Японская кухня или в чем польза суши

Суши по-японски называют суси. Готовятся они из риса и разнообразных морепродуктов и других ингредиентов. Популярными во всем мире они стали только в 80-х годах. В Китае иероглиф суши обозначает «маринованная рыба». Свое начало они берут из Южной Азии. Там рис применяли для консервации рыбы. Затем через Китай этот вид консервации стал популярным в Японии. Вскоре суши стало популярно во многих странах. А однажды повар из Токио предложил не мариновать рыбу, поэтому время приготовления значительно сократилось. И это блюдо завоевало огромную популярность. Появились небольшие ресторанчики и закусочные в которых готовили это блюдо. А для тех кто хотел приготовить их в домашних условиях в магазинах продавали специально отваренный рис.

Что и говорить, блюдо это, действительно, очень вкусное. Но многие любители суши не знают меры в их поедании и совершенно уверены в их абсолютной безвредности для красоты и здоровья.

Поговорим о мифах, которые окружают это замечательное, но весьма противоречивое, блюдо.

Миф №1. Суши – блюдо японской кухни

Вряд ли найдется кто-то, кто будет оспаривать это заявление. Безусловно, суши – блюдо японской кухни. Однако, то, что мы едим, не имеет никакого отношения ни к суши, ни к Японии.
Что из себя представляют настоящие японские суши?

1. Во-первых, они готовятся исключительно из свежайшей, только что выловленной рыбы.
2. Во-вторых, в японских суши рыбы всегда больше, чем риса.
3. В-третьих, рис готовится из специального сорта, особенностью которого является то, что он держит форму и не разваливается от палочек, но при этом моментально тает во рту, распадаясь на отдельные рисинки. Этот рис не подлежит экспорту в другие страны.
4. В-четвертых, в суши рис должен быть теплый, а рыба – холодная.
5. В-пятых, рисовый уксус может храниться только один день.
6. В-шестых, срок годности суши – 3 часа, хранить их в холодильнике нельзя.

Теперь вспомните, как и из чего готовятся суши у нас. Есть что-нибудь общее с японскими? И еще, в Японии суши – вовсе не повседневная пища, это еще один маленький миф. Дело в том, что японцы предпочитают не популярные у нас роллы, а суши и сашими из свежей рыбы дорогих сортов, а это удовольствие не из дешевых.

Таким образом, можно сделать вывод, что блюдо, подающееся у нас – это псевдосуши, стилизация под японскую кухню.

Миф №2. Суши – здоровая еда

Конечно, по идее, что в них вредного? Рис да рыба.

• Начнем с рыбы. Как мы уже говорили, настоящие суши готовятся из свежевыловленной рыбы. И в этом заключается их опасность. Все слышали страшилки о жутких червях, которыми люди заражаются, поев сырой рыбы. Но в нашем случае дело вовсе не в гельминтах. Наоборот, наша рыба столько раз замораживается-размораживается до тех пор, пока попадет на стол повара, что никакие черви и их личинки там попросту не выживут. Зато вот эти постоянные заморозки и неизвестно какие условия хранения и транспортировки рыбы и таят в себе вред для здоровья. Никаких полезных веществ, которыми богаты морепродукты, в рыбе уже не остается, зато скрытая несвежесть продуктов часто становится причиной отравлений и кишечных расстройств у любителей суши.
• Второй фактор опасности связан с острыми ингредиентами и добавками к суши. Это спайси-соус, васаби, маринованный имбирь. Продукты эти как раз изначально были призваны обеззараживать пищу, а имбирь вообще считается весьма полезным продуктом. Однако людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такие острые блюда употреблять категорически запрещено. Если у вас больной желудок, то откажитесь от спайси-роллов и отодвиньте в сторону васаби.
• Третий неотъемлемый ингредиент японской кухни – это соевый соус. Вряд ли вы найдете суши такими уж вкусными, если их есть без этого замечательного соуса. Тут то что не так, спросите вы. Дело в повышенном содержании соли в этом соусе. Соленый соус задерживает в организме жидкость и вызывает отеки. Поэтому с осторожностью его нужно употреблять людям с сердечными заболеваниями, повышенным давлением и больными почками. У кого проблемы с щитовидной железой тоже будьте внимательны: соя может негативно влиять на выработку гормонов щитовидки.
• И последнее – рис. Если у вас есть некоторые проблемы с поджелудочной железой, повышенный сахар крови, в роду есть больные сахарным диабетом второго типа или у вас жир откладывается преимущественно в области живота, есть такое количество белого риса вам противопоказано, если не хотите заработать диабет.
• В качестве добавки примите к сведению такую информацию: в магазинных и общепитовских суши добавлен глютамат натрия! Это мощный усилитель вкуса, который вызывает пищевую зависимость! Никогда не задумывались, почему домашние суши никогда не кажутся нам такими же вкусными, как в суши-баре? И почему собственноручно приготовленными сушами мы наедаемся быстро и больше не хотим, а в кафе можем незаметно съесть целый поднос и попросить еще? Это – действие глютамата. Именно он делает из нас рабов фаст-фуда, когда мы сидим с переполненным желудком и все еще ощущаем, что не наелись.

