Gallina blanca польза и вред
Всевозможные пищевые концентраты, вроде бульонных сухих кубиков приобретают сегодня все большую популярность. Навязчивая телевизионная реклама, обещающая, что они придадут нашим блюдам «неповторимый насыщенный вкус» делает свое дело – у редкой хозяйки в наши дни в кухонном шкафчике нет сухого Магги. Что они собой представляют – полезны они или приносят вред? Давайте совершим небольшой экскурс в историю и посмотрим как менялся состав концентрированного сухого бульона, какие из них наиболее полезны, а какие могут нанести вред нашему организму.
История развития бульонных кубиков Магги
Желание сохранить бульон как можно дольше, для использования в случае необходимости, появилось у людей довольно давно. Во всяком случае, первые попытки изготовления сухого бульона датируются еще 1773 годом. Именно к этому времени относится сохранившийся рецепт «бульонных лепешек», как тогда называли аналоги современных бульонных кубиков. В соответствии с рецептом, для этого нужно было приготовить бульон из говяжьих, телячьих и бараньих ножек, добавить в него морскую соль и яичный белок, уварить, а затем высушить. Автор рецепта утверждает, что такой “бульонный кубик” можно было хранить 4-5 лет.
Бульонный экстракт Либиха
В середине XIX века германский химик Юстус Либих предложил свой вариант сухого бульонного кубика. Для его получения он вываривал под давлением постную говядину, затем выпаривал полученный бульон и подвергал его фильтрации. Этот продукт запустили в массовое производство уже в 1865 году, под названием «Мясной экстракт Либиха». Поставлялся он, главным образом в действующую армию и был расфасован в стеклянные банки. Но уже очень скоро этот бульонный концентрат попал также в Россию и во Францию. К сожалению, вкусовые качества этого бульонного продукта оставляли желать много лучшего. По свидетельствам современников, бульон, приготовленный из «мясного экстракта Либиха», очень сильно пах аммиаком, есть его было можно, только если добавить к нему свежее мясо. Понятно, что это делало производство подобного бульона практически бессмысленным.
Использование бульонных кубиков в России
Изготовить сухой бульонный кубик длительного хранения пытались и в России. Так, некто Клечковский, поляк, родом из Вильно, когда находился в ссылке в Архангельской губернии начал изготавливать сухие бульонные плитки, которые он готовил из мяса куропаток. К сожалению, их производство обходилось слишком дорого, к тому же, мясо куропаток – редкий продукт. Поэтому изобретение Клечковского не получило широкой популярности и кануло в Лету. Этому немало способствовало и то, что те предприниматели, которые занимались производством «Мясного экстракта Либиха» объявили несчастному поляку настоящую войну. Правда, пользы им это не принесло, поскольку их продукция спросом также не пользовалась. Постепенно они были вынуждены прекратить ее производство.
Бульонные кубики Магги
Впервые бульонные кубики, практически такие, как мы их привыкли видеть сейчас, появились в 1882 году, в Швейцарии. Их производителем стал Юлиус Магги. Кубики под названием «Золотые кубики Магги» изготавливались из особым образом обработанных говяжьего мяса и костей. Это было довольно сложное производство, которое никак нельзя было назвать кустарным. Первоначальное сырье измельчалось и обрабатывалось соляной кислотой, потом фильтровалось, уваривалось. К нему добавляли растительные жиры и овощи. Затем сырье подвергалось сушке и из него прессовались кубики.
Впоследствии производитель сумел сделать продукт исключительно дешевым. И все благодаря тому, что бульонные кубики Магги начали изготавливать не из мяса и костей, как это было вначале, а из растительных белков. Теперь их могли приобрести даже люди самого небольшого достатка, благодаря чему бульонные кубики под маркой «Магги» стали чрезвычайно популярны. Сначала в Европе, а в первой четверти XX века они завоевали весь мир. В 1947 году компания «Магги» становится частью промышленного гиганта «Нестле».
Бульонные кубики в Советском Союзе
Советский Союз был, вероятно, одной из немногих стран, которые не закупали швейцарские кубики «Магги». Здесь производили собственные бульонные кубики, и, к чести производителей, нужно сказать, что делали их исключительно из натуральных продуктов, в том числе, из натурального мяса. К сожалению, именно из-за этого советские бульонные кубики хранились не слишком долго, а поэтому и не приобрели большой популярности. Впрочем, в Советском Союзе выпускали и другие полуфабрикаты, они были распространены весьма широко – советским гражданам, которые посвящали свою жизнь строительству светлого коммунистического будущего, попросту было некогда заниматься домашним хозяйством. С исчезновением СССР бульонные кубики из натурального мяса тоже ушли в прошлое.
На российских прилавках появились новые и непривычные для советского покупателя продукты. А их продажа, к тому же, стимулировалась агрессивной телевизионной рекламой. Те, кто жил в эти годы хорошо помнят знаменитую песенку про бульонные кубики «Галина бланка», которая – буль-буль. (Кстати, Галина, в переводе с итальянского, означает «курица». К российскому женскому имени эта реклама не имеет никакого отношения). Бульонные кубики стоили дешево и их добавляли практически во все горячие блюда, от супов до пельменей. Реклама была убедительна и красива, аудитория находилась в полной уверенности, что кубики не только вкусны, но и полезны. Но так ли это на самом деле?
