Кетчуп и майонез вред и польза и вред
Многие блюда, как бы хорошо не были приготовлены, свой вкус полностью раскрывают только при добавлении различных соусов. А такие разновидности, как кетчуп и майонез, стали неотъемлемой частью любой кухни мира. Сейчас люди без них просто не представляют свой завтрак, обед или ужин.
А приготовление любимых и популярных праздничных блюд без них просто невозможно. Да и такой обычный перекус, как бутерброды, гамбургеры или сэндвичи не обходятся без этих соусов. Но так ли безопасны данные продукты? Не несет ли их употребление опасность для человеческого организма? Для того, чтобы сделать однозначный вывод, необходимо рассмотреть этот вопрос подробнее.
Общая информация о продуктах
Это два самых популярных соуса в мире. Майонез используют как заправку для различных блюд (как первых, так и вторых), салатов, маринадов. Его применяют для приготовления бутербродов, гамбургеров и сэндвичей, а также как основу для других соусов.
Кетчуп усиливает, подчеркивает вкус многих (особенно мясных) блюд. Ходит шутка, что с ним вкусно будет съесть даже газету. Он повсеместно используется при приготовлении различных перекусов, в фастфуде, во всех барах и ресторанах. И конечно это неотъемлемая добавка к шашлыку и другим продуктам, приготовленным на гриле.
Вред от использования майонеза
Майонез не является безобидным продуктом, особенно при чрезмерном его употреблении:
- Часто при приготовлении майонеза в домашних условиях используются сырые куриные яйца. Да, благодаря этому конечный продукт получается лучше магазинного, с более мягким и насыщенным вкусом. Но в то же время использование сырых яиц может нести не только вред, а и прямую опасность для человеческого организма. Все дело в том, что куры часто являются источником различных инфекций. И одна из самых опасных болезней – сальмонеллез, вызываемый бактерией сальмонеллой. Бактерии содержатся в помете и после того, как курица снесет яйца, инфекция через скорлупу проникает в белок через несколько часов. В результате, использование сырых яиц приведет к поражению человека этим серьезным инфекционным заболеванием. Поэтому желательно брать только домашние яйца от здоровых куриц. Причем необходимо сразу после того, как их снесли птицы, тщательно промыть водой.
- Несомненно, домашний майонез, приготовленный по всем правилам и с соблюдением технологии, несет намного меньший вред для организма, чем покупной, сделанный в промышленных условиях. Но в классический, домашний вариант входят яичные желтки и оливковое (на крайний случай подсолнечное) масло в довольно большом количестве. Поэтому людям с аллергией или проблемами с лишним весом не рекомендуется им увлекаться. Причем чем жирнее продукт, тем вреднее он будет для организма.
- А вот в покупном, магазинном майонезе в состав вместо натуральных продуктов входят: яичный порошок, сухое молоко, рафинированное масло. Причем не всегда они отличаются высоким качеством. Плюс для усиления вкуса, придания нужной консистенции и продлению срока хранения используют: красители, стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и консерванты. Все эти добавки, особенно при изготовлении продукта недобросовестными производителями, наносят вред здоровью человека.
- Его относят к скоропортящимся продуктам, поэтому при использовании просроченных или забродивших соусов легко получить пищевое отравление. Особенно быстро скисают заправленные им блюда, в частности различные салаты.
- При использовании покупного продукта в качестве маринада для мяса, при жарке выделяются различные канцерогены. Особенно опасно это для людей, страдающих расстройством и заболеваниями внутренних органов.
- Это калорийный продукт, поэтому чем чаще люди его едят, тем чаще возникает желание «подкрепиться» снова.
Вред от использования кетчупа
Он делает многие блюда и продукты вкуснее, но может нанести вред человеческому организму:
- Вред от умеренного употребления в пищу кетчупа, приготовленного в домашних условиях, будет минимальным. Конечно, если не перебарщивать с добавлением перца (как черного, так и красного), уксуса и других специй. В противном случае это может вызвать расстройство желудка и повышение кислотности.
- Другое дело – покупные соусы, произведенные в промышленных условиях. Покупатель часто даже и не подозревают, что может входить в их состав. Особенно если речь идет о дешевом продукте от производителей, не ценящих свое имя и репутацию. В них используется сырье низкого качества, а употребление такого продукта может привести к интоксикации всего организма.
- Столовая ложка данного соуса содержит около 4 граммов сахара, получается в пачке кетчупа больше калорий, чем в коробке шоколадного печенья. Следовательно, чрезмерное его употребление может привести к увеличению веса тела и даже спровоцировать ожирение.
- В составе часто растительное (подсолнечное) масло заменяется на пальмовое. Его употребление может нанести вред всему организму, в частности спровоцировать возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. А по последней информации жиры, накапливающиеся в организме после частого применения пальмового масла, вызывают возникновение онкологии.
