Копченая груша польза и вред

Любой плод обладает полезными витаминами и микро- и макроэлементами. Коптить фрукты в домашних условиях – это сохранить ценность продукта, продлить срок хранения. Представленные в статье рецепты помогут правильно приготовить в коптильне грушу, яблоко, сливу, банан, свеклу.

Набор фруктов для приготовления в коптильне

Полезные качества груши

Груша ценится даже теми, кто является сторонником жесткой диеты. Несмотря на достаточно большое содержание сахара в мякоти и соке, ее калорийность не превышает 100 килокалорий, приходящихся на 100 грамм продукта. Некоторые сорта имеют еще более низкий показатель энергетической ценности. Свой статус груша приобрела благодаря тому, что является источником многих витаминов.

Полезные свойства копченой груши еще более ярко выражены, ведь, как известно, копчение избавляет продукт от разных микроорганизмов. Помимо витаминов, в мякоти груши содержится много клетчатки, что делает ее очень питательной.

Польза и вред фруктов всегда являлись тяжелой дилеммой для любителей тропических вкусов. С одной стороны, пища растительная не приводит к откладыванию жиров. С другой, – большое количество сахара всегда считалось нехорошим показателем для организма. Кстати, сахар повышает аппетит, поэтому сочные фрукты рекомендовано употреблять в умеренных количествах.

Что же касается груши, то в ней сахара даже меньше, чем у яблока. Обычно считается, что яблоко имеет более кислый привкус за счет низкого содержания сахара. Пришло время опровергнуть эту догму.

Больные сахарным диабетом могут включать грушу в свой рацион, так как фруктоза усваивается в организме без участия инсулина, но от сладких сортов, таких как «Конференц», следует все же воздержаться.

Несомненно, одним из полезных свойств груш является способность укреплять организм и повышать иммунитет. Это происходит благодаря высокой степени содержания эфирных масел. Отмечено также положительное действие органических кислот на нормализацию процессов пищеварения. Они активно поддерживают функции почек и печени.

Если рассматривать полный химический состав плода, то каждый элемент выполняет важную роль. Можно даже сформировать перечень полезных свойств комплекса витаминов, кобальта, кальция, калия и серы, которых в груше предостаточно.

• Общее укрепление иммунитета.
• Регулировка уровня кальция в организме, предупреждение развития атеросклероза.
• Нормализация работы кроветворных органов. Именно за это свойство груши часто рекомендуют потреблять при беременности.
• Провоцирует вывод камней из почек, позволяет осуществлять баланс микрофлоры, используется в качестве «строительного материала» благодаря клетчатке.
• Укрепление волос, костей, ногтей.
• Калий, как известно, считается незаменимым элементом для нормальной работы сердца.
• Для функционирования эндокринной системы, а также для синтеза гемоглобина требуется такой редкий элемент, как кобальт. Естественно, в грушах его столько, что организм может получить суточную норму.

Копченая груша может быть вредной для здоровья, особенно если налицо рецидив таких заболеваний, как гастрит и язва. Большое количество дубильных веществ в кожуре провоцирует запоры, поэтому рекомендуется фрукт употреблять в умеренном количестве, при этом не запивать его водой. Также не рекомендуется лакомиться грушами на голодный желудок.

Что же касается канцерогенов, доставшихся плоду в процессе копчения, то здесь все зависит от технологии, по которой эта копченость приготовлена. Таким образом, можно сделать вывод, что груша вредных свойств не лишена, однако их действия на организм можно избежать или свести к минимуму.

Как самостоятельно закоптить выращенную тыкву

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Ингредиенты

Копченая груша 60 г.

Сахарный дистиллят 2 л

Чернослив 30 г.

Изюм 30 г.

Как коптить грушу

Груша относится к скоропортящимся фруктам. Сохранить плоды для дальнейшего употребления в пищу поможет копчение. Древесный дым включает натуральные консерванты, которые пропитывают фрукты, придают терпкий вкус и легкий аромат.

Ингредиенты:

• 4 шт. груши:
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. коньяка.

Приготовление:

1. Выберите плоды без повреждений, помойте, просушите. Затем разделите на четыре части, уберите сердцевину.
2. Смешайте сахар с лимонным соком и кориандром. Сначала половинки обмакните в коньяке, затем в сахаре.
3. Коптите на щепе фруктовых деревьев сливы, яблони, вишни при температуре 40-90 градусов.
4. Готовность проверьте зубочисткой, если она хорошо входит в мякоть, значит блюдо готово.

Процесс копчения не занимает много времени, максимум час. В результате плоды получаются мягкими и сочными. Для холодного способа потребуется несколько дней и температурный режим не больше 30 градусов.

Калорийность 100 г продукта – 156.55 ккал.

