Форель слабосоленая польза и вред для организма
Именно так утверждают врачи, поэтому поговорим сегодня о форели, которая занимает 1 место по продажам среди красной рыбы, о ее полезных свойствах и о том, насколько опасна аквакультурная рыба и какого цвета ее лучше выбирать.
Аквакультурная форель, гормоны роста и антибиотики
За последние 2 года объем производства форели в России вырос на 20%, по всему миру ее выращивают искусственно с применением интенсивных технологий производства. Чтобы ускорить процесс созревания малька, ее откармливают гормоном роста и антибиотиками. Американские ученые провели исследования нескольких сортов красной рыбы, в том числе и форели, из 11 стран, и обнаружили в них 47 видов различных антибиотиков.
И вся аквакультурная рыба выращивается таким образом, основная задача малька – за минимальное время набрать максимальный вес, поэтому их и кормят белковым гормоном роста и слабыми антибиотиками. Подкорм антибиотиками прекращается за определенное время перед выловом рыбы, при этом существует контроль входа и выхода по антибиотикам.
И аквакультурная рыба вполне безопасна, если производитель добросовестный, есть определенные регламенты, которые позволяют получить качественный продукт, не содержащий антибиотики в высокой дозе.
Если же производитель недобросовестный и не контролирует количество антибиотиков и гормона роста, то их наличие в продукте может обернуться для нас диспепсией (нарушения в работе пищеварительной системы), устойчивостью к антибиотикам (лечение болезней антибиотиками может просто стать неэффективным) и даже онкологии (гормоны роста биологически активны, и когда происходит их перепад в большую или меньшую сторону в организме, то это может грозить серьезными осложнениями, может произойти бесконтрольный рост клеток, что при сниженном иммунитете может привести к развитию раковых клеток)
Польза форели
1. Замедляет процессы старения – очень многие современные заболевания и процессы, связанные с повреждением клеток, являются результатом так называемого внутреннего воспаления, то есть когда наша иммунная система начинает вырабатывать определенные вещества, которые повреждают наше тело, а форель богата омега-3 жирными кислотами, которые как раз и снимают эти внутренние воспаления, таким образом они защищают клетки нашего организма от повреждения, замедляя старение организма
2. Профилактика эндокринных нарушений – форель богата витамином Д, который сейчас врачи называют уже стероидным гормоном, который очень важен в регуляции многих гормональных процессов, в том числе и половых гормонов. Уже доказана прямая связь уровня тестостерона и уровня витамина Д, а также прямая связь риска развития рака предстательной железы с уровнем витамина Д. Чтобы получить нужное количество витамина Д достаточно съедать 50-70 гр рыбы
3. Профилактика депрессии – омега-3 снижают окислительный риск на сосуды, через которые поступают кислород и питательные вещества в наш мозг, да и сама омега-3 способствует выработке серотонина. В рыбе содержатся также витамины группы В, в том числе 50% суточной нормы витамина В12, который провоцирует выработку мелатонина, который является антагонистом гормона стресса кортизола. Регулярное употребление рыбы на 17% снижает риск развития депрессии
И все эти полезные свойства в слабосоленой форели сохраняются, причем в ней сохранится гораздо больше полезных веществ, чем в термически обработанной, то есть вареной, жареной или запеченной, говорят врачи.
Форель какого цвета лучше выбрать
Форель у нас продают самых разнообразных оттенков красно-розового, от бледных до самых ярких. Во все аквакультурные лососевые добавляют искусственные красители для цвета, так как натуральный цвет у них – белый, а уж оттенок зависит от заказа производителя, который ориентируется на предпочтения потребителей, мы же красную рыбу покупаем в том числе и глазами. Только дикая морская форель имеет натуральный красный цвет, так как в ее пищевой цепочке присутствуют рачки, но такую на прилавках почти не встретишь.
Часто в качестве красителя используется искусственный бета-каротин (синтетический астаксантин), на сегодняшний день нет подтвержденных данных, что этот краситель может быть опасен для здоровья человека, но все же врачи советуют лучше выбирать рыбу более бледной окраски, а не ярко красную, розовую или оранжевую, так как чем меньше различных пищевых добавок поступает в наш организм, тем лучше.
Обзор популярных производителей Форели слабосоленой ломтиками (апрель 2020)
Русское море – содержание токсичных элементов в норме, консервантов не выявлено, имеет хорошие органолептические свойства (вкус, аромат, консистенция), недостатки – в образце довольно высокое кислотное число жира, что говорит не о самой высокой свежести продукта, но в допустимых пределах, соли чуть меньше, чем предусмотрено стандартом, но продукт изготовлен по ТУ, выявленные недостатки не являются серьезными нарушениями
Меридиан – содержание токсичных элементов в норме, консервантов не выявлено, имеет хорошие органолептические свойства (вкус, аромат, консистенция), недостатки – в образце довольно высокое кислотное число жира, что говорит не о самой высокой свежести продукта, но в допустимых пределах, соли чуть меньше, чем предусмотрено стандартом, но продукт изготовлен по ТУ, выявленные недостатки не являются серьезными нарушениями
Карельские рыбные заводы – консервантов не выявлено, имеет хорошие органолептические свойства (вкус, аромат, консистенция), недостатки – в продукте довольно высокое содержание токсичных элементов (кадмий, мышьяк, ртуть), но в допустимых пределах, соли чуть меньше, чем предусмотрено стандартом, но продукт изготовлен по ТУ, выявленные недостатки не считаются критическими
Ваш выбор – содержание токсичных элементов в норме, консервантов не выявлено, имеет хорошие органолептические свойства (вкус, аромат, консистенция), недостатки – жира в 2 раза меньше заявленного, соли чуть меньше, чем предусмотрено стандартом, но продукт изготовлен по ТУ, очень низкое содержание заявленного консерванта бензойной кислоты, что может сказаться на сохранности продукта, если консерванты предусмотрены рецептурой, не соответствует требованиям безопасности – общее содержание бактерий в 30 раз превышает максимально допустимый уровень, обнаружены патогенные микроорганизмы – листерии
Дары океана – содержание токсичных элементов в норме, недостатки – имеет кисловатый запах, соли чуть меньше, чем предусмотрено стандартом, но продукт изготовлен по ТУ, не соответствует требованиям безопасности – суммарное содержание консервантов (бензойной и сорбиновой кислот) почти в 2,5 раза превышает допустимый уровень, при этом сорбиновая кислота вообще не указана в составе, общее содержание бактерий в 17 раз превышает максимально допустимый уровень, обнаружены патогенные микроорганизмы – листерии
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Рыба – полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Нежное мясо форели подходит для жарки, запекания в духовке, тушения, гриля, для приготовления ухи. Но, как и любой другой продукт, употребление форели как пользу, так и вред для человеческого организма.
Форель: польза и вред для организма
Мясо форели содержит полезные вещества и элементы. Эта рыба богата Омега-3, необходимой организму. Поэтому перечислять все «бонусы» от употребления подобного продукта можно долго.
Вот лишь некоторые из них:
- улучшение работы мозга;
- снижение риска заболеть атеросклерозом;
- улучшение работы нервной системы;
- понижение холестерина в крови;
- профилактика онкологии;
- улучшение памяти;
- понижение артериального давления;
- гипоаллергенный продукт;
- быстро переваривается;
- улучшение состояния сердечной мышцы.
Но все же, несмотря на полезные качества, форель может быть вредна для организма. Осторожно нужно употреблять форель людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также страдающим заболеваниями печени. Таким людям необходима диета с употреблением продуктов с низким содержанием жира. Форель же содержит много жирных кислот, что никак не соответствует особой диете.
Некоторые специалисты советуют употреблять форель аллергикам, но нужно смотреть по ситуации. Если, например, есть личная непереносимость продукта, необходимо прекратить употребление форели в пищу.
Беременным женщинам нужно также с осторожностью употреблять форель, потому что в рыбе может содержаться ртуть. Даже минимальное количество этого опасного вещества может отрицательно повлиять на ребенка, в то время как на взрослого его влияние будет незаметно.
Форель горячего копчения: польза и вред
Форель горячего копчения способна сохранить в себе большую часть жирных кислот. Из-за небольшой обработки, рыба сохраняет 80% полезных веществ. Для сравнения: если пожарить форель, она утратит большую часть, чем при этом типе обработки.
Но необходимо иметь ввиду, что если часто употреблять копченую форель, то риск возникновения гипертонии и онкологических заболеваний увеличится. Отдельно отметим, что вред может принести употребление головы копченой форели. В ней содержатся вредные вещества.
Самый большой вред в копченой рыбе могут нанести канцерогены. Так называются вещества, которые содержатся в дыму. Поэтому не стоит покупать копченую форель с рук или на рынке. Выбирайте проверенных продавцов.
Также может быть опасна неправильно приготовленная форель или несоблюдение условий хранения. Поэтому чтобы не было вреда, обратите внимание на рыбу и ее запах, нет ли налета белого цвета на чешуе. если есть, не стоит употреблять ее в пищу нельзя.