- Усилители вкуса, входящие в состав, вызывают привыкание к продукту. В результате человек все чаще использует кетчуп, а это приводит к негативным для организма последствиям. К примеру, возникает нарушение обмена веществ, ожирение и расстройство желудка.
- В зависимости от вида он может быть как нежным, мягким, так и адски-острым. Людям, страдающим расстройствами желудка и других внутренних органов, следует воздержаться от употребления такого соуса. Но и у здорового человека, при частом употреблении острых (типа чили) кетчупов, может повыситься кислотность желудка, развиться гастрит и даже язва.
- Часто в состав входят красители, стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и консерванты. Эти добавки способны нарушить обмен веществ, вызвать пищевую аллергию и даже отравление.
Выводы и рекомендации по применению соусов
В итоге можно сделать вывод, что ущерб от применения этих продуктов прежде всего зависит от частоты употребления. Ну, и конечно зависит от качества, состава и торговой марки. Майонез обычно употребляют в больших количествах, чем кетчуп. Поэтому людям, особенно предрасположенным к полноте, нужно добавлять его в пищу строго дозировано.
Причем желательно выбирать продукт с низким процентом жирности. Кетчуп желательно употреблять реже и в небольших количествах, особенно если это острые виды на основе перца «Чили». Людям, страдающим расстройствами внутренних органов, аллергией, повышенной кислотностью стоит и вовсе воздержаться от этого продукта. Но по совокупности вреда, частоте и объеме использования, можно с уверенностью сказать, что майонез значительно вреднее кетчупа.
Здоровое питание — ключ к красоте, молодости и стройной фигуре. Существует мнение, что кетчуп и майонез — вредные продукты, которые сразу откладываются на талии и повышают уровень холестерина в крови. Действительно ли нужно навсегда отказаться от любимых соусов ради стройности и долголетия?
Майонез: аргументы за и против
Майонез
Майонез — один из самых популярных соусов, который есть практически в каждом холодильнике. Его подают к мясу, рыбе, им поливают бутерброды, и огромное количество людей не представляет, чем еще можно заправить салат. Майонез используют и в высокой кухне, поэтому даже в ресторанах бывает сложно найти блюдо без него.
Востребованность соуса объясняется просто: он вкусный и доступный. Его ингредиенты сами по себе даже полезны, но не для всех.
Полезные свойства
Свежий и правильно приготовленный майонез обладает полезными свойствами, которые обеспечиваются его составом:
- Яичные желтки — богаты холином и витаминами группы B. В них действительно содержится вредный холестерин. Однако, чтобы получить суточную дозу этого вещества, нужно съесть минимум 80 яиц за раз.
- Растительное масло (оливковое, подсолнечное, рапсовое или другое) — источник холестерина и ненасыщенных жиров, которые дают легко усваиваемую энергию. Служит профилактикой закупорки сосудов и различных болезней сердца. Содержит также витамин E, повышающий защитные силы организма, и витамин F, нормализующий метаболизм. Улучшает усвоение витамина A, замедляющего процессы старения.
- Уксус. Уничтожает вредные бактерии. Яблочный уксус способствует отбеливанию зубов.
Когда от майонеза стоит отказаться?
Из-за высокой калорийности майонез не рекомендуется людям, которые борются с лишним весом. В 100 г. соуса содержится порядка 600 Ккал, а в его «легкой» разновидности — до 400 Ккал, что тоже не вписывается в диету для похудения. Все калории быстро усваиваются организмом, поскольку в майонезе содержится много жиров и совсем нет клетчатки.
Полезным считается только тот соус, который готовится в домашних условиях и хранится всего 2 дня. В магазинах такого майонеза не найти. Натуральное растительное масло промышленные производители меняют на модифицированное с более низкой стоимостью. Оно не усваивается организмом, поэтому входящие в его состав жиры откладываются на талии, бедрах, внутренних органах и сосудистых стенках. Это чревато ожирением, серьезными нарушениями метаболизма, атеросклерозом.
Среди других вредных веществ в магазинном майонезе присутствуют:
- эмульгатор для придания соусу однородной консистенции (соевый лецитин, причем соя часто генномодифицированная);
- искусственные усилители вкуса;
- консерванты для увеличения срока годности до нескольких месяцев или лет.
В результате в соусе не остается натуральных ингредиентов, которые могли бы принести пользу организму. Майонез, напичканный химией, имеет более сильный вкус, но одновременно он вызывает чувство голода и привыкание.
Что делать, если майонез есть нельзя, но очень хочется?
Если вы сидите на диете, но не можете отказаться от майонеза, научитесь правильно его выбирать. Качественный соус даже улучшит пищеварение. Иногда можно позволить себе съедать немного, до 2 ст. л. за сутки, это даже пойдет на пользу.
Первое, на что стоит обращать внимание, — это процент жирности. Легкий майонез наименее калорийный, но в нем содержится больше вредных стабилизаторов и эмульгаторов. Эти вещества повышают уровень холестерина. Лучше отдавать предпочтение соусу с жирностью 45% или 55%.
Найти майонез совсем без консервантов в магазине невозможно. Выбирайте те соусы, в которых их меньше — до двух наименований.
После вскрытия упаковки тщательно осмотрите содержимое. Если майонез хороший, его структура однородная. Плавающее сверху масло говорит о том, что соус испортился. Однако лучше готовить майонез самостоятельно. Так он получится максимально вкусным и полезным.
Кетчуп: есть или не есть?
Кетчуп
Кетчуп изобрели китайцы, а с 17 в. он начал завоевывать популярность и на других континентах. Особенно этот соус пришелся по душе американцам, но от них не отстают и европейцы. Есть даже такое выражение, что с кетчупом съедобной будет и газета.
Красный соус на основе томатов можно отнести к низкокалорийным и полезным продуктам. Однако у современного кетчупа есть и ряд минусов, поэтому злоупотреблять им не стоит.
Полезные свойства
Классический состав кетчупа — это томатная паста, соль, специи и уксусная кислота. В этих ингредиентах содержится масса полезных для организма веществ:
- Гормон счастья серотонин — помогает бороться со стрессами и депрессиями.
- Пигмент ликопен — поддерживает функции сердечно-сосудистой системы и предотвращает развитие онкозаболеваний.
- Витамины P, K, группы B и аскорбиновая кислота — ее в кетчупе столько же, сколько в апельсинах.
- Соли полезных металлов, поддерживающие работоспособность разных органов и систем.
- Органические кислоты — сдерживают развитие вредных бактерий, улучшают пищеварение.
Почему нельзя есть кетчуп?
Кетчуп с натуральным составом хранится несколько суток, поэтому производители используют консерванты, а для привлечения покупателей добавляются усилители вкуса, ароматизаторы. В результате соус уже не кажется таким полезным. Злоупотреблять им не стоит по следующим причинам:
- Повышенное содержание сахара провоцирует зависимость и ожирение.
- Вредные вещества из томатного концентрата негативно влияют на сперматогенез.
- Красители и консерванты вызывают аллергии.
- Острые специи обостряют желудочно-кишечные заболевания.
Несмотря на относительно низкую калорийность, кетчуп не помогает похудению. Химические добавки в его составе повышают аппетит, а сахар вызывает сильную зависимость. В результате человек ест все больше кетчупа, который превращается в лишние килограммы веса.
Советы по выбору качественного кетчупа
Нет поводов навечно исключать кетчуп из своего рациона. Чтобы минимизировать риски для здоровья и не поправиться, его просто нужно уметь выбирать.
Все компоненты на этикетке располагаются в порядке убывания их массовой доли в продукте. В качественном кетчупе на первом месте стоят помидоры или томатная паста, но никак не вода. Соус с пометками «экстра» или «премиум» должен минимум на 40% состоять из томатной пасты, а продукт «высшей категории» — минимум на 30%. Если доля этого ингредиента составляет менее 15%, продукт даже сложно назвать кетчупом.
Специалисты советуют брать кетчупы только в стеклянных банках. В таком случае можно рассмотреть содержимое уже в магазине. Высококачественный кетчуп имеет густую консистенцию, не переливается и не булькает. Если продукт приготовлен по ГОСТу, он не принесет вреда организму. При ТУ производство не так хорошо контролируется, поэтому качество кетчупа страдает.
Соус легко проверить в домашних условиях, капнув им чуть-чуть на тарелку. Если он быстро растекается, проблема кроется в избыточном содержании воды или крахмала.
Не совсем удавшееся блюдо можно исправить с помощью вкусного соуса. Кетчуп, тартар, майонез, барбекю, горчица, кисло-сладкий — мы добавляем их в сэндвичи, хот-доги, бургеры, салаты, к рыбе и сочному стейку. Однако специалисты предупреждают, что на покупные соусы не стоит налегать и добавлять их ко всему, что вы едите. Вреден ли кетчуп и другие добавки на самом деле, или это просто миф? Разбираемся ниже.
Из чего состоят соусы?
В супермаркетах соусам посвящены целые отделы. Мы покупаем, если хотим приготовить вкусное блюдо для ужина с друзьями или пожарить сочные стейки. В домашних соусах и правда нет ничего плохо. Однако так ли все однозначно с покупными вариантами?
Кетчуп
Классический рецепт включает в себя томатную пасту, специи и воду. При этом большинству производителей приходится прибегать к загустителям, красителям, консервантам и вкусовым добавкам. Лучше всего самим приготовить соус.
Майонез
В составе этого продукта яичный желток, рафинированное масло, уксус (натуральный консервант), горчичный порошок, сахар и соль. На самом деле производители идут на многие ухищрения, чтобы удешевить свой товар и продлить срок годности.
Барбекю
По сути это родственник кетчупа, так как в основе та же томатная паста. Вместе с ней горчичный порошок, красный перец, лук, оливковое масло, соль, тростниковый сахар, уксус и чеснок.
Кисло-сладкий
Любимый всеми соус из Макдональдса готовят из кукурузного крахмала, рисового уксуса, сахара, кетчупа, ананасового сока и воды.
Тартар
В основе майонез, чеснок, молотый черный перец, укроп и маринованные огурцы.
Вред кетчупа и других соусов
Здесь важно оговориться, что приготовленные из натуральных продуктов блюда и соусы можно спокойно есть. Главное знать меру. А вот дешевых покупных вариантов лучше избегать, так как в кетчупе, например, есть модифицированный крахмал и мука. Их потребление приводит к ожирению, проблемам с желудочно-кишечным трактом и нарушению пищеварения. Также в этих продуктах очень много сахара и соли, а отсюда и сахарный диабет.
Однако и это не самое страшное. Вся проблема в консервантах, стабилизаторах и регуляторах кислотности. Их потребление приводит к бесплодию, токсическим поражениям печени, воспалению желчного пузыря, аллергиям, патологиям нервной системы, раку, панкреатиту и дисбактериозу.
Отдельно обратите внимание на «растительное масло» среди ингредиентов. В большинство случаев под ним подразумевается пальмовое, споры о котором не утихают и по сей день. Его единственное преимущество — низкая стоимость. Именно так производитель пытается удешевить свой товар. Причем при производстве других соусов часто пользуются одной и той же уловкой: на упаковке пишут, что в основе есть оливковое масло. На деле его содержание равно 10%, остальные 90% — пальмовое.
Остерегайтесь слова «гидрогенизированное». Под ним скрываются трансжиры, нарушающие обмен веществ в клетках и способствующие развитию злокачественных опухолей и атеросклероза.
В большинстве покупных соусов есть глутамат натрия — Е621. По-другому его называют соль глютаминовой кислоты. С одной стороны, в определенных количествах она необходима организму. С другой — часто производители добавляют дешевую синтетическую подделку, которая маскирует все неровности. А еще они имеют право не указывать те ингредиенты, которых в составе менее 0,8%. Таким образом, от нас могут скрывать и другие опасные для организма добавки.
Полезен ли кетчуп?
Если говорить о продукте от премиальных производителей с качественным составом, то в таком кетчупе есть польза.
- В помидорах содержится серотонин — гормон счастья. Если вы в стрессовой ситуации, томаты сработают как настоящий антидепрессант.
- Помидоры богаты каротином, правда в них его два раза меньше, чем в моркови. Зато витамина С там примерно столько же, сколько и в апельсинах.
- Содержание ликопина, мощного антиоксиданта, увеличивается на 30% при тепловой обработке.
- Помимо этого, помидоры богаты магнием, железом, фосфором, фруктозой, сахарозой, калием, лимонной, яблочной и щавелевой кислотой. О других соусах можно сделать такой же вывод: продукты в их составе могут приносить пользу, если они не «разбавлены» химическими опасными соединениями.
Как выбрать качественный соус?
Разберемся на примере кетчупа. Согласно ГОСТу, его делят на три типа:
- низшего сорта — большинство российских кетчупов. В нем не менее 15% томатов, 6-8% веществ групп «Е» и 75-80% синтетических ингридиентов;
- высшего сорта — около 30% томатной пасты и не менее 25% сухих веществ, возможно использование загустителя;
- экстра-класса — 40% томаты и 27% — сухие вещества. Например, лук, молодой перец и имбирь.
Обратите внимание на упаковку: лучше всего выбирать стеклянные банки. Со временем пластик выделяет токсины, которые проникают в продукт. 500 грамм кетчупа не могут стоить дешевле 50 рублей. В противном случае, перед вами подделка. С другими соусами такая же история: никаких опасных добавок не будет только в продукте экстра-класса. Если подобного нет в ассортименте, подумайте о товаре высшего сорта. В остальных случаях лучше и вовсе отказаться от потребления продукта. Кстати, таким образов вы сократите калорийность приема пищи на 20-30%.
Кому нельзя покупные соусы?
Конечно, все зависит от ингредиентов конкретного продукта. Приготовленные в домашних условиях соусы в разумных порциях можно есть всем, у кого нет аллергии. От покупной продукции лучше отказаться если вы:
- беременны или кормите малыша;
- у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом;
- склонны к полноте;
- имеете проблемы с обменом веществ.
Читайте также: