Колбаса копченая вред и польза
Сырокопченая колбаса — продукт любимый многими. Обязательный гость праздничного стола, а некоторые не представляют завтрак без нее. Пряный аромат, умеренная жирность и разнообразие вкусовых оттенков завоевали любовь потребителей. Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Продукт замечательно вписывается в разные блюда, от бутербродов до нарезок.
Нужно разбираться, какими качествами должна быть наделена качественная колбаса, чтобы не промахнуться и приобрести высококачественный продукт.
Описание продукта
Сырокопченая колбаса – вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.
Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:
- Количественный состав сырья.
- Количество видов мяса.
- Качество ингредиентов.
- Степень обезвоживания.
Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы – низкокачественный продукт.
Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.
Продукт не подвергается термической обработке. Сначала колбасная масса проходит ферментацию продолжительностью 10 дней. Далее изделия в течение 1,5 месяцев томятся в особых камерах, где происходит обезвоживание.
Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.
Пищевая ценность
Сырокопченая колбаса высококалорийна. Колебания параметра довольно широкие: от 340 до 580 ккал в 100 гр. продукта. Исходя из особенностей технологии изготовления, углеводы в колбасе отсутствуют. Энергетическая ценность выглядит так:
- Белки – 20 – 30%.
- Жиры – 40 до 60%.
- Углеводы – 0 %.
Перечень основных ингредиентов сырокопченой колбасы выглядит таким образом:
- Мясо (говяжье, свиное, конина). Используется мясо высшего сорта и только зрелых животных, т.к. мясо молодняка содержит больше влаги, а значит не подходит под разработанную технологию.
- Шпик с грудной части туши, т.к. он наиболее упругий.
- Пищевая соль.
- Специи.
Для изготовления отдельных подвидов колбасы применяется мясо таких диких животных, как олень и лось. Также возможно содержание мяса индейки или курицы.
Самые популярные пряности для изготовления продукта:
- Черный перец.
- Мускат.
- Кардамон.
- Зонтичные.
Дополнительные ингредиенты используют в некоторых видах продукта:
- Конский жир.
- Вино.
- Яйца.
- Коньяк.
- Сахар.
В состав сырокопченых колбас включена нитритная соль, или селитра. Этот ингредиент выполняет 2 задачи:
- Консервация.
- Приобретение мясом красивого цвета при ферментации.
По ГОСТу, при изготовлении запрещается использовать сенсибилизаторы и протеиновые загустители. Однако далеко не каждый производитель соблюдает правила.
Польза
- Не содержатся углеводы. Нет углеводов — не скачет инсулин, а значит, организм не запасает жиры.
- Содержится 15% белка. Белок — источник энергии. Позавтракав бутербродом с колбасой, вы продуктивно проработаете до обеда.
- Продукт содержит никотиновую кислоту, необходимую для регуляции деятельности высшей нервной системы. Кислота оказывает положительное влияние на пищеварение, расширяет сосуды.
- В продукт входят витамины B1 и B2, играющие немаловажную роль в клеточном обмене.
- Содержаться микроэлементы: йод, калия, натрий, магний, кальций, железо.
Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.
Вред
- Из-за повышенной концентрации пряностей и усилителей вкуса «сырокопченка» противопоказана людям, страдающим следующими заболеваниями: воспаление слизистой кишечника, воспаление поджелудочной железы, воспаление стенок желчного пузыря, воспаление почек.
- Большое количество соли и жира приводят к задержке жидкости в тканях. Поэтому колбаса не входит ни в одно диетическое меню. У гипертоников она способна спровоцировать скачок артериального давления. Соль может стать причиной развития подагры.
- Повышенная жирность и калорийность. Частое употребление становится причиной накопления лишнего жира, поднятия уровня холестерина в крови и, как следствие, возникновения атеросклеротического поражения сосудов.
- Нитриты во время пищеварения переходят в нитратную форму, способную провоцировать рост онкоклеток в организме.
- На этапе копчения в колбасе оседают канцерогены из дыма. При определенных условиях вещества могут провоцировать онкогенез.
Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.
Применение в кулинарии
«Сырокопченка» входит во многие рецепты, хотя любители, в большинстве, лакомятся ею в чистом виде. С нарезкой готовят бутерброды, сэндвичи и закуски.