Речная форель: польза и вред
Существуют разные виды форели, одна из них – пресноводная. А самой крупной является радужная форель. При этом самый ценный состав у форели речной. Она считается наиболее полезной «среди своих собратьев». Рыбу можно выращивать на рыбных фермах, так как она быстро приспосабливается к новым условиям.
Полезно употреблять в пищу речную форель людям, страдающим лишним весом и следящим за фигурой. Но при выборе этой рыбы необходимо иметь в виду, что речную форель часто выращивают в искусственных водоемах. А для того, чтобы рыба росла быстрее, в корм добавляют антибиотики. Конечно же, употреблять такую рыбу вредно для организма. Также она может быть заражена паразитами, так как выращивается в тесных пространствах.
Печень форели: польза и вред
Для приготовления многих вкусных блюд достаточно часто используют печень форели. Она отлично переваривается и подойдет для людей со слабым пищеварением. Диетологи же советуют включать печень форели в рацион людям, которые следят за фигурой и хотят долго оставаться молодыми и здоровыми.
Печень форели богата витаминами и минералами. При этом следует аккуратно употреблять печень форели, так как она может накапливать вредные вещества. Если рыба была выращена искусственным путем, этот риск увеличивается. Также вредно употреблять в пищу печень рыбы, выловленную из загрязненных водоемов – в ней могут содержаться тяжелые металлы.
Форель холодного копчения: польза и вред
Рыба холодного копчения полезнее, чем горячего: без тепловой обработки вы получите всю пользу форели на своем столе. Кроме того, наибольшее количество полезных веществ сохранит рыба с толстой чешуей.
Правда, стоит иметь в виду, что такая рыба может быть опасна, если неправильно ее приготовить, так как нет тепловой обработки. В форели холодного копчения могут остаться паразиты и бактерии, если рыба была заражена ранее. Поэтому важно соблюдать все правила производства при самостоятельном копчении и остерегаться форели холодного копчения в домашних условиях.
Форель слабосоленая: польза и вред
Вопреки расхожему мнению, слабосоленая форель сохраняет много полезных веществ рыбы. Употребление слабосоленой форели поможет забыть о депрессии, так как витамины в составе форели борются со стрессом.
Но из-за большого количества соли слабосолёную форель нельзя есть гипертоникам, так как она способна повысить артериальное давление. Аккуратно употреблять в пищу этот продукт следует и страдающим заболеваниями кишечника и печени.
Обновлено:
22 сентября 2020 г.
Можно, конечно, купить готовую соленую форель, но не зная сколько она пролежала где-то, как-то не очень хочется ее есть.
Лучше, если есть возможность, купить свежую форель и самому приготовить слабосоленую форель.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом слабосоленой форели, который мне посоветовал муж моей сестры.
Я попробовала так сделать, нам всем очень понравилось.
И теперь, по мере возможности, мы всегда готовим слабосоленую форель по этому рецепту.
Для начала рассмотрим пользу и вред слабосоленой форели.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
В 100 г свежей форели содержится:
- 20,687 г белков
- 6,512 г жиров
- 71,389 г воды
- 1,091 г золы
- 0,359 г жирных кислот омега-6
- 57,883 мг холестерина
- 0,179 г жирных кислот омега-3
В составе продукта присутствуют 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот ( аргинин, лейцин, лизин, треонин, изолейцин, фенилаланин, глицин, аспарагиновая кислота и другие).
ВИТАМИНЫ В СОСТАВЕ ФОРЕЛИ
Форель богата витаминами.
В 100 г порции этой рыбы содержатся:
- ретиноловый эквивалент, А – 16,224 мкг
- тиамин, В1 – 0,345 мг
- рибофлавин, В 2 – 0,327 мг
- холин, В4 – 66,012 мг
- пантотеновая кислота, В 5 – 1,936 мг
- пиридоксин, В6 – 0,197 мг
- фолиевая кислота, В 9 – 12,112 мкг
- кобаламин, В12 – 7,684 мкг
- аскорбиновая кислота, С – 0,499 мг
- токофероловый эквивалент, Е – 0,191 мг
- филлохинон, К – 0,092 мкг
- ниациновый эквивалент, РР – 4,447 мг
Кроме этого в состав продукта входит витамин D (кальциферол).
Концентрация это соединения – 3,967 мкг на 100 г.
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ
В 100 г форели содержатся:
- калий – 362,044 мг
- натрий – 52,498 мг
- магний – 21,866 мг
- фосфор – 244,804 мг
- кальций – 42,905 мг
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
В 100 г форели содержатся:
- железо – 1,433 мг
- марганец – 0,848 мг
- медь – 187,043 мкг
- селен – 13,017 мкг
- цинк – 0,652 мкг
КАЛОРИЙНОСТЬ ФОРЕЛИ
В 100 г сырой форели содержится 149,517 ккал.
В 100 г отварной – 138,618 ккал.
В 100 г запеченной – 156,804 ккал.
В 100 г соленой – 150,001 ккал.
В 100 г жареной – 238,524 ккал.
В 100 г тушеной – 168,903 ккал.
В 100 г копченой – 172,994 ккал.
Энергетическая ценность 100 г ухи из форели – 27,844 ккал.
В 100 г порции котлет из форели – 225,412 ккал.
Слабосоленая форель также полезна, как и рыба приготовленная на пару или отварная.
В 100 г слабосоленой форели содержится всего 88 ккал и мало жира, поэтому ее смело можно отнести к диетическим продуктам.
Форель называют красной рыбой не только из-за ее цвета, но и за счет ее значимости для организма человека.
ПОЛЬЗА СЛАБОСОЛЕНОЙ ФОРЕЛИ
В составе форели находятся аминокислоты, фосфор, йод, селен, железо, витамины всех групп, полиненасыщенные жирные кислоты.
При регулярном употреблении форели уменьшается риск развития атеросклероза, улучшается работа головного мозга, стабилизируется нервная система.
Мясо форели помогает понизить уровень холестерина, нормализует давление, укрепляет сердечную мышцу и улучшает память, кроме того, являясь гипоаллергенным оно разрешено к употреблению аллергикам и людям, страдающим сахарным диабетом, псориазом.
Форель полезна и в косметических целях – ее добавляют в крема, маски, но такая косметика дорогостоящая.
ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
За счет наличия соли в слабосоленой форели, она противопоказана гипертоникам.
Также с осторожностью этот продукт стоит принимать людям, страдающим заболеваниями кишечника, печени и желудка.
Форель – представитель семейства лососевых. Эта рыба обитает исключительно в чистых водоемах – она приспособлена как к морской, так и к пресной воде. Именно поэтому мясо форели обладает отличительными вкусовыми и полезными качествами, и не имеет специфического запаха и привкуса, присущих другим видам рыб.
Калорийность форели довольно невелика – не более 90 ккал/100 г.
В 100 г копченого филе – 140 ккал.
в 100 г слабосоленой форели – 190 ккал.
Самым калорийным из вышеперечисленных является жареное мясо форели – оно содержит около 200 ккал/100 г.
ПОЛЬЗА ФОРЕЛИ
Полезные свойства форели заключаются в богатом содержании необходимых для организма веществ.
Витамины А, D, С, РР, К, витамины группы В, микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, селен), полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, довольно богатый состав для диетического продукта.
Совокупность всех ценных компонентов крайне положительно влияет на здоровье человека, а именно:
- регулирует содержание сахара в крови, выводит холестерин
- очищает стенки сосудов и тем самым предупреждает развитие гипертонии и проблем сердечно-сосудистой системы
- выводит токсины из организма – улучшается общее состояние кожи, волос и ногтей
- повышает сопротивляемость организма к возникновению онкологических заболеваний
- снижает риск инфаркта или его повторных проявлений
- повышает сопротивляемость организма к стрессам, утомляемости
- улучшает работу головного мозга – в частности память, внимание, мыслительные функции
- улучшает работу гормональной системы всего организма, влияет на качество репродуктивных функций
- повышает иммунитет
- укрепляет костную ткань скелета, повышает кислородный обмен в клетках
- снижает артериальной давление
- улучшает работу пищеварительной системы
- нормализует работу печени
Стоит также отметить, что форель абсолютно гипоаллергенна, а содержащиеся в ней компоненты способствуют более быстрому течению аллергических реакций.
Врачи-диетологи рекомендуют включать форель в рацион диабетикам и людям, страдающим кожными заболеваниями.
Так как форель выбирает для своего обитания только чистые водоемы – содержание в мясе рыбы вредных веществ (тяжелых металлов и прочей химии) маловероятно.
Если брать морскую рыбу – желательно не использовать ее голову, так как именно в ней ( в частности в жабрах) и накапливаются все вредные для организма вещества.
Аллергикам форель не страшна, поэтому о риске аллергии говорить нет смысла.
Из-за низкой калорийности не рекомендуется увлекаться поеданием форели людям, испытывающим постоянные физические нагрузки – насыщает довольно быстро, а вот энергии получается мало.
Жирные сорта форели не стоит употреблять людям с заболеваниями ЖКТ из-за возможного содержания небольшого количества ртути, не желательно кпотреблять рыбу беременным и кормящим женщинам.
