Кофе в капсулах польза и вред для здоровья
Прошли те времена, когда для приготовления кофе нам было необходимо молоть зерна, а затем стоять у плиты выжидая закипания воды, после вновь стоять не отводя взгляд следить за тем, что наш кофе не залил всю плиту. В настоящее время процесс приготовления кофе, до безобразия прост, в большинстве случаев от вас требуется только засыпать зерна и нажать пуск и ваш кофе готов. Правда в зависимости о кофемашины на вашей кухне может потребоваться ещё пара простых действий, вроде налить воды, или поменять фильтр. Но в любом случае с приходом технологий, наслаждаться кофе стало намного проще.
В 1990 году Джон Саливан и его соучредитель Питер Драгоне основали Keurig Green Mountain, компанию по производству кофе в капсулах. Спустя какое-то время кофе в капсулах обрел свою популярность, но не в лице Сильвана, по иронии судьбы кофе приготовленный таким способом ему не нравился и в 1997 году он продал свою долю в компании за 50 000 долларов.
С тех пор продажи продолжаю стремительно расти. Только в 2017 году в Канаде было куплено кофейный капсул на сумму порядка 95 миллионов долларов. А сам Джон Сильван заявил, что сожалеет, что он приложил руку к созданию кофе в капсулах.
Так в чем причина, во вреде для здоровья или в чём-то другом?
Вреден ли капсульный кофе для здоровья?
На просторах интернета, гуляет большое количество информации о
вреде кофе в капсулах и в основном это связанно с материалом, из которого они изготовлены – алюминия. Если верить информации, взятой с официального сайта nespresso, то кофе не как не контактирует с алюминием, т.к. последний покрыт защитным слоем. Более того в производстве используются только безопасные, а главное одобренные министерством здравоохранения материалы.
Однако есть и другая информация, что кофейная капсула содержит гораздо больше фурана (потенциально канцерогенного вещества), чем обычный молотый кофе приготовленный с помощью обычной кофеварки. Хавьер Сантос испанский исследователь с факультета аналитической химии в Университет Барселоны, утверждает, что кофе приготовленный из капсулы не тот же самый кофе, который мы готовим с помощью других кофемашин и кофеварок, всё дело в уровнях фурана.
Содержание фурана в кофе приготовленном с помощью:
- Кофейной капсулы: от 117 до 244 нг / мл (нанограмм на миллилитр, 1 нг = 10 9 г).
- Эспрессо кофеварки: от 43 до 146 нг / мл.
- Фильтра: от 20 до 78 нг / мл и от 14 до 65 нг / мл для кофе без кофеина.
- Из обычного растворимого кофе: от 12 до 35 нг / мл
«Фуран» — бесцветное летучее органическое соединение, используемое в различных отраслях промышленности для производства химических веществ. В небольших дозах фуран содержится в некоторых пищевых продуктах, прошедших термообработку, а также в консервах.
В мае 2004 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выявило низкие уровни фурана в большом количестве пищевых продуктов, таких как: кофе, консервированные супы, рагу, консервированные блюда из макарон, а также в банки с детским питанием.
Влияние фурана на здоровье
«Международное агентство по исследованию рака (IARC) классифицирует фуран как, потенциально канцерогенный для человека». Однако данная область всё же считается недостаточно изученой. В настоящее время проводятся исследования влияния малых доз фурана на здоровье человека. В 2010 году JECFA (Объединенный международный комитет ФАО. Эксперт ВОЗ по пищевым добавкам) пришел к выводу, что фуран может оказаться опасным для здоровья и что текущие исследования являются приоритетными.
Однако есть и обнадёживающая информация:
Во-первых, согласно сайту science.com для того, чтобы навредить здоровью необходимо выпивать по 20 капсул кофе в день.
Во-вторых, есть два способа снизить уровень фурана в вашем кофе:
- Длительная обжарка (примерно 20 минут) и температура воды 80 С имеют эффект снижения уровня фурана в кофе.
- Для всей же остальной продукции стоит помнить, что открытый воздух, то есть приготовление пищи с открытой крышкой ведёт к испарению фурана, тем самым снижая его содержание.
