Какую пользу приносят грибы организму
Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.
Что такое грибы
Грибы — это отдельное царство живой природы. К ним относятся организмы, питающиеся готовой органикой без выработки хлорофилла. Существует несколько видов грибов: шляпочные, плесневые, трутовые паразиты, дрожжи. Их вегетативные тела состоят из множества ветвящихся нитей.
Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.
Названия съедобных грибов
В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.
Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:
Химический состав и калорийность грибов
Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).
Пищевая ценность:
- белки от 2 до 36%;
- жиры от 0,4 до 4,5%;
- углеводы от 1,7 до 23,5%.
За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.
Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.
Чем полезны грибы для организма человека
Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.
Польза грибов для женщин
Польза грибов для организма женщины:
- способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
- снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
- укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
- повышают иммунитет;
- нормализуют обмен веществ;
- препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
- уменьшают содержание холестерина в крови;
- препятствуют развитию рака груди.
Чем полезны грибы для мужчин
Полезные свойства для мужчин:
- укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
- снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- помогают справляться со стрессом;
- нормализуют артериальное давление;
- улучшают память;
- используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
- сдерживают развитие рака.
Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам
Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.
Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.
Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.
С какого возраста грибы можно давать детям
В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.
В каком виде грибы полезнее всего
Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.
Польза сушеных грибов
После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.
Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.
Полезны ли маринованные грибы
Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.
Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.
Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.
Какие грибы лучше: культивированные или лесные
В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.
Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.
Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.
Вред грибов и противопоказания
Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.
Основные противопоказания:
- любые заболевания ЖКТ;
- болезни почек и печени;
- экзема;
- подагра.
Совет! Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.
Отравление грибами
Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.
Симптомы и признаки отравления
На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.
Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:
- повышение температуры до 37 °С и выше;
- слабость, головная боль;
- тошнота и рвота;
- боли в животе;
- газообразование и диарея;
- отрыжка с горьким привкусом;
- судороги;
- высокая потливость;
- нарушение сознания;
- обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).
Первая помощь при отравлении
При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или активированный уголь. Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.
В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.
Как правильно собирать грибы
Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:
- выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
- срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
- не брать незнакомые или сомнительные виды;
- отказаться от червивых или переросших экземпляров;
- обрабатывать как можно быстрее после сбора.
Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях
Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.
После обработки срок годности продукта значительно повышается:
- после сушки – до 1 года;
- после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
- консервированные заготовки – до 5 лет.
Заключение
Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.
Была ли Вам данная статья полезной?
Практически все съедобные грибы богаты питательными веществами: от распространённых витаминов до уникальных антиоксидантов. Многие из них издревле используются в народной медицине для терапии множества заболеваний.
Современные учёные подтверждают, что грибы приносят ощутимую пользу человеку. Они снижают уровень сахара и холестерина в крови, уменьшают риск развития наиболее распространённых сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей.
5 полезных свойств
Ниже рассмотрены 5 лечебных свойств, которые присущи большинству съедобных грибов (с опорой на доказательную базу).
1. Обладают богатым составом
Грибы содержат множество витаминов, минералов, клетчатки и других ценных веществ. Рассмотрим некоторые из них подробнее:
- Антиоксиданты. Они угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы. В результате снижается риск появления рака, аутоиммунных и хронических заболеваний со стороны всех органов; наблюдается общее омоложение организма.
- Бета-глюканы. Являются особым типом клетчатки, употребление которой связано с низким уровнем холестерина и редкой встречаемостью патологий со стороны сердца и сосудов. Наибольшее количество бета-глюканов отмечается в грибах шиитаке и вешенках.
- Витамины группы B. В грибах содержатся преимущественно витамины B1, B2, B3, B5, В9 и В12. Они необходимы для слаженной работы центральной нервной системы, синтеза эритроцитов и поддержания обменных процессов в целом.
- Медь. Регулирует выработку эритроцитов и работу ферментативных систем организма. Минерал также участвует в передаче нервных импульсов и поддержании плотности костных тканей.
- Калий. Улучшает сократительную активность сердечной мышцы и снижает артериальное давление, предотвращая развитие гипертонической болезни. Лидером по объёму калия являются шампиньоны.
Содержание питательных веществ зависит от условий выращивания грибов (почва, климат), а также от варианта кулинарной обработки.
