Холодное копчение скумбрии вред и польза
– в Скумбрия копченая
На сегодняшний день одной из самых вкусных и питательных рыб считается скумбрия. Тушка скумбрии обладает невероятным нежнейшим вкусом, не содержит мелких костей, богата витаминами и необходимыми нашему организму питательными веществами. Приготовить скумбрию можно самыми разными способами, она всегда получается потрясающей на вкус. Запеченная, маринованная, тушеная, копченая – она всегда удивляет новыми нотками. Мясо такой рыбки просто тает во рту. Подать филе можно как к праздничному, так и повседневному столу. При этом стоимость тушки в магазине доступна каждому, что является еще одним преимуществом продукта.
Самый популярный вариант употребления скумбрии – копченый. Рыбка как холодного, так и горячего копчения имеет особенный вкус, потрясающий аромат и превосходно сочетается с любыми овощами. Ее часто можно наблюдать на столе в качестве закуски. Многие не размышляют о пользе и вреде скумбрии холодного копчения. Как часто можно употреблять такое лакомство и есть ли какие-либо противопоказания? Чтобы не нанести вред своему организму, стоит изучить всю информацию по данному вопросу.
Полезные и вредные свойства скумбрии холодного копчения
Прежде всего, стоит отметить, что полезных свойств у рыбки копченой в домашних условиях будет значительно больше, чем у магазинной.
Интересно! Как холодное, так и горячее копчение легко реализовать у себя дома без использования опасных веществ, способных нанести непоправимый вред нашему организму.
К основным полезным свойствам продукта можно отнести следующие:
- способствует правильной работе ЖКТ и нормализирует метаболизм;
- благотворно сказывается на работе центральной нервной системы. Появляется хорошее настроение, исчезает депрессия;
- уровень гемоглобина значительно возрастает. При этом показатели холестерина не превышают нормальных значений;
- отлично влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает образование опасных тромбов;
- оказывает укрепляющее воздействие на иммунную систему;
- положительным образом влияет на нашу память;
- предотвращает образование раковых клеток.
Важно! Даже в копченом состоянии рыба содержит множество витаминов и важных нашему организму аминокислот. Употребление такого продукта нормализирует работу почти всех главных систем организма.
Хотя польза копченой рыбки видна налицо, стоит знать и о некоторых опасностях. Исключить из своего рациона такой продукт безоговорочно необходимо людям с высоким давлением, заболеваниями основных органов желудочно-кишечного тракта. Можно ли беременным копченую скумбрию? Конечно, будущим мамам лучше отдавать предпочтение запеченной или тушеной рыбке, но при большом желании можно побаловать себя деликатесом не более двух раз в месяц.
Основная опасность заключается в том, что копченая рыбка способна накапливать опасные канцерогены. Важно исключать употребление шкурки, так как именно она богата опасными веществами. Еще одна опасность – это высокая калорийность продукта. При частом употреблении продукта можно сильно навредить своей фигуре. Диетологи настоятельно рекомендуют кушать не более пятидесяти – семидесяти грамм филе один – два раза в неделю. Если следовать рекомендациям и кушать мясо такой рыбки, не превышая существующие нормы, вы не окажете вред организму, а только улучшите его состояние. Чтобы приготовить деликатес в домашних условиях, стоит ознакомиться с основными рецептами для копчения скумбрии.
Лучшие рецепты для копчения скумбрии
Чтобы приготовить копченую рыбку можно брать как свежие, так замороженные тушки. К процессу размораживания следует подойти ответственно.
Важно! Размораживать рыбу правильнее на нижней полке холодильника, тогда мясо не теряет своей структуры и превосходного вкуса. Нельзя использовать горячую воду и микроволновку.
