Какая польза от рыбы горбуша
Горбуша относится к семейству лососевых. Данный вид рыбы широко распространен, поэтому активно вылавливается в промышленных зонах. Название ее связано с наличием у самцов горба над головой, который появляется непосредственно перед нерестом.
Благодаря наличию горба рыба добирается до места нереста на боку. Длина ее достигает метра, максимальный вес не превышает 5 килограмм.
Где обитает и как вылавливают горбушу
Горбуша относится к семейству лососевых. Обитает в Тихом океане (северном районе) и реках впадающих в Северный Ледовитый океан.
Продолжительность жизни не превышает двух лет. Данный вид рыбы отличается плодовитостью. Ее название связано со строением рыбы, наличием у нее горба.
У самцов перед нерестом появляется горб позволяющий добраться до места нереста на боку. Поскольку самцы имеют больший вес, нежели самки им сложнее плыть. Горб позволяет им добраться до места назначения.
Филе рыбы имеет розовато-красный оттенок. Спросом пользуются семга и кеты. Промысловыми районами добычи рыбы считаются низовье Амура и западная Камчатка.
Полезные свойства рыбы
Горбуша обладает многими полезными свойствами, поскольку в ней содержатся аминокислоты омега-3. Они необходимы нашему организму и в данной рыбе они содержатся в достаточном количестве.
Польза для организма заключается в антиоксидантных свойствах, содержащиеся в ней жиры позволяют относить ее к диетическим продуктам, она легко усваивается организмом, имеет достаточное содержание белка, положительно влияет на кровеносную систему.
Находящийся в составе горбуши фтор позволяет сохранять здоровье зубов. Содержащиеся элементы в рыбе способствуют нормализации обмена веществ. Прием в пищу горбуши способствует улучшению внешних покровов кожи.
Содержащийся в составе витамин В способствует укреплению нервной системы, а также повышает работоспособность и стрессоустойчивость.
Регулярное потребление в пищу рыбы способствует улучшению мнемических способностей. Икра горбуши также обладает полезными свойствами.
Противопоказания к употреблению рыбы
Несмотря на множество полезных свойств, существуют и противопоказания к применению рыбы. Поскольку в рыбе большое содержание йода и фосфора ее не следует употреблять людям с избытком этим компонентов в организме.
Соленую рыбу не следует употреблять при болезнях почек и выделительной системы, а также беременным.
Иногда бывают аллергические реакции на рыбу. В случае наличия индивидуальной непереносимости следует отказаться от потребления данного вида рыбы.
Полезные свойства для снижения веса
Горбуша позволяет сохранять нужные формы благодаря ее питательности и низко калорийности. Оптимальными вариантами приготовления являются тушение и варка рыбы.
Очень полезным блюдом является уха из горбуши. Запеченная рыба в духовке с овощами получается достаточно сочной. Предварительно ее следует порезать на кусочки и заправить соком лимона.
Также обладает отличным вкусом фаршированная рыба с овощами. Для того, чтобы вкуснее ее приготовить следует обвалять кусочки рыбы в кляре.
Как правильно выбрать рыбу
В зависимости от дальнейшего способа приготовления будет зависеть, какую рыбу стоит приобретать. Для приготовления ухи следует взять целую тушку.
Для запекания или засолки лучше брать выпотрошенную тушку. На прилавках сегодня можно найти рыбу в любом виде.
Для жарки следует брать филе или стейки. Какой бы способ приготовления вы не выбрали, следует тщательно подойти к выбору продукта.
Перед покупкой следует внимательно рассмотреть ее внешний вид – цвет, плавники, хвост. По этим показателям можно определить насколько продукт является свежим и хранился ли он в должных условиях.
При нарушении условий хранения и транспортировки непременно нарушатся полезные и вкусовые свойства продукта.
