Калиновое вино и его польза

Осень – это пора поздних ягод, особенно калины. Эта культура растет практически везде и дает богатый урожай. С приходом сентября у многих хозяек возникает вопрос, что можно сделать из калины? Она является отличным продуктом для варенья, сушенья, добавления к другим заготовкам. Но многим особенно полюбилось домашнее вино из калины, основой которого является сок ягоды.

Полезно ли вино из калины

Калина всегда считалась одной из наиболее полезных ягод наших широт. Поэтому рецепт вина из калины в домашних условиях пригодится многим. Перед тем, как приготовить вино из калины, можно узнать, сколько всего полезного может принести этот напиток:

• калина – это основной источник витаминов в зимний период, сок содержит столько витамина С, что с лихвой может обогнать и цитрусовые, и черную смородину;
• красная калина особенно полезна людям, которые имеют а анамнезе любые заболевания крови. Согласно наблюдениям, ягода при регулярном использовании является лучшим «врагом» анемии;
• пожилым людям можно употреблять вино из калины по чуть-чуть каждый день и не переживать из-за давления, ягода способствует его снижению;
• несомненно, полезным будет вино людям, которых одолевает хандра, осенняя усталость и депрессия. Калиновое вино положительно влияет на настроение и количество эндорфинов в крови.

Как приготавливать калину

Чтобы вино получилось вкусным и не испортилось ягоду необходимо тщательно приготавливать. В ином случае, вино может не получится, перебродить или испортится еще до конца брожения.

Многие не любят калину из-за ее характерной горечи. Такой вкус появляется не сразу, а только когда ягоды растения попадают в первые осенние заморозки. Поэтому «знатоки» этой культуры пытаются собрать ягоды вручную в самом начале их созревания. Это можно сделать в период начала осенних морозов. Твердую красную ягоду собирают, перебирают и помещают в стеклянные банки любого объема. Чтобы растение дозрело, банки можно поставить на окно, куда максимально попадает солнечный свет.

После того, как ягоды максимально наливаются соком, можно начинать приготовление их к брожению. Весь будущий продукт надо тщательно перебрать. Любая подпорченная ягода способна свести все усилия к нулю: все подпорченное, мятое и с плесенью выбрасывается. Практически во всех рецептах приготовление калины происходит без мытья ягод.

Рецепты приготовления вина из калины

Сейчас существует огромное количество различных способов, с помощью которых приготовление калинового напитка может быть успешным. Каждый рецепт уже испытан на практике и используется многими для приготовления вина.

Столовое вино из калины

Такой домашний способ приготовления помогает сделать вино, которое можно употреблять не только для больших застолий, но и просто в уютной обстановке. Подобный рецепт помогает получить несладкий напиток с минимальным уровнем алкоголя.

1. Необходимо выдавить сок из уже подготовленных ягод. Данный рецепт не требует предварительного ополаскивания ягод, их достаточно перебрать и слегка перемять руками. Чтобы приготовление было успешным можно использовать только стеклянную или эмалированную посуду.
2. На каждый килограмм размятых ягод необходимо добавить стакан остуженной до комнатной температуры кипяченой воды и примерно сто грамм сахара. Сверху сок и ягоды засыпаются десятком ягод изюма. Это обязательное условие. Емкость обвязывается марлей и со всех сторон и оставляется в покое на три дня в теплом месте.
3. Необходимо подготовить стерильную стеклянную емкость. Перебродивший сок отцеживается от жмыха и переливается в подготовленную посуду. Затем к нему добавляется еще 1,5 литра чистой воды (расчет на один кг ягод).
4. Дальнейшее приготовление вина происходит с добавлением сахара. Триста грамм сахара необходимо разделить на три равные части (расчет на один кг ягод). По одной части надо всыпать в первый, третий и шестой день после переливания сока в стерильную емкость.
5. После того, как сахар будет полностью добавлен, необходимо поместить в емкость гидрозатвор или использовать древний рецепт – резиновую перчатку. Один из пальцев на перчатке прокалывается тончайшей иголкой. Это нужно делать для того, чтобы углерод выходил из емкости, но не замещался кислородом.
6. Примерно через месяц перчатка начнет опадать. Это говорит о том, что приготовление вина практически окончено. Теперь домашний продукт переливается в банки или бутылки, не затрагивая осадок, и оставляется еще на месяц для настаивания.

