Ежевичное варенье польза и вред
Ежевика не только вкусная, но и очень полезная ягода. Причем лесная ежевика отличается от домашней особым вкусом и неповторимым ароматом. Существует множество рецептов блюд, в которых используется эта интересная ягода. На ее основе делают компоты, сиропы, сок. Перетирают ее с сахаром, готовят мармелад, повидло и безумно вкусное варенье. Именно о таком продукте и пойдет речь в этой статье.
Польза и вред лесной ягоды
Ежевика несомненно очень полезная ягода, ведь в ее химическом составе собраны ценные минералы и витамины, необходимые для нормальной работы организма. Помимо этого, она обладает и еще одним замечательным качеством – низкой калорийностью. На сто грамм продукта она составляет всего 34 кКал. Именно поэтому ее часто применяют в диетических программах, как средство для похудения.
Содержание белков в этой ягоде составляет 1,4 грамма, жиров – 0,5 грамм, и больше всего углеводов – 9,6 грамм. Также содержатся в ней полезные насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты и замечательный витаминно-минеральный комплекс.
Ежевика богата витаминами А и Е, аскорбиновой кислотой и витаминами группы В, куда входят и тиамин, и пиридоксин, и рибофлавин, фолиевая и пантотеновая кислота, присутствует в небольшом количестве и никотиновая кислота.
Минеральный состав выделяется железом и цинком, марганцем, медью и селеном. Содержатся в ней необходимые для организма кальций и фосфор, а также цинк, натрий и магний.
Благодаря такому уникальному составу, ежевика очень ценна для укрепления организма и часто применяется для профилактики авитаминоза. Ее полезные свойства позволяют укрепить иммунитет и поднять естественную защиту человека. С ее помощью нормализуются обменные процессы, а также восстанавливаются ослабленные болезнью функции организма.
В составе ежевики содержатся также полифенольные соединения, из-за которых она является неотъемлемым лекарством в борьбе с онкологическими заболеваниями. Благодаря этим веществам организм активно противостоит воздействию вредных факторов окружающей среды и действию свободных радикалов. Их эффект можно сравнить с эффектом антиоксидантов, которые предупреждают преждевременное старение.
Также присутствуют в этой ягоде флавоноиды и катехины, которые ощутимо снижают уровень глюкозы в крови, защищают от вредных микроорганизмов и болезнетворных бактерий, а также очищают организм человека от тяжелых металлов и опасных токсинов. Хороши они и при атеросклерозе, так как позволяют понизить объемы вредного холестерина.
Часто применяют такой ценный продукт в косметологии, особенно для укрепления и роста волос. Помимо этого ежевика ценится своими тонизирующими и омолаживающими свойствами. Маски для лица на ее основе придают свежесть и способствуют улучшению его цвета. Хорошо зарекомендовала себя такая ягода при лечении кожных проблем: дерматитов, экземы, сильных раздражений. Также эффективна она в борьбе с ранними морщинками.
Полезные органические кислоты помогают улучшить работу кишечника, наладить процессы пищеварения в органах желудочно-кишечного тракта. Но при этом стоит знать, что недоспелые ягоды способствуют закреплению стула, в то время как переспелые – наоборот, его расслаблению.
Следует знать, что в процессе термической обработки значительно снижаются целебные свойства продукта, однако варенье из ежевики все равно остается ценным продуктом при простудных заболеваниях. Оно обладает существенным противовоспалительным свойством, а также способствует укреплению сосудистых стенок.
Нелишним будет сказать и о том, что ежевичное варенье обладает намного большей калорийностью, чем свежие ягоды и составляет примерно двести килокалорий на сто грамм продукта.
В некоторых случаях употребление такой ягоды может нанести серьезный вред организму. Нежелательно принимать ни джем, ни варенье, ни просто свежую ежевику при:
- нарушении работы пищеварительной системы;
- гастрите и язвенной болезни;
- пониженном артериальном давлении.
Иногда употребление ягод ежевики может стать причиной возникновения аллергических реакций. Причем проявиться они могут как сразу, так и спустя несколько дней после приема. Также побочные эффекты выражаются в:
- тошноте и рвоте;
- отеке слизистой;
- диарее;
- нарушении дыхания.
Беременным женщинам не запрещено кушать такие ягоды, а для будущего малыша они очень полезны, так как благотворно влияют на развитие его мозга. Грудным деткам рекомендовано вводить в прикорм ежевику на восьмом-девятом месяце.
Если говорить именно о ежевичном варенье, то и тут можно столкнуться с трудностями. С уверенностью следует говорить о пользе домашнего варенья, чего не скажешь о магазинном. На полках супермаркетов часто встречаются разнообразные баночки с таким продуктом, однако состав его далеко не безупречен. Такое варенье обычно содержит синтетические добавки, ароматизаторы и усилители вкуса, которые принесут лишь вред здоровью человека. Поэтому необходимо соблюдать осторожность, покупая готовый продукт в магазине, и всегда обращать внимание на состав.
Применение в медицине и кулинарии
Лечебными свойствами обладают не только ягоды растения, а также его листья и корни. Плоды в медицинских целях заготавливают во время созревания, а листья – во время цветения ежевики.
Люди с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией оценят пользу такого растения, так как в нем преобладает содержание железа и калия, так необходимых при таких проблемах. С ее помощью можно эффективно избавиться от отечности, снизить артериальное давление и восстановить водно-солевой баланс.
Варенье из ежевики обладает ценным жаропонижающим свойством, очень действенным при эпидемиях гриппа и других вирусных заболеваний. Сушеные ягоды также имеют потогонный эффект и общеукрепляющие действия,
Ежевичный сок и компот незаменимы при такой деликатной проблеме, как цистит. Они служат в качестве профилактических мер при холецистите, препятствуют образованию песка и камней в желчных протоках и мочевом пузыре.
Ежевика обладает хорошим слабительным эффектом, помогает при гастритах, язвах, и других воспалительных процессах в кишечнике и желудке.
Широко известна возможность ягод ежевики повышать уровень гемоглобина в крови. Особенно действенным при этом является ежевичное варенье или сок из ягод.
Отвар из листьев растения очень популярен при сахарном диабете, так как способствует нормализации обменных процессов. А также ежевичный чай значительно улучшает состояния при менопаузе.
Действенен отвар из листьев ежевики при варикозе, а также при ушибах и кожных воспалениях. А ежевичный настой хорошо воздействует на нервную систему: успокаивает, снимает раздражение, улучшает сон и способствует снятию стрессов и прекращению истерики.
В кулинарии ягоды ежевики используют как в сыром виде, так и в обработанном. На их основе делают замечательные десерты, мармелад, повидло. Готовят варенье и сок, джем и другие вкусные продукты.
Рецепты на основе ежевики
Часто хозяйки заготавливают этот ценный продукт на зиму. Рецепты варенья, компота, сока или повидла довольно различны. Также существуют некоторые тонкости, которые необходимо соблюдать, чтобы продукт получился качественным и вкусным.
Вот несколько таких советов:
- цедра лимона или апельсина позволит варенью приобрести изумительный аромат;
- для того, чтобы получить продукт без косточек, необходимо ягоды подержать в горячей воде, около 90 градусов Цельсия, в течение трех минут, а затем перетереть их через мелкодисперсное сито;
- для получения варенья с целыми ягодами, плоды ежевики лучше не мыть, а во время приготовления аккуратно помешивать пластиковой ложкой или же покачивать миску по кругу.
Рецепт варенья из ежевики без косточек
Для приготовления потребуется:
- плоды ежевики – 900 грамм;
- вода – 0,5 литра;
- сахар – 900 грамм.
Ягоды очистить, хорошо вымыть и высушить. Опустить их в воду, нагретую до температуры близко девяноста градусов Цельсия на две-три минуты. После чего слить воду, а ягоды перетереть через мелкое сито. Положить перетертые ягоды в кастрюлю, всыпать сахар и варить до густоты, постоянно помешивая варенье, чтобы не пригорело. Затем разлить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать.
Классический рецепт варенья с целыми ягодами
Для приготовления варенья потребуется:
- ягоды ежевики – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Ягоды перебрать, промыть и высушить. Затем переложить в кастрюлю и всыпать сахар в равном количестве. Желательно оставить смесь настояться в течение получаса. После того, как ежевика пустит сок – поставить на плиту и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Варить в течение тридцати минут, а после поместить в стерилизованные банки и закатать.
