Ферментированный чай вред и польза

Содержание:

Ферментированный чай.
1. Чем ферментированный чай отличается от неферментированного.
Как проходит ферментация.
1. Виды ферментированных чаев.
Преимущества ферментированного чая.

При приготовлении горячих напитков из собственноручно собранных листочков мяты, малины, яблони, смородины или лекарственных трав, результат часто разочаровывает – настой не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. В итоге натуральное сырье используется исключительно в качестве добавки к классическим черным или зеленым чаям. А зря.

Эта проблема легко решается проведением ферментации, которая помогает максимально раскрыть вкус и аромат растения. О данном способе обработки известно давно, но не все знают, в чем его суть. Ферментированный чай относится к категории элитных. Он кардинально отличается от обычной заварки. Но обо всем подробнее.

Чем ферментированный чай отличается от неферментированного

Есть несколько кардинальных отличий чаев, которые прошли обработку или производятся без этапа ферментации:

Цвет. Ферментированные сорта имеют яркий, насыщенный красный, рубиновый или темно-коричневый цвета. Сырье, не проходящее обработку, в готовом настое дает легкий белый, желтый или зеленый оттенок.
Вкус. Неферментированный чай «отдает» натуральными листьями и зеленью. Продукт, прошедший этап брожения, может обладать разными вкусовыми нотами, в зависимости от степени обработки и технологии производства.
Свойства. В неферментированном продукте сохранены все полезные свойства растения. После брожения они частично теряются. Но при правильном заваривании этот недостаток легко устраняется.
Способ заваривания. Чай без ферментации заливают исключительно горячей водой, чтобы сохранить и высвободить максимум полезных веществ. В случае с перебродившим сырьем можно использовать кипяток.
Объемы употребления. Чай, прошедший ферментацию, можно пить по несколько чашек в день, не боясь за состояние здоровья. С необработанным сырьем стоит быть осторожнее – в большинстве случаев оно используется в качестве целебного средства.

Как проходит ферментация?

Все чайное многообразие формируется в результате использования разных технологий и способов ферментации. Бывают продукты полной или неполной степени обработки. Благодаря этому так распространены улуны, тигуанинь, бирюзовые сорта и пр.

Ферментация – сложный, многоступенчатый процесс, проходящий в несколько этапов:

Естественное подвяливание. Чайные листочки выкладывают на горизонтальную поверхность тонким слоем на 1-3 дня. За это время уходит часть жидкости – сырье становится мягким и податливым.
Скручивание. Осуществляется выбранным способом, в зависимости от сорта чая. В процессе выделяется еще некоторая часть жидкости.
Брожение под действием собственных соков и микроорганизмов, которые были на поверхности листов.
Сушка. Производится при высокой температуре. В случае с белым чаем данный этап заменяется паровой обработкой. Во время сушки (при температуре 90 градусов) останавливается естественный процесс ферментации. Продолжается процедура от 15 до 30 минут. Если передержать сырье в сушилке, оно быстро превратится в пепельную крошку.

Интересный факт. Ферментация со стороны химии – сложный процесс преобразования внутренних компонентов чайных листов. В процессе окисления формируется новый состав с определенным, характерным вкусом и ароматом.

Виды ферментированных чаев

Умение останавливать процесс ферментации на разных этапах положил начало созданию огромного количества сортов чая. В зависимости от степени и времени обработки, выделяют следующие виды:

Слабоферментированные (желтый, зеленый, белый).
Среднеферментированные (улуны, частично зеленые).
Полноферментированные (красный, черный).
Постферментированные (пуэры).

Преимущества ферментированного чая

Ферментированные чаи обладают огромным количеством преимуществ:

Чай с ферментацией не зря относится к категории элитных – он обладает насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Проводить чайные церемонии с таким продуктом – одно удовольствие.
В ферментированном чае нет ни грамма кофеина. Пить его можно в любое время суток, не переживая за сон.
Во время ферментации все сложные вещества расщепляются до мелких, легко усваиваемых и растворимых элементов. Приготовить вкусный чай можно даже с использованием теплой, не горячей воды.
Производство ферментированного чая – это всегда интересный и творчески наполненный процесс. Многое сырье от прохождения данной процедуры только выигрывает. Лучше всего во время ферментации раскрываются березовые листья, малина, иван-чай, яблоня, смородина, клубника, вишня.

Интересный факт. Самое лучшее сочетание – смесь из малиновых, земляничных, ежевичных и смородиновых листочков. Если вы хотите самостоятельно сделать ферментированный чай, стоит начать именно с такого варианта. Результат вас точно порадует. Для хранения сухого сырья используют картонные коробки, стеклянные банки или пакеты. Главное – герметично закрыть продукт.

Навигация по записям

Источник

Делать чай своими руками — увлекательное занятие. Расскажу, как я ферментирую чай из листьев садовых деревьев и кустарников. Начала пробовать прошлым летом, в этом году тоже уже успела приготовить чай из листьев вишни и малины.

Ферментированный чай — это лучше, чем просто заваривать травки. В процессе ферментации листочки раскрывают больше полезных веществ. Такой чай получается более насыщенного цвета и аромата.

Ферментированные листья вишни

Но самый вкусный ароматный чай получается из иван-чая. Встречали в продаже ферментированный чай из иван-чая?

За неимением иван-чая можно воспользоваться тем, что есть вокруг: листья яблони, вишни, малины, груши, клубники, кто-то даже из лепестков розы делает. Из них тоже получается полезный чай.

Я пробовала ферментировать листья малины, клубники и вишни. Самым ароматным из них получается чай из вишни. Давайте разберем поэтапно, как я это делаю.

1) Собираем листочки

По поводу, когда собирать листья, информация везде разная. Предлагаются варианты сбора перед цветением дерева, во время цветения и после плодоношения. То есть листья, по сути, можно собирать все лето и в начале осени.

Я собираю только верхние хорошие молодые листочки, которые еще не поедены всякими жучками и такие сочные)). Как прям в рекламе: для нашего чая мы собираем только молодые верхние листочки! Ну конечно, потому что именно из них получается ароматный чай.

Берем с собой пакет, и собираем туда листья.

2) Подвяливание листьев

Мыть листочки после сбора не нужно, потому что смываем с поверхности защитный воск. А он вместе с соком листьев участвует в ферментации.

После сбора, раскладываем листочки на подносе, накрываем полотенцем и оставляем подвяливать. Кто-то пропускает этот этап. Я обычно делаю. Не помню точно, для чего это нужно. Но, видимо, для усиления ферментации.

Здесь главное листья не пересушить, следить надо внимательно. Подвяленные листья не издают характерного хруста, когда их сминаешь, в отличие от свежих.

Подвяливать оставляем примерно на сутки. Здесь надо смотреть, если листики сочные, как у вишни например, то как раз нужно сутки. А если более сухие, как у малины, то достаточно несколько часов. Утром разложили, допустим, вечером листья уже подвяленные.

3) Убираем листья в морозильник

Подвяленные или сразу после сбора листья собираем в пакет и убираем в морозильник. Зачем нужен морозильник? Подмороженные листья дадут больше сока, а сок очень нужен для ферментации.

Достаем через сутки из морозильника, оставляем ненадолго, чтобы листики разморозились.

Листья достать из морозильника можно когда угодно, хоть зимой, и сделать чай.

После разморозки уже можно увидеть, как листья чернеют- это начался процесс ферментации. Но его надо усилить. И тут есть несколько вариантов.

4) Собственно ферментация

Ферментация — это такой химический процесс, в результате которого происходит брожение листьев. В этом процессе работает сок листьев, и поэтому наша задача вытащить как можно больше этого сока.

Расскажу сначала свой вариант, он самый легкий. Листья нужно прокрутить на мясорубке. Это очень быстро по сравнению с другими способами. Но, говорят, что и полезных веществ остается меньше.

Мне еще нравится, что частички чая получаются как самые настоящие.

Следующий вариант- скручивание листьев. Процесс долгий и трудоемкий. Самые настоящие чаи делаются таким способом. Нужно взять листик и скручивать его в трубочку между ладонями. И так с каждым листиком. Я пробовала 1 раз так прокрутить совсем небольшое количество листьев, но мне этого хватило).

Скручивание листьев

И еще один вариант- разминание листьев. В этом случае не работаем с каждым листиком, а разминаем полностью всю массу. Представьте, что разминаете тесто. В последних двух вариантах после ферментации листики перед сушкой разрезают ножом на мелкие кусочки.

Разминание листьев

5) Заканчиваем ферментацию

Вот мы скрутили, пропустили через мясорубку или размяли наши литья. Теперь надо оставить листья дозревать. Перекладываем их в емкость, накрываем влажным полотенцем. Следите, чтобы полотенце не пересыхало. Температура в комнате должна быть не ниже 20 градусов- для процесса ферментации нужно тепло.

Если листья были просто скручены или размяты, то ставят еще гнет на листья. То есть, положили листики в кастрюлю, накрыли тарелкой, а на тарелку поставили банку с водой, и сверху мокрое полотенце. После мясорубки такого не требуется, хотя можно и попробовать. Я и так, и так пробовала, разницы не увидела.

В таком виде оставляем наши чайные листья примерно на сутки. Опять же все индивидуально. Нужно просто следить за чайной массой, слушать аромат. Чем дальше, тем аромат будет становится сильнее. И вот на той стадии, когда аромат будет выраженнее всего, можно остановить ферментацию. Но я обычно держу сутки.

Вот такими темными становятся листья

6) Сушка чая

Как только аромат листьев достиг своего предела, ставим листья на просушку. Можно сушить в духовке, в специальной сушилке, а лучше всего на свежем воздухе или хотя бы при комнатной температуре. На свежем воздухе придется сушить чай несколько дней, а в духовке 3 часа.

Я за естественную просушку. Делаю так: как только закончилась ферментация, раскладываю чай на противень и держу некоторое время в подогретой, но выключенной духовке. А потом уже держу несколько дней на тарелке просто на кухне на столе. Периодически помешиваю. Если есть погода, выношу на некоторое время на улицу.

В духовке сушат обычно при 40 градусах, если хотят получить зеленый чай, и при 100 градусах, если хотят получить черный чай.

Чай сушится на свежем воздухе

Готовый высушенный чай переложить в стеклянную банку для хранения и дальнейшего использования. Можно усилить аромат чая сушеными корками лимона, апельсина, сухими цветками лаванды, розы, душицы. После просушки можно объединить несколько видов чая – получится букет ароматов.

Вот как красиво выглядит чай, приготовленными своими руками:

Ферментированный чай из листьев малины

Иван-чай в гранулах

Чай из листьев черной смородины

Думаю, если такой чай красиво упаковать и оформить, это будет отличным подарком.

Источник: https://vk.com/wall-47301088_2355

Источник

Анонимный вопрос · 27 марта 2019

15,0 K

Есть вопросы? Это ко мне!

Добрый день!
Для начала стоит сказать, что все виды чая делают из одного растения. Если говорить, что такое ферментация чая, то это биохимическая реакция, происходящая под воздействием кислорода.
Если говорить простыми словами, то это этап, когда идет окисления листьев. Теперь начинаю отвечать на ваши вопросы. Как происходит ферментация чая?
После завяливания и… Читать далее

Иван чай и пуэр из одного растения ????‍♂️????‍♂️????‍♂️

Зачем сливать первую заварку пуэра?

Ух! Отличный вопрос!

Сливать первую заварку — основная рекомендация, которую мы даём нашим новым покупателям. Кстати, не только в случае с Пуэром, но обо всём по порядку.

Чаще всего сливать первую заварку рекомендуют у Шу (чёрных, сильноферментированных) Пуэров. Это связано с процессом их производства. Он не совсем “аккуратный”, в частности, процесс влажного скирдования “Во Дуй”. В этот период большие кучи (несколько тонн) чайного сырья преют под брезентовым покрывалом. Их обильно увлажняют водой и для равномерной ферментации перемешивают вилами.И чтобы наверняка избавиться от мелкой чайной фракции и возможной пыли, обдайте чайный лист кипятком и слейте настой. При желании можно это сделать дважды. Главное не давайте чаю настаиваться. Мы же хотим просто промыть его, не дав ему при этому настояться и отдать часть своей силы в никуда. К тому же при этом чайный лист сможет как следует пробудиться.

Другие чаи тоже можно промывать перед чаепитием по тем же причинам — пыль и мелкая фракция уходят, чайный лист пробуждается, все последствия ручного сбора и производства также уйдут вместе с кипятком.

Такие дела.

Приятных чаепитий!

Прочитать ещё 5 ответов

Что такое матча чай?

28 лет, женатый инженер. Люблю комиксы.

Матча (по-японски произносится «маття») – излюбленный чай средневековых буддистских монахов, с их легкой руки распространившийся по всему миру. Ранней весной, за несколько недель или месяцев до сбора урожая, чайные кусты укрывают от прямых солнечных лучей рисовой соломой: так замедляется рост листьев, и они обогащаются аминокислотами, которые придают будущему чаю непередаваемую глубину и сладость. Листья собирают и перерабатывают, а потом запечатывают в специальные емкости и убирают под землю – до осени. Осенью контейнер достают, вскрывают печать и перемалывают листья в порошок завораживающего ярко-фисташкогоцвета. Его заваривают и пьют, отмечая пришедшую прекрасную осень и новый чайный сезон.

Прочитать ещё 6 ответов

Одни и те же чайные листья можно заваривать дважды?

В китайской и японской чайных традициях одни и те же листья завариваются многократно только в рамках одного чаепития. Как только чайный лист остыл, он считается негодным и его больше не заваривают. Связано это с тем, что остывший лист выделяет в воду вредные вещества (не скажу какие, ибо не химик). Соответственно, ответ на ваш вопрос: можно хоть 10 раз, при условии, что между завариваниями лист не остывает.

Прочитать ещё 1 ответ

Почему у Иван-чая такой странный вкус?

Исследователь себя, мира и нежных сердец. Чуть-чуть волшебник. Прикидываюсь: чайным… · vk.com/tea_daze

У Иван-чая вкус может быть разный. И он зависит от того каким образом иван-чай приготовлен. Рынок Иван-Чая по сути очень свежий и пока отсутсвуют и нормы производства и оценка качества, а также понимание качества у конечного клиента.

Важно понимать, что иван-чай бывает ферментированный (приготовленный) и неферментированный (просто засущенный). Неферментированный иван-чай на вкус как кисловатая трава.

Ферментированный может быть очень и очень разным. И вкус зависит в первую очередь от технологии и навыка ферментатора.

Что такое ферментация? В листе растения содержиться много веществ. Они могут реагировать друг с другом под действием ферментов(это микроорганизмы: бактерии и грибы) и с кислородом воздуха. Благодаря правильной ферментации состав веществ изменяется. Изменяется вкус и действие напитка. Вещества становяться более легкоусваиваемыми.

Например, я готовлю иван-чай по сходной технологии с приготовлением китайского чая Да Хун Пао. Во вкусе есть жаренные ноты, и ноты компота из сухофруктов.

Но несмотря на разные методы ферментации у иван-чая есть характерные ноты вкуса. Это в первую очередь выраженная, узнаваемая кислинка. Иван-чай содержит в листе множество кислот. В том чичле, он очень богат витамином C. Во время ферментации мастера чаще всего стараются ее скрыть, сделать чай менее кислым, добавить другую палитру во вкус напитка, но далеко не все это умеют. Также иван-чай содержит тонины или дубильные вещества. Они придают некоторую терпкость напитку.

Прочитать ещё 1 ответ

Источник

Ìíîãî ðàç ÷èòàëà ïðî ÷àé èç êèïðåÿ (Èâàí-÷àÿ) è âñå êàê-òî ðóêè íå äîõîäèëè ïîïðîáîâàòü, ÷òî æå ýòî òàêîå. Íå áóäó ïåðåïèñûâàòü ñòàòüè èç èíòåðíåòà, ïîñâÿùåííûå ïîëüçå ýòîãî ÷àÿ, èìåþùèé ðóêè, äà íàãóãëèò. Ðàññêàæó î ñëáñòâåííîì îïûòå íà ýòó òåìó.

Â ïðîøëîì ãîäó ÿ ïûòàëàñü äåëàòü ÷àé èç ëèñòüåâ ÿãîäíûõ è ôðóêòîâûõ ðàñòåíèé. Â îáùåì-òî ïîëó÷èëîñü íåïëîõî, íî, ó÷èòûâàÿ íåòåðïåëèâîñòü ìîåé ìàìû â âîïðîñàõ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçíîãî âñåãî, âûñîêîêëàññíîãî ðåçóëüòàòà íå ïîëó÷èëîñü. ß ïîñòàâëþ ôåðìåíòèðîâàòüñÿ ëèñòüÿ, îíà, íå äàâ èì íîðìàëüíî ïîïðåòü, âñå åðîøèò, “âñå, õâàòèò, òàê ñîéäåò!” Íî è òàêèì íåäîäåëàííûì ñïîñîáîì ïîëó÷èëîñü ïðèÿòíàÿ äîáàâêà ê îáû÷íîìó ÷åðíîìó ÷àþ. ×àé èç êèïðåÿ, ñ ó÷àñòèåì ìàìû, ïîëó÷èëñÿ ñî âêóñîì ñåíà è… íå ñòàëà ÿ åãî ïèòü, âîáùåì))))

Â ýòîò æå ðàç ÿ ðåøèëà îãðàíè÷èòü âëèÿíèå ìàìû íà êîíå÷íûé ðåçóëüòàò è ñäåëàòü âñå êàê ïîëîæåíî (ñàìà-ñàìà-ñàìà). Íàøè ïîñòàâùèêè ìÿñà è ìîëîêà ïðèâåçëè íàì çäîðîâåííûé ìåøîê èâàí-÷àÿ ñî ñòåáëÿìè, íàäðàííûìè íà áëèæàéøåì ê íèì ïîëå (èëè ïîëÿíå, ÿ ïëàâàþ â òåðìèíîëîãèè)))

Ëèñòüÿ, öâåòû è ñòðó÷êè (êîòîðûå óæå ïî÷òè íà÷àëè ïóøèòüñÿ, íî åùå òîëüêî-òîëüêî) ìû ñî ñòåáëåé îáîäðàëè è ïîëó÷èëîñü öåëîå êîðûòî ñûðüÿ. Äåëàòü ðåøèëà îòäåëüíî ëèñòüÿ, îòäåëüíî öâåòû è ñòðó÷êè. Äëÿ ïðîáû. Èíòåðåñíî æå))

Äëÿ íà÷àëà ëèñòüÿ ñëåäîâàëî çàâÿëèòü, ÷òîáû îíè ïîòåðÿëè õðóñòêîñòü. Ïðîñòî ðàññòåëèòü â òåíå÷êå ÷èñòóþ òêàíü è íà íåå âûëîæèòü ñûðüå îäíîðîäíûì ñëîåì, ÷òîáû îíî îòëåæàëîñü. Íå íà ñêâîçíÿêå, à òî ïîäñîõíåò, à îíî íàì íå íàäî! ×åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ (íî÷ü) ëèñò ñêëàäûâàåì ïîïîëàì è, åñëè öåíòðàëüíàÿ æèëêà ïðè ñêëàäûâàíèè íå ëîìàåòñÿ ñ õðóñòîì, à ïðîñòî ñìèíàåòñÿ, òî öåëè ìû íà äàííîì ýòàïå äîñòèãëè. Òàêæå, â èäåàëå, ãîðñòü ñæàòûõ â ðóêå ëèñòüåâ äîëæíà êîìêàòüñÿ, à íå ðàññûïàòüñÿ. Ó íàñ ìåñòî äëÿ çàâÿëèâàíèÿ áûëî âûáðàíî íå î÷åíü óäà÷íî, ãóëÿë ëåãêèé âåòåðîê, ïîýòîìó êîìêàòüñÿ ëèñòüÿ õîòåëè íå î÷åíü)) Íó çàâÿëè è çàâÿëè, íà ñëåäóþùèé ãîä ó÷òó.

Ïî âñÿêèì, íà÷èòàíûì ìíîé îòîâñþäó èíñòðóêöèÿì, äàëüøå ïîëàãàåòñÿ ýòè ëèñòüÿ ñêðó÷èâàòü è ñìèíàòü ðóêàìè. ×òîáû ëèñòüÿ äàëè ñîê. Íî ãäå ìíå âçÿòü òàêîé ñèëû ëàïû? ß, áëèí, áåëüå íå ìîãó âûæàòü íîðìàëüíî, çàïÿñòüÿ ñëàáûå, ðóêè õèëûå. Ïëþñ ïðèîáðåòåííûé òîííåëüíûé ñèíäðîì, ïðè êîòîðîì ìíå ïî÷òè ïîñòîÿííî ïðèõîäèòñÿ íîñèòü ëàíãåòó. Ïîýòîìó, âîñïîëüçîâàëàñü çàïàñíûì âàðèàíòîì – ìÿñîðóáêîé. Ñðàçó ñêàæó, òå, êòî ïîïûòàåòñÿ ïîðóáèòü ëèñòüÿ íà ðó÷íîé ìÿñîðóáêå – íå ïàðüòåñü, òîëüêî èçìó÷àåòåñü è èçìàòåðèòåñü. Ó ìåíÿ õîðîøèé ìîùíûé ìóëèíåêñ è òîò íå ñêàçàòü ÷òîáû ëåãêî ñïðàâèëñÿ. Âûë íàòóæíî, ãðåëñÿ, íî âñå-òàêè ñìîëîë (ìàé õèððîó, îáîæàþ òåáÿ!!!). Äåëàëà åìó ïåðåêóðû êàæäûå 7-10 ìèíóò, ïîòîìó ÷òî ìàøèíêó áûëî æàëêî, äà è íîâóþ ïîêóïàòü äîðîãî. Ìîëîëà ÷åðåç ðåøåòêó ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè. Ñûðüå, ïðè ïåðåìàëûâàíèè äàåò äîâîëüíî ìíîãî ñêëèçêîãî ñîêà. Îí ëèïêèé è ïðèÿòíî ïàõíåò ôðóêòàìè, íî áîëüøå òðàâîé.

Ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ ýòîò “ôàðø” íóæíî ïîñòàâèòü íà ôåðìåíòàöèþ. Õîðîøàÿ ôåðìåíòàöèÿ ýòî 90% çàëîã õîðîøåãî ÷àÿ. Òàðà äëÿ ôåðìåíòàöèè ïîäáèðàåòñÿ òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ñûðüå â íåì îáðàçîâûâàëî ñëîé òîëùèíîé 7-10 ñì. ×òîáû â ãëóáèíå ýòîãî ñëîÿ ñïîêîéíî ìîãëè ïðîõîäèòü íóæíûå ïðîöåññû. Ñûðüå íåñèëüíî óòðàìáîâûâàåòñÿ â òàðó è íàêðûâàåòñÿ âëàæíîé, ñâåðíóòîé â íåñêîëüêî ñëîåâ, òêàíüþ. Äëÿ âåðíîñòè, ÷òîáû íå íà÷àëî çàñûõàòü, ÿ åùå ïðèêðûëà êðûøêàìè, íå çàêðûâàÿ ãåðìåòè÷íî, ïðîñòî ÷òîáû íå ñîõëî. Ìåñòî ëó÷øå ïîäîáðàòü òåïëîå, íî íå íà ñîëíöå è íå íà ñêâîçíÿêå. Òðàâà äîëæíà ïðåòü, âûäåëÿòü òåïëî. Êîëè÷åñòâî âðåìåíè äëÿ ôåðìåíòèðîâàíèÿ ÿ âûáðàëà 10-12 ÷àñîâ, ñîãëàñíî ðåêîìåíäàöèÿì â ðàçíûõ èñòî÷íèêàõ (â îñíîâíîì íà õëåáîïå÷êå ðó, òàì ìíîãî ðàçíûõ ðåöåïòîâ, ññûëêó íå äàþ). Ãðåëèñü ïîñóäû ñ áóäóùèì ÷àåì äîâîëüíî õîðîøî, ÷òî ðàäîâàëî, ÷òî ïðîöåññ èäåò àêòèâíî è âíóøàëî íåêîòîðûé îïòèìèçì êàñàåìî áóäóùåãî ðåçóëüòàòà)) (ÿ ïîòèðàëà ñâîè æàäíûå ðó÷åíêè è ãû-ãû-ãûêàëà ïðåäâêóøàþùå, ìàìà êîñèëàñü íà ìåíÿ ñ îïàñêîé)

