Калорийность кефира и польза и вред
Любители кефира обитают по всему миру, и это не удивительно, ведь этот кисломолочный продукт – главный спутник всех худеющих. Готовится напиток из молока методом брожения. В условиях производства используется специализированный кефирный грибок, который представляет собой комплекс различных микроорганизмов. Он запускается в молоко и инициирует тот самый процесс брожения. Производители выпускают продукт с разным процентом жирности, но самым ходовым признается средний кефир – 2,5%. Калорийность идеально подходит для худеющих и сохраняет те полезные свойства, которых лишается обезжиренный кефир.
Калорийность и состав
Калорийность кефира 2,5% на 100 грамм ориентировочно 50 ккал, 2,8 грамма белков, 2,5 грамма – это жиры, и 3,9 граммов – углеводы. Польза кефира заключается в большом содержании витаминов (холин, бета-каротин, РР, А, D, H, C, витамины группы В) и минералов (стронций, алюминий, кобальт, марганец, фтор, хром, селен, медь). В кефире лактоза частично переработана в молочную кислоту, именно поэтому кефир усваивается быстрее и легче, чем самое обычное молоко. Всего лишь в одном миллилитре кефира содержится ориентировочно сто миллионов молочных бактерий, которые не уничтожаются желудочным соком, а попадают в сам кишечник и активно размножаются. Эти молочные бактерии являются полезными, помогают в процессах пищеварения и препятствуют размножению вредных микроорганизмов.
Данные элементы отвечают за нормальную работу микрофлоры, очищение крови от шлаков и токсинов, восстановление природных функций ЖКТ, а один омолаживающий эффект чего стоит! Весьма кстати придется стаканчик кефира после бурной вечеринки, если верить отзывам, он облегчает похмельный синдром. Самое главное – знать меру, ведь чрезмерное потребление кефира может негативно сказаться на кислотном балансе организма.
Польза кефира, выпитого натощак
В первую очередь – это похудение. В одном стакане кефира содержится около 10 граммов белка, который дает нам заряд энергии, а также жизненно необходим для наращивания мышечной массы. Ну, а самое главное – белки не откладываются в жир, это ли не счастье? Специалисты рекомендуют пить кефир утром на завтрак или натощак, перед первым приемом пищи. С самого утра кефирные микроорганизмы заселят кишечник и подготовят организм к новому дню. Калорийность кефира 2,5% жирности – самая оптимальная для похудения (50 ккал на 100 грамм).
А что будет если выпить кефир на ночь?
В идеале, чтобы организм получал все нужны полезные элементы из еды, продукты должны расщепляться бактериями кишечника. Процесс начинается с того, что бактерии перерабатывают пищу, а следом кишечник высасывает все необходимые вещества. Но, к сожалению, эти процессы порой нарушаются и кишечник заселяют вредные микроорганизмы вместо полезных. Результат плачевен – пища плохо усваивается, организм страдает от недостатка нужных питательных веществ, появляются такие неприятные последствия, как вздутие, диарея, тошнота. Дисбактериоз негативно влияет и на другие органы. Кефир богат целыми миллионами полезных бактерий, задача которых не только обеспечить комфортную работу кишечника, но уничтожить своих вредных собратьев. Если вас мучает вздутие или несварение – побалуйте себя кефиром.
Кефир восполняет потребность в кальции и фосфоре
Калорийность стакана кефира 2,5% примерно 90 ккал, а содержит он почти половину суточной нормы кальция и фосфора. Еще со школьного курса биологии мы все знаем, что кальций – это строительный материал для костей, он также отвечает за здоровье зубов, волос и ногтей. Но и здесь не все просто, кальций должен не просто попасть в организм, он должен еще и благополучно усвоиться. Для этого обязательно наличие витамина D, фосфора и жиров. Именно поэтому только кефир с жирностью не ниже 2,5% является полезным. Чем ниже жирность, тем бесполезнее кефир. А усваивается лучше всего кальций именно ночью, в этом и заключается польза стаканчика кефира на ночь
Кефир и гречка
Самое популярное сочетания для желающих избавиться от лишних килограммов – кефир и гречка. Это настоящие союзники, которые, попадая в организм, действуют сообща. Гречка – кладезь пищевых волокон, кефир богат бифидобактериями, а вместе в них содержится достаточное количество калия, меди, фосфора и кальция. Только в комплексе эти продукты максимально очищают организм от шлаков и токсинов, благоприятно воздействуют на микрофлору и насыщают на продолжительное время, не способствуя выработке инсулина.
