Камедь тары что это польза и вред

Редакция: 22.01.2018     

Тары камедь является, по сути, «естественным» продуктом, потому что она происходит от растения, которое растет в Южной Америке под названием Caesalpinia spinosa lin. Также известное как дерево тары, которое может расти как кустарник или дерево. Еще оно встречается в Марокко и Восточной Африке. Тары камедь производится путем фрезерования эндосперма семян механическими методами.

Камедь тары была утверждена в качестве загустителя для использования во многих продуктах. Некоторые из них – это молочные продукты, такие как сыр, сливки и мороженое, но также могут быть добавлены к другим продуктам, таким как соленые огурцы, хлебобулочные изделия, крупы, горчица, сухофрукты и овощи, супы и многое другое.

Химические свойства

Тары камедь – это галактоманнан, структурно подобный гуаровой камеди и камеди стручкового дерева, представляет собой белый, или желтоватый порошок, который растворим в горячей воде и умеренно растворим в холодной воде.

Химически она состоит из полисахаридов, преимущественно галактоманнанов, с высокой молекулярной массой.

Тары камедь может заменить каррагинан и ксантановую камедь до 50% и проявляет синергические эффекты с другими камедями, такими как агар-агар,карбоксиметилцеллюлоза и модифицированный крахмал.

Е417 является растворимой в растворе и достигает максимальной вязкости в воде, молоке и других системах с низким содержанием твердых веществ в течение нескольких минут.

Подобно камеди стручкового дерева, она действует синергетически с каррагинаном и ксантановой камедью для увеличения прочности геля и делает такие гели менее склонными к самопроизвольному уменьшению объёма и сжатию.

Использование и применение

На данный момент тары камедь все больше и больше используется. Увеличение спроса на низкокалорийные пищевые продукты усиливает ее спрос по всему миру.

Было замечено, что рост цен на гуаровую камедь является основным фактором, ответственным за рост глобального рынка камеди тары, поскольку он был принят в качестве возможной замены гуаровой камеди.

Ожидается, что более высокий спрос на тары камедь в сегменте детского питания также будет способствовать активизации глобального рынка данной пищевой добавки в ближайшие несколько лет.

Благодаря своей консистенции гидроколлоидной природы, она легко растворяется в воде.

Это в основном используется для увеличения вязкости геля и консистенции пищевых продуктов. Из-за характеристик, упомянутых выше, тары камедь используется:

• в качестве стабилизатора: в соусах и салатных заправках;
• в качестве загустителя: в мороженом, кондитерских изделиях и молочных продуктах;
• в качестве эмульгатора: при изготовлении майонеза и зубной пасты;
• в качестве желирующего агента: в джемах, желе, конфетах, молочных продуктах и ​​мясных консервах; ;
• в качестве удерживающего агента: в бумажной промышленности (повышенное удерживание в тонкодисперсном волокне и улучшенная печатная способность).

Е417 также используется в фармацевтической, косметической и животноводческой промышленности.

Процесс изготовления

Тары камедь извлекается из семян дерева тары (C. spinosa L.). Которая растет в основном в Перу. Для удаления шелухи существуют два разных метода. В первом методе шелуху подвергают карбонизации путем обработки ядер с умеренно разбавленной серной кислотой при повышенной температуре.

Оставшиеся фрагменты шелухи удаляются после мойки и чистки. После стадии сушки очищенные ядра подвергаются трещинам, и зародыши отделяются от эндосперма.

В другом методе семена поджариваются во вращающейся печи, после чего их шелуха отпадает. Затем эндосперм получают как описано выше. Этот процесс, в котором избегается использование серной кислоты, дает продукты с несколько другими цветами, чем у кислотного процесса (Ullmann, 2007).

Группа испытателей отметила, что этот процесс обжига может генерировать полициклические ароматические углеводороды, также отмечено, что пределы для полициклических ароматических углеводородов не учитываются в спецификациях.

Разделение эндосперма семян тары также может быть выполнено вручную. Эндосперм, полученный при этих условиях, может составлять до 27% от общей массы семян.

В зависимости от производственного процесса в тары камеди может присутствовать некоторая остаточная ферментативная активность (амилаза, галактозидаза, маннозидаза).

