Голень индейки вред и польза и вред
Те, кто любит птичьи голени, но никогда не наедается курятиной, просто обязаны обратить свое внимание на индюшатину – здесь все части пропорционально увеличены, а по вкусовым качествам мясо индюшки при правильном приготовлении ничуть не уступает мясу курицы.
Особенности употребления
Голень индейки в последние годы становится все более востребованной, однако при выборе любой продукции правильнее обращать внимание не столько на доступность и даже вкус, сколько на потенциальную пользу и вред. Следует отметить, что в большинстве случаев полезных свойств у такого мяса все-таки больше.
Многие специалисты считают индюшатину диетическим мясом, и во многом это правда, поскольку стограммовая порция ножек содержит около 142 ккал. Безусловно, по этому показателю мясо сильно уступает морепродуктам, но любые сухопутные аналоги вроде курятины или тем более свинины имеют куда более высокую энергетическую ценность. Углеводов в таком продукте присутствует разве что ничтожное количество, зато белков довольно много – 15,7 грамма. В плане жирности такое мясо стоит считать средним – обычно в стограммовой порции жиров не более 9 граммов. Это означает, что набрать лишний вес благодаря такой пище относительно сложно.
Кстати, одной индюшиной голенью иногда можно накормить сразу двоих людей, поскольку весит она обычно до половины килограмма.
Если говорить о витаминно-минеральном составе, то наиболее ценны витамины А и Е, а также кальций, железо и калий – просто потому, что их доля в таком мясе наиболее высока. Натрия и того же железа в нем не то, чтобы сильно много, но все же больше, чем в курятине или говядине, а фосфора примерно столько же, сколько и в рыбе, которую часто считают главным источником этого микроэлемента.
На самом же деле в этом продукте содержится намного больше различных ценных веществ, включая и сложные аминокислоты, просто их содержание несколько ниже.
Если говорить о конкретных полезных последствиях употребления такого мяса, то оно помогает похудеть и снизить вероятность заболеваний кровеносной системы, поскольку холестерина здесь мало, и он легко усваивается. Благодаря постоянно присутствующей в меню индюшатине, улучшается химический состав плазмы крови, в целом улучшается обмен веществ, а еще она способствует повышенному усвоению кальция из пищи, и следовательно, укреплению скелета. Благодаря высокому содержанию железа индюшиные голени облегчат симптомы больным анемией, также ученые подозревают, что мясо этой птицы помогает предотвратить появление раковых опухолей.
Именно это мясо советуют первым вводить в детский прикорм, оно также очень полезно для беременных из-за высокого содержания фолиевой кислоты, необходимой для правильного развития плода. Оно же рекомендовано кормящим женщинам, а также всем, кто постоянно испытывает сильные эмоциональные и физические нагрузки.
Индюшиная голень признана практически безвредной, но определенные противопоказания есть у всего. Срок годности даже охлажденной индюшки сравнительно невысок, в холодильнике, да еще и в полиэтиленовом пакете, она хранится всего сутки, потому покупать ее нужно только в замороженном виде, иначе присутствует риск того, что она испортилась. Никогда не стоит отбрасывать и вероятность индивидуальной непереносимости мяса этой птицы.
Иногда употребление индюшиных голеней нежелательно по причине диагностированной болезни. Так, белковая пища, к которой относится и индюшатина, не рекомендована к регулярному употреблению людям, страдающим от подагры или почечной недостаточностью. Обилие натрия в таком мясе приводит к тому, что пересоленное блюдо из индейки провоцирует повышение давления у гипертоников, для которых это и так постоянная проблема, потому таким людям есть ее не возбраняется, но не рекомендуется солить вовсе.
Специфика разделывания
Во всех положительных отзывах упоминается, что индюшатина обычно очень мягкая и нежная, однако любителей ножек часто ожидает разочарование – мясо кажется им жестким и с каким-то нереальным количеством костей.
Справедливости ради никаких «лишних» костей там нет – биологическое строение двух довольно похожих между собой птиц примерно одинаковое. Другое дело, что у индюшки, имеющей куда более значительный вес, обильно представлены тонкие и очень жесткие сухожилия, которые в местах крепления к костям и вовсе мало отличаются от скелета.
Именно по этой причине индюшиные ножки относительно нечасто готовят целиком – в случае с детьми необходимость заранее удалить сухожилия кажется очевидной. К сожалению, уникальной методики, позволяющей сильно упростить этот процесс, не существуют – приготовить голень без кости и сухожилий можно только банальным срезанием мяса. Если не предполагается, что готовое блюдо должно иметь особо эстетичный вид, сделать это можно уже с прошедшей термическую обработку индюшатиной – тогда процесс удаления всего лишнего пойдет немного легче, но все равно не стоит рассчитывать, что задача окажется легко решаемой.