Кефир и корица
Диетологи все дружно пытаются разнообразить питание худеющих при помощи экспериментов. Напиток из корицы и кефира появился именно после попыток специалистов придумать новые, а главное полезные сочетания продуктов. Почему именно крица? Все просто – она улучшает метаболизм, подавляет невообразимый аппетит и не способствует выработке инсулина. А еще она вкусна и улучшит практически любой напиток. Кефир, в свою очередь, запускает работу кишечника и помогает организму всасывать в кровь полезные элементы корицы. Идеальный напиток для желающих навсегда распрощаться с лишними килограммами.
Как употребление кефира влияет на организм?
Вне зависимости от того, в какое время дня или ночи вы выпили кефир, он всегда будет исполнять следующие функции:
- Устранение обезвоживания и отеков.
- А пить его можно надже при аллергии на лактозу, когда молоку дороги нет. Продукт является низкоа аллергенным и полезен даже для детей.
- Снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
Самый полезный кефир – с 2,5% жирностью, он идеально подходит для худеющих и для тех, кто поддерживает свой вес.
Вред и противопоказания
Как и любой продукт, кефир имеет свои минусы, и его употребление в пищу не всегда положительно сказывается на состоянии здоровья. Противопоказан напиток, если у вас:
- Гастрит или язва с повышенной кислотностью.
- Отравление или желудочно-кишечная инфекция.
Из-за того, что в кефире содержится спирт, с течением времени в нем погибают бактерии и он только вызывает процессы брожения в кишечнике. Обезжиренный кефир к употреблению не рекомендуется вовсе, из-за отсутствия жиров большинство полезных элементов просто-напросто не усваиваются.
Как выбрать правильный кефир?
Конечно же, самый полезный кефир – домашний. Но современные условия не позволяют производить кефир самостоятельно: в квартире корову не вырастишь. Именно поэтому очень важно научиться правильно выбирать его в магазине:
- Лучший кефир – это свежий кефир.
- Не берите продукт во вздутой упаковке, это значит лишь то, что он сильно забродил или долго лежал в теплом месте.
- На упаковке должно быть написано четко – «кефир» и никаких производных.
- Правильный продукт должен состоять из двух ингредиентов: молоко и закваска. Никаких подсластителей и сахаров. Калорийность кефира 2,5% должна быть не более 60 ккал.
Кефир – это огромная польза для организма, но только в том случае, если вы употребляете максимально свежий и качественный продукт.
О ценности кефира каждый наслышан еще с детства. Этот удивительный напиток благотворно влияет практически на все системы организма: иммунную, пищеварительную, сердечно-сосудистую, эндокринную, опорно-двигательную. Он предупреждает развитие множества заболеваний и даже продлевает жизнь.
Не зря в переводе с турецкого языка «кефир» означает «чувствовать себя хорошо». А может ли он нанести вред? Каковы особенности его применения? Как правильно выбрать его в магазине или приготовить дома? Узнать о всех тонкостях «чудо-напитка» поможет эта статья.
Что такое кефир
Кефир – кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока путем сбраживания. Для этого используют кефирные «грибки», молочнокислые стрептококки и палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи (всего около 20 видов). Таким уникальным составом закваски и обусловлена огромная польза кефира.
Химический состав и калорийность кефира
Химический состав продукта разной жирности практически одинаковый. Главное отличие – концентрация холестерина.