Безопасность пищевой добавки

Тары камедь является относительно новой пищевой добавкой, поэтому о ней мало данных, но были тщательно изучено наличие токсических эффектов у животных. Исследователи провели многократные 90-дневные испытания у крыс и мышей с тары камедью в виде 5% диеты и не обнаружили побочных эффектов, кроме снижения массы тела в экспериментальных группах.

Исследования репродуктивной функции крыс трех поколений и исследования генотоксичности не обнаружили вредного воздействия тары камеди.В двухлетних испытаниях канцерогенности экспериментальные группы имели больше опухолей, чем контрольные группы, но из-за «высокой спонтанной частоты» этой конкретной опухоли и того факта, что почти у всех контрольных мышей также развилась опухоль, исследователи пришел к выводу, что это не было результатом добавления тары камеди.

Данные о ее токсичности не очень убедительные, так как исследования не проводились на людях. Это не означает, что она небезопасна, потому что имеющиеся данные свидетельствуют об этом; это просто означает, что данных о ее безопасности недостаточно и нужно продолжать исследования, а также быть осторожными с новыми пищевыми добавками.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Что это такое?

Справка. Е417 — вещество, помогающее продуктам сохранить вязкость и нужную консистенцию.

В Межгосударственном стандарте (ГОСТ) принято название «тары камедь». Ещё можно встретить:

• камедь семян перуанского дерева, тара;
• tara gum, tara, Peruvian gum (английский);
• Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl, Tarakernmehl (немецкий);
• gomme de tara (французский).

Описание и свойства

Камедь тары — это светлый порошок, цвет которого колеблется от белого до светло-жёлтого оттенка

Камедь — это смолистое вещество, которое растения выделяют для дезинфекции и в качестве своеобразного «перевязочного материала» при повреждениях коры или заболеваниях.

Из чего и как получают?

Е417 извлекают из семян южноамериканского растения цезальпиния колючая (тара). Оно принадлежит к семейству бобовых и может вырастать до пяти метров.

Важно. Основным поставщиком сырья для Е417 является Перу.

Пищевую добавку получают из семян этого вида цезальпинии. Применяются три вида отделения кожуры:

• ручной (самый затратный и долгий, поэтому не для промышленных масштабов, но при нём не используются дополнительные вредные вещества);
• при помощи обработки семян горячим раствором серной кислоты с последующим прожариванием или многократным промыванием;
• механический — обжаривание во вращающихся печах-центрифугах.

Очищенные ядра перемалываются. Получившийся порошок и есть пищевая добавка. Его цвет зависит от применяемого способа отшелушивания оболочки.

Самыми известными производителями вещества являются:

• Exandal Corp, (США / Перу).
• Ningbo Wang Long Technology Co., Ltd, (Китай).
• BLG, или Shanghai Brilliant Gum (Китай).
• Green Fresh Group (Китай).
• Fufeng Group Company Limited (Китай).

В России производством этой добавки занимается ТК «ЭкоКолор».

Запрещена ли пищевая добавка в России и иных странах?

Натуральная пищевая добавка Е417 разрешена в:

• России;
• странах Таможенного союза и ЕС;
• США;
• Канаде;
• Австралии;
• Великобритании.

Официального запрещения на её использование нет.

Как узнать, что камедь тары есть в составе товара?

На этикетках продуктов в составе в подразделе «стабилизаторы» указывается или номер добавки (Е417), или только название (тары камедь). На англоязычных этикетках — tara gum.

Влияние на организм человека: опасно вещество или нет?

Класс опасности у камеди тары — низкий. Длительных серьёзных исследований о влиянии добавки на человека не проводилось. Опыты на мышах и крысах вредного воздействия не выявили.

Важно. Коренное население использует различные части цезальпинии колючей для лечения многих заболеваний.

Особо ценных и питательных веществ в составе камеди тары нет. За счёт растительных волокон может оказывать слабительный эффект. Повышенная концентрация этого вещества может вызвать вздутие живота и метеоризм. Сейчас официальных ограничений по суточному употреблению нет. Но раньше оно ограничивалось 0,25 мг/кг массы тела.

