Какую пользу приносит гриб лишайнику

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами – фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы – чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров – совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы – самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка – не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо – «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов – для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами – отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 – необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы – хрустящие, крепенькие, аккуратные – великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные – обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички – природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.

Кстати, лисички – единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

– Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

– Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

– Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

– Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы – в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

Лишайники: два в одном

Лишайники — самые странные организмы на земле. Это грибы, в талломе (теле) которых живут водоросли. Поскольку гриб не съедает находящиеся в нем клетки водоросли, а даже заботится о них, поскольку водорослевые клетки живут в лишайнике неопределенно долгое время, а лишайники — одни из самых долго-живущих обитателей планеты, они живут сотни, а некоторые виды — и тысячи лет, и поскольку после гибели водоросли гибнет и весь лишайник, сожительство гриба и водоросли рассматривают как симбиоз. Однако симбиоз этот самый (опять слово — самый) своеобразный. К. А. Тимирязев назвал лишайник растением-сфинксом, подразумевая этим двойственную природу организма. Но рак-отшельник, который сажает на свой хитиновый панцирь актинидию, вообще становится сфинксом или кентавром — одна часть симбиотической ассоциации остается раком, а другая — актинидией. В лишайнике же изменено все, что может быть изменено: форма тела, окраска, физиология, образ жизни. Поэтому не удивительно, что долгое время ботаники считали лишайники единым организмом; двойственная их природа была обнаружена только около полутора сотен лет назад. Но и после этого более сотни лет лишайники не помещали внутри грибов или водорослей, а выделяли в отдельную группу (таксон), придавая им статус отдела или царства. Несмотря на то, что лишайники образованы смешиванием разных, далеких друг от друга организмов, причем виды лишайников возникали неоднократно при смешивании разных видов грибов с разными видами водорослей, то есть, несмотря на полифилетическое происхождение лишайников, у ботаников не поднималась рука разбить единую группу лишайников, поместив отдельные их виды среди видов грибов, составляющих «тело» лишайника. И только не более полусотни лет назад поднялась рука микологов, которые назвали лишайники лихенизированными грибами и разместили их виды внутри различных групп грибов.

В самом деле, сосна, корни которой вступили в симбиоз с микоризным грибом, продолжает называться сосной, почему же гриб, в теле которого живут водоросли, надо называть не грибом, а как-то иначе? Так что логика в этом есть. Но была логика и у тех ученых, которые выделяли лишайники в отдельную от грибов и водорослей группу организмов. Ведь несмотря на различное происхождение и огромные морфологические различия, все лишайники имеют какие-то общие черты, позволяющие наблюдателям отделить лишайники от не- лишайников. По-видимому, симбиоз грибов и водорослей, независимо от конкретных видов этих организмов, приводит к сходным, как говорят биологи, канализованным направлениям в изменениях морфологии, физиологии и биохимии слагающих лишайник организмов, изменениях настолько глубоких, что отдельно друг от друга они уже существовать не могут, а если и существуют, то совсем не так, как в лишайнике.

Пельтигера

Обитатели лишайниковой «коммуналки»

Сейчас описано около 20 тысяч видов лишайников (пардон, лихенизированных грибов), что составляет около четверти всех описанных видов грибов. Поскольку в свободном состоянии лихенизированные грибы не живут, единственный способ, позволяющий определить принадлежность их к той или иной группе грибов, — это изучение морфологии плодовых тел, образующихся на поверхности таллома многих лишайников.

Второй компонент лишайника — способная к фотосинтезу водоросль, названная фотобионтом. Число видов водорослей, живущих в лишайниках, составляет менее одного процента от числа лихенизированных грибов, следовательно, один фотобионт может формировать ассоциации со многими микобионтами. В отличие от грибов, лихенизированные водоросли могут жить и без лишайника, однако и среди них есть высоко специализированные виды; более 40 % лишайниковых микобионтов ассоциированы с водорослями рода Требуксия, которые в свободном состоянии встречаются крайне редко. Среди фото- бионтов по числу видов преобладают зеленые водоросли, на втором месте находятся синезеленые, или цианобактерии (в отличие от остальные водорослей синезеленые не имеют ядра и иных покрытых мембраной органелл и относятся к прокариотам, поэтому их и называют цианобактериями). Возможны и двойные симбиозы. У ряда лишайников кроме первичного зеленого фотобионта на поверхности таллома образуются бородавочки — цефалодии, в которых находятся клетки вторичного фотобионта — цианобактерии, причем у некоторых видов в цефалодиях находятся не один, а несколько видов цианобактерий. Если к этому прибавить, что в талломах многих лишайников живут и нефотосинтезирующие бактерии, то лишайник действительно можно уподобить «коммуналке» со многими жильцами.

