Фиолетовые овощи польза или вред
Зеленые овощи и фрукты хвалят не без причины, но нельзя забыть и о фиолетовых продуктах, которые содержат антиоксиданты — антоцианы, незаменимые в борьбе со свободными радикалами. Эти натуральные, но нестабильные (не любят длительной обработки при высокой температуре) красители защищают от вирусов и бактерий, отвечают за интенсивную окраску фруктов и овощей. Могут принимать цвет от красного до фиолетового (в зависимости от рН клеточного сока).
Воздействуя на свободные радикалы, антоцианы предотвращают повреждение жизненно важных молекул. Защищают клетки, излечивают организм, уменьшают воспаление, снижают риск сердечных заболеваний и возникновения некоторых видов рака, защищают кожу от повреждения ультрафиолетовыми лучами, предотвращают неврологические заболевания.
Фиолетовые фрукты и ягоды: виноград, изюм, сливы и чернослив, смородина, ежевика, голубика, бузина, брусника, черника, арония.
Фиолетовые овощи: морковь, капуста, спаржа, батат, оливки, перец, баклажаны, цветная капуста, лук, брокколи, редис, свекла.
Фиолетовые зерна: кукуруза, рис, пшеница.
Почему фиолетовые продукты настолько здоровы?
Фиолетовые овощи, такие как цветная капуста, брокколи, капуста, содержат индолы — питательные вещества, полученные из соединений серы, которые замедляют метаболизм канцерогенов, увеличивающих риск развития рака. Употребление этих овощей снижает риск рака груди, шейки матки, колоректального рака и рака эндометрия.
Считается, что фиолетовые овощи более полезны, чем их зеленые сорта. Например, фиолетовая капуста имеет 36 различных видов антиоксидантов и в 6-8 раз больше витамина С, чем зеленая. Фиолетовая морковь содержит в 2 раза больше альфа и бета-каротина, чем оранжевая. Эти каротины улучшают иммунитет и полезны для зрения.
Помимо антоцианов и индолов, фиолетовые продукты содержат эллаговую кислоту, витамины А, В2 и С, калий, пищевые волокна и фенолы.
Фиолетовые продукты обладают мощными преимуществами для здоровья. Вот некоторые из них.
- Борются с язвой
Антоцианы снижают риск образования язвы желудка. Предотвращают окисление и повышают активность других важных антиоксидантов, таких как глутатион.
- Предотвращают урологические заболевания
Антоцианы помогают предотвратить язвы и воспаления, вызванные H. Pylori — бактерии, вызывающие язву желудка и урологические заболевания, например, лимфому мочевого пузыря.
- Полезны для сердца
Фиолетовые продукты полезны для сердца, так как имеют способность снижать уровень плохого холестерина на 13 % при одновременном повышении хорошего. Повышенный уровень холестерина ЛПНП (плохого) приводит к образованию бляшек на артериальных стенках, которые блокирует естественный поток крови к сердцу и всему телу, что приводит к риску сердечного приступа и инсульта.
- Убивают раковые клетки
Виноград, черника, клюква и голубика содержат ресвератрол — флавоноид, который помогает снизить кровяное давление. Многие исследования показали, что ресвератрол может индуцировать гибель раковых клеток при раке крови, молочной железы, простаты, кожи, печени и легких. Фиолетовый батат обладает мощной способностью защищать от рака толстой кишки.
Ресвератрол дополнительно способствует расслаблению артериальных стенок, что позволяет улучшить кровообращение и уменьшить давление в артериях.
- Имеют противовоспалительные свойства
Антоцианы помогают в снижении хронического воспаления, которое является одной из основных причин многих заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, сердечные заболевания, астма, аллергии, артрит, болезни суставов, ожирение и диабет 2 типа.
- Полезны для мозга
Известно, что фиолетовый батат обладает эффектами, усиливающими память. Согласно исследованиям, он помогает предотвратить возрастные изменения нервной системы, одновременно способствуя обучению и памяти.
Источник: dary-prirody.su
То, что свежие овощи и фрукты полезны и должны присутствовать в питании ежедневно, знают все. О пользе продуктов зеленого цвета написано и сказано много. Но не так часто можно услышать, чем полезны овощи и фрукты фиолетового цвета. А ведь по мнению некоторых ученых они полезнее тех, что зеленого или красного цвета.
Источник: https://yandex.ru/images
Своим характерным цветом такие продукты обязаны особым соединениям, относящимся к антиоксидантам, которые обладают противоаллергическим, противогрибковым, противораковым и противоязвенным действием. Интенсивность окраски зависит от рН клеточного сока: фрукты и овощи, содержащие такие красители, могут принимать цвет от красного до синего и темно-фиолетового почти черного. Называются эти красители – антоцианы.
Антоцианы считают одними из самых сильных антиоксидантов, принадлежащих к группе флавоноидов, которые выполняют защитные функции в растениях и защищают их от свободных радикалов. Точно так же они влияют на организм человека. Исследования показывают, что регулярное употребление овощей и фруктов, содержащих этот тип антиоксидантов, тормозит развитие многих серьезных заболеваний: от сердечно-сосудистых до онкологических.
Так почему стоит есть фиолетовые овощи и фрукты?
Замедляют процесс старения
Фрукты и овощи пурпурного цвета являются лучшими источниками антиоксидантов, благодаря которым кожа стареет гораздо медленнее. Также стоит знать, что чем интенсивнее фиолетовый цвет, тем больше в них содержится антоцианов.
Снижают артериальное давление
Благодаря высокому содержанию флавоноидов фиолетовые фрукты и овощи также снижают артериальное давление, препятствуют агрегации тромбоцитов и укрепляют капиллярные кровеносные сосуды.
Предотвращают инфекции мочевыводящих путей
Доказано, что содержащиеся в них антицианидные соединения эффективны в борьбе с бактерией под называнием «Helicobacter pylori», которая вызывает язву желудка и инфекции мочевыводящих путей.
Укрепляют сердце
Регулярное употребление овощей и фруктов пурпурного цвета положительно влияет на здоровье сердца, благодаря чему снижается риск серьезных сердечных заболеваний; кроме того, также снижают уровень вредного холестерина.
Улучшают зрение
Антоцианы улучшают кровоснабжение сетчатки глаз и рекомендуются для близоруких людей. В этом отношении наиболее ценными являются ягоды, содержащие до 15 видов антоцианов (антоцианы, полученные из плодов черники, используются для лечения заболеваний глаз).
Профилактика диабета
Данный класс флавоноидов способен регулировать уровень глюкозы в крови и, следовательно, снижать риск развития диабета 2 типа.
Служат профилактикой рака
Антоцианы способствуют самоуничтожению раковых клеток; считается, что их высокое содержание предотвращает колоректальный рак.
Кроме того, полезны для похудения и предотвращают ожирение.
Что такое антоцианы польза и вред для организма человека
В каких продуктах содержатся
В группу фиолетовых продуктов входят овощи и фрукты, такие как:
- Красная капуста;
- Баклажан;
- Красный т фиолетовый лук;
- Свекла;
- Красная фасоль;
- Ежевика;
- Красный виноград;
- Арония;
- Черника;
- Ежевика;
- Сливы;
- Черная смородина;
- Клюква;
- Инжир;
- Черный рис;
- Фиолетовая цветная капуста;
- Фиолетовая картошка;
- Фиолетовая брокколи;
- Фиолетовая капуста;
- Фиолетовая брюссельская капуста;
- Фиолетовые помидоры;
- Фиолетовый перец;
- Фиолетовая морковь.
Чтобы фиолетовые фрукты и овощи сохраняли свои полезные свойства, рекомендуется хранить при низкой температуре. К сожалению, антоцианы очень чувствительны к высоким температурам. Чем дольше термическая обработка таких овощей и фруктов, тем больше они теряют антиоксидантов. Количество антиоксидантов также уменьшается под воздействием кислорода. Поэтому лучше всего хранить в холодильнике или заморозить.
Что еще интересно почитать:
Почему нужно есть фрукты и овощи красного цвета. Чем они полезны для нашего организма
Почему нельзя есть незрелые фрукты
10 причин попробовать голубой (синий) чай
Полезные свойства спирулины и в какие блюда можно добавлять
Какие витамины содержатся в вишне
Не забывайте подписаться на канал “Еда для жизни”. На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.
Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.
В чем польза фиолетовых овощей, фруктов и ягод и почему их важно включать в свой рацион?
Все дело в антоцианах – растительных пигментах, которые не являются необходимыми нутриентами (то есть, мы можем без них обходиться), но очень полезны для нашего здоровья.
- В КАКИХ ПРОДУКТАХ СОДЕРЖАТСЯ АНТОЦИАНЫ?
- СКОЛЬКО АНТОЦИАНОВ ТРЕБУЕТСЯ ЧЕЛОВЕКУ?
- ХРАНЕНИЕ И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ФИОЛЕТОВЫХ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД
- ПОЛЬЗА АНТОЦИАНОВ В ФИОЛЕТОВЫХ ФРУКТАХ, ОВОЩАХ И ЯГОДАХ
В КАКИХ ПРОДУКТАХ СОДЕРЖАТСЯ АНТОЦИАНЫ?
Пигменты-антоцианы “обитают” во внутриклеточной жидкости растений. Цвет антоцианов зависит от кислотности среды, в которой они находятся. Это позволяет плодам менять свой цвет в процессе созревания. В кислой среде антоцианы приобретают розовый цвет, в щелочной – синий, а в нейтральной – фиолетовый. Больше всего антоцианов находится в ягодах, фруктах и овощах соответствующих цветов:
Ежевика, малина, черника, черная смородина, клюква, вишня, черешня, виноград темных сортов, слива, томаты, гранат, баклажан, черный рис, краснокочанная капуста, красный перец, редис, краснолистный салат.
А вот свекла, несмотря на свой яркий темно-красный цвет, содержит очень мало антоцианов. Цвет этому корнеплоду придает пигмент бетанидин, имеющий совершенно другую природу.
Кроме того, антоцианы содержатся в соках из перечисленных фруктов и ягод, в красном вине (только не стоит из данного факта делать вывод о пользе вина) и в чае каркадэ и некоторых других травяных чаях (в каких – легко определить по их цвету).
В пищевой промышленности антоцианы используются в качестве красителей и обозначаются как E-163. Они входят в весьма ограниченный список полезных и безвредных пищевых добавок.
СКОЛЬКО АНТОЦИАНОВ ТРЕБУЕТСЯ ЧЕЛОВЕКУ?
Рекомендованная суточная доза антоцианов – 15 миллиграмм. В периоды болезней, при стрессе и проживании в регионах с продолжительным летним периодом, потребность в этих веществах возрастает.
Антоцианы не накапливаются в организме, поэтому их поступление должно быть регулярным. В то же время, в связи с их высокой биологической активностью, не следует бесконтрольно увеличивать употребление антоцианов в виде пищевых добавок. При поступлении в организм в натуральном виде (из овощей, фруктов и ягод) эти вещества безопасны.
Одна порция любых из вышеперечисленных ягод даст достаточное количество антоцианов (это не значит, что большее количество этих ягод будет лишним – ограничений по употреблению антоцианов в составе продуктов нет).
Для примера: черноплодная рябина – рекордсмен по содержанию антоцианов – содержит почти 1,500 мг. этих веществ на 100 г. ягод. Далее по убывающей: ежевика – 590 мг., черника – 560 мг., вишня – 350-400 мг., малина – 360 мг.
Другие продукты из нашего списка содержат значительно меньшее количество антоцианов. Например, баклажан – 15-30% суточной дозы антоцианов на 100 гр. сырого продукта.
ХРАНЕНИЕ И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ФИОЛЕТОВЫХ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД
При хранении замороженных продуктов, часть антоцианов теряется. Например, исследования показали, что после 6-ти месяцев хранения замороженной вишни, в ягодах сохранилось только 50% этих веществ.
При механической и тепловой кулинарной обработке происходит окисление антоцианов – под действием ферментов и при участии кислорода воздуха. Этот процесс можно наблюдать визуально – окисление антоцианов сопровождается изменением их цвета – то есть, цвет овощей, фруктов и ягод меняется.
Наиболее активное разрушение антоцианов ферментами происходит при температуре до 50ºС. При более высокой температуре ферменты начинают разрушаться. Так, при нагревании плодов и ягод до 70ºС антоцианы перестают разрушаться ферментами. Сами же антоцианы устойчивы к воздействию высоких температур, что является для нас хорошей новостью. Заваривая травяные, цветочные и фруктовые чаи мы можем быть уверены, что полезные антоцианы в них сохранятся (нет нужды пить чай горячим, потому что ферменты, способные разрушить антоцианы, уже разрушены и при остывании чая антоцианам ничего не грозит).