На специализированных форумах многие пользователи, желающие употреблять бескостную индюшатину без дополнительных усилий, чаще всего сталкиваются с очевидным советом – приобретать вместо голеней филе, в котором подобная проблема не наблюдается. Если же хочется именно ножек, придется терпеть определенные лишения – либо кулинару в процессе приготовления, либо гостям в процессе поедания.
Что приготовить?
Теоретически индюшиная голень предполагает то же разнообразие термической обработки, что и куриная – ее можно жарить, варить и даже коптить, однако сама консистенция мяса, его количество и специфика жестких жил приводит к тому, что для достижения оптимального результата индюшатину обычно запекают в духовке. В случае с ножками существует несколько различных рецептов, некоторые из них мы даже рассмотрим для примера.
Часто запекают ножку этой птицы с медом. Вымытую и высушенную голень маринуют в особом маринаде, который готовят из двух столовых ложек меда, 1 столовой ложки горчицы, а также соли, перца и пряных приправ по вкусу. Перед тем как обмазать мясо получившимся составом, голень в нескольких местах прорезают ножом, куда кладут чеснок – суммарно на ножку уходит 3-4 зубчика, каждый из которых порезан еще на 3-4 части.
Промариновав мясо 2-3 часа, его заворачивают в фольгу и отправляют в духовку примерно на 60-80 минут при температуре 210-230 градусов – точные цифры зависят только от особенностей модели, потому определяются в каждом случае индивидуально. По завершении запекания мясо оставляют в горячей духовке еще минут на двадцать, чтобы оно дошло до кондиций. Наиболее подходящими гарнирами к такому мясу принято считать картофель и рис, но можно экспериментировать с овощами и другими вариантами.
Запекают индюшиную ножку и с лимоном в рукаве – тут все пропорции будут указаны для двух голеней. Для запекания нужна специальная форма из стекла или керамики, в которую ломтиками нарезают половинку лимона. Под кожу индюшатины набивают 50 граммов твердого сыра любого сорта, сверху мясо обмазывают смесью из 4 мелко порезанных зубчиков чеснока, 3 столовых ложек майонеза или сметаны, а также 1,5 столовых ложек хмели-сунели. После того как голени будут еще и посолены да поперчены по вкусу, заготовка вместе с посудиной заворачивается в рукав и в таком виде помещается в духовку.
Температура внутри к этому моменту уже должна достигать 200 градусов, а вот время выдержки сильно зависит от предпочтений кулинара, особенностей духовки и самих ножек – для готовности может хватить и 40 минут, а любителям румяной корочки придется ожидать более часа. Когда блюдо будет признано готовым, его достают из духовки, распаковывают и подают на стол в сопровождении все того же лимона и свежей зелени, тогда как гарнир в этом рецепте обычно не предполагается, или же просто нет конкретных рекомендаций на этот счет.
Если же вы и вовсе считаете, что на приготовление пищи нужно тратить минимум усилий, воспользуйтесь мультиваркой. Машина сама приготовить голень, но для того чтобы результат порадовал своим вкусом, придется позаботиться о правильном мариновании. Для этого рецепта лучше выбирать две относительно небольшие ножки, памятуя о том, что размеры чаши не безграничны. Для мяса сгодится любой из ваших любимых мясных маринадов – например, можно сначала натереть индюшатину солью и любыми острыми приправами, а затем полить столовой ложкой соевого соуса, добавив пару зубчиков чеснока и дольку лимона.
Минимальным временем маринования считаются 2-3 часа, хотя опытные кулинары советуют подержать замаринованный продукт в холодильнике всю ночь. Собственно кулинарная обработка производится в мультиварке в режиме выпечки на протяжении примерно 80 минут, но даже на это время полностью отвлекаться не стоит – для равномерного пропекания следует периодически открывать крышку и переворачивать ножки. Более того, в результате мясо может все равно оказаться немного жестким, а чтобы этого избежать, стоит после запекания еще и немного протушить мясо в режиме тушения – тогда оно будет буквально таять во рту.
Рецепт приготовления голеней индейки смотрите в следующем видео.
| Польза | Вред |
|---|---|
| Мало калорий | Недопустимый продукт при некоторых заболеваниях |
| Рекомендуется в качестве диетического питания | Повышает холестериновый фон |
| Профилактика ожирения, расстройств и недугов. | Некачественное сырье превращает блюдо в причину, провоцирующую тяжелые заболевания |
| Способствует росту мышц | |
| Подходит для детского вскармливания и питания в период лактации | |
| Улучшает кожный покров | |
| Богата витаминами, содержит аминокислотный и минеральный комплекс | |
| Укрепляет иммунитет. | |
| Успокаивает нервы | |
| Стимулирует мозговую деятельность |
Польза для здоровья человека
Нужно понимать, о какой части туши идет речь. Рассматриваемые в статье – грудина, голень, бедра. Шея, крестец в счет не идут в силу повышенного содержания жира. Критериями оценки будут:
- Питательность (калорийность).
- Витамины.
- Аминокислотный набор.
- Влияние на самочувствие людей.
- Блокирование патологий (их провоцирование).
- Рекомендации практикующих врачей (при назначении).
- Ограничения в применении (при несовместимости).
Этот продукт в свое время заменил говядину и свинину там, где изначально таковой не было (в Америке).
Индюшиная грудка
Она отличается крайне низким количеством жира (энергетическая ценность – 120 ккал). Это делает ее необходимой в рационе профессиональных атлетов. Сложные белки гарантируют долгое переваривание, что приводит к тому, что индивидуумы, потребляя индюшку, расходуют столько же энергии, сколько бы расходовал без поедания.
В состав входят:
- Витамины A, D, E, B1, B2, B3, PP, B4, B5, B6, B9 и B12. Сам набор свидетельствует о необходимости ввода в рацион здорового человека.
- Аминокислоты: триптофановая, треониновая, изолейциновая, лейциновая, лизиновая, метиониновая, цистиновая, фенилаланиновая, тирозиновая, валиновая, аргининовая, гистидиновая, аналиновая, аспарегиновая, глютаминовая, глициновая, пролиновая, сериновая.
Наличие каждого из веществ обеспечивает организм необходимыми веществами.
Красота
Отсутствие избытка жиров, присутствие пролина и прочих аминокислот делает данный продукт ценным для тех, кто заботится о состоянии эпидермиса и подкожных тканей. В этом ракурсе он способствует:
- сохранению влажности кожного покрова;
- способности регенерировать (восстанавливаться при ожогах, травмах, порезах и прочее);
- устойчивости к воздействию ультрафиолетового излучения солнца.
При регулярном употреблении приобретается достаточно стойкий иммунитет, чтобы противостоять вторжению инфекционных болезней
.
В перечень преимуществ нужно добавить улучшение состояние ногтей и волос. Роговые ткани обретают большую прочность благодаря кальцию, калию и фосфору. Это касается и костных тканей. Укрепление прочности не идет вразрез с эластичностью.
Иммунная система
Съедая ежедневно 100 г такого мяса, человек способен в достаточной мере сопротивляться инфекциям, передающимся воздушно-капельным путем (простудные, респираторные, другие). Польза продукта заключается в высоком содержании селена, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы.
Мясо индейки и физиология
Продукт незаменим для спортсменов, особенно бодибилдеров. Минимум жировых клеток – максимум белковых соединений. Белок усваивается тяжело, что компенсируется достаточной калорийностью (30,1 г белка на 100 г). За счет этого при потреблении и присутствии физических нагрузок увеличивается мышечная масса. Жировая подкожная прослойка при этом сжигается.
Мясо индейки, работа мозга и нервов
Теплый бульон вызывает сонливость благодаря способности воздействовать на центральную нервную систему ввиду наличия триптофана – аминокислоты (АК), которая берется только извне и не вырабатывается человеческими органами. Нейротрансмиттеры мелатонина и серотонина – ключевые органические производные организма, которые способствуют повышению мозговой деятельности, а также приподнятому тонусу, энергичности.
Профилактика заболеваний
Регулярное (необязательно ежедневное – см. «Вред» мяса индейки ниже) потребление способно предотвратить:
- онкологические патологии;
- простуду;
- неврозы;
- дистрофию мышц;
- кариес;
- снижение иммунитета;
- когнитивные расстройства;
- скачки холестерина;
- появление излишнего веса;
- нехватку выносливости;
- быструю мышечную и эмоциональную утомляемость;
- дисфункцию поджелудочной железы;
- прочее.
Все вышесказанное касается грудной мышцы индюшки, но никак не может быть применено к другим ее частям.
Индюшьи окорочка
Потребляя «вкусные» части тушки индюшки, нужно осознавать, что кожа, подкожные и внутримышечные тканевые волокна жирные, и их состав нельзя считать за эталон диетического питания. Самое, пожалуй, любимое блюдо обладает следующими качественными показателями:
- энергии – 150 кКал;
- белков – 16,0 г;
- жиров – 9,0 г.
Показатели логичны, если оценивать работу и нагрузку на мышцы. Грудина работает непрерывно, и поэтому в мышечных волокнах меньше всего калорий.