Гематомма

Как выглядят лишайники

Самые примитивные лишайники имеют вид белой или желтоватой пудры, которой посыпаны камни или кора деревьев. Такой порошковидный таллом называют лепрозным. Он образован нитями микобионта, оплетающими отдельные клетки водоросли. Более сложно устроены накипные лишайники, которые выглядят как разноцветные пятна на каменистом субстрате или коре деревьев. Именно по виду накипных лишайников, напоминающих пятна лишая на теле животного, эти организмы и получили свое название. Их таллом или полностью врос в субстрат, так что наружу выступают только плодовые тела — апотеции, или развивается на поверхности субстрата, но настолько плотно сросся с ним, что его нельзя отделить от субстрата, не повредив.

Ксантория

У листоватых лишайников таллом всегда находится на поверхности субстрата и имеет вид плоских морщинистых розеток или более или менее широких лопастей. Он прикреплен к субстрату или многочисленными пучками гиф, расположенными на нижней поверхности таллома, или одним центральный пучком. Листоватые лишайники часто обрастают кору деревьев, которая покрывается серым мохнатым покровом, или образуют круглые розетки на земле, коре, камнях, заборах, крышах домов и т. п.

Кладина

Еще более разнообразны кустистые лишайники, таллом которых не распростерт по субстрату, как у листоватых, а поднимается над ним. Их талломы имеют вид одиночных выростов, заостренных на конце, подобно шилу, или, наоборот, имеющих расширенный конец, напоминающий горн или трубу, или сильно разветвленных изящных кустиков, веточки которых утончаются к концам. Такие сильно ветвящиеся кустистые лишайники, окрашенные в светлые, серовато-зеленоватые тона, являются доминирующими «растениями» в некоторых фитоценозах, в частности, в сосновых борах и тундрах. В геоботанических классификациях фитоценозов имеется растительное сообщество, названное «борбеломошник», в котором вместо травяного покрова почва покрыта кустистыми лишайниками из рода Кладония, названными «белым мхом».

Белый мох

Всем известны также лишайниковые пустоши в тундре, где почва на протяжении тысяч километров покрыта кустистыми лишайниками, называемыми «оленьим мхом» (виды рода Кладония) и «исландским мхом» (виды рода Цетрария).

Олений мох / Исландский мох

Некоторые кустистые лишайники, растущие на стволах и ветвях деревьев, не поднимаются над субстратом, а наоборот, свисают с него. Такие «вислянки», «бородатки» обычны в хвойных и лиственных лесах.

Уснея бородатая

Таким образом, лишайники по своему внешнему виду не имеют ничего общего ни с грибами, ни с водорослями, а больше всего напоминают мхи (особенно кустистые и листоватые лишайники). Поэтому многие их виды называются «белый мох», «олений мох» и т. п. Но, в отличие от мхов, лишайники никогда не бывают окрашены в травянисто-зеленый цвет. Окраска талломов лишайника может быть палево-коричневой, почти белой, ярко-желтой, серо-зеленой, даже черной, но никогда не ярко-зеленой, так как цвета эти обусловлены пигментами, которые образует гриб, а не водорослевые клетки. И только в период беспрерывных дождей, когда внутри лишайника происходит массовое размножение водорослей, талломы зеленеют.

А что у них внутри?

Жизнь в лишайнике наложила существенные черты на морфологию, физиологию и обмен веществ как гриба, так и водоросли. В клетках грибов синтезируются разнообразные вторичные метаболиты, которые живущие в свободном состоянии родственники лихенизированных грибов не образуют. Это жирные кислоты, лактоны, поликетиды, антрахиноны, фенилпропаноиды и другие производные фенолов. Они обусловливают окраску, защищающую слой водорослей от действия прямых солнечных лучей, а также обладают антибиотическими свойствами и, тем самым, защищают лишайники от заражения различными микроорганизмами. А недавно у лишайников были обнаружены и присущие многим плесневым грибам микотоксины, которые, по-видимому, также имеют защитные функции. Однако, как и у других организмов, защитные свойства лишайников относительны; обнаружен ряд видов грибов, специализирующихся на поражении лишайников, их так и называют: лихенофильные грибы.