ПОЛЬЗА ФИОЛЕТОВЫХ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОДАХ
- Польза антоцианов для иммунитета и при вирусных и простудных заболеваниях
- Польза антоцианов для нервной системы
- Польза антоцианов для сердечно-сосудистой системы
- Польза антоцианов для зрения
- Польза антоцианов для лечения рака
- Польза антоцианов при сахарном диабете
- Польза антоцианов при воспалениях
- Польза антоцианов для мозга
- Польза антоцианов при отеках
- Польза антоцианов для омоложения
Польза антоцианов для иммунитета и при вирусных и простудных заболеваниях
Антоцианы стимулируют функции иммунной системы и обладают антибактериальными свойствами, поэтому фиолетовые продукты особенно полезно употреблять при вирусных и простудных заболеваниях. В комплексе с такими мерами, как промывание носа, воздействие на точки шиацу и ароматерапия, антоцианы помогут быстро избавиться от насморка. Не зря, например, малина пользуется такой популярностью в качестве народного средства от простуды и гриппа, а клюква входит в число самых полезных продуктов для повышения иммунитета!
Советую также обратить внимание на жаропонижающие чаи и чаи, укрепляющие иммунитет, среди которых много чаев именно из фиолетовых и малиновых трав и ягод (таких, как чай каркадэ, брусника, рябина, черная смородина, малина, клюква, черная бузина).
Польза антоцианов для нервной системы
Фиолетовые овощи, фрукты и ягоды тормозят старение нервной системы.
Польза антоцианов для сердечно-сосудистой системы
Антоцианы
- уменьшают проницаемость капилляров,
- угнетают активность гиалуронизады (группа ферментов различного происхождения, способных расщеплять кислые мукополисахариды), в результате чего повышается эластичность сосудов,
- предотвращают налипание холестериновых бляшек на стенки кровеносных сосудов,
- препятствуют выработке белков, активирующих апоптоз кардиомиоцитов (мышечных клеток сердца), чем защищают сердечную мышцу от ишемической болезни,
- расслабляют кровеносные сосуды, в результате чего понижается снижают артериальное давление.
Польза антоцианов для зрения
Антоцианы (особенно, в составе овощей фруктов и ягод – в комбинации с другими полезными веществами, содержащимися в составе этих продуктов)
- улучшают кровоснабжение глаз и стимулируют приток крови к сетчатке глаза,
- укрепляют сетчатку глаза,
- нормализуют внутриглазное давление, предотвращают развитие катаракты (за счёт подавления альдозо–редуктазной активности в хрусталике),
- снижают риск развития глаукомы,
- способствуют регенерацию родопсина, что приводит к улучшению ночного видения (родопсин – основной зрительный пигмент, ответственный за “сумеречное зрение”).
Польза антоцианов для лечения рака
Фиолетовые овощи, фрукты и ягоды могут помочь в качестве дополнительного средства при лечении рака, поскольку содержащиеся в них антоцианы
- являются сильными антиоксидантами (веществами, связывающими свободные радикалы кислорода, что предупреждает повреждение клеточных мембран),
- предотвращают повреждение структуры ДНК,
- снижают негативное воздействие на организм канцерогенных веществ и различных видов излучения (в том числе, ультрафиолета, что помогает предотвратить развитие рака кожи),
- стимулируют апоптоз раковых клеток, что препятствует росту злокачественных новообразований.
Разумеется, одних только антоцианов недостаточно ни для предотвращения, ни для лечения рака, но каждый аргумент в борьбе с этим заболеванием имеет значение.
Польза антоцианов при сахарном диабете
Антоцианы стимулируют выработку инсулина, который снижает уровень сахара в крови. Поэтому регулярное употребление фиолетовых овощей, фруктов и ягод полезны при сахарном диабете 2-го типа и для его профилактики.
Польза антоцианов при воспалениях
Фиолетовые овощи, фрукты и ягоды обладают противовоспалительным действием, поэтому их полезно употреблять при любых воспалительных процессах, как хронических, так и острых (в качестве вспомогательного средства).
Польза антоцианов для мозга
Антоцианы улучшают кровоток, укрепляют сосуды мозга и препятствуют образованию в мозгу бета-амилоидных бляшек, которые характерны для болезни Альцгеймера.
Польза антоцианов при отеках
Антоцианы помогают убрать отеки благодаря своим мочегонным и желчегонным свойствам, а также способности уменьшать аллергические реакции, которыми часто вызываются отеки.
