Яйцо в мешочек и его польза

Источник

Источник

Источник

Практически каждый день мы употребляем в пищу яйца, потому что они считаются очень полезным продуктом питания, который достаточно быстро готовится. В этой статье мы расскажем о разных способах приготовления яиц. Подробно опишем, как готовить яйца пашот и бенедикт.

Блюда из яиц: разновидности

В развитых странах уже в XVII веке из яиц готовилось много интересных и очень вкусных самостоятельных блюд. В России в это время был «яичный кризис», так как селекции кур не производилось. Яйца были очень маленького размера, поэтому их никто не использовал для приготовления пищи.

1. Только в XVIII веке, когда в России появились павловские куры, люди стали чаще использовать яйца в своем рационе. Во-первых, эта порода кур чаще несется (170 яиц в год), во-вторых их яйца имеют нормальный размер (одно яйцо весит 50 г).
2. Блюда были примитивными: яйца либо варились, либо жарились.
3. Только в начале XIX века, после того, как российского императора Александра I посетил кулинар из Франции Мари-Антуан Карем, россияне узнали, что такое яйцо пашот. Но подавалось оно только к столу людей знатного происхождения.
4. Простое население попробовало изысканные яичные блюда после Отечественной войны 1812 года.
5. Яйца перестали быть дефицитом в рационе россиян в советское время (в первой половине ХХ века).
6. В годы войны, конечно, ситуация вновь усугубилась, яйца заменил порошок из яичной скорлупы, который доставлялся в СССР ленд-лизом из США.
7. Но в послевоенное время все снова стало на свои места. С тех пор кулинары стали изобретать всевозможные блюда, в которых яйца выступают, и как дополнительные ингредиенты, и как основные.

Рецепты самых популярных яичных блюд мы представим вам ниже в этой статье.

Яйцо вкрутую

По этой технологии можно сварить и куриное яйцо, и перепелиное. Но процесс приготовления будет отличаться друг от друга.

1. Куриные яйца

Любой человек знает, как варить яйца вкрутую:

• Первое, что нужно сделать — положить яйца в емкость, в которой они будут вариться
• Затем в эту емкость следует налить чистую холодную воду так, чтобы она покрывала яйца полностью
• После этого все ставится на средний огонь, а снимается тогда, когда вода хорошо прокипит

Многие не учитывают, сколько по времени нужно готовить яйца вкрутую. Но именно по этой причине яйцо часто получается некрасивым и безвкусным. Важно точно знать, сколько минут варить яйца вкрутую, чтобы белок не стал резиновым, а желтки — серыми.

Как правильно варить яйца вкрутую:

• Укладываем яйца в емкость для варки, наполненную холодной водой
• Ставим их на плиту
• Вода должна прокипеть 8 минут. Только потом яйца вынимаются
• Перекладываем яйца в холодную воду и оставляем их там на несколько минут

Калорийность одного куриного яйца вкрутую равна 70 ккал.

2. Перепелиные яйца

В последнее время люди чаще отдают предпочтение яйцам перепелок, потому что они содержат в себе больше, чем куриные, витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, они менее калорийны и лучше усваиваются организмом.

Как правильно варить перепелиные яйца вкрутую? По сути, техника приготовления мало чем отличается от вышеописанного рецепта. Разница состоит во времени варки. Не более 5 минут — это время, сколько нужно варить перепелиные яйца вкрутую.

Яйцо всмятку

Считается, что изобретателями рецепта, как приготовить яйца всмятку, являются древние египтяне. Они заворачивали яйца в пращу, а затем быстро их крутили, в процессе чего они якобы варились. Мы привыкли использовать другие технологии, как сварить яйцо всмятку:

1. Куриные яйца

Чтобы приготовить куриное яйцо всмятку, нужно, как обычно, поместить его в кастрюлю, залить водой и сварить. Но сколько варить яйца всмятку после закипания воды? Согласно технологии – 4 минуты.

В яйце всмятку – 75 калорий.

2. Перепелиные яйца

Перепелиные яйца всмятку варятся в течение двух минут по такой же технологии, как и куриные.

Яйца «в мешочек»

Чтобы приготовить такое яйцо, его нужно положить в воду через одну минуту после того, как она закипит. Предварительно кипящую воду нужно посолить, чтобы яичная скорлупа не покрылась трещинами. Куриное яйцо следует варить 7 минут, а перепелиное – 5 минут.

История возникновения яиц-пашот и бенедикт

По поводу происхождения яиц пашот и производного из них блюда «Яйца Бенедикт» ведется много дискуссий.

Существует две самые популярные версии:

1. В 1894 году французский брокер Лемюэль Бенедикт, который пребывал в это время в США, находясь в состоянии похмелья, зашел ранним утром в ресторан при отеле Уолдорф-Астория, и попросил повара приготовить тосты со сливочным маслом, слайсами бекона и яйцами, сваренными без скорлупы в кипятке (пашот). Когда повар впервые приготовил это блюдо и попробовал его, он был настолько впечатлен, что решил узнать имя клиента, чтобы внести заказанное им блюдо в меню своего ресторана. Именно с того момента, по версии журнала The New Yorker, в кулинарии появился новый термин «поширование яиц».

2. Американский шеф-повар одного из лучших ресторанов Нью-Йорка «Delmonico’s» приготовил яйца пашот для своих постоянных клиентов семьи Бенедикт. Но подал он их в интересном виде: поместил на свежие тосты с ветчиной, трюфелями и голландский соусом.

