Что такое рапсовое масло польза и вред
Что такое рапсовое масло?
Рапсовое масло — это масло, получаемое из семян растения канолы (модифицированного рапса). Несмотря на то, что этот родственник репы известен достаточно давно, долгое время изготавливаемое из него масло относилось к разряду технических, а не пищевых. Причиной служило как наличие в составе опасных для здоровья человека токсинов (в частности, эруковой кислоты), так и неприятный вкус.
Однако, в результате селекции, в Канаде было выведено растение канола, отличающееся пониженным содержанием опасных элементов. Масло из этого растения называется маслом канолы, а само название образовано от Canadian Oil — дословно в переводе это означает “канадское масло”. Кроме этого, перед поступлением в продажу, продукт проходит химическую очистку для полного избавления от горького вкуса.
Ключевым плюсом масла канолы является профиль жирных кислот, близкий к составу оливкового масла. В частности, оно содержит как Омега-9 жирные кислоты, так и порядка 10% растительных Омега-3. В отличие от подсолнечного масла, рапс не нарушает баланс Омега-3 и Омега-6 в рационе человека — напомним, что это ведет к нарушению метаболизма и увеличению числа воспалительных процессов.
Вред рапсового масла
В чистом виде рапсовое масло содержит эруковую кислоту и глюкозинолаты. Употребление этой кислоты связано с развитием опасной болезни Кешана, характеризующейся фиброзными поражениями сердца. Глюкозинолаты — это горькие вещества, крайне негативно сказывающееся на вкусе. Именно поэтому обычное рапсовое масло не должно употребляться в пищу.
В свою очередь, главным минусом масла канолы является то, что для очищения от примесей оно проходит целый ряд процессов химической очистки. Кроме этого, растение канола чаще всего является генномодифицированным. Несмотря на то, что современное масло канолы полностью безопасно для здоровья человека и имеет нейтральный вкус, оно относится к продуктам высокой степени переработки.
Опасно ли масло канолы для здоровья?
Ключевой причиной, по которой масло канолы считается вредным и опасным, является возможное содержание в нем трансгенных жиров. Напомним, что транс-жиры — это модифицированные молекулы, появляющиеся в ненасыщенных (растительных) маслах в процессе высокотемпературной обработки. Однако научные исследования показывают, что в рафинированном рапсовом масле они содержатся в минимальных количествах.
Современные процессы рафинации и деодоризации позволяют существенно сократить количество транс-жиров кислот в рапсовом масле¹. Несмотря на это, транс-жиры могут появляться в процессе последующего приготовления пищи — особенно, в случае многократного использования одного и того же масла. Важно отметить, что данные процессы происходят во всех растительных маслах, особенно в пальмовом, соевом и подсолнечном.
Содержание Омега-3 в рапсовом масле
Еще одним фактом, вызывающим беспокойство последователей здорового образа жизни, является разрушение содержащихся в рапсовом масле Омега-3 жирных кислот в процессе рафинации. Во время многочасового нагревания исходного сырья действительно теряется порядка 20% линолевой кислоты — однако в финальном продукте все равно содержится порядка 9-10% растительных Омега-3.
Интересно, но конвертация содержащихся в масле канолы Омега-3 в транс-жиры — это типичный процесс “прогорания” масла, в результате которого оно становится горьким и неприятным для употребления. Производители качественного масла минимизируют данные процессы, тщательно очищая конечный продукт. Если рапсовое масло обладает мягким вкусом, содержание транс-жиров в нем минимально.
Плюсы рапсового масла
Рапсовое масло содержит лишь 7% насыщенных жирных кислот — около половины уровня, присутствующего в кукурузном масле, оливковом масле и соевом масле, и около четверти уровня, присутствующего в хлопковом масле. Более 60% состава масло канолы приходится на олеиновую жирную кислоту — уступая в этом отношении лишь оливковому маслу (среди популярных)².
Научные исследования говорят о том, что олеиновая кислота столь же эффективна в снижении уровня “плохого” холестерина в плазме, как полиненасыщенные жирные кислоты. Говоря о полиненасыщенных кислотах, отметим, что рапсовое масло имеет соотношение Омега-6 (линолеиновой кислоты) и Омега-3 (Альфа-линоленовой кислоты) в идеальной пропорции 2:1.
Можно ли жарить на масле канолы?
Исследования говорят о том, что при 7-дневном использовании рапсового масла для регулярной обжарки в нем картофеля-фри количество транс-жиров увеличилось до 3.6% — однако с любым другим растительным маслом произойдут схожие процессы³. Именно поэтому крайне не рекомендуется нагревать, остужать и снова нагревать одно и тоже масло — то есть, готовить на нем несколько раз.
Что касается использования рафинированного масла канолы для приготовления пищи в домашних условиях, то оно будет полезнее рафинированных подсолнечного и соевого масла, однако, вне сомнения, будет уступать оливковому и кокосовому. Особенно сильно разница будет отмечаться на маслах холодного отжима, не подвергшихся химической обработке и рафинации.
***
Рапсовое масло — это масло растения рапс, родственника репы; используется преимущественно в технических целях. Масло канолы — это масло модифицированного рапса, не содержащее опасные для здоровья человека примеси. Состав такого масло близок к составу оливкового и превосходит по пользе кукурузное и подсолнечное. Главным минусом масла канолы является риск появления в нем транс-жиров при повторном нагревании.
Научные источники:
- Harvard T.H. Chan School of Public Health — Concerns about canola oil, source
- Evidence of health benefits of canola oil, source
- Aladedunye, F. A., and Przybylski, R. Degradation and Nutritional Quality Changes of Oil During Frying, J Am Oil Chem Soc 2009; 86:149-156.
Рапсовое масло
Это нужно знать каждому перед походом в магазин! Вред и польза рапсового масла для организма. Какой лучше купить товар, и можно ли применять его где-то кроме кулинарии?
Прекрасным выбором для приготовления салатов и других блюд считается рапсовое масло. Оно не так часто используется в кулинарии как оливковое или кукурузное масло, но при этом не менее полезно. По цвету и свойствам продукт очень схож с оливковым маслом, но при этом цена на него значительно ниже. Вред и польза рапсового масла детальнее изучена в США и Европе, из-за чего товар регулярно используется в различных целях. Благодаря уникальным особенностям продукта его активно используют для приготовления пищи, в косметических целях и народной медицине.
Состав рапсового масла – из чего его делают
Продукт добывают из растения, который внешне очень схож с капустой. Не все знают, из чего делают рапсовое масло, а производят его из растения рапс. Компонент считается довольно калорийным – 900 ккал на 100 г. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных кислот масло при регулярном использовании улучшает функционирование организма. Компонент содержит витамины A, B, E, D. В состав рапсового масла включены каротиноиды, минералы и кислоты омега 3 (-6 и -9).
Полезные свойства и противопоказания рапсового масла
При регулярном употреблении масла из рапса можно укрепить иммунитет, уменьшить количество плохого холестерина и предотвратить тромбоз. Очень важно перед началом потребления рапсового масла о полезных свойствах и противопоказании узнать детальнее. Если включить продукт в рацион, то получится улучшить состояние нервной системы и работы внутренних органов. Компонент благотворно влияет на структуру ногтей и волос. Косметологи используют масло в процедурах красоты, включая его в состав масок.
Исключить потребление продукта рекомендуется в следующих случаях:
- при наличии желчнокаменного заболевания (особенно во время обострения)
- гепатите
- аллергии
- диареи
Области применения рапсового масла
Сырье активно используется в кулинарных целях. Масло применяют в процессе изготовления майонеза, выпечки, салатов. Продукт отлично сочетается с винным и бальзамическим уксусом. Использовать компонент актуально с другими маслами, а также соком лимона. Активно применяется рапсовое масло в народной медицине. С его помощью получится улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Для этого консистенцию пьют натощак по 1 ч. л. перед едой трижды в день. Если нанести масло на поврежденный участок (царапину, ссадину), то получится ускорить процесс регенерации кожи. Продукт обладает небольшим слабительным эффектом. В косметических целях компонент используют регулярно. Его добавляют в шампунь в процессе борьбы с перхотью. Продукт сочетают с другими компонентами или используют в самостоятельном виде при изготовлении масок для волос.
