Говяжьи почки и их польза

Не все мясоеды, любят включать в свой рацион субпродукты. Но, зря, так как именно во многих внутренних органах животных заключены многие полезные свойства, витамины и целый набор необходимых организму витаминов и биохимических элементов. Да и вкусовые качества отменные, такое меню порадует не только вас, но и ваших гостей и близких. Из каждого субпродукта можно приготовить множество блюд, которое разнообразит ваш ежедневный рацион и нормализует работу вашего организма.

Одним из таких видов этих продуктов – говяжьи почки. Качественные свежие почки должны иметь красно-коричневый цвет. Они обладают гладкой и блестящей поверхностью, орган разделён глубокими бороздами на множество долек округлой формы.

После потрошения внутренности покрыты жиром, белой плёнкой и многочисленными сосудами. На витрине почки уже выставлены в очищенном виде. Если вы покупаете этот субпродукт, будьте внимательны, в свежем виде они должны иметь равномерную окраску.

Говяжьи почки являются невероятно полезным продуктом, о чём говорит его богатый состав разнообразных компонентов.

Состав говяжьих почек

1. 79% воды;

2. жиры;

3. белки;

4. углеводы;

5. зола;

6. Пантотеновая кислота;

7. Насыщенные жирные кислоты;

8. Аминокислоты;

9. Микро- и макроэлементы: медь, йод, фосфор, селен, сера, кобальт, калий, натрий, цинк, железо, кальций, магний, молибден;

10. Витамин А;

11. Витамин С;

12. Витамин В1;

13. Витамин В9;

14. Витамин В2;

15. Витамин D;

16. Витамин К;

17. Витамин Е;

18. Витамин РР.

Калорийность продукта составляет 86 Ккал на 100 гр.

Исходя из этих данных, можно предполагать, что употребление говяжьих почек весьма благотворно скажется на вашем здоровье, приведёт к нормальному функционированию многих систем и органов.

Почки говяжьи польза

1. Укрепляют иммунитет;

2. Нормализуют работу сердечно-сосудистой системы;

3. Положительно влияют на выработку многих гормонов;

4. Эффективно воздействуют на работу щитовидной железы;

5. Улучшают обменные процессы;

6. Очищают организм от токсинов;

7. При регулярном употреблении улучшают деятельность ЖКТ, улучшают пищеварение;

8. Оказывают хорошее действие на работу нервной системы;

9. Наличие железа в почках говорит об их положительном влиянии на кроветворение, поэтому тем, кто страдает от пониженного уровня гемоглобина следует употреблять этот продукт.

Говяжьи почки исключительно полезный продукт, его необходимо регулярно использовать в своём рационе. Они имеют нежную консистенцию и приятный вкус. Главное предварительно их правильно подготовить, обработать и выбрать хороший рецепт. А кулинарные возможности говяжьих почек весьма широки. Из почек можно приготовить как первое блюдо, в виде отличного супа или второго – как гарнир с любым соусом. Почки жарят, тушат, варят и даже запекают. Любое застолье можно украсить блюдом из этого субпродукта. Вы насытите свой организм и принесёте ему пользу.

Говяжьи почки вред

Важно, знать, что говяжьи почки имеют и противопоказания. В группу риска входят люди, страдающие серьёзными отклонениями в работе сердечно-сосудистой системы, больные подагрой, глаукомой, атеросклерозом. Есть опасность повышения холестерина. Не рекомендуется гипертоникам. Возможна индивидуальная непереносимость говяжьих почек.

Свежие почки перед употреблением необходимо вымачивать на протяжении 2-3 часов в прохладной воде. Можно эту процедуру проделать в молоке или в столовом уксусе.

Если вы приобрели продукт. Но не собираетесь его приготовить сразу, его можно заморозить в морозильнике. Там он может храниться в течение шести месяцев.

Говяжьи почки — субпродукт, относящийся  к первой категории. Имеет коричневый или красновато- коричневый оттенок. Они выглядят гладкими и блестящими, но имеют небольшие еле заметные борозды, разделяющие органы на равномерные доли.

