Гриб турка польза и вред

Есть грибы, которым очень не повезло в их скоротечной жизни, ведь грибники не знают их в “лицо”и ТОЛЬКО ПОЭТОМУ принимают за поганки. И, ладно бы, просто не собирают их. Но бывает, что с каким-то непонятным ожесточением сбивают с них шляпки, топчут ногами. Никак не могу понять, почему ядовитые или просто незнакомые грибы у некоторых вызывают такие бурные эмоции ?!!!

Вот и этот гриб редко оказывается в корзинах у грибников, так как его принимают за поганку и стараются обходить стороной. А зря! Колпак кольчатый относится к вкуснейшим съедобным грибам, а многие считают его даже деликатесом.

Колпак, чаще всего, можно встретить с июля по конец сентября в сосновых лесах среди мхов, на влажной и кислой почве, в ельниках, на торфяных почвах. “Курочки” отдают предпочтение также смешанным лесах, особенно черничникам. На севере их можно найти под карликовыми березами, в средней полосе – под дубами. Однако колпаки можно встретить не только в лесах, но и во влажной гористой местности.

У молодых грибов вкусовые качества выше, а когда колпаки кольчатые взрослеют, ножка становится слишком жесткой, при обработке ее необходимо удалять.

Ещё его называют: курочка, луговой шампиньон, опенок морщинистый, белый приболотник, турка. Латинское имя — Rozites caperatus. Назван гриб по имени описавшего его миколога Эрнеста Розе.

По форме и цвету он очень похож на шампиньон (а некоторые гурманы могут с пеной у рта долго утверждать, что и по вкусу, они ничем не отличаются!) вот и называют его, иногда, луговым шампиньоном.

Название же, “кольчатый колпак”, объясняется достаточно просто: шляпка похожа на колпак, а на ножке гриба есть белое кольцо. Кстати, именно это кольцо и отпугивает грибников, напоминая им кольца на ножке бледной поганки или мухоморов.

Многие утверждают, что вкус этого гриба в тушёном или жареном виде, напоминает им мясо кур. Отсюда и народное название “курочка”.

Приболотник, – потому, что любит расти во влажных местностях.

Не смотря на все описанные ниже хорошие качества колпака, не стоит собирать гриб, не будучи точно уверенным в том, что это именно он.

Общая характеристика:

Гриб колпак кольчатый относится к семейству Паутинниковых.

Шляпка: мясистая, до 10 см в диаметре, сначала колпаковидная, потом округло-подушковидная. Края шляпки поднимаются вверх и распрямляются, в сухую погоду даже трескаются. Окраска её вначале мучнисто-белая, серебристая, позднее желто-охряная, по краю полосатая. Кожица на шляпке немного морщинистая, как будто бархатистая: caperatus в переводе с латинского означат “морщинистый”. Никакой слизи на грибе нет даже в дождливую погоду. У молодых грибков верх колпачка покрыт налётом перламутрового цвета.

Пластинки под шляпкой – приросшие, белые, потом становятся глинистой, коричневато-желтой окраски Коричневый, глинистый цвет пластинок шляпки отличает курочку от других пластинчатых грибов, в т.ч. и от бледной поганки. Эта самая “коричневатость” слабая у молодых грибов и темнее у старых.

Ножка: крепкая, в нижней части с утолщением. Толщиной до 3 см, может вырастать довольно длинной до 15 см. В верхней части ножки остаётся кольцо – остатки покрывала, прикреплённого к краям шляпки, пока гриб ещё молод. Кольцо на ножке – одна из отличительных особенностей турка. Над кольцом ножка слабовато-чешуйчатая, у основания слегка утолщенная.

Мякоть: белая, желтеющая, с приятным вкусом и очень запоминающимся, грибным ароматом.

По своей питательной ценности он не уступает белым грибам и далеко опережает такие популярные виды грибов, как подберёзовики, подосиновики и маслята.

Съедобность колпака кольчатого:

Это не только съедобный гриб (в чём вы совершенно не должны сомневаться!), он считается ещё и деликатесом. У грибов приятный, тонкий, грибной аромат, никак не меняющийся со временем. Колпак можно использовать в приготовлении самых разных блюд. Его варят, жарят и тушат – по вкусу грибы отдалённо напоминают куриное мясо. Колпаки можно солить и мариновать. И даже заквашивать.

Ножки взрослых грибов рекомендуется отрезать и в пищу не использовать. Но, они отлично годятся для приготовления грибной приправы: их можно высушить и перемолоть в муку, на основе которой получаются вкусные грибные соусы.

Схожие виды и двойники: 

Имеет сходство со смертельно ядовитыми грибами: бледной поганкой и мухоморами. Отличается от них отсутствием беловатых чешуек и наличием мучнистого налета на своей шляпке, охристым цветом спорового порошка, тогда как у ядовитых мухоморов споровый порошок белого цвета, а также отсутствием вольвы.

Кроме того, у старых экземпляров кольчатого колпака пластинки имеют ржаво-бурый цвет, а у бледной поганки и мухоморов до самой старости остаются белыми.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ МОЮ СТАТЬЮ! ПОЗАДИ – ПОЧТИ 100 СТАТЕЙ, ВПЕРЕДИ – ЕЩЁ ОКОЛО 3000. НЕ ПРОПУСТИТЕ!!! ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, ЧТОБЫ БЫТЬ В КУРСЕ ВСЕГО НОВОГО В МИРЕ ГРИБОВ!!!

Если заходите на мой канал часто и вам интересна информация, которую вы здесь читаете, то поделитесь об этом в соцсетях. Ведь число показов в ленте Дзена очень ограничено! Пусть больше людей познают полезное для себя!!

ССЫЛКА: zen.yandex.ru/gribnik

Вы не поверите, но есть грибы, которые по своей питательной ценности лишь немного уступают белым, рыжикам, груздям и подосиновикам, но далеко опережает такие популярные виды грибов, как подберёзовики, опята, сыроежки и маслята.

Среди них особое место занимает колпак кольчатый, который очень редко оказывается в корзинах грибников. Хотя он и относится к вкуснейшим съедобным грибам, а некоторые гурманы считают его даже деликатесом.

Думаю, есть несколько причин тому, что его мало кто собирает.

Первая и основная, конечно же. Его знает отнюдь не каждый грибник. Причём даже те, кто его видел, совсем не горят желанием его собирать, принимая за поганку. Ну, так мы воспитаны. Так нас дедушки/бабушки учили. А они ничего не знали про эти грибы. Ну и мы не воспринимаем их за хорошие и съедобные.

Во-вторых, этот гриб часто бывает червивым. Ну очень любят его насекомые за его вкус, выводя в нём своё потомство. Поэтому собирать лучше колпака в самом юном возрасте, тогда больше шансов на его “нечервивость”.

Но в таком возрасте его можно спутать со смертельно опасным мухомором вонючим, который в изобилии произрастает рядом с колпаками. Конечно, опытный грибник не спутает, но другие могут.

В-третьих, если у тебя есть выбор, что положить в корзину – белый/подосиновик/рыжик или колпак, то, конечно же, выбор чаще всего очевиден. Иными словами, часто рядом с колпаками произрастают более “благородные” грибы.

В-четвёртых, это ломкость гриба. Если гриб маленький, то тут нет причин для страхов, что гриб не переживет транспортировку до дома. А вот уже взрослее, гриб становиться ломким, правда, как и все взрослые пластинчатые грибы.

И если собирать вместе трубчатые грибы и взрослые колпаки, то потом дома можно наблюдать печальную картину поломанных шляпок колпаков… Отсюда дилемма – собирать только одни колпаки и тогда они будут целы, либо собирать тяжёлые белые, подосиновики, подберёзовики, дубовики…

Ну а теперь коротко о самом грибе:

КОЛПАК КОЛЬЧАТЫЙ. ( Rozites caperatus). Кстати, caperatus в переводе с латинского означат “морщинистый”.

Его также называют курочка, луговой шампиньон, опёнок морщинистый, белый приболотник и турка.

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала колпаковидная, потом округло-подушковидная. Края в сухую погоду трескаются. Окраска её вначале мучнисто-белая, затем жёлто-охряная.

Пластинки приросшие, в молодости белые, потом становятся коричневато-жёлтой окраски. Ножкатолщиной до 3 см, длиной до 15 см. В верхней части ножки остаётся кольцо – остатки покрывала. Над кольцом ножка слабовато-чешуйчатая, у основания слегка утолщённая.

Мякоть белая, желтеющая с возрастом, с приятным вкусом и очень заметным грибным ароматом. Эти грибы обычно растут с июля до октября, часто очень большим количеством в сосновых лесах среди мхов, в ельниках, на торфяных почвах. Иногда встречаются и в смешанным лесах.

На что нужно обратить внимание при сборе этих грибов:

Они имеют сходство с бледной поганкой и мухоморами. Отличаются от них отсутствием беловатых чешуек и наличием мучнистого налета на своей шляпке, а также отсутствием вольвы.

Кроме того, у взрослых грибов пластинки имеют коричнево-жёлтый цвет, а у бледной поганки и мухоморов они до самой старости остаются белыми.

Как используют эти грибы?

Их жарят, варят, маринуют и солят. Я лично предпочитаю их жарить или тушить. Тогда они действительно напоминают мясо кур (ну если фантазию подключить…). Отдельные умельцы квасят эти грибы. Несколько раз меня ими угощали. Отлично у людей получается!

Но могу сказать вам точно, что у этих грибов приятный и запоминающийся аромат и их можно использовать для приготовления различных блюд. Так что если леший вам позволит повстречаться с этими грибами, то не проходите мимо! Они съедобные и их бывает очень и очень много!

Ещё почти 200 статей про грибы и о грибах вы можете найти ЗДЕСЬ:

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ МОЮ СТАТЬЮ! ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, ЧТОБЫ БЫТЬ В КУРСЕ ВСЕГО НОВОГО В МИРЕ ГРИБОВ!!!