Приготовление

Грушу, изюм и чернослив необходимо промыть горячей водой. Это позволит убрать с поверхности фруктов глицерин и прочие вещества.

Далее копченую грушу и чернослив требуется разрезать пополам.

Затем пересыпаем подготовленные фрукты и изюм в банку.

Сахарный дистиллят (желательно выдержанный на дубовой щепе) переливаем в банку. Алкоголь должен заполнить банку на 2/3. Обязательно должна остаться воздушная прослойка.

Через 1-2 суток необходимо удалить грушу из напитка. Если не убрать, то она даст сильный аромат копчености, который может перебить все остальные запахи. Затем настаиваем еще 3-4 дня.

Далее напиток обязательно фильтруем. Можно использовать воронку с ситечком или обычный самодельный фильтр из марли.

Приятного
аппетита!

Дегустируем настойку и переливаем в бутылку. Удачи!

Пришлите нам свой рецепт!

Отправить

Холодное или горячее копчение

Известно, что существуют два традиционных способа копчения. Отличаются они температурным режимом, следовательно, вкусом и свойствами полученного блюда. Холодное копчение ведется при температуре до 30°C градусов, горячее – от 80°C до 120°C градусов. Многие часто задают вопросы о применимости того или иного способа копчения фруктов.

Однозначно ответить не него нельзя, так как холодное копчение приведет к порче продукта, а горячее настолько изменит его структуру и вкусовые качества, что от прежнего вкуса и лечебных свойств ничего не останется.

Специально для обработки фруктов вводится такое понятие, как полугорячее копчение. Это процесс с температурным режимом, лежащим в пределах от 40°C до 90°C градусов. При этому груши получатся мягкими и сочными, но будут храниться тем дольше, чем полнее выполнятся соответствующие условия.

Сам процесс копчения много времени не займет. Если холодным дымом следует готовить продукт на протяжении нескольких дней, то здесь все закончится уже через час. Точное время приготовления зависит от сорта груши и от величины нарезанных кусочков. Чтобы убедиться в готовности фруктов, необходимо проткнуть один из кусочков тонкой деревянной палочкой. Если палочка с легкостью входит в мякоть, то груши можно вынимать из коптильни.

Простой рецепт копчения грецких орехов

Как коптить груши для компота

Если коптить одновременно груши и сливы, получится фруктовый набор для компота.

Приготовление:

1. Возьмите 2 кг груш и 1 кг слив. Фрукты помойте и просушите.
2. Груши разделите на 4 части, сливы на 2, уберите семена и косточки.
3. Разведите пламя на мангале. Подготовьте коптильню, насыпьте древесной щепы, положите на сетку марлевую ткань и разложите фрукты.
4. Поставьте коптильню на огонь и коптите 4 часа при температуре 30 градусов.

Калорийность 100 г продукта – 42 ккал.

Поможет приготовить грушу следующий видео рецепт

Как подобрать коптильню

Независимо от того, какую коптильню вы выберете, с ней необходимо немного «поработать». Прежде всего, придется запустить процесс имитации копчения без самих груш, чтобы измерить температуру в коптильном ящике. Если в хозяйстве есть коптильня для горячего копчения, то можно ее приспособить под приготовление фруктов. Для этого всего лишь стоит приподнять ее над костром в мангале, подставив под ящик кирпичи. Но слишком высоко поднимать не следует, иначе щепа не будет тлеть.

Удобнее всего использовать коптильню для холодного копчения. В ней температура зависит от длины дымохода. Если такая коптильня обустроена в земле, то часть котлована присыпается или перекрывается подходящей перегородкой. Уменьшив длину котлована, мы повышаем температуру в коптильном ящике.

В любом из приведенных случаев копчение осуществляется на ольховой щепе. Этот материал содержит мало смол, а также прочих тяжелых элементов при тлении. К тому же он не будет вносить посторонние привкусы и запахи. Наконец, ольховую щепу достаточно просто раздобыть, так как она всегда имеется в продаже.

Как коптить сливу

Слива не только приятный продукт, но и полезный для организма очищающими свойствами. Не все виды годятся для копчения. Отлично подойдут спелые плоды сорта Венгерка или Персиковая ранняя.

Принцип копчения простой, достаточно приобрести сливу, сахар и знать, как выбрать щепу для копчения. Хорошая древесина добавит изумительный вкус и приятный аромат.

Копчение холодным способом:

1. Плоды помойте и переберите, затем разделите на две половинки, удалите косточки.
2. Приготовьте сироп из расчета 1 кг сахара на 1 л воды. Доведите состав до кипения и всыпьте сливу.
3. Дайте фруктам пропитаться сиропом 10 минут, затем слейте.
4. Застелите решетку коптильни марлей и разместите фрукты.
5. Разведите огонь на мангале, поставьте ящик на пламя.
6. Начинайте копчение на слабом пламени, постепенно увеличивая огонь. При таком режиме кожица не лопнет, сок не вытечет, а слива приобретет карамельный вид.
7. Чтобы плоды получились вкусными и красивыми, на ночь прекратите копчение, а утром продолжайте. Время определите по виду, как только слива потеряла до 40% объема и приобрела черно-синий цвет, значит готова.