Поверхность почки покрыта жиром, сеткой сосудов и белой пленкой. При очищении все эти компоненты удаляются. Перед продаже почки тщательно обрабатывают. Вес готового к продаже продукта составляет от 500 грамм до 1 кг.

Выбирая говяжьи почки стоит обратить внимание на равномерную окраску. При присудствии ярко выраженных пятен продукт не стоит покупать. Это свидетельство долго хранения.

Состав говяжьих почек

В состав входят такие компоненты:

• вода (79%);
• белки (15%);
• жиры (3%).
• углеводы (2%);
• зола;
• насыщенные жирные кислоты;
• экстрактивные вещества;
• пантотеновая кислота;
• аминокислоты;
• витамины: B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12, A, C и E.
• магний;
• молибден;
• железо;
• кальций;
• натрий;
• цинк;
• кобальт;
• калий;
• селен;
• сера;
• йод;
• фосфор;
• медь.

Энергетическая ценность (калорийность) почек говяжьих — 86 ккал на 100 граммов продукта.

Польза говяжьих почек

По составу говяжьи почки крайне схожи с говяжьей печенью. Однако, калорийность говяжьих почек намного ниже. Многие люди не обращают внимания этот продукт, считая его непригодным для питания. И зря. Конечно, сырый говяжьи почки имеют несколько резкий и странный запах, однако, от него легко избавится при готовке. Стоит лишь замочить почки на полчаса в воде с ложкой уксуса. А вот пользы в продукте целый клад.

Состав почек богат на водорастворимые витамины группы B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12, D, C и E.

Такие составляющие благоприятно влияют на состояние организма, улучшают иммунитет, нормализуют работу сердца и сосудистой системы.

В говяжьих почках достаточно высокая концентрация натрия, фосфора, йода, калия и кальций. Одна порция продукта насыщается тело, как целый комплекс поливитаминов.  Продукт богат железом.

Достаточно редко, когда мясные продукты содержат селен в свободном виде, но говяжьи почки считаются исключением. Они содержат 240 мкг этого компонента на 100  грамм продукта. Присутствие селена делает печень полезной для щитовидной железы. Она нормализует выработку гормонов : тиреокальцитонина, тироксина, трийодтиронина. Употребление почек говяжьих помогает нормализовать обменные процессы в организме.

Некоторые диеты включают в свой рацион говяжьи почки. Такой рацион защищает организм от развития раковых клеток. Такой эффект достигается благодаря содержанию селена. Также селен помогает очищать организм от токсинов и продуктов биологического распада.

Нормализуют почки работу желудочно- кишечного тракта и пищеварительной системы в целом. Они укрепляют стенки сосудов, защищая сердечно- сосудистую систему.

Также было замечено, что говяжьи почки благоприятно влияют на скорость регенерации и восстановительных процессов. Детям и подросткам рекомендованы почки для ускорения роста.

Позитивно сказывается употребление почек говяжьих на работу нервной системы, помогает проводить регенерацию миелиновых волокон и восстановление нервных клеток.

Калорийность говяжьих почек низкая, что делает их привлекательным продуктом для диет.

Вред употребления говяжьих почек

При правильном приготовлении говяжьих почек, они принесут лишь пользу человеческому организму. Однако, если человек имеет хронические заболевания сердечно — сосудистой системы или желудка, то стоит быть аккуратными. Люди, больные подагрой, атеросклерозом, глаукомой должны постепенно добавлять такой продукт в свой рацион.

Дело в том, что говяжьи почки содержат холестерин, который может стать причиной усугубления состояния больного.

При регулярном обильном потреблении сильно увеличивается количество холестериновых бляшек, зашлаковываются сосуды, появляется риск усугубления течения различных сосудистых заболеваний.

Почки не рекомендуется есть при наличии гипертонической болезни, так как артериальное давление может повышаться.

Как приготовить говяжьи почки

Процесс приготовления почек не прост. Они быстро могут стать жжесткими и не пригодными для жевания.

Рекомендуется преждевременно нарезать продукт на небольшие куски, удаляя сосуды и трубки из них. Для избавления от запаха замочить мясные кусочки в растворе воды и уксуса. А после отварить.

Не рекомендовано смешить говяжьи почки с другими мясными продуктами, так как вкус говяжьих почек своеобразные и не гармонирует со многими продуктами.

Самое широкое распространение получили такие способы приготовления, как варка, жарка, запекание, тушение.

Варить почки лучше всего в три этапа.

Первый: довести продукт до кипения. Слить воду.

Втоорй: аналогичен первому

Третий:довести говяжьи почки до кипения. Воду не сливать. Варить полтора часа.

Используют продукт для первых и вторых блюд. Их добавляют в рассольник и солянки. Применяют почки и для жульена или бефстроганов.

Если нужно ограничить количество потребляемых почек, они включаются в состав подливок к гарнирам.

Не часто почки встречаются на кухнях хозяек, ведь требует много времени и сноровки для приготовления. Но грамотное приготовление и терпение могут сделать из субпродукта ароматное и аппетитное блюдо, которые станет звездой стола.

Как выбрать и подготовить говяжьи почки?

Вес одной почки колеблется от 0,5 до 1 кг, лучше выбирать небольшие почки от молодого животного. Неочищенные почки покрыты белой пленкой, жиром и сосудами, которые необходимо полностью удалить. Свежие подготовленные почки равномерно окрашены в красно-коричневый цвет и имеют блестящую плотную поверхность, которая разделена на сегменты большим количеством борозд. Любые темные пятна – признак несвежего продукта. Для отваривания и обжаривания используют разные способы подготовки.

Подготовка говяжьих почек перед отвариванием или тушением в соусе

1. Очищенные почки вымыть и каждую разрезать на крупные куски.
2. Удалить внутренние жировые прослойки, сосуды и протоки.
3. Залить холодной водой, несколько раз воду поменять. Эта операция занимает 2 – 3 часа, в случае сомнений в воде говяжьи почки можно подержать ночь, но воду стоит менять. Если у почек запах очень сильный, после вымачивания в воде их держат еще пару часов в молоке.
4. Залить большим количеством свежей воды, довести до кипения. Воду вместе с образовавшейся пеной слить. Почки вымыть под сильной струей холодной воды. В случае сомнения в чистоте продукта эту операцию повторить еще раз.
5. В чистой кастрюле вновь залить почки водой, вскипятить, добавить соль, лавровый лист, пряности и специи по желанию и варить 1 – 1,5 часа.
6. Вынуть почки из бульона, вымыть холодной водой. Они готовы для дальнейшего тушения, обжаривания, пирогов и т.д. На разрезе готовых почек не должно быть красного цвета.
7. Бульон отфильтровать, его можно использовать, как основу для соуса.

Подготовка говяжьих почек перед обжариванием

1. Вымытые почки разрезать на части.
2. Удалить жир, сосуды, протоки.
3. Положить в миску и сверху засыпать пищевой содой, выдержать 20 мин.
4. Вымыть холодной водой, нарезать на небольшие куски.
5. Положить в чистую миску, засыпать солью, 4 ст. л. на 1 кг, и щедро облить столовым уксусом, выдержать еще 20 мин.
6. Промыть почки большим количеством холодной воды.
7. Нарезать на кусочки для жарки, немного сбрызнуть лимонным соком.

Калорийность и химический состав

Витамины:

• Витамин PP (НЭ) (PP) — 9,3 мг;
• Витамин PP (PP) — 5,7 мг;
• Витамин Е — 0,7 мг;
• Витамин С — 10 мг;
• Витамин В2 — 1,8 мг;
• Витамин В1 — 0,39 мг;
• Витамин А (РЭ) (А (РЭ)) — 242 мкг;
• Витамин А (А) — 0,23 мг;
• Бета каротин — 0,07 мг.