Подводя итоги
Ежевичное варенье очень полезный и ценный продукт. Его часто заготавливают на зиму, так как именно в это время бушуют простудные и вирусные заболевания, так что противовоспалительные и жаропонижающие свойства этого продукта придутся весьма кстати. Помимо этого, варенье из ежевики еще и очень вкусное, поэтому и пользуется такой большой популярностью.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Варенье из ежевики — это вкусный и полезный десерт, получаемый путем варки ягод в сахарном сиропе. Традиционно ягоды складывают в кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы отделился сок. Затем кастрюлю ставят на плиту, доводят до кипения и варят 5-10 минут. Уже после этого варенье можно закатать в стерилизованные банки и убрать в кладовку на зиму, но если хочется получить более густую и вязкую текстуру, его остужают, а затем снова проваривают — эту процедуру можно повторять несколько раз, чтобы получилась нужная степень густоты. Так или иначе и густое, и варенье из ежевики пятиминутка — настоящее украшение и будничного, и праздничного стола. Этот вкусный десерт можно и просто кушать в прикуску с чаем, а можно добавлять в различные сладкие блюда.
Состав и калорийность варенья из ежевики
На фото варенье из ежевики
Ежевичное варенье можно отнести к низкокалорийным десертам, который просто вписать даже в диетический рацион.
Калорийность варенья из ежевики — 230 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 0,4 г;
- Жиры — 0,3 г;
- Углеводы — 57 г;
- Пищевые волокна — 0,4 г;
- Вода — 24 г.
Однако, обратите внимание, что калории главным образом здесь представлены быстрыми углеводами, то есть простыми сахарами, которые вызывают резкие скачки уровня сахара в крови, но не насыщают надолго. Так что просто перекусывать вареньем не стоит, а вот дополнить им сытный завтрак или обед вполне можно, это снизит гликемическую нагрузку на организм и не приведет к быстрому возникновению голода.
Стоит отметить, что также в состав варенья из ежевики входят различные витамины и минералы.
Витамины на 100 г:
- Витамин А, РЭ — 8 мкг;
- Бета каротин — 0,05 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0,05 мг
- Витамин B2, рибофлавин — 0,01 мг;
- Витамин B6, пиридоксин — 0,06 мкг;
- Витамин В9, фолаты — 0,5 мкг;
- Витамин С, аскорбиновая кислота — 3 мг;
- Витамин Е, альфа-токоферол — 0,3 мг;
- Витамин РР, НЭ — 0,4 мг;
- Ниацин — 0,3 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий — 107 мг;
- Кальций — 15 мг;
- Магний — 9 мг;
- Натрий — 1 мг;
- Фосфор — 14 мг.
Микроэлементы представлены железом — 0,5 мг на 100 г.
Кроме того, вкусное варенье из ежевики содержит также некоторые специфические полезные компоненты, такие как полифенолы, флавоноиды, органические кислоты, пектин.
- Смотрите также состав и калорийность гранатового варенья
Полезные свойства варенья из ежевики
Свежая ягода, конечно, значительно полезнее, чем варенье, сделанное из нее, так как в процессе варки и хранения различные ценные компоненты разрушаются. И, тем не менее, многие остаются. Но нужно понимать, что самой полезной считается домашняя заготовка минимальной варки.
Польза варенья из ежевики:
- Профилактика авитаминоза. Несмотря на то, что десерт не является источником-рекордсменом того или иного витамина или минерала, он, тем не менее, пусть и в небольшом количестве, но содержит обширную группу различных полезных компонентов, благодаря чему помогает вносить важную лепту в общий витаминно-минеральный баланс.
- Нормализация работы кишечника и обменных процессов. За счет наличия в составе пищевых волокон продукт помогает регулировать перистальтику кишечника. Может выступать в качестве профилактики запоров, метеоризма, вздутия. Кроме того, за счет наличия в составе витаминов группы В — главных обменных витаминов — варенье из ягод ежевики помогает улучшить метаболизм, то есть дает возможность полезным компонентам из пищи всасываться эффективнее.
- Противовоспалительный эффект. За счет наличия в составе флавоноидов и полифенольных соединений, продукт обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что помогает в профилактике разного рода заболеваний, в том числе и онкологических.
- Помощь в лечении простуды. Незаменим десерт в лечении простуды, поэтому закрывать варенье из ежевики на зиму обязательно нужно. Однако, важно понимать, что эффективен продукт преимущественно на начальной стадии заболевания, если же болезнь уже развилась, потребуется помощь посерьезнее.
- Укрепление сосудов и профилактика болезней сердца. Полезный десерт помогает укреплять сосудистые стенки, а также регулировать уровень холестерина, что в свою очередь является хорошей профилактикой атеросклероза и острых сердечных состояний.