Краткий итог
Горбуша обладает многими полезными свойствами. В ее составе содержится большое количество витаминов макро и микроэлементов позволяющих замедлять процессы старения в организме, восстановлению и поддержанию кожных покровов, волос, ногтей, нормальному обмену веществ.
Употребление в пищу горбуши способствует повышению настроения, улучшает когнитивные способности. Существуют также и противопоказания к применению горбуши перед употреблением ее в пищу нужно проконсультироваться со специалистом.
Фото горбуши
Пожалуйста, сделайте репост
О пользе красной рыбы известно давно. Она богата Омега-3 и другими микроэлементами, необходимыми организму.
Горбуша относится к семейству лососевых, она отличается малой жирностью, простотой приготовления, стоит недорого. Однако некоторым не рекомендуется употреблять рыбу в больших количествах.
Чего же в ней больше: пользы или вреда, чем полезна горбуша для организма человека, какова ее калорийность на 100 грамм (сколько калорий в сырой, вареной, на пару, жареной, тушеной, соленой в масле, без масла, слабосоленой, малосольной, запеченной, копченой, консервированной, в собственном соку рыбе).
к оглавлению ↑
Что это за рыбка
Горбуша — рыба семейства лососевых. Свое название получила из-за характерного горба на спинке. Этот вид наиболее распространен и самый маленький по размерам.
Горбуша относится к анадромным рыбам, или мигрирующим. Она способна в поисках пищи ежедневно преодолевать расстояния от нескольких метров до десятков километров.
Обитает в холодных водах морей и океанов, а на нерест идет в реки. Не может жить при высоких температурах, +28 градусов для нее смертельны.
к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт
Средний размер рыбины составляет 50 см, вес — 1-1,2 кг. Изредка встречаются более крупные особи. Горбуша относительно недорогая рыба, поэтому и популярна.
Ее употребляют в соленом, копченом, жареном, вареном, запеченном виде. Из нее делают консервы, варят супы, используют, как начинку для пирогов.
Выбрать рыбку хорошего качества непросто. Недобросовестные продавцы смешивают старые залежавшиеся экземпляры со свежими, замораживают несколько раз.
В магазине горбуша продается в следующих видах:
- непотрошеные целые тушки с головой;
- потрошеные, но без головы;
- порезанные на куски;
- филе.
На прилавках представлена замороженная и охлажденная рыба. Проще оценить качество отдельных кусочков, их цвет, запах, консистенцию.
Но кусочки стоят в несколько раз дороже за килограмм, чем целая рыбка. Для определенных блюд требуется тушка целиком.
Критерии выбора горбуши:
- брюшко у хорошей рыбы светлое, вздутое брюхо — признак наличия икры;
- у потрошенной рыбки брюхо изнутри светлого цвета;
- жабры — красные, чешуя — блестящая, кожа — без повреждений, плотно прилегающая к мясу;
- филе — розового цвета, упругое, при нажатии пальцем вмятин не остается;
- запах свежий, нерезкий, без химических признаков.
При выборе рыбы в упаковке оцените ее целостность. Если упаковка повреждена, ее нельзя покупать, так как туда могли попасть патогенные микробы. Употребление такого продукта чревато серьезными отравлениями.
По внешнему виду можно различить самку и самца. У самки голова округлая, у самца — заостренная. Женская особь отличается более светлым окрасом и более длинным задним плавником.
Дома следует опустить рыбу в холодную воду. Свежая быстро пойдет ко дну, испорченная — всплывет брюхом вверх.
к оглавлению ↑
Состав, полезные свойства, сколько в ней калорий
Мясо горбуши малокалорийно, содержит много полезных веществ, которые делают его незаменимым продуктом для следящих за фигурой.
Нутриентный состав горбуши на 100 г продукта:
- Калорийность — 140 ккал.
- Белков — 20 г.
- Жиров — 6,6 г.
- Углеводов — 0 г.
- ГИ — 0.