Данный рецепт является основой для приготовления любого другого алкогольного продукта из калины. Многие заметили, что делать калиновый напиток можно без использования спирта или другого алкоголя. Чтобы получить домашний ликер из калины, достаточно добавить в брагу на треть больше сахарного песка. В некоторых рецептах отсутствует использование изюма, тогда условие – наличие спирта. Чтобы брага была средней сладости и вино получилось десертным, сахара нужно добавлять по 120 грамм на каждый килограмм размятых ягод. В некоторых рецептах расчет осуществляется исходя из количества сока. В таком случае необходимо рассчитывать сахар 0,5 к 1 и добавлять немного больше воды.

Натуральный вкус у калины — кисло-горьковатый, а еще эта ягода — не самая сочная и имеет внутри довольно крупную косточку, занимающую 50% от всего объема. Большинство кустарей предпочитают делать из такого сырья наливки и настойки, а вот возможность создания вина из калины в домашних условиях вызывает сомнения.

Отзывов об этом кустарном алкоголе можно найти довольно много. Среди его достоинств отмечают:

• оригинальный вкус с приятной терпкостью, напоминающей танинную, которая появляется после выдержки в бочках, при этом калиновое вино в процессе приготовления с древесиной не контактирует;
• в букете проявляется приятная свежая кислинка, которая несколько ярче, чем у других ягодных вин;
• натуральный продукт несет в себе немалую пользу, в нем сохраняются витамины и микроэлементы, которыми очень богата ягода, но при это напиток, приготовленный по винной технологии, гораздо менее крепкий, чем настойка на водке или спирте, алкоголя в нем в разы меньше, поэтому после его употребления — в разумных количествах — не грозит похмелье.

Вино из калины в домашних условиях
К недостаткам домашнего вина из калины следует отнести:

• не очень приятный запах, в котором проявляются лекарственно-аптечные ноты;
• мутный цвет — прозрачным напиток сразу не получается, с ним придется работать дополнительно для избавления от взвеси.

От негативных характеристик вполне можно избавиться, если обратиться к советам опытных виноделов. Так что самостоятельно поэкспериментировать с калиновым алкоголем определенно стоит.

Польза и вред продукта

Такой напиток помогает очистить и укрепить организм, укрепляет кишечник и даже способствует восстановлению микрофлоры. Калиновое вино поднимает тонус организма и служит эффективным средством профилактики простудных заболеваний.

В то же время его нежелательно принимать гипертоникам, людям с повышенной желудочной кислотностью и тем, кто страдает различными пищевыми аллергиями. Но, разумеется, при значительном превышении дозировки вино нанесет вред даже здоровым людям.

Полезные свойства

Целебный состав сделал калину хорошим витаминным средством, повышающим иммунитет. Препараты рекомендуется употреблять сердечникам для усиления деятельности проблемного органа.

Имеются и специфические свойства у каждой части растения.

Ягоды

Чаще всего используют в народной медицине плоды калины, как дезинфицирующее, успокоительное, потогонное, мочегонное и слабительное средство.

Гипертоникам рекомендуют съедать свежие ягоды. В сочетании с медом это хорошая терапия простуды с затяжным кашлем, болезней желудка, почек.

Перетертые с сахаром плоды помогают избавиться от одышки.

Косточки

Даже в косточках калины красной много полезных веществ. Поэтому рекомендуется, делая зимние заготовки, их не выбрасывать.

В первую очередь они очень полезны при сердечных заболеваниях. Именно в косточках большое скопление жирных масел.

Кора

В коре, кроме перечисленных элементов, содержится много органических кислот, смол, спиртов, витамина K. Поэтому экстракты и отвары хорошо помогают, как кровоостанавливающее средство, при болезненных месячных и маточных кровотечениях.

В официальной медицине назначают эти препараты и как легкое мочегонное средство. Отвар коры хорош при авитаминозах.

Цветы и листья калины

Отвары лепестков помогают в профилактике атеросклероза, хороши при кашле и других простудных заболеваниях.

Из листьев, как и из других частей растения, можно заваривать лечебные чаи, которые укрепляют иммунитет.

