Хлебопекарные улучшители польза и вред
Часто на этикетках хлебных изделий в магазине мы видим в составе таинственный ингредиент – улучшитель хлеба. В Интернете стали появляться материалы про улучшители, которые используются и в хлебе, и в ковриках для йоги. Что они улучшают? Зачем? Как? Какие вещества скрываются за этими словами и безопасны ли они для здоровья человека? LookBio решил разобраться с помощью эксперта.
Улучшители для муки и хлеба, или хлебопекарные улучшители – это такая же отдельная группа пищевых добавок, как красители и консерванты. Согласно своему названию, улучшитель действительно призван улучшать – качество муки, качество теста из нее и, как следствие, качество конечного хлебобулочного изделия. Дефекты муки связаны с климатом, плохими условиями произрастания зерна, неправильным применением или неприменением технологий, удобрений, с наличием вредителей и человеческим фактором в лице непрофессиональных работников.
Часто мука, особенно пшеничная, имеет пониженное количество и качество клейковины; тесто из такой муки может быть короткорвущимся, крошковатым или рвущимся слоями, неэластичным или, наоборот, излишне растяжимым. Все это в результате влияет на качество хлеба.
«В последние годы предприятия хлебопекарной промышленности все чаще сталкиваются с проблемой качества муки. При этом низкие хлебопекарные свойства муки часто сопровождаются её высокой обсеменённостью посторонней микрофлорой, — говорит Алена Лаврова, к.т.н., начальник Управления научно-исследовательской деятельности ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». – Обсемененность обусловлена микрофлорой зерна, в состав которой входит бактерии, дрожжи, плесени. В дальнейшем это приводит к микробиологической порчи хлеба, например, к «картофельной болезни» (микробиологическое заражение хлеба в результате деятельности микроорганизмов – прим. ред.). Дефекты муки являются причиной производственного брака и вызывают необходимость менять ход всего технологического процесса производства».
Для того, чтобы из муки с пониженными хлебопекарными свойствами получить приемлемый хлеб, ее смешивают с мукой нормального качества или применяют технологические приемы: увеличение продолжительности замеса теста и его интенсивности, удлинение процесса брожения теста, изменение температуры брожения, повышение количества дрожжей, изменение начальной кислотности теста.
Выбор метода во многом зависит от размера производства. По словам Алены, крупные предприятия имеют возможность использовать такие полуфабрикаты, как опары, жидкие дрожжи, закваски и заварки, а предприятиям малой мощности и мини-пекарням из-за малых ёмкостей и ускоренных технологий трудно повышать качество и объем выпуска товаров. Поэтому для них использование хлебопекарных улучшителей особенно актуально.
С другой стороны, есть добросовестные и ответственные мелкие производители, которые закупают качественную муку и не испытывают проблем с качеством товаров и их объемами. Мы про таких производителей уже писали.
Так какие именно вещества скрываются под словами «улучшитель хлеба»? По словам Алены Лавровой, это могут быть вещества из следующих категорий:
- улучшители окислительного действия (аскорбиновая кислота Е300), азодикарбонамид (Е927а), перекись кальция (Е930) и др. Применение данных улучшителей повышает газоудерживающую способность теста, в результате чего возрастает объём хлеба, улучшается эластичность и структура пористости мякиша;
- улучшители восстановительного действия – к ним относятся L-цистеин и его калиевые и натриевые соли (Е920), тиосульфат натрия (Е539). При грамотном применении улучшителей восстановительного действия увеличивается объёмный выход, мякиш становится более эластичным и разрыхленным, трещины и подрывы на поверхности изделий сглаживаются;
- улучшители на основе ферментных препаратов;
- улучшители на основе поверхностно-активных веществ – применение эмульгирующих добавок способствует улучшению физических свойств теста, увеличению объёма хлеба, улучшению структуры мякиша, его осветлению, а также замедлению черствения;
- модифицированные крахмалы.
Помимо улучшителей в хлебе могут быть также стабилизаторы пены, уплотнители и другие добавки, но это уже другая история.
Азодикарбонамид – и в хлеб, и в коврик для йоги
Благодаря протестам американских активистов вы узнали про азодикарбонамид – улучшитель, который действительно используется в ковриках для йоги и обувных подошвах, которым, как и хлебу, не помешает улучшить эластичность и придать пористую структуру. Ему приписывают опасные для здоровья свойства, он запрещен в ЕС и многих других странах, однако разрешен в США (против чего активисты за здоровый образ жизни, собственно, и протестуют).