Однако лучшие мировые кулинары в один голос утверждают, что «Яйца Бенедикт» — это классическое французское блюдо, потому что его основной ингредиент – яйца пашот, подающиеся с соусом «Голландез», который тоже родом из Франции.

Некоторые считают, что яйца пашот и бенедикт – одно и то же. Но это не так. Чем отличается яйцо пашот от яйца Бенедикт? Пашированные яйца отдельно не подаются, они могут быть составляющей частью какого-то блюда, в нашем случае они являются основным ингредиентом блюда «Яйца Бенедикт».

Технология приготовления яйца пашот

Приготовить яйца пашот в домашних условиях можно несколькими способами:

1. «Яйцо в кармане»:

• На дно кастрюли, в которой вы собираетесь варить яйцо пашот, нужно расположить смазанный сливочным маслом квадратный лист пергамента (20 на 20 см);
• Налейте в кастрюлю воду, закипятите ее, а затем разбейте в него яйцо и скрепите края пергамента;
• В таком состоянии яйцо должно находиться в воде в течение 4 минут, после чего его нужно достать из «кармана».

2. «Яйцо в пакете»:

• Внутреннюю часть обычного целлофанового пакета сливочным маслом и разбейте в него яйцо;
• Свяжите пакет резинкой или ниткой так, чтобы яйцо обрело нужную вам форму;
• Опустите этот пакет с яйцом в кипящую воду, но так, чтобы дна он не коснулся, и продержите его там в течение 5 минут.

3. «Яйцо в пашотнице»: если у вас дома есть такой кухонный девайс, то его нужно просто смазать маслом, вбить в него яйцо и опустить в кипящую воду на 4 минуты.

Есть еще один способ паширования яиц, который сегодня является широко распространенным. Его используют на профессиональных кухнях. Мы представим вам этот рецепт яиц пашот пошагово с фото:

1. Ставим на огонь кастрюлю, наполненную 1 литром воды. Сразу же добавляем в нее уксус (2 столовых ложки) и соль (1 столовую ложку):

2. Как только вода закипит, в него нужно вылить разбитое яйцо:

3. Через 3 минуты яйцо нужно изъять из кастрюли с помощью шумовки:

4. Если есть какие-то неаккуратные края белка, их следует просто обрезать ножом:

Как готовить «Яйца бенедикт»?

Как мы уже упоминали ранее, основным компонентом блюда являют пашированные яйца. Способ их приготовления мы уже описали выше. Осталось разобраться с рецептом приготовления второй составляющей блюда — соуса «Голландез» для «Яиц Бенедикт». Он состоит из таких ингредиентов:

• Двух яичных желтков
• Одной столовой ложки уксуса «Бальзамик»
• Сливочного масла (понадобится 100 г)
• Одной столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
• Соли и перца (приправы добавляются по вкусу)

Процесс приготовления голландского соуса:

1. Сначала взбиваются желтки с приправами (солью и перцем) при помощи миксера в течение одной минуты
2. Затем нужно вскипятить смесь уксуса с лимонным соком
3. Соединяются желтки с кипяченной жидкостью
4. Топится сливочное масло, которое вливается в уже приготовленную смесь

В результате должен получиться такой по цвету и консистенции соус «Голландез»:

Польза и вред блюд из яиц для людей

Так как яйца пашот можно готовить и из куриных, и из перепелиных яиц, то расскажем об их пользе и вреде для женщин и мужчин отдельно.

Куриное яйцо: польза и вред для мужчин и женщин

1. Польза:

• Продукт полностью усваивается человеческим организмом
• В яйцах много витаминов и полезных аминокислот
• Они нормализуют работу печени, мозговых клеток, растворяют холестерин в кровеносных сосудах
• Его нужно употреблять в качестве профилактики от раковых опухолей в груди
• Яйца защищают глазной нерв от катаракты

2. Вред:

• Чрезмерное употребление яиц ведет к образованию бляшек на кровеносных сосудах;
• Если злоупотреблять с употреблением в пищу сырых яиц, то человеческий кишечник может быть поражен сальмонеллой – паразитом, который является возбудителем тифа;
• Если у человека сахарный диабет, то ему запрещено есть много яиц, так как они могут спровоцировать инфаркт или инсульт.

Перепелиные яйца: польза и вред для мужчин и женщин

1. Польза:

• В них очень мало холестерина, поэтому их можно есть людям с эндокринными заболеваниями
• Они обогащают организм беременной женщины всеми необходимыми витаминами
• Перепелиные яйца положительно воздействуют на потенцию у мужчин
• Они способствуют умственному и физическому развитию ребенка
• Они устраняют отравления разной степени тяжести
• Облегчают состояние человека с бронхиальной астмой и аллергией

2. Вред:

• Яйца перепелок нужно осторожно вводить в рацион ребенка, так как они могут вызвать аллергию
• Людям, у которых есть проблемы с усвоением белка, перепелиные яйца противопоказаны
• При злоупотреблении яйцами может произойти расстройство желудка

Исходя из всего вышесказанного, вывод напрашивается только один – для детей, мужчин и женщин яйца несут одну только пользу, а не вред, если соблюдать меру в их употреблении. Готовьте их себе на завтрак, и вы будете чувствовать себя бодро в течение всего дня.

Видео: «Как приготовить яйцо пашот»

Источник