Колбасный сыр польза и вред при похудении
Это продукт вкусный, доступный, недорогой. Казалось бы, что лучше? Но врачи считают его «ужасным» и «опасным». Почему же им так не нравится колбасный сыр? Есть ли в нем польза и насколько велик вред? Не будем спешить с выводами, сначала изучим его состав и свойства, а затем исследуем влияние на организм.
Можно ли получить хороший продукт из второсортного сырья?
Чтобы объективно оценить, какую пользу и вред приносит колбасный сыр для организма, надо заглянуть в состав и изучить технологию его изготовления. И тут обнаруживается много неприятных сюрпризов.
Делают данный продукт из некондиционных (в лучшем случае) или просроченных (что бывает довольно часто) сыров сортов твердых, а также мягких. К ним добавляют не слишком качественный творог, сливки, масло, иногда — сухое обезжиренное молоко, манку. Чтобы вся эта масса приобрела необходимую консистенцию и не разваливалась на части, в нее кладут солеплавильные вещества, такие как фосфат натрия и лимоннокислый натрий.
Содержатся в нем и другие компоненты, которые определяют пользу и вред колбасного сыра — соль (ее добавляют в очень большом количестве) и жиры. Также в этом продукте находятся различные пряности.
Такой состав не внушает оптимизма. Но это еще не все ингредиенты, которые могут содержаться в столь популярном продукте.
Чтобы придать ему аппетитный вид и запах, в него кладут ароматизаторы, красители, эмульгаторы, загустители (крахмал кукурузный, желатин). А еще изобретательные производители, чтобы снизить себестоимость, но сделать его более вкусным, включают в рецептуру заменители молочного жира — дезодорированные, рафинированные растительные масла, в том числе — пальмовое.
Все эти составляющие помещают в объемные емкости, перемешивают и плавят при высокой температуре (около 95°), пока смесь не приобретет однородную консистенцию без комочков. Затем ее распределяют по полиэтиленовым формочкам в виде батона.
Из тех же самых ингредиентов изготавливается и сыр колбасный копченый, поэтому и польза, и вред у него примерно такие же. Если он качественный, то его фасуют в полимерную пленку либо целлофан, режут на стандартные порции, охлаждают и подвергают копчению. Коптят продукт не менее трех часов, используя для этого опилки дуба, березы, а еще ольхи.
А дешевый сыр делают «копченым» совсем иным способом. В него просто добавляют жидкий искусственный дым (известный канцероген).
Есть в нем хоть какая-то польза?
Учитывая то, из чего и как сыр готовят, можно подумать, что это совершенно бесполезный (и даже опасный) продукт. Но у него тем не менее есть свои положительные свойства. Речь, конечно же идет о сыре, содержащем только натуральные компоненты (без искусственных наполнителей).
Невзирая на сомнительное «происхождение», в нем нашлись и хорошие элементы — ферменты, органические кислоты, витаминные компоненты — А, В1, В2, РР, Д, Н, Е. В данном сыре обнаружились и ценные минералы — кальций, фосфор, сера, калий, железо, цинк, медь. И хотя часть находящихся в таких изделиях полезных компонентов теряется при нагревании, некоторые из них все же попадают в готовый продукт.
Плюсы колбасного сыра для здоровья:
- в нем меньше плохого холестерина, чем в его твердом «собрате»;
- он легче усваивается организмом;
- оказывает поддержку сердцу;
- делает костную ткань более прочной;
- снижает риск развития железодефицитной анемии;
- улучшает передачу нервных импульсов;
- позитивно воздействует на работу мозга;
- нормализует обменные процессы;
- восстанавливает функции кроветворения;
- способствует укреплению ногтей, волос, положительно влияет на внешний вид кожных покровов.
На заметку! Оптимальная дневная порция колбасного сыра — 50-70 г.
Дешевый, вкусный… и опасный! О минусах плавленого колбасного сыра
Его вредное действие на организм обусловлено огромным количеством синтетических наполнителей и подменой дорогого молочного жира на растительные масла. Вот чем это может обернуться для здоровья.
На заметку! Чтобы узнать, если ли в сыре опасный жир, оставьте кусочек такого продукта на столе. Если он вскоре засохнет и покроется трещинами, то в нем точно имеются вредные добавки.
Опасные последствия употребления колбасного сыра:
- Возникновение сердечно-сосудистых патологий. Пальмовое масло, находящееся в составе таких сыров, отрицательно влияет на состояние сосудов, способствуя образованию на их стенках холестериновых бляшек. Это создает предпосылки для инфаркта, инсульта.
- Появление отеков и повышенного давления. Из-за большого содержания соли сыр способствует задержке жидкости в организме. В маленьком кусочке такой «вкуснятины» (весом в 100 г) находится суточная норма соли.
- Развитие пищевой аллергии. Наличие красителей, ароматизаторов и прочих ненатуральных добавок может спровоцировать аллергическую реакцию даже у тех людей, которые всегда употребляли молочные и кисломолочные изделия.
- Нарушение пищеварения. Химические компоненты оказывают раздражающее действие на пищевод и желудок, что может вызвать воспаление их слизистых оболочек.
- Увеличение риска приобрести онкологическое заболевание. Если эффект «копченого» сыра был получен при помощи жидкого дыма, то употребление такого продукта повышает вероятность появления раковой опухоли.
На заметку! Не рекомендуется употреблять колбасный сыр тем, кто имеет заболевания почек и гипертонию.
Что будет с вашей фигурой от употребления такого продукта?
Обычные сыры принадлежат к высококалорийным продуктам, поэтому они не подходят для тех, кто хочет похудеть или сохранить стройность. Нельзя ли вместо них кушать колбасный сыр? Рассмотрим его пользу и вред при похудении.
Одни диетологи советуют совсем отказаться от употребления такого сыра, мотивируя это тем, что он все же калорийный. Другие допускают его наличие в рационе худеющих, но с оговоркой: если это будет качественный сыр без вредных наполнителей.
Чтобы правильно оценить диетические свойства, пользу и вред колбасного сыра, изучим его калорийность. Запас калорий, содержащийся в таком продукте ниже, чем у его благородных «родственников». Жирность сыра сорта твердого варьируется в пределах 45-55 %, а калорийность достигает 355 Ккал. У плавленого колбасного сыра процент жира не превышает 20-30%, а калораж находится в границах 271-300 Ккал. Но низкокалорийным его не назовешь!
Читайте также:
- Творог на завтрак: польза и вред
- Кукурузные хлопья: польза
- Красная икра: польза и вред
Найти в продаже колбасный сыр, изготовленный по всем стандартам, без «химии» практически невозможно. Поэтому берегите свое здоровье и употребляйте такой продукт как можно реже!
Одним из самых популярных вариантов перекуса является колбасный сыр. Людей привлекает его особый вкус, тонкий аромат копченостей, доступная цена и большой выбор на прилавках магазинов. Но не все знают, вреден ли колбасный сыр, какова его польза, как можно применять продукт.
Что представляет собой колбасный сыр, как его производят
Это разновидность плавленого сыра. Первыми его произвели швейцарские сыроделы Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер в 1911 г. История рассказывает о том, что на одной из ферм скопились большие запасы сычужного сыра, которые не смогли вовремя сбыть. Чтобы спасти от окончательного пересыхания, их переплавили на водяной бане в густую массу, добавив при этом масло и пищевую соду. Затем сформировали небольшие батончики в виде колбасы (откуда и название). А в 1916 г. Вальтер Крафт, основатель швейцарской корпорации «Крафт Фудс», получил патент на рецепт.
Этапы производства:
- Сычужное сырье измельчают.
- В зависимости от рецептуры к однородной массе добавляются ингредиенты: творог, масло, сухое молоко, сливки, зелень, майонез, сметана, бекон, грибы, пряности и т. д. Существует и сладкий колбасный сыр. Добавки к нему – мед, сухофрукты, ягоды, свежие фрукты, орешки, какао.
- Все ингредиенты переплавляют в большом котле при температуре 70-90 градусов.
- Когда плавленый продукт немного остывает, его разливают по формам.
- Часть остывших батончиков упаковывается в вакуумную пленку и идет на продажу. Остальная продукция подвергается копчению. Дешевые виды обрабатываются жидким дымом, более дорогие – дымом от березовых, дубовых, ольховых опилок. Копчение придает антиоксидантные и бактерицидные свойства, благодаря чему колбасный сыр хранится дольше, чем многие другие разновидности.
Важно! Иногда вместо натуральных добавок при производстве используют растительно-молочные жиры, усилители вкуса, красители, сливки растительного происхождения и т.д. Данный продукт почти не обладает полезными свойствами. Необходимо внимательно изучить информацию на упаковке.
Бытует мнение, что продукт сделан из просроченных либо испорченных сыров. Это неверно (разумеется, если речь идет о добросовестном производителе). Сырье может иметь лишь небольшие пороки (внешний вид, корка, рисунок, структура не вписываются в стандарт).
Состав и калорийность
Калорийность колбасного сыра зависит от жирности и состава первоначального сырья. Она варьируется от 248 до 390 ккал на 100 г. Эти сведения указываются на этикетке.
Химический состав колбасного сыра (БЖУ) м.д.ж. 40% в сухом веществе, без добавок, приготовленного по ГОСТу
| Составляющие | Содержание, г | % от суточной потребности |
| Белки | 21,2 | 23,04 |
| Жиры | 19,4 | 28,53 |
| Углеводы | 3,7 | 2,62 |
| Пищевые волокна | ||
| Вода | 52,0 | 1,9 |
| Декстрины и крахмал | 0,2 | — |
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3,5 | — |
| Холестерин | 57,0 мг | — |
| Органические кислоты | 0,4 | — |
| Зола | 4,0 | — |
Колбасный сыр содержит значительное количество мононенасыщенных жирных кислот (6,29 г или 13,6% от суточной нормы), полиненасыщенных жирных кислот, особенно Омега-6. Эти соединения создают чувство насыщения, регулируют деятельность сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной системы, репродуктивной функции, подавляют вирусы и бактерии, замедляют старение.
Содержание минералов
| Минералы | Количество | % от суточной потребности |
| Кальций | 630 мг | 63,0 |
| Калий | 192 мг | 7,7 |
| Железо | 0,9 мг | 5,0 |
| Цинк | 3 мг | 25,0 |
| Фосфор | 700 | 87,5 |
| Магний | 30 мг | 7,5 |
| Натрий | 1290 мг | 99,2 |
| Селен | 11,3 мкг | 20,5 |
| Медь | 60 мг | 6,0 |
| Марганец | 0,02 мг | 1,0 |
| Фтор | 35 мг | 0,9 |
| Хлор | 1989 мг | 86,5 |
| Сера | 212 мг | 21,2 |
Особенно много в продукте кальция, отвечающего за крепкие зубы и кости, натрия, стабилизирующего баланс электролитов. Фосфор улучшает обменные процессы, медь регулирует уровень «хорошего» холестерина, железо обеспечивает доставку кислорода к клеткам. Сера помогает сохранить здоровую кожу, полезна для потенции.
Содержание витаминов
| Витамины, обозначение | Количество | % от суточной потребности |
| С | 0,7 мг | 0,8 |
| В1 | 0,04 мг | 2,7 |
| В2 | 0,35 мг | 19,4 |
| В4 | 36,2 мг | 7,2 |
| В5 | 0,6 мг | 12,0 |
| В6 | 0,1 мг | 5,0 |
| В9 | 14 мкг | 3,5 |
| В12 | 0,25 мкг | 8,3 |
| К | 1,8 мкг | 1,5 |
| D | 0,62 мкг | 6,2 |
| Е | 0,4 мг | 2,7 |
| Н | 3,6 мкг | 7,2 |
| РР | 6 мг | 30,0 |
| А | 150 мкг | 16,7 |
Витамины группы В активизируют процессы обмена, положительно влияют на нервную систему. Витамин А улучшает зрение, полезен для кожи. Аскорбиновая кислота и токоферола ацетат укрепляют иммунитет, витамин D нужен для крепких костей, никотиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях.
Польза для организма
Рекомендован к употреблению исключительно натуральный продукт высокого качества, изготовленный в соответствии со стандартами из сычужного сырья.
Полезные свойства колбасного сыра:
- укрепляет сердце, сосуды;
- стабилизирует кишечную микрофлору, процесс пищеварения;
- регулирует обмен веществ;
- укрепляет костную систему;
- стимулирует деятельность головного мозга;
- благоприятно воздействует на кожу, ногти, волосы за счет насыщения организма полноценным белком;
- повышает гемоглобин;
- выводит токсины;
- повышает скорость реакции;
- нормализует зрение;
- ускоряет регенерацию тканей;
- замедляет старение.
Известен также сыр чечил (косичка). Он делается из заквашенного коровьего, овечьего или козьего молока. Смесь для него нагревают для плавления, вытягивают ленты, которые формируют в жгуты, переплетают их и коптят. Свойства, польза и вред косички аналогичны характеристикам колбасного сыра.
Важно! Колбасный сыр полезен, если есть его в количестве 50-70 г в сутки. Сорта с дымком разрешены не чаще 2-3 раз в неделю, а продукт, не подвергавшийся копчению,– хоть каждый день.
Польза и вред для организма мужчин
За счет высоких показателей белка сыр является вкусным и питательным перекусом. Его состав хорошо подойдет для мужчин, занимающихся спортом. Минералы и аминокислоты повышают жизненный тонус, обеспечивают нормальную работу большинства систем организма. Омега-6 ограждает от болезней сердца, сосудов, которым особенно подвержен сильный пол. При неумеренном потреблении способствует набору лишнего веса.
Польза и вред для организма женщин
Кусочек сыра не повредит тем, кто увлекается спортом и фитнесом. Продукт снабжает организм женщины соединениями, необходимыми для отличного внешнего вида, красивой кожи, волос, ногтей. Из-за немалой жирности употребление нежелательно, если вес значительно превышает норму.
Польза и вред для беременных
Высококачественную продукцию не возбраняется включить в меню будущей мамы (100-120 г в день). Она обеспечивает организм беременной и будущего ребенка белком, витаминами, в том числе фолиевой кислотой, незаменимыми аминокислотами, фосфором, кальцием. Копченый сыр регулирует аппетит, повышает настроение, смягчает проявления токсикоза. Необходимо употреблять продукцию с меньшим процентом жирности, чтобы не набрать избыточный вес.
Польза и вред для кормящих
При лактации употребление колбасного сыра повышает качество молока, насыщает его ценными веществами, что крайне полезно для малыша. Кормящая мама может употреблять до 150 г продукта пару раз в неделю. Важно проследить, чтобы у ребенка не возникло аллергии на какой либо компонент.
Польза и вред для организма детей
Малышам до 2 лет колбасный сыр давать запрещено, поскольку пищеварительная система их еще несовершенна, нет необходимых ферментов для переваривания данной пищи. Двухгодовалым детям можно предложить 10-20 г высококачественного продукта (по стандарту ГОСТ) в сутки и внимательно следить за реакцией. Начиная с 3-летнего возраста, количество можно постепенно увеличить до 50 г, но, конечно, давать не каждый день. Продукт обеспечивает ребенка ценными соединениями для полноценного роста и развития, регулирует деятельность жизненно важных систем организма.
Польза и вред для организма пожилых людей
Колбасный сыр важен для профилактики остеопороза, болезней сердца, которыми часто страдают люди в возрасте. Он улучшает показатели крови, полезен для процессов пищеварения. Стимулируя деятельность головного мозга, предотвращает деменцию. Норма продукта – максимум 50 г в сутки, иначе есть риск набора лишней массы тела.
Вред колбасного сыра для организма
Можно столкнуться со следующими негативными последствиями:
- Поскольку это продукт относительно высокой жирности, при неумеренном потреблении он может приводить к избыточному весу, повышению холестерина.
- Значительное количество поваренной соли способно повысить давление, вызвать отеки.
- Если молочный продукт меняется на растительный, ухудшается его переваривание, он слишком тяжел для печени и поджелудочной.
- При копчении на поверхности продукции накапливаются вредные соединения – бензапирен и прочие канцерогены. Особенно опасен жидкий дым. Вред копченого сыра в том, что канцерогенные вещества вызывают раздражение слизистых желудка и кишечника, могут вызывать образование злокачественных опухолей.
- Синтетические добавки нередко провоцируют аллергию.
