Киргизский напиток бозо польза и вред

Этот обзор надо было писать по возможности сразу после моего прибытия из Казахстана/Киргизии, потому что сейчас я некоторые аспекты, увы, подзабыл. Слишком много всего было выпито/съето (одних кумысов штук пять), поэтому не все оттенки вкуса я могу вспомнить.

Тем не менее, попробуем. Под катом – зарисовки о напитках и немного о закусках, которые мне довелось попробовать за это время.

Начнём с Киргизии. Киргизы, вообще говоря, чемпионы по кисломолочным и зерновым напиткам. Думаю, ни в одной другой стране нет такого разнообразия. Может, только “сборные” России и Казахстана могут тягаться по количеству и качеству с тем, что можно найти в супермаркетах Бишкека. В принципе, я верю и в Монголию, но это предмет следующих исследований.

Итак, Бишкек. Как это ни странно, кумыса производства Киргизии, который я купил несколько лет назад в Астане и который до сих пор, пожалуй, держит лавры самого вкусного кумыса из тех, что я пробовал, я в этот раз не нашёл. Может, сказался тот факт, что не сезон.

Собственно, вдвойне это странно потому, что делает его фирма “Шоро” – монополист на рынке напитков Киргизии (для супермаркетов и магазинов, по крайней мере). Ребята делают некоторые очень интересные вещи, а их продукты можно узнать по нарисованному лётчику. Но кумыс, судя по всему, еще делают – https://www.shoro.kg/catalog/kumys_s/.

Максым. Согласно путеводителю по Киргизии известных путешественников Антона Кротова и Андрея Сапунова, это основной напиток этого региона. Летом его продают в разлив из цистерн, как у нас квас, и вообще он на каждом углу. Зимой этого нет, но в магазинах он продаётся.

Что сказать: понимаю киргизов. Напиток действительно на пять баллов, и очень жаль, что в России его нет. По вкусу он напоминает нечто среднее между квасом и кофе, но при этом берёт у обеих напитков лучшее. И освежает, и жажду утоляет, и вкусный, и питательный. Молоко в состав не входит: только вода и зёрна ямченя, кукурузы и пшеницы. Текст о максыме – https://www.shoro.kg/catalog/nat_drinks/maksym_shoro/ . Забавный, но много интересного.

Второй напиток в разных модификациях названия продаётся и в Кыргызтане, и в Казахстане, и называется он Чалап или Шалап. Судя по составу – чистый айран: всего лишь коровье молоко, вода, соль, закваска. Однако на вкус есть существенное отличие – он пьётся гораздо легче, мягче. Возможно, свою роль играет родниковая вода – парадоксальным образом растворение продукта скорее идёт на пользу, чем нет. Ещё одна высшая оценка, причём, как это ни парадоксально, я не могу в двух словах объяснить, почему мне так понравилось. Подробнее – https://www.shoro.kg/catalog/nat_drinks/chalap_shoro/
Отдельно тан или айран у казахов и киргизов тоже продаётся, однако на них сил мне уже не хватило.

Жарма
Жарма относится к группе напитков, которые при желании можно воспринимать как собственно напиток, как суп или как кашу. Я уже писал о талкане, это в некотором роде родственник, но всё же достаточно дальний. Талкан пьётся в основном в горячем виде, Жарма же (https://www.shoro.kg/catalog/nat_drinks/jarma_shoro/) чем-то немного напоминает максым, но более густая. Изготавливается из проросшей пшеницы, молока и закваски. По вкусу похожи и другие казахские и киргизские собратья:

Ак-Дан, Аршан, Наурыз Коже и Бидай Коже. К сожалению, на данном уровне погружения я не в состоянии сейчас описать чёткую разницу между ними. С точки зрения ингридиентов, разница зависит от разных злаков (например, в состав Наурыз Коже входят, кроме пшеницы, ячмень, кукуруза и пшено) и консистенции – что-то более жидкое, что-то более твёрдое. Всё это достаточно вкусно и питательно, тянет на оценку “4” из “5”, и, может статься, когда-то я смогу писать более грамотные обзоры зерновых напитков.

Стоит отметить, что когда-то разные “Коже” (других производителей) продавали в калужском супермаркете “Космос”, и когда мне единственный раз удалось их там купить, они были очень ядрёные. Но явно очень здоровые %) То есть, еще один критерий разницы таких напитков – их крепость.

Четвёртым и пятым продуктом серии национальных напитков от “Шоро” является Бозо, которого бывает два разных типа: https://www.shoro.kg/catalog/nat_drinks/bshoro_jumshak/ и https://www.shoro.kg/catalog/nat_drinks/bshoro_kuchtuu/. Вот тут мне вообще сложно оценивать. Дело в том, что бозо считается чем-то вроде пива для киргизов: это слабоалкогольный напиток, и он достаточно ядрён. Мне один коллега по работе привозил бозо года три назад, я осилил полстакана и понял, что больше не надо. У “Шоро” бозо помягче, но, тем не менее, чтобы любить его, надо быть либо киргизом, либо любителем крепкого пива. Я вот даже не могу сказать вам, в чём разница между двумя типами бозо у “Шоро”. Но основа та же – зерновая, поэтому напиток при всём при том весьма полезный.

Завершим обзор киргизских напитков вещью, которая стала для меня совершенно неожиданной. Киргизы охрененно знают толк в квасе. Я купил бутылочку наудачу и выпил уже в Казахстане, и был очень приятно удивлён. Это именно тот самый, светлый, домашний квас, которого в России уже не продают, а делают только дома.

