Индийские специи польза и вред
В кулинарной жизни специи играют значительную роль, поэтому на кухне большинства современных людей можно отыскать набор баночек и пакетиков с ароматным содержимым. Как известно, приправы влияют не только на вкус блюда, но и на здоровье человека – об этом свидетельствуют и древние медицинские трактаты, и последние научные исследования. В чем заключается ценность специй?
Ценность специй
В далекие времена специи очень ценились, они были на вес золота. За ними отправлялись в далекие путешествия, в результате таких походов даже случались географические открытия. Такой ажиотаж был вызван свойствами пряностей, их способностью изменять вкусовые качества продуктов. Хранить еду было сложно, а специи помогали избавиться от неприятного привкуса. Кроме того, как показывает история Индии, карри, содержащий в себе большое количество разнообразных компонентов, является хорошим консервантом.
Виды специй (пряностей)
Число приправ в мире велико: анис, бадьян, базилик, барбарис, ваниль, гвоздика, зира, кардамон, кумин, красный перец, кориандр, кунжут, куркума, лавровый лист, паприка, розовая соль, тмин, черная соль, черный перец, чили, эстрагон и так далее.
Сушеные травы (включая прованские): базилик, кинза, петрушка, розмарин, сельдерей, тимьян, укроп, шалфей, чабер.
Смеси специй: гарам-масала, карри, хмели-сунели.
Пряности для напитков и десертов: бадьян, ваниль, гвоздика, душистый перец, имбирь, кардамон, корица, кэроб, мускатный орех, шафран.
Суточная норма специй – 1 – 4 г в день.
Каждая из этих пряностей, а мы говорим только о тех, которые имеют растительное происхождение, богато собственными уникальными вкусовыми качествами и свойствами.
Полезные свойства и польза специй для организма (пряностей)
- влияют на вкус и аромат блюд,
- профилактика и лечение простуды (например, имбирь),
- лечат заболевания дыхательной системы,
- нормализуют метаболизм,
- выводят шлаки из организма,
- укрепляют сердечно-сосудистую систему (например, шафран),
- стабилизируют кровяное давление,
- снижают уровень холестерина в крови,
- ускоряют кровообращение,
- профилактика и лечение рака (например, куркума, перец),
- являются афродизиаками,
- избавляют от депрессии,
- тонизируют,
- борются с целлюлитом (например, корица),
- лечат кожные заболевания (например, кунжут, мускатный орех),
- снимают воспаления на коже (например, имбирь),
- продлевают молодость.
Каждая пряность и специя, помимо уникальных вкусовых качеств и уникального аромата, обладает собственным набором полезных свойств.
Гвоздика и лавровый лист в виде специи или масла помогают при болезнях верхних дыхательных путей.
В результате многочисленных исследований, проведенных в Медицинском университете Граца, было доказано, что куркума предотвращает развитие цирроза печени, стабилизирует работу желчных протоков и избавляет от воспалительных процессов.
Амарант метельчатый, кориандр, корица, эрва шерстистая, кокциния индийская (почти все они входят в состав карри) способствуют избавлению от негативных последствий, вызванных повышенным содержанием сахара в крови. Поэтому они рекомендуются для больных диабетом и людям старшего возраста.
Кунжут влияет на уровень холестерина в крови, стабилизирует артериальное давление. Вдобавок, кунжутное масло нормализует работу кишечника.
Ваниль благодаря наличию полифенолов, обладающих антиоксидантами свойствами, предотвращает появление рака, оттягивает процессы старения, является профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Популярные красный и черный перец также способствуют избежанию возникновения раковых клеток, они часто используются как средства от простуды и для ее профилактики. Красный перец следит за нормальной свертываемостью крови, укрепляет скелет и рекомендован курильщикам из-за высокого содержания бета-криптоксантина, который нейтрализует действие табака.
Не стоит забывать и о том, что кроме всего прочего, специи являются прекрасными феромонами.
Куркума
Противопоказания
- индивидуальная непереносимость,
- аллергия,
- нервные расстройства.