Готовые тушки требуется хорошенько промыть под проточной холодной водой, избавить от внутренностей, пленки, которая впоследствии может дать неприятную горечь блюду, отрезать головы и хвосты. Тушки тщательно натирают солью со всех сторон и отправляют в холодильник на двенадцать часов. После этого соль аккуратно смывают чистой холодной водой и тушки подвешивают в прохладном месте. После высушивания филе помещают в коптильню при температуре не более двадцати пяти градусов. Спустя сутки рыбка готова к употреблению. Многих интересует, сколько хранится скумбрия холодного копчения в холодильнике. Важно упаковать ее в пергаментную бумагу, чтобы уберечь филе от впитывания посторонних запахов и в целом продлить срок годности продукта. Если говорить о сроках хранения скумбрии холодного копчения в холодильнике, то они составляют до шестидесяти дней. Можно ли заморозить копченую скумбрию? Можно, но отправлять продукт в морозильную камеру лучше всего в вакуумной упаковке, так она не потеряет своего качества.
Популярный вопрос, что приготовить из скумбрии холодного копчения. Это потрясающий деликатес, который можно подавать как самостоятельное блюдо или же использовать его как ингредиент оливье, паштета, салатов. Для оливье необходимо отварить картофель, нарезать его мелкими кубиками, рыбку нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, добавить зеленый горошек, очистить яблоко от шкурки и семечек и также мелко нарезать. Все ингредиенты хорошенько перемешать, добавить специи и майонез. Блюдо украсит любой праздничный стол и отлично заменит традиционный вариант оливье.
Для приготовления паштета филе отправляют в чашу блендера, добавляют на глаз сметану и около двух столовых ложек сливочного хрена. Выжимают сок одного лимона и добавляют специи. Включают блендер, и доводят смесь до однородного состояния.
Скумбрия, приготовленная в домашних условиях, обязательно порадует только полезными свойствами и невероятным вкусом. Блюда с включением филе этой рыбы незабываемы. Чтобы блюдо выглядело красиво, можно посмотреть видео, как разделать копченую рыбу. Все по достоинству оценят ваши кулинарные таланты и обязательно попросят рецепт.
В домашнем и ресторанном меню всегда есть рыбные блюда. Различные сорта рыбы запекают, тушат, солят, маринуют. Но особой популярностью у любителей морепродуктов пользуется копченая скумбрия. Польза и вред такого продукта – тема сегодняшней статьи.
Скумбрия копченая: польза и вред для организма
В некоторых странах скумбрию называют макрелью. Эта рыбка – удивительный кладезь микро- и макроэлементов, витаминов, минеральных веществ. Ее готовят по-разному, но особым спросом пользуется скумбрия горячего копчения. Польза и вред такой рыбки интересует многих ее ценителей.
Начать стоит с состава. Калорийность скумбрии составляет 190 Ккал из расчета на 100 г. Большая часть приходится на белки.
Компонентный состав скумбрии:
- насыщенные жирные кислоты;
- кобаламин;
- калий;
- кальций;
- фолиевая кислота;
- магний;
- витамин РР, А;
- хлор;
- токоферол;
- натрий;
- аскорбиновая кислота;
- йод;
- железо;
- рибофлавин;
- пантотеновая кислота;
- биотин;
- витамин D.
Еще в филе скумбрии содержится ряд микроэлементов. Такой состав делает рыбу незаменимым продуктом питания. Многим ценителям рыбных блюд скумбрия полюбилась за большое содержание белка. К тому же протеин, находящийся в таком рыбном филе, легко усваивается организмом. Поэтому для наращивания мышечной массы скумбрию можно смело включать в свой рацион.
В скумбрии содержится огромная концентрация витамина D, без которого невозможно полноценное усваивание кальция. Благодаря этому, укрепляются костная ткань, ногтевые пластины.
Ряд микро- и макроэлементов играет важную роль в выработке ферментов. Многие специалисты скумбрию сравнивают с таблеткой молодости и эликсиром бессмертия. Уникальный ее компонентный состав – отличное тому подтверждение.
На заметку! По сравнению с другими сортами рыб, пищевая ценность скумбрии гораздо ниже, поэтому такое филе можно смело включать в диетическое меню.
Еще скумбрия богата витаминами группы В, что благотворно сказывается на работе нервной системы. Конечно, нельзя оставлять без внимания наличие фолиевой кислоты в рыбе. Витамин В9 многие называют женским. Он принимает активное участие в работе репродуктивной системы.
