Фарш мясной польза и вред

Свойства Фарша

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Фарш ( средняя цена за 1 кг.)?

Такой кулинарный полуфабрикат как фарш занимает особое место в современной общемировой кулинарной традиции. Благодаря своим отличительным вкусовым, а кроме того потребительским свойства фарш довольно быстро смогу заслужить почет и уважение, коими продукт пользуется вплоть до сегодняшнего момента.

В соответствии с определением, используемым специалистами пищевой промышленности под фаршем понимают мясную, а также рыбную или овощную мякоть, полученную в результате измельчения при помощи мясорубки или других приспособлений исходных ингредиентов кулинарного изделия.

Состав фарша

Как правило, в состав фарша входит мясная или рыбная составляющая, а также дополнительные или вспомогательные ингредиенты. Зачастую в составе фарша можно встретить репчатый лук или чеснок, а также грибы. Свойства фарша позволяют найти продукту достаточно широкое кулинарное применение.

В настоящее время существует просто бесчисленно количество рецептов кулинарных изделий с использованием различных видов фарша. Стоит отметить, что калорийность фарша напрямую зависит от состава исходных ингредиентов, используемых в процессе приготовления полуфабриката, а кроме того от разновидности продукта.

Виды фарша

Среди самых востребованных и популярных видов фарша можно выделить следующие:

• мясной фарш (свиной, говяжий, бараний и т.д.);
• фарш их мяса птицы (куриный, индюшачий и т.д.);
• рыбный фарш;
• колбасный, сосисочный или котлетный фарш;
• овощной фарш.

Польза фарша

Польза фарша также как и калорийность продукта зависит от рецептуры кулинарного полуфабриката. Стоит отметить, что средний уровень калорийности фарша составляет 244 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Примечательно то, что наибольшую пользу фарш принесет в том случае, если продукт был изготовлен из свежего мяса или рыбы.

Фарш, изготовленный на основе замороженных ингредиентов не будет содержать в своем химическом составе и половину полезных соединений природного происхождения, которыми были первоначально обогащены составные ингредиенты, используемые в процессе производства кулинарного полуфабриката. как уже отмечалось ранее, фарш является неотъемлемым и важным атрибутом современной кулинарной традиции.

На основе мясного или рыбного фарша можно приготовить разнообразные кулинарные изделия, перечисление которых займет ни один час. Однако, хотелось бы выделить такие самые известные и широко распространенные блюда из фарша как котлеты, рулеты, запеканки, фрикадельки и тефтели, а также колбасы, сосиски, мясной хлеб, пельмени, пирога и пирожки, беляши, чебуреки и многие другие.

Стоит отметить, что различные разновидности фарша используют в процессе приготовления подавляющего большинства типов кулинарных изделий. Фарш присутствует в рецептуре супов, основных блюд, а также закусок. Помимо того, фарш используют в качестве начинок для домашней выпечки.

Современный ритм жизни настолько быстрый, а наши будни настолько перегружены всяческими делами и “to do листами”, что мы пытаемся многое в нашей жизни упростить и оптимизировать.

Так многие из нас пришли к тому, что мы готовим еду быстро, не особо обращая внимания на то, насколько это полезно.

Многие новоиспеченные жены, которые хотят успеть и с детьми, и с мужем, и на работе, и себе любимой время уделить, рассказывают тонны историй о том, как быстро и много они наготавливают, чтобы хватило на как можно дольше.

Отсюда у нас появилась ментальная привычка быстро кушать. Что сказать, культура поедания пищи у нас только начинает приживаться. Мы бездумно покупаем все, чем захламлены полки супермаркетов, подсознательно надеясь, что какой-то дядя или тетя все проверили, сроки и условия хранения соблюдены, и опасности даже в помине быть не может.

Мы мысленно молимся на продавцов, которые с заботливостью бабушек предлагают нам уже готовый фарш, который может сэкономить нам массу времени – зато накормлено будет все семейство, да еще и на несколько ужинов котлет хватит.

Готовый фарш, конечно, хорошо. Только не всякий фарш – это фарш, ибо то, что туда намололи, может стать не только панацеей для замученной жизнью хозяйки, но и настоящим мучением для тех, кто скушал блюдо из него.

Главред узнал, какой фарш вреден и почему.

Какой фарш самый вредный

Вообще любой магазинный фарш – лотерея, выигрыш в которой маловероятен. Вы должны себе это зарубить на носу и понимать, что сегодня экономите время на приготовление и даже деньги (ведь часто фарт продают по акционной цене), а завтра за это все придется отплатить сполна, и плата будет – здоровьем.

По словам медиков, проконтролировать мясной магазинный фарш вообще невозможно – сколько там жира, вам точно никто не скажет. Вполне может получится, что вы покупаете “жировую бомбу”. Но точно знайте одно – чем дешевле фарш, тем больше опасного для здоровья жира в нем, и тем меньше полезного для организма белка. Это правило!

А жир в котлетах – прямой путь к ожирению. Более того, гипертония – яркий признак ожирения от еды. Таким образом, от жирных котлет вы очень быстро придете к гипертонии.

И еще – фарш из свинины или говядины содержит достаточно большое количество холестерина, поэтому он противопоказан людям, страдающим ожирением, кишечными расстройствами, онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также болезнями суставов.

Почему куриный фарш вреден

Многие хозяйки хвалятся, что готовят котлеты исключительно из полезного куриного фарша. Да, действительно, куриный фарш высокого качества является источником легкоусваиваемого белка, хотина, витаминов группы В, К, РР и Е, и множества микроэлементов.

Но если куриный фарш вошел в ежедневное меню, то знайте: злоупотребление блюдами из куриного фарша может привести к появлению лишнего веса, ухудшить обменные процессы и работу сердечнососудистой системы.

Как правильно выбрать фарш

• Мясной фарш должен быть розового оттенка
• Мясной фарш не должен быть обветренным
• Мясной фарш не должен быть коричневатым – даже если он из телятины, которая сама по себе темнее. Фарш коричневого оттенка “напичкан” патогенными бактериями. Съел и в больницу загремел – вот чем закончится покупка такого фарша, отравлением.
• Нельзя покупать фарш замороженный
• Ни в коем случае не покупайте фарш в открытых павильонах
• Фарш должен приятно пахнуть

Почему нельзя жарить котлеты

Если вы все же любитель котлет, то лучше не жарьте их. Котлеты, которые вы поджарили на растительном масле – становятся ядом замедленного действия. Котлетки нужно отваривать или тушить. И обязательно при приготовлении добавить чеснок и лук – можно в конце.

Наверное, вы уже много раз слышали, но все же повторим: жареные продукты могут существенно повышать риск заболеваний с помощью ключевых показателей, среди которых ожирение, высокое кровяное давление и высокий же уровень холестерина. Ведь, как известно, процесс жарки изменяет качество пищи и в разы увеличивает ее калорийность.

Еще одна опасность жареных котлет – это то, что во время жарки образуется химическое вещество, которое вполне может увеличивать риск возникновения хронических и онкологических заболеваний. Так что, если регулярно питаться жаренными продуктами, есть риск очень серьёзно заболеть.

Как правильно жарить котлеты

Если вы все же будете жарить котлеты вопреки советам медиков, то не нужно их жарить слишком долго. Огромная ошибка многих хозяек, которые говорят, мол, я жарю котлеты подольше, чтобы все бактерии “подохли”. Это глупость несусветная! Жарить котлеты (да и тушить, кстати, тоже), не нужно долго. Слишком долгое приготовление убивает сочность, полезные свойства и хороший вкус.

Котлеты жарить под крышкой или без

Запомните, средняя котлета готовится так: обжариваете ее по две минуты с каждой стороны, а потом четыре-пять минут доводите до полной готовности под крышкой. Все – всего девять минут!

Но следите за кровью – прежде, чем вынимать котлету, убедитесь, что в ней нет крови. Если кровь есть, дожарьте котлеты, пока кровь не пропадет.

Крайне важно также то, чтобы вы после жарки остатки масла вылили — ни при каких обстоятельствах не используйте одно и то же масло несколько раз. И еще – после жарки котлет используйте бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир с пищи. Этот совет не забывайте никогда!

И еще – лучше для жарки используйте оливковое масло.

Как долго запекать котлеты в духовке

Если вы хотите котлеты запечь в духовке, то их нужно запекать всего 30 минут. Температура – 180 градусов. При запекании котлеты ни в коем случае не переворачивайте.

Читайте такжеБольным станешь, если это добавишь: названы самые опасные приправыНапомним, ранее сообщалось, в состав овсянки входит фитиновая кислота. Спросите – а она опасна? Судите сами: фитиновая кислота благодаря своим свойствам мешает усваиваться необходимым для человека минералам — железу и кальцию. Но самое ужасное то, что эта самая кислота еще и вымывает кальций, который уже был в организме. То есть вы себе запасались кальцием, заботясь о красоте волос, ногтей и силе костей – а толку никакого. Потому что возведенная в ранг “самых полезны” каша овсянка постаралась и перестаралась. Кстати, овсянка также вымывает железо.

Изначально говяжий фарш был совершенно не похож на его современную интерпретацию. Кулинары и мясники просто очень мелко перемалывали говядину с жиром и специями.  Продукт готовился только из чистого мяса, в него не попали никакие субпродукты.

Фарш считается достаточно не жирным продуктом. Соотношения мяса и жира в говяжьем фарше должно быть 80% к 20%. Именно такой рецепт используют повара для приготовления эталонного фарша.

Химический состав говяжьего фарша

Как уже было указано выше, 20% говяжьего фарша — жир. При этом, 17% в нем — белки. Белок достаточно легко и быстро усваивается организмом, что позволяет насытить тело аминокислотами. Однако минус фарша в том, что при термической обработке многие его витамины и даже белки уменьшаются.

Но коллаген и эластин все равно сохраняются в составе фарша. Они относятся к белка соединительной ткани. По своей сути они весьма прочные, так как служат для

построения хрящей и связок. Поэтому блюда из настоящего говяжьего фарша весьма полезны для людей, с проблемными суставами.

