Какао-Велла

Есть один ингредиент, встречающийся в шоколаде, который может ввести покупателя в заблуждение. В русском языке существует обозначение для истертых в порошкообразное состояние какао-плодов: какао-порошок. Это ценный высококачественный пищевой продукт, применяющийся в кондитерском производстве, получаемый из жмыха какао-плодов после отжима масла. И таким же словом в русском языке называют порошок, получаемый из отходов при дроблении какао-плодов.

На английском языке название этих побочных продуктов производства звучит как «какао-велла». В какао-веллу входят раздробленная верхняя оболочка семени (шелуха) и росток, которые для производства высококачественных кондитерских изделий не применяются. Однако это сырье обладает всеми потребительскими свойствами какао-порошка: вкус и запах шоколада, что, собственно, и требуется покупателю. При стоимости примерно в четыре раза меньшей, чем какао-порошок из жмыха, какао-велла обладает более ценными пищевыми качествами: на 60  % она состоит из клетчатки, в ней гораздо больше витаминов и минералов, она значительно богаче теобромином – веществом, оказывающим положительное действие на работу сердечной мышцы. Но шоколад с использованием какао-веллы считается низкосортным из-за того, что оболочка какао-плодов в силу своей твердости не может быть измельчена до состояния порошка из какао-жмыха. Такой шоколад считается более грубым и, следовательно, должен продаваться по более низким ценам.

Читайте также:  Польза каши во время беременности

Плоды какао-дерева довольно крупные и содержат несколько десятков семян

Шоколад без консервантов хранится около четырех месяцев при температуре 15–21 °C. Его нельзя держать рядом с сильно пахнущими продуктами, иначе он впитает их запахи. В условиях холодильника шоколад «седеет», покрывается белесым налетом из кристаллов сахара. При резких перепадах температур происходит жировое поседение шоколада – триглицериды какао-масла сначала плавятся, а затем при охлаждении превращаются в кристаллики. Несмотря на то что поседение считается браком, такой шоколад не теряет своих свойств и вполне пригоден для употребления в пишу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Похожие главы из других книг:

Какао (тасао)
Помогает при многих болезнях. Употребляется для лечения геморроя. При зуде тела и в области паха необходимо мазать больные места маслом

Рисовое какао
ИНГРЕДИЕНТЫКакао-порошок – 1 столовая ложкаКруглозерный рис – 2 столовые ложкиВода – 1,5 стаканаСахар – 1 столовая ложкаCПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯРис промыть, положить в холодную воду, разварить до размягчения и процедить сквозь частое сито. Добавить

Какао
ИНГРЕДИЕНТЫЦельное молоко – 0,2 лКакао-порошок – 1 чайная ложкаСахар – 3 чайные ложкиCПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯКакао-порошок смешать с сахаром. Молоко подогреть на среднем огне до кипения, соединить с какао, тщательно перемешать или взбить с помощью миксера. Готовый

Какао с желтком
ИНГРЕДИЕНТЫЦельное молоко – 200 млКакао-порошок – 1 чайная ложкаЯичный желток – 1 шт.Сахар – 1 столовая ложкаCПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯКакао смешать с 1 столовой ложкой молока, растереть до исчезновения комочков. Оставшееся молоко подогреть на среднем огне,

Какао со льдом
ИНГРЕДИЕНТЫЦельное молоко – 300 млКакао-порошок – 2 столовые ложкиСахарная пудра – 2 столовые ложкиВзбитые сливки – 4 столовые ложкиКолотый лед – 100 гCПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯМолоко подогреть, всыпать сахарную пудру, довести до кипения, постоянно помешивая, а

Какао

Порошок из сушёных бобов тропического дерева семейства стеркулиевых. По соотношению калия и натрия (343:1) какао значительно превосходит многие пищевые продукты. И все же его питательная ценность ограничена из-за наличия щавелевой кислоты, кофеина и большого

Белковое печенье с какао
Белковое тесто, 1–1? cm. ложки какао, ванилин.

Пудинг из какао
? ингредиенты5 авокадо, 20 г какао-порошка, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 20 мл воды, 100 г меда, соль по желанию.? способ приготовленияПоложить авокадо в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты и смешать. Охладить и

Десерт из бананов с какао
? ингредиенты5 бананов, 1 ст. ложка какао-порошка, 3 ст. ложки миндального масла.? способ приготовленияСмешать все ингредиенты в блендере, разлить по формочкам и поставить в морозильную

Десерт из авокадо с какао
? ингредиенты20 г очищенных зерен какао, 1 авокадо, 50 г фиников без косточек, 1/4 ч. ложки морской соли, 2 ст. ложки меда, 1 кусочек свежего корня имбиря.? способ приготовленияСмешать все ингредиенты в блендере в течение 2 минут до получения однородной

Десерт из какао с орехами
? ингредиенты60 г масла какао, 4 ст. ложки какао-порошка, 5 ст. ложек меда, 5 бразильских орехов, 4 ч. ложки морской соли.? способ приготовленияВсе тщательно перемешать в блендере и

Какао
215. Что такое какао по сути?Какао — это порошок, полученный из какао-бобов. В порошке какао содержится 17,5 % жира, белок, крахмал, дубильные вещества, органические кислоты, минеральные соли, теобромин, кофеин.216. От какао можно поправиться?Конечно. Калорийность какао

Какао
Порошок из сушёных бобов тропического дерева семейства стеркулиевых. По соотношению калия и натрия (343:1) какао значительно превосходит многие пищевые продукты. И всё же его питательная ценность ограничена из-за наличия щавелевой кислоты, кофеина и большого

Какао
Какао получают из семян плодов дерева T eobroma cacao (theobroma в переводе с греч. означает «пища богов»). Семена (бобы) какао сначала около недели ферментируют в специальных ящиках, после чего они приобретают шоколадный цвет. В таких семенах какао значительное количество

Имбирный лосьон с какао
Требуется: 1 ч. л. имбирного сока, 50 г какао-порошка, 3 капли масла витамина E, по 3 капли масла жожоба, абрикосового масла, апельсинового экстракта.Приготовление. Соедините все ингредиенты и поместите на паровую баню на 7 мин. Затем перелейте в