Ознакомьтесь с полезными и вредными свойствами мяса говядины и говяжьего языка и сердца.

Минералы:

• Йод — 7 мкг;
• Железо — 6 мг;
• Фосфор — 239 мг;
• Калий — 237 мг;
• Натрий — 218 мг;
• Магний — 18 мг;
• Кальций — 13 мг;
• Селен — 240 мкг.

Пищевая ценность:

• Белки — 15,2 г;
• Жиры — 2,8 г;
• Углеводы — 1,9 г;
• Холестерин — 200 мг;
• Зола — 1,1 г;
• Вода — 79 г;
• Насыщенные жирные кислоты — 0,7 г;
• Энергетическое соотношение (б/ж/у): 71%/29%/9%;
• Калорийность: 86 ккал.

Как приготовить говяжьи почки вкусно?

Говяжьи почки, как и другие субпродукты 1 категории – печень и сердце, универсальны, из них делают гуляш, рассольники, начинку для пирогов, кладут в салаты. Обычно их не сочетают с другими видами мяса. В некоторых национальных кухнях, во Франции или странах Балканского полуострова, присутствуют очень сложные блюда с почками, которые достойно украшают праздничное застолье. Чаще всего в рецептах, как приготовить говяжьи почки, кроме лука встречаются соленые огурцы и вино. Гарниром помимо традиционного жареного картофеля могут быть рис или лапша, а также помидоры и салат из капусты.

Как приготовить рагу из говяжьих почек?

Любите рагу, но не знаете, как приготовить вкуснейшее рагу из говяжьих почек? Мы все знаем! Это блюдо для ежедневного меню, выполненное в классических традициях. Его можно разнообразить пряностями и ароматизаторами, а картофель заменить рисом или гречкой, сваренными почти до готовности.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 – 400 г говяжьих почек, отваренных заранее
• 1 ст. л. муки
• растительное масло для жарки
• крупная луковица
• 3 соленых (не маринованных!) огурца
• полтора стакана бульона
• соль, перец горошком, лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в маленьком сотейнике обжарить муку на 1 ст. л. масла до коричневого цвета, развести ее бульоном, размешать, чтобы не осталось комочков, и проварить 7 – 8 мин. Почки нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать, обжарить несколько мин, добавить к нему почки и пожарить их вместе в течение пары минут, переложить в жаровню. Картофель нарезать брусочками и обжарить на той же сковороде в достаточном количестве масла, чтобы со всех сторон на нем образовалась корочка, переложить в жаровню к почкам. Огурцы нарезать небольшими кубиками, положить в рагу. Залить соусом, который процедить, если не удалось избежать комочков. Посолить, добавить перец горошком – 5 штук целиком, а 2 – 3 раздавить и 1 – 2 лавровых листа. Тушить при слабом кипении 25 – 30 мин, можно в духовке. Подавать со свежей зеленью.

Для разнообразия вкуса перед окончанием тушения в жаровню налить 1 ст. л. коньяка или пару ложек сиропа брусничного варенья. Один соленый огурец можно заменить натертым кислым яблоком.

Как приготовить говяжьи почки с шампиньонами и сметаной?

А теперь рецепт для гурманов, которые задаются вопросом, как приготовить говяжьи почки с шампиньонами и сметаной. Почки и грибы можно подготовить накануне, это позволяет существенно выиграть во времени при непосредственном приготовлении.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 — 400 г почек сваренных заранее
• 200 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 25 – 30 г сливочного масла
• 20 г муки
• 200 г сметаны
• 150 г мясного бульона
• соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: шампиньоны вымыть, сварить с обычными пряностями и солью в небольшом количестве воды, слить. Если к грибам прилипли крошки трав, ополоснуть их кипяченой водой, после чего нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, в сотейнике обжарить в масле до легкой хрусткости, добавить к нему грибы, перемешать и равномерно засыпать мукой, обжаривать еще минут 8 – 10, добавить при необходимости немного масла. Почки нарезать так же, как шампиньоны, положить их к луку и грибам, вылить в сотейник бульон и сметану, посолить, поперчить, тушить при слабом кипении не меньше 10 минут. Подавать на подогретой тарелке вместе с подливкой, свежей зеленью, ломтиком лимона и жареным картофелем.