Это просто блестяще, в России такой фиг купишь, а в Киргизии считается очень здоровым продуктом. Более того, есть и целая серия разных квасов: с мёдом, с зерном и так далее. В следующий раз приеду – обязательно попробую разные. В Казахстане такого нет – квас там достаточно стандартный.

Последним киргизским напитком, который мне довелось попробовать в этой поездке, стал кумыс “Шынгыс-Хан”.

Надо отметить, что традиция кумысов у киргизов с казахами сильно отличается от российской. В России кумыс, как правило, максимально чистый, и хранится не более три дней (а то и три). Казахи совершенно не стесняются добавлять натуральные добавки вроде сала и хранить кумыс по 90 дней – насколько я понял, это действительно вполне экологичные методы, которые сохраняют большинство полезных веществ. Не лучше и не хуже – просто по-другому.

Вот только для этого кумыса они с салом переборщили: он достаточно ядрёный, пахнет копчёностями и, хоть вкус в целом характерный и правильный, баланс не соблюдён. Три балла из пяти, не больше (хотя vladimirworld понравился).

Итак, переезжаем в Казахстан.

Шубат – напиток на основе верблюжьего молока. В России иногда продаётся (я описывал), но, скажу я вам, тут заметно лучше.

Вот эта штука – это пища богов, натурально. Один из самых вкусных напитков, что я пил в жизни. Описать в двух словах невозможно, потому что прямого аналога нет, но всё же очень мягкий, очень пенистый, с нужным балансом кислотности, с потрясающим послевкусием. Увидите – немедленно хватайте и пробуйте.

Второй шубат, приобретённый мной, делает фирма “Саржайлау” (https://sarzhailau.kazprom.net/), которая претендует на статус лидера отрасли. Увы, я так его и не попробовал – но vladimirworld говорит, что его юный сын выпил шубат с огромным удовольствием. Мораль – шубат у нас недооценён, надо изучать дальше.

Как видно по ссылке выше, “Саржайлау” еще делает два типа кумыса – “Алтай” и “Казыгурт”. О них, благодаря Жанату Абылкассыму, я немного писал еще в предыдущем обзоре.

Моё мнение – казахский кумыс как казахский кумыс, характерный сливочный, чуть подкопчёный вкус, разницы между двумя выпускаемыми типами пока не осознал. Володе же не понравился один из них (забыл, какой) – говорит, что чрезмерно ядрёный. Второй ему понравился. Четыре балла из пяти, в общем.

Вот этот кумыс я неожиданно купил в Астане, и это по многим параметрам самый странный кумыс, что я видел. Во-первых, бутылка: никогда еще не пил два литра кумыса сразу. Во-вторых, чрезвычайно эстетские этикетка и пробка – в общем, произведение дизайнерского искусства. В-третьих, это первый кумыс “российского типа” в Казахстане.

Срок хранения у него маленький, вкусом напоминает башкирские кумысы, да еще и в этой бутылке он был довольно ядрён – кумыса “казахского” типа я бы дороге из Астаны в Алмату два литра бы спокойно уговорил, а “башкирского” – нет, извините. В итоге литр пришлось везти в Москву, он расплескался по дороге, стал совсем ядрёный и так не был допит. В общем, в Башкирии такой кумыс не удивил бы, а в Казахстане – удивил.

Пожалуй, самым пристойным казахским кумысом в поездке оказался вот этот.

Похуже того, что от “Шоро”, но вполне достойно. Мягкий, сливочный, характерный “казахский” вкус. Без лишних претензий, просто и стильно. Кумыс, каким мы его любим. Твёрдая четвёрка, даже чуть больше.

Перейдём к закускам. Широко распространённой закуской в Казахстане, Киргизии и Узбекистане является курт (курут) – полутворог-полусыр.

Это такая очень концентрированная, очень солёная и очень питательная масса, которая хорошо идёт и под пиво, и под молочные и зерновые напитки. Говорят, в советское время была очень популярна у всех, кто вынужден был долго обходиться без еды – от туристов до космонавтов. Сейчас в России её почти нет. Вещь довольно специфическая, но как по мне – большинство разных привычных закусок к пиву точно не лучше)

Что любопытно, в Башкирии “корот” – нечто совсем другое. Там это красный творог, тоже ядрёный, но именно творог, который сам по себе практически не едят, а используют при готовке.

Ну, вроде и всё.

В заключение небольшой бонус.

Ленка привезла из Испании орчату (оршад)

Это один из национальных испанских напитков, основанный на настаивании различного рода орехов (+молоко). Разумеется, испанцы утверждают, что настоящая орчата может быть только на разлив и лучше в специальных Орчатериях. Но у нас особого выбора нет, так что покупаем в супермаркетах.

Так вот, это еще один напиток, который очень сильно зависит от температуры употребления. Открыл я пачку при комнатной температуре, и вышла полная фигня – невкусно, пахнет какими-то земляными орехами и так далее. Второй раз, ни на что особо не надеясь, взял с собой в поезд прямо из холодильника и поразился – тонкий аромат, хорошо утоляет жажду. Как будто совсем другой напиток. Имейте в виду 🙂

На вкус – нечто среднее между кокосовым молоком и фисташковым мороженым 🙂 См. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D1%88%D0%B0%D0%B4

Вот теперь всё.