Вред кофейных капсул для окружающей среды
«Его изобретение навсегда изменило мир кофе» — так говорят об Джоне Сильване — основателе и соучредители Keurig Green Mountain, компании по производству кофе в капсулах. Однако по словам самого Сильвана, ему «становиться плохо» когда он представляет, сколько вреда может нанести окружающему миру его творение. И как оказалось не ему одному…
Революция в приготовлении кофе также вызвала негативную реакцию со стороны экологов: участники экологической компании заявили, то Keurig Green Mountain в настоящее время произвели такое количество кофе капсул, что ими можно обернуть Землю 10,5 раз, и лишь малый процент из них были или будут подвержены переработке.
На youtube даже появилось видео, где кофе в капсулах уничтожает мир.
По словам же самой компании занимающейся производством, все капсулы выпущенные после 2006 года, полностью пригодны для вторичной переработки, более того согласно данным отчёта об устойчивом развитии «Главным приоритетом в области устойчивого развития является обеспечение того, чтобы 100% кофейных капсул подлежали переработке в 2020г.» Правда компания не уточняет, что для этого необходимо, чтобы потребители сами разделяли сырьё на части, то есть на бумажную, пластиковую и металлическую.
Компания Nespresso главным рекламным лицом которой является Джорд Клунни отказалась комментировать заявления г-на Сильвана, однако сообщила, что алюминий пригоден для бесконечной переработки.
Из чего сделана капсула для кофе?
Капсулы кофе наполнены инертным газом. С ним содержимое капсулы может храниться до двух лет. Сами капсулы изготавливают из трех видов материала:
- Пищевой полимер;
- Алюминий;
- Комбинированный состав.
Первый тип – наиболее дорогостоящий. Кофе в таких капсулах вы встретите не везде. А если и посчастливится, то стоимость его будет чрезмерно велика. Но, можете быть спокойны, полимерные капсулы не несут вреда здоровью человека. Чего не скажешь об алюминии.
Приготовление капсульного кофе предполагает прокалывание кофе. Следовательно, оболочка разрушается, и ионы алюминия проникают в напиток.
Чем опасен алюминий для человека?
Это вещество накапливается в организме и со временем парализует клетки центральной нервной системы. Артрит, остеопороз, рахит, алюминоз легких – это еще не все заболевания, которые возникают в результате попадания алюминия в организм человека. По иронии судьбы, обычно мы опасаемся угрозы из вне, но, как показывает практика, зачастую вредим себе именно мы сами. Медленно, но уверенно. Остерегайтесь некачественной продукции – берегите здоровье.
— Отчет EFSA за 2004 г. (опубликован в 2005 г.) по фурану (на французском языке): Report-EFSA-Furan
— Cсылка на отчет EFSA за 2010 год: www.EFSA.europa.EU
— Исследование потенциальных канцерогенных и генотоксических веществ в пищевых продуктах, таких как фуран (на французском языке): CTF 5107 Furan
— https://www.ScienceDirect.com – “Occurrence of furan in coffee from Spanish market: Contribution of brewing and roasting” – Food Chemestry – Volume 126, Issue 4, 15 June 2011, Pages 1527-1532
— www.HC-SC.GC.ca — FOEN (1997) Dioxins and furans, the environment n ° 290 specifications, substances dangerous for the environment (in Germany).
— Inventor of the coffee capsule ‘feels bad’ for environmental damage – and prefers to use filters — independent.co.uk
Секретный состав
Еще недавно кофе в капсулах (вакуумных контейнерах) был доступен преимущественно жителям европейских государств. Сегодня такой кофе с каждым днем завоевывает все большую популярность в Москве. Производителей его пока немного — на российском рынке представлено всего несколько компаний. Поэтому мы решили сравнить их продукцию: изучили состав кофе и внешний вид упаковок.