Ценность скумбрии для здоровья
Врачи советуют включать скумбрию в рацион, чтобы укрепить здоровье и нормализовать работу всех внутренних органов. Благодаря большому содержанию витамина В9, такой продукт должен быть в меню беременной женщины, а также его рекомендуют есть в период планирования зачатия.
Полезна скумбрия и в подростковом возрасте. Витамин D будет способствовать усвоению кальция, что необходимо для формирования и полноценного развития костной ткани.
Полезные свойства скумбрии:
- нормализация метаболических процессов;
- профилактика образования тромбов;
- укрепление иммунной системы;
- предупреждение развития атеросклероза;
- снижение интенсивности головной боли;
- облегчение состояния при артрите;
- улучшение памяти;
- устранение симптоматики псориаза;
- снижение вредного холестеринового уровня;
- улучшение зрительной функции;
- снижение риска заболевания онкологическими патологиями;
- выведение из организма канцерогенов.
Многие люди недооценивают роль магния в работе организма. Если концентрация этого элемента снижается, у человека наблюдается нарушение в работе нервной системы. Чтобы повысить свою стрессоустойчивость, можно есть скумбрию.
И снова стоит обратить внимание на высокое содержание фолиевой кислоты. Специалисты советуют женщинам во время беременности лакомиться скумбрией, разумеется, в умеренном количестве. Малыш будет получать все необходимые микро- и макроэлементы, что способствует его полноценному внутриутробному развитию.
На заметку! Рекомендовано есть скумбрию людям, страдающим бронхиальной астмой. Через некоторое время приступы будут протекать гораздо легче.
Калий полезен для сердечной мышцы, поэтому в целях профилактики сердечно-сосудистых патологий полезно есть скумбрию.
Возможный вред скумбрии
Несмотря на огромный список полезных свойств макрели, эту рыбку в любом виде могут есть не все. Абсолютным противопоказанием считается индивидуальная непереносимость рыбного филе или повышенная чувствительность к отдельным компонентам. Признак такого состояния — проявление аллергической реакции или ухудшение самочувствия после трапезы.
Также не рекомендуется лакомиться копченой скумбрией при наличии недугов органов пищеварительного тракта, в частности, двенадцатиперстной кишки и желудка. В ряде случаев употребление рыбы этого вида может лишь усугубить клиническую картину.
Отказаться от такого продукта рекомендовано людям, страдающим почечными недугами или заболеваниями желчевыводящих протоков. Особенно если при приготовлении морепродукта использовался маринад или большое количество соли.
Не стоит злоупотреблять скумбрией и при нарушении функционирования печени и поджелудочной железы. Чтобы исключить вероятность развития негативных последствий, лучше проконсультироваться с профильным доктором.
Многое зависит от качества употребляемой в пищу рыбы. Есть скумбрия горячего и холодного копчения. Выбору такого продукта уделяйте особое внимание. Существуют и определенные правила его хранения. Многие из нас заранее покупают рыбу к праздникам. Учтите, что скумбрия, приготовленная методом горячего копчения, может храниться в холодильной камере до 14 дней, а в морозильной – до 21 дня. В то время как рыбку горячего копчения лучше употребить в пищу в течение пары дней.
Теперь о любимой копченой скумбрии вы знаете многое. Большинство специалистов утверждают, что скумбрия, съеденная в небольшом количестве, не может причинить человеческому организму вреда. Как говорится, все хорошо, но в меру.
Читайте также:
- Копченая рыба: польза и вред разных обитателей вод
- Коньяк: польза и вред для организма
Если по каким-то причинам вам противопоказано употребление копченой скумбрии, всегда есть альтернатива. Вы можете скумбрию приготовить на пару или запечь в духовом шкафу. Получится невероятно вкусно и полезно! Также учтите, что пользу принесет копченая скумбрия, приготовленная по правильной технологии без добавления усилителей вкуса или жидкого дыма. Будьте здоровы!