Стоит отметить, что минимальное количество калорий содержится в отварной рыбе или, рыбе, приготовленной на пару.
Обжаренная или вяленая форель, конечно же, не будет являться диетическим продуктом.
РЕЦЕПТ СЛАБОСОЛЕНОЙ ФОРЕЛИ
Для приготовления слабосоленой форели вам потребуются следующие ингредиенты:
- форель – 1,5 кг
- соль – 200 г
- сахар – 100 г
- вода – 1000 г
- лавровый лист 4 – 5 шт
- перец душистый горошек – 10 шт
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Варим рассол для заливки форели. Для этого наливаем
в кастрюлю 1 л воды, добавляем туда соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек. Доводим до кипения (до полного растворения соли и сахара). - Даем рассолу остыть.
- Чистим форель. Перекладываем ее в посуду, в которой она будет солиться ( желательно, чтобы было мало свободного пространства, чтобы потом рассол покрывал рыбу полностью).
- Заливаем рыбу рассолом.
- Убираем в холодильник. Держим ее там сутки.
Через сутки можно пробовать.
Рыбу из рассола вытащить, завернуть в кальку и положить в полиэтиленовый пакет в холодильник или в контейнер.
Приятного вам аппетита.
УХА ИЗ ФОРЕЛИ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ-СКОРОВАРКЕ
Для приготовления ухи из форели, приготовленной в мультиварке-скороварке, вам потребуются следующие ингредиенты:
- форель – 500 г
- вода – 2 л
- картофель – 300 г
- лук- 100 г
- морковь – 100 г
- лавровый лист – 2-3 шт
- перец душистый горошек – 5 шт
- маленький красный перец – 1 стручок
- соль
- зелень укропа – 1 пучок
- зелень петрушки – 1 пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Наливаем в чашу мультиварки-скороварки 2 литра воды.
- Чистим форель, разрезаем на порционные куски, опускаем в чашу.
- Чистим лук, нарезаем как обычно для супа и опускаем в чашу.
- Чистим морковь, нарезаем дольками и опускаем в чашу.
- Чистим картофель, нарезаем кубиками и опускаем в чашу.
- Добавляем в бульон соль, лавровый лист, перец душистый горошек, стручок перца.
- Включаем режим “Суп” на 20 минут.
- Режем зелень укропа и петрушки.
- После окончания варки, выпускаем пар, открываем крышку и добавляем в уху нарезанную зелень.
- Даем ухе настояться в режиме “Подогрев” 15 минут.
Ну вот, уха готова, можно пробовать.
Приятного вам аппетита.
ФОРЕЛЬ ПОД ШУБОЙ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
Форель под шубой, запеченная в духовке – очень вкусное и полезное блюдо.
Правда, для частого использования это дороговато.
Но на Новый год или в праздничные дни можно себе позволить.
Раньше, когда я была помоложе, на свой день рождения готовила по несколько блюд.
Сейчас здоровье уже не то. Стоять у плиты уже нет сил.
Поэтому, я стала готовить для своей семьи на свой день рождения форель под шубой, запеченную в духовке.
Блюдо очень вкусное и сытное.
Все довольны.
Для приготовления 3-х порций форели под шубой, запеченной в духовке, вам потребуются следующие ингредиенты:
- стейк форели – 3 шт
- лук – 300 г
- шампиньоны – 300
- морковь – 300 г
- помидоры – 2 шт
- сыр “ Российский” или “Голландский” – 200 г
- майонез – 250 г
- подсолнечное масло для обжарки лука и грибов – 2-3 ст.л.
- соль
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Натираем сыр и морковь на крупной терке в отдельные тарелки.
- Нарезаем лук полукольцами, шампиньоны пластинками, помидоры тонкими круглыми ломтиками.
- Застилаем дно сковороды (или поддона) фольгой. Раскладываем на дно стейки, немного посолив.
- Добавляем ½ стакана кипяченой воды.
- На отдельной сковороде обжариваем минут 5-7 лук с шампиньонами.
- Раскладываем обжаренный с шампиньонами лук равномерно на стейки форели.
- Раскладываем на каждый стейк по 3 кружка помидора.
- Посыпаем равномерно морковью.
- Посыпаем равномерно сыром.
- Заливаем сверху майонезом.
- Ставим блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Ну вот, все готово.
Можно звать всех к столу.
Думаю, что и вам понравиться это блюдо.
Приятного вам аппетита.
Пишите в комментариях была ли моя статья вам полезна. Если вам понравилась моя статья, поделитесь ею со своими друзьями.