В Америке азодикарбонамид традиционно считают безопасным — он используется в булочках сети быстрого питания Subway, KFC, McDonalds и других (только в США). Однако, как уже было сказано выше, во многих странах он запрещен — например, в Сингапуре за использование азодикарбонамида в продовольственной продукции вы рискуете получить длительное тюремное заключение и денежный штраф.
Считается, что он провоцирует болезни дыхательных путей, и научные учреждения это не отрицают. До 2008 года азодикарбонамид использовался в России в пищевой (в первую очередь — в хлебопекарной) промышленности в качестве антифламинговой добавки E927a (улучшитель муки), но был исключен из списка разрешенных пищевых добавок новой редакцией СанПиН (СанПиН 2.3.2. 2364 –08). “Он вызывает заболевание легких. Однако его можно встретить в небольших количествах в составе комплексных добавок. Учитывая процент, добавляемый в хлеб, и количество потребляемого хлеба можно говорить о допустимости его использования в пищевом производстве», — говорит Алена Лаврова.
Как бы там ни было, нам представляется абсолютно логичным то, что хорошая и качественная мука не нуждается в улучшении, а значит и хлеб без улучшителя изначально уже более качественный, чем хлеб с улучшителем. К сожалению, такой хлеб, как правило, дороже, но инвестировать в свое здоровье или нет, каждый выбирает для себя сам.
________________
PS: Ну а если вы совсем расстроились, прочитав список того, что может входить в состав улучшителя хлеба, то всегда можно испечь свой хлеб, который всяко будет лучше, тем более, что рецепт очень прост.
Изучая состав хлебобулочных изделий, можно наткнуться на такой компонент, как хлебопекарный улучшитель. Что это такое и почему его добавляют? Его использование вызывает массу споров среди покупателей. Для чего нужен улучшитель хлебопекарный, что это такое, каково его влияние на организм и какой из возможных вариантов лучше выбирать, указано в данной статье.
Общая информация
Улучшители для хлебопекарного производства – это специальные компоненты, которые способствуют улучшению качественных показателей хлебобулочных изделий и добавляются в муку или в уже готовое тесто. По своему происхождению они могут быть как биологического происхождения, так и химического. Многие пекари-любители считают, что хлебопекарные улучшители и пищевые добавки являются взаимозаменяемыми компонентами. На самом деле это не так, и каждый из них является абсолютно самостоятельной группой.
Почему предприятия прибегают к использованию улучшителей
Очень часто люди высказывают недовольство относительно добавления в хлебопекарные изделия улучшающих компонентов. Как правило, они просто не понимают, почему раньше производители обходились без этих добавок и почему сейчас это избежать просто невозможно. Подвох кроется в изменении качественных показателей муки. Сейчас на рынке огромная доля муки с низкими хлебопекарными свойствами. Также она перенасыщена посторонней микрофлорой. Так вот, чтобы покупатель получал хлеб максимального качества, производителям приходится прибегать к добавлению хлебопекарных улучшителей. Стоит отметить, что процент использования этой добавки среди хлебопекарных гигантов значительно ниже в сравнении с мелкими предприятиями. Причина такого исхода событий кроется в том, что частные производства не имеют достаточных мощностей и технической оснащенности для использования в своей работе заквасок, опары и прочих полуфабрикатов. Но небольшие пекарни закупают муку в небольших объемах, и поэтому ее качество часто достигает более высокого уровня, что исключает использование улучшающих компонентов.
Виды
Существует пять видов хлебопекарных улучшителей. Что это такое?
- Окислительные. Основными представителями данного вида являются аскорбиновая кислота, перекись кальция и прочие.
- Восстановительные. В данном случае речь идет о тиосульфате натрия и эльцистеине.
- Ферментные.
- Комплексные. Включают несколько компонентов в своем составе.
- ПАВ. Здесь предполагается применение эмульгаторов.
Также производители для улучшения качественных показателей пены могут добавлять стабилизаторы и прочие добавки.
Улучшители окислительного действия
Основными представителями данного вида являются:
- пербораты;
- броматы;
- кислород;
- азодикарбонамид;
- йодаты калия.
Первопричиной их использования является способность окислительных улучшителей изменять в лучшую сторону белковые и протеиназные показатели. Используя эти компоненты, производитель обеспечивает себя более качественной мукой, которая делает тесто воздушным и целостным. Для подового хлеба они настоящие спасители, так как ограничивают его расплывчатость. Еще одной способностью подобных улучшителей является умение отбеливать мякиш хлебобулочных изделий.
Улучшители восстановительного действия
Свойства теста также можно улучшить с помощью восстановительных компонентов. Причиной для их использования считается чрезмерно крепкая клейковина. Также он будет эффективен, если клейковина коротко рвется. В результате пекари получают более объемный хлеб. Также он становится эластичнее и рыхлее. И что немаловажно, поверхность готового продукта не подвержена трещинам и порывам. В состав улучшителей хлебопекарных восстановительного типа обычно входят:
- глютатион;
- пшеничная клейковина;
- тиосульфат натрия;
- цистеин.
Самым частым улучшающим компонентов данного вида является сухая пшеничная клейковина. Она благоприятно влияет на создание хлебобулочных изделий из муки с недостаточных содержанием клейковины. Без нее не обходится изготовление следующих готовых продуктов:
- слоеные булочки;
- полуфабрикаты замороженного типа;
- хлеб для людей, больных сахарным диабетом;
- отрубной хлеб.
Модифицированный крахмал обладает чудодейственным воздействием на увеличение объемов готовых изделий. Его присутствие в составе также способствует пористости, эластичности и большей выбеленности хлебобулочных товаров. К самому главному достоинству использования данного улучшителя хлебопекарного (что это такое, вы уже знаете) производители относят его благостное влияние на увеличение сроков хранения готовых продуктов.
Ферментные препараты
Первопричиной их использования является ускорение биохимических процессов, проходящих при брожении. Благодаря этому свойству производители получают уникальную возможность создавать большие объемы хлеба в кратчайшие сроки. Самыми распространенными как в России, так и за рубежом являются препараты на основе амилолитических и протеолитических компонентов.
Добавив в тесто ферментный препарат, пекарь получит более объемное хлебобулочное изделие. Следует помнить, что такое улучшение должно производиться в оптимальном количестве. Именно грамотное соблюдение пропорций дает возможность хлебопекарным предприятиям получать более структурированный, пористый и нежный мякиш. Вкус, аромат и внешние показатели готового изделия также начинают “играть новыми красками”. В России в открытой продаже находятся такие амилолитические препараты, как “Амилосубтилин” и “Амилоризин”. Стоит отметить, что данного рода ферменты часто добавляются в ржаной солод. Также он встречается в составе солодовых экстрактов.
Помимо амилотиков, в России практикуется использование липолитиков.
Комплексные или комбинированные улучшители
Суть применения данных добавок заключается в стремлении производителя:
- сделать более эффективным технологический процесс создания хлебобулочных изделий;
- стабилизировать качество производимого хлеба;
- повысить биохимические способности используемых дрожжей;
- увеличить срок годности итогового продукта.
Свое название этот вид улучшителей получил ввиду того, что в его состав, как правило, входят от двух до четырех компонентов. Выпускают их как в порошках, так и в виде пасты или сиропа. В случае если пекарь сталкивается с тем, что используемая им мука отличается малоэластичной клейковиной, ему следует отдать предпочтение следующим вариантам комплексных хлебопекарных улучшителей:
- “Орбита”,
- “Браво”,
- “Огат”.
В топе добавок данного типа находятся “Панифарин” и “Мажимикс”. Что это такое – “Панифарин”? Улучшитель хлебопекарный натурального происхождения. Он прекрасно подходит для всех типов муки. Чаще всего его добавляют в муку с низким уровнем клейковины. В состав такого хлебопекарного улучшителя, как “Панифарин”, входят: глютен (пшеничная клейковина) и быстро набухающая мука, ферменты. Если в муке слишком мало белка, то добавление “Панифарина” обязательно исправит ситуацию.
“Мажимикс” как хлебопекарный улучшитель используется для увеличения сроков хранения готового изделия. Основными его действующими компонентами являются амилазы, жирные кислоты, карбонаты кальция и пшеничная мука. Эту добавку часто можно встретить в составах батонов, круассанов и сдобы.
Помимо вышеперечисленных добавок в России доступны к покупке такие импортные улучшители, как “Совитал-Микс”, “Форекс”, “Фортш-Рит”.
ПАВ
В данном случае речь идет о поверхностно-активных веществах, или, иными словами, о пищевых эмульгаторах. Таким образом, становится понятно, что основой данной добавки является химическое соединение. Здесь речь идет о таких улучшителях, как “Люкс”, “Эффект” и “Лецитокс”.
Применяют их в следующих случаях:
- При необходимости укрепления структуры теста.