| Компонент | Содержание в кефире 1% жирности (на 100 г) |
| Макроэлементы: | |
| – калий; | 0,146 г |
| – кальций; | 0,12 г |
| – магний; | 0,014 г |
| – натрий; | 0,05 г |
| – сера; | 0,03 г |
| – фосфор; | 0,09 г |
| – хлор. | 0,1 г |
| Микроэлементы: | |
| – алюминий; | 50 мкг |
| – железо; | 0,1 мг |
| – йод; | 9 мкг |
| – кобальт; | 0,9 мкг |
| – марганец; | 0,005 мг |
| – медь; | 12 мкг |
| – молибден; | 5 мкг |
| – олово; | 15 мкг |
| – селен; | 1 мкг |
| – стронций; | 17 мкг |
| – фтор; | 20 мкг |
| – хром; | 2 мкг |
| – цинк. | 0,4 мг |
| Витамины: | |
| – В1, тиамин; | 0,04 мг |
| – В2, рибофлавин; | 0,17 мг |
| – В4, холин; | 15,8 мг |
| – В5, пантотеновая; | 0,2 мг |
| – В6, пиридоксин; | 0,025 мг |
| – В9, фолаты; | 3 мкг |
| – В12, кобаламин; | 0,2 мкг |
| – С, аскорбиновая; | 0,7 мг |
| – D, кальциферол; | 0,012 мкг |
| – Н, биотин; | 3,2 мкг |
| – РР, НЭ; | 0,9 мг |
| – ниацин. | 0,1 мг |
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4 г |
| Холестерин | 3 мг |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,7 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0,3 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты: | |
| – Омега-3; | 0,01 г |
| – Омега-6. | 0,03 г |
Важно! В составе продукта присутствует этиловый спирт, содержание которого варьируется в пределах 0,01-0,7%. Однако если напиток долгое время находился открытым, концентрация этанола может увеличиться до 2,5-3%.
Уровень холестерина в кефире жирностью 2,5% достигает 8 мг, 3,2% – 9 мг.
| Жирность кефира | Калорийность, кКал |
| 0% | 31 |
| 1% | 40 |
| 2,5% | 53 |
| 3,2% | 59 |
| Домашний | 55 |
Самым полезным для здоровья считается кефир с невысокой жирностью – 1%.
Свойства кефира для организма человека
Польза
При регулярном употреблении продукт положительно сказывается на здоровье. Полезные свойства кефира для организма человека следующие:
- устранение патогенной микрофлоры в ЖКТ;
- содействие активному поглощению питательных веществ из пищи;
- стимулирование перистальтики кишечника;
- помощь при запорах и диарее (однодневный напиток слабит, зрелый – крепит);
- нормализация обменных процессов в организме и его детоксикация;
- профилактика множества заболеваний, в том числе кардиологических и онкологических;
- снижение артериального давления и уровня холестерина;
- помощь при похудении;
- стабилизация уровня глюкозы в крови;
- оказание мягкого мочегонного эффекта;
- поддержание прочности костной ткани;
- повышение устойчивости организма перед инфекциями;
- облегчение проявлений аллергии и бронхиальной астмы;
- улучшение лактопереносимости.
Факт! Кефир, приготовленный самостоятельно, оказывает аналогичное влияние на организм. Однако, как правило, в нем содержится больше ценных веществ.
Вред и противопоказания
Иногда употребление кефира может пагубно сказаться на человеке. Побочными действиями являются:
- аллергическая реакция из-за повышенной чувствительности к каком-либо компоненту продукта;
- раздражение слизистой оболочки желудка из-за наличия в составе спирта. Поэтому противопоказанием к употреблению продукта является острый гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенная секреция желудочного сока, панкреатит в стадии обострения.
Внимание! В некоторых случаях выпитый натощак стакан кефира приводит к диарее. Также напиток может стать причиной дискомфорта в виде вздутия желудка и появления ощущения кислоты во рту.
Как правильно выбрать кефир в магазине
Кефир, как и любой другой продукт, нужно уметь выбирать. Внимание стоит обратить на несколько параметров:
- состав. В нем должны содержаться только молоко и закваска живых бактерий, причем последних не менее 107 КОЕ на 1 мл напитка;
- срок годности. В среднем он составляет 10-14 дней, но может варьироваться в зависимости от упаковки. Срок хранения равный месяцу и более – верный признак наличия в продукте синтетических компонентов;
- упаковка. Она не должна быть вздутой, иметь какие-либо дефекты и нарушения целостности;
- цена. Стоит настороженно относиться к слишком дешевому товару, поскольку часто производство удешевляется за счет использования консервантов.
Внимание! Лишь качественный и натуральный кефир обладает полезными свойствами.
Особенности применения
В народной медицине
Целебность этого «чудо-продукта» признается и официальной, и народной медициной.
При панкреатите
Кефир входит в состав диеты №5 при панкреатите. Напиток разрешен к применению, если он:
- слабый – однодневный (время созревания 24 часа);
- обезжиренный (маложирный);
- комнатной температуры.