При сборке салатов, закусок и прочих блюд колбасу сочетают со следующими продуктами:
- Яйца вареные.
- Маслины.
- Сыры.
- Грибы.
- Помидоры.
- Сухари.
- Кукуруза.
- Фасоль.
- Свежая зелень.
Продукт используется для приготовления зажарки в некоторых супах. Пицца, с добавлением копченой колбасы, приобретает пряный насыщенный вкус.
Получается, что сырокопченая колбаса показана к употреблению для абсолютно здоровых людей. Конечно, никто не запрещает потреблять ее. Но людям, страдающим от каких-либо заболеваний, допустимо употреблять продукт лишь в малых количествах и с осторожностью. Кроме того, нужно понимать, что соблюдение технологии и ГОСТов не дадут на выходе дешевый товар. Надежный изготовитель не выпустит бракованную продукцию на прилавки, т.к. репутация очень важна для него. Лучше выбрать для стола дорогой деликатес, чтобы не сомневаться в качестве продукта и не нанести вреда здоровью.
Люди все больше задумываются о своем здоровье и пользе различных продуктов. Они задаются вопросами: сколько калорий в колбасе копченой? Вредна она или полезна?
Копченая колбаса изготавливается 2 способами: холодным и горячим. Различие: в температуре, продолжительности процесса и вкусовых ощущениях. Виды копченых колбас куда разнообразнее:
- колбасы можно перед копчением варить — варено-копченый продукт;
- полукопченый продукт жарят, варят, а потом коптят;
- сырокопченый продукт коптят, а потом долго сушат.
Состав копченой колбасы
К домашней колбасе вопросов нет: что положили, то и получили. Состав приобретенной копченой колбасы может поражать. Недобросовестные производители добавляют странные для колбасы ингредиенты, а вот мясо могут и забыть положить. Что же должно входить в состав этого деликатеса:
- мясо: свинина, телятина, говядина, птица и т. д.;
- сало. Для оригинальных сортов добавляется кусочками. Обычно идет свиной с головной части туши;
- всевозможные специи. Всех и не перечислить, каждый старается подчеркнуть уникальность и создает собственные рецепты. Можно встретить: гвоздику, различные перцы, лавровый лист, куркуму, кориандр, лук, чеснок, лимонную кислоту и другие;
- нитрат селитра для придания розового цвета;
- разные ингредиенты с буквами Е: Е250, Е621, Е631. Об их вреде будет рассказано ниже. Старайтесь искать без этих злосчастных букв.
Смотрите состав, чтобы осознавать, какой продукт покупаете. В принципе, копченое мясо в умеренных количествах не несет угрозы для здоровья, но некоторые добавки могут кардинально изменить ситуацию.
Польза и вред копченой колбасы
Давайте договоримся, что мы рассматриваем вред от копченой колбасы проверенного качества или домашнего приготовления. Смотрите состав, чтобы не попасть впросак.
Похудеть на таком продукте не получится. Для худеющих верх использования на день жиров от 30 до 50, а тут в 100 гр. суточная доза. Придется немало потрудиться над рационом, чтобы добавить немного колбасы, но стоит ли это делать? Чем еще может быть вредна копченая колбаса?
Если при приготовлении использовались смолистые горючие материалы, то это может стать стартом для развития раковых клеток. Некоторые производители заменяют щепу, а другие добавляют жидкий дым. Конечно, добавка дает приятный привкус копчения, но она тоже малополезна, хотя превосходит первый вариант.
Пищевые добавки — вот бич нашего времени. Везде производители стараются добавить усилители вкуса и аромата. Это всевозможные глутаматы натрия и Ешки. Перечислю некоторые заболевания и признаки, которые проявляются после употребления их в пищу:
- рак;
- сахарный диабет;
- ожирение;
- нарушение работы органов;
- ухудшение памяти и работоспособности.
Но не все так печально, есть и положительные стороны:
- животный белок, входящий в состав колбасы, хорошо усваивается;
- хорошие сорта не содержат холестерина;
- обеззараживание дымом;
- правильно приготовленное сырье, не раздражает слизистую и сохраняет многие пищевые волокна и витамины.
Конечно, лучше готовить домашние продукты, но и магазинные есть хорошего качества. Только нужно заняться изучением этикетки. Там хоть и завуалировано, но указано все.
