Кольраби рецепты приготовления польза и вред

Кольраби является одной из разновидностей огородной капусты и представляет собой двулетнее травянистое растение, употребляемое в пищу. Ее название имеет немецкое происхождение и переводится как «капустная репа» или «стеблевая репа».

Ботаническое описание

Родиной кольраби (латинское название капусты: Brassica oleracea var. gongylodes) является средиземноморье. Эта овощная культура известна человечеству еще со времен Древнего Рима. Кольраби ценят и почитают в Европе. В России овощная культура не пользуется огромной популярностью, несмотря на то, что по своим полезным свойствам ничуть не уступает брокколи. Она намного вкуснее белокочанной капусты.

Кольраби имеет довольно крупные темно-зеленые листья. Стебель развивается быстрее кочана.

Растение неприхотливо в уходе и хорошо адаптируется к различным погодным условиям. Оно прекрасно переносит холодную погоду.

Применение кольраби

Овощная культура используется в кулинарии для приготовления разных блюд. В кулинарии она широко применяется как в сыром, так и в тушеном или вареном виде.

«Стеблевая репа», не подвергнутая термической обработке, часто используется в салатах. Такие блюда следует употреблять как можно раньше после приготовления, так как со временем капуста дает в них сок.

О том, что кольраби перезрела, говорит ее волокнистая и жесткая мякоть. Такую капусту желательно использовать для приготовления горячих блюд. Под воздействием очень высоких температур волокнистая часть овоща разваривается.

Кольраби обладает массой удивительных полезных свойств, поэтому часто используется в медицине. Сок этой капусты является одной из составляющих различных народных рецептов.

Желающие похудеть нередко прибегают к диете с кольраби. Для снижения веса широко применяются разгрузочные дни.

Состав кольраби

Калорийность капусты кольраби – 42 ккал в 100 г.

Пищевая ценность продукта:

• Жиры – 1,2 %;
• Белки – 21,2 %;
• Углеводы – 77,5 %.

В «стеблевой репе» находится намного больше витамина С, чем в апельсине или лимоне. Она богата кальцием, фосфором, селеном, калием, магнием, железом, кобальтом и минеральными солями. В ее состав входят растительные углеводы, белки, а также различные ферменты. Мякоть капусты очень богата глюкозой, соединениями серы, фруктозой, витаминами РР, А, Е, К, В1 и В2.

Польза кольраби

• Нормализует вес. Кольраби является диетическим продуктом, поэтому ее желательно употреблять людям, страдающим от лишнего веса. Она содержит тартроновую кислоту, предотвращающую ожирение и помогающую похудеть.

• Улучшает функционирование пищеварительного тракта. Овощная культура выводит из организма вредоносные шлаки и токсины. Она улучшает метаболизм, работу желчного пузыря, печени, а также повышает аппетит.

• Является средством для профилактики раковых заболеваний. Селен, содержащийся в «капустной репе» способствует предупреждению онкологических заболеваний толстого кишечника, органов мочеполовой системы и молочных желез.

• Улучшает функционирование нервной системы. Овощная культура оказывает седативный эффект на нервную систему, а также снимает раздражительность, нервозность и является отличным антидепрессантом.

• Обладает противовоспалительным и противомикробным действием. Капустный сок обеззараживает ротовую полость. Он снижает вероятность возникновения стоматита и гингивита, а также угнетает деятельность кариозных микроорганизмов.

• Является мочегонным средством. «Стеблевая репа» выводит из организма лишнюю воду, в результате чего снижается количество солей, приводящих к развитию мочекаменной болезни. Употребление капусты также уменьшает вероятность возникновения отеков.

• Повышает иммунитет. Содержащийся в овощной культуре селен угнетает активность бактерий и вирусов.

• Отвар корней кольраби является замечательным средством для лечения туберкулеза и бронхиальной астмы.
• Благотворно влияет на сосуды и сердце. Овощную культуру желательно употреблять людям, страдающим от гипертонии. Эта капуста отлично укрепляет сосудистые стенки, поэтому часто используется для лечения анемии, ишемии, сердечной недостаточности и других подобных заболеваний. Кроме того, она выводит из крови излишки холестерина, следовательно, препятствует возникновению и развитию атеросклероза.