По свойствам листья калины напоминают мяту, поэтому полезны при нервных расстройствах и в борьбе с бессонницей.

Применяют их и наружно – свежие листья накладывают на раны, их соком лечат кожные заболевания.

Как сделать вино из калины в домашних условиях

Для приготовления полезного, оригинального и вкусного калинового вина нужно подобрать качественное сырье и пошагово следовать указаниям проверенных рецептов.

Самый простой рецепт

Существует простой вариант того, как можно приготовить вино из спелых ягод калины. Причем сусло готовится на дрожжах, содержащихся на поверхности ее плодов. По такой причине их ни в коем случае нельзя мыть, иначе процесс брожения будет проходить плохо и медленно.

Посмотрите также

Причины и что нужно делать, если перчатка на домашнем вине втянулась внутрьЧитать

Берут такие ингредиенты:

• плоды красной калины – 5 килограмм;
• сахар – 2 килограмма;
• изюм – 40 грамм;
• очищенная вода – 10 литров.

Но, согласно некоторым рецептам, для ускорения процесса брожения используют отжатый калиновый сок и винные дрожжи. Тогда используют такие компоненты:

• калина – 900 грамм;
• сахар – 900 грамм;
• изюм – 40 грамм;
• лимонная кислота – 5 грамм;
• дрожжи (желательно винные) – 5 грамм.

Вариант с гребнями

Для такого рецепта зимой берут калиновые кисти с ягодами, которые хорошо промерзли прямо на дереве. Низкие температуры помогают калине максимально набрать сахар и уменьшают уровень горечи, характерный для свежих плодов.

Важная особенность – при приготовлении ягоды кладут в бродильную емкость вместе с гребнями (плодовыми веточками).

Десертное розовое вино

Нежное, десертное вино с насыщенным розовым цветом будет отлично смотреться на праздничном столе. Гости по достоинству оценят его высокие, оригинальные вкусовые качества. Делать его не сложно, но настаиваться оно должно 8 месяцев.

Для приготовления берут:

• плоды калины – 2 килограмма;
• пектин – 10 грамм;
• лимоны – 2 штуки;
• винные дрожжи – 10 грамм;
• бананы – 1 килограмм;
• изюм – 500 грамм;
• сахар-песок – 1,7 килограмма;
• чистая вода – 5 литров.

Из жмыха калины

Изготовление вина по традиционным рецептам предусматривает отжим сока из плодов, с последующим выбрасыванием жмыха. Но для приготовления слабоалкогольного напитка можно использовать и такое сырье. Причем технология производства мало чем отличается от классической, но, конечно, имеет свои особенности. Конечный продукт из калинового жмыха будет не таким насыщенным по цвету и вкусу, как вино из целых ягод.

Изюминка рецепта – замена плодового сока сахарным сиропом.

С медом

Этот ароматный, насыщенный по вкусу алкогольный напиток обладает довольно высокой крепостью, это нужно учитывать при употреблении. Сохранять его нужно в холоде, потому что в тепле вино может быстро потемнеть и забродить.

Потребуются такие компоненты:

• жидкий мед – 300 миллилитров;
• хороший коньяк – 300 миллилитров;
• сухое калиновое вино – 2,5 литра.

Пошаговое приготовление:

1. Вначале подготавливают вино, желательно, чтобы оно было полностью осветлено и имело 1 год выдержки.
2. Мед подогревают и выливают в напиток, а после тщательно перемешивают.
3. Теперь заготовку настаивают в течение суток при комнатной температуре.
4. После этого в бутылку выливают коньяк, снова перемешивают и ставят в холодильник.

Посмотрите также

Почему домашнее вино загазировалось и как это исправить, методы предотвращенияЧитать

С водкой

Кроме того, что наливка обладает отличным, ярким, с пикантной горчинкой вкусом и приятным ароматом, она еще и является профилактическим лекарственным средством, помогает поднять тонус организма. Для рецепта используют замороженные ягоды. В начале их разминают толкушкой, а затем заливают водкой и выдерживают 2 недели.

С черноплодной рябиной

Такое вино обладает максимальным запасом витаминов и полезных веществ. Кроме того, оно будет отличным аперитивом перед плотным обедом. Для приготовления понадобится:

• перебродивший сок калины – 1 литр;
• плоды черноплодки – 2 килограмма;
• чистая вода – 1,5 литра;
• сахар – 300 грамм.