Важно! Продукт ненадлежащего качества, если употреблять его регулярно и в большом количестве, может приводить к грозным последствиям: сахарному диабету, сбою работы почек, печени, поджелудочной, сердца, желудка. Велик риск аллергии, а также ожирения.
Противопоказания
Запрещен колбасный сыр при:
- болезнях почек;
- аллергии, в частности, если имеется непереносимость лактозы;
- эндокринных патологиях (гипотиреозе, сахарном диабете);
- ишемии, гипертонии, атеросклерозе;
- патологиях пищеварительного тракта (гастрите, воспалении кишечника)
- панкреатите;
- гепатите;
- ожирении.
Колбасный сыр: польза и вред при похудении
Поскольку продукт довольно жирный, содержит немало калорий, его не рекомендуют желающим снизить вес. Он также обладает свойством повышать аппетит, что может приводить к перееданию и срыву с диетического питания. Но, с другой стороны, он дает чувство насыщения, повышает настроение, помогает разнообразить меню. Поэтому небольшой кусочек продукта хорошего качества в рамках заданной дневной калорийности не повредит. Из-за малого количества углеводов может использоваться сидящими на кремлевской, кето-диете.
Колбасный сыр часто включают в диеты, связанные со спортивными тренировками и повышенным расходом энергии. Он содержит 20% легкоусвояемого белка, что необходимо для формирования мышц. Полученные калории станут сжигаться во время занятий спортом, не вредя фигуре.
Как выбрать и хранить
Хороший продукт не может стоить копейки. Но цена – не единственный и не всегда верный показатель качества. Производитель может поставлять продукцию с низкими качественными характеристиками, а ценник при этом будет не слишком отличаться.
При выборе продукта необходимо соблюдать следующие правила:
- На этикетке должны быть указаны производитель, импортер, их контактные данные.
- Упаковка должна содержать сведения о составе. Следует остерегаться продукции, где есть химические добавки, растительные компоненты (например, пальмовое масло), присутствуют определения «молокосодержащий продукт», «сырный продукт». А вот Е-добавок особенно опасаться не стоит, это могут быть относительно безобидные эмульгаторы, загустители, стабилизаторы.
- Упаковка продукта не должна выглядеть поврежденной или деформированной. Самый качественный (но и самый дорогой) сорт пакуют в парафин.
- На срезе сыра, если его возможно увидеть в магазине, не должно быть пузырьков, трещинок, посторонних вкраплений. Цвет – от светло-желтого до насыщенного коричневого (зависит от степени прокопченности).
- Если даже сквозь упаковку продукта чувствуется запах дыма – скорее всего, применялся искусственный ароматизатор. Вред такого сыра перекроет все его ценные свойства.
- Обязательно смотреть на срок годности.
- При вскрытии упаковки должны чувствоваться тонкие ароматы сливок и копчения, срез не должен легко крошиться. Кислый запах говорит о том, что продукция испорчена либо сыр производился с нарушением санитарных норм.
Запечатанная упаковка обычно хранится в холодильнике не более 3 месяцев (продукт в парафиновой оболочке – не более 2 месяцев). При вскрытии срок хранения становится вдвое меньше.
Иногда продукцию помещают в морозильник. Однако после разморозки она теряет часть своих вкусовых качеств и может использоваться лишь в расплавленном либо тертом виде. При этом качественный продукт приобретает небольшую горчинку, которая не всем нравится. Поэтому колбасный сыр желательно не покупать впрок.
Популярные рецепты из колбасного сыра
Колбасный сыр используется при приготовлении множества блюд – от закусок до десертов. Он может добавляться в салаты, супы, выпечку. Образовывает на поверхности блюда красивую золотистую корочку. Очень вкусен продукт, если его слегка расплавить на гриле и подать с рыбой, мясом, овощами.
Горячие бутерброды к завтраку
Потребуется:
- нарезанный батон;
- 300 грамм вареной колбасы;
- яйцо;
- маринованный огурец;
- 100 г колбасного сыра;
- любимые специи.
Сыр натереть. Колбасу порезать кубиками, огурец – кружочками. К измельченным ингредиентам добавить сырое яйцо, специи, подсолить, перемешать.