Кстати, важно отметить, что варенье из ежевики с целыми ягодами будет полезнее, чем джем, который предполагает измельчение, а, как известно, в процессе измельчения также часть полезных компонентов разрушается. Однако отдельной строкой стоит так называемое живое варенье, представляющее собой ягоды, взбитые в блендере с сахаром, которые затем замораживают. Несмотря на то, что здесь присутствует этап измельчения, в данном случае нет варки, и тут сложно однозначно сказать, что полезнее — сваренные целые ягоды или замороженные измельченные.
- Читайте также о полезных свойствах клубничного варенья
Противопоказания и вред варенья из ежевики
Несмотря на многочисленные благотворные свойства, ягодный десерт нельзя назвать безусловно полезным продуктом для каждого. Польза и вред варенья из ежевики определяется в соответствии с тем, нет ли у человека тех или иных проблем со здоровьем.
Так, например, продукт категорически запрещается людям с сахарным диабетом. Те же, кто предрасположен к заболеванию, должны очень внимательно дозировать десерт в своем рационе.
Впрочем, важно отметить, что следить за количеством потребления этого лакомства стоит каждому человеку, потому как оно предполагает содержание большого количества сахара. 1-2 ст.л. — это та мера, которая позволит получить всю пользу домашнего варенья из ежевики, а не навредить себе.
Не стоит увлекаться заготовкой людям, которые имеют проблемы с зубами, так как она содержит много сахара и кислот, в комплексе эти компоненты оказывают разрушительное действие на эмаль. Запрещается она при тяжелых заболеваниях ЖКТ (гастрите, язвенной болезни) и при пониженном артериальном давлении.
Не забывайте о возможной индивидуальной непереносимости продукта и аллергии. Аллергикам, беременным и кормящим женщинам кушать десерт нужно с осторожностью. Если вы даете варенье впервые попробовать ребенку, нужно начинать с небольшого количества и внимательно отслеживать при этом реакцию.
Обратите внимание! При наличии тех или иных заболеваний, предполагающих лечебный рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом, перед тем как добавить варенье из ежевики в свою диету.
- Читайте также о вреде варенья из земляники
Как сделать ежевичное варенье?
Существует немало рецептов, как приготовить варенье из ежевики. По желанию вы можете сварить классическое или быстрое варенье, десерт с целыми ягодами или джем, добавить другие ягоды и фрукты, чтобы сделать вкус интереснее.
Несколько рецептов, как варить варенье из ежевики:
- Быстрое варенье. Ягоды (1 кг) перемешайте с сахаром (800 г), оставьте на несколько часов. Поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте лимонную кислоту (3 г), перемешайте. Переложите в стерилизованные банки.
- Классический рецепт ежевичного варенья на зиму. Сложите ежевику (1,5 кг) в кастрюлю, пересыпьте сахаром (1 кг). Оставьте на ночь, чтобы ягоды дали сок. Поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 15 минут, остудите. Затем снова поставьте на огонь, варите 10 минут и опять остудите. Повторите процедуру еще раз. Разложите варенье по банкам.
- Малиново-ежевичный джем. Отожмите сок лимона (1 штука), семечки извлеките и заверните в марлю, перевяжите ниткой. Смешайте малину и ежевику (по 1 кг), пересыпьте сахаром (1,5 кг), добавьте сок лимона, ваниль (1 ч.л.), семена лимона в марле. Поставьте кастрюлю на огонь, варите 10 минут, помешивая. Остудите и пропустите через сито. Протертую массу положите в кастрюлю и варите еще 15 минут. Разложите по банкам.
- Варенье из ежевики и яблок. Очистите яблоки (5-7 в зависимости от размера) от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, выложите их в кастрюлю, засыпьте сахаром (350 г) и добавьте лимонную кислоту (1/2 ч.л.). Влейте воду (1 стакан), поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте ежевику (1 стакан), перемешайте, варите еще 10 минут. Переложите десерт в стерилизованные банки.
- Рецепт живого ежевичного варенья. Ежевику (1 кг) положите в блендер, всыпьте сахар (по вкусу, от 300 г до 1 кг). Взбейте вместе. Разложите массу в контейнеры и уберите в морозильную камеру.