Я обожаю скумбрию во всех ее проявлениях за вкусное мясо и малое количество костей, а также за то, что ее сложно заменить более дешевым аналогом, так как у нее 2х цветное мясо и неповторимый вкус. Ем ее часто. Единственное, что меня смущает, это возможное наличие ртути, а в копченой – канцерогенов (т.к. часто делают с помощью жидкого дыма).
Я предпочитаю горячего копчения, но холодного, как оказалось, безопаснее.
Горячего копчения: меньше канцерогенов, но зато они внутри всей рыбы; меньше соли; во время копчения убиваются все бактерии, но срок хранения меньше (быстрее возникает порча), при копчении вес уменьшается за счет воды и жира (утекают нужные омега-3)
Холодного копчения: больше канцерогенов, но в основном на коже (если ее снять, то будет почти без них), больше соли, хранится дольше, при копчении вес уменьшается за счет воды (больше омега-3 остается)
Главное – чтобы рыба коптилась натуральным способом, потому что жидкий дым – это скопище канцерогенов (провоцирует развитие раковых клеток). А что такое жидкий дым – тушки вымочили в жидкости и подсушили (холодное копчение), сунули затем в печку (горячее копчение).
Наличие ртути – тоже настораживает, так как это прямой путь к инфаркту, повреждениям мозга, в общем ни к чему хорошему не приводит.
А теперь о хорошем
Польза
1. Профилактика тромбозов – спасибо омега-3 за способность сохранять молодость клеток всего, а также улучшать липидный состав крови
2. Укрепляет нервную систему при регулярном употреблении
3. Профилактика остеопороза – растворимый D3 + фтор + фосфор улучшают метаболизм костной ткани
Нормы потребления
Поскольку рыбка соленая есть ограничения:
1. Потреблять можно 1 раз в неделю, но не более 100гр здоровым людям, а беременным (которых тянет на солененькое), детям и страдающим проблемами ЖКТ и сердечно-сосудистыми заболеваниями не более 50гр 1 раз в неделю
2. Копченой рыбой нельзя заменять рекомендованную норму в 3 порции в неделю всей рыбы.
Рейтинг популярных производителей скумбрии холодного копчения
Качественная, но есть небольшие замечания
Балтийский берег – нет консервантов, белка на 27% меньше, а жира в 4 раза больше (опечатка в маркировке) (по сравнению с предыдущей проверкой исправили качество – молодцы)
Русское море – мало бактерий (потому что есть консервант), белка на 30% меньше (проходит уже неоднократно проверки на качество, оно неизменно)
Черный список
Аморе – нет консервантов, мало соли (но на вкус кажется пересоленной), белка на 25% меньше, микробов больше допустимого
Олива – мало соли, белка на 21% меньше, а жира в 2,5 раза больше (опечатка в маркировке), есть заявленный консервант, микробов больше допустимого
Vici – жира в 5 раз меньше, найден консервант, высокая кислотность (сырье начало портиться) (в последнее время у них почти ко всей продукции замечания)
Как покупать
1. Не брать крупную рыбку, в ней больше шансов на наличие ртути
2. Смотреть состав – способ копчения
3. Должна быть плотной, а не рыхлой
4. Если влажная и яркого желтого цвета – то использовался жидкий дым
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Приветствую вас, дорогие читатели!
Не так давно мы покупали только соленую или копченую скумбрию. Но вот уже лет десять пользуется большим спросом замороженная рыбка. Ее можно запекать, жарить, добавлять в супы (то есть уху)… Не продукт, а мечта — сочная, нежная, с приятным ароматом и почти что без костей.
Содержание статьи
Скрыть/Показать
Сегодня мы поговорим о том, какая скумбрия полезнее — свежая (или свежемороженая), или все же соленая? Ну, и конечно, напомним, как правильно выбирать такую рыбку, чтобы не нахвататься просрочки; как ее хранить; сколько нужно скушать в день, чтобы избежать переедания. И традиционно в конце я скажу, кому такая рыбка запрещена.
NB! Она водится в Атлантическом океане, то есть поставками этой рыбы активно занимаются Америка, Австралия, Япония и некоторые африканские страны.