При хронической форме заболевания советуют принимать кефир по стакану примерно за час до сна, а также добавлять в овощные или фруктовые салаты. В случае острого панкреатита или стадии обострения хронического напиток противопоказан. При окончании этого периода кефир вводится в рацион постепенно: начинать с 50 мл и пошагово через несколько дней добавлять по 50 мл. Переход к следующему шагу должен состояться только при условии отсутствия дискомфортных ощущений после употребления.
При запоре
Кефир с легкостью нормализует работу кишечника. Чтобы справиться с запором, он также должен быть однодневным и маложирным (до 2%). В противном случае слабительного эффекта можно не дождаться. Рекомендации по применению продукта разнятся в зависимости от его вида:
- домашний – стакан утром перед завтраком. Лучше, если кефир будет заквашен с вечера;
- магазинный – стакан вечером перед сном.
Для усиления результата можно добавить в напиток льняное масло (1 ч. л.) или отруби (1-2 ст. л.).
При гастрите
Кефир при гастрите разрешен, но в определенных случаях:
- при пониженной кислотности;
- при хронической форме в периоде ремиссии.
Рекомендуется пить «зрелый» (от 3 дней) и жирный напиток (более 3%) комнатной температуры. Время приема – за полчаса минут до основных приемов пищи или перед сном.
Нарушение этих правил с большой вероятностью приведет к усугублению течения болезни.
При сахарном диабете
Кефир при сахарном диабете 1 и 2 типов является обязательным и первостепенным продуктом. Он способствует расщеплению молочного сахара и глюкозы и, тем самым, снижает ее концентрацию в крови, разгружает поджелудочную железу. Помимо этого, кефир помогает диабетикам справиться с проблемами кожного покрова, укрепить костную ткань, повысить иммунитет, улучшить самочувствие и т.д.
Схема приема простая: утром на завтрак и вечером перед сном. Чтобы питание было не только полезным, но и вкусным, разрешается сочетать кефир с различными продуктами: гречкой, яблоками, имбирем и т.д. Перед употреблением желательно проконсультироваться со специалистом.
В косметологии
Этот кисломолочный продукт отлично зарекомендовал себя в сфере ухода как отличное натуральное средство для красоты кожи и волос.
Для волос
Кефир – одно из лучших средств для домашнего ухода за шевелюрой. Он делает ее увлажненной, шелковистой и блестящей, придает роскошный внешний вид. Кроме этого, продукт выполняет и другие полезные функции для волос и кожи головы:
- нормализация деятельности сальных желез;
- восстановление водно-щелочного баланса;
- очищение пор, устранение перхоти и себореи;
- придание шевелюре «послушности»;
- спасение от электризации и пушения;
- борьба с выпадением;
- пробуждение «спящих» луковиц;
- комплексное восстановление;
- защита от воздействия УФ-лучей, мороза, ветра;
- осветление на 0,5-1 тон;
- предупреждение сечения кончиков.
Напиток можно использовать и в чистом виде, и в составе масок. Однако для усиления эффекта рекомендуется все же сочетать его с другими ценными компонентами. Схема применения следующая: 2 раза в неделю в течение 1,5-2 месяцев, перерыв 30 дней, а затем повторение курса в случае необходимости.
Для кожи лица
Полезность продукта для кожи лица заключается в следующем:
- способствует образованию коллагена, что делает лицо упругим в течение продолжительного периода;
- оказывает противовоспалительный эффект;
- увлажняет кожу;
- отбеливает кожу, способен устранить пигментные пятна и приглушить цвет веснушек;
- очищает от загрязнений и сужает поры;
- освежает и тонизирует;
- защищает от вредного влияния окружающей среды;
- борется с морщинами;
- убирает лишний жир и блеск;
- оказывает успокаивающий эффект при солнечных ожогах.
Для ухода за лицом напиток используют в чистом виде, в составе масок или в качестве «умывалки». Эффективностью обладает и кефирная сыворотка. Приготовить ее просто: заморозить пакет продукта, положить на марлю и дать постепенно растаять.
Важно! Нужно правильно подбирать жирность напитка в зависимости от типа кожи лица. Для сухой стоит отдать предпочтение кефиру с высоким процентом содержания жиров, для жирной – с низким, для нормальной – 1%. Продукт обязательно должен быть свежим, поскольку «зрелый» применяют лишь для лечения проблем с кожей.