Горячая закуска с почками и сухими белыми грибами

Если вас интересует, как приготовить горячую закуску с почками и сухими белыми грибами, то этот рецепт для вас.

ИГРЕДИЕНТЫ:

• 300 – 400 г говяжьи почек, сваренных заранее
• 150 г сушеных
• 2 луковицы
• 3 соленых огурца
• растительное масло без запаха для жарки
• 2 ст. л. белого вина
• 3 – 4 ст. л. сметаны
• по 2 ст. л. тертого сыра и рубленого укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: сушеные грибы замочить в воде, затем сварить почти до готовности обычным способом с пряными травами, посолить. Грибной бульон слить и отфильтровать. Грибы нарезать на кусочки. Лук нарезать тонкими кольцами или соломкой и обжарить в масле пару мин, добавить к нему грибы и жарить их вместе 4 – 5 мин, сначала под крышкой, затем крышку снять и лук с грибами немного подсушить. Почки нарезать соломкой, положить к грибам и тушить пару минут. Влить , перемешать и томить без крышки 5 мин.

Огурцы нарезать соломкой, если у них грубая шкурка, ее надо очистить, может быть, в этом случае придется взять на один огурец больше. Добавить огурцы к почкам, перемешать, попробовать соус и подсолить по вкусу, можно сдобрить молотым перцем. Готовить под крышкой. В это время отделить желток, взбить его со сметаной, смесь подсолить и вылить в почки. При необходимости для получения более жидкого соуса добавить грибной бульон, приблизительно треть стакана. Тушить все вместе 10 мин при самом слабом нагреве. Подавать на стол сразу после выключения огня, засыпав смесью укропа и сыра, прямо в сотейнике. Если сотейник на стол поставить нельзя, переложить почки в глубокое хорошо подогретое в выключенной духовке блюдо и засыпать укропом и сыром.

Оставшийся грибной бульон разлить в небольшие контейнеры и заморозить, чтобы использовать для ароматизации блюд из шампиньонов и вешенок, овощей и мяса.

Зная рецепты, как приготовить говяжьи почки, легко сделать любое блюдо, в котором они будут нежные, мягкие и сочные, главное не пренебрегать достаточно длительной, но необходимой операцией подготовки, которая удалит их особенный запах и подобрать оригинальный набор специй и сопутствующих компонентов для создания изысканного вкуса.

Еще читайте:

Печень и субпродукты

Самый вкусный рецепт приготовления говяжьих почек с пошаговыми фото и подробным видео-инструкциями! Отличная идея для питательного ужина для всей семьи!

2-3 порции

40 минут

85,9 ккал

5/5 (1)

Различные субпродукты плотно закрепились в повседневном меню очень многих гурманов. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию замечательный рецепт приготовления говяжьих почек, который будет подробно расписан ниже и продемонстрирован с фото. Давайте же вместе разбираться в том, как правильно подготовить говяжьи почки к приготовлению из них невероятно нежного блюда!

Как и сколько нужно вымачивать

Специфический аромат почек убирается путём вымачивания их в воде. Сначала продукт следует подготовить: разрезать на порционные куски, очистить от плёнки, вырезать жир, сухожилия, сосуды. Затем кусочки складывают в высокую посудину и, залив прохладной водой, оставляют на три часа.

Воду необходимо периодически заменять. Такой способ вымачивания подходит, если есть достаточно свободного времени. Однако, если блюдо должно быть готово уже через три часа или раньше, лучше использовать нижеописанные способы.