Для чего используется, где применяют?

Основное направление применения камеди тары — стабилизатор. Но может использоваться в качестве загустителя.

Рекомендованная доля в готовом продукте — от 0,2 до 0,5 %.

Тары камедь сохраняет вязкость и нужную консистенцию продуктов питания. Похоже действует пектин. Е417 — хороший эмульгатор, поэтому добавляется в жидкие продукты для образования и стабилизации пены.

Камедь тары отличается усиленной прочностью и большой растяжимостью. Смешиваясь, с другими веществами, она образует эластичные гели, а также устойчивые суспензии. Немаловажно, что вещества, основанные на камеди тара, термообратимы.

Для производства продуктов питания

Камедь тары добавляют (от 0,1 до 2 % массы изделия в готовом виде) в следующие продукты:

• Мороженое — обеспечивает стабильность термическую и жировой фазы.
• Соусы и мясные полуфабрикаты — долго сохраняет кремообразную текстуру.
• Джемы, начинки для кондитерских изделий, желе — создаёт гелеобразную текстуру, не подверженную разрывам.
• Замороженные десерты — не даёт льду кристаллизоваться.
• Соки и сокосодержащие напитки — не даёт мутнеть и образовывать осадок.
• Хлебобулочные изделия — улучшает качество муки, делает тесто более эластичным, продлевает срок хранения.
• Обезжиренные майонезы, маргарины и молочные продукты — отвечает за однородность текстуры и не даёт ей расслаиваться.

Внимание. Предполагается, что будет расти спрос на этот стабилизатор и в сегменте производства детского питания.

Для производства косметики

Благодаря своим свойствам камедь тары широко используется в косметологии, особенно для производства:

• эмульсий;
• крем-гелей;
• зубных паст;
• дезодорантов;
• шампуней;
• гелей для душа;
• кондиционеров для волос.

Основные свойства, которые делают камедь тары привлекательной:

• полностью натуральное происхождение;
• можно использовать и как загуститель, и в качестве стабилизатора;
• отсутствует чувствительность к электролитам;
• можно создавать приятные текстуры;
• придает средствам особую нежность и мягкость;
• хорошо комбинируется с синтетическими полимерами;
• просто использовать;
• можно вводить как в водную, так и жирную фазу;
• нагревание только улучшает стабилизирующее действие тары камеди;
• позволяет создавать более плотные крем-гели и эмульсий.

Рекомендуемая дозировка — 0,5-2 %.

Важно. На этикетках косметических средств в составах этот компонент может называться «Цезальпинии колючей камедь», в латинском варианте — Caesalpinia Spinosa Gum.

Как действует камедь тары в различных средствах:

• В составе кремов, ухаживающих за кожей, — образует плёнку, которая препятствует потере влаги. Также облегчает их текстуру и этим не допускает ощущения липкости.
• В зубных пастах, пенках для бритья, шампунях, кондиционерах, дезодорантах, гелях для душа и т. д. — для образования и стабилизации пены.
• В тональных кремах (для нормальной и сухой кожи) — препятствует растеканию средства, а также служит для защиты кожи от неблагоприятных погодных явлений.

В медицинской промышленности

Камедь тары входит в состав перевязочных материалов и следующих лекарственных препаратов:

• слабительных;
• болеутоляющих;
• противовоспалительных;
• от излишнего веса;
• сосудоукрепляющих.

В других отраслях промышленности

• Пищевую добавку Е417 включают в состав некоторых консервов и сухих кормов для животных.
• В бумажной промышленности камедь тары позволяет улучшить товарные свойства бумаги и повысить печатную способность.

Чем можно заменить?

Важно. Аналогичными свойствами обладает гуаровая камедь (Е412), но она более дорогая.

К тому же камедь тары в нагретом растворе обладает повышенной вязкостью и на более длительное время стабилизирует мелкодисперсные частицы.

Стабилизатор Е417 имеет натуральное происхождение. Эта пищевая добавка безвредна, но и не обладает пищевой ценностью. Её применение помогает делать продукты более привлекательными с потребительской точки зрения и увеличивает их срок хранения.