Глюкозно фруктовый сироп польза и вред
При изготовлении многих продуктов в пищевой промышленности применяются добавки для улучшения консистенции, вкуса, увеличения сроков годности.
Одним из самых популярных ингредиентов является глюкозный сироп, который слаще сахара, отлично смешивается с консистенцией продукта и влияет на длительность срока хранения. Однако появились исследования, проводящие параллель между растущим ожирением в мире, прогрессированием диабета второго типа и потреблением продуктов, содержащих этот компонент.
Что представляет собой глюкозный сироп
Глюкозный сироп – это полученный путем гидролиза и очистки кукурузного или картофельного крахмала водный раствор моносахарида. Для получения продукта крахмал подвергается кипячению в слабом растворе серной кислоты, которая после убирается из состава химическим путем.
Произведенная масса жидкая, напоминает патоку, обладает прозрачностью, отсутствием запаха, цвета и вкусовой отдушки. Применяется как подсластитель и антикристализатор сахара. По степени сладости оно составляет 75% по сравнению с сахарозой. Своей популярностью эта добавка обязана сравнительной дешевизне кукурузы, из которой ее получают, относительно сахарного тростника и иного сырья. Преимущественно используется в кондитерском, хлебопекарном, алкогольном и безалкогольном производстве.
Эта добавка улучшает качество хлеба, десертов, печенья, пряничных изделий, глазурей, кремов, лукума, мармелада, мороженного и конфет. Выпечка становится воздушнее, дольше не засыхает, сроки хранения увеличиваются. С помощью глюкозного сиропа изготавливают желатиновую мастику, защитную глазурь сверху карамели, зефир, долго остающийся товарного вида и кофейные напитки во всех крупных сетях.
В составе продукта это вещество прячется под разными названиями:
- Кукурузный сироп.
- Высокофруктозный зерновой сироп.
- Глюкозно-фруктозный сироп.
- ГФС.
- ВСЗС (HFCS).
Энергетическая ценность: белки – 0, жиры – 0, углеводы – 80г, что равно 320 ккал.
Домашние условия не подходят для его изготовления, а приобрести этот пищевой компонент можно в специализированных магазинах для кондитеров. Продается он в жидком виде, фасованный в ведерки от килограмма до семи. Производится в России, Франции, Китае.
Какую пользу несет употребление глюкозного сиропа
Чтобы разобраться в положительном действии этого ингредиента на организм, нужно понять, что по сути – это глюкоза в жидком виде, и рассмотреть ее влияние на тело.
- Этот моносахарид является источником энергии для человеческого тела.
- При физической активности, психическом и эмоциональном стрессе нормализует функционирование организма.
- Отвечает за скорость реакции мозга в стрессовых случаях.
- Универсальный нейтрализатор токсичных веществ при отравлениях и инфекциях.
- Способствует лечению ЖКТ, печени, нервной, сердечно-сосудистой системы.
- Содержание глюкозы в организме влияет на контроль над аппетитом и количеством потребляемой пищи.
Если рассматривать пользу применения сиропа в производстве продуктов, то его добавление:
- Снижает себестоимость конечного продукта за счет дешевизны сырья.
- Улучшает консистенцию и вкусовые качества.
- Продлевает срок хранения.
В чем опасность употребления глюкозного сиропа
Глюкозный сироп – это альтернативный заменитель сахара. Если организм получает углеводы из фруктов, злаков или других продуктов, где он содержится в сложном виде, то запускается процесс переработки и расщепления его на простые компоненты, параллельно клетчатка из тех же злаков делает процесс всасывания веществ постепенным, без сильных скачков глюкозы в крови. Далее выделяется два гормона – инсулин, отвечающий за транспортировку сахара по клеткам и лептин, вызывающий чувство насыщения.
В глюкозном сиропе сахар содержится в чистом виде, расщеплять его ненужно, лептин не вырабатывается – не наступает сытость и понимание, что пора заканчивать обед. Инсулин также не образуется в необходимом количестве и в кровь выплескивается большая доза глюкозы, чем необходимая для выработки энергии. К процессу подключается печень, на которую ложиться нагрузка в усваивании излишков сахаров – они перегоняются в жиры. Таким образом, регулярное потребление быстрых углеводов ведет к ожирению и диабету второго типа.
По исследованиям, в 2008 году в Америке на одного жителя страны приходилось 17 кг сиропа и 21 кг сахара, что означает, что жители США получают около половины «сладких» калорий из этой пищевой добавки. Магнаты легкой промышленности продвигают закон, разрешающий заменить название «глюкозный сироп» на менее агрессивное — «кукурузный сахар».
Как можно есть продукты с глюкозным сиропом без последствий
Сам ингредиент не несет вреда в чистом виде. Опасность представляет лишь бесконтрольное поедание сладостей, выпечки, магазинных соков, газировок и других изделий с высоким гликемическим индексом, составляющим шкалу в сто баллов. Рекомендуется употреблять 40 или 50 г. глюкозы в день, если человек занимается активными видами спорта, то основную дозу сахаров лучше принимать после окончания тренировки для восстановления глюкозы в крови. Людям с ожирением предлагается жестко исключать продукты с таким сиропом из рациона и получать углеводы из круп, фруктов и прочих «здоровых» продуктов и чаще контролировать свой гликемический индекс.
Ограничений по употреблению глюкозы не установлено нигде в мире. Полностью исключить из рациона продукты, содержащие глюкозный сироп не представляется возможным, так как почти во всех товарах с магазинных полок он присутствует. Бояться вреда от поедания изделий, содержащих добавку – глюкозный сироп, не стоит, если контролировать количество употребляемой сладкой пищи и с ответственностью относиться к своему здоровью.
Глюкозно-фруктозный сироп обычно добавляют в продукты в качестве подсластителя, чтобы придать сладкий вкус и заменить всеми привычный сахар.
Однако чрезмерный прием продуктов, содержащих глюкозно-фруктозный сироп, представляет собой риск для здоровья. Почему же глюкозно-фруктозный сироп вреден?
Фото взято из открытого источника
Глюкозно-фруктозный сироп – это подсластитель, полученный в технологическом процессе, главным образом из кукурузного крахмала . Он состоит, как следует из названия, из двух простых сахаров: глюкозы и фруктозы . Не имеет питательной ценности, так же как сахароза является источником пустых калорий.
Сироп глюкозно-фруктозный – что это?
Сироп глюкозно-фруктозный получают промышленным способом из кукурузного крахмала, реже из картофельного или пшеничного крахмала. Он состоит из: 55% – глюкоза, 42% фруктозы, а остальные 3% – добавление других сахаров. Он бесцветный, имеет жидкую форму. Сироп характеризуется низкой вязкостью и высокой степенью подсластителя.
Сироп глюкозно-фруктозный широко используется для подслащения газированных и негазированных напитков. Он также добавляется к алкогольным напиткам ( ароматизированное пиво , ликеры), джемы, желе, кондитерские изделия и хлебобулочные изделия.
Он также используется для подслащения молочных ферментированных напитков, молочных десертов, мороженого , сыра. Кроме того, сироп используется при производстве супов, кетчупов. Вы даже можете его найти в фарше….
Такое широкое применение сиропа является следствием его технологических свойств и низкой цены по сравнению с другими подсластителями. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа улучшает вкус продукта, например, добавление сиропа в безалкогольные напитки делает напиток более освежающим, и этот вкус сохраняется в течение более длительного периода хранения.
Фото взято из открытого источника
Сироп глюкозно-фруктозный и здоровье
Потребление большого количества этого простого сахара приводит к нарушенному чувства голода и сытости , поскольку фруктоза не стимулирует секрецию гормонов, регулирующих работу: инсулина и лептина. Это приводит к увеличению аппетита, увеличению потребления пищи и жировому отложению в организме и, следовательно, развитию ожирения.
Регулярное потребление сиропа влияет на углеводный метаболизм организма. Это приводит к быстрым изменениям уровней инсулина и глюкозы в крови, приводит к развитию резистентности к инсулину тканей и диабета типа 2.