Калорийность
Калорийность копченой колбасы варьируется в зависимости от ингредиентов и в среднем составляет 400 Ккал. Содержание белков — 15 гр., углеводов — 2 гр., жиров — 40 гр. Далеко не диетическое питание, но включить на завтрак небольшое количество вполне реально.
При домашнем копчении стоит записать все ингредиенты. Сколько понадобилось того или иного составляющего. Далее пользуемся любым калькулятором калорийности. Там будет указано полное кбжу на 100 гр.
Кому нежелательно есть копченую колбасу
Вредна ли копченая колбаса для простого человека выяснили, но кому-то лучше вообще отказаться от этого лакомства и почему.
- с худеющими вопроса нет — много жира;
- много соли провоцирует обострение желудочно-кишечных проблем: язва, гастрит, панкреатит и подобное;
- из-за соли могут возникать отеки. Это также не полезно людям страдающим лишним весом;
- жир противопоказан больным сахарным диабетом и атеросклерозом;
- добавки типа селитры с осторожностью больным сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями нервной системы, все-таки это нитрат.
Минусов все же больше, чем плюсов, но вкус копчения перевешивает все на свою сторону. Люди с противопоказаниями и без них любят кушать копченые продукты. Нужно просто знать меру себе и своим пристрастиям. Попробуйте контролировать свое питание и осторожно на завтрак включить небольшое количество копченой колбасы, но не каждый день и даже не каждую неделю, а изредка можно побаловать себя любимого. А вы что думаете по этому поводу?
«Канцерогены! Канцерогены!» – часто говорят люди, видя пригоревший мясной сок на сковороде. – «Это так же ужасно вредно для здоровья, как и копченое!» Но неужели, это правда, и нам следует отказаться от еды «с дымком»?!
Очередной материал из серии «Профессор разоблачает». Старший научный сотрудник Института микробиологии РАН и наш большой друг Евгений Куликов на страницах журнала «Гастроном» – о вреде жареного и копченого. Или о придуманном вреде.
Копчение, пожалуй, один из самых древних способов приготовления и сохранения пищи. Еще пещерные люди обнаружили, что если повесить кусок мяса или рыбы в том месте, где до него дотягивается дым костра, то еда лучше сохранится и будет гораздо вкуснее. Именно копчение предварительно засоленных рыбы и мяса позволяло гораздо эффективнее распоряжаться добычей, в том числе и транспортировать продукты на дальние расстояния. С появлением холодильников копчение превратилось из способа сохранения продуктов в способ придания вкуса. Копчености стали гораздо менее солеными, и популярность их только возросла -теперь их можно есть сразу, без какой-либо подготовки и удаления соли.
Обычно для копчения используют щепки и стружку лиственных деревьев (ольхи, бука, дуба) – смолистая древесина хвойных пород мало подходит, так как сухая перегонка смолы делает продукт горьковатым на вкус. Древесина при нагреве распадается на сахара, придающие копченостям сладкий вкус и коричневый карамельный цвет, на различные фенольные соединения, создающие пряный вкус и аромат (родственные ванилину, евгенолу – главному компоненту масла гвоздики, и др.), и белки, служащие источником жареного вкуса. Все эти вещества попадают на поверхность коптящихся продуктов.
Многие из них оказываются прекрасными антиоксидантами, замедляющими прогоркание животных жиров, и антибактериальными компонентами. То, что копчение воздействует, прежде всего, на поверхность продукта, позволяет назвать его химической пастеризацией пищи – находящиеся там бактерии и грибки или погибают, или начинают гораздо хуже расти. В дыме содержатся и такие вещества, как фенол, формальдегид, различные органические кислоты, сильно подавляющие развитие микробов. Но в высоких концентрациях опасные и для человека. Впрочем, одного копчения недостаточно для сохранения мяса и рыбы – только глубоко соленые продукты выдерживают длительное хранение без холодильника, так как количество удерживаемых продуктом антимикробных соединений недостаточно для полного бактерицидного эффекта.