Грибы – богатый источник жизненно важных питательных веществ, необходимых для слаженной работы всех систем организма.
2. Борются с раком
Как уже было сказано, грибы богаты антиоксидантами. Они блокируют воздействие свободных радикалов на клетки, во время которых наблюдается злокачественное перерождение последних.
Многие грибы содержат витамин D. Данное вещество, по информации учёных из США, оказывает довольно выраженное противоопухолевое действие.
Отдельно следует отметить, что практически все грибы не только предупреждают появление рака, но и блокируют развитие и деление раковых клеток, снижают риск появления отдалённых метастазов.
При этом прослеживается связь между приёмом отдельных видов грибов и частотой встречаемости конкретных вариантов рака.
Например, лисички эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.
А гриб чага способен предупредить (1, 2) развитие опухолей печени, лёгких, желудка, шейки матки и молочных желёз у женщин.
Вешенки могут снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин.
Грибы обладают выраженной противоопухолевой активностью, снижая риск появления наиболее распространённых форм рака.
3. Снижают риск развития сахарного диабета
Обилие клетчатки и антиоксидантов в составе грибов способствуют нормализации уровня сахара в крови и низкой частоты встречаемости сахарного диабета II типа.
По данным американских учёных, достаточный уровень потребления клетчатки предотвращает появление инсулинорезистентности (снижения чувствительности клеток мышечной и жировой тканей к инсулину), которая лежит в основе развития сахарного диабета II типа.
Некоторые разновидности грибов могут эффективно использоваться и при диабете I типа. Например, кордицепс содержит в составе полезный полисахарид, сходный по строению с инсулином. Его попадание в организм вызывает снижение концентрации глюкозы в крови.
Включение грибов в меню может стать эффективной стратегией, направленной на профилактику и улучшение течения сахарного диабета.
4. Поддерживают здоровье сердца и сосудов
Грибы содержат вещества, которые борются с некоторыми часто встречающимися заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Например, калий вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, снижение артериального давления.
По данным американской ассоциации сердца, достаточный уровень калия в рационе – залог снижения риска развития гипертонии и фатальных аритмий.
Доказана эффективность витамина C в составе грибов в целях уменьшения общего риска манифестации любых патологий со стороны сердца и сосудов.
Согласно информации, приводимой чешскими и американскими экспертами, бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Это свойство предотвращает появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов и развитие таких патологий, как: ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, хроническая ишемия мозга и инсульты.
Таким образом, грибы нивелируют риск развития наиболее распространённых заболеваний со стороны сердца и сосудистого русла.
5. Полезны при беременности
Грибы содержат фолиевую кислоту. Она необходима женщине во время беременности, поскольку играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода.
При адекватном поступлении этого вещества в организм реже встречаются дефекты развития нервной трубки, повышается способность к обучению и умственное развитие в целом у детей в первые годы жизни.
Однако, с целью снижения возможных побочных эффектов, рекомендуется термически обрабатывать грибы и отдавать предпочтение хорошо изученным видам, покупая их исключительно в супермаркетах.
Включение грибов в рацион при беременности предупреждает образование дефектов нервной трубки у плода и улучшает работу головного мозга ребёнка в первые годы жизни.
Безопасность и вред
В определённых случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Часто встречающимися побочными эффектами являются:
- Отравления. Мякоть плодовых тел грибов аккумулирует вредные вещества (преимущественно соли тяжёлых металлов) из почвы и воздуха. Их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройств желудочно-кишечного тракта и иных нарушений в организме. Следует тщательно выбирать поставщика грибов или место самостоятельного сбора.
- Диспепсические расстройства. Грибы богаты белками и клетчаткой. При избыточном потреблении данных нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия и спастических болей внизу живота, повышенного газовыделения.
- Раздражение слизистых оболочек пищеварительной системы. Практически все грибы имеют в составе вещества, вызывающие раздражение слизистых оболочек. Для здорового организма эта особенность не представляет опасности. Однако, при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни, может наблюдаться обострение.
- Аллергические реакции. Чаще всего обусловлены сенсибилизацией организма к белкам в составе. Обычно проявляются в лёгкой форме (кожные реакции: сыпь, зуд, гиперемия), но могут иметь место и анафилаксии.
Категорически противопоказано употреблять малоизученные грибы (например, кордицепс) беременным женщинам. Их действие на плод не изучалось.