В чем заключается опасность специй
В настоящее время уже нет необходимости совершать дальние походы, с целью приобретения специй, теперь их можно купить почти в каждом продуктовом магазине и на пищевых рынках. Но с появлением доступности, к сожалению, зачастую пропадает качество. Специи могут нанести вред здоровью человека. Крайне осторожно нужно относиться к смесям под общими названиями: «Приправа к мясу», «Специи для рыбы», «Смесь для салата», «Прованские травы». В их состав часто добавляют химические ингредиенты для придания лучшего вкуса и аромата.
Другая опасность – это не качество, а количество. В больших количествах, от 5 – 6 г и выше, приправы по-настоящему способны вызвать осложнения со здоровьем. Например, мускатный орех, шалфей и корица могут привести к судорогам. Розмарин и шафран не следует употреблять беременным девушкам и женщинам. А гвоздика из-за своих седативных свойств вызывает чувство вялости.
Специи и пряности – являются довольно сильными раздражителями, которые способны спровоцировать болезнь. При гастрите, язве, аллергических реакциях, бронхиальной астме и цистите лучше всего будет полностью отказаться от них. Не в коем случае нельзя смешивать некоторые специи вместе с медикаментами (кстати, лучше от вторых вовсе отказаться), например, карри и аспирин, так как свойства специи нивелируют действие лекарства.
Всем известно насколько острым является красный перец, дело в том, что в его состав входит капсаицина – алкалоида, отвечающий за жгучие качества. Если капсаицин попадает в глаза, он может вызвать серьезные повреждения сетчатки. Так что будьте аккуратны во время готовки.
Мускатный орех
Итак, употребление пряностей и специй может быть безвредным и даже полезным. Главное во всем знать меру!
Какие специи и пряности добавляете в свои блюда?
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Содержание:
Специи — фаворит индийской кухни
Специи в концепции индийской народной медицины
8 самых популярных индийских специй
Рецепт порошка «Карри» из индийских специй
Рецепт индийского овощного рагу
Говорить о популярности индийских специй сегодня не приходится, настолько давно и прочно они обосновались на наших кухнях. «Еда без приправ – вовсе не еда» — говорят сами индийцы, и спорить с ними никто не собирается. Ларьки, специализированные отделы в супермаркетах, интернет-магазины… С каждым днем предложение завезенных из Индии пряностей растет, но удовлетворить спрос не получается. И это понятно: индийские специи не только привносят в обычную пищу изюминку, но и выступают в качестве природных лекарей.
В древние времена специи играли такую же экономическую роль, как сейчас нефть и газ
Специи — фаворит индийской кухни
Родиной большинства растений, из которых производятся специи, считается плоскогорье Декан и Южные склоны Гималаев. Сугубо индийское происхождение у корицы цейлонской, базилика, кардамона, черного кумина, индийского лаврового листа, черного перца, листьев карри, куркумы, имбиря и длинного перца.
Ежегодно мир потребляет более 10 тысяч тонн перца всех видов
Выращивание специй в Индии сегодня происходит так же, как и в древности. Растения засеваются на участках, иногда в труднодоступных для техники местах. Растут они по типу небольшой экосистемы, практически самостоятельно, совсем как дикой природе. Собирается урожай, который потом превратится в отменные индийские специи, по старинке — вручную. Женщины, собирающие урожай одеваются в традиционные сари.
Плантации кардамона выглядят так же, как и в прошлом тысячелетии
Специи в индийских блюдах присутствуют всегда. И в сладких, и в соленых, и в острых. Традиционных рецептов без пряностей просто не существует! Благодаря им, пища становится невероятно вкусной, ароматной и, конечно же, красивой. А еще очень полезной.
Специи калорийны, но в одной порции их всего на 17-25 кКал
Специи в концепции индийской народной медицины
По аюрведе (индийской философии оздоровления), все, что нас окружает, вся проявленная Вселенная делится на три гуны — Саттва (Благость), Раджас (Страсть) и Тамас (Невежество). В том числе и то, что мы едим. Продукты растительного происхождения, которые мы употребляем ежедневно, по мнению индийских врачевателей, также делятся на три вида.