Подготовив продукт и тщательно вымыв под струёй воды, положите его в эмалированную кастрюлю, наполните её водой, поставьте на огонь и закипятите. Слейте жидкость, вновь промойте почки и залейте водой. Поставьте на огонь, закипятите и проварите их полчаса. Опять слейте бульон, промойте субпродукт и оцените его аромат: если он улетучился, можете начинать приготовление запланированного блюда. Если же аромат остался, проварите почки вновь (варить можно не больше трёх раз, так как они станут слишком жёсткими). Знаете ли вы? Особый вкус говяжьих почек приобретает свою интенсивность с возрастом животного.

Иной вариант избавления от неприятного аромата — вымачивание в молоке или уксусе. Возьмите глубокую посудину, вылейте в неё 0,4 л столового уксуса и добавьте 2 ст. л. соли. В этот раствор погрузите очищенный продукт. Прополощите его в уксусе, пока жидкость не помутнеет. Теперь нужно промыть его под струёй воды.

Это интересно: Шампиньоны: польза и вред для организма, как приготовить

Если вам не нравится запах уксуса, можно вымачивать в молоке. Подготовленные почки погружаются в ёмкость с высокими стенками и заливаются домашним молоком. Подождите шесть минут и ополосните субпродукт под струёй воды.

Рецепт приготовления жареных говяжьих почек в сметане с луком и фасолью

Используемая утварь и техника:

плита, сковородка с крышкой, нож, кухонная доска, лопатка, кастрюля.

Список всех необходимых ингредиентов

Приступаем к готовке говяжьих почек

1. Чтобы приготовить вкусно и без запаха, первым делом, необходимо правильно подготовить говяжьи почки к последующей обжарке. Нам понадобится около 320 г продукта. Сначала их необходимо хорошо вымыть под проточной водой, после чего их нужно разрезать вдоль на две части и выложить в кастрюлю, залив достаточным количеством воды. В таком виде телячьи почки необходимо вымачивать не менее четырёх часов, периодически меняя воду в кастрюле.
2. Теперь о том как варить — это тоже нужно делать правильно. Снова заливаем почки чистой водой, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим жидкость до кипения. Сливаем закипевший отвар и снова заливаем говяжьи почки водой, после чего повторяем описанную выше процедуру ещё 3-4 раза. Делается это не забавы ради, а исключительно для того, чтобы готовое блюдо получилось невероятно нежным и вкусным.
3. Вынимаем почки из воды и отправляем их на разделочную доску, где избавляемся от различных плёнок и соединительных тканей. Нарезаем почки на небольшие ломтики.
4. Нам понадобится 1 луковица средних размеров, которую мы избавляем от шелухи и отправляем на разделочную доску, где и нарезаем её полукольцами.
5. Сковородку устанавливаем на плиту и выкладываем в неё примерно 35 г сливочного масла, на котором и будем жарить наше блюдо. Как только масло полностью растопится, всыпаем в сковородку нарезанный лук. Огонь слишком сильным делать не стоит, иначе сливочное масло может начать гореть. Лук необходимо довести до состояния полуготовности, он должен стать немного мягче и более прозрачным.
6. Как только лук достаточно обжарился, можно добавлять к нему заранее подготовленные говяжьи почки. Перемешиваем содержимое сковороды.
7. Обжариваем содержимое сковороды до лёгкой золотистости.
8. Настало время добавлять в сковороду фасоль в томате, после чего снова перемешиваем все ингредиенты, дабы они все покрылись томатным соусом. На очень медленном огне выпариваем лишнюю жидкость.
9. Парочку зубчиков чеснока очищаем от шелухи и очень-очень мелко рубим на разделочной доске либо же прогоняем через чеснокодавку.
10. Спустя десять минут обжарки можно добавлять чеснок в сковороду, после чего снова перемешиваем её содержимое.
11. Как только выпарится достаточно лишней жидкости, можно добавлять в сковороду сметану. Нам понадобится около 100-125 г. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды после добавления сметаны. Накрываем сковородку крышкой и тушим все ингредиенты на медленном огне примерно 10 минут.
12. Спустя это время наше блюдо можно посолить и поперчить на свой вкус.
13. Выключаем огонь, снова накрываем крышкой и даём уже готовому блюдо постоять ещё минут 5-10. После этого жареные говяжьи почки можно подавать на стол с любимым гарниром.

