Фруктовое желе из желатина польза
Желе – это десерт на основе желатина, который начали готовить и включать в рацион питания в конце 19 века. Это студенистое и сладкое вещество популярно среди придерживающихся диет людей и используется в качестве низкокалорийного угощения. В этой статье вы узнаете все, что вам нужно знать о желе и его ингредиентах.
Полезно ли желе для организма человека или же оно может нанести вред?
Что такое желе?
Основным ингредиентом желе является желатин. Желатин производится из животного коллагена – белка, который образует соединительные ткани, такие как кожа, сухожилия, связки и кости.
Шкуры и кости некоторых животных – часто коров и свиней – варят, сушат, обрабатывают сильной кислотой и, наконец, фильтруют извлекая коллаген. Затем коллаген сушат, измельчают в порошок и просеивают для получения желатина.
Хотя часто ходят слухи, что желе делают из копыт лошадей или коров, это неверно. Копыта этих животных в основном состоят из кератина – белка, который невозможно превратить в желатин.
Желе можно купить в виде порошкообразной смеси, которую вы используете дома, или в виде готового десерта.
Когда вы делаете желе дома, вы растворяете порошкообразную смесь в кипящей воде. Нагревание разрушает связи, которые удерживают коллаген вместе. Когда смесь остывает, нити коллагена превращаются в полутвердое состояние с молекулами воды, задержанными внутри.
Это то, что придает желе характерную студенистую, гелеобразную текстуру.
Резюме:
Желе в основном состоит из желатина – белка, извлекаемого из кожи и костей некоторых животных. Желатин растворяют в кипящей воде и затем охлаждают, в результате чело образуется студенистое полутвердое вещество.
Другие ингредиенты в составе желе
В то время как желатин – это то, что придает желе его студенистую текстуру, упакованные желе-смеси также содержат подсластители, ароматизаторы и красители.
Подсластителями, используемыми в желе, обычно являются аспартам – искусственный безкалорийный подсластитель, или сахар.
Искусственные ароматизаторы также часто используются в желе. Это химические смеси, которые имитируют натуральный вкус. Часто многие химические вещества добавляются до тех пор, пока не будет достигнут желаемый профиль вкуса (1).
Пищевые красители в желе могут быть как натуральными, так и искусственными. Из-за потребительского спроса некоторые продукты в настоящее время производятся с натуральными красителями, например, свекольный и морковный сок. Тем не менее многие желе производятся с добавлением искусственных пищевых красителей.
Поскольку существует много производителей желе и много продуктов, единственный способ узнать наверняка, что у вас присутствует в составе желе – это прочитать ингредиенты на этикетке.
Подходит ли желе для вегетарианцев?
Желе производится из желатина, который получен из костей и кожи животных. Это означает, что он не подходит для вегетарианцев или веганов.
Тем не менее доступны вегетарианские десерты из растительных гелеобразующих веществ или морских водорослей, таких как агар-агар или каррагинан.
Вы также можете приготовить собственное вегетарианское желе в домашних условиях, используя один из этих растительных гелеобразующих компонентов.
Резюме:
Желе изготавливается из желатина, ароматизаторов, натуральных или искусственных подсластителей, а также натуральных или искусственных пищевых красителей. Желе на основе желатина не подходит для вегетарианцев или веганов, однако замена желе на агар-агар или каррагинан делает его подходящим.
Полезно ли желе для здоровья?
Желе уже давно является одним из основных продуктов во многих диетических планах питания, так как в нем мало калорий и оно не содержит жиров. Однако это не обязательно делает его полезным для здоровья.
Одна порция (21 грамм сухой смеси) содержит 80 калорий, 1,6 грамма белка и 18 граммов сахара, что составляет примерно 4,5 чайной ложки (2).
Желе имеет высокий уровень содержания сахара и низкий уровень содержания клетчатки и белка, что делает его нездоровым продуктом.
Одна порция (6,4 г сухой смеси) желе без сахара, приготовленного с аспартамом, содержит всего 13 калорий, 1 грамм белка и не содержит сахара. Тем не менее искусственные подсластители могут оказать негативное влияние на ваше здоровье (2, 3).
Кроме того, хотя в желе мало калорий, оно практически не содержит витаминов, минералов и клетчатки (2).
Желатин и здоровье
Хотя желе не является богатым питательными веществами продуктом, сам желатин может быть полезен для вашего здоровья. Он содержит коллаген, который был исследован в нескольких исследованиях на животных и людях.
Коллаген может положительно влиять на здоровье костей. В рандомизированном исследовании женщины в постменопаузе, которые принимали 5 грамм коллагеновых пептидов в день в течение одного года, имели значительно более высокую плотность костной ткани по сравнению с женщинами, получавшими плацебо (4).
Кроме того, он может помочь уменьшить боль в суставах. В небольшом 24-недельном исследовании спортсмены из колледжа, которые принимали 10 грамм жидкого коллагена в день, испытывали меньше боли в суставах по сравнению с теми, кто принимал плацебо (5).
Кроме того, коллаген может помочь уменьшить последствия старения кожи. В рандомизированном 12-недельном исследовании женщины в возрасте 40-60 лет, которые принимали 1000 мг жидкого коллагена, показали улучшение в гидратации и эластичности кожи, и уменьшении морщин (6).
Тем не менее количество коллагена в желе намного ниже, чем то, которое используется в этих исследованиях. Вряд ли употребление желе может привести к каким-либо заметным положительным эффектам.
Кроме того, большое количество сахара в обычном желе может сводить на нет любую пользу, которую желе может оказать на вашу кожу и суставы, поскольку было выявлено, что рационы питания с высоким содержанием сахара ускоряют старение кожи и усиливают воспаление в организме (7, 8).
Резюме:
В желе мало калорий, но много сахара и искусственных подсластителей, а также мало питательных веществ. Несмотря на то, что желатиновые добавки могут оказывать положительное влияние на ваше здоровье, маловероятно, что желе принесет какую-либо пользу для здоровья.
Потенциальный вред желе
Перед употреблением желе следует также знать о некоторых возможных негативных последствиях для здоровья.
Искусственные красители
Большинство желе содержат искусственные красители. Они сделаны из ингредиентов, полученных из нефти – природного химического вещества, используемого для производства бензина, которое может оказать вредное воздействие на ваше здоровье.
Пищевые красители красный №40, желтый №5 и желтый №6 содержат бензидин – известный канцероген – иными словами, эти красители могут способствовать развитию рака. Однако они разрешены FDA в низких дозах, которые считаются безопасными (9).
Исследования связывают искусственные красители с поведенческими изменениями у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) и без него (10).
В то время как в некоторых исследованиях дозы выше 50 мг были связаны с поведенческими изменениями, другие исследования предполагают, что только 20 мг искусственных пищевых красителей могут оказывать негативное воздействие (10).
В действительности, в Европе продукты, содержащие искусственные красители, должны иметь предупреждающие надписи, информирующие о том, что эти продукты могут вызывать гиперактивность у детей (9).
Количество пищевого красителя, используемого в желе, неизвестно и, вероятно, варьируется в зависимости от конкретного производителя.
Искусственные подсластители
Упакованный желе без сахара производится с добавлением искусственных подсластителей, таких как аспартам и сукралоза.
Исследования на животных и людях показывают, что аспартам может повредить клетки и вызвать воспаление (3).
Более того, исследования на животных связывают аспартам с более высоким риском развития некоторых видов рака, таких как лимфома и рак почки, при ежедневных дозах, составляющих всего 20 мг на кг массы тела (11).
Это намного ниже, чем текущая допустимая дневная доза (ДДД), составляющая 50 мг на кг массы тела (11).
Однако исследования на людях, исследующие связь между раком и аспартамом, отсутствуют.
Также было выявлено, что искусственные подсластители вызывают нарушения в микрофлоре кишечника.
В 12-недельном исследовании на мышах у тех, кто ежедневно получал 1,1-11 мг на кг сукралозы марки Splenda, значительно снижались уровни полезных кишечных бактерий. ДДД сукралозы составляет 5 мг на кг (12).
Кроме того, в то время как многие люди едят безкалорийные подсластители с целью контроля массы тела, фактические данные не показывают, что это эффективно. Напротив, регулярное употребление искусственных подсластителей было связано с увеличением массы тела (13).
Аллергии
Хотя аллергия на желатин встречается редко, она возможна (14).
Первоначальное воздействие желатина в вакцинах может вызвать чувствительность к белкам. В одном исследовании 24 из 26 детей с аллергией на желатинсодержащие вакцины имели в крови желатиновые антитела, а у 7 были документированные реакции на желатинсодержащие продукты (15).
Аллергические реакции на желатин могут включать крапивницу или опасные для жизни анафилактические реакции.
Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на желатин, вы можете пройти обследование у аллерголога или иммунолога.
Резюме:
Желе содержит искусственные красители и искусственные подсластители, которые могут нанести вред вашему здоровью. Кроме того, хотя и редко, у некоторых людей может быть аллергия на желатин.
Подведем итог
- Желе обычно делают из желатина, полученного из костей и кожи животных.
- Если не используются растительные гелеобразующие агенты, оно не подходит для вегетарианской или веганской диеты.
- Кроме того, желе имеет небольшую питательную ценность и часто содержит искусственные красители, подсластители или сахар, что может оказывать негативные последствия на здоровье.
- Хотя желатин и коллаген могут обладать некоторыми полезными свойствами, маловероятно, что количество желатина в желе достаточно, чтобы заметно изменить ваше здоровье.
- Несмотря на свою популярность, этот продукт может быть вредным для здоровья.
- Если вы хотите съесть желе, лучше избегать использования упакованных смесей и делать свою домашнюю полезную для здоровья версию, используя желатин и фруктовый сок.
Что приходит вам на ум, когда вы слышите желе? Что-то сладкое, фруктовое или вязкое? Так думают большинство людей, когда видят желе на полках магазинов. Но как подобная еда может быть полезной для здоровья? Не полно ли желе искусственных подсластителей, вкусовых ароматизаторов и других субстанций? Вообще-то, мы собираемся поговорить о настоящем желе.
Настоящее желе означает чистый желатин, который мы получаем, вытягивая коллаген из костей животных и соединительных тканей.
Питательные вещества, которые мы можем получить из желе.
На каждую ½ чашки желе без сахара содержится:
- Калории 230
- Всего жиров 3 гр.
- Полиненасыщенный жир 1 г
- Холестерин 60 мг
- Натрий – 190 мг
- Калий 408 мг
- Всего углеводов 15 г
- Диетическая клетчатка 2 г
- Сахара 10 г
- Протеин 32 г
- Витамин А 3%
- Витамин С 9%
- Кальций 22%
- Железо 2%
Польза желе для организма:
Чистое желе обычно находится в желеобразной форме субстанции. Однако, это похоже на то, что мы видим в витаминных капсулах. С другой стороны, желе имеет множество полезных свойств для здоровья, и даже известно как превосходный продукт из-за его полезных свойств.
1. Полезно для кожи
Мы знаем, что средства по уходу за кожей включают в себя коллаген, что является основной субстанцией, которая разглаживает морщины и замедляет старение. Однако, исследование доказало, что коллаген более эффективен, когда его едят, а не применяют на кожу. Это происходит из-за не способности кожи полностью впитать коллаген.
Таким образом, употребляя желе, польза от коллагена будет гораздо эффективнее, чем наносить его в виде крема на кожу. В дополнение, крема против старения содержат малое количество коллагена, вместо чистого. Вместо кремов, вы можете использовать натуральный продукт и можете узнать какова польза йогурта для красоты и кожи.
2. Избавляет вас от целлюлита
Зная способность колагена разглаживать морщины, он также хорош против целлюлита. К примеру, мамы и люди с лишним весом обычно не могут показывать их кожу из-за целлюлита или растяжек. Целлюлит же появляется, когда коллаген в вашей коже становится слабым. Поэтому, употребляя желе, вы сможете восполнить нужный уровень коллагена.
3. Полезно для системы пищеварения
Какова иная польза желе для организма, употребляя его? Другая способность желатина заключается в защите ваших пищеварительных органов. Мы знаем, что мы порой не заботимся о здоровье нашего желудка. Мы продолжаем кушать вредную пищу и фаст фуд. Знаете ли вы, что все эти действия делают стенки кишечника тоньше? Желе же снабдит вас коллагеном, который в свою очередь покроет стенки кишечника своей желеобразной формой, что защитит и укрепит его здоровье.
4. Улучшает состояние суставов.
В то время, как мы стареем, наши суставы становятся слабее. Это происходит из-за уменьшения суставной жидкости. Таким образом, пожилые люди страдают от боли в суставах и не могут комфортно передвигаться, а иногда мы можем услышать характерный хрустящий звук при работе суставов. Это ужасно. Однако суставная жидкость или смазка формируется коллагеном. Так, что же может быть лучшим, если не употребление желе и восстановление коллагена. Вы также можете употреблять желе вместе с этим продуктов и можете узнать какова польза цельнозернового хлеба для преждевременного старения.
5. Предотвращает остеопороз.
Как и слабые суставы, остеопороз также распространен среди пожилых людей. Однако, это не означает, что молодые не могут иметь остеопороз. Некоторые случаи показали, что люди до 30 лет также в числе тех, у кого возникал остеопороз. Что же нам сделать, чтобы его избежать? Все, что нам нужно это кальций и коллаген.
Поэтому, мы должны принимать достаточное количество этих элементов, употребляя желе или бульон на косточках
6. Помогает контролировать сахар в крови
На протяжении долгого времени, коллаген был добавкой для людей с диабетом. Поэтому для пациента с диабетом полезно использовать желе в своей диете. Желе содержит высокий уровень белков, но низкое уровень калорий. Он способен контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, диабетик теряет коллаген быстрее, чем обычные люди, следовательно, употребление желе может быть идеальным решением для диабетиков. А также, диабетики могут разбавить их рацион иной пользой риса для контролирования сахара в крови.
7. Помогает сбросить вес
Желе в чистом виде имеет низкое количество сахара. Таким образом, оно снижает и уровень сахара в крови. Кроме того, желе также поможет вам похудеть. Желе – это безопасная, но вкусная закуска для тех, кто на диете.
Имея низкое содержание сахара, оно заставит вас дольше чувствовать себя сытым, ведь оно является таким мощной и не отягощающей виной, закуской во время вашей диеты.
8. Полезно для зубов
Наши зубы состоят из эмали и коллагена. Коллаген помогает нашим зубам быть крепкими и неподвижными. Поэтому поддерживание достаточного количества коллагена будет напрямую влиять и укреплять ваши зубы. Более того, коллаген будет поддерживать хорошее функционирование вашей кишечного тракта.
Это позволяет нашему организму оптимально поглощать питательные вещества из еды. Другими словами, наши зубы тоже получат достаточное количество питательных веществ путем улучшенного метаболизма.
9. Источник белка
Известно, что чистое желе или желатин обладает большим количеством белка. Исследование показало, что 2 столовые ложки желе могут покрыть 10% ежедневной потребности в белке. Однако белок в желе не является полным белком. Ему не хватает аминокислоты. Таким образом, мы не сможем использовать белок в желе для усиления восстановления наших тканей. Для этого, мы можете узнать какова польза свинины для организма, ведь она содержит самое высокое содержание белка из доступных продуктов.
10. Полезно для волос
Некоторые люди регулярно используют шампунь. Однако их волосы становятся сухими и тусклыми. Когда мы используем наш любимый шампунь, все, что мы хотим получить это гладкие, крепкий и здоровые волосы. Но шампунь не оставляет ничего, кроме аромата. Это связано с тем, что длительное использование шампуня может лишить естественное масло волос.
В большинстве шампуней содержится детергент, который и уничтожает масло. Но какова связь волос и употребления желе? Употребляя желе, оно удивительным способом обеспечить волосы и кожу головы натуральными маслами, что и будет поддерживать здоровье ваших волос.
Он также усилит покрытие волос и предотвратит волосы от потускнения. Для внешних процедур для волос, вы можете применять другие натуральные ингредиенты. К примеру, другой способ и польза арбуза для волос, поможет вам в этом.
11. Расслабляет
Помимо средства для костей и кожи, желе также подходит для вашего ума. Этот превосходный продукт не только заботится о нашем теле, но и о нашем уме. Это происходит с помощью глицина, что содержит желе. Глицин – одно из веществ, способных успокоить нашу нервную систему, поэтому правильное потребление глицина поможет нам сконцентрироваться, увеличить память, снять стресс и улучшить сон.
Рекомендации в употреблении желе:
Мы можем употреблять желе, добавляя его в коктейли. Мы также можем добавить его в любые виды пудинга. Пудинг может заменить десерт или закуски между приемами пищи. Удостоверьтесь, что вы не чрезмерно употребляете этот продукт, так как это может привести к расстройству желудка и сильной отрыжке.
Нежный вкус желе из фруктов и ягод знаком каждому с детства. Его с удовольствием едят и малыши, и взрослые. Нередко он входит в рацион людей, вступивших на тропу войны с лишним весом. В настоящие дни желе представлено на продуктовом рынке в огромном ассортименте — одноцветные и многослойные, с добавлением творога и молока, с участием цельных плодов и даже шоколадной крошки.
К сожалению, не всегда магазинные десерты могут похвастаться натуральным составом. Обычно рецептуры включают красители, усилители вкуса и консерванты. Совсем другое дело — домашнее желе. В чем заключается его польза?
В чем польза желе из ягод и фруктов?
Классическое домашнее желе предполагает участие трех основных компонентов — желирующего вещества, например, агар-агара, пектина или желатина, фруктов или ягод и, наконец, сахара. Ему присущ богатый состав. В нем значатся витамины, минеральные вещества, органические кислоты, дубильные вещества, антоцианы и др. Они, в свою очередь, призваны работать на благо человеческого здоровья и поддерживать работу жизненно важных органов и систем.
Воздействие желе на организм зависит от того, какие фрукты и ягоды входят в его рецептуру. Например, вишня положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Она способствует предупреждению инфарктов, снижению артериального давления, частых сердечных приступов, тромбоза и стенокардии. Кроме того, вишня улучшает работу пищеварительной системы и перистальтику кишечника, повышает иммунную систему и ускоряет процесс выздоровления после простудных заболеваний.
Не менее полезен яблочный желейный десерт. Не зря же яблоки называют природным лекарем. Они способствуют укреплению капилляров и снижению проницаемости стенок кровеносных сосудов, регулируют работу эндокринной системы и сердечной мышцы, уменьшают уровень холестерина в крови, а также выводят лишнюю жидкость из организма, тем самым предотвращают отечность. Нельзя не отметить, что яблоки, точнее пищевые волокна, входящие в их состав, нормализуют микрофлору, улучшают пищеварение и минимизируют риск запоров.
Какое желирующее вещество использовать в десерте?
- Пектин
Пектин является полисахаридом, который добывают из фруктов. Он представляет собой мелкозернистый сыпучий порошок, имеющий бежевую или светло-коричневую окраску, что зависит от плодов, из которых получают компонент. Например, такие фрукты, как яблоки и груши, позволяют получить более светлый пектин, а цитрусовые — наоборот. Попадая в воду, пектин, словно губка, вбирает ее, набухает и образует желейную структуру. В настоящее время в продаже можно встретить три группы пектинов, среди них в пищевой сфере используются лишь высокометоксилированные и низкометоксилированные. Процесс производства вторых более сложен, посему они имеют более высокую стоимость, нежели первые.
Пектин несет для здоровья только пользу. Он ускоряет процесс обмена веществ, снижает уровень холестерина в крови, нормализует работу кровеносной системы, улучшает деятельно пищеварительного тракта, выводит из организма лишнюю жидкость и соли тяжелых металлов. Кроме того, пектин улучшает микрофлору кишечника, снимает метеоризм и даже ускоряет процесс расщепления жиров, что особенно актуально для тех, кто борется с лишними килограммами. Кстати, десерт с пектином получается очень стойким, но в то же время нежным.
- Агар-агар
Агар-агар также является желирующим веществом, который делает десерт стойким. Его добывают посредством экстрагирования бурых и красных водорослей. В магазинах продукт представлен в виде порошка и тончайших пластинок. Нужно отметить, что агар-агар славится уникальным составом. В нем числится большое количество органических кислот, пищевых волокон, минералов, белков и витаминов. Особенно много в желирующем компоненте йода, что ничуть не удивляет, ведь он имеет морское происхождение.
Агар-агар благотворно воздействует на организм. Он способствует регенерации зубной эмали, ускоряет метаболизм и обменные процессы, приостанавливает преждевременное старение и нормализует работу щитовидной железы. Также агар-агар положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Он купирует выработку соляной кислоты, а значит, понижает кислотность желудка, снижает риск образования язвы и гастрита.
- Желатин
Желатин является наиболее распространенным желирующим веществом. Он представлен кристаллическим порошком, наделенным янтарным окрасом. Желатин также относят к продуктам натурального происхождения. Его получают посредством вытяжки клейких веществ из шкур и костей крупнорогатого скота. Он богат глютаминовой и аспарагиновой кислотами, глицином (нейромедиаторной аминокислотой), пролином, минеральными веществами и витамином РР (иначе ниацином или никотиновой кислотой).
Благодаря чему, желатин положительно воздействует на работу мозга, устраняет бессонницу и раздражение, нормализует психоэмоциональное состояние в целом. Также желатин улучшает работу пищеварительного тракта и минимизирует риск запоров. Сложно поверить, но желатин способен вобрать в себя 6 раз больше воды, чем его собственный вес. К тому же, он придает желейным десертам из фруктов и ягод более насыщенный вкус.
Рецепты желе из фруктов и ягод
Рецепты желе из фруктов и ягод представлены на просторах сети и кулинарных сборниках в огромном количестве. Готовить десерт можно порционно или в виде целого торта. Не возбраняется комбинировать свежие плоды, соки из них, мороженое и молочные продукты. Наличие сахара совсем необязательно, ведь некоторые ягоды и фрукты обладают достаточной сладостью.
Рецепт желе из персиков
Чтобы приготовить желе, запаситесь 400 мл воды, 200 г свежих или замороженных персиков, 15 г желатина и 2 ст. л. сахара-песка. Разведите желатин половиной стакана воды и оставьте на 30-40 минут. Персики очистите от кожуры, удалите косточки, порежьте на небольшие кусочки. Отправьте персики в кастрюлю, всыпьте сахар и влейте оставшуюся воду, дождитесь закипания и проварите 2-3 минуты. Полученный состав взбейте блендером, а затем введите набухший желатин и перемешайте. Охладите желе и подавайте к столу.
Рецепт желе из яблочного сока
Чтобы приготовить желе, возьмите 450 мл яблочного сока и 3 ст. л. агар-агара. Если сок не радует сладостью, приготовьте немного сахара-песка. Вылейте яблочный сок в кастрюлю, добавьте агар-агар в порошке, выждите час. Затем поставьте кастрюлю на огонь, интенсивно помешивайте, до кипения не доводите, в противном случае будущее желе потеряет львиную долю витаминов. Прогрейте смесь до температуры 60-70°C, обратите внимание, не осталось ли комочков. Выключите огонь, разлейте получившуюся массу по креманкам, дождитесь полного охлаждения.
Чтобы разнообразить рецепты желе, дополните их цельными ягодами или кусочками фруктов. При желании украсьте веточкой мяты или посыпьте тертым горьким шоколадом.Перед таким лакомством не устоит даже самый привередливый сладкоежка.