В кулинарии
Кефир активно применяется в кулинарии:
- в качестве основы для витаминного коктейля с ягодами и фруктами;
- для заправки фруктовых, овощных и мясных салатов;
- как незаменимый ингредиент окрошки;
- в роли маринада для рыбы, птицы и другого мяса;
- при тушении мяса, рыбы, некоторых овощей;
- для выпечки и т.д.
Напиток прекрасно сочетается почти со всеми специями и пряностями, делает мясо мягким и сочным с аппетитной корочкой, обогащает вкус хлеба, обеспечивает пышность и нежность выпечки.
Особенности употребления
В пожилом возрасте (после 50 лет)
После 50 лет и у мужчин, и у женщин замедляются обменные процессы, заметно снижается прочность костей, повышается вероятность развития многих болезней и т.д. Решению этих проблем способствует кефир, поэтому ему желательно присутствовать в рационе питания.
Также этот кисломолочный продукт предотвращает преждевременное старение органов, ускоряет клеточную регенерацию, что позволяет быстрее восстанавливаться после операций и разных травм.
Преклонный возраст и прием лекарств – практически синонимы. Это еще раз подтверждает актуальность употребления кефира, ведь он отлично выводит антибиотики, токсины и предотвращает их скапливание.
Важно! После 50 лет организм становится более чувствительным и даже «чудо-напиток» иногда может ему навредить. В связи с этим консультация врача не будет лишней.
При беременности и кормлении грудью
Часто возникают сомнения «можно ли пить кефир при беременности и грудном вскармливании». Опасения появляются из-за наличия в его составе спирта и сложного молочного белка. Пить напиток можно и даже нужно, но в умеренных количествах – около 0,5 л в день.
При беременности женский организм подвергается определенным изменениям. В это время будущей матери нужно правильное питание, включающее в частности кисломолочные продукты.
Благодаря своему уникальному составу, кефир идет на пользу организму женщины и способствует полноценному развитию ребенка. После родов напиток необходим для восстановления и насыщения организма малыша витаминами, микро- и макроэлементами.
Вред этанола в кефире – миф. Вещество содержится в продукте, особенно свежем, в мизерном количестве. Оно расщепляется еще в организме матери и не доходит до желудка ребенка даже в следовых количествах. Молочный белок также не оказывает негативного влияния на ребенка, поскольку не поступает в кровь женщины (грудное молоко вырабатывается из крови и лимфы).
При похудении
Кефир рекомендуется многими диетологами при похудении благодаря его полезным свойствам и низкой калорийности. На его основе разработано множество диет и рецептов жиросжигающих коктейлей.
Содержание бактерий-пребиотиков способствует:
- детоксикации организма;
- стабилизации обменных процессов;
- обновлению микрофлоры кишечника и легкому усвоению питательных веществ.
Это одни из ключевых факторов, напрямую влияющих на скорость похудения.
Как приготовить кефир дома
Для приготовления домашнего кефира понадобятся ингредиенты:
- 2 л молока жирного молока (лучше домашнего);
- 300 г кефирной закваски (можно приобрести в аптеке). В качестве нее также можно использовать домашнюю сметану или простоквашу.
Ход действий следующий:
- закипятить молоко и остудить до 40-43ОС. Если молоко пастеризованное, доводить до кипения не обязательно, просто нагреть до нужной температуры. Лучше не использовать эмалированную посуду – молоко в ней может пригореть;
- добавить закваску и помешать деревянной лопаткой. Металлический предмет лучше не использовать, так как замедлится процесс брожения;
- перелить жидкость в банку, накрыть крышкой и поставить в теплое темное место на 10-14 часов. Чтобы напиток получился более кислым, настаивать нужно 36-48 часов;
- убрать в холодильник на 3-4 часа для схватывания.
Готовый продукт хранят в холодильнике не более 5 дней при температуре от –2 до +3ОС. Срок годности можно продлить, заморозив напиток, но после этого он непригоден для использования в чистом виде. Зато отлично подойдет для приготовления сырников, оладий, блинов и т.д.
Отзывы врачей
По мнению специалистов, кефир является незаменимым продуктом в рационе питания каждого человека, если этому не препятствуют противопоказания. Благодаря своим уникальным свойствам, он был назван медиками «напитком столетия». Последние исследования ученых из медицинской школы Университета Улудаг (Турция) показали, что даже лечение Helicobacter pylori с применением кефира является более эффективным.