Возникает закономерный вопрос: Стоит ли вообще есть копченую еду, если дым содержит в себе вредные вещества? Хотя в дыме они действительно есть, но количество их в готовом продукте не так уж и велико. Особенно учитывая то, что дым при естественном копчении не проникает сильно вглубь продукта. Большая часть вредных (в том числе и канцерогенных) веществ дыма быстро реагирует с поверхностными белками продуктов и таким образом нейтрализуется. Копчености, приготовленные традиционным способом горячего или холодного копчения, значительно более безопасны для здoровья, чем дешевые копченые продукты, полученные путем пропитки в “жидком дыме» – конденсате коптильного дыма. Во втором варианте весь продукт оказывается насыщен коптильными веществами. Даже внешне он обычно влажный, а на этикетке можно найти название коптильного препарата.
Сейчас очень возрос интерес к домашнему копчению и к малым коптильным производствам, и купить качественные копчености можно без особого труда. Это ответ на засилье невкусных, вредных копченостей с жидким дымом. Благодаря тому, что копченые продукты обычно очень сытные (ну, если не считать чай лапсанг сушонг), много их не съешь – и количество компонентов дыма, попадающих с ними в организм, совершенно безвредно для здоровья. Врачи так и не смогли показать прямой связи различных онкологических заболеваний с потреблением копченой пищи (хотя работа с дымом и является профессионально вредной). Качественные копчености, сделанные в традиционной коптильне, а не в ванне с жидким дымом, очень вкусны и безвредны – от сырокопченых колбас, грудинки, окорока до копченого омуля и скумбрии. Не стоит отказывать себе в удовольствии съесть кусочек-другой копченого гуся или тарелочку горохового супа с копченостями.
Вредны такие продукты только для людей с заболеваниями пищеварительной системы. Ешьте один из самых древних видов продуктов с удовольствием. Просто не увлекайтесь.
Сырокопченая колбаса польза и вред, состав сырокопченой колбасы, виды сырокопченых колбас
Сырокопченая колбаса
Сырокопченые колбасы относятся к продуктам питания класса премиум. Их оригинальный вкус, особая консистенция, яркий аромат не оставят равнодушными никого. Достаточно высока и цена продукта, имеющего в своем составе сырье высшего качества.
сырокопченая колбаса
Сырокопченые колбасы употребляют в качестве самостоятельного блюда (например, в виде нарезки), а также добавляют их в супы (солянка), салаты, пиццу, делают аппетитные и сытные бутерброды. Благодаря особому способу изготовления и прекрасному составу и качеству входящих компонентов, мясное изделие обладает длительным сроком хранения.
Классификация сырокопченой колбасы
Сырокопченые колбасы делят по различным характеристикам. К ключевым меркам классификации относят:
· суммарный состав веществ, которые используются для изготовления;
· состав фарша, который используется для приготовления;
· качество вещества, которое используется для изготовления;
· ступень высушенности продукции;
· разновидности пленки.
Учитывая доминирующие параметры характеристик, которые указаны, классификация осуществляется по двум сортам – первый сорт и высший сорт. Вся продукция имеет точно установленную форму. К примеру, продукция вида кнут имеет небольшой диаметр, длиной она не более 30 см. А сырокопченая колбаса Краковская должна обязательно иметь форму подковы.
Для ценителей такой продукции, она разделена по тем странам, в которых ее изготавливают. Настоящим деликатесом является продукция, изготовленная на италийских, немецких и французских производствах.
Свойства сырокопченой колбасы
сырокопченые колбасы
Перед тем как приобрести такой продукт, рекомендуется узнать, какие компоненты входят в состав сырокопченой колбасы. Также важно знать, насколько она является полезной для здоровья, а когда лучше воздержаться от потребления такой продукции.
Каждое изделие насыщено белковыми структурами – до 30%, а вот углеводы содержатся в минимальном количестве.
Такая продукция отличается высокой калорийностью. Перечень составных компонентов:
· говяжье, свиное мясо, иногда могут добавлять конину;
· сало;
· соль;
· специи.
Иногда на полках супермаркетов можно встретить продукцию, для производства которой используются туши диких животных. Иногда содержится куриное или индюшиное мясо. Дополнительно добавляются специи. В некоторых случаях производитель добавляет определенный процент злаков и крахмала.
В составе такой продукции мясо должно быть только высшего сорта, это обязательное условие. Также в составе некоторых видов колбас содержатся яйца или яичный порошок, коньяк, сахар.