Подробный состав кофе — что содержится в капсулах, — к сожалению, сегодня не указывает ни один производитель. Все, что пишут в аннотациях к своей продукции тех же Nespresso, Caffitaly или Dolce-gusto, — это что-то типа «создан из 100% арабики» или «создан из сбалансированной смеси арабики и робусты». Далее следуют красивые, но довольно общие фразы об уникальной технологии обжарки, которая якобы «позволяет раскрыть превосходный вкус и аромат каждого кофейного зерна». Например, в аннотации к одному из видов капсульного кофе Caffitaly — кремозо говорится: «Купаж кофе в капсулах — высокогорная арабика. Кофе с пенкой для наслаждения. Кофе с легкой фруктовой кислинкой и бархатной пенкой…» Кстати, помимо кофе с фруктовым вкусом можно без труда найти кофе и со вкусом ванили, и шоколада, и карамели, и даже злаковых. Понятно, что сам кофе пахнуть ванилью или шоколадом не может. А значит, производители добавили в его состав какие-то добавки — ароматизаторы, идентичные натуральным, однако по каким-то причинам не указали их на банках. О наличии в капсульном кофе сахара, и тем более его количестве, также нет ни слова.
Кроме того, в некоторые виды кофе, например, в тот же капучино, макиато или латте, обязательно входит молоко. А раз так, его также необходимо прописать в составе. Между тем информацию о так называемых молочных дисках, в которых находится жидкое молоко, мы обнаружили только в описании капсульного кофе компании Tassimo. На этом, правда, все преимущества и закончились.
В ассортименте каждой компании сегодня обязательно найдется кофе без кофеина. И у каждой из них такой вид является эксклюзивным и даже выделен особым цветом, чтобы обратить внимание потенциальных покупателей. Однако, как говорят диетологи, пить такой кофе нужно с большой осторожностью. По мнению аспиранта НИИ питания РАМН Натальи Павлюк, производители, вероятно, используют при его приготовлении какие-то растворители — химические вещества, которые позволяют переработать кофе таким образом, чтобы удалить из него кофеин. А вот как могут сказаться на здоровье человека эти самые растворители, никто предугадать не берется.
Кстати, сами компании объясняют свое нежелание указывать на этикетках подробный состав кофе в капсулах якобы секретами своего производства.
Кофе с привкусом алюминия
Теперь поговорим о самих капсулах, в которых расфасовывается жареный молотый кофе. Каждая такая капсула заполняется инертным газом, препятствующим окислению кофе. Подобный способ упаковки, по словам специалистов, позволяет сохранять вкусовые качества кофе в течение длительного времени. В зависимости от купажирования и материала упаковки храниться кофе в капсулах может до двух лет. Это, безусловно, большой плюс.
Между тем в настоящее время на рынке существуют три основных вида капсул для кофе: капсулы из пищевого полимера, алюминиевые капсулы и комбинированные капсулы.
По словам специалистов, использование кофе в капсулах из пищевого полимера полностью безопасно для организма. Производство кофейных капсул из полимеров — технология довольно дорогая, значительно превышающая в стоимости производство алюминиевых капсул. Поэтому и стоит кофе в таких капсулах дороже.
А вот капсулы из алюминия и алюминиевой фольги (!) неизбежно приводят к проникновению металла в организм человека.
— Ионы алюминия могут проникать в организм из-за механических повреждений тары, в которой хранится кофе, — объясняет Наталья Павлюк. — Кроме того, алюминий попадает к нам при взаимодействии высокотемпературных жидкостей, щелочей и кислот с алюминиевой капсулой.
Несмотря на многочисленные исследования, доказывающие вред алюминия для организма человека, использование алюминиевой упаковки для хранения продуктов считается сегодня одним из наиболее популярных из-за своей дешевизны. Кстати, зачастую производители фасуют кофе в так называемые комбинированные капсулы, где используются полимеры, алюминиевая фольга и прессованная бумага. По словам специалистов, при прокалывании верхней части упаковки, сделанной из фольги, алюминий также попадает в кофе. Кроме того, внутри эти капсулы зачастую не обработаны пищевым полимером, то есть фактически получается, что сами капсулы сделаны из обычного пластика.
Напиток быстрого приготовления
Одним из главных недостатков кофе в капсулах (помимо цены) является, пожалуй, привязанность капсулы к месту приготовления. То есть капсула одного типа может готовиться только в кофе-машине определенной системы капсул.
Не так давно эксперты «Ростест-Москва» проводили испытания: они сравнивали керамические, стальные кофе-машины, а также капсульные и чалдовые (для кофе, спрессованного в таблетку). Последние два вида, по их словам, выбирают, как правило, те, кто не хочет заморачиваться на приготовлении кофе, — вставил капсулу в специальный приемник, нажал на кнопку, подождал одну минуту, пока вода под давлением пройдет через кофе, — и ароматный напиток перед вами. «Это почти как заварить в кипятке лапшу или кашу быстрого приготовления. Никакой разницы», — говорят кофейные сомелье.
Но если одних привлекает упрощенность процедуры кофеварения, то других такая «примитивизация», напротив, отпугивает. Многим священнодействие процесса приготовления напитка как раз по кайфу. Для таких ценителей настоящего кофе капсулы и чалды что кот в мешке. Усугубляет проблему и ограниченность ассортимента видов кофе в капсулах.
Большинство же настоящих кофеманов уверены, что только им известны секреты правильного помола зерен, правильной температуры воды, времени приготовления с точностью до секунды и многого другого, без чего кофе никак не будет «настоящим».
Интересные факты
7600 — столько литров кофе может поместиться в самой большой чашке в мире. В 2011 году на страницы Книги рекордов Гиннесса попал новый мировой рекорд — самая огромная чашка кофе на планете. Находится данная кружка в США, в одном из казино Лас-Вегаса. Говорят, ее объема хватит на то, чтобы кофе попили сразу 32 тысячи человек.
Интересные факты
В 1978 году инженер Эрик Фавр получил патент на изобретение капсульной системы. С этого момента зародился капсульный способ упаковки и заваривания кофе, а в конце 80-х годов XX века, с появлением работоспособных капсульных кофемашин, он получил широкое распространение.
Есть желание выпить чашечку «классического» черного кофе? А может, вы предпочитаете наваристый эспрессо или сливочный капучино? Сегодня приготовить любимый напиток стало очень просто: достаточно поместить соответствующую капсулу в специальное приспособление и нажать на кнопку. Решение, безусловно, удобное. Но будет ли такой кофе хорош с точки зрения вкуса и ценности для здоровья?
Кофе — один из самых популярных напитков мира, что подтверждается многочисленными исследованиями. Отчасти благодаря этому на свет появилось новейшее изобретение — расфасованные в специальные капсулы разные сорта кофейных смесей. Мировой рынок этого типа продуктов оценивается в почти 7 миллиардов долларов и быстро растет.
Сколько кофе в кофе?
В наших магазинах установлено оборудование, предлагаемое более или менее известными производителями. Оно отличается конструкцией и дизайном, но принцип действия этих аппаратов похож. Готовить напиток быстро и просто, кроме того, потом не требуется дополнительная очистка или мытье. Секрет качества устройств кроется, как правило, в разнообразии и составе алюминиевых капсул, защищающих ароматы свежемолотого кофе. Такая упаковка открывается только в момент экстракции, или прохождения через нее потока воды под давлением — это и позволяет получить ароматный напиток. Обычно в одной капсуле содержится 5-7 грамм свежемолотого кофе. Мы можем выбирать из широкого ассортимента смесей и вкусов, готовя любимые эспрессо, латте, капучино или макиато. Однако качество кофе в капсулах бывает разным. Иногда это механически обработанный экстракт, не дающий возможности определить качество сырья, из которого он был изготовлен. Поэтому стоит выбирать капсулы с натуральным кофе, импортированным из стран происхождения — Бразилии, Эфиопии и Колумбии. Место производства, транспортировка и хранение оказывают огромное влияние на вкус будущего напитка.
Внимание, фуран!
В капсульных машинах можно готовить различные напитки на основе кофе и молока. Самым здоровым и вкусным решением является пользование устройствами, где предусмотрены емкости для свежего молока. Но многие производители предлагают эту добавку уже в составе капсул. Как правило, в них входит обезжиренное молоко в порошке, а иногда только молочный аромат из получаемого химическим путем молочного белка. У него есть только одно преимущество: здесь нет лактозы, что оценят люди, страдающие ее непереносимостью. Порошкообразный продукт получают путем испарения коровьего молока. Теоретически сырье должно быть свежим, высокого биологического качества, но, чем больше оно обработано, тем меньше питательных веществ в нем остается.
И все же куда больше полемики вызывает другой компонент кофе в капсулах — фуран — токсическое соединение, высвобождающееся при вакуумной упаковке продукта. Это вещество накапливается в печени и почках, повреждая клетки и увеличивая рак развития печени, желчного пузыря и кишечника. Фуран можно найти в любом виде кофе. Но испанские ученые пришли к выводу, что наибольшая концентрация вредного соединения характерна именно для напитка, приготовленного из капсул. В растворимом кофе его в 10 раз меньше.
Конечно, впадать в панику не стоит. Потому что, несмотря на более высокую концентрацию фурана в капсулах, пришлось бы употреблять несколько десятков порций кофе в день, чтобы превысить допустимые нормы. Кроме того, это соединение быстро испаряется. Поэтому стоит подождать одну-две минуты, прежде чем начать наслаждаться ароматным напитком.
Когда я впервые услышал «эспрессо из капсул», то всё внутри меня так взъерепенилось! ???? Как вообще можно готовить кофе в автоматической кофемашине и назвать это «эспрессо»?
Но было «НО» – я не пил этот кофе. Не знал какой он на вкус, просто во мне было убеждение, что он плохой. Это всё равно, что быть уверенным в том, что либерализм это плохо или что на первом канале говорят правду.
В общем, решил проверить, рискнул и купил неспрессо кофеварку, с ней в подарок шло 10 капсул. Сразу же в магазине купил “левые” капсулы, хотя продавец сказал “бога ради, не надо, лучше в Ашане взять ярдин”.
⠀
И знаете, я был удивлён!
Даже кофе из неспрессо можно пить, ну знаете, как воду из под крана, если отфильтровать, от него не тянет блевать, от левых капсул, кстати, тянуло, пришлось выкинуть, впрочем я весь магазинный кофе готов затолкать в мусоропровод.
⠀
Плюсы капсульной кофеварки
Легко. Всё готово за меня, не нужно дополнительных заморочек с темперовкой, с весом, с проливом, температурой воды и прочего.
Быстро. Хорошая бойлерная кофеварка греется 10 минут, кофеварка с теплообменником 25 минут. Неспрессо готова к работе в худшем случае через 4 минуты.
Чисто. Я люблю ритуал приготовления кофе в рожковой Лелит, но намолоть кофе в рожок, темперовка, потом выкинуть таблетку — за это время обязательно рассыпается кофе по всей кухне.
Минимум техобслуживания. Рожковые кофеварки удобно чистить, всё открыто, не надо разбирать. Более того, всё чистится контекстно — снял рожок, сделал пролив — вот и почистил группу, протёр всё тряпочкой, раз в 100 чашек декальцинация. Автоматические кофеварки приходится разбирать и вытряхивать от остатков кофе, приходится мыть с помощью таблеток от налёта и других таблеток от кофейного масла. Неспрессо кофеварки мало чем отличаются от чайника — очистил бункер от капсул и сполоснул его от капель кофе и готово. Единственное почаще проливать без капсулы.
Минусы капсульной кофеварки
Вредные. Одноразовые капсулы из пластика или алюминия расстраивают Гретту. Даже если капсула идёт в переработку, то сколько его перерабатывают? А эко-пластика не существует, весь пластик, который якобы разлагается под солнцем или под действием воздуха и воды — всего лишь быстрее разрушается до микрочастиц, а сами микрочастицы улетают в почву или грунтовые воды.
Цена. Стоимость приличной чашки кофе стартует с 30 рублей (минимум 290₽ за пачку из 10 капсул, от тейсти кофе, обычный кофе, но лучше чем Павлик или Жизнь Кофе в магазинах), посчитайте ещё доставку до Воронежа ~ 400₽.
Не эспрессо. Как бы мы ни старались из капсульной кофеварки не получается хороший эспрессо. Впрочем, в половине кофеен (Кофеен!) не знают слова «доппио», а эспрессо всё же продают. Так что можно не переживать.
Где брать капсулы
Здесь не может быть нескольких мнений! Если у вас есть любимый обжарщик, который уже делает вкусный кофе и у него в ассортименте есть капсулы — берите их! Если вы тут меня похвалите за этот пост, опубликую следующий пост, с перечнем «где взять вкусные капсулы», а если перехвалите, то пойду в магазин и куплю кофе из масс-маркета и проведу тестирование.
А так из магазинов капсулы лучше не брать. Судя по всему я соглашусь выпить растворимый кофе, чем капсульный Жизнь Кофе.