Видеорецепт приготовления говяжьих почек в сметане

Если же у вас возникли вопросы по данному рецепту приготовления говяжьих почек – настоятельно рекомендую ознакомиться с этим видео. В нём вы найдёте ответы на все возникшие вопросы, а также это видео будет очень полезно непосредственно во время приготовления блюда в качестве краткого пособия.

Что можно из них приготовить

У говяжьего продукта специфический вкус и аромат, из-за этого при приготовлении блюд его нельзя комбинировать с иными мясными продуктами. Субпродукт можно приготовить путём жарки, варки, тушения, запекания, главное — перед готовкой тщательно их вымочить. Если вы собираетесь варить продукт, то нужно быть готовым, что этот процесс займёт много времени. Варка происходит в три этапа. Вначале почки заливаются водой, доводятся до кипения, и жидкость сливается. Затем действие снова повторяется, и уже на третьем этапе их оставляют на плите вариться час.

Это интересно: Как выбрать и ухаживать за резиновыми сапогами?

Почки — отличный ингредиент для приготовления первых блюд. Из них получаются великолепные солянки и рассольники. Не испортят они и вкус вторых блюд: лучше всего субпродукт сочетается с кашами, картошкой, горохом, фасолью и отварными овощами в виде подлив. Знаете ли вы? Слово

«
говядина
»
происходит от древнерусского
«
говядо
»,
обозначавшее
«
крупный рогатый скот
»
.
Новый вкус приобретают жульен и бефстроганов, приготовленные на основе говяжьих почек. А одно из самых популярных блюд — тушёные почки в луковом соусе.

Идеи рецептов

Надеюсь, данный рецепт пришёлся вам по вкусу, и совсем скоро вы порадуете себя и своих близких отменной закуской к гарниру, которую все оценят по достоинству. Если же вы хотите приготовить ещё что-нибудь интересное, то у меня есть для вас парочка очень занимательных идей, которые вас обязательно заинтересуют.

• В первую очередь, хотелось бы посоветовать вам ознакомиться с очень занимательным рецептом приготовления —свиных почек—, он несколько отличается от того, что описан выше.
• Также вас может заинтересовать рецепт приготовления —свиного карбонада—.
• Обязательным к ознакомлению является —суп из свиных рёбрышек—, который получится невероятно аппетитным и ароматным. Попробуйте, не пожалеете.

Даже те хозяйки, которые знают, как и сколько варить говяжьи почки, не всегда получают желаемый результат. Это объясняется тем, что многие из них игнорируют правила предварительной обработки компонента. При том, что эта процедура занимает в общей сложности несколько часов. Что касается сроков отваривания говяжьих почек, то они составляют от 50 минут до 1 часа 20 минут.

Только после того, как все этапы обработки будут пройдены, можно приступать к приготовлению основного блюда на базе отваренного субпродукта.

Как правильно подготовить говяжьи почки к отвариванию?

Процесс предварительной обработки говяжьих почек не отличается сложностью, но занимает много времени. Он позволяет довести продукт до оптимального состояния, даже если он не самого высокого качества (например, получен с не самой молодой коровы). Этапов подготовки несколько:

1. Сначала с почек нужно срезать все ненужное. Это пленки, каналы, жир и прожилки, которые в процессе температурной обработки становятся только жестче и не жуются, что портит продукт. Даже если на данные элементы будет приходиться значительная часть живого веса, не стоит пытаться экономить, все необходимо удалить по максимуму.
2. Чистые почки промываем в холодной воде, несколько раз меняя жидкость.
3. Обязательно замачиваем субпродукт в воде, а еще лучше – в молоке, на 2-3 часа. По возможности хотя бы пару раз меняем выбранную жидкость.

Теперь остается толь