Чем полезна свежая скумбрия для организма?
Разобрав химический состав данного продукта, ученые уверяют, что эта полезная рыба:
- приводит в норму работу нервной системы,
- стабилизирует уровень гормонов,
- понижает количество холестерина в крови, делает стенки сосудов и капилляров более эластичными,
- помогает поднять уровень гемоглобина,
- повышает остроту зрения,
- делает профилактику онкологии, болезни Альцгеймера и атеросклероза,
- помогает снять часть неприятных ощущений при мигрени.
Скумбрия приносит пользу (и вред, но об этом ниже) нашему организму благодаря поистине многогранному составу. В ней есть:
- минералы (калий, фосфор, магний, железо и много других),
- витамины (группа В почти в полном составе, А, С, РР, Н, К, D),
- ненасыщенные жирные кислоты (4,2 г на 100 г продукта).
NB! Так как рыба отлично усваивается, ее включают в любые диеты здорового питания — в том числе и для похудения.
Калорийность
Пищевая ценность этой вкусной рыбы стоит отдельного разговора, ведь она будет отличаться в связи с разными способами ее приготовления.
| Свежая рыба | 191 ккал. |
| Скумбрия консервированная (в масле) | 278 ккал. |
| Маринованная рыба | 142 ккал. |
| Свежая или замороженная, приготовленная на пару | 191 ккал. |
| Отварная | 211 ккал. |
| Соленая макрель | 305 ккал. |
| Копченая | 317 ккал. |
Для кого она особенно полезна?
Для детей
Польза скумбрии для организма, который только начал формироваться, в том, что она укрепляет зубы и косточки малышей, делает профилактику рахита.
Для людей более чем солидного возраста
С годами над человеком начинает угроза остеопороза (то есть, старые люди ломают кости в разы чаще молодежи). Мясо скумбрии — это отличный продукт, который помогает укреплять опорно-двигательный аппарат.
Для людей умственного труда (или учащихся)
В ценных сортах рыб содержатся жирные кислоты, которые так любит наш мозг. Демократичная по цене макрель не отстает от своих более дорогих сородичей по содержанию этих кислот — как говорится, так зачем же платить больше?
Для женщин
Медики уверены: если часто включать в рацион макрель, вы будете очень довольны внешним видом своих ногтей и волос. Кроме того, особенно полезна скумбрия беременным, в лоне которых формируется тельце маленького карапузика.
NB! Антиканцерогенные свойства рыбы важны для людей, живущих не в лучших экологических условиях… То есть для всех нас, вынужденно дышащих смогом.
Чем полезна копченая скумбрия?
Да, это не шутка — польза копченой скумбрии заключается не только в приятном вкусе. Этот продукт очень богат рыбьим жиром — и это именно тот случай, когда мы поглощаем это вещество не с омерзением, а с истинным восхищением.
Но конечно, копченая скумбрия может нести в себе не только пользу, но и вред. Поэтому ее запрещают людям с заболеваниями ЖКТ (в частности, при панкреатите и других болезнях, вынуждающих пациента придерживаться диеты номер 5), почек (пиелонефрит), а также гипертонии (продукт задерживает в организме жидкость, а это чревато скачками давления). Не советуют ее и беременным, а также кормящим женщинам.
NB! Если есть возможность, покупайте скумбрию не холодного, а горячего копчения — она полезнее.
Для любителей соленой скумбрии — что в ней полезного?
Соленая скумбрия более полезна (и менее вредна), чем копченая. В ней отлично сохраняется белок, кислоты Омега-3, витамины. Такой продукт тоже защищает наше тело от тромбов, «усиливает» все кровеносные сосуды, благодаря чему можно с уверенностью заявить: среди любителей макрели очень немного сердечников.
Эта же польза относится не только к соленой, но и к маринованной рыбе. А если вы замаринуете ее дома, отказавшись от консервантов, ваш организм вообще будет аплодировать вам стоя.