Состав бульонных кубиков
Хотя на упаковке бульонных кубиков и написано, что в состав входит натуральное мясо, на самом деле его там очень и очень немного. А точнее – практически нет, лишь небольшое количество мясного порошка, придающего бульону натуральный запах. Основу кубиков составляют экстракты растительных белков, получаемые при переработке кукурузы, крахмал и соль. Крахмал создает иллюзию наваристости, что же до вкуса, то он создается знаменитым глутаматом натрия.
Жир, который содержится в бульоне из кубиков, также имеет растительное происхождение, а вот аппетитный цвет бульона достигается за счет красителей, как правило – рибофлавина, витамина, относящегося к группе В. И, конечно, в бульонном кубике Магги содержится большое количество искусственных добавок – ароматизаторов, окислителей и др.
Бульонные кубики Магги – польза и вред
- Бульон получаемый из бульонных кубиков Магги, несмотря на наличие в нем витамина В, не идет ни в какое сравнение с натуральным мясным бульоном.
- При варке мяса, оно отдает в воду значительное количество содержащихся в нем полезных веществ. Этот экстракт стимулирует пищеварение и способствует наилучшему усвоению пищи. Вот почему жидкая пища так полезна. Эта польза теряется при приготовлении бульона из бульонных кубиков.
- Бульон, приготовленный из кубиков, напротив, может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника – ведь он содержит большое количество соли, специй и глутамата натрия. И хотя этот усилитель вкуса вовсе не настолько опасен, как это принято считать все же пользы от него немного и регулярно питаться пищей, которая его содержит – не рекомендуется.
- То количество соли, которое содержится в бульонном кубике, тоже чрезмерно для человеческого организма. Пищевая ценность растительных белков, в отличие от животных, крайне низка, а искусственные добавки и красители легко могут вызвать аллергию.
- В общем, пользы от бульонных кубиков, совершенно точно, нет никакой. Зато, как считают врачи, при регулярном употреблении, существует вред. Бульонные кубики Магги при частом употреблении в пищу могут вызвать гастриты, панкреатиты, язвенные заболевания и прочие проблемы с пищеварительной системой. Кроме того, их использование является потенциальной причиной синдрома раздраженного кишечника. Впрочем, как и другие аналогичные пищевые добавки и концентраты.
- Однократное употребление бульона из кубика или пищи, приготовленной с его участием, скорее всего, не причинит вам особого вреда, но и пользы не принесет. Если, конечно, вы не страдаете аллергией на компоненты бульонного кубика. Но свое постоянное меню необходимо строить на основе бульонов из натурального мяса.
- Если вы хотите, чтобы бульонные кубики приносили пользу, воспользуйтесь рецептами их домашнего приготовления, когда можно контролировать состав продукта.
Смотрите видео: Все о бульонных кубиках Магги
Существует много разных противоположных мнений по поводу полезности или опасности и вредности пищевых концентратов. Так ли это? Попробуем докопаться до истины и решить вопрос: быть или не быть бульонному кубику в нашем ежедневном рационе.
Немного из истории вопроса
Первооткрывателем бульонного концентрата, похожего на современный продукт, следует считать немецкого химика Юстуса фон Либиха, он искал возможность недорого накормить бедствующих людей в своей стране и обнаружил и подробно описал процесс изготовления «говяжьего экстракта». Добивался он его получения путем долгого вываривания измельченного мяса в воде с солью.
Интересно!
В Европе производство оказалось дорогим, но мясо из Южной Америки, будучи побочным продуктом кожевенной промышленности, было дешевле. Умело совмещая гений химика с талантливой пиар-компанией, Либих все-таки частично достиг своей цели: его концентрат получил всеобщее распространение в среде не бедняков, а людей среднего класса.
Как известно, стоит прогрессу начаться, потом его уже не остановить: химия и маркетинг не стояли на месте. И вот уже в 1912 году швейцарец Юлиус Магги продает свои бульонные кубики количеством несколько миллионов за месяц! Эти исторические кубики Магги нельзя было по праву назвать концентрированным бульоном.
Мяса там не содержалось, скорее, это был концентрат из соли, растительного белка, жира, сушеных овощей и приправ со вкусом бульона, зато стоимость производства была в несколько раз ниже, чем у «концентрата Либиха», и это решило дело в пользу экономической выгоды.
Читайте также↓↓↓
Современная ситуация
В наше время тенденция к удешевлению производства сохраняется, поэтому более подробно рассмотрим, из чего делаются современные бульонные кубики массового производства.
Основные компоненты:
- Соль. На первом месте по концентрации, и в составах на обратной стороне упаковок тоже занимает почетное первое место! Она используется здесь как дополнительный консервант (основной консервирующий эффект все-таки принадлежит самой сухости продукта: в безвлажной среде рост микроорганизмов и порча пищи останавливается). Также ее используют и для улучшения вкуса: несоленую пищу есть невкусно.
- Усилители вкуса и аромата. Вкус описывается современным термином «умами» (слово японского происхождения, означает «приятный вкус»). Он должен быть обязательно, за него отвечают соли натрия: глутамат, гуанилат и инозинат. Они присутствуют в продукте вместе или по отдельности. Умами — это вкус высокобелковых продуктов, чтобы представить его сходу, достаточно вспомнить ощущения от сыра пармезан или соевого соуса. У каждой соли натрия свой умами, немного отличающийся от других. Сочетание нескольких оттенков одного мясного вкуса, да еще вкупе с солью, дает наиболее яркие и объемные ощущения.
- Кукурузный крахмал, иногда вместо него пшеничная мука. Это наполнитель. Он позволяет кубику быть собственно кубиком, то есть держать форму сухого продукта, одновременно повышает энергетическую (пищевую) ценность и ощущение «наваристости» в бульоне.
- Растительный жир. В обычном бульоне жир берется из мяса, в кубики его приходится добавлять. Для этой цели кладут дешевые кулинарные жиры, чаще всего пальмовое масло, иногда кукурузное, подсолнечное или даже оливковое (в качестве рекламного хода, так как содержится оно там в незначительных количествах).
- Сахар. Используется для балансировки вкуса и имитации естественного продукта, ведь у натурального мясного бульона имеется сладковатый привкус. Его используют также и для формообразования кубика.
- Мальтодекстрин. Тоже достижение химической промышленности, продукт гидролиза крахмала. Нужен как субстрат для ароматизаторов. Он одновременно помогает держать форму сухого продукта и растворять кубик в воде.
- Ароматизаторы. В недорогих кубиках используются искусственные вещества, выведенные в химических лабораториях.
Читайте также↓↓↓
А где же мясо?
Собственно мяса в составе дешевых бульонных кубиков не наблюдается, это полностью синтетические продукты, в некоторых вариантах сушеный мясной порошок содержится в незначительных количествах. Существуют еще так называемые экокубики или биокубики, в них более натуральные ингредиенты: присутствует порошок мяса, но тоже в малых количествах, отсутствует глутамат натрия, но цена их существенно выше.
Сравнительная характеристика пищевой ценности бульонов из концентратов и натуральных бульонов представлена в таблице.
100 грамм готового продукта | Бульон из бульонных кубиков * | Говяжий бульон ** | Куриный бульон ** | Бульон консоме (наваристый бульон из говядины и птицы) |
| Калории | 11 | 4 | 15 | 57 |
| Белки | 0,1 | 0,6 | 2,0 | 3,2 |
| Жиры | 0,32 | 0,2 | 0,5 | 1,2 |
| Углеводы | 2 | 0,3 | 8,3 |
* — бульонные кубики разных производителей могут незначительно отличаться по содержанию компонентов, в таблице приведены выборочные значения для куриного бульона от Gallina Blanca;
** — натуральные бульоны, они наваристей, тем концентрированнее и содержат больше белков, жиров, углеводов (в таблице приведены средние значения).
Здесь заметно, как искусственный продукт уступает натуральному по пищевой ценности, иногда выигрывая в общем зачете по калориям. Кроме того, ни в каких бульонных кубиках широкого потребления не обнаружите, если специально не добавлены, витаминов и микроэлементов (рибофлавин — но только в качестве красителя).
И никакой бульонный кубик, даже супер эко и мега био, не поможет оправиться от истощения, например, после болезни, в силу своих специфических особенностей. Ведь он на самом деле — консервированный продукт, а даже в очень качественных консервах невозможно сохранить всю пользу «живой» еды.
Факт!
Медики утверждают, что регулярное употребление пищевых концентратов приводит к заболеваниям желудочно-кишечного тракта: вызывает гастриты, язвы, обостряет уже имеющиеся хронические болезни.
Так быть или не быть?
Конечно, использование бульонных кубиков экономит массу денежных средств. Да что там средств! В современном мире куда важнее становится экономия времени, и они сэкономят и его, и бесценные нервы, избавят от долгой готовки, неприхотливы в хранении.
Читайте также↓↓↓
Так ли опасны бульонные кубики для здоровья – решать каждому. Здесь надо самостоятельно выбирать между экономической выгодой и пользой.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте “Яндекса”
загрузка…
Âäðóã êîëîêîëü÷èê íà äâåðÿõ çàçâåíåë. Íà ïîðîãå ïîêàçàëàñü ãîñòüÿ. È êàêààÿ! Îãðîìíàÿ òàóðåíøà, çàêóòàííàÿ â ìåäâåæüþ øêóðó. Ïîä øêóðîé âèäíåëñÿ äîñïåõ, óêðàøåííûé íà ìàíåð âîèíîâ Îðäû êëûêàìè æèâîòíûõ è øèïàìè. Ðîñòîì ãîñòüÿ áûëà ïî÷òè äî ïîòîëêà, è åé ïðèõîäèëîñü ñëåãêà ïðèãèáàòüñÿ, ÷òîáû íå çàäåâàòü ìàññèâíûìè ðîãàìè áàëêè.  ðóêå âìåñòî äîðîæíîãî ïîñîõà îíà äåðæàëà êîïüå ðàçìåðîì ñ ìà÷òó íåáîëüøîãî êîðàáëÿ.  çàëå ñðàçó ñòàëî êàê áóäòî òåñíîâàòî.
Ñðàæåííàÿ âîèíñòâåííûì âåëèêîëåïèåì ïîñåòèòåëüíèöû, ÿ íå ñðàçó ïðèøëà â ñåáÿ. Îñîçíàâàÿ, ÷òî ìîë÷àíèå çàòÿãèâàåòñÿ è ìîå ïîâåäåíèå âûõîäèò çà ðàìêè ïðèëè÷èÿ, ÿ ïîïûòàëàñü ñêàçàòü ÷òî-íèáóäü ïðèâåòñòâåííîå, íî ñëîâà êàê áóäòî çàñòðÿëè â ãîðëå. Òàê ÿ è ñèäåëà, óñòàâèâøèñü íà òàóðåíøó è âûòàðàùèâ ãëàçà, ïîêà ãîñòüÿ ñàìà íå ïîèíòåðåñîâàëàñü íàñ÷åò íî÷ëåãà. Âûäîõíóâ, ÿ ñìîãëà íàêîíåö äàòü åé ïîëîæèòåëüíûé îòâåò, óñàäèëà â êðåñëî è ïîáåæàëà íà êóõíþ, ÷òîáû çàâàðèòü ÷àé è ðàçäîáûòü â êëàäîâêå êàêèõ-íèáóäü õîëîäíûõ çàêóñîê.
Íåìíîãî ïîçæå, êîãäà òàóðåíøà óæå ïîãëîùàëà ñýíäâè÷è ñ õîëîäíûì îêîðîêîì è çàïèâàëà èõ ãîðÿ÷èì ÷àåì, ÿ ðåøèëà îñòîðîæíî ïîçíàêîìèòüñÿ ñ íåé.
Ãîñòüÿ ïðåäñòàâèëàñü âîèòåëüíèöåé Ðóõãàðîé. Íå ñìîòðÿ íà ñâîé óñòðàøàþùèé âèä, Ðóõãàðà îêàçàëàñü âåñ¸ëûì è æèâûì ñîáåñåäíèêîì. Îíà ñ óäîâîëüñòâèåì äåëèëàñü èñòîðèÿìè è áàéêàìè, à ñòåíû òàâåðíû ñîòðÿñàëèñü îò å¸ ãðîìîâîãî êîíòðàëüòî è ðàñêàòèñòîãî ñìåõà.
Òàóðåíøó çàèíòåðåñîâàëè ãðèáû, êîòîðûå ÿ ÷èñòèëà âî âðåìÿ íàøåé áåñåäû. Ðóõãàðà ñêàçàëà, ÷òî íà å¸ ðîäèíå, â Êðóòîãîðüå, ãðèáû î÷åíü ëþáÿò, à ñàìà îíà îñîáåííî íåðàâíîäóøíà ê ãðèáíûì áóðãåðàì – áëþäó, êîòîðîå ÿâëÿåòñÿ ñâîåîáðàçíûì ñèìáèîçîì äðîãáàðñêîé è òàóðåíñêîé êóõíè.
Çàèíòðèãîâàííàÿ, ÿ çàãîðåëàñü ïîéòè íà êóõíþ è íåìåäëÿ çàíÿòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ýòîãî áóðãåðà. Ðóõãàðà îòíåñëàñü ê èäåå ñ ýíòóçèàçìîì, äàæå âûçâàëàñü ïîìî÷ü. Ìû ñðàçó ïðèíÿëèñü çà äåëî.
Ïîêà ÿ çàìåøèâàëà òåñòî äëÿ áóëî÷åê, òàóðåíøà ïîäãîòàâëèâàëà îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è äåëèëàñü èñòîðèåé íåîáû÷íîãî áëþäà. Ïëåìåíà Êðóòîãîðüÿ è Äðîãáàðîâ èìåþò äîâîëüíî òåñíûå òîðãîâûå ñâÿçè, òàê êàê ýòî íå òîëüêî âûãîäíî, íî è îáóñëîâëåíî âîïðîñîì âûæèâàíèÿ. Äðîãáàðû ïîñòàâëÿþò òàóðåíàì öåííûå èñêîïàåìûå ðåñóðñû äëÿ êóçíèö, îïðûñêèâàòåëè äëÿ ôåðì è ïðî÷åå â îáìåí íà ñúåñòíûå ïðèïàñû, ïðîäóêòû îãîðîäíè÷åñòâà è çåìëåäåëèÿ. Òàêèå òîðãîâûå ñäåëêè îáû÷íî ïðîâîäÿòñÿ ðàç â ïîëãîäà è ïðîäîëæàþòñÿ íåñêîëüêî äíåé. Ïîñëå çàêëþ÷åíèÿ ñäåëîê, íàòóðàëüíîãî îáìåíà è òîðãîâ, â çíàê äðóæáû, óñòðàèâàþò íåáîëüøîé ïèð. Èìåííî âî âðåìÿ òàêèõ ïèðîâ è ðîäèëàñü èäåÿ ãðèáíîãî áóðãåðà: äðîãáàðñêèå ãðèáíûå êîòëåòû, â ñî÷åòàíèè ñ òàóðåíñêèìè ïøåíè÷íûìè áóëî÷êàìè, ãóñòûì éîãóðòîì, òðàâàìè è ñûðîì.
~Äëÿ ãðèáíûõ áóðãåðîâ~
Áóëêè äëÿ áóðãåðîâ
Ãðèáíûå êîòëåòû
Ñîóñ èç éîãóðòà ñ ÷åñíîêîì è óêðîïîì
Ïîëóòâ¸ðäûé ñûð ñ âûðàæåííûì âêóñîì (âïîëíå ïîäîéäåò õîðîøèé ðîññèéñêèé)
Ïîëîñêè ñûðîêîïî÷åíîãî áåêîíà èëè ãðóäèíêè, ïî äâå íà áóðãåð – ïîäæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå, íà ñðåäíåì îãíå.