Миф №3. Суши – диетическая еда

Миф третий тесно взаимосвязан со вторым и один вытекает из другого. Генетически организм русского человека или любого другого европейца не приспособлен к переработке большого количества риса. Поэтому нам его есть нужно в достаточно ограниченных количествах.

Рис ошибочно относят к диетическим продуктам. Это связано с тем, что некоторые диеты основаны на употреблении одного только риса в течение некоторого времени. Но смысл такой диеты не в похудении, а в том, что рис обладает адсорбирующими свойствами и способствует очистке организма. Варится такой рис без добавления соли, приправ и специй и много его в таком виде не съешь.

Диетическим является рис дикий, бурый, коричневый (эти виды даже полезны для здоровья и фигуры), но не привычный нам шлифованный белый. Это углевод в чистом виде, который быстро усваивается в организме, вызывает скачок уровня глюкозы в крови, и затем быстренько утилизируется инсулином в жировые запасы нашего тела.

Еще один совсем не полезный для фигуры вид суши – это всевозможные «теплые», «запеченки» и другие неклассические суши и роллы. Если обычные суши, имеющие в своем составе только рис, рыбу, овощи и водоросли можно с большой натяжкой назвать диетическими из-за их низкой жирности, то новые виды – это просто смерть фигуре.

• Во-первых, в них используются соусы на основе майонеза. А это жир, холестерин, лишние калории.
• Во-вторых, здоровую японскую еду мы испортили так же, как и знаменитую итальянскую пиццу. Начав добавлять в нее все, что есть в холодильнике, мы превратили низкокалорийную тонкую лепешку с кусочками моцареллы и свежих помидор в толстый кусок теста с выпирающей со всех сторон начинкой, истекающий жиром и расплавившимся сыром. Так у нас появились суши с беконом и курицей, сдобренные пару ложками майонеза и тертого сыра. С нетерпением ожидаем, когда начнут делать суши с оливье.

Получается, что суши – это самый обычный фаст-фуд, ничем не лучше, чем гамбургеры и картошка фри.

Так что же делать? Отказаться от такой вкуснотищи? Конечно, нет! Ешьте с удовольствием, но знайте меру и соблюдайте меры безопасности.

• Покупайте суши только в проверенных местах.
• При малейшем подозрении на несвежесть, лучше выбросить продукты, чем попасть в инфекционку.
• Не злоупотребляйте! Одной-двух порций пару раз в месяц достаточно.
• Если худеете, берите суши без добавления сыра и соуса.
• Лучше не рисковать, если вы беременны или кормите грудью, если у вас слабый желудок.
• Суши – еда не для детей!
• Готовьте суши сами! Кладите в них только свежие и полезные продукты и будете спокойны за качество своей пищи.

Если Вы решите провести свадьбу в японском стиле, то аренда зала в ресторане восточной кухни как нельзя подойдет Вам. Вы сможете самостоятельно выбрать меню, рассадить гостей по интересам, выбрать любимые блюда.

Суши и роллы — настолько любимая россиянами еда, что в некоторых ресторанах вы можете встретить роллы под названием «Борщ». Несмотря на повальную любовь к еде из Страны восходящего солнца, мало кто действительно разбирается в ней. Знаток японской кухни Рина Шомникова развеяла в соцсети популярные мифы. Многие факты вас точно удивят!

Роллы, которые вы едите («Калифорния», «Филадельфия» и пр.) — чистое изобретение западной кухни. В Японии не едят роллы. В Японии едят именно суши. И иногда маки, но опять же это не основное блюдо. Роллы в Японии подают только в ресторанах западной кухни.

Маки в Японии — это украшение, разложенное вокруг посуды с суши, вроде наших канапешек. В маки всегда один ингредиент (рыба, огурец, авокадо). Роллы, завернутые в водоросли, в которых всего побольше напихано, — это опять же чисто западное изобретение.