Паштет из копченой скумбрии с хреном
Приготовление
Заложить в блендер (комбайн) 200 г скумбрии, по 2 столовые ложки хрена, сметаны и сливочного сыра, цедру и сок из 0,5 лимона. Рубить не очень тщательно, чтобы паштет получился не гладким. Добавить перца. Очень вкусно с тостами!
Салат с копченой скумбрией
Рецепт приготовления
Почистить и порезать 1 тушку скумбрии г-к, порубить 3 свежих огурчика и 0,5 луковицы (красной, сладкой). Заправить майонезом. Не солить. Идеален с черным хлебушком!
Вред и противопоказания
Есть люди с индивидуальной непереносимостью этого продукта — им его нельзя даже пробовать. Всем иным можно лакомиться если не одним, то другим вариантом макрели (соленой, копченой, печеной). Хотя конечно, есть некоторые особые моменты, о которых вам стоит знать.
Ограничение по употреблению
- Если у вас часто «шалят» почки или желудок, не покупайте копченую рыбу. Лучше немного поморочьтесь и отварите свежую (мороженую) тушку. В идеале — на пару, хотя можно и в воде, и даже в су-виде.
- Маленьким детям (до 5 лет) давайте не более 1-2 кусочков в 7 дней.
- Школьникам (до 12 лет) можно разрешить лакомиться скумбрией уже до 3 раз в неделю.
- Взрослым рекомендуется не есть больше 2 кусков 5 раз в неделю.
- Что касается пожилых людей (60 лет и старше), им диетологи рекомендуют переходить в «режим школьника», то есть не употреблять больше 2 кусков 2 или 3 раза в неделю.
Потенциальный вред
Наверняка вы хотели бы спросить меня: ну, а если я «приму внутрь» в разы больше, что мне за это будет? Ответ очевиден: частое употребление в пищу такой жирной рыбы сильно ударит по поджелудочной, кишечнику, желудку. А еще она иногда вызывает аллергические реакции.
Также ученые говорят: иногда скумбрия (особенно копченая) накапливает в себе канцерогены. Впрочем, они чаще оседают не в самых съедобных местах — в косточках и шкурке. Так что всегда выбрасывайте их.
Как выбирать
Хорошим продуктом, за который не жалко отдать свои кровно заработанные, можно назвать такую тушку:
- Яркие и чистые жабры без белесой слизи.
- Никаких темных пятен (они выдают больную особь), нет кровавых разводов.
- Яркие, выпуклые и влажные глаза. Если они мутные, впалые — перед вами макрель-аксакал, то есть рыба в глубоком «пенсионном» возрасте.
- Мякоть на свежей спинке должна слегка пружинить. Нажали пальцем, и она «расправилась».
- Не вздутый и ни в коем случае не зеленоватый животик. Он должен быть плоским. Только такой бывает у свежей скумбрии.
NB! Если тушки мороженые, они не должны слипаться в сплошной ком (это свидетельствует о вторичной заморозке вследствие неправильного хранения рыбы). Иней на глазированных тушках — это тоже плохой знак.
Что касается копченой макрели, насторожить должна слишком желтая или ароматная рыба (наверняка производитель «поколдовал» над ней какой-то химией). Если на боках рыбы виднеются светлые полосы, не берите ее (особенно летом) — это говорит об одновременном копчении слишком большого количества рыбы, из-за чего часть тушки может быть сыроватой.
Хранение
Свежая рыба
Ее нужно промыть, подсушить салфеткой, засыпать льдом.
Замороженная
Обычная секция холодильника — 2 месяца, секция глубокой заморозки — 4 месяца. Но учитывайте время запаковки рыбы, указанное на пакете. И помните: в холодильник макрель всегда помещают в упаковке.
Маринованная
Замариновали сами — храните в своем, домашнем маринаде. Купили маринованную и слили маринад — не стоит готовить свой, это не поможет. Постарайтесь съесть ее всю и сразу.
Копченая
Зимой ее можно подвесить на балконе (подойдет проветриваемая комната, кладовка). Если положили в холодильник, не заворачивайте.
А вы любите скумбрию? Какую больше всего и почему? Пишите в комментариях свои предпочтения — давайте устроим битву вкусов!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!