Исследования показали, что чрезмерное потребление глюкозно-фруктозных сиропов вызывает увеличение содержания триглицеридов в крови и, таким образом, жирные кислоты, избыток которых способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, сердечных приступов, заболевание почек, ожирение печени.
Также предполагается, что чрезмерное потребление сиропов с высоким содержанием фруктозы нарушает метаболизм меди и приводит к анемии , ослаблению кровеносных сосудов, сердца , печени , костей. Кроме того, фруктоза увеличивает концентрацию молочной кислоты в организме и снижает иммунитет.
Фото взято из открытого источника
Важно
Одна порция (250 г) продукта, подслащенного сиропом, обеспечивает ежедневное количество простых сахаров и покрывает 20% ежедневного потребления углеводов .
Сироп глюкозно-фруктозный и ожирения
Сироп все чаще обвиняется в эпидемии ожирения. Действительно ли это более вредно, чем обычный, также потребляемый в больших количествах простой сахар?
Основным виновником неблагоприятных эффектов является избыток фруктозы. Фруктоза метаболизируется в печени и чрезмерное количество вызвать реакцию печени в виде повышенного синтеза жирных кислот (триглицеридов) и повышенной выработка липопротеинов низкой плотности ЛПОНП (очень низкой плотности липопротеина), которые транспортируют жир в жировой ткани, что приводит к увеличению жировой ткани и развития ожирения.
Но незначительное количество фруктозы из натуральных продуктов, включая из фруктов , имеют полезный эффект: они увеличивают поглощение глюкозы печенью и усиливают синтез гликогена.
Однако исследования , сравнивая влияние сахарозы и глюкозно-фруктозного сиропа , проводимые среди женщин с нормальной массой тела не показали каких – либо различий в уровнях инсулина, лептина и грелина.
Другие исследования показывают , что тип потребления подсластителя не влияет на увеличение или потерю веса.
Сравнивали две низкокалорийные диеты. В первой диете 10% энергетической ценности составлял сироп глюкозно-фруктозный и вторая диета, в которых содержание сахарозы составляло 10% энергетической ценности, вызывало одинаковое снижение массы тела
Таким образом, было обнаружено, что сироп сахарозы и глюкозно-фруктозный оказывает аналогичное воздействие на организм.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и ежедневно читайте интересную и полезную информацию!
В настоящее время средства массовой информации уделяют большое внимание теме здорового образа жизни. Многие люди осознают важность этого вопроса и стараются внести изменения в свой привычный уклад, в то время как другие все еще воспринимают его как сплошные запреты и лишения. Здоровый образ жизни – это не волшебство и следовать ему под силу каждому человеку, ведь он заключается в сбалансированной диете, регулярных упражнениях и эффективном управлении стрессом. Поддержание этих простых правил может значительно улучшить качество нашей жизни, увеличив ее продолжительность и обеспечив нас физическим и ментальным здоровьем.
Здоровое питание
Важнейшей частью программы здорового образа жизни является питание, ведь в результате нездоровых привычек в выборе продуктов не только увеличивается вес, но и обостряются проблемы со здоровьем. Делая выбор в пользу полезных продуктов, мы можем защитить себя от этих проблем и получать питательные вещества, необходимые нашему организму, оставаясь здоровыми, активными и сильными.
Диетические привычки, приобретенные в детстве, часто переносятся во взрослую жизнь, поэтому очень важно с самого начала формировать у детей понимание важности выбора в пользу правильного питания, которое поможет им оставаться здоровыми на протяжении всей их жизни. А раз уж мы заговорили о детях, давайте вспомним, какие продукты, столь любимые детьми, вызывают самые большие волнения у родителей и порождают массу вопросов по безопасности их использования и составу, конечно же, это продукты, содержащие сахар и его заменители. Все чаще в составе продуктов упоминается содержание глюкозно-фруктозного сиропа, и сегодня мы попытаемся разобраться, что он собой представляет и какое воздействие оказывает на наш организм.