Голень находится в непрерывной активности для поддержания равновесия (даже в состоянии покоя). Бедро индюшки работает только при необходимости производить действия. В тканях накапливаются жировые отложения, необходимые в виде запаса энергии. Правильно водить или исключать их из рациона нужно только под наблюдением (по рекомендации) врача-диетолога.
Мясо индейки в детском питании
Как и любой продукт, индейка вводится в рацион ребенка (особенно в первые 12 месяцев) под надзором опытного педиатра. Мясо индейки считается безопасным с точки зрения аллергологов, так как является гипоаллергенным продуктом, не вызывающим положительной реакции.
Наличие продукта в смесях обеспечит организм малыша всем необходимым. Самостоятельное приготовление прикорма не гарантирует безопасность здоровья ребенка, ввиду несбалансированности и недостаточных санитарных условий. Питательные свойства и отсутствие возможности навлечь на ребенка ожирение – также работают в пользу продукта. Исключение – личная непереносимость. Это индивидуальное качество, не всегда зависящее от генетических предрасположенностей.
Вред
Главный источник бед, связанный с потреблением индюшатины, – производство полуфабрикатов. Речь не идет о сухой заморозке. Здоровью вредит применение специальных препаратов, которые должны сохранять товарный вид в течение длительного периода.
Ситуацию усугубляет применение всякого рода усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих соединений, вводимых в состав фарша производных изделий. Результат – риск обрести расстройства и заболевания:
- Ожирение. Несмотря на диетические качества птицы, полуфабрикаты в том виде, в котором их производят, могут привести к такому исходу.
- Нарушения работы сердца. Опять же всему виной химия, которая нацелена на длительную сохранность товара.
- Бесплодие. Данный эффект базируется на постоянном применении больших количеств некачественной еды. Как и любое органическое вещество, мышечные ткани индюка склонны к разложению под действием времени. В результате образуются вещества, способные вызвать расстройства репродуктивной системы – как у мужчин, так и у женщин.
- Дистония. Это скорее симптом, который нейтрализуется сразу же после изменения рациона. Но в период переизбытка, дестабилизация кровеносного (артериального, в том числе) давления возможна.
- Повышенное содержание холестерина. Такой эффект возможен при условии употребления некачественных продовольственных товаров и излишнего количества. Имеет значение, какие части тушки вводятся в повседневный рацион.
- Онкология. Снова речь идет о конечных товарах недобросовестных производителей, которые вводят в состав химические элементы, несовместимые с индюшатиной, и не усваиваются человеческим организмом.
- Избыточная сонливость и потеря бдительности (концентрации внимания). Это возможно ввиду присутствия триптофана, который снижает реакции головного мозга при постоянном потреблении.
Помимо возможных побочных эффектов, существуют и откровенные запреты.
Противопоказания
Люди, страдающие подагрой, лишены возможности ощутить вкус. Дело в том, что белковая составляющая усугубляет ситуацию. То же самое наблюдается у пациентов, страдающих острой почечной недостаточностью. А тем, у кого уже есть расстройства сердечно-сосудистой системы, перед тем как сесть за праздничный стол, нужно проконсультироваться с лечащим врачом.
Опять же, если у пациента диагностируется повышенное содержание холестерина, ему стоит задуматься и обратиться за врачебной консультацией. Избыток может привести даже к анафилактическому шоку, выйти из которого самостоятельно невозможно. Важно понимать, какую часть туши вы едите, сняли ли вы с нее кожу, не переедаете ли и не испытываете ли вы жажду после такой еды.
Кулинария и здоровье
Существует множество способов готовки. «Испанскую курицу» (так ее именуют в некоторых источниках) можно:
- пассировать;
- варить;
- жарить на гриле и мангале;
- тушить;
- пропаривать.
При этом нужно учитывать, что свойства блюда меняется от степени и типа термической обработки. Отварные и пропаренные блюда практически не имеют противопоказаний, кроме подагры, гипертонии и почечной недостаточности. Гриль и мангал мало портят мясо индейки. Здесь запретом может быть непереносимость к дыму.
С жареными (пассированными) и запеченными блюдами нужно обращаться с осторожность. Они далеко не постные, особенно если речь идет о целой индюшке с хрустящей кожицей. Переедание грозит ухудшением самочувствия, слабостью, утомляемостью даже для здоровых людей. А для тех, кто перенес гепатит, панкреатит, гастродуоденит и т. д., такие блюда относятся к списку запрещенных.
Рекомендуется употребление индейки вместе с овощами. Имеются в виду культуры с зелеными плодами. Зелень (петрушка, укроп, базилик, салат, кинза и прочее) также будет содействовать пищеварению и процессам облегчения усвоения белковых соединений, которыми изобилует основное блюдо. Без должного количества клетчатки мясо индейки может стать для желудка и кишечника настоящим испытанием, особенно если речь идет не о грудинке.