В данном продукте присутствует нитритная соль, она является консервантом, благодаря которому происходит сохранение цвета мяса. По государственным санитарным нормам производителю запрещается при изготовлении такой продукции использовать красители и загустители.
как делают сырокопченую колбасу
При выборе такого продукта нужно акцентировать внимание на внешнем виде, не должно быть повреждений оболочки, налета либо плесени, серых пятен. Хранение такой колбасы осуществляется только в условиях холодильника. После вскрытия вакуумной упаковки допустимый срок хранения – не более 7 дней.
Этот вид продукта является очень калорийным. В нем отсутствуют углеводные структуры, но при этом много белковых и липидных структур. В составе также присутствует витаминные вещества, например, витамины группы В, РР, а также микроэлементы – железо, калий, натрий, кальций, магний, фосфор.
Польза сырокопченой колбасы
Поскольку это колбасное изделие, польза от его употребления для органов и систем будет только в том случае, если оно поступает в организм в небольшом количестве. Во время изготовления таких изделий не применяются никакие виды термических обработок компонентов, которые входят в состав. Поэтому они обладают высоким процентом пищевой ценности.
После употребления сырокопченых колбас происходит активизация процессов метаболизма в пищеварительной системе. Ускоряются процессы микроциркуляции крови, происходит активизация формирования костных и мышечных структур. Также ускоряется метаболизм холестерина, продуцирование и синтез гормональных структур. Этот продукт является подходящим для питания при соблюдении интенсивных физических нагрузок, поскольку надолго насыщает организм.
Если употребляется сырокопченая колбаса, нужно знать ее пользу и вред. Не каждому человеку разрешается употреблять такие колбасные изделия. При наличии различных нарушений в функции органов пищеварительной системы лучше ограничить потребление такого продукта.
колбаса польза и вред
Кому не рекомендуется сырокопченая колбаса
гастрит;
гастродуоденит;
панкреатит;
другие проблемы с желудком.
При наличии хронического холецистита, нефрита, панкреатита, пиелонефрита лучше отказаться от употребления таких изделий либо по возможности ограничить их в рационе.
Не рекомендуется употреблять сырокопченые колбасы вышеописанным категориям людей по той причине, что в таких мясных изделиях содержится высокий процент пряностей, также есть специи, вкусовые добавки. Эти компоненты агрессивно влияют на слизистые оболочки пищеварительной системы, мочевыделительной системы, в результате чего развивается их раздражение.
Поскольку такой продукт является жирным и высококалорийным, он будет источником ожирения и лишних килограммов. Также может повышаться уровень холестерина. При чрезмерном употреблении жирных продуктов повышается опасность формирования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, развивается атеросклеротическое заболевание. А во время копчения вместе с дымом попадает небольшой процент канцерогенных веществ. Именно поэтому не стоит увлекаться такой продукцией. Лучше считать такую колбасу ее лакомством, которое должно употребляться в небольшом количестве.
Применение сырокопченой колбасы в кулинарии
В кулинарии такая продукция используется чаще всего в качестве самостоятельного блюда – ее используют в виде мясной нарезки. Также она применяется для приготовления бутербродов, сэндвичей, канапе.
Хорошим вариантом комбинации является сырокопченая колбаса и сливочное масло. Приготовление закусок на праздничный стол предполагает использование этого деликатеса с такими продуктами:
С чем совместима сырокопченая колбаса:
· отварные яйца;
· твердый сыр;
· грибы в любом виде;
· свежие помидоры;
· пшеничные сухари;
· кукуруза;
· отварная фасоль;
· свежая зелень.
Колбасные изделия применяются в качестве составного компонента для супов, солянок, пиццы.
Виды и марки сырокопченой колбасы
Супермаркеты, колбасные лавки и рынки предлагают огромный ассортимент подобной продукции. Отличием является основной продукт, из которого изготовлена колбаса:
1. Конская.
Участок среза окрашен в темно-коричневый цвет. Это жесткое изделие, поверхность ребристая, оболочка всегда натуральная, присутствует специфический мясной аромат. Форма батона – квадратная. Самая популярная конская колбаса марки Махан.
2. Свиная.
Наиболее почитаемой является Бараньский кулен. Этот деликатес изготавливают в европейских странах.
3. Говяжья.
Это изделие сухое и жесткое, окрас на участке среза алый или бордовый.