Следует с осторожностью подходить к включению грибов в рацион ввиду наличия риска развития побочных эффектов.
Самые полезные виды грибов
Долгое время грибы служили для человека исключительно источником пищи благодаря особому вкусу и аромату, а также обилию белков.
Затем ними заинтересовались народные целители, которые обнаружили, что грибы могут влиять на либидо, сердечно-сосудистую и онкологическую заболеваемость.
На сегодняшний много лечебных свойств грибов доказано и с научной точки зрения. Они используются для приготовления биологически активных добавок к пище и даже лекарственных препаратов.
Самыми ценными грибами являются:
- рейши;
- шиитаке;
- кордицепс;
- чага;
- шампиньоны;
- белый гриб;
- вешенки;
- майтаке;
- лисички;
- грузди;
- сыроежки.
Главное – тщательно выбирать грибы на прилавках магазинов и соблюдать технологию приготовления.
Грибы – это полезный и питательный продукт. Они широко используются как в кулинарии, так и в медицине.
Советы по выбору и приёму
Чтобы раскрыть весь полезный потенциал грибов, но при этом избежать рисков для здоровья, следует соблюдать определённые правила.
Выбор
Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам.
Признаками свежести являются:
- прочность и гладкость ножки и наружной поверхности шляпки;
- плотное прилегание шляпки к ножке;
- отсутствие неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности гриба;
- отсутствие раскрытой шляпки.
Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлаждённые, без посторонних запахов и механических дефектов.
Готовка и употребление
Грибы широко распространены в кулинарии не только благодаря специфическому вкусу и аромату, но и за счёт сочетания с множеством блюд.
Их можно отваривать, жарить, тушить, готовить на пару или в духовом шкафу, солить, мариновать и высушивать.
Они являются ингредиентами большого количества супов и салатов, вторых блюд, прекрасно сочетаются с мясом и морепродуктами.
Некоторые грибы можно употреблять в сыром виде, другие – подлежат обязательной термической обработке. Необходимость в тепловом воздействии напрямую зависит от объёма вредных веществ в грибах, исходя из которых выделяют 4 категории:
- Допустимо употреблять даже в сыром виде. Группа включает белый гриб, грузди (жёлтый, белый, чёрный, осиновый), рыжик.
- Нуждаются в слабой термической обработке (шампиньоны, подосиновики, подберёзовики, волнушки).
- Требуют длительной термической обработки (лучше – отваривание). К подобным грибам относят маховиков, лисичек, опят, сыроежек, сморчков.
- Условно-съедобные грибы. Требуют сочетания нескольких видов кулинарной обработки или двойного отваривания. К ним относятся: трюфели, козляки, вешенки, шиитаке.
Хранение
Не менее важный аспект – соблюдение правил хранения грибов.
Свежесобранные грибы активно впитывают любые посторонние запахи, следовательно, их следует хранить отдельно от остальных продуктов. Предпочтительно – в герметичном контейнере.
После сбора следует очистить и промыть грибы в течение нескольких часов, затем их можно хранить в солёной воде до суток.
Грибы можно замораживать. Сроки хранения в морозильной камере следующие:
- 90-120 дней при температуре от -14 до -12 °С;
- до 6 месяцев – при диапазоне температур от -18 до -14 °С;
- до года – при температуре около -20 °С.
Альтернативный вариант – высушивание. Для этого необходимо:
- Тщательно промыть и очистить грибы.
- Расположить грибы в хорошо проветриваемом месте. Они не должны соприкасаться друг с другом. Оставьте на 12-18 часов.
- Нарезать грибы на тонкие пластинки, толщиной до 4-6 мм.
- Разложить на противне, выстланном пергаментной бумагой.
- Поставить в духовой шкаф, разогретый до 45 градусов. Сушка должна проводиться на протяжении 24-48 часов. Можно применять специализированные сушилки, которые продаются в магазинах электроники.
Крайне важно соблюдать все правила выбора, хранения и употребления грибов.
Заключение
Таким образом, грибы широко ценятся не только в кулинарии, но и в доказательной медицине, так как содержат массу биологически активных веществ.
Они способны бороться со злокачественными новообразованиями, самыми распространёнными патологиями сердца и сосудов и сахарным диабетом II типа.