• Вытяжки из листьев кольраби являются одной из составляющих различных кремов. В овощной культуре содержаться витамины Е и К, отвечающие за восстановление эпителия и увеличивающие тонус стареющей кожи. Маски из «стеблевой репы» обладают омолаживающим эффектом.

Противопоказания

Кольраби не рекомендуется употреблять и может нанести вред:

• при ее индивидуальной непереносимости;
• при обострении панкреатита;
• при гастрите с повышенной кислотностью.

Кольраби для похудения

В состав «стеблевой репы» входит аргинин – вещество, необходимое для похудения. Оно эффективно сжигает запасенную организмом энергию — в этом ее очередная польза

В этой капусте находится изолейцин – аминокислота, избавляющая от лишних килограммов и поддерживающая работоспособность. Неудивительно, что десятидневная диета, основным продуктом которой является кольраби, дает неплохой результат. Вес уходит примерно по одному килограмму в сутки.

Меню следующее:

• Завтрак: одна кружка кофе без сахара.
• Обед: салат из кольраби.

Рецепт полезного салата:

• залить столовой ложкой растительного нерафинированного масла одну измельченную кольраби;
• перемешать все составляющие, соль не добавлять.

Через день к такому обеду можно будет добавить одно куриное яйцо, сваренное вкрутую. 3. Ужин: 250 г постной говядины, рыбы или курицы (отварных), стакан не очень жирного кефира.

Блюда, употребляемые в течение диеты, солить нельзя. При возникновении между приемами пищи чувства голода можно скушать несколько ломтиков «стеблевой репы». Каждый день нужно выпивать не менее двух литров жидкости.

Разгрузочные дни с использованием кольраби помогут избавиться от лишнего веса тем, кто желает похудеть.

1. Первый разгрузочный день на кольраби и яблоках. В день необходимо съесть примерно 0,6 кг «капустной репы» и 0,8 кг несладких яблок. Эти продукты можно либо чередовать, либо приготовить из них салат без масла и соли. В течение дня нужно пить негазированную воду или несладкий чай (желательно зеленый).

2. Второй разгрузочный день на кольраби и кефире. В течение дня необходимо выпить около одного литра обезжиренного кефира и скушать примерно полкилограмма кольраби. Из капусты можно приготовить салат с добавлением свежих или отварных овощей.

Народные рецепты с кольраби

При сердечно-сосудистых заболеваниях:

А). Напиток с огурцом и кинзой:

• приготовить ингредиенты: 220 г кольраби, 5 г кинзы и 120 г огурца;
• из огурца и кольраби выжать сок;
• соединить сок с измельченной зеленью;
• все компоненты перемешать;
• напиток принимать по 80-100 мл раза три в день;
• продолжительность терапии – около одного месяца.

Б). Напиток из сока грейпфрута:

• приготовить ингредиенты: 300 г кольраби, 12 г грейпфрута;
• из грейпфрута и кольраби выжать сок;
• все компоненты перемешать;
• напиток принимать примерно по 100 мл пару раз в день;
• продолжительность терапии —  примерно один месяц.

В). Напиток с медом:

• приготовить ингредиенты: 250 г кольраби, 20 г негустого меда;
• из кольраби выжать сок;
• смешать капустный сок с негустым медом;
• напиток принимать по 50 мл раза 3 в день;
• продолжительность терапии – от одной до двух недель.

Г). Напиток из настоя листьев лесной земляники:

• приготовить ингредиенты: 10 г листьев лесной земляники, 200 мл воды и 100 мл капустного сока;
• воду вскипятить;
• залить ею земляничные листья;
• средство оставить настаиваться минут на 20;
• настой процедить;
• смешать его с соком кольраби;
• в течение дня выпить средство;
• продолжительность такой терапии – около двух недель.

Д). Напиток из грецких орехов:

• приготовить ингредиенты: 40 г ядер орехов (грецких), 20 г негустого меда и 200 мл капустного сока;
• измельчить ядра орехов (грецких);
• добавить к ним сок кольраби;
• все составляющие хорошенько перемешать;
• средство принимать по 30-50 мл раза 3 в день;
• продолжительность терапии – около одного месяца.

Е). Напиток из чесночного сока:

• приготовить ингредиенты: 150 мл капустного сока, 3 зубчика чеснока; 15 г негустого меда;
• выдавить сок из чеснока;
• добавить к нему сок кольраби;
• добавить в смесь мед;
• все составляющие хорошенько перемешать;
• средство принимать по 150-170 мл 1 раз в день;
• продолжительность терапии – примерно один месяц.

Ж). Напиток из свекольного сока:

• приготовить ингредиенты: 250 мл капустного сока;
• 20 г негустого (непастеризованного) меда, 100 мл свекольного сока;
• соединить соки кольраби и чеснока, добавить к ним мед;
• все составляющие перемешать;
• напиток употреблять по 30 мл раз 5 в день строго до еды;
• продолжительность терапии – от одного до двух месяцев.

З). Напиток из свекольного сока, морковного сока и зелени укропа:

• приготовить ингредиенты: 80 мл свекольного сока; 80 мл морковного сока, 5 г зелени укропа, 100 мл капустного сока;
• измельчить укроп;
• добавить к нему смесь соков;
• все составляющие перемешать;
• напиток употреблять примерно по 100 мл пару раз в день
• продолжительность терапии – около двух недель.

И). Напиток из свекольного сока, сока моркови и рассола капусты квашеной:

• приготовить ингредиенты: 100 мл сока морковки, 50 мл рассола капусты квашеной (белокочанной), 100 мл сока кольраби;
• соединить капустный и морковный соки с рассолом;
• все составляющие перемешать;
• напиток употреблять по 50 мл пару раз в день;
• -продолжительность терапии – примерно один месяц.

Напиток с медом при гепатите:

• приготовить ингредиенты: 150 мл капустного сока, 20 гр негустого непастеризованного меда;
• все составляющие перемешать;
• средство принимать по 150 мл раза 4 в день строго до еды.

Напиток с медом при холецистите:

• приготовить ингредиенты: 150 мл капустного сока, 20 г негустого меда;
• все составляющие перемешать;
• напиток принимать по 150 мл пару раз в день;
• продолжительность терапии – около двух месяцев.

Сок кольраби при пониженном аппетите:

• принимать около 100 мл сока кольраби минут за 40 до еды.

Отвар из кольраби при бронхиальной астме и туберкулезе:

• приготовить ингредиенты: 400 мл кипяченой или очищенной воды и 60 г капустной ботвы ;
• ботву залить водой;
• поставить средство на огонь, вскипятить;
• держать на огне от минут 20 до получаса (после закипания);
• отвар процедить, охладить;
• при обострении бронхиальной астмы напиток нужно употреблять по 100 мл пару раз в день;
• при туберкулезе – по 80 мл раза три в день.

Кольраби, используемую для приготовления лекарственного сырья, если она была выращена на собственном огороде, необходимо хранить в течение 3-5 месяцев при температуре от 0 до 1 градуса и относительной влажности воздуха 45 %.

Интересные факты и вывод

Четыре факта о полезном овоще:

1. В Риме похлебка из «капустной репы» была самым доступным блюдом для бедных людей.
2. Во Франции кольраби является самым популярным овощем для похудения. В местных кулинарных книгах много рецептов, в которых она используется. «Стеблевую репу» подают в дорогих французских ресторанах.
3. Во Франции используется специальный станок, который «превращает» кольраби в макароны. Такой продукт затем маринуется в апельсиновом соке.
4. «Стеблевая репа» по праву считается самой скороспелой и неприхотливой из всех капуст.

Таким образом, кольраби может использоваться для лечения и профилактики заболеваний, а также в качестве составляющей различных блюд. Употребляя ее, можно не только сохранить здоровье, но и быстро избавиться от лишнего веса.