Как они размножаются

Водоросли внутри лишайника коренным образом изменили способы размножения. Они утратили половой процесс, а также потеряли способность образовывать зооспоры, что характерно для большинства живущих в воде водорослей. В самом деле, что делать зооспорам внутри лишайника? Размножаются они или делением клеток, или же внутри материнской клетки образуется несколько дочерних клеток, похожих на материнскую, только маленьких, называемых автоспорами.

Грибы в лишайнике, как и свободно живущие аскомицеты, образуют на поверхности таллома плодовые тела, в которых формируются сумки с аскоспорами, а у некоторых видов и споры бесполого размножения — конидии. Однако в отличие от водорослей, автоспоры которых не покидают лишайник, споры грибов, выброшенные из таллома на какой-либо субстрат, прорастут, но, при отсутствии рядом лежащих и подходящих для образования нового таллома водорослей, погибнут. Правда, проростки их спор имеют приспособления для поиска водорослей. Боковые веточки их проростков становятся тонкими и длинными, их перегородки образуются только у окончания веточки. Они служат для поиска клеток водоросли и называются ищущими. После того, как ищущая гифа найдет водорослевую клетку, она превращается в охватывающую — образует боковые ответвления, которые охватывают клетку, оплетают ее, начиная формирование нового слоевища лишайника. Но, конечно, такой способ размножения лишайника ненадежен. Ведь ищущая гифа может и не найти подходящую для формирования лишайника клетку водоросли. И тогда проросток погибнет. К счастью, многие лишайники придумали и иные способы размножения. В отдельных участках таллома водоросли начинают бурно размножаться. Это вызывает раздражение микобионта, гифы которого в зоне деления водорослей начинают расти, сильно ветвиться, так что веточки мицелия оплетают делящиеся клетки водоросли и оказывают сильное давление на коровой слой. В результаты этого в коровом слое возникаю разрывы, обнажающие порошок соредий — клеток водоросли, оплетенных гифами гриба. Соредии разлетаются и образуют новые талломы лишайников. У некоторых видов лишайников на поверхности таллома образуются не соредии, а изидии, при образовании которых клетки корового слоя не разрываются, а выпячиваются, образуя небольшие выросты, подобные бородавочкам. Отрываясь от таллома, они разносятся ветром и служат началом для образования новых лишайников.

Как они питаются и где живут

Водоросли в талломе лишайника должны по возможности не умирать, а жить и размножаться. Поэтому только самые примитивные лишайники образуют мелкие внутриклеточные гаустории, разрушающие клеточную стенку фотобионта. У большинства видов лишайников гаустории не образуются вообще и питание осуществляется поглощением выделений из клетки фотобионта. У некоторых видов расширенное окончание гифы вступает в контакт со стенкой водоросли, в результате чего стенка водоросли вдавливается, но не разрушается. Лихенизированные грибы поступают хитрее, чем фитопатогенные. Они вынуждают клетки водорослей не накапливать продукты фотосинтеза в качестве внутриклеточных запасных веществ — крахмала, липидных капель, цианофициновых зерен, как это делают свободно живущие водоросли, а выбрасывать их в окружающую среду. Живущие в свободном состоянии водоросли теряют в окружающую среду около 10 % продуктов фотосинтеза. Водоросли в лишайнике теряют до 80 % углерода из соединений, созданных в результате фотосинтеза. Цианобактерии выделяют в полости лишайника водорастворимые полимеры глюкозы — глюканы, которые разрушаются ферментами гриба и всасываются в его клетки. А зеленые водоросли теряют углерод в форме сахароспиртов — рибита, сорбита или эритрита. А гриб превращает растворимые мобильные углеводы, выделяемые фотобионтом, в манит, гликоген и трегалозу, то есть вещества, отсутствующие в водорослевых клетках. Это приводит к падению в пространстве, окружающем клетки водорослей, концентрации углеводов и выбросу новой их порции, которая также быстро уходит в черную дыру мицелия. То же самое происходит и с аммонийным азотом, производимым цианобактериями.