Важно! Ранее сырье использовалось исключительно для не пищевых целей. Из этой культуры производили автомобильное масло, мыло, текстиль и металл. Активно применяли рапс, как корм для сельскохозяйственных животных. Особая технология позволила добывать масло для пищевых целей.
Этапы производства рапсового масла
Получают масло из семян рапса методом простого прессования. Процесс добывания масла считается достаточно эффективным, так как из семян рапса удается получить до 50% продукта.
Перед прессованием семена прогреваются в специализированных микроволновых сушилках. Производство рапсового масла после отжима включает в себя этап дезодорации и рафинации. Подобные процедуры позволяют уменьшить количество пестицидов и других опасных веществ в составе сырья. Семена рапса обрабатываются также при помощи мягкой очистки и ультрафиолетового облучения.
Рейтинг лучших производителей рапсового масла на рынке
Важно! Лидирующую позицию по экспорту продукта занимает Россия. Сырье активно поступает на территорию Финляндии, Дании, Швеции, Латвии, Испании.
На первом месте по изготовлению рапсового масла производители из Тулы. Затем идет Кемеровская область и Республика Татарстан. Одним из крупнейших производителей продукта в России считается агрохолдинг «ДолговГрупп». В Белоруссии это почетное место достается ОАО «Березовскому комбикормовому заводу». В Украине самыми активными компаниями считается: «Олияр», «Vioil» и «Кернел».
Рапсовое масло в детском питании – опасно или нет
Добавлять продукт в детское питание родителям необходимо не ранее, чем с 5-6 месячного возраста. Всего несколько капель масла нужно давать малышу во время прикорма. Рапсовое масло используют при изготовлении детских смесей. Ученые предупреждают, что в составе продукта не должно быть более 31% масла от общего количество других жиров.
Входящий в основу масла рапса витамин D хорошо отображается на костной системе и предотвращает развитие рахита. Жирные ненасыщенные кислоты, содержащиеся в рапсовом масле (в детское питание которое добавляют в небольшом количестве) благоприятно влияют на нервную систему малыша.
Давать детям продукт не рекомендуется при наличии диареи или колик, а также в случае индивидуальной непереносимости составляющих. Камни в желчном пузыре или почках – еще одна причина исключить потребление продукта.
Совет. В первый раз масло вливают малышу в овощное пюре или кашу. Всего несколько капель рекомендуется добавлять к детскому питанию. Если у ребенка появилась сыпь на коже или покраснения, то компонент следует исключить из рациона.
При покупке товара нужно выбирать продукт холодного отжима. Здесь эруковая кислота (опасная для организма) содержится в очень незначительном количестве. Заменить рапсовое масло при непереносимости малышом рекомендуется на оливковое или кукурузное.
Рапсовое масло не так давно применяется для употребления в пищу. Многие люди с опасностью относятся к нему. Необходимо знать, что потребуется брать масло с этикеткой изготовителя, а на ней должно быть написано, что оно прошло очистку. Вещество недорогое, но полезное для здоровья человека. Его добавляют в маргарин, майонез и детское питание. Рекомендуется знать вред и пользу рапсового масла в питании.
Что такое рапсовое масло?
Сырье для масла – это растение, окультуренное человеком много
лет назад. Раньше его не употребляли в еду, а использовали для изготовления
кожи, обработки тканей. Новый сорт дал возможность без какой-либо опасности
принимать средство в еду. Популярен продукт в Европе, так как рапсовое масло
похоже по свойствам с оливковым.
В одной столовой ложке присутствует 17 грамм вещества, а в
чайной – 5 г. В качестве профилактики болезней разрешается употреблять 15 грамм
в день. Принимать масло как лечебное или кулинарное первого отжима и
нерафинированное нельзя, если на нем не указано, что оно пищевое.
Полезные свойства рапсового масла
С помощью большого количества жирных кислот в составе, масло теперь называют «северным оливковым». Полезные свойства поставляют в организм жиры, которые создают защитный барьер от механических повреждений.