Разложить получившуюся массу на хлебные ломтики, осторожно выложить их на разогретую сковороду, смазанную сливочным или растительным маслом. Закрыть крышкой и оставить на 8-10 минут. Бутерброды готовы, когда яйцо схватится, а сырная крошка расплавится.
Хрустящий весенний салат
Потребуется:
- 200 г свежего огурца;
- 200 г сладкого болгарского перца (можно взять овощи разных цветов, чтобы салат выглядел ярким);
- 150 г редиса;
- 200 г колбасного сыра;
- 150 г 15% сметаны или домашнего майонеза.
Огурцы порубить кубиками, мелко нарезать редис. Перец очистить от семечек, порубить некрупными ломтиками. Сыр порезать на небольшие кубики с помощью ножа, смоченного в холодной воде. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу (можно вместо соли добавить соевый соус), заправить сметаной, размешать и сразу подавать.
Рецепт приготовления вкусной намазки на хлеб за 3 минуты
Потребуется:
- 200 г свежей моркови;
- сыр колбасный копченый, 200 г;
- 100 г черного хлеба;
- 100 г майонеза;
- 2 зубчика чеснока.
Сыр и морковь натереть на крупной терке, смешать. Соединить с майонезом и выдавленным через пресс либо мелко нарезанным чесноком, размешать. Нанести на хлебные ломтики. Хлеб можно слегка поджарить.
Ароматный куриный суп с сыром
Потребуется:
- 350-400 г курицы;
- 2-3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100-130 г колбасного сыра.
Куриное мясо промыть, нарезать на порционные части. Положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, закрыть крышкой, поставить на средний огонь. Мясо варится 30-40 минут. Через 20-25 минут после закипания добавить порезанный кубиками картофель, лавровый лист, подсолить, поперчить.
Пока курица готовится, сделать заправку: нашинковать морковь, лук, пассеровать 6-8 минут на сковороде, смазанной сливочным или растительным маслом, затем влить пару ложек бульона, потушить. Когда курица и картофель сварятся, добавить заправку. Всыпать натертый сыр и помешивать его до полного растворения. Выключить огонь и протомить готовый суп 5 минут под закрытой крышкой.
Котлеты
Потребуется:
- 1 кг фарша (говядина + свинина);
- яйцо;
- сыр колбасный полукопченый, 200 г;
- чеснок, 3 зубчика;
- 2 кусочка булки;
- соль, перец, специи;
- панировочные сухари.
Булку размочить в небольшом количестве воды, добавить фарш, яйцо, натертый сыр, специи, измельченный чеснок, подсолить. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по 5-7 минут с каждой стороны.
Сырный пирог
Потребуется:
- яйцо;
- 250 г муки;
- 125 г сливочного масла;
- 2 ст. л. холодной воды;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 4 свежих яйца;
- 200 г ветчины;
- 250 г колбасного сыра;
- 200 мл сливок.
Муку просеять, добавить соль. Соединить с маслом, нарезанным кусочками, а затем с водой и взбитым яйцом. Замесить крутое тесто, поставить его на полчаса в холодильник.
Для начинки сыр натереть, добавить нарезанную небольшими кубиками ветчину и куриные желтки. Подсолить, поперчить, смешать со взбитыми яичными белками.
Тесто раскатать, выложить на противень, наколоть вилкой. Края слегка загнуть, выложить на середину начинку. Выпекать в разогретой заранее духовке 40 минут до золотистой корочки.
Интересные факты о колбасном сыре
Известно, что:
- Колбасный сыр, как и другие сорта, может служить афродизиаком и повышать сексуальное влечение.
- В 50-60 гг. 20 в. копченый колбасный сыр считался деликатесом. Даже в Москве за ним выстраивались очереди.
- На цвет сыра влияет состав молока. Чем выше содержание в нем бета-каротина, тем интенсивнее оттенок. Иногда сыр подкрашивают морковным соком.
- Людей, которых увлекаются коллекционированием этикеток от сыра, называют тиросемиофилистами.
Разновидностей колбасного сыра множество. Важно лишь выбрать вкусный качественный продукт, полезный для здоровья.
Предыдущая
Молочные продуктыАдыгейский сыр: польза и вред для человека
Следующая
Молочные продуктыСухое молоко: польза и вред для здоровья