- Тамасические. К ним относятся части растений, которые выросли под землей и касались земли — корнеплоды, стебли, листья. Пища из них подходит рабочим, занятым тяжелым физическим трудом.
- Раджасические. Это листья, ветви, стебли. Блюда из них лучше всего употреблять людям умеренной активности.
- Саттвические. К этому виду относятся только семена. Такая пища полезна ведущим созерцательный, размеренный образ жизни. Все, кто желает усилить Саттву, выбирают особые индийские специи – имбирь, куркуму, шафран, кардамон, корицу, кориандр и фенхель.
Некоторые специи в аюрведе начали применяться раньше, чем те попали в блюда
8 самых популярных индийских специй
Хотите разнообразить питание, подчеркнуть достоинства ингредиентов и добавить новые нотки в привычные блюда? Только для вас мы собрали must have требовательного гурмана. Эти 8 специй из Индии — не только признак гуру кухни. Индийские специалисты аюрведы используют их во врачевании последние несколько тысяч лет. А значит, можно не только вкусно отужинать и удивить гостей. Но и позаботиться о своем здоровье.
Впервые о специях упомянули около пяти тысяч лет назад
Куркума. Среди специй-лекарств куркума в признанных лидерах. Эта пряность считается природным антибиотиком. Она лечит артриты и дисфункции желудочно-кишечного тракта – боли в желудке, изжогу, расстройство кишечника. Индийские спецы аюрведы используют ее при кожных воспалениях и для заживлении ран. Но в первую очередь, куркума — это популярная индийская специя, которая придает блюду замечательный золотистый цвет и изысканный утонченный вкус.
Смесь масла и этой специи используют при индийском массаже.
По аюрведе, куркума дарует процветание, наделяет божественной энергией и очищает чакры
Имбирь. Молотый корешок имбиря обладает широким спектром применения. В первую очередь, ценятся его вкусовые качества. В индийской кухне специя вовсю добавляется в супы и мясные блюда, изделия из теста и напитки. Еще одно признание имбирь получил у целителей. Ведь он, по-сути, — лекарство от многих болезней. Пряность стабилизирует работу желудка и кишечника, понижает уровень холестерина, положительно сказывается на работе почек и щитовидки. Корень имбиря используется и в свежем, и в высушенном виде.
Считается, что употребление имбиря избавляет человека от негативных черт характера
Кориандр. Зерна кориандра в кухне народов Индии используются практически везде. Их ценят за смешанный (лимонный и перечный) вкус. Используется индийскими поварами при готовке супов, блюд из бобов, рыбы и мяса, салатов, карри. Специя славится свойствами, уравновешивающими тело и ум. Кориандр — отличное желчегонное средство, он повышает аппетит и облегчает страдания аллергиков.
В Китае уверены, что кориандр обладает магическими любовными свойствами
Тмин. Горьковатые семена тмина «умеют» усиливать вкус пищи, из-за чего он добавляется в небольших количествах. Тмин занимает второе место по популярности в мире среди индийских специй. На первом — черный перец. Специалисты аюрведы уверены, что тмин способен избавить организм от пищеварительных токсинов. Болезни желудочно-кишечного тракта и печени отступают при грамотном включении этой специи в рацион
Геродот нашел тмин, исследуя мумии в древних египетских пирамидах
Гвоздика. Маленький высушенный бутон в компании с другой индийской специей — перцем черным — придает аромат и островатый вкус блюдам из любых видов мяса. Гвоздика хороша также и в сладостях, и в напитках. Эта индийская пряность — природный антисептик, она спасает от тошноты при укачивании, возбуждает аппетит и эффективна при простуде. Специя отменно перебивает запахи и обладает острым вкусом, поэтому использовать необходимо лишь в малых дозах.