С красной рябиной

Сладковато-терпкое, с необычным, оригинальным вкусом вино удивит как начинающего винодела, так и сомелье со стажем. Чтобы все получилось правильно, необходимо строго придерживаться проверенной рецептуры. Понадобится:

• свежевыжатый калиновый сок – 3 литра;
• плоды рябины – 4 килограмма;
• очищенная вода – 6 литров;
• сахар-песок – 3 килограмма;
• немытый изюм – 80 грамм.

С яблоками

Для приготовления домашнего калинового вина с более мягким вкусом используют яблочный сок. Причем в заготовку добавляют не только саму жидкость, а и кусочки плодов, это только улучшит брожение и качество конечного продукта.

Советы перед стартом

1. В виноделии используют свежие плоды, собранные до первых заморозков. Напитки из них получаются ароматные, с легкой горчинкой. Ягоды складывают в банки и оставляют дозреть в освещенном месте.
2. Мыть калину необязательно – лучше сохранить природные дрожжи, а вот перебрать нужно, удалив плодоножки, мятые и подпорченные плоды.
3. Если дождаться естественного вызревания, подмороженная ягода приобретет сильную горечь: такие вина не всем придутся по душе.
4. В наливку можно добавить мелко нарезанную цедру лимона и специи для усиления ароматности, а сахар заменить медом – для смягчения вкуса.

Как пить калиновое вино

Такой напиток, сделанный в домашних условиях, будет отличным аперитивом, который усилит аппетит и улучшит пищеварение. Десертное вино (с высоким содержанием сахара и достаточной крепостью) из калины также является хорошим дижестивом. Это алкогольные напитки, которые употребляют после принятия пищи.

Калиновое вино сначала охлаждают, но не слишком, в противном случае может улетучиться характерный вкус заготовки.

Оптимальная температура напитка перед употреблением составляет +11…+12 С градусов.

Рецепты вина

Виноделие — это искусство, которому учатся годами, но приготовить вкусный напиток вполне реально и самостоятельно. Скорее всего, конечный продукт нельзя будет сравнить с мировыми шедеврами виноделия, но он точно получится полезнее и вкуснее, чем продукция, представленная в алкогольных отделах супермаркетов. Для домашнего виноделия потребуется следующее оборудование:

1. Посуда для брожения. Емкость должна быть изготовлена из стекла или нержавеющей стали. Посуду из непищевого металла использовать нельзя, так как он будет вступать в реакцию с кислотами, что приведет к ненужной химической реакции.

2. Гидрозатвор. Можно заменить обычной медицинской перчаткой.
3. Виномер. Этот прибор желательно приобрести всем, кто регулярно занимается виноделием. В противном случае можно обойтись без него.
4. Емкость для созревания. В идеале следует использовать деревянную бочку.
5. Бутылки для разлива и плотные крышки к ним.

Если есть возможность, можно приобрести домашний пресс и дробилку. Они обязательно пригодятся в хозяйстве людям, которые занимаются виноделием.

Вкус осени

Осенью можно сделать вино из калины и изюма. Это легкое сухое вино, в которое изюм добавляется для усиления брожения. Потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 10 л воды;
• 2 кг сахара;
• 60 г изюма;
• 5,5—6 кг калины.

Противопоказания

Несмотря на целебность состава, калина способна причинить вред.

1. Сразу следует взять во внимание, что съедобными являются только плоды красного цвета – в природе встречается и разновидность черной калины, которая ядовита.
2. Но даже съедобной калиной злоупотреблять не следует – все хорошо в меру. В противном случае из-за большого содержания в плодах аскорбинки может возникнуть аллергическая реакция в виде зудящей сыпи на теле.
3. По этой причине калину не рекомендуют беременным. У будущего ребенка может развиться аллергия.
4. Не стоит увлекаться ягодой и гипертоникам. Даже малое количество калины значительно снижает давление. Перебрав с плодами, можно довести себя до обморока.
5. Ягода помогает при многих проблемах ЖКТ, но если кислотность повышена, от калины придется полностью отказаться. Как и людям, страдающим подагрой (из-за большого содержания кислот в ягодах).

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )