Грибы белые подосиновики подберезовики польза и вред

Польза и вред подосиновиков основываются на богатом составе. Их считают одним из самых распространенных видов грибов в кулинарии. Подосиновики обладают массой полезных свойств, что позволяет использовать их и в лечебных целях.

Состав и калорийность подосиновиков

Подосиновик представляет собой съедобный гриб, относящийся к роду Лекцинум. Свое название он получил, благодаря способности формировать симбиотическую связь с корнями осины. В народе гриб также называют осиновиком и красноголовиком. В кулинарии он стал популярным не только из-за вкусовых качеств, но и благодаря низкой калорийности. В 100 г продукта содержится 22 ккал. В состав подосиновиков входят следующие компоненты:

• аскорбиновая кислота;
• ниацин;
• аминокислоты;
• железо;
• фтор;
• дисахариды;
• калий;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• фосфор;
• дубильные вещества;
• ретинол;
• кальций.

Большое значение имеет содержание витамина РР. Он принимает участие в метаболитических процессах и положительно воздействует на работу нервной системы. Калий задействован в кислородном обмене и регуляции энергетических запасов. Ненасыщенные жирные кислоты улучшают работу сердца и очищают сосуды от излишков холестерина.

Чем полезны грибы подосиновики

По питательной ценности подосиновики не сильно уступают различным видам мяса. Благодаря низкому гликемическому индексу, их можно употреблять даже при сахарном диабете. Грибы не только помогают разнообразить рацион, но и восполняют запас полезных веществ в организме. Они обладают мощными иммуностимулирующим и антиоксидантным свойствами.

К наиболее выраженным полезным свойствам подосиновиков относят следующие:

• снижение уровня холестерина;
• восстановление микрофлоры кишечника;
• противоопухолевое действие;
• выведение из организма токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов;
• профилактика атеросклероза;
• общеукрепляющее воздействие;
• устранение метеоризма;
• увеличение уровня гемоглобина;
• стабилизация работы сердечно-сосудистой системы;
• улучшение зрения.

Главная польза грибов подосиновиков для человека заключается в восполнении запаса минеральных веществ. Кроме того, их можно использовать в борьбе с инфекционными заболеваниями и иммунодефицитом. Ценные аминокислоты в составе подосиновиков обеспечивают активизацию обменных процессов и защищают организм от пагубного воздействия окружающей среды. Благодаря выраженным абсорбционным свойствам, они успешно борются с негативным влиянием радионуклидов и токсических металлов.

Подосиновики в народной медицине

Полезные свойства подосиновиков сделали их популярными среди сторонников нетрадиционной терапии. Дубильные вещества в составе делают их эффективными в отношении воспалительных процессов. Большой запас железа помогает предотвратить анемию. Аскорбиновая кислота оказывает разжижающее воздействие на кровь и очищает полость сосудов.

Кроме того, у грибов имеются ярко выраженные регенеративные свойства. Они ускоряют восстановление организма после перенесения различных заболеваний и повреждений. Являясь природными адаптогенами, подосиновики активизируют защитные силы и предотвращают попадание инфекции в организм. В большинстве случаев их используют для устранения следующих проблем:

• угревая сыпь;
• болезни желудочно-кишечного тракта;
• малокровие;
• синдром хронической усталости;
• нервные нарушения;
• атеросклероз;
• анемия;
• инфекционные заболевания.

В народной медицине грибы применяют для изготовления отваров и настоек. Первоначально их сушат, а затем измельчают до порошкообразной консистенции. На основе этого сырья делают различные лечебные средства. Для повышения эффективности лечения подосиновики комбинируют с травами и другими грибами, обладающими лечебным эффектом. Длительность лечения определяют индивидуально.

Внимание! По мере старения в грибах снижается количество полезных веществ, поэтому следует отдавать предпочтение молодым плодовым телам.

Применение подосиновиков в кулинарии

За счет вкусовых качеств и высокой питательной ценности подосиновики могут стать отличной альтернативой мясу. Их используют для приготовления, как супа, так и вторых блюд. Грибы отлично сочетаются с овощами, сметаной, сыром, сливками и зеленью.

Из подосиновиков получается отличный бульон, который может стать основой для супа. Их также можно жарить, тушить и отваривать. Но наиболее распространенным блюдом считают маринованные подосиновики. В таком виде они отлично дополняют блюда из картофеля. В процессе готовки грибы теряют форму и немного темнеют. Чтобы этого не произошло, их следует замачивать в растворе лимонной кислоты с концентрацией 0,5%.

Во время готовки желательно измельчать грибы как можно мельче для того, чтобы улучшить усвояемость пищеварительной системой. Для консервирования лучше использовать молодые экземпляры, не имеющие повреждений.

Вред подосиновиков и противопоказания

При неправильном употреблении грибы могут спровоцировать расстройство пищеварения. К главным недостаткам подосиновиков относят длительную усвояемость организмом. Их считают достаточно тяжелой пищей. Поэтому злоупотреблять ими не стоит, объем порций следует контролировать. Также необходимо отказаться от употребления старых или поврежденных грибов. Это позволит избежать симптомов отравления. К противопоказаниям относят:

• возраст младше 7 лет;
• подагра;
• индивидуальная непереносимость;
• обострение хронических заболеваний печени, почек и желудка.

В детском возрасте подосиновик вреден возможными проблемами с пищеварением. В организме меленьких детей недостаточно ферментов, способных обеспечить полноценное переваривание подосиновиков. При беременности и в период кормления грудью возможность добавления их в рацион обсуждается с врачом индивидуально. Не рекомендуется употреблять грибы раньше, чем через 3 месяца после родовой деятельности.

Как выбирать и хранить

Подосиновики собирают с июля по октябрь. Но наиболее плодородным месяцем является сентябрь. По внешним признакам красноголовик похож на подберезовики. Поэтому важно отличать одно от другого. Главной особенностью подберезовиков является темно-коричневая шляпка. У подосиновиков она ярко-красного или оранжевого цвета.

На сбор грибов нужно взять с собой плетеную корзину и острый нож. Оптимальными местами для поисков станут мелколесье, ямы и ельники. Обработку грибов следует осуществлять сразу после сбора. В противном случае, они достаточно быстро придут в негодность. Первоначально их вымачивают в чистой воде. На это уходит не более получаса. Затем подосиновики очищают от грязи и мусора.

Часть грибов можно приготовить сразу, а оставшиеся заморозить или засушить. Перед заморозкой красноголовики режут на кусочки. После тщательного мытья важно избавить их от лишней влаги. После этого подосиновики раскладывают на дощечку и убирают в морозилку. Через 3-4 часа их можно доставать. Далее расфасовывают по герметичным пакетам и убирают в морозильную камеру. Срок годности такой заготовки составляет 4-6 месяцев.

Сушеные подосиновики сохраняют свои полезные свойства в течение года. Сушку осуществляют с помощью специального прибора или путем подвешивания продукта на нитку. Предварительно плодовые тела промывают и режут на крупные ломтики. При использовании сушилки процесс будет продвигаться гораздо быстрее. Сушку на нитке осуществляют при условии хорошей вентиляции в затемненном помещении. Для хранения сушеных грибов подбирают емкость из керамики или стекла. Очень важно, чтобы на ней имелась герметичная крышка.

Важно! Для предотвращения ботулизма при сборе грибов нужно делать надрез на несколько мм выше от земли.

Заключение

Польза и вред подосиновиков изучались не одну сотню лет. Грибы обладают широким спектром действия и содержат огромное количество питательных веществ. Несмотря на это, при их употреблении в пищу нужно соблюдать повышенную осторожность.

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Подберезовик — это гриб, что относится к семейству Болетовые, роду Лекцинум или Обабок. Главной его особенностью является то, что его шапка имеет удивительно приглушенный коричневый оттенок и ее размер может достигать 15 см в диаметре, а форму приобретает различную: от выпуклой полусферы до подушковидной. Под ней находятся поры кремовой окраски, а у более зрелых представителей этих грибов они серого цвета. Хоть в отличие от подосиновиков он имеет беднее ножку (может достигать 18 см в высоту и 5 см в диаметре) и мякоть, но это вовсе не влияет на его полезные свойства и вкус. Ножка подберезовика отличается цилиндрической формой, слегка расширенная к низу, окрашена в белый цвет и покрыта бурого оттенка чешуйками. Специфический запах мякоти отсутствует, преобладает розоватый оттенок.

Состав и калорийность подберезовика

Данный гриб имеет значительное количество полезных веществ, как и все остальные, но есть определенные особенности. Среди компонентов подберезовика выделяются клетчатка, углеводы, белки, а также витамины (особенно C, PP) и минеральные вещества (Ph, Mg, Na, Ca, K, Fe, Mn).

Калорийность подберезовиков на 100 г продукта составляет 20 ккал, из них:

• Белки — 2,3 г;
• Жиры — 0,9 г;
• Углеводы — 1,2 г;
• Пищевые волокна — 5,1 г;
• Вода — 90,1 г;
• Зола — 0,7 г.

Витаминный состав подберезовиков на 100 г продукта:

• Витамин В1 (тиамин) — 0,07 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,22 мг;
• Витамин C (аскорбиновая кислота) — 6 мг;
• Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,1 мг;
• Витамин РР (НЭ) — 6,7 мг;
• Ниацин — 6,3 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

• Калий, K — 443 мг;
• Кальций, Ca — 6 мг;
• Магний, Mg — 15 мг;
• Натрий, Na — 3 мг;
• Фосфор, Ph — 171 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

• Железо, Fe — 0,3 мг;
• Марганец, Mn — 0,74 мг.

Среди усвояемых углеводов в этих грибах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 1,2 мг на 100 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г продукта:

• Аргинин — 0,14 г ;
• Валин — 0,054 г ;
• Гистидин — 0,046 г;
• Изолейцин — 0,1 г;
• Лейцин — 0,11 г;
• Лизин — 0,098 г;
• Метионин — 0,006 г;
• Метионин + Цистеин — 0,04 г;
• Треонин — 0,059 г;
• Триптофан — 0,028 г;
• Фенилаланин — 0,059 г;
• Фенилаланин + Тирозин — 0,12 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г продукта:

• Тирозин — 0,061 г;
• Цистеин — 0,03 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-6 жирные кислоты — 0,38 г;
• Миристиновая — 0,012 г;
• Пальмитиновая — 0,073 г;
• Стеариновая — 0,003 г;
• Пальмитолеиновая — 0,022 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0,128 г;
• Линолевая — 0,375 г.

Большое количество целебных веществ, витаминов, минералов, а также микроэлементов, аминокислот делает этот грибочек особенным как в кулинарии, так и в народной медицине. Его значительная ценность в наличии огромного количества фосфора, что и будет укреплять организм.

Полезные свойства подберезовика

Внушительное количество разных биоактивных веществ в грибе, а также химический состав убеждают нас в его полезности, и диетологи советуют употреблять обабок всем, помимо маленьких детей.

А вот конкретное позитивное влияние на организм:

1. Снижение уровня холестерина. Обабок содержит лецитин, который балансирует холестерин и предотвращает образование бляшек.
2. Нормализация частоты сердечных сокращений и артериального давления. Хитин, который преобладает в этом грибе, укрепляет сердце и сосуды.
3. Стимуляция процессов метаболизма и кроветворения. Витамин PP способствует улучшению обмена веществ в организме.
4. Повышение стойкости к ОРВИ и ОРЗ. Достаточный «багаж» витаминов, к примеру, C, что содержатся в черноголовике, оказывает позитивное влияние на организм.
5. Противостояние онкологическим заболеваниям. Альфа и бета-глюканы делают подберезовик благотворным для иммунной системы, кроме того, грибковые белки и лектины противостоят злокачественным опухолям.
6. Улучшение работы ЖКТ. Малокалорийность этого грибочка и легкоусвояемость способствует ускорению и эффективной работе желудка и кишечника.
7. Поддержка иммунной системы. Обабок обладает достаточным количеством витаминов группы С, PP. Они ускоряют усвоение железа и помогают окислительно-восстановительным реакциям осуществляться быстрее.
8. Очищение организма от шлаков. Подберезовик воздействует на организм, как пылесос, вытягивая все токсичные и «лишние» вещества и абсорбируя шлаки. Это происходит благодаря белку и пищевым волокнам, которые присутствуют в этом грибе в большом количестве.
9. Быстрая усвояемость организмом. Ценность данного гриба в том, что присутствующие белок, тирозин, лейцин, глутамин и аргинин сбалансированы. Они способствуют легкому всасыванию организмом, и для этого не нужны дополнительные затраты энергии.
10. Улучшает деятельность опорно-двигательного аппарата. В составе подберезовиков присутствует фосфорная кислота. Она участвует в создании некоторых ферментов, что укрепляют хребет и суставы.
11. Укрепление нервной системы. Если у вас проблемы с настроением, то витамин PP, что содержит этот гриб, приведет состояние нервных клеток в норму.

Неудивительно, что подберезовик пользуется огромной популярностью у грибников, несмотря на простой внешний вид и заурядное название. Он обладает большим количеством целебных веществ, которые благотворно влияют на общее состояние организма.

Вред и противопоказания к употреблению подберезовика

Хоть зачастую этот гриб считается безопасным, помимо полезного воздействия, он может все же вредить вашему организму в определенных случаях.

Вот некоторые ситуации, когда он противопоказан:

• Язва желудка. При данном недуге человеку нужно ограничивать себя во многих продуктах растительного и животного происхождения. В этот список входят и грибы, так как все же плохо усваиваются при язве и утяжеляют желудок, имеют некоторые вещества в своем составе, что могут его раздражать.
• Проблемы с двенадцатиперстной кишкой. Частое употребление жареных подберезовиков или же сыроватых может приводить к сбоям в работе двенадцатиперстной кишки. Да и правильно приготовленный гриб достаточно калорийный и тяжелый.
• Индивидуальная непереносимость. Каждый человек индивидуален и на продукты питания реагирует по-разному. Обабок относится к грибам, после употребления которых возможны непредсказуемые последствия. Поэтому диетологи советуют хорошо изучить свой организм, перед тем как кушать подберезовик. Ведь в ином случае возможна идиосинкразия — заболевание, связанное с индивидуальной непереносимостью продукта.
• Отравление токсичными веществами. Важный момент для грибников при сборе — не перепутать подберезовик и желчный гриб. Последний вид относится к несъедобным и внешне похож на обабок. Главным отличием является его горький вкус. А проверить можно разломив шляпку, она сразу же изменит цвет и станет красной, а вот у съедобного грибочка она будет такой же.

Эти грибы нельзя внести в список с диетическими и наиболее полезными продуктами, и для этого есть определенные причины: плохая усвояемость и ухудшение переваривание другой пищи (из-за большого содержания хитина), способность накапливать вредные вещества из окружающей среды и возможность спутать их с ядовитым братом. Диетологи рекомендуют не употреблять их детям и ограничивать в количестве взрослым.

Рецепты блюд с подберезовиком

Этот грибочек считается одним из самых вкусных, его высокие качества оценивают как домохозяйки, так и гурманы. В престижных ресторанах их также нередко встретишь в различных блюдах. Они являются прямым поставщиком полезных веществ — белков и витаминов.

Вот список доступных и простых способов приготовления, что помогут достойно встретить гостя:

1. Грибные клецки. Хоть это блюдо интересное, все же не имеет большой известности. Подавать его можно как самостоятельно, так и дополнительно к картофельному супчику. Начнем приготовление с теста: очищенные грибы (250 г) нужно отварить и после убрать лишнюю жидкость. Далее пропустить через мясорубку их и очищенный лук. В этот микс вмешать яйцо и муку (5 ст. л.), соль (0,3 ст. л.) и щепотку перца. Затем довести до кипения, добавить немного воды и наполнить небольшие формочки этим тестом. Варить все это не больше 5 минут. Это блюдо подается сразу же после приготовления.
2. Хинкали с обабками. Это блюдо родом из солнечной Грузии, наш аналог — пельмени. Но хинкали с грибочками ничуть не хуже. Отвариваем 400 г подберезовиков, потом обжариваем лук, а затем еще и грибочки на оставшемся растительном масле. Соединить эту смесь и добавить по вкусу специи, все перемешать. В это время замешиваем тесто (в просеянную муку добавляем воду и соль). Раскатываем его, вырезаем кружочки и кладем начинку. Таким образом формируем хинкали. Поднимаем каждую штучку за узелок и опускаем в кипящую воду. Первые секунды не даем им прилипнуть ко дну, а после того как всплывут, варим их 5 минут. Приятного аппетита!
3. Грибные оладьи. Обычно в оладьи добавляют мясную начинку, но, положив эти грибочки, вы дадите этому блюду второе дыхание. Начнем готовку. Обжарить черноголовики с лучком, далее измельчить в комбайне подготовленные грибы, яйца и влить молоко. Туда добавить муку и соль по вкусу, а также погашенную соду. Еще раз пропустить через «металлический нож» до образования однородной массы. На разогретую сковороду ложкой выложить сформированные оладьи и обжарить с обеих сторон до золотистого румянца. Секрет покорения сердец гостей — подать это блюдо со сметанкой!
4. Пирог с обабками и капустой. От пирогов всегда пахнет уютом и домашним очагом, и вы непременно сможете порадовать ими своих близких. Для его приготовления нужно обжарить грибы и сделать тесто (просеиваем муку и добавляем подсоленную воду). До подготовленных подберезовиков добавить обжаренную капусту с луком и приправы по вкусу — начинка готова. Для формирования теста лучше взять круглую посуду, выложить равномерно начинку. После того как смажете пирог молоком, положите в духовку и выпекайте 40 минут. Для того чтобы вызвать улыбку у детей, можно проявить креативность и сделать пирог в форме грибочка.
5. Суп «Элементарный». Это первое блюдо часто украшает столы в Белоруссии, потому что родом именно оттуда. И еще одной особенностью супа является то, что его готовят в мультиварке, за что блюдо и получило свое название. Начинаем готовку: наливаем воду в чашу, выкладываем тщательно промытые небольшие грибочки, ставим режим «Варка», ждем 10 минут и сливаем. Затем в мультиварке обжариваем морковь (пластинками), все время помешиваем. После жарки вливаем в чашу воду и добавляем туда пшено и нарезанный брусочками картофель, потом перчим, солим и закрываем крышку. Ставим режим «Суп» по истечении времени на таймере, всыпаем лук. Блюдо удивляет простотой в приготовлении и прекрасным вкусом.
6. Веселые драники. Если хотите обновить рецепт, добавьте в привычные драники обабки, и блюдо приобретёт лесной аромат. Для его приготовления нужно в обжаренный лук добавить подберезовики и это потушить 3 минуты. В это время очистить картошку и натереть ее на терке. Добавить в эту смесь пассерованный лук, яйцо и грибы, соль и перец (по желанию). Все это тщательно перемешать, ложкой выложить на разогретую сковородку лепешки и обжарить до золотистого блеска. Бон аппетит!

Обабки являются универсальным ингредиентом в блюдах, так как их можно добавить в любые — от жаркого до супа, от котлет до запеканки. Эти грибочки — необычная и вкусная начинка как для пирога, так и пиццы. Они наполняют наш организм полезными веществами и лесной свежестью. А изобилие рецептов вас удивит, блюда с ними позволят порадовать близких.

Интересные факты про подберезовик

Помимо целебных свойств, подберезовик может вас удивить разнообразием своих названий, местами распространения и наличием огромного количества рецептов в кулинарии. В народе имеет такие наименования, как обабок, серый гриб и бабка, березовик обыкновенный, еще его зовут чернышем и черноголовиком.

Этот гриб чаще всего можно встретить там, где растут березы, так как обабок образует с ними микоризу. Ему нравятся места, хорошо прогреваемые солнцем, но при влажной почве.

Удивительно, но в некоторых уголках мира обабок страдает гигантизмом, например, на Дальнем Востоке, в тундре и на Севере. Если в лесу его размер едва достигает 15 см, то в этих местностях он растет до 40 см! Этими переростками любят питаться северные олени.

Все черноголовики относятся к группе съедобных грибов. Их около 40 видов, и все они практически не имеют отличий: подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, болотный, черный, розовеющий, шахматный, пепельно-серый, разноцветный. Главная их характеристика — необыкновенный коричневый блеск шапочки.

Отличительной чертой обабка в кулинарии по сравнению с другими грибами считается то, что бульон из него не готовят, так как он приобретает темную окраску при долгой тепловой обработке. Поэтому подберезовик рекомендуют вымачивать в лимонной кислоте.

Смотрите видео о грибах подберезовиках:

Подберезовик относится к категории царских грибов, наравне с боровиками. Первоклассность его проявляется во всех критериях: полезных свойствах, минимальном количестве противопоказаний, универсальности в готовке. А врачи его знают в первую очередь как лекарство для поддержки работы почек и поэтому рекомендуют своим пациентам.