные вещества в кимчи и других ферментированных продуктах могут помочь в борьбе с воспалением.

Например, исследование на мышах показало, что HDMPPA, одно из основных соединений кимчи, улучшает здоровье кровеносных сосудов, подавляя воспаление .

В другом исследовании на мышах экстракт кимчи в количестве 91 мг на фунт массы тела (200 мг на кг), вводимый ежедневно в течение 2 недель, снижал уровни связанных с воспалением ферментов.

Между тем, исследование в пробирке подтвердило, что HDMPPA проявляет противовоспалительные свойства, блокируя и подавляя высвобождение воспалительных соединений .

Тем не менее, человеческие исследования отсутствуют.

Вывод

HDMPPA, активное соединение в кимчи, может играть большую роль в уменьшении воспаления.

5. Замедляет старение

Хроническое воспаление не только связано с многочисленными заболеваниями, но и ускоряет процесс старения.

Тем не менее, кимчи, возможно, продлевает жизнь клеток, замедляя этот процесс .

В исследовании в пробирке клетки человека, обработанные кимчи, продемонстрировали увеличение жизнеспособности, которая измеряет общее состояние клеток, и показали увеличенную продолжительность жизни независимо от их возраста.

Тем не менее, в целом исследования отсутствуют. Необходимо провести еще много исследований, прежде чем кимчи можно будет рекомендовать в качестве антивозрастного средства .

Вывод

Исследование в пробирке показывает, что кимчи может замедлить процесс старения, хотя необходимы дополнительные исследования.

6. Может предотвратить дрожжевые инфекции

Пробиотики и здоровые бактерии кимчи могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции .

Влагалищные инфекции дрожжей возникают, когда грибок Candida , который обычно безвреден, быстро размножается во влагалище. Более 1,4 миллиона женщин в Соединенных Штатах ежегодно лечатся от этого заболевания.

Поскольку у этого гриба может развиться устойчивость к антибиотикам, многие исследователи ищут естественные методы лечения.

Исследования в пробирке и на животных показывают, что некоторые штаммы Lactobacillus борются с Candida . Одно исследование в пробирке даже показало, что несколько штаммов, выделенных из кимчи, показали противомикробную активность против этого гриба.

В любом случае, необходимы дальнейшие исследования.

Вывод

Продукты, богатые пробиотиками, такие как кимчи, могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции, хотя исследования находятся на ранних стадиях.

7. Может помочь при потере веса

Свежие и ферментированные кимчи содержат мало калорий и могут способствовать снижению веса.

4-недельное исследование с участием 22 человек с избыточным весом показало, что употребление в пищу свежих или ферментированных кимчи помогло снизить массу тела, индекс массы тела (ИМТ) и жировые отложения . Кроме того, ферментированный сорт снижал уровень сахара в крови.

Имейте в виду, что те, кто ел ферментированную кимчи, показали значительно большее улучшение кровяного давления и процентного содержания телесного жира, чем те, кто ел свежее блюдо.

Неясно, какие свойства кимчи ответственны за эффект потери веса – хотя его низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и пробиотики могут сыграть свою роль.

Вывод

Хотя конкретный механизм не известен, кимчи может помочь снизить массу тела, жировые отложения, и даже кровяное давление и уровень сахара в крови.

8. Может поддерживать здоровье сердца

Исследования показывают, что кимчи может снизить риск сердечных заболеваний .

Это может быть связано с его противовоспалительными свойствами, так как последние данные свидетельствуют о том, что воспаление может быть основной причиной сердечных заболеваний.

В 8-недельном исследовании на мышах, получавших диету с высоким содержанием холестерина, уровни жира в крови и печени были ниже у тех, кому давали экстракт кимчи, чем в контрольной группе. Кроме того, экстракт кимчи, по-видимому, подавляет рост жира.

Это важно, потому что накопление жира в этих областях может способствовать заболеванию сердца .

Между тем, недельное исследование, проведенное на 100 человек, показало, что употребление 0,5–7,5 унций (15–210 граммов) кимчи в день значительно снижает уровень сахара в крови, общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) – все это факторы риска сердечных заболеваний.