- Для улучшения брожения.
- С целью более качественного формования заготовок из теста.
Добавив необходимое количество ПАВ в тесто, пекарь получает более объемное изделие с равномерной и тонкой корочкой и пористым мякишем.
Что такое азодикарбонамид?
Не так давно в СМИ стали горячо обсуждать случаи добавок в хлебопекарные изделия такого улучшителя, как азодикарбонамид. Людей поразил тот факт, что его можно встретить как в составе хлеба, так и в ковриках для йоги или же в обувной подошве. Есть мнение, что он негативно влияет на состояние человеческого организма. В связи с этим в ЕС он относится к категории запрещенных, в то время как в Америке его применение является абсолютно свободным. Так, практически все фастфудные булочки изготавливаются с использованием азидикарбонамида.
Согласно ряду исследований, данный улучшитель (в хлебопекарном деле он применяется практически повсеместно) негативно влияет на работу дыхательных путей. Сейчас по этой причине его использование в чистом виде в России запрещено. Но в качестве дополнительного компонента комплексного улучшителя он встречается часто. Таким образом, согласно данным СанПиНа, данный компонент не является полностью запрещенным, а лишь является ограниченным в больших объемах. Таким образом, при выборе хлеба следует просматривать его состав, и, если там есть данный компонент, рекомендуется отказаться от такого изделия. Возможно, одна буханка хлеба никак не скажется на здоровье взрослого человека, но своей жизнью лучше не рисковать. Тем более что ассортимент хлебобулочных изделий в современных магазинах просто огромный.
Информация о составе продукта все больше привлекает к себе внимания. И чем максимальнее и подробнее описаны компоненты, тем сильнее при этом настораживается покупатель, так как в большинстве случаев в составе встречаются очень непонятные слова, которые непонятно что означают. Все знают, что для изготовления хлеба достаточно использовать только четыре основных ингредиента: мука пшеничная, питьевая вода, быстрые дрожжи и поваренная соль.
Хлебобулочные изделия чаще всего ассоциируются у людей как причина быстрого набора веса. Если речь заходит о сдобе в состав которой входят сахар и жиры в большом количестве — мнение о быстрой прибавке в весе является верным. Однако, есть и другая сторона медали — цельнозерновой хлеб богатый растительными волокнами, витаминами и минералами воспринимается потребителями как компонент здорового питания и образа жизни.
В поисках неповторимого вкусного хлеба на прилавках магазина люди проводят много времени, изучая что входит в состав мучной продукции. Но всё чаще в составе таких изделий вероятность увидеть компонент под названием улучшитель хлебопекарный возрастает. Для чего он предназначен? Почему добавляют в хлебобулочные изделия различные пищевые добавки? Наносит ли вред организму такой неизвестный компонент? Поговорим об этом в нашей статье.
Хлебопекарные улучшители: основные понятия
Улучшители хлебопекарные — это специально созданные вещества, которые производители мучной продукции добавляют в муку или тесто в процессе приготовления хлеба. Они предназначены для повышения показателей качества мучных изделий, а также регулирования технологического процесса. Иными словами, это комплекс химических и биологических добавок, которые наряду с красителями и различными консервантами предназначены для поддержания товарного вида хлебобулочных изделий и повышению их вкусовых качеств. Однако, улучшители и пищевые добавки не являются взаимозаменяемыми компонентами. Улучшителей хлебопекарных в современной пищевой промышленности создано большое количество. Насчитывают несколько десятков биологических и химических веществ, применяемых в качестве хлебопекарных улучшителей.
Существует пять основных групп улучшителей:
- улучшители, оказывающие окислительное действие;
- улучшители, оказывающие восстановительное действие;
- улучшители в виде ферментных препаратов;
- комбинированные улучшители;
- ПАВ.
Помимо основных пяти групп выделяют такие улучшители как: минеральные соли, модифицированный (измененный) крахмал, подкислители или сухие закваски, ароматизаторы.
Хлебопекарные улучшители производятся в виде порошкообразных веществ белого цвета, иногда с кремовым оттенком, с нейтральным либо немного кисловатым вкусом, без специфических запахов.
Преимущества, которые дает использование улучшителей хлебопекарных:
- уменьшение времени приготовления теста;
- укрепление клейковины и улучшение основных качеств муки;
- улучшение водопоглотительной функциональности теста;
- повышение устойчивости теста в процессе замешивания, брожения и разделки;
- улучшение вязкости и пластичности теста;
- обеспечение хорошей ферментации, повышение активности работы дрожжей;
- уменьшение количества сухих веществ при брожении, что способствует снижению денежных затрат;
- повышение уровня газообразования более чем на сорок процентов в тесте;
- повышение сухости, эластичности теста;
- улучшение формоустойчивости заготовок;
- придание тесту свежести и приятного запаха;
- возможность применения рецептуры с минимальным содержанием сахара;
- отбеливание мякиша готового изделия и увеличение его пористости;
- большая вероятность образования хрустящей корочки, имеющей золотистый оттенок;
- продление срока годности продукции на несколько суток;
Зачем используют улучшители хлебопекарные. Особенности применения пяти основных групп улучшителей
Как уже было сказано выше, улучшители предназначены для повышения качества муки. Почему же раньше пекари обходились без различных улучшителей, а сегодня эти вещества встречаются в составе каждого второго хлебобулочного изделия?
Всё дело в том, что в современной пищевой индустрии качество муки заметно снизилось. Покупатели часто жалуются на качество и внешний вид хлебобулочной продукции.
Чтобы произвести хлебобулочное изделие высокого качества, мука помимо всевозможных физико-химических показателей должна обладать и безупречными хлебопекарными качествами. Данные качества в процессе приготовления способствуют тому, что изделия получаются эластичными, имеют достаточный объём, правильную и красивую форму, умеренно окрашенную корочку и т. д.
Если изделие не отвечает вышеперечисленным критериям — значит при изготовлении использовалась мука низкого или среднего качества с пониженными хлебопекарными свойствами. Такая мука получается в случаях использования в помольной смеси неправильно высушенного зерна, проросшего или промерзшего. Также на качество муки влияют: плохие погодные условия, вредители, неправильно подобранные удобрения, человеческий фактор.
Именно поэтому при использовании такой муки пекари используют улучшители хлебобулочных изделий. Однако, крупные пекарни редко используют различного рода улучшителей. А вот маленькие предприятия за неимением нужного количества мощностей и оснащенности для производства качественных компонентов для производства хлеба вынуждены чаще прибегать к добавкам.
Различают три вида муки:
- сильная мука — содержит в себе большое количество белковых веществ, а также много сырой клейковины (глютена). Тесто, приготовленное из сильной муки, обладает весьма высокой газоудерживающей способностью, высокими показателями упругости и низкой пластичностью. Хлеб получается правильной формы, с правильной структурой и большим объемом;
- слабая мука — характеризуется такими показателями, как: неэластичность, очень вязкая клейковина. Из такой муки тесто получается мало упругое, обладающее высокой пластичностью и повышенной липкостью. Готовым хлебобулочным изделиям из такой муки свойственны маленький объем, небольшая пористость и расплывчатость;
- средняя мука — обладает сырой клейковиной. В результате этого тесто получается с прекрасными реологическими (деформационными) свойствами, обладает упругостью и эластичностью. Хлебобулочные изделия из такой муки вполне отвечают всем общепринятым стандартам.
Качественные характеристики сырой клейковины напрямую зависит от вида и сорта применяемого зерна, условий его выращивания, режима обработки зрелой культуры, условий при которых хранится мука.
Самой распространенной группой веществ, которые способствуют нормализации и повышению качеств хлеба, являются улучшители из основной пятёрки групп, имеющие окислительные свойства. Они способны изменять состояние муки, производить влияние на белковые вещества, находящиеся в муке. Тем самым изменяется белково-протеиназный комплекс, повышается качество и так называемая сила муки, увеличивается объём теста, улучшается его форма.
К улучшителям окислительного действия можно относятся следующие компоненты: аскорбиновая кислота, кислород, броматы, перекись кальция и т. д.
Если в муке содержится крепкая клейковина — применяют улучшители восстановительного действия. Данные вещества делают клейковину намного мягче, тем самым мякиш изделия становится эластичным и разрыхленным, а корочка готового хлеба не содержит надломов и трещин.
К восстановительным улучшителям относятся всевозможные глутатионы и тиосульфаты натрия, цистеин, сухая клейковина пшеничная и модифицированный крахмал. Чаще всего их применяют при производстве хлеба с отрубями, слоеных изделий, диабетических сортов выпечки.
Улучшители на основе ферментных препаратов позволяют ускорять биохимические процессы, возникающие при брожении теста. Тем самым происходит увеличение объемов изделий, улучшаются вкусовые качества, на корке появляется интенсивная окраска, мякиш становится мягким.
К ферментным препаратами относятся: амилоризин, глюкомилаза очищенная, белый солод.
Комплексные улучшители отличаются от предыдущих групп тем, что они включают в себя от двух до четырёх компонентов. Выпускаются они в виде порошка, пасты и жидкости. Применяются для повышения срока хранения изделий, регулирования технологического процесса, стабилизации качеств муки, а также для поддержания свойств дрожжей.
Среди комплексных улучшителей есть и натуральные, например, панифарин. В его состав входят: глютен (клейковина), ферменты и мука, которая имеет свойство быстро набухать.
В составе батонов часто можно увидеть такой компонент как мажимикс. Он состоит из муки, как правило пшеничной, жирных кислот и амилазы (фермента, расщепляющего крахмал).
Наиболее известные российские марки комплексных улучшителей: «Агат», «Орбита» и «Браво».
ПАВ — поверхностно-активные вещества или пищевые эмульгаторы, содержат в себе химические компоненты, которые способны образовывать и стабилизировать эмульсию в жидкости.
ПАВ используют для укрепления структуры теста, придания объёма, пористости мякиш и образованию тонкой корки.
Известные марки, выпускающие поверхностно-активные вещества: «Эффект», «Лецитокс», «Люкс».
В отдельную группу можно выделить азодикарбонамид. Его используют и для улучшения качества хлеба и для ковриков для занятия йогой, обувных подошва. Во многих странах данный улучшитель запрещён, в том числе и в России. Научно доказано, что данный улучшитель способствует появлению заболеваний дыхательных путей.
Однако, в Америке его считают безвредным. Чаще всего азодикарбонамид используют такие компании в США как: KFC, Subway, McDonald’s.
Распространенные добавки-улучшители в хлебопекарной промышленности
В производстве хлебобулочных изделий добавка-улучшитель под названием карбонат кальция (условное обозначение Е170) используется в качестве поверхностного красителя и стабилизатора. Е170 выступает также антислеживающим агентом (предотвращает слипание и комкование частиц) и разделителем в сухих молочных продуктах. Его часто используют для изготовления кондитерских сладких кремов, производства хлеба и соевого молока, для окрашивания конфет (карамель, драже). Популярное использование добавки Е170 в качестве антикристаллизатора в сгущенном молоке (не позволяет молоку засахариться), стабилизатора консистенции различных видов джема и желе.
Карбонат кальция активно используется в медицине в виде лекарств и биологически активных добавок (БАД), которые компенсируют недостаток кальция в организме человека. Е170 играет важнейшую роль в процессе свертывания крови в кровеносной системе человека,а также отвечает за регулирование внутриклеточных процессов.
Диоксид кремния (Е551) — является антикомкователем. В пищевой отрасли он активно применяется для устранения комкования и недопущения слеживания продукции. Также диоксид кремния используется для изготовления зубных паст.
Пищевые добавки Е170 и Е551 принято считать безвредными. Они официально разрешены для использования в пищевой индустрии.
Могут ли улучшители хлебопекарные нанести вред здоровью человека?
По законодательству Российской Федерации использование в пищевой промышленности добавок и всевозможных улучшителей для муки и теста возможно только в случаях, когда они не причиняют вред здоровью человека.
Из этого следует, что применяемые для изготовления хлеба и хлебобулочной продукции улучшители, не должны увеличивать риск неблагоприятного воздействия готового изделия на здоровье потребителей.
Дозировки улучшителей, применяемых в процессе изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, при соблюдении принятых норм очень малы и не наносят вред организму человека.
Согласно нормам законодательства, на упаковке производители хлебобулочных изделий обязаны выносить информацию о составе готового продукта, в том числе и о всех входящих в состав улучшителях.
Подводя итоги, можно сказать, что хлебопекарные улучшители в современной пищевой промышленности стали незаменимой частью. Они не наносят вред организму человека, если, конечно, в состав готовых изделий производитель не добавил запрещенные вещества. Всю информацию о составе потребитель видит на этикетке изделия. Поэтому не составит большого труда узнать, какие именно улучшители производитель добавил в состав. А все разрешенные к применению вещества прописаны в законодательстве. Все нормативные акты находятся в открытом доступе.
Потребители могут смело покупать хлебобулочные изделия, в состав которых входят улучшители. Ведь, как мы выяснили, улучшители — это не только добавка которая делает муку и тесто более качественными, но еще и витамины, которые полезны для организма и играют важные роли в его развитии.