Польза антоцианов для омоложения
Фиолетовые овощи, фрукты и ягоды очень полезны для омоложения по многим причинам. Антоцианы
- являются сильными антиоксидантами (в 50 раз сильнее витамина Е и в 20 раз сильнее аскорбиновой кислоты),
- стабилизируют фосфолипиды клеточных мембран (то есть, препятствует их распаду),
- стимулируют синтез коллагена, улучшают строение соединительной ткани,
- активируют обмен веществ на клеточном уровне,
- предохраняют от старения нервную систему, которая должна находиться в “исправном” состоянии, чтобы регулярно чередовать режим активности с режимом отдыха, в котором только и возможна регенерация всех тканей (поэтому бессонная ночь всегда в первую очередь отражается на состоянии кожи – знакомо, правда?).
Эффективность антоцианов в профилактике и лечении рака, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, воспалительных процессов, дегенеративных процессов мозга доказана экспериментально. Подробнее об исследованиях можно прочитать в научном издании 2013 года “Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина” по этой ссылке: https://biophenols.ru/wp/wp-content/uploads/2013/11/Tarahovsky.pdf
Какие же фиолетовый овощи красивые! Но помимо красоты они также приносят мощную пользу для здоровья. Давайте сегодня поговорим не о каком – то конкретном овоще, а о фиолетовых овощах.
Фиолетовый цвет часто символизирует королевскую власть и магию. В наши дни, разные оттенки фиолетового цвета на овощных полках стали мелькать все чаще — от яркого спелого баклажана, до более темной кожуры фиолетового картофеля.
Фиолетовые продукты не являются чем-то новым. Некоторые овощи от природы фиолетовые, как баклажаны, а некоторые из них такого цвета, потому что фермеры разводят их, что они были более красочными. В течение тысяч лет люди изменяли генетику продуктов питания путем селекции. В отличие от генетически модифицированных продуктов, это более медленный процесс.
Темно-фиолетовый цвет фруктов и овощей обычно является признаком того, что эти продукты содержат хорошую дозу антиоксидантов. Особый тип антиоксидантов, называемых антоцианами, придает растениям их яркие фиолетовые цвета. Антоцианы защищают фиолетовые овощи от солнечных лучей и холодных температур, привлекают опылителей, таких как пчелы и бабочки. Они также могут помочь защитить и исцелить ваши клетки от повреждений и защитить вас от многих заболеваний, таких как рак, диабет, сердечно-сосудистые и неврологические заболевания.
Кроме того, исследования показали, что некоторые фиолетовые овощи имеют больше пользы для здоровья по сравнению с теми же овощами других цветов: фиолетовый картофель содержит в четыре раза больше антиоксидантов, чем картофель обычно цвета, благодаря антоцианам.
Красная капуста содержит 36 различных типов антиоксидантов, и было доказано, что в ней содержится в шесть-восемь раз больше витамина С, чем в зеленой капусте.
Вот самые популярные овощи фиолетового цвета:
1. Фиолетовая (краснокочанная) капуста.
Ее довольно легко найти на полках супермаркета. Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, магний, калий; витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте
2. Фиолетовый лук.
Наряду с фиолетовой капустой – это, вероятно, самый доступный и самый простой в поиске фиолетовый овощ. Он отличается от стандартного репчатого лука сладким вкусом. Регулярное умеренное потребление такой продукции позволяет значительно улучшить состояние кожных покровов и сосудистых стенок, благодаря сочетанию витаминов группы В и ретинола ацетата. Витамин Е способствует восстановлению структуры волос и ускоряет их рост. Повышение выработки цистеина за счёт серных соединений позволяет снизить уровень интоксикации организма.
3. Фиолетовая морковь
Недавние исследования показали, что химический состав необычного овоща значительно богаче, чем у привычной моркови, так как в нём наблюдается идеальный баланс витаминов и минералов. Благодаря этому, фиолетовая морковь, при постоянном её употреблении, укрепляет иммунитет, а также сердечно-сосудистую систему. Кроме того, она полезна для глаз из-за высокой концентрации антоцианов.
4. Фиолетовая цветная капуста
Найти ее не так просто, но она стала появляться на овощных рынках. Этот овощ- чемпион по содержанию витамина С. За счет высокой концентрации клетчатки улучшается пищеварение, меньше раздражаются слизистые оболочки, а йод незаменим для профилактики и лечения щитовидной железы.
5. Фиолетовый картофель.
Картофель с фиолетовой мякотью содержит антиоксиданты, которые снижают риск атеросклероза, инфаркта миокарда. Происходит улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
Минеральные вещества поддерживают иммунитет, дают энергию и тонус. При болезнях глаз, например миопии, катаракте, глаукоме, полезные вещества снижают нагрузку на сетчатку глаза. Это происходит в большей мере за счет тиамина, антиоксидантов, витамина А.