Íà ñëåäóþùèé äåíü, îòêðûâ ïîñóäèíû ñ ñûðüåì, ÿ óâèäåëà, ÷òî “ôàðø” èçìåíèë öâåò. Ñûðüå ñòàëî òåìíåå, êîðè÷íåâåå, ãðåòüñÿ ïåðåñòàëî. Îñòàëîñü òîëüêî ïîñóøèòü â äóõîâêå, ñ ïðèîòêðûòîé äâåðöåé, ïðè 100 ãðàäóñàõ, à ïîòîì äàòü ÷óòêà îñòûòü è äîñîõíóòü íà âîçäóõå, èçáåãàÿ ñûðîñòè. Äíè ñòîÿëè ëåòíèå, æàðêèå è ñóõèå, ÷òî õîðîøî ñêàçàëîñü íà êà÷åñòâå ïðîäóêòà. Êàêóþ-òî ÷àñòü ÿ ñóøèëà â ñóøèëêå (äëÿ îïûòîâ), òàì ìàêñèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà 70, è ÷àé ïîëó÷èëñÿ ìåíåå àðîìàòíûì. Â äóõîâêå, ïðè ñóøêå, ñàõàð â ñîêå êàðàìåëèçóåòñÿ è âêóñ ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ÿðêèì. Ïðè ñóøêå ÷àé íà÷èíàåò ÏÀÕÍÓÒÜ. Ìåäîì, ôðóêòàìè, î÷åíü èíòåíñèâíî è ïðèÿòíî! Êàê îí äîñóøèâàåòñÿ, çàïàõ ïî÷òè ïðîïàäàåò. Äîñóøèâàòü íóæíî äî ñóõîãî ðàññûï÷àòîãî çâóêà, ÷òîáû îí ïîòîì íå èñïîðòèëñÿ. Îäíà ïàðòèÿ ñóøêè çàíèìàëà ìèíóò… íåäîëãî, âîáùåì)) Â òîò äåíü ÿ åùå ñîáèðàëà âåùè, ÷òîáû íà ñëåäóþùèé äåíü óåõàòü â îòïóñê è ìåòàëàñü ïî êâàðòèðå áåøåííîé áåëêîé, ÷òîáû âñå óñïåòü, ïîýòîìó òî÷íî ñêàçàòü íå ìîãó. Îò 10 ìèíóò äî ïîëó÷àñà ãäå-òî. Ïîñëå ñóøêè ïåðåñûïàòü â ãåðìåòè÷íûå ñîñóäû è… çàáûòü î íåì ìèíèìóì íà 2 ìåñÿöà! Ëó÷øå íà ïîëãîäà. Ïîòîìó ÷òî ñâåæåïðèãîòîâëåííûé ÷àé äîâîëüíî íåâçðà÷åí íà âêóñ, è ìîæåò ðàçî÷àðîâàòü 9ÿïðîâåðèëà, ýòî òàê è åñòü) à âîò êîãäà ïîñòîèò, òî îòêðûâàåøü áàíêó èç èç íåå – ëåòî ëåòíåå! ×àéíî-ìåäîâûõ äóõ, ñîâåðøåííî õàðàêòåðíûé è îñîáåííûé. Äà, íà ýòî äåëî âîëÿ íóæíà!))