Японцы не готовят дома суши и не едят их каждый день. Если вы спросите обычную японскую домохозяйку, как приготовить суши, она вам, скорее всего, не скажет. Суши — довольно дорогая, чисто праздничная ресторанная еда, они их заказывают на свадьбы, праздники, дни рождения.

Суши макают в соевый соус рыбой, а не рисом. Вы скажете, как? Вот так. Суши по-правильному делаются со свешивающимися концами рыбы специально для того, чтобы их было удобно макать именно рыбой. Рис берет в себя слишком много соуса и разваливается. Поверьте, так гораздо вкуснее

Имбирь в суши — это то же самое, что кофейные зерна в магазине парфюма. Он нужен, чтобы после предыдущего блюда очистить вкусовые рецепторы, чтобы вкус блюд не смешивался. Это не приправа, которую едят вприкуску с суши. И его едят не только в суши, но и кладут в ланчи.

Когда готовят суши, в них уже кладут некоторое количество васаби, совсем чуть-чуть, это тоже правило их изготовления. И тем более васаби не растворяют в соевом соусе — по тем же причинам. По-моему, это вообще русские придумали.

В России васаби нет. Практически нигде. Его и в Японии сложно найти, потому как это очень дорогой продукт на самом деле. Чаще всего вы едите крашеный хрен или, в лучшем случае, восстановленную пасту из порошка васаби. Сам васаби — это такой мягкий маслянистый корешок. Настоящий васаби в первую очередь вкусный, а острый только во вторую.

СУШИ С СЕЛЕДКОЙ СУЩЕСТВУЕТ! Но, как вы понимаете, селедка там не соленая.

Имбирь гари розовый не сам по себе и не из-за маринада. Его специально подкрашивают, чтобы было красиво. На самом деле он вполне может быть и белым. Маринуется просто, вы даже можете приготовить его дома! Имбирь гари — разновидность японских домашних солений цукэмоно. Но это не соления в нашем понимании, их не закатывают в банки. Огурцы, имбирь, китайскую капусту, лук и съедобные цветки хризантемы замариновывают в холодильнике на несколько часов и едят сразу.

Саке. То, что саке обязательно пьют подогретым, — миф и чушь полная. Скорее, наоборот, японцы чаще всего пьют саке холодным. Сортов саке сотни, какие-то из них приятно пить теплыми, какие-то холодными, но это ни в коем случае не обязательное правило. Саке вообще не очень крепкая (всего около 15%), но согревает не хуже нашей водочки, и на самом деле с пары бутылочек 0,33 вас может нормально так накрыть. Саке в японском называют в принципе все алкогольные напитки, а то, что вы знаете как саке, это нихонсю.

Японцы в некоторых вещах реальные извращенцы, это правда. На фото еще один вид солений, это умэбоси, в переводе — японская слива, но это на самом это не слива, а солено-квашеный вид абрикосов. На вкус — солено-кислый ад, ужас и кошмар, но их едят повсеместно, так как они считаются полезными. Их добавляют в еду как приправу, делают с ними онигири. Короче, нечто вроде нашей квашеной капусты, но вкус гораздо невыносимее.

Мисо — это не обеденный суп. Его едят на завтрак. Да-да, я не шучу. Реально на завтрак. И там не очень много ингредиентов, мисо должен быть легким и быстроусвояемым. И там необязательно должен быть тофу! Его вполне могут делать с грибами или рыбой.

В рис ничего не добавляется при готовке. Ни соль, ни масло, ни чего там еще. Просто вареный рис в простой воде. Дома чаще всего добавляют всякие приправы, но уже после того, как рис приготовлен.

Угорь, который вы едите в суши, не копченый, а жаренный в специальном соусе унаги, но из-за специфического вкуса его часто ошибочно называют копченым. И еще, это не морской угорь, это речной угорь.

Рамен изобрели не в Японии, а в Китае, но теперь это японское национальное блюдо. И рамен дома японцы почти не готовят из-за специфики технологии, это скорее фастфуд и уличная еда. Если видели, как готовят рамен, поймете, почему сложно.

Руками суши есть можно! А некоторые вещи, вроде темаки-суши, вообще невозможно есть никак, кроме как руками.

Суши может быть в форме круглых шариков! Этот вид называется тэмари-суши, от названия одного японского вида рукоделия — красиво вышитых нитками шариков тэмари.

Да, в Японии тоже замораживают рыбу, но не столько из-за необходимости транспортировки, сколько чтобы ваши маленькие друзья погибли в шоковой заморозке и рыба стала неопасной для здоровья. Если совсем коротко — мороженая рыба для сырого употребления, свежая и живая — для последующей термической обработки.