Ñàëàò (ëþáîé, êàêîé íðàâèòñÿ) – ñïîëîñíóòü, õîðîøî îáñóøèòü
~Ãðèáíàÿ êîòëåòà~
(íà 8 øòóê)
Îäíà áîëüøàÿ ëóêîâèöà (îêîëî 200 ãð ÷èùåíîé)
500 ãð ãðèáîâ
4-5 âåòî÷åê ñâåæåãî òèìüÿíà èëè îêîëî 1/4 ÷.ë. ñóøåíîãî
1 íåáîëüøîå ÿéöî
150 ãð õîðîøèõ ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
ïàðà ñòðåëîê çåëåíîãî ëóêà (ïî æåëàíèþ)
3-4 ÷.ë. ãðèáíîé ïðèïðàâû (ïî æåëàíèþ)
2/3 ÷.ë. ñîëè
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
20 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà (äëÿ æàðêè ëóêà)
ðàñòèòåëüíîå ìàñëè äëÿ æàðêè
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè èëè ñóõàðè ïàíêî äëÿ îáâàëèâàíèÿ êîòëåò
Ñðàçó ïîÿñíÿþ çà èíãðåäèåíòû.
Ãðèáû. ß äåëàëà è ñ áåëûìè ãðèáàìè, è ñ øàìïèíüîíàìè. È òàê, è òàê âêóñíî. Øàìïèíüîíû ëó÷øå áðàòü êîðè÷íåâûå (êîðîëåâñêèå). Ïðî äðóãèå ãðèáû – íå çíàþ.
Áåëûå ãðèáû ÿ íå îòâàðèâàëà. Ïðîñòî ïîìûëà – ïî÷èñòèëà. Ïîòîì â èíåòå âû÷èòàëà, ÷òî íàäî îòâàðèâàòü, ïðè÷åì àæ 30-40 ìèíóò. Íà ìîé âçãëÿä, ýòî êàêîå-òî íàäðóãàòåëüñòâî íàä áåëûì ãðèáîì.  äåòñòâå ÿ ÷àñòî õîäèëà â ëåñ ñ áàáóøêîé è äåäîì. Îíè áûëè “ëåñíûå” ëþäè è çíàëè êàæäóþ òðàâèíêó â ëåñó – êàêóþ ìîæíî ñúåñòü, êàêóþ çàâàðèòü â ÷àé è ò.ä. Îíè íèêîãäà íå îòâàðèâàëè áåëûå ãðèáû (äà è âîîáùå áîëüøèíñòâî ãðèáîâ íå îòâàðèâàëè) ïåðåä òåì, êàê ïóñòèòü èõ íà æàð¸õó, íàïðèìåð. Íî! ß òàêæå ïîíèìàþ, ÷òî âñ¸ ýòî – ìîé ëè÷íûé îïûò, è åñëè â ìîåé ñåìüå ÷åãî-òî íå äåëàëè, òî ýòî âîâñå íå îçíà÷àåò, ÷òî ýòî ïðàâèëüíî. ß áåëûå ãðèáû íå îòâàðèâàþ. Åñëè âû áîèòåñü, åñëè âû ñîìíåâàåòåñü íà ñ÷åò êà÷åñòâà áåëûõ ãðèáîâ, íå çíàåòå, â äîñòàòî÷íî ëè ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòîì ìåñòå îíè áûëè ñîáðàíû è ò.ä. – òîãäà îòâàðèâàéòå. Õîòÿ ÿ áû ëó÷øå øàìïèíüîíû âçÿëà, ÷åì áåëûå ãðèáû îòâàðèâàòü. Òàêæå, åñëè âû ðåøèëè îòâàðèòü áåëûå ãðèáû äëÿ áóðãåðîâ, îáÿçàòåëüíî ïîòîì õîðîøî èõ îòîæìèòå. Ñóõàðåé â òàêîì ñëó÷àå ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ áîëüøå. È ÿ áû çàìåíèëà ïîëîâèíó áåëûõ ãðèáîâ íà ñâåæèå øàìïèíüîíû.
Åñëè ãîòîâèòå áóðãåðû èç øàìïèíüîíîâ – ðåêîìåíäóþ èñïîëüçîâàòü ãðèáíóþ ïðèïðàâó (ñìîëîòûå â ïîðîøîê ñóøåíûå ãðèáû).
Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Ìàãàçèííûå ÿ íå ëþáëþ è äåëàþ ñàìà èç òîñòîâîãî õëåáà èëè áàòîíà. Êóñêè õëåáà ñóøó ïðè 50Ñ â äóõîâêå, ïîêà íå ïðåâðàòÿòñÿ â ñóõàðè, ïîòîì ñìàëûâàþ â êîìáàéíå â êðîøêó. Âîîáùå, ñóõàðåé ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ áîëüøå – ýòî çàâèñèò îò âëàæíîñòè ãðèáîâ.
~Ïðèãîòîâëåíèå~
Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè.  ñêîâîðîäó âëèòü ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, äîáàâèòü 20 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ðàçîãðåòü íà ñðåäíåì îãíå. Êîãäà ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòñÿ, äîáàâèòü ëóê. Óáàâèòü îãîíü äî íèæå ñðåäíåãî è ïîòîìèòü ëóê äî ìÿãêîñòè, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ. Îñòóäèòü.
Ãðèáû ñëîæèòü â êîìáàéí è ïîðóáèòü ìåëêî. Äîáàâèòü ÿéöî, òèìüÿí (òîëüêî ëèñòèêè), ñóõàðè, çåëåíûé ëóê (çàðàíåå íàðåçàòü, òàê îí îäíîðîäíåå ñìåøàåòñÿ), ãðèáíóþ ïðèïðàâó, ñîëü, ïåðåö, îñòûâøèé ëóê âìåñòå ñ ìàñëîì, â êîòîðîì îí òîìèëñÿ. Åùå ðàç ïðîáèòü âñ¸ ýòî â êîìáàéíå òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ôàðø. ×óòü ïîìåñèòü è îñòàâèòü ìèíóò íà 20.
Çàòåì ñôîðìèðîâàòü êîòëåòû. Ëó÷øå ôîðìèðîâàòü êîòëåòû äèàìåòðîì íåìíîãî ìåíüøå, ÷åì áóëêè äëÿ áóðãåðîâ. Òàê áóäåò óäîáíåå åñòü. Îáâàëÿòü êàæäóþ â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ. ß îáâàëèâàþ â ñóõàðÿõ ïàíêî.  ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ìàñëà äîëæíî áûòü ñòîëüêî, ÷òîáû îíî ïîëíîñòüþ ïîêðûâàëî äíî ñêîâîðîäû òîíêèì ñëîåì. Âûêëàäûâàåì êîòëåòû ïàðòèÿìè è æàðèì ñ äâóõ ñòîðîí â îáùåé ñëîæíîñòè 15-20 ìèíóò. Êîòëåòàì íå äîëæíî áûòü òåñíî íà ñêîâîðîäå! Ê òîìó æå, òàê åùå è ïåðåâîðà÷èâàòü áóäåò óäîáíåå.
Ùàñ âíèìàíèå! Êîòëåòû î÷åíü íåæíûå è ìîãóò íà÷àòü ðàçâàëèâàòüñÿ ïðè ïåðåâîðà÷èâàíèè, ïåðåâîðà÷èâàéòå î÷÷÷åíü àêêóðàòíî. Íî åñëè ðàçâàëÿòñÿ, íè÷åãî ñòðàøíîãî! Ïîäñûïüòå â îñòàâøèéñÿ ñûðîé ôàðø åùå íåìíîãî ñóõàðåé, âûìåñèòå, à òå êîòëåòû, êîòîðûå óæå æàðÿòñÿ, ñîáåðèòå ëîïàòêîé è äîæàðüòå êàê åñòü. Ïîòîì îñòîðîæíî ñíèìèòå ñî ñêîâîðîäû è êîãäà íåìíîãî îñòûíóò, ïðèäàéòå èì ôîðìó çàíîâî.
Åñëè çàõîòèòå ñäåëàòü ïîëîâèíó íîðìû êîòëåò (3-4 øòóêè), òî ìîæíî âçÿòü 2-3 ïåðåïåëèíûõ ÿéöà. Èëè âçÿòü êóðèíîå ÿéöî, âçáèòü åãî â âèëêîé è âëèòü ïîëîâèíó ÿè÷íîé ìàññû â ãðèáíîé ôàðø. Îñòàâøóþñÿ ÿè÷íóþ ìàññó ÿ âûëèâàþ íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó, çàæàðèâàþ, ëîïàòêîé ïðèäàâàÿ åé êðóãëóþ ôîðìó è êëàäó â îäèí èç áóðãåðîâ. Êîìó ïîïàäåòñÿ – òîò ñ÷àñòëèâ÷èê))) Íó ýòî ê ïðèìåðó. Ìîæíî åùå ìàñêó äëÿ ëèöà ñäåëàòü èëè ïðîñòî âûêèíóòü (íî ëè÷íî ÿ î÷åíü íå ëþáëþ ïðîäóêòû âûêèäûâàòü).
Ñàìè ïî ñåáå ãðèáíûå êîòëåòû ìíå êàæóòñÿ ñêó÷íûìè. Ïîýòîìó, åñëè âû ðåøèòå íå äåëàòü èç êîòëåò ãàìáóðãåðû, à ñúåñòü êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî, òî ÿ áû ðåêîìåíäîâàëà îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâèòü ê íèì ñîóñ. Ãîðÿ÷èå êîòëåòû õîðîøî áû ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Íà ãàðíèð ïîäîéäåò êàðòîôåëüíîå ïþðå, â êîòîðîå áûëî áû íåïëîõî äîáàâèòü íåìíîãî æàðåíîãî êîï÷åíîãî áåêîíà èëè ãðóäèíêè.  òåîðèè (ÿ íå ïðîáîâàëà) ìîæíî â ãðèáíîé ôàðø äîáàâèòü áåêîí, óìåíüøèâ êîëè÷åñòâî ìàñëà, íà êîòîðîì æàðèëñÿ ëóê. Èëè ïîæàðèòü ëóê âìåñòå ñ áåêîíîì – íî ýòî âñ¸ ìîè ïðåäïîëîæåíèÿ è ðàññóæäåíèÿ, íà ïðàêòèêå ÿ ýòî åùå íå ïðîâåðÿëà, òàê êàê ñ ñàìîãî íà÷àëà çàäóìêà áûëà â òîì, ÷òîáû ñäåëàòü êîìïëåêñíîå áëþäî ñ èñïîëüçîâàíèåì ãðèáíîé êîòëåòû ñ ìèíèìàëüíûìè äîáàâêàìè.
~Ñîóñ èç éîãóðòà ñ óêðîïîì è ÷åñíîêîì~
200 ãð íàòóðàëüíîãî ãóñòîãî éîãóðòà áåç äîáàâîê
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 âåòî÷êè óêðîïà
1 ÷.ë. ñåìÿí ÷èà (îïöèîíàëüíî)
ñîëü
Âìåñòî éîãóðòà ìîæíî âçÿòü íåæèðíóþ ñìåòàíó. ß èñïîëüçîâàëà éîãóðò, ïîòîìó ÷òî îí ãàðìîíè÷íåå âïèñûâàåòñÿ â èäåþ âàðêðàôòîâñêîãî áëþäà.
×åñíîê è óêðîï èçìåëü÷èòü ìåëêî-ìåëêî. Ñìåøàòü ñ éîãóðòîì, ïîñîëèòü ïî âêóñó. Äîáàâèòü ñåìåíà ÷èà, ïåðåìåøàòü. Îñòàâèòü ìèíóò íà 20.
×èà çäåñü íóæíû äëÿ çàãóùåíèÿ ñîóñà. Ìîæíî îáîéòèñü è áåç íèõ, íî ñ ÷èà ñîóñ ïðèîáðåòàåò î÷åíü ãóñòóþ, ïî÷òè “ìàéîíåçíóþ” êîíñèñòåíöèþ. Ìíå ýòî î÷åíü íðàâèòñÿ è èñïîëüçîâàòü â áóðãåðàõ ãóñòîé ñîóñ óäîáíåå. Åñëè íå èñïîëüçóåòå ÷èà, áåðèòå ñàìûé ãóñòîé éîãóðò, êàêîé íàéäåòå. Âîîáùå, â ïîñëåäíåå âðåìÿ ÿ ÷àñòî èñïîëüçóþ ÷èà äëÿ çàãóùåíèÿ ðàçíûõ ñîóñîâ. Ðàñõîäóþòñÿ ñåìåíà ýêîíîìíî, à åùå îíè âðîäå êàê ïîëåçíûå. Ìîæíî, íàïðèìåð, ïðîáèòü â áëåíäåðå ÿãîäû èëè ôðóêòû ñ ì¸äîì/ñàõàðîì, äîáàâèòü ñåìåíà ÷èà – ïîëó÷èòñÿ ãóñòîé íàòóðàëüíûé ñîóñ, êîòîðûé ìîæíî èñïîëüçîâàòü âìåñòî âàðåíüÿ ê îëàäóøêàì, áëèíàì, çàïåêàíêàì, ñûðíèêàì è ò.ä.
Åñëè ãîâîðèòü î ïîñëåäîâàòåëüíîñòè äåéñòâèé âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãðèáíîãî áóðãåðà, òî ÿ äåëàþ òàê: ñíà÷àëà ãîòîâëþ ãðèáíîé ôàðø. Ïîêà ôàðø ñòîèò, “íàáóõàåò” – çàìåøèâàþ ñîóñ. Ñòàâëþ æàðèòüñÿ áåêîí. Îäíîâðåìåííî íà÷èíàþ ôîðìèðîâàòü è æàðèòü êîòëåòû. Ïîêà êîòëåòû æàðÿòñÿ – ïîãëÿäûâàþ çà áåêîíîì, íàðåçàþ ñûð, ïîäãîòàâëèâàþ ñàëàò. Ïîòîì ñòàâëþ âñå èíãðåäèåíòû ðÿäîì è ñîáèðàþ áóðãåðû:
Áóëêè ðàçðåçàþ âäîëü, åñëè îíè åùå íå ðàçðåçàíû. Êñòàòè, ìîæíî èõ òîæå ïîäæàðèòü, íàïðèìåð â áóòåðáðîäíèöå. Ñìàçûâàþ êàæäóþ ïîëîâèíêó ñîóñîì (õîðîøàÿ ÷àéíàÿ ëîæêà ñîóñà íà êàæäóþ ïîëîâèíêó). Çàòåì ñàëàò, êîòëåòà, ñûð, áåêîí, ñíîâà ñàëàò (ïî æåëàíèþ), âòîðàÿ ïîëîâèíêà áóëêè, ñìàçàííàÿ éîãóðòîì. Íà ýòîì âñ¸ =) Ñðàçó âñå áóðãåðû íå ñîáèðàéòå, òîëüêî ñòîëüêî, ñêîëüêî çà ðàç ñúåäèòå.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Êîììåíòàðèè ê ðåöåïòó:
Êîãäà ÿ óâèäåëà ó äðîãáàðà-ïðîäàâöà ãðèáîâ [Áóðãåð ñ ãðèáàìè Òåìíîé ïåùåðû], ÿ ñðàçó çàãîðåëàñü ïðèãîòîâèòü òàêîé áóðãåð è íà÷àëà äóìàòü, êàê. Ñêîðåå âñåãî ïîä áóðãåðîì â äàííîì ñëó÷àå ïîäðàçóìåâàëàñü òîëüêî ãðèáíàÿ êîòëåòà, íî ìíå ïîêàçàëîñü, ÷òî ýòî áóäåò ñêó÷íî. Íàäî äåëàòü ïîëíîöåííûé áóðãåð.
Ðàöèîí äðîãáàðîâ – ïîäçåìíûõ, ïî ñóòè, æèòåëåé – äîëæåí áûòü äîâîëüíî ñêóäíûì è ñîñòîÿòü èç ïåùåðíûõ ãðèáîâ, âîçìîæíî äè÷è, äîáûâàåìîé âî âðåìÿ êðàòêèõ âûëàçîê íà ïîâåðõíîñòü, è ïðîäóêòîâ, êîòîðûå äðîãáàðû ïîëó÷àþò â ðåçóëüòàòå íàòóðàëüíîãî îáìåíà ñ òàóðåíàìè Êðóòîãîðüÿ. Ïîýòîìó ÿ ðåøèëà, ÷òî ýòîò áóðãåð áóäåò ðåçóëüòàòîì ñìåøåíèÿ òàóðåíñêîé è äðîãáàðñêîé êóëèíàðíûõ íàâûêîâ è òðàäèöèé, ÷åì-òî, ÷òî ïîÿâèëîñü â ðåçóëüòàòå ìíîãîëåòíåãî òåñíîãî îáùåíèÿ äâóõ íàðîäîâ. Êîòëåòà èç ãðèáîâ èìååò äðîãáàðñêèå êîðíè. Ñîóñ èç éîãóðòà (íàïðèìåð òàêîãî, êîòîðûé ïðîäàåò Êóðäà), òðàâû è çåëåíü, ñûð, áóëêà – âêëàä òàóðåíîâ Êðóòîãîðüÿ, ñ èõ áîëåå, áëàãîäàðÿ îãîðîäíè÷åñòâó, ðàçíîîáðàçíûì ðàöèîíîì. Ãäå âñ¸ æå Êóðäà áåðåò ìîëîêî äëÿ ñâîåé ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè òî÷íî íå ÿñíî, íî äàâàéòå íå áóäåì îá ýòîì çàäóìûâàòüñÿ. Áåêîí äîáûâàåòñÿ ïîâñåìåñòíî íà Ðàñêîëîòûõ îñòðîâàõ.
Âñå ýòè ïðîäóêòû, ñîáðàííûå âìåñòå – ïðîñòî âçðûâ âêóñà, ó íàñ ãðèáíîé áóðãåð ñòàë õèòîì ñ òåõ ïîð, êàê ÿ åãî ïåðâûé ðàç ïðèãîòîâèëà.
Åñëè áóäåòå ïå÷ü áóëêè ñàìè, òî ïîñûïàéòå èõ òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè – òàóðåíû Êðóòîãîðüÿ âûðàùèâàþò òûêâó, òàê ÷òî ñåìå÷êè áóäóò î÷åíü ê ìåñòó. ß ðåöåïò áóëîê íå äàþ, ïîòîìó ÷òî ñàìà åùå â ïîèñêå òåõ ñàìûõ, èäåàëüíûõ áóëîê äëÿ áóðãåðîâ.
*øåïîòîì* à åñëè òåñòî íà áóëêè çàâåñòè êàðòîôåëüíîå, âìåñòî éîãóðòà âçÿòü ñìÿòàíêó, òî, íàâåðíîå, ïîëó÷èòñÿ áåëîðóññêèé áóðãåð…
P.S. Ñàìà â øîêå, ñêîëüêî òåêñòà ïîëó÷èëîñü) Âñòóïëåíèÿ ê ðåöåïòó ìû ïèøåì â ñîàâòîðñòâå ñ Ìóðàòî Âå÷íûì Ñòðàííèêîì.
PP.S. Ó ìåíÿ åñòü ãðóïïà VK, èíñòàãðàì. Òàì áûâàåò ÷óòü áîëüøå ìàòåðèàëà – î÷åíü ïðîñòûå ðåöåïòû, íàïèòêè. Èíîãäà ïðîñòî ôîòî÷êè.
https://vk.com/warcraft_cuisine
https://www.instagram.com/world_of_warcraft_cuisine/
È áëîæèê, êîòîðûé ÿ çàâåëà äëÿ òåõ, êòî ÷èòàåò ìåíÿ â èíñòå. Ñàì èíñòàãðàì î÷åíü íåóäîáåí äëÿ ïóáëèêàöèè äëèííûõ òåñòîâ, ïîýòîìó ðåöåïòû ÿ òàì íå ïóáëèêóþ, ïåðåíàïðàâëÿþ â áëîã.
https://yunbaoinnkeeper.blogspot.com
Òàê ìîæíî, ïîòîìó ÷òî:
8.5 Àâòîðñêèé êîíòåíò. Àâòîð ïîñòà ñ òåãîì [ìî¸] èëè [ïåðåâåë ñàì] ìîæåò îñòàâèòü ññûëêó íà ñâîé ïðîôèëü, ãðóïïó èëè êàíàë íà äðóãèõ èñòî÷íèêàõ, ïðè óñëîâèè, ÷òî ññûëêè íå âåäóò íà ïðÿìûå ïðîäàæè. Äîïóñêàåòñÿ íå áîëüøå ÷åòûð¸õ ññûëîê.