На этом фоне человеческий организм не будет переохлаждаться, а также терять влагу из тканей. Без них не будет нормально функционировать иммунная и сердечно-сосудистая система.
Существуют полезные свойства:
- Принимает участие в обмене холестерина. Масло
поможет повысить уровень ЛПВП. Таким образом, снижается риск развития
атеросклероза. - При болезнях сердца помогает улучшить тонус
кровеносных сосудов, предупреждает возникновение инсульта, инфаркта. - Поддерживает работу сердечной мышцы, сосуды
становится крепкими и эластичными. - Присутствует много витамина Е. Он дает
возможность не только нормально функционировать сосудистой системе, но и другим
органам. - Масло помогает убрать неприятные симптомы:
перепады настроения, болевой синдром. Происходит снижение вероятности
возникновения рака молочной железы. - Разрешается использовать при диете, когда
человек хочет снизить вес. Средство помогает расщеплять плохие жиры. Из-за
того, что быстрый обмен веществ выводится лишний холестерин. Отлично помогает
при болезнях желудочно-кишечного тракта. Вещество снизит уровень кислотности
желудка, поэтому уменьшится вероятность возникновения язв в кишечнике. - Витамин А помогает людям, у которых имеются
проблемы с зрением.
Масло рекомендуется применять для приготовления блюд, так как в составе имеется олеиновая кислота. Она очень устойчива к нагреванию, а также плохие канцерогены не образуются.
Масло хорошо помогает, когда у женщины возникает период климакса. Кроме этого, вещество укрепляет кости и сохраняет кальций в организме.
Вред
Имеются определенные болезни, когда нельзя принимать
рапсовое масло. При аллергических реакциях, гастрите в период обострения,
желчекаменном заболевании. Кроме этого, имеется еще ряд противопоказаний, когда
следует отказаться от приема средства.
Они следующие:
- Неочищенное масло. Оно имеет эруковую кислоту в
огромном количестве. Если регулярно его употреблять в детском возрасте, то
произойдет торможение процесса роста и развития, а это опасно при половом
созревании. Кроме того, её переизбыток может привести к тому, что будут
проблемы с сердечно-сосудистой системой, печенью, почками. Рекомендуется при
покупке смотреть внимательно состав, чтобы кислоты не было больше 0,6
процентов. - Аллергикам. Если человек имеет склонность к
аллергии, то масло может привести к высыпанию, зуду, а в некоторых случаях к
удушью. - Нельзя принимать масло при холецистите,
панкреатите. Если человек страдает диареей хронического характера или
гепатитом, то средство нельзя употреблять, ведь оно сильно нагружает печень. - Когда делается термическая обработка, то
выделяются токсины, поэтому масло не подойдет для жарки. - Нельзя принимать в период вынашивания плода и
при лактации.
Если придерживаться вышеперечисленных противопоказаний, то
не возникнет никаких проблем при применении. Единственное, что масло запрещается
употреблять в неочищенном виде, так как там присутствует много эруковой
кислоты.
Использование рапсового масла в народной медицине
Полезные свойства масла данного продукта помогает применять
его в медицинских целях. Как правило, вещество перемешивается с другими
продуктами для различных рецептов.
Рапсовое масло используется для:
- Для терапии суставов. Можно приготовить
специальный компресс. Для этого масло разогревается, бинт смачивается и
прикладывается к больному участку. Вещество обладает противовоспалительным и
обезболивающим эффектом. - Средство поможет быстрее зажить поврежденному
кожному покрову. Для того чтобы снять болевой синдром, потребуется смазать
участок, где находится ожог. - Для успокаивающего действия можно принять ванну
с маслом. Средство разрешается смешивать с морской солью, молоком, содой или
эфирным масло лаванды. Раствор налить в теплую воду, а лежать разрешается не
больше двадцати минут. - Для быстрого омоложения кожного покрова лица и
тела, средство разрешается применять в чистом виде. Перед использованием нужно
масло слегка подогреть. Намазывать его рекомендуется на очищенный и чистый
кожный покров на полчаса. - С данным маслом можно готовить различными маски
против воспалительного процесса, угрей и прыщей. - Для того чтобы смягчить губы, которые
обветрились или потрескались, нужно перемешать масло с медом. - Средство разрешается добавлять в различные
косметические продукты для того, чтобы смягчить и увлажнить пораженную кожу.