Итак, водоросли в лишайнике используют столько продуктов фотосинтеза, сколько необходимо для жизнедеятельности и размножения; избыток не откладывается про запас, а отдается грибу. Гриб, в свою очередь, защищает своего симбионта от неблагоприятных биотических и абиотических воздействий и снабжает его водой и минеральными веществами, которые мицелий поглощает из воздушной среды и субстратов, на которых растет лишайник. Такой пищевой баланс создает высокую экономию в расходовании продуктов питания. Лишайники — самые экономные организмы на земле. Они могут быть отличной иллюстрацией афоризма: «Счастлив не тот, кто много имеет, а тот, кто в малом нуждается». Содержание хлорофилла на единицу массы лишайника примерно в 5 раз меньше, чем у высших растений, и, соответственно, менее активен процесс фото-синтеза. Поэтому лишайники, с одной стороны, очень медленно растут, всего на несколько миллиметров в год, а с другой — могут существовать в экстремальных условиях, там, где большинство других организмов существовать не могут. Они заселяют голые скалы, пустыни, приполярные области.

Лишайники приспособились к существованию в очень жестких климатических условиях и при очень скудном снабжении пищевыми ресурсами. Однако приспособиться к отходам человеческой деятельности они, в отличие от многих других организмов, оказались не способны. Кислые дожди, наличие в воздухе и в водяных парах окислов азота, озона, фенолов, ионов тяжелых металлов, органических соединений и прочих ксенобиотиков очень быстро приводят талломы лишайников к гибели. Большие города, промышленные зоны превратились в лишайниковые пустыни. Предполагают, что есть несколько факторов, способствующих высокой токсичности поллютантов (загрязнителей воздуха) в окружающей среде для лишайников, причем наложение этих факторов друг на друга усиливает чувствительность лишайников. Основные факторы следующие:

1. Лишайники — долгожители (индивидуальный таллом может вегетировать 1,5-2 тысячи лет). Поэтому они подвергаются вредным воздействиям круглый год в течение длительного времени.
2. Медленное отмирание таллома не позволяет освобождаться от токсических соединений в нем.
3. У лишайников отсутствуют кутикула и устьица, они, как и все грибы, впитывают поллютанты всем телом.
4. При подсыхании таллома (а лишайники могут выдерживать длительное высушивание без потери жизнеспособности) концентрация токсических веществ, попавших в него, увеличивается до летальной.

Какую роль играют лишайники в биосфере и в биоценозах

Тундряные кустистые лишайники являются основной пищей для травоядных животных, прежде всего северных оленей, особенно зимой, когда никаких других растений в тундре просто нет. Миграция этих животных по тундре вызвана поисками богатых лишайниками пастбищ. Причем олени не съедают весь кустик до грунта, они осторожно объедают только верхние его веточки. Такое питание — замечательное приспособление животного; ведь вследствие медленного роста лишайников, объеденное до почвы пастбище на долгие годы оставалась бы пустыней. Поэтому, несмотря на то, что такой экономный способ кормления вызывает необходимость обходить большие участки тундры для насыщения, стратегически он является единственно верным. Кроме северных оленей, ягели потребляют и другие дикие травоядные животные, живущие в тундре, а также домашний скот — свиньи, коровы, овцы. А маралы объедают талломы кустистого лишайника уснея, которые, как спутавшиеся бороды, свисают с ветвей деревьев. Поэтому в Сибири этот лишайник называют маральим мхом.

Уснея хохлатая

Известный микробиолог Г. А. Заварзин считал, что лишайники играли решающую роль в первичном освоении суши животными. По мнению Г. А. Заварзина, первичными продуцентами на земле до Девонского периода, то есть полмиллиарда лет назад, когда суша еще не была заселена растениями, были лишайники.

Наиболее древний отпечаток несомненного лишайника относится к Девонскому периоду, то есть около 400 млн лет назад. Этот лишайник, названный винфернацией, состоял из гиф микобионта (предположительно — зигомицета), не имеющих перегородок, и нитчатых цианобактерий. Современные лишайники образованы сумчатыми и базидиальными грибами, которые появились на суше в одно время с растениями. Но есть один организм, ныне живущее живое ископаемое — геосифон. Это небольшой, размером от одного до неско?