Сырой продукт содержит массу витаминов. В состав фарша входят витамин А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, К, Е.

Но при неправильной все они, кроме витамина В6, могут исчезнуть. Единственный способ сохранить витамины в фарше — приготовить его на пару.  Также можно закоптить фарш. Такие методы сохранят большую часть полезных компонентов.

Кроме того, в состав говяжьего фарша входят многие полезные минералы — марганец, калий, цинк и другие, улучшающие работу нервной, кровеносной и мочеполовой систем. К счастью, при термической обработке они не расщепляются.

Чем полезен говяжий фарш

Польза говяжьего фарша проявляется при восстановлении организма после тяжелых травм или операций. Также он помогает бороться с проблемами кожи и анемии. Говядина стимулирует восстановительные процессы организма и повышает количество красных кровяных телец. Для тех, у кого встречаются проблемы с зубами и деснами, котлеты из фарша — спасение. Они достаточно мягкие и легко жуются.

Но стоит также и учесть минусы говяжьего фарша.

Вред фарша из говядины

Отрицательным аспектом говяжьего фарша можно считать его жирность. Говядина, в отличии от свинины, достаточно диетический продукт, не имеющий жира. Но для приготовления фарша, в него добавляют немного жира. Что делает продукт более калорийным, но питательным. Для людей, с высокой физической активностью, употребление такого питательного продукта невероятно полезно. Фарш быстро насыщает их энергией.  

Второй минус присущ не только фаршу, но и самой говядине. Мясо способно пагубно влиять на среду желудочно- кишечного тракта. Поэтому, для людей с гастритом или повышенной кислотностью, употребление фарша из говядины нежелательно.

Однако, если с домашний фаршем все не так страшно, то с покупным обратная ситуация. Недобросовестные производители могут добавлять в состав своей продукции все, что им пожелается. Стоит внимательно изучать состав покупаемого продукта.  По статистике, чем дешевле мясной продукт — тем меньше в нем настоящего мяса. ПНе стоит мелочится и экономить на мясных изделиях. Выбирайте только качественный продукты.

Лучше всего — приготовить говяжий фарш дома. Так вы будете уверены, что в него входят натуральные компоненты и только мясо.

Свойства Фарша

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Фарш ( средняя цена за 1 кг.)?

Такой кулинарный полуфабрикат как фарш занимает особое место в современной общемировой кулинарной традиции. Благодаря своим отличительным вкусовым, а кроме того потребительским свойства фарш довольно быстро смогу заслужить почет и уважение, коими продукт пользуется вплоть до сегодняшнего момента.

В соответствии с определением, используемым специалистами пищевой промышленности под фаршем понимают мясную, а также рыбную или овощную мякоть, полученную в результате измельчения при помощи мясорубки или других приспособлений исходных ингредиентов кулинарного изделия.

Состав фарша

Как правило, в состав фарша входит мясная или рыбная составляющая, а также дополнительные или вспомогательные ингредиенты. Зачастую в составе фарша можно встретить репчатый лук или чеснок, а также грибы. Свойства фарша позволяют найти продукту достаточно широкое кулинарное применение.

В настоящее время существует просто бесчисленно количество рецептов кулинарных изделий с использованием различных видов фарша. Стоит отметить, что калорийность фарша напрямую зависит от состава исходных ингредиентов, используемых в процессе приготовления полуфабриката, а кроме того от разновидности продукта.

Виды фарша

Среди самых востребованных и популярных видов фарша можно выделить следующие:

• мясной фарш (свиной, говяжий, бараний и т.д.);
• фарш их мяса птицы (куриный, индюшачий и т.д.);
• рыбный фарш;
• колбасный, сосисочный или котлетный фарш;
• овощной фарш.

Польза фарша

Польза фарша также как и калорийность продукта зависит от рецептуры кулинарного полуфабриката. Стоит отметить, что средний уровень калорийности фарша составляет 244 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Примечательно то, что наибольшую пользу фарш принесет в том случае, если продукт был изготовлен из свежего мяса или рыбы.

Фарш, изготовленный на основе замороженных ингредиентов не будет содержать в своем химическом составе и половину полезных соединений природного происхождения, которыми были первоначально обогащены составные ингредиенты, используемые в процессе производства кулинарного полуфабриката. как уже отмечалось ранее, фарш является неотъемлемым и важным атрибутом современной кулинарной традиции.

На основе мясного или рыбного фарша можно приготовить разнообразные кулинарные изделия, перечисление которых займет ни один час. Однако, хотелось бы выделить такие самые известные и широко распространенные блюда из фарша как котлеты, рулеты, запеканки, фрикадельки и тефтели, а также колбасы, сосиски, мясной хлеб, пельмени, пирога и пирожки, беляши, чебуреки и многие другие.

Стоит отметить, что различные разновидности фарша используют в процессе приготовления подавляющего большинства типов кулинарных изделий. Фарш присутствует в рецептуре супов, основных блюд, а также закусок. Помимо того, фарш используют в качестве начинок для домашней выпечки.