Тем не менее, необходимо больше человеческих исследований.

Вывод

Кимчи может снизить риск сердечных заболеваний за счет уменьшения воспаления, подавления роста жира и снижения уровня холестерина.

9. Легко сделать дома

Хотя приготовление кисломолочных продуктов может показаться сложной задачей, приготовить кимчи в домашних условиях довольно просто, если придерживаться следующих шагов:

• Соберите ингредиенты по вашему выбору, такие как капуста и другие свежие овощи, такие как морковь, редька и лук, а также имбирь, чеснок, сахар, соль, рисовая мука, масло чили, порошок чили или перцевые хлопья, рыбный соус и saeujeot (ферментированные креветки) ).
• Порежьте и вымойте свежие овощи вместе с имбирем и чесноком.
• Распределите соль между слоями листьев капусты и оставьте на 2–3 часа. Переверните капусту каждые 30 минут, чтобы равномерно распределить соль. Используйте соотношение 1/2 стакана (72 г) соли на каждые 6 фунтов (2,7 кг) капусты.
• Чтобы удалить избыток соли, промойте капусту водой и слейте в дуршлаг или ситечко.
• Смешайте рисовую муку, сахар, имбирь , чеснок, масло чили, перцевые хлопья, рыбный соус и сотейник в пасту, добавив при необходимости воду. Вы можете использовать больше или меньше этих ингредиентов в зависимости от того, насколько сильно вы хотите, чтобы ваш кимчи был на вкус.
• Бросьте свежие овощи, включая капусту, в пасту, пока все овощи не будут полностью покрыты.
• Упакуйте смесь в большую емкость или банку для хранения, убедившись, что она плотно закрыта.
• Пусть кимчи заквашивают не менее 3 дней при комнатной температуре или до 3 недель при 39 F (4 C).

Чтобы сделать версию, подходящую для вегетарианцев и веганов, просто не используйте рыбный соус и saeujeot.

Если вы предпочитаете свежее, а не ферментированное кимчи, просто остановитесь после шага 6.

Если вы выберете брожение, вы будете знать, что оно готово к употреблению, как только оно начнет пахнуть и иметь кислый вкус – или когда маленькие пузырьки начнут проходить через банку.

После брожения вы можете хранить кимчи в холодильнике до 1 года. Он будет продолжать бродить, но медленнее из-за прохладной температуры.

Пузырьки, выпуклость, кислый вкус и размягчение капусты – все это совершенно нормально для кимчи. Однако, если вы заметите неприятный запах или какие-либо следы плесени , такие как белая пленка поверх еды, ваше блюдо испортилось и должно быть выброшено.

Вывод

Кимчи можно сделать дома, используя несколько простых продуктов. Как правило, он должен бродить 3–21 день в зависимости от температуры окружающей среды.

Есть ли у кимчи недостатки?

Недавно это блюдо было связано со вспышками кишечной палочки и норовируса.

Несмотря на то, что ферментированные продукты обычно не содержат пищевых патогенов, ингредиенты кимчи и способность к адаптации патогенных микроорганизмов означают, что они по-прежнему уязвимы для болезней пищевого происхождения .

Таким образом, люди с ослабленной иммунной системой могут захотеть соблюдать осторожность с кимчи.

Хотя люди с высоким кровяным давлением могут испытывать беспокойство по поводу высокого содержания натрия в этом блюде , исследование, проведенное на 114 человек с этим состоянием, не выявило значительной связи между потреблением кимчи и высоким кровяным давлением.

Вывод

Кимчи имеет очень мало рисков. Тем не менее, это блюдо было связано со вспышками пищевых отравлений, поэтому люди с ослабленной иммунной системой могут захотеть проявить особую осторожность.

Суть

Кимчи – кислое корейское блюдо, которое часто готовят из капусты и других овощей. Поскольку это ферментированная пища , она имеет множество пробиотиков.

Эти здоровые микроорганизмы могут дать пользу для здоровья. Это может помочь регулировать вашу иммунную систему, способствовать снижению веса , бороться с воспалением и даже замедлить процесс старения.