Калорийность зависит от способа приготовления. При варке или запекании без соуса калорийность не меняется. Если жарить рыбу на масле, то увеличивается ее жирность до 9 г и пищевая ценность до 170 ккал.
Почти 170 ккал содержится в соленой и копченой рыбке, а пищевая ценность не зависит от того, каким способом коптили — холодным или горячим. Самой жирной является икра — до 230 ккал.
Калорийность горбуши в зависимости от способа приготовления:
| Способ приготовления | Сколько калорий на 100 грамм |
| Запеченная | 128 |
| Отварная, приготовленная на пару | 150 |
| Жареная | 160 |
| Соленая | 165 |
| Соленая в масле | 170 |
| Холодного копчения | 160 |
| Горячего копчения | 169 |
| Консервы в собственном соку | 136 |
| Икра соленая | 230 |
к оглавлению ↑
Влияние на организм (польза и вред)
Этот представитель лососевых содержит множество микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Во-первых, жиры в рыбе полиненасыщенные, то есть незаменимые.
Во-вторых, это кладезь таких витаминов, как Омега-3, А, С, Д, Е, В, РР, микроэлементов калия, магния, кальция, фосфора, серы и др. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять мясо горбуши хотя бы раз в неделю.
к оглавлению ↑
Чем полезна для мужчин и женщин
Особенно полезна рыбка женщинам. Омега-3 — антиоксидант, предотвращает вредное действие свободных радикалов.
При регулярном употреблении кожа, ногти и волосы становятся здоровыми, приобретают красивый блеск и силу. Ненасыщенные жиры благотворно действуют на репродуктивную систему, укрепляют иммунитет.
Для мужского здоровья также необходимы витамины и вещества, содержащиеся в горбуше. Белок благотворно влияет на мышцы, позволяет набрать массу. Если мужчина регулярно ест красную рыбу, у него снижается риск атеросклероза, инфаркта, инсульта.
к оглавлению ↑
Можно ли беременным
При беременности врачи рекомендуют увеличить в рационе количество красной рыбы горбуши. Полезные вещества из нее укрепляют иммунитет будущей мамы, нормализуют состояние нервной системы, снимают раздражительность.
Небольшая калорийность не даст набрать лишние килограммы. Омега-3 очень полезны для развития мозга будущего ребенка.
к оглавлению ↑
Для здоровья пожилых людей и детей
Пожилые люди уже не могут употреблять много мяса, хотя белок им необходим. Поэтому врачи советуют заменить мясо красной рыбой.
Она лучше усваивается, насыщает организм витаминами, минералами. Пожилым лучше готовить рыбку на пару или запекать, а вот от соленой или копченой отказаться.
А когда, с какого возраста можно давать ребенку горбушу, и не вредна ли она детям? Детский организм, как никакой другой, нуждается в полиненасыщенных жирах и витамине Д.
Витамин Д содержится в рыбьем жире. Без него невозможно нормальное формирование костной системы малыша. Омега-3 способствуют развитию мозга ребенка.
Если у малыша нет аллергии, то вводить для ребенка горбушу в прикорм можно уже с 1 года. Филе рыбы следует отварить и сделать из него пюре.
Начинать нужно с половины ложечки, постепенно увеличивая порцию до 70 г. Пюре горбуши можно давать не чаще 1 раза в неделю.
к оглавлению ↑
Для спортсменов, аллергиков, диабетиков
Рыбу обязательно включать в меню спортсменам. Она способствует набору мышечной массы, повышает выносливость на тренировках, укрепляет иммунитет, предотвращает мелкие травмы, так как делает мышцы и связки эластичными.
Благодаря нулевому гликемическому индексу и низкой калорийности горбуша — обязательный продукт на столе диабетиков. Ее можно употреблять до 2 раз в неделю, лучше в вареном или запеченном виде.
Соленый продукт способствует задержке жидкости в организме, повышению давления, поэтому запрещен. Однако, при обострениях эту рыбу исключают из меню из-за ее большой жирности.