Â îáùåì, ìîÿ äóøà áûëà ïðîäàíà ýòîìó ÷àþ çà ïàðó çàâàðîê))) Òàê êàê ÿ äåëàëà îòäåëüíî ÷àé èç öâåòîâ è ñòðó÷êîâ, òî îïèøó èõ ðàçíèöû. ×àé èç ëèñòüåâ ñàìûé êðåïêèé. Ïðÿì òàêîé ÷àèñòûé ÷àé ñ ÷àèñòûì öâåòîì è ÷àèñòûì àðîìàòîì è òåðïêîñòüþ, íî ñ ìåäîì è ôðóêòàìè. Òðàâÿíèñòîãî çàïàõà íåò è â ïîìèíå. ×àé èç öâåòîâ áîëåå òîíêèé, åãî çíà÷èòåëüíî ìåíüøå, íî îí áîëåå äóøèñòûé! ×àé èç ñòðó÷êîâ… íåïëîõ, íî íå äîòÿãèâàåò äî ïåðâîãî è âòîðîãî. Òî, ÷òî ñòðó÷êè íåìíîãî ïóøèëèñü, íèêàê íå ñêàçûâàåòñÿ íà âêóñå ÷àÿ. Ýòîò ÷àé õîðîø äëÿ ïðèäàíèÿ ìàññû ÷àéíîé ñìåñè. Ïîòîìó ÷òî îí ÷óòü ñëàáæå, íî òîæå äóøèñòûé è åãî òîæå ïîëó÷àåòñÿ ìíîãî. ×àÿ ïîëó÷àåòñÿ áîëüøå, à âêóñ îí íå ïîðòèò íèêàê. Ïðîñòî ñ íèì ÷àÿ áîëüøå, ÷òî ðàäóåò.

Â ñëåäóþùåì ãîäó íàäåëàþ ïîáîëüøå – ïîáîî-îîëüøå!!!)))

Íèæå, íåìíîãî ôîòî ïðîöåññîâ, äëÿ íàãëÿäíîñòè.

Ôîòîãðàôèðîâàòü çàâàðåííûé ÷àé íå ñòàëà, ïîòîìó ÷òî íà öâåò îí ñîâåðøåííî îáû÷íûé ÷åðíûé ÷àé. Íî íà âêóñ è àðîìàò äîâîëüíî ñèëüíî îòëè÷åòñÿ. Â ÷àå ïðèñóòñòâóþò âÿæóùèå íîòêè êàê ó ïðîñòîãî ÷åðíîãî ÷àÿ, íî äîáàâëÿåòñÿ äîâîëüíî ñèëüíûé ôðóêòîâî-ìåäîâûé àðîìàò, ê êîòîðîìó áûñòðî ïðèâûêàåøü. Î ïîëüçå ýòîãî ÷àÿ íàïèñàíî ìíîãî, íå áóäó ïîâòîðÿòüñÿ. Îòäåëüíî ìåíÿ ïîäêóïèëî, ÷òî åãî ìîæíî ïèòü âå÷åðîì è îòñóòñòâèå êîôåèíà ïîçâîëÿåò ñïîêîéíî ñïàòü, à íå âåðòåòüñÿ ñ áîêó íà áîê))

Íàäåþñü, ìîé îïûò áóäåò êîìó-íèáóäü ïîëåçåí. Ñëàâà ãåðîì äîáðàâøèìñÿ äî êîíöà ýòîé ïðîñòûíè!))

ßðêî çåëåíàÿ, ëèïêàÿ ìàññà.

À ýòî óæå ïîñëå ôåðìåíòèðîâàíèÿ. Íà ñàìîì äåëå îíà òåìíåå, íî êàìåðà ñôîòàëà òàê, êòî ÿ òàêàÿ, ÷òîáû ñ íåé ñïîðèòü))

Ïîñëå ñóøêè. Â îáùåì, íà öâåò ÷àé êàê ÷àé.

Ýòî ìîëîòûå öâåòóå÷êè. Íåìíîãî ôèîëåòîâûå. Âûãëÿäèò ñòðåìíîâàòî, ñîãëàñíà, íî íà çàïàõ íåïëîõî))

Öâåòóå÷êè ïîñëå ôåðìåíòàöèè. Î÷åíü èçìåíèëèñü.

Ýòî ìàññà èç ñòðó÷êîâ. Áåëåñàÿ èç-çà íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïóõà â ñòðó÷êàõ. Íàäî ñîáèðàòü ðàñòåíèÿ ïîðàíüøå, ÷åì íà÷íóò ñîçðåâàòü.

Ñòðó÷êè ïîñëå ôåðìåíòàöèè. Íàÿâó òîæå íåìíîãî òåìíåå âñå áûëî.

Â “âîçìîæíûõ äóáëèêàòàõ” ïðåäëàãàëè ôîòêè ðàñ÷ëåíåííîãî ìóæñêîãî òåëà(((((((((( áîæà((((((((((

Источник