Книга не без пользы для россии

Дореволюционная Россия немыслима без чая, современная — без кофе. Эти два напитка очень прочно вошли в нашу жизнь, и сейчас уже невозможно представить, как обойтись без них, особенно с утра. Тем не менее без чая и кофе, которые появились у нас только в XVII веке, тоже была жизнь. Что же пили наши предки до них? Рассказываем о старинных горячих напитках.

Кипрей

Он же иван-чай. Напиток из кипрея пили на Руси с давних пор. Это растение было очень популярно, мед его цветов очень ценился, считался целебным. Летом кипрей не только заваривали, но и употребляли в пищу. Из корней делали сладковатую муку, стебли жарили. Использовали даже пух от завядших цветов: им набивали подушки и матрасы.

Когда в России появился китайский чай, популярность кипрейного чая не уменьшилась, наоборот, он будто бы обрел второе дыхание. В XIX веке это был даже один из самых востребованных в Европе экспортных продуктов из России.

До появления китайского чая кипрей немного подвяливали и просто сушили. Поэтому напиток больше напоминал травяной чай. А в XVIII-XIX веках иван-чай ферментировали подобно китайскому чаю. Листья перетирали, чтобы они дали сок, потом подвяливали, сок начинал потихоньку ферментировать листы, наконец, чай ошпаривали и подсушивали на раскаленных камнях. Похожим способом обрабатывали в Китае красный чай. Напиток из кипрея назвали копорским чаем, по имени села Копорье рядом с Санкт-Петербургом, где первые производители ферментированного чая собирали растения.

Такой чай очень полезен. Он обладает бактерицидным действием, нормализует пищеварение, артериальное давление, способствует расширению сосудов, обладает лёгким мочегонным действием, стимулирует работу почек, оказывает благотворное воздействие на обмен веществ.

Сбитень

Горячий, пряный, сладкий. Сбитень очень хорошо согревает и бодрит не хуже чашки кофе. Этот напиток делали на основе трав, пряностей и с добавлением меда. Последний клали всегда, а вот травы и пряности могли быть совершенно разными. Использовали мяту, бадьян, корицу, гвоздику, душицу и так далее. Иногда в сбитень добавляли вино или водку, тогда напиток становился хмельным.

Сбитни были очень востребованы, об этом можно судить даже по наличию на ярмарках, рынках и просто на улицах сбитенщиков, торговцев горячим напитком. Они носили напиток в чайниках, сверху утепленных тканью.

Душистый сбитень

2-3 ст. л. меда

Пряности: хмель, гвоздика, корица, мята, душица

3-4 стакана воды

Шаг 1. Воду вскипятить, добавить мед и довести до кипения. Снять пену.

Шаг 2. Пряности и травы завернуть в марлю, опустить в чай.

Шаг 3. Прокипятить еще 2 минуты, снять с огня, разлить по жаропрочным стаканам.

Травяные чаи

Русские чаи до появления китайских готовили из трав и листьев. Заваривали цветы липы, побеги гречихи, листья брусники, смородины, вишни, плоды облепихи, черники, шиповника и боярышника. Из разных трав составляли травяные сборы, богатые по вкусу и очень полезные по содержанию. Пили чаи из ромашки, душицы, зверобоя, делали отвары из шиповника и других сушеных трав.

Овощные и фруктовые чаи

Летом можно было засушить ломтики яблок, ягоды, даже овощи, чтобы зимой заваривать из этих запасов чай. Очень был популярен морковный чай, корнеплод строгали и сушили тонкие ломтики. Потом из них делали отвар.

Цикорий

Пока не появился кофе, на Руси знали напиток из цикория. Это небольшое растение с острыми листьями и толстым корнем, который содержит до 60% инулина, вещества, близкого к крахмалу.

Как и кипрейный чай, напиток из цикория не исчез с появлением кофе. Даже наоборот. К примеру, в конце XIX века в Петербурге посмеивались над купчихами, подражавшими бомонду и устраивавшими подобие салонов, где подавали напиток из цикория вместо кофе, любимого аристократами. Натуральный кофе стоил очень дорого и не всем был доступен.

Взварец

Это густой отвар, довольно похожий на кисель. Для него использовали ягоды малины, клюквы и другие. Готовили взварец долго, его могли томить в печи в течение суток.

Сыть (сыта)

Это был довольно простой напиток: разводили в воде мед и пили холодным или горячим. Можно было добавить душистые травы. Название, как легко догадаться, связано со словами «сытно», «сытость», так как сыта утоляла скорее не жажду, а голод.

Ягодная сыта

• 3 ст. л. меда
• 500 мл воды
• 100 мл клюквенного или брусничного сока

Шаг 1. Мед растворить в воде, поставить вариться (до закипания).

Шаг 2. Пока варится, снимать пену.

Шаг 3. Добавить ягодный сок, профильтровать напиток. Пить горячим или охлажденным.

В XVII веке поместьем владели государственные люди, сначала Антон Загоскин, затем Иван Дашков. Вокруг деревянного господского дома и пруда был разбит плодовый сад, а пейзане трудились на окрестных полях, выращивая рожь, овёс и ячмень. Шли годы и, когда имение по наследству перешло к Екатерине Дашковой, фаворитке императрицы Екатерины II, постройки выглядели неважно. В 1764 году Дашкова продала Михалково своему опекуну, графу Никите Панину, а тот подарил не особо нужное поместье брату, генерал-аншефу Петру Панину. Для пожилого военного, героя сражения под турецкой крепостью Бендеры, Михалково стало летней резиденцией.

Пётр Панин занялся реконструкцией по проекту, который приписывается Баженову, но доподлинно известно только то, что реализовал идею на практике семейный архитектор Паниных, управляющий михалковской усадьбой Пётр Плюсков. Строительство усадебного комплекса продолжалось с 1780 по 1784 год. Новая усадьба напоминала крепость (ну генерал же), где за кирпичной оградой в центре стоял главный дом, два корпуса и два флигеля. Западные, восточные и южные парадные ворота обрамлялись изящными сторожевыми башенками, а прилегающий парк украсили беседки красного кирпича.

Две кирпичные беседки-ротонды отделаны белым камнем (1773-1776 годов постройки). Та, что расположена на берегу, выглядит весьма печально.

Беседка на пруду. 1938 год: https://www.oldmos.ru/old/photo/view/98626

Увы, со смертью Петра Панина архитектурная идиллия закончилась, наследники не оценили оригинальный замысел и усадьба пошла по рукам. В 1798 году купец Турченинов открыл здесь свою ситцевую фабрику, которая станет знаменитой позднее, будучи во владении семьи предпринимателей Грачёвых. Михалковский ситец бойко расходился в лавках на Китай-городе, а михалковские крестьяне эволюционировали в пролетариев.

Успешно шли дела и у нового директора Вильгельма (Василия) Йокиша, который развивал производство с немецким прагматизмом, скупив всё Михалково у прежних владельцев. Йокиш стал производить сукно для нужд российской армии. Дело это оказалось не только прибыльное, но и полезное для репутации – фирма удостоилось права изображать государственный герб на своих вывесках, ярлыках и рекламе. Годом основания механической прядильно-ткацкой фабрики Йокиша в Михалкове считают 1855 год. Надо отметить, что пролетарии отзывались о своём хозяине по-доброму, в забастовках и революционных событиях начала века практически не участвовали. Для нужд рабочих были построены училище, больничка (в одном из усадебных флигелей), ясли, жалованье хозяин платил исправно и с продовольствием не было перебоев. Позднее владельцы в очередной раз поменялись, а 1919 году предприятие национализировано Советской властью. С 1922 года оно носило название “Тонкосуконная фабрика имени Петра Алексеева”. Производили здесь качественное сукно, драп, камвольные ткани для пальто и костюмов.

Товарищество суконной мануфактуры Йокиш. 1903-1906 гг.: https://www.oldmos.ru/old/photo/view/100503

Тонкосуконная фабрика имени Петра Алексеева. 1955 год: https://www.oldmos.ru/old/photo/view/81748

До недавнего времени на фабрике трудились 1200 рабочих, но своё сукно и ткани современной Москве оказались не нужны и производство свернули. Фабрика закрыта, её помещения приобрела компания «Red Development». Ведется строительство жилого комплекса Loft Park. Осмотреть вблизи остатки фабричных корпусов не представляется возможным, администрация ответила отказом даже на запрос наследницы Йокиша.

В 1870 году по соседству с усадьбой был построен жилой дом Йокиша с привратницкой сторожкой. Красивый кирпичный дом в советское время стал общежитием для фабричных рабочих, сохранился до наших дней и – не поверите – в нём до сих пор живут люди. В каких условиях обитают нынешние постояльцы – другой вопрос. Внутри сохранилась часть интерьеров, например, металлическая лестница, голландские печи. Во дворе на детской площадке бетонные скульптуры.

Дом Йокиша. 1920-1928 гг.: https://www.oldmos.ru/old/photo/view/12500

По соседству в 1900-1908 годах по проекту архитектора Д.Сухова был построен рабочий городок, там условия проживания немногим лучше, чем в доме Йокиша. Один из корпусов расселен и заброшен.

Прямо под окнами руины то ли бывшего детского сада, то ли школы для детей рабочих.

Дом культуры фабрики имени Петра Алексеева (1928, архитектор Л.Веснин, перестроен в 1982 году). На рубеже 1920-1930-х годов была разработана профсоюзная программа культурного досуга трудящихся, согласно которой при крупных предприятиях планировалось построить 78 таких клубов. В настоящее время этот Дом культуры занимает московская организация Свидетелей Иеговы.

Парадные ворота усадьбы. Справа виден фрагмент фасада Дома культуры: https://www.oldmos.ru/old/photo/view/27365

В отличие от фабрики, усадьба Михалково при Йокише не процветала, а превращалась в развалины. Главный дом сгорел, перестраивались флигели, разрушались декоративные стены, не стало оранжерей и плодового сада. Всё, что можно увидеть во время прогулки по усадьбе, восстановлено уже в наши дни. По словам местных жителей, доступ на территорию зачастую ограничен, но если калитка главных ворот открыта, охрана не препятствует прогулке.

Добраться до Михалково можно пешком от метро “Водный стадион” по Головинскому шоссе мимо кладбища.

Сразу за перекрестком начинаются Головинские пруды, которые получили своё название ещё в XIX веке, чуть в стороне (где сейчас проходит Кронштадский бульвар) в 1886 году был построен Казанский Головинский монастырь. В 1929 году большевики закрыли религиозное учреждение и, как водится, реквизировали церковные ценности, а здания приспособили под различные нужды: санаторий для красных командиров, склад, клуб. Удивительным образом собор был перестроен в жилой многоэтажный дом. В 1970 году при застройке нового микрорайона все монастырские здания снесли, сохранив лишь трёхярусную колокольню. Она до сих пор стоит во дворах на Кронштадском бульваре, по субботам священник Владимир Герасимов проводит богослужение.

Троицкий собор монастыря. 1934 год: https://www.oldmos.ru/old/photo/view/25009

Головинских прудов три – Большой, Малый и Верхний. Непосредственно с усадьбой соседствует Большой, возле фабрики – Малый, а Верхний пруд, если смотреть карту местности, находится внизу. Пруды соединены каналами, оборудованными системой водосброса, через каналы переброшены пешеходные мосты. После гидротехнических работ (1940), связанных с прокладкой Лихоборского канала, в Головинские пруды поступает волжская вода по канале имени Москвы. На песчаных пляжах на берегу пруда любят отдыхать местные жители, здесь заново открылась лодочная станция, старые постройки которой снесли в 2012 году.

Канал с плотиной-водосбросом

В парке есть ещё два водоёма – Верхний и Нижний Михалковские пруды.

В 1941 году через усадебный парк проходила одна из линий обороны столицы, бойцы, укрытые в железобетонных долговременных огневых точках и пулемётных противоосколочных колпаках, готовы были встретить огнём немецко-фашистских оккупантов. За время войны почти всю дубовую рощу вырубили на дрова, а возрождение усадьбы началось уже в мирное время, в 1950-е годы.

Вероятно, в те же 1950-е годы в парке (где сейчас детская площадка) установили гипсовый памятник партизанке Зое Космодемьянской. Будучи школьницей, Зоя жила по соседству, в Коптево. А вот стелла с изображением пионерского значка не сохранилась. В советское время в парке были и детские аттракционы.

Летняя эстрада. 1989 год: https://www.oldmos.ru/old/photo/view/20190

С тех пор прошло немало времени, сгорела летняя эстрада, не один год реконструируется кафе, но фонарные столбы Мышегского завода (предположительно 1936-1940-х годов) пока на месте.

Современный вид михалковские исторические здания обрели после реставрационных работ 1994-2006 годов (ЗАО “Михалково”, архитектор проекта реставрации Б.Могинов), тогда же были благоустроены пруды и парк. Впрочем, благоустройство и сейчас далеко от завершения.

“В тёмное время суток в Михалково небезопасно, гулять здесь в темноте в одиночку не рекомендуется” – предупреждает https://www.geocaching.su/?pn=101&cid=13052 Действительно, заброшенные дома привлекают всякий-разный асоциальный элемент, да и приезжих мигрантов предостаточно. В 2008 году прямо на берегу Головинских прудов можно было видеть такой памятник:

А в декабре 2010 года на Кронштадском бульваре,37 был убит футбольный болельщик Егор Свиридов. Человек, подозреваемый в убийстве, был отпущен из милиции и это вызвало гнев горожан. 11 декабря тысячи людей пришли сюда почтить память Егора. Акция, в которой приняли участие фанаты всех московских футбольных клубов, прошла мирно и бесконфликтно, но спустя несколько часов начались массовые беспорядки на Манежной площади.

Напротив усадьбы Михалково находится старинное веерное депо Лихоборы с действующим поворотным кругом.

Чтобы получить более достоверную информацию об истории Михалково, прочтите книгу Елены Геннадьевны Петровой “Не без пользы для России. История и география семьи и мануфактуры Йокиш: Германия – Москва – Михалково”. М., 2012 г.

Сюжет подготовлен при содействии Клуба Архнадзор: https://www.archnadzor.ru/

Использованы фотографии с сайта: https://pastvu.com/

Об истории усадьбы Михалково можно также прочитать на сайтах:
https://mosday.ru/guide/id.php?152
https://trave-l.ru/dostoprimechatelnosti_moskvi/mikhalkovo/
https://www.geocaching.su/?pn=101&cid=13052

Весь архив фотоисторий “Город на память” доступен на блогер-портале ЯМОСКВА: https://www.yamoskva.com/node/13886