4. Из мяса других животных.
Такие изделия отличаются специфическим привкусом. Чаще всего это национальное блюдо определенной страны.
Самые популярные марки сырокопченых изделий: кнут, зернистая, суджук, махан, краковская и туристские колбаски.
Состав и способ изготовления сырокопченой колбасы
натуральная сырокопченая колбаса
Колбасное изделие, выпускаемое в соответствии с ГОСТ 16131-86, имеет в своем составе следующие ингредиенты: говядина, шпик свиной, пряности и специи, чеснок, сахар, соль.
В колбасный фарш могут быть добавлены соответствующие утвержденному рецепту другие виды мяса, например, конина или свинина.
Для создания приятного аромата и насыщенного вкуса может добавляться коньяк.
Энергетическая ценность данного вида колбасы колеблется в зависимости от сорта в пределах 340-600 килокалорий. Углеводы отсутствуют, а белки составляют 15%. Зато количество жиров в изделии доходит до 60%.
Подобно всем мясным продуктам, сырокопченая колбаса является богатым источником витаминов (В12, В6, В2) и содержит полный набор полезных организму микроэлементов (K, Na, I, Fe и т.д.).
Отличие изготовления сырокопченой колбасы от варено-копченой состоит в том, что фарш для нее не проходит термической обработки, а подвергается другим технологическим методам. Сначала для него отводится примерно 10 дней для прохождения ферментации, после чего сырокопченая колбаса около полутора месяцев должна томиться в камере, где она максимально обезвоживается.
Фарш для приготовления сырокопченой колбасы
Чтобы приготовить колбасный фарш, используется стандартная технология:
· говядина должна быть мелко измельчена, так она сохраняет намного дольше сочность и вкусовые качества;
· свинина должна быть измельчена через крупные решетки, после чего в нее добавляется шпик. Все мясо перемешивается и снова прокручивается через крупную решетку;
· ломтики мяса смешиваются со специями, также их заправляют солью и тщательно перемешивают;
· компоненты колбасы пропускаются через мелкую решетку, так они станут зернистыми;
· в конце готовый фарш раскатывается на батоны нужной формы и хранится в холодильнике.
сырокопченая колбаса сервелат
Оболочка для приготовления сырокопченой колбасы
Есть три вида оболочки для колбасы:
· белковый вид или коллагеновый, его применяют для изготовления продукции премиум-класса;
· искусственный вид или фиброзный – его применяют в производстве более дешевой продукции;
· декоративный вид – для создания могут использоваться орехи, пряности, паприка, перцы.
Самыми дорогими являются изделия, для изготовления которых применяется натуральная или декоративная оболочка.
Как не ошибиться при выборе сырокопченой колбасы
Лучше всего о качестве колбасы скажет ее срез, по которому, достаточно, легко определить, хочется вам употребить такое изделие или оно может вызвать лишь отвращение. У колбасы низкого качества консистенция рыхлая, сероватого цвета, имеет четко фрагментированные кусочки жира, не вызывающие аппетит. Однородный фарш с равномерно распределенными по площади всей мякоти фрагментами шпика говорит о высоком качестве выбранной колбасы.
Легко проверяется качество продукта путем надавливания на батон пальцем.
Если ощущается мягкость, и он поддается деформации, то сырокопченая колбаса не прошла полностью стадию сушки, ее качество не самого высокого уровня.
Сырокопченые колбасы, возможный вред
сырокопченая колбаса польза и вред
Вкусный, необычайно аппетитный и ароматный продукт, к сожалению, нельзя считать полезной пищей. Только абсолютно здоровый человек может наслаждаться им, когда захочет. Тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой, страдает заболеванием почек или желчного пузыря, должны ограничить употребление данного изделия. Это связано с тем, что многочисленные специи и добавки раздражают слизистые пищеварительных и мочевыводящих систем, вызывая их воспаление.
Большой процент жиров и высокая калорийность этого вида колбасы негативно влияют на уровень холестерина в крови, способствуют возникновению атеросклероза, появлению избыточного веса.
Все эти негативные свойства деликатеса нивелируются при острожном обращении. Если вы съедите за праздничным столом несколько аппетитных тонких ломтиков, организм, сумеет справиться с их переработкой, не почувствовав вреда.