Аллергикам следует быть осторожными с представителями лососевых. Красная рыба часто вызывает пищевую аллергию.
Симптомы разнообразны — от кожной сыпи до анафилаксии. Поэтому людям, имеющим склонность к пищевой аллергии, следует пройти кожные пробы и убедиться, что реакции на рыбу нет.
к оглавлению ↑
Возможная опасность и противопоказания
Этот вид лососевых приносит организму большую пользу. Противопоказаний к употреблению почти нет.
Абсолютный запрет на употребление может быть в случае непереносимости рыбного мяса или йода и фосфора.
Ограничить употребление следует пациентам с серьезными проблемами ЖКТ, патологиями печени и почек. Рыбий жир усиливает секреторную деятельность желудка и поджелудочной, что может вызвать обострение.
При заболеваниях почек нельзя есть соленую, копченую и жареную рыбу. Вареную и запеченную изредка можно.
к оглавлению ↑
Рекомендации к употреблению
Если у человека нет проблем со здоровьем, он может позволить себе удовольствие есть горбушу в любом виде: соленом, копченом, консервированном, запеченном и т. д.
Но избыток соли негативно сказывается на работе почек, повышает давление, вызывает отеки. Не следует злоупотреблять соленым или копченым продуктом, позволяя себе его не чаще раза в месяц и не более 50-70 г.
Вареную или запеченную горбушу диетологи рекомендуют есть 2-3 раза в неделю. Оптимальным временем будет обед или ужин, порция составляет примерно 150-200 граммов.
В обед рыбу можно сочетать с гарниром из риса или картофеля, а на ужин — с овощами или зеленью. Полезна и уха, которую едят в обед.
Из филе готовят котлеты, тефтели. Тем, кто не придерживается диеты, изредка можно готовить даже пирог с рыбкой.
к оглавлению ↑
Вкусные рецепты
к оглавлению ↑
Запеченная с овощами
Филе или стейк горбуши сбрызнуть соком лимона, посолить, посыпать специями. Сверху положить колечки репчатого лука, помидоров. Залить соусом из сливок и зелени. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать с отварным рисом.
к оглавлению ↑
Бутерброды
Кусочки цельнозернового хлеба подсушить в духовке. Намазать творожным сыром, сверху положить ломтик слабосоленой рыбы, кусочек лимона, веточку петрушки.
к оглавлению ↑
Рыбная котлета
Филе лососевых прокрутить через мясорубку, добавить отварной рис, яйцо, соль, специи. Из фарша сформовать котлетки, жарить на сковороде или приготовить в пароварке. Подавать с гарниром из тушеных овощей или отварного картофеля.
В этом видео еще один интересный рецепт вкусного блюда из орбуши:
к оглавлению ↑
Применение для похудения, в косметологии
Если человек сидит на диете, то лососевые лучше готовить на пару. Для этого стейк сбрызгивают лимонным соком, солят и отправляют в пароварку на 20-30 минут.
Сверху готовый стейк поливают соусом из нежирного йогурта и зелени. Употребляют со свежими или тушеными овощами.
Благодаря полезным свойствам горбуша используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Из ее икры производят косметические средства с антивозрастным и антиоксидантным действием.
Для производства требуются высокие технологии, которые доступны только крупным компаниям. В домашних условиях не стоит накладывать на лицо икру горбуши.
Как минимум, это не принесет никакой пользы, как максимум — вызовет аллергию. Лучше употребить продукт по назначению.
Еще больше о пользе и вреде рыбы горбуши для организма и здоровья человека узнаете из этого видео:
Горбуша поистине уникальна. Она обладает относительно малой жирностью и множеством полезных веществ в составе. Эти свойства сделали продукт нужным в питании всех категорий людей.
Чтобы извлечь из продукта максимум пользы, следует знать, как правильно его выбрать и приготовить.