Римские легионеры жевали гвоздику, чтобы освежить дыхание
Перец красный и черный. Эти две специи присутствуют на каждой кухне, и не только в Индии. Так, черный перец — самая востребованная индийская пряность на мировом рынке специй. Он способен наладить пищеварение и помочь при простуде. Местное применение перца черного может остановить кровотечение небольших ран. Перец красный отлично справляется с нарушениями кровообращения и укрепляет скелет. Он «подстегивает» пищеварительную систему, избавляясь при этом от токсинов. Из-за содержания бета-криптоксантина, нейтрализующего действие табака, специю настоятельно советуют курильщикам.
Красный перец дольше хранит свои свойства в молотом виде
Рекомендуется покупать черный перец горошком и молоть по мере надобности
Кардамон. Благодаря нежному и мягкому вкусу, кардамон незаменим во множестве рецептов индийской кухни. Его добавляют как в основные блюда, так и в сладости, и в традиционный индийский чай. Несколько столетий назад врачеватели считали, что король специй, как еще называют кардамон, эффективен при лечении почти всех болезней. Современные ученые уверяют, что эта индийская специя снижает риск развития меланомы, стимулирует работу сердца и пищеварительной системы.
Кардамон не теряет аромат несколько месяцев даже в открытой таре
Корица. Наверное, самая популярная сладкая специя на планете. Корица производится из коры вечнозеленого дерева. Выпечка, кондитерские изделия и напитки становятся, благодаря ей, намного ароматнее и вкуснее. Многие используют корицу в качестве заменителя сахара. Эта индийская специя обладает антисептическими и детоксифицирующими свойствами. Используется при лечении диабета второго типа. Также корица успешно используется для восстановления кровообращения, при гриппе и простудах.
В древности корица считалась даром, достойным королей
Рецепт порошка «Карри» из индийских специй
Долгое время жители Малабарского берега (современный штат Гоа) питались преимущественно рисом. К их счастью, рисовые поля окружали заросли тропических душистых растений. Находчивые древние индийцы смешали куркуму с кардамоном и имбирем, добавили черного перца и кокоса. И вот уже порядком надоевший рис, благодаря специям, есть намного вкуснее и приятней. Так появилась всемирно известная приправа «Карри».
«Карри» — это необычный вкус, яркий цвет, восхитительный аромат и польза лекарственного сбора
Современных рецептов «Карри» огромное количество. Базовых специй в индийской рецептуре всего четыре — куркума, кайенский красный перец, кориандр, фенугрек или листья карри. Список дополнительных ингредиентов куда длиннее — 16 специй. В него входят и такие известные, как базилик, мята, кардамон, так и малоизвестный европейским хозяйкам корень калгана и камбоджийская гарциния.
Для лучшего вкуса индийские повара готовят приправу перед применением
Чтобы приготовить порошок «Карри», много времени не понадобиться. Если, конечно, все индийские специи у вас есть. Приправа по этому рецепту получается мягкой, нежной. Желаете сделать острее — увеличьте дозу красного молотого перца. Итак, ингредиенты:
- семена кориандра — 3 ст. л
- семена кумина — 2 ч. л
- семена пажитника — 1 ч. л
- семена фенхеля — 1 ч. л
- семена желтой горчицы — 1 ч. л
- белый перец горошком — 2 ч. л
- гвоздика — 6 бутонов
- куркума — 2 ст. л
- молотый красный перец — 2 ч.Карри не подходит ни для одного блюда европейской кухни
Приготовление: Сложите все специи, кроме куркумы и молотого красного перца, в сковороду. Затем обжарьте их на среднем огне в течение 10 минут. Смесь должна потемнеть. Остудите. Затем все нужно перемолоть в мельнице до состояния порошка. Добавьте красный перец и куркуму. Снова измельчите и просейте через специи через сито.
В обычных магазинах вместо «Карри» можно купить смесь непонятного состава и происхождения
Рецепт индийского овощного рагу
Для этого вкуснейшего индийского блюда понадобятся овощи и настоящие индийские специи. Готовим ингредиенты:
- картофель — 2 штуки
- морковь — 2 штуки
- цветная капуста — 1 небольшой кочан
- красный перец сладкий — 1 штука
- лук — 2 штуки
- чеснок — 3 зубчика
- корень имбиря — 3 см
- кешью — 50 гр
- томатная паста — 2 столовые ложки
- сливки жирностью 20% — 200 мл
- топленое масло — 2 столовые ложки
- лавровый лист — парочка
- куркума — 1 чайная ложка
- кориандр — 0,5 чайной ложки
- щепотка соли
Индийское рагу из овощей отличное блюдо и на праздничный стол, и на каждый день
Приготовление индийского овощного рагу:
Промыть капусту разобрать на соцветия. Картофель и морковь вымыть и порезать дольками. Лук – полукольцами, а сладкий перец – кубиками. Нашинковать мелко чеснок и имбирь.
Залить горячей водой овощи. Отварить 7-8 минут. В сковороде нагреть масло, в котором обжарить около 3-х минут лавровый лист с луком и кешью. Затем туда добавить специи — чеснок, куркуму, имбирь, соль. Обжарить все около минуты.
Залить получившуюся смесь томатной пастой и протушить пару минут, помешивая. Выложить в сковороду начала сладкий перец. Обжарить минуты две. Только потом добавить к соусу овощи и хорошенько перемешать. Тушить до полной готовности.
Рецепты вегетарианских блюд поражают многообразием вариантов
Безусловно, перечень популярных индийских специй далеко не полный. Хотелось рассказать о листьях карри и базилике, об асафетиде и анисе… Если вас заинтересовала тема пряностей из Индии, в любом «специальном» магазине вам с радостью и во всех подробностях расскажут о каждой — в какие блюда добавлять, от чего помогает, с чем несовместима. Экспериментируйте! И приятного вам аппетита!
Если вам случится зайти в индийский магазин, одна из вещей, с которой вы непременно столкнетесь, будет – масала чай, в силу сущности которого вы обязательно поверите, потому что это один из древнейших рецептов Индии.
Масала – буквально означает “смешение специй”. Масала-чай является ароматизированным чайным напитком, сделанным на основе черного чая и молока, со смесью ароматических индийских специй и трав.
https://zakupki07.ru/doc/articles/
Есть целый ряд специй, используемых в масале, которые в свою очередь обеспечивают здоровье вашего тела, если вы страдаете от недугов.
Знаете ли Вы, что многие олимпийские спортсмены потребляют много масалы, чтобы справиться с болью, воспалением или усталостью, которую они испытывают после изнурительных тренировок? Масала гораздо лучше и полезнее, чем зеленый чай или любой другой травяной чай. Одна чашка масалы обеспечит много пользы для вашего здоровья.
Взгляните на преимущества для вашего здоровья от индийского чая масала:
Лечит воспаления
Специи, присутствующие в масале лечат воспаление в вашем организме естественным путем.
Дает вам энергию
Если ваша работа требует много энергии, то утром и вечером вам стоит выпить чашку масалы. Дубильные вещества, присутствующие в нем помогают успокоить и одновременно оживить тело, давая вам энергию.
Устраняет простуду
Страдая от заложенности носа, зуда и кашля, лучшим домашним средством является, опять таки, масала. Полезные специи исцелят вас в самое короткое время.
Хорошо влияет на иммунную систему
Для того, чтобы улучшить вашу иммунную систему, масала – верное решение. Гвоздика и корица в укрепляют иммунитет, а также предотвращают от общих инфекций в течение всего зимнего сезона.
Улучшает переваривание пищи
Специи, присутствующие в смеси идут в помощь пищеварению. Добавление имбиря в любом виде делает чай отлично подходящим для пищеварительной системы, он также успокаивает ее кислотный характер.
Хорошо воздействует на работу сердца
Да, масала помогает уменьшить количество бляшек, формирующих артериальные блоки в вашем сердце.
https://zakupki07.ru/doc/articles/
Устраняет проблемы кровяного давления
Если вы имеете колеблющееся давление, польза для здоровья от чая со специями в том, что он поможет держать давление под контролем. Одна чашка такого напитка поможет урегулировать кровяное давление, расширяя кровеносные сосуды.