Обратите внимание, сахар в рецептах можно заменить на мед или другие подсластители. Кроме того, для густоты вы можете добавлять пектин или агар-агар. Помимо малины и яблок, хорошо ежевика сочетается с цитрусовыми, черной смородиной, сливами.
- Смотрите также, как приготовить варенье из малины
Рецепты блюд с вареньем из ежевики
Заготовленное на зиму варенье из ежевики станет отличным дополнением к любому чаепитию. Но, помимо того, чтобы просто кушать десерт в прикуску с горячим чаем, можно добавлять его в различные сладкие блюда.
Несколько рецептов с вареньем из ежевики:
- Песочный пирог. Растопите на водяной бане сливочное масло (200 г), слегка охладите, смешайте с сахаром (1 стакан), ванилином (щепотка), яйцами (2 штуки). Тщательно взбейте массу. Добавьте пшеничную муку (3 стакана), замешайте тесто, поделите на две части (одна должна быть больше, вторая — меньше). Вторую часть уберите в морозилку. Раскатайте большую часть теста, сверху выложите варенье (200 г), достаньте замороженное тесто, натрите на крупной терке, создайте из стружки верхний слой пирога. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С на 20-30 минут.
- Запеканка с вареньем. Смешайте творог (250 г), яйцо (1 штука), сахар (2 ст.л.), манную крупу (1 ст.л.), сметану (2 ст.л.). Лучше хорошо взбить массу в блендере. Форму для запекания смажьте сливочным маслом (1 ст.л.), посыпьте манной крупой (1 ст.л.). Выложите половину творожной запеканки, разложите сверху варенье (4 ст.л.), затем выложите вторую половину теста. Выпекайте при температуре 160°С в течение 40 минут.
- Сметанный кекс. В миску положите сахар (100 г), варенье (1 стакан), влейте воду (1 ст.л.), перемешайте и оставьте на полчаса. Добавьте яйца (2 штуки), сметану (250 г), муку (1,5 стакана), замесите тесто. Взбейте тесто, вылейте в форму, запекайте в течение часа при температуре 180°С.
- Английский сладкий соус. Молоко (400 мл) доведите до кипения, всыпьте сахар (50 г), перемешайте до полного растворения. Снимите с огня, добавьте взбитые яичные желтки (4 штуки), поставьте смесь на водяную баню и томите до загустения — смесь не должна кипеть! Готовый крем перемешайте с вареньем (40 г) и подавайте к любой выпечке.
- Печеные яблоки с вареньем. Из яблок (10 штук) вырежьте сердцевину и семечки, не прорезая их при этом насквозь. В каждое яблоко положите варенье (1 стакан) и немного воды, запекайте 20 минут при температуре 160-180°С.
- Бисквитный рулет. Разделите яйца (6 штук) на белки и желтки. Желтки смешайте с сахарной пудрой (100 г), взбейте до пышности. Просейте муку (65 г), добавьте в яично-сахарную смесь, перемешайте до однородности. В отдельной миске взбейте белки с солью до устойчивых пиков, добавьте к смеси — вмешивайте очень аккуратно, иначе тесто не получится пышным. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом, перелейте тесто и равномерно распределите лопаткой, выпекайте при температуре 180°С в течение 15-20 минут. Когда корж слегка остынет, еще теплым скатайте его в рулет, затем раскатайте и дайте остыть. Приготовьте сливочный крем: взбейте жирные сливки (250 мл) с сахарной пудрой (2 ст.л.) и загустителем (по вкусу). Намажьте тесто вареньем (300 г), затем сливочным кремом, плотно сверните рулет.
Интересные факты о варенье из ежевики
Обязательно выбирайте для варенья ягоды оптимальной спелости, так как с недозрелыми оно получится кислым, с перезрелыми — слишком жидким.
Будьте очень аккуратны при подготовке ягод. Чтобы помыть ежевику, не повредив, просто залейте ее водой, затем откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.
Храните варенье в прохладном месте, а чтобы оно дольше не портилось и не засахаривалось, добавляйте в конце приготовления немного лимонной кислоты.
Смотрите видео о ежевичном варенье:
Варенье из ежевики — вкусный, низкокалорийный, полезный десерт. Лучше всего готовить его самостоятельно дома из собственноручно собранных ягод — так можно быть абсолютно точно уверенным в качестве продукта. Готовый десерт кушайте в прикуску с чаем или добавляйте в различные блюда.
- Статья по теме: Польза и рецепты варенья из лимонов