Что такое глюкоза и фруктоза?
Глюкоза, или виноградный сахар, – простой сахар, так называемый моносахарид, представленный молекулярной формулой C6H12O6.
Это органическое соединение встречается во многих фруктах и ягодах и служит в качестве важнейшего источника энергии для обеспечения жизнедеятельности организма человека.
Фруктоза, которую часто называют фруктовым сахаром, также представляет собой простой сахар, изомер глюкозы и имеет молекулярную формулу C6H12O6. Фруктоза, как следует из названия, содержится во фруктах (таких как апельсины и яблоки), ягодах, некоторых корнеплодах (например, свекла, сладкий картофель, пастернак и лук) и меде. Фруктоза – самый сладкий из всех встречающихся в природе сахаров.
Глюкоза и фруктоза, соединенные вместе в равных количествах, создают другой тип сахара – сахарозу – дисахарид (C12H22O11), известный как столовый сахар.
Что такое глюкозно-фруктозный сироп (ГФС)
Это натуральное подслащивающее вещество, получаемое из крахмала, экстрагированного из зерен и овощей. Глюкозно-фруктозный сироп имеет сходный состав со столовым сахаром, получаемым из сахарного тростника или свеклы – они оба состоят из глюкозы и фруктозы, хотя и в разных пропорциях.
В отличие от сахарозы, которая состоит из связанных цепей глюкозы и фруктозы в соотношении 50:50, молекулы в сиропе не связаны друг с другом и ГФС может иметь различное соотношение двух простых сахаров. Состав глюкозно-фруктозных сиропов, изготовленных в ЕС, обычно имеет 20, 30 или 42% фруктозы, а остальное составляет глюкоза. Привлекательность сиропов заключается в том, что при экстракции производители крахмала могут регулировать количество фруктозы в нем, чтобы сделать сироп сладким, как сахар или менее сладким, если это необходимо.
Если ГФС аналогичен по сладости сахару, он может быть использован в качестве его альтернативы. В некоторых продуктах легче использовать глюкозно-фруктозные сиропы, поскольку они, в отличие от столового сахара, являются жидкими, и их легче смешивать с другими ингредиентами в кремах, мороженых, напитках и других жидких или полужидких продуктах.
В ЕС ГФС помечены в списке ингредиентов на упаковке продукта.
Производство глюкозно-фруктозных сиропов
ГФС обычно изготавливают из крахмала. Источник крахмала зависит от локальной доступности сырого продукта, используемого для извлечения. Исторически сложилось так, что кукуруза была предпочтительным выбором, в то время как в последние годы популярным источником для его производства стала пшеница. Крахмал представляет собой цепь молекул глюкозы, и первая стадия в производстве ГФС заключается в высвобождении этих единиц глюкозы. Связанные молекулы в крахмале гидролизуют на свободные молекулы. Затем с использованием ферментов часть глюкозы превращается в фруктозу в процессе, называемом изомеризацией.
Что такое крахмал?
Крахмал – это углевод, который естественным образом содержится во многих зернах и овощах, таких как пшеница, кукуруза и картофель, рис, горох, бобовые, сладкий картофель, бананы и т. д. Крахмал является основным источником энергии для человеческого организма, и очень важно ежедневно потреблять продукты с его содержанием (зерно и овощи). Может быть использован в качестве отдельного высококачественного пищевого продукта, а также для приготовления других ингредиентов. Компоненты на основе крахмала имеют много полезных свойств, которые делают его незаменимым в приготовлении повседневной пищи. Натуральный и модифицированный крахмал хорош для загущения продуктов и связывания части жидкости в них, что важно при приготовлении супов, соусов и выпечки.
Для чего используются ГФС
Основными причинами применения фруктозно-глюкозного сиропа в пищевых продуктах и напитках являются его сладость и способность хорошо сочетаться с другими ингредиентами. Интересно, что его можно также использовать вместо добавок для консервирования продуктов. Помимо лучшей стабильности, сироп может улучшить текстуру, предотвратить кристаллизацию и помочь достичь желаемой консистенции (хрустящей или влажной). В Европе сахароза по-прежнему является основным калорийным подсластителем, используемым при производстве продуктов питания и напитков. До 2017 года производство ГФС в ЕС регулировалось и ограничивалось 5% от общего объема производства сахара, однако, сейчас наблюдается устойчивая тенденция замены сахарозы на сиропы в определенных продуктах, главным образом в жидких или полутвердых продуктах, таких как напитки и мороженое.
Он будет по-прежнему использоваться для кондитерских изделий, джемов и консервов, хлебобулочных изделий, зерновых продуктов, молочных продуктов, приправ и консервированных и упакованных товаров. В США ГФС чаще используется, чем в Европе, как правило, в безалкогольных напитках. Кроме того, глюкозно-фруктозный сироп является неотъемлемым компонентом диетических продуктов для людей, страдающих диабетом. А также его употребляют спортсмены.
Чем отличается глюкозно-фруктозный сироп от фруктозно-глюкозного
Мы уже упоминали, что сахар (сахароза) имеет фиксированную пропорцию глюкозы и фруктозы (50/50), а в сиропах процент содержания глюкозы и фруктозы может меняться. Сироп с содержанием более 50% фруктозы называется «фруктозно-глюкозным». Если же фруктоза составляет менее 50 %, это будет «глюкозно-фруктозный сироп». Типичное содержание фруктозы в таких сиропах, производимых в Европе, составляет 20, 30 и 42%. В США наиболее часто используемое содержание фруктозы составляет 55%, и эти сиропы называются сиропами кукурузы с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Сиропы с содержанием фруктозы от 42% до 55% имеют схожую сладость со столовым сахаром, поэтому именно они часто используются в качестве его альтернативы. 1 г кукурузного сиропа имеет такое же количество калорий, как и любой другой тип сахара (4 ккал на 1 грамм).
Влияние на организм человека
Многих волнует вопрос: может ли причинить вред глюкозно-фруктозный сироп. Его употребление часто связывают с увеличением массы тела. Существует ли прямая связь между потреблением ГФС и ожирением? В некоторых отчетах было высказано предположение о том, что избыточное потребление ГФС ответственно за нынешний кризис ожирения в США.
Тем не менее, уровень ожирения также резко возрос по всей Европе в отсутствии параллельного роста их потребления, что делает невозможным утверждать, что ожирение вызвано только ГФС. Излишние калории могут поступать в организм человека через жиры, белки, алкоголь или углеводы, включая сахар.
В некоторых исследованиях было показано, что фруктоза может быть не такой насыщенной (создающей ощущение сытости), как другие виды сахара, поскольку она не стимулирует гормоны, ответственные за голод и потребление пищи (например, инсулин). Это может заставить людей есть или пить больше. Однако в обзоре 2007 года сделан вывод о том, что доказательства того, что фруктоза является менее насыщающей, чем глюкоза, или ГФС менее насыщающими, чем сахароза, не являются убедительными. Также производители глюкозно-фруктозного сиропа гарантируют, что он не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок.
Таким образом нет никаких научных данных, подтверждающих, что потребление продуктов с ГФС приводит к нездоровому увеличению веса и что его воздействие на здоровье человека хуже, чем у других видов сахара.
Рекомендации ВОЗ
В 2015 году ВОЗ опубликовала руководство, в котором приведены рекомендации сократить ежедневное потребление сахара. Для активного взрослого человека, которому требуется 2000 ккал в день, это составляет менее 200 ккал от свободных сахаров, что составляет около 50 граммов или 12 чайных ложек сахара.
По данным ВОЗ, данные показывают, что такое сокращение снижает риск избыточного веса, ожирения и кариеса. Как пояснила Всемирная организация здравоохранения, основной причиной ожирения является энергетический дисбаланс между потребляемыми и затраченными калориями. Потребление большего количества калорий, чем требуется нашим организмом, может привести к нездоровому увеличению веса. Как и любая другая пища, продукты, содержащие ГФС или другие типы сахаров, должны потребляться умеренно.