Стимулирует обмен веществ
Масала чай является теплогенерирующим напитком. Он помогает улучшить метаболизм. Это один из лучших и естественных способов улучшить обмен веществ.
Предотвращает диабет
Гвоздика и корица, которые обычно присутствуют в масале, помогают предотвратить развитие сахарного диабета путем повышения чувствительности к инсулину в организме.
Успокаивающе действует при предменструальных спазмах
Масала может иметь ингредиенты, которые помогают женщине успокоить нервы в это время месяца. Масала также расслабляет мышцы живота.
https://zakupki07.ru/doc/articles/
Способствует снижению веса
Да, польза для здоровья еще и в том, что масала помогает вам уменьшить лишние килограммы. Выпивая две чашки масалы в день, вы сокращаете жиры, хранящиеся в организме.
Побеждает холестерин
Масала обладает сильным антиоксидантным свойством, которое помогает снизить количество плохого холестерина в организме.
Предотвращает новообразования
Согласно исследованиям, считается, что чашка черного масала чая поможет предотвратить клеточные новообразования из-за своих антиоксидантных свойств.
Устраняет неприятные запахи
Кардамон, который является одним из основных специй, присутствующих в масала чае, помогает нейтрализовать неприятные запахи изо рта.
Полезен во время беременности
Масала также очень полезен для беременных женщин, которые страдают от утренней тошноты и рвоты, он помогает облегчить симптомы тошноты.
Чай со специями невероятно просто сделать, он является идеальным напитком особенно в студеный зимний период, хотя в Индии его употребляют вне зависимости от сезона.
Чай масала, как правило, включает в себя следующие составляющие:
– черный листовой чай;
– набор различных специй и пряностей;
– молоко;
– мед или коричневый сахар.
Какой чай для этого лучше подобрать?
Практически любой, который вам по вкусу! Нет особого смысла выбирать ароматизированные чаи, так как специи, которые будут с ним смешаны, все равно перебьют отдушку.
Сколько требуется добавлять молока?
От молока, его жирности и пропорции зависят густота приготовляемого напитка. Специи, их суть и вкусовые свойства прекрасно раскрываются под его воздействием.
https://zakupki07.ru/doc/articles/
Специи – основа смеси.
Именно специи определяют, каким будет его вкус. Традиционно используют свежий или сушеный измельченный имбирь, палочки или порошок корицы, коробочки кардамона, бадьян, семена гвоздики, порошок мускатного ореха, а также перец, как черный, так и любой другой на ваш вкус. Добавляют и травы: фенхель, аджван, листья шафрана, аниса и душистого кориандра.
Предлагаем вашему вниманию рецепт, для которого вам понадобится следующее:
1) 5 стаканов воды и 4 стакана молока;
2) Бадьян: 2 шт.;
3) Кардамон: половина столовой ложки или 3-4 штуки засушенных плодов;
4) Гвоздика: 5-6 штучек;
5) Корица: 2 шт;
6) Полная столовая ложка имбиря свежего или чайная без верха измельченного;
7) Цукаты: свежие или нарезанные кубиками;
8) Четверть чайной ложки измельченного черного перца;
9) Лавровый лист: пару штук;
10) Черный листовой чай: 3 чайные ложки;
11) Мед или тростниковый сахар: по вкусу.
https://zakupki07.ru/doc/articles/
Как все это приготовить:
Все ингредиенты, кроме молока и подсластителей, , смешав, следует кипятить на среднем в течение 10 минут. Затем в емкость добавляется молоко и сахар или мед и доводится до кипения. После этого дайте напитку постоят еще минут 10 для полного раскрытия всех свойств специй. Если вы выбрали мёд, а не сахар, то можете его добавить теперь.
Выход: 8 чашек масалы.
ПОЛЕЗНЫЕ ПОДСКАЗКИ
Поместите молотые специи в специальный муслиновый мешочек, если вы не хотите, иметь их осадок в вашем чае.
Статья по теме:
3 рецепта – латте и кофе, чтобы проснуться: латте без кофеина и кофе со льдом для гурманов