Описание
Горбуша, она же — розовый лосось, — самый распространенный представитель семейства Лососевых. Водится в Тихом и Северном ледовитом океанах. Живет в море, на нерест уходит в реки, после чего погибает. Тело серебристого цвета с мелкой чешуей, в длину бывает не больше 70 см, вес не превышает 2,5 кг. Питается планктоном, беспозвоночными и мелкой рыбой. Горбуша относится к ценным промысловым рыбам, на ее долю приходится до 80% всего улова красной рыбы. Красной ее называют за ярко оранжевый цвет мяса.
Секреты и способы приготовления
Горбуше в русской кухне всегда отводилось почетное место. Ценят ее и в других национальных кухнях. Ее варят, жарят, запекают, тушат, варят на пару, солят, сушат, коптят, маринуют и консервируют. Из этой рыбы можно приготовить первые и вторые блюда, закуски и салаты. Вкусными и питательными получаются котлеты и тефтели, паштеты и суфле. Отлично подходит для начинки пирогов и другой выпечки. Мясо горбуши немного суховато, поэтому перед жаркой ее нужно слегка промариновать. В качестве маринада можно использовать соевый соус, сок цитрусовых, лук, майонез. Вымочив кусочки в оливковом масле, также можно избавиться от сухости. Еще один секрет — жарить нужно кусочки вместе с кожей, поскольку именно под кожей расположен слой жира, который не даст пересушить рыбу при жарке. Для жарки можно использовать как обычную сковороду, так и гриль. Для того, чтобы сохранить вкус рыбы, нужно аккуратно использовать специи и приправы. Идеально к горбуше подходят лимонный сок, соль и черный перец. Сочной и нежной она получается, если запечь ее одну или с овощами в рукаве или фольге в духовке. Из головы и хребта получаются вкусные и наваристые супы, например, уха и солянка. В пароварке рыба сохраняет максимум полезных свойств, поэтому именно в таком виде ее рекомендуют при лечебном питании. Фаршированная рыба достаточно трудоемка в приготовлении, но является настоящей королевой праздничного стола. Фаршируют ее овощами, грибами, рыбой, морепродуктами. Отлично подойдет в качестве закуски копченая и соленая рыбка. На гарнир к горбуше подходит картофель и овощи, рис и другие крупы, овощи, пасты, грибы. Соус лучше выбирать кисловатый — с соком цитрусовых (лимона, апельсина, лайма).
Икра горбуши самая крупная из всех видов рыб семейства Лососевых. Употребляется в консервированном или соленом виде в качестве самостоятельной закуски, с блинами и на бутербродах, а также для украшения различных рыбных блюд.
Полезные и вредные свойства
Польза
Горбуша является источником легкоусвояемого белка, что делает ее незаменимой для диетического питания при похудении. Польза горбуши обусловлена набором полинасыщенных жирных кислот и минеральных веществ:
- улучшает состояние кожи и волос;
- укрепляет ногти и кости;
- нормализует метаболизм;
- замедляет процессы старения;
- улучшает работоспособность;
- повышает иммунитет;
- благотворно влияет на нервную систему;
- стимулирует работу щитовидной железы;
- стабилизирует уровень сахара в крови;
- снижает риск развития злокачественных опухолей;
- предотвращает появление эрозий на стенках желудка и кишечника;
- участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Вред
Есть горбушу можно практически всем, если только речь не идет об аллергии на морепродукты, но есть ограничения. Есть люди, которым рекомендовано употреблять ее в ограниченных количествах:
- при заболеваниях и проблемах ЖКТ ;
- при заболеваниях почек и печени;
- при непереносимости фосфора и йода;
- детям до 3-х лет.
Состав и калорийность
Содержит витамины A, C, E, B1, B2, PP, омега-3 насыщенные кислоты, фосфорную кислоту, пиридоксин, кальций, магний, фосфор, серу, калий, медь, йод.
Калорийность — 140 до 170 ккал на 100 гр продукта.