Калорийность 100 г продукта – 231 ккал.

Слива приготовленная холодным способом копчения

Как коптить яблоки

Популярный способ хранения яблок – сушка фрукта. Но трудоемкий процесс заключается в соблюдении определенной температуры. Поэтому лучший вариант – копчение горячим или холодным способом. Яблоки получаются мягкими, а аромат дыма хорошо сочетается с мякотью. Копченый продукт добавляют в различные салаты, варят компоты, готовят смузи.

Инструкция приготовления холодным способом:

1. Выбирайте для копчения зимние сорта яблок без повреждений и червоточин. Плоды промойте, подсушите и разделите на 4 части. Сердцевину уберите.
2. Насыпьте на дно коптильни древесных опилок. Застелите сетку марлей и разложите яблоки.
3. Разведите огонь на мангале, ящик поставьте, когда древесина прогорит и останутся угли.
4. Через 10 часов переверните дольки фруктов для равномерного копчения, так повторяйте несколько раз.
5. Коптите несколько суток при температуре не больше 30 градусов. Время зависит от предпочтений каждого, это сутки или двое.

Горячее копчение яблок длится 30 минут при температуре 40-90 градусов. Коптят плоды в целом виде, а после остывания сразу подают на стол.

Калорийность 100 г продукта – 47 ккал.

Яблоки горячего копчения в целом виде

Как коптить бананы

При выборе предпочтение отдавать зеленому и плотному фрукту. Бананы коптят в основном с кожурой, она служит своеобразной чашечкой.

Ингредиенты:

• 2 кг бананов;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды для сиропа;
• щепотка ванилина и корицы;
• веточки мяты.

Инструкция холодного копчения:

1. Приготовьте сироп, пряности и окуните очищенные бананы.
2. Разложите веточки мяты на решетку коптильни, разместите плоды.
3. Готовьте при температуре 30 градусов 6 часов.

Калорийность 100 г продукта – 196.00 ккал.

Для горячего копчения фрукты не очищают, разрезают бананы вдоль на две половинки и размещают на сетке коптильни кожурой вниз. Коптят 30 минут при температуре 100 градусов. Такой продукт после удаления шкурки используют для дальнейшего приготовления. Многие хозяйки готовят роллы с копчеными фруктами или подают с мороженым, где вкус кулинарного шедевра дополняет приятная дымка.

Калорийность 100 г продукта – 113.80 ккал.

Десерт – банан горячего копчения с медом и мороженым

Копченая свекла с яблоками

При варке свекла теряет полезные витамины и минералы. Многие люди запекают овощ в духовке, что обеспечивает сохранность насыщенного цвета и вкусовых качеств. Однако копчение свеклы вместе с яблоками в коптильне не уступает традиционному способу приготовления.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы;
• 0,5 кг яблок;
• несколько долек чеснока:
• 3 г корицы, перца, соли.

Приготовление:

1. Помойте продукты, нарежьте свеклу дольками, яблоки оформите на 4 части, семена с сердцевиной удалите.
2. Чеснок измельчите и соедините с солью, перцем и корицей.
3. Обработайте полученным составом продукты.
4. Коптите холодным способом 6 часов.

Калорийность 100 г продукта – 43.80 ккал.

Какую щепу использовать для копчения фруктов

Различная порода деревьев при копчении добавляет свой запах и привкус. Не рекомендуются хвойные деревья и береза, они содержат соединения, которые придают горечь.

Лучший вариант – лиственные породы: ольха, дуб, черешня, персик, яблоня, слива, вишня, груша. Также важным является размер щепы, оптимальный вариант 2 на 2 см, отсутствие грибка и плесени. Не стоит использовать слишком мелкое сырье, так как оно быстро сгорит, а плоды получат привкус гари.

Как хранить копченые фрукты

Основная причина быстрой порчи фруктов – жидкость, которая провоцирует появление гнили. Чем лучше высушенные плоды, тем меньше в них влаги.

Фрукты холодного копчения хранятся до 6 месяцев. Плоды, приготовленные горячим способом, содержат больше жидкости, поэтому их следует сразу употребить в пищу.

На заметку

Важно запомнить следующие тонкости:

1. Для копчения выбирают щепу лиственных пород. Хорошее сырье – обеспечит качественный продукт.
2. Чтобы плоды не пристали к решетке коптильни, их размещают на марле.
3. Фрукты лучше коптить холодным способом, они дольше хранятся.

Теперь, зная нюансы приготовления, смело приступайте к делу.