Данные рецепты помогут избавиться от большого количества проблем за несколько процедур. Самое главное, это придерживаться правильных пропорций. Теперь каждый знает вред и пользу рапсового масла.
Как правильно выбрать и хранить масло
Рекомендуется выбирать только те масла, которые глубоко
очищались, чтобы было низкое содержание эруковой кислоты. Большое количество
стран хотят уменьшать данный показатель, чтобы было меньше 5% вещества. Самое
лучшее масло делается в Канаде и Германии. В данных странах уделяют внимание
контролю.
Держать масло рекомендуется при температуре от +5 до +25
градусов. Лучше всего поместить средство в темное место, где влажность
составляет не больше 85 процентов. Использовать масло разрешается после
вскрытия упаковки в течение шести месяцев. Срок хранения в закрытой бутылке
намного больше, он указан на упаковке.
Использование масла в косметологии
Средство рекомендуется использовать, когда кожный покров
очень сухой или огрубевший. Для того чтобы его восстановить, потребуется налить
0,5 мл средства на 10 мл собственного крема. Вещество можно добавлять в
различные скрабы, а также маски для омолаживания. Можно сделать один рецепт, но
для этого нужно перемешать одну ложку сметаны, меда и масла. Аккуратными
движениями нужно намазать на кожу лица, а через полчаса смыть теплой водой.
При желании можно приготовить специальную омолаживающую
маску. Для этого берутся перемолотые овсяные хлопья, белок яйца, пол-ложки сока
лимона и столовую ложечку масла. Масса хорошо перемешивается и намазывается на
лицо на двадцать минут. Следует запомнить, что маска должна полностью высохнуть
на коже, а потом смыть водой. Данная смесь поможет освежить и разгладить кожный
покров.
Можно приготовить специальную очищающую маску. Для этого
нужно взять несколько таблеток стрептоцида и размельчить их. Туда же насыпать
меда и масла. Намазать на те участки, которые являются проблемными и оставить
до высыхания. Дальше останется только смыть чистой жидкостью.
Для того чтобы избавиться от перхоти и секущихся кончиков,
потребуется добавить в шампунь ложку масла. Волосы станут блестящими, а кожный
покров головы мягче и не такой сухой. Если регулярно делать данные рецепты, то
можно избавиться от различных проблем, которые беспокоят девушек.
Чем масло полезно для волос
Рапсовое масло поможет восстановить волосы в домашних условиях, если правильно использовать. Для получения хорошего результата, потребуется приготовить определенные рецепты.
Они следующие:
- Имеется возможность сделать лучше косметические
средства. Для этого масло добавляется в шампунь и моется им голова. - Можно восстановить тонкие и поврежденные волосы
с помощью специальной лечебной маски. Для этого берется рапсовое и масло
авокадо по ложке, витамин А – 10 капель и эфир бей – 5 капель. Раствор
необходимо намазать на корни локонов и кожный покров. Как правило, процедура
занимает не более часа. Если локоны сухие, то бей заменяется розмарином. - Для того чтобы проще было смывать краску, нужно
использовать определенные ингредиенты. Берется кефир высокой жирности и
перемешивается с рапсовым маслом и морской солью. Раствор необходимо намазать
по всем локонам. Дальше надевается шапка из полиэтилена, а голова укутывается
полотенцем. Когда пройдет около часа, то средство полностью смывается водой.
При регулярном применении данных рецептов можно заметить,
как волосы станут мягкими, нежными и блестящими. Масло рекомендуется
использовать только холодное, так как нельзя его нагревать. При термической
обработке, его польза уменьшается, а также образуются вредные элементы.
Рапсовое масло в кулинарии
Рапсовое масло по вкусу имеет ореховый привкус, а оттенок может быть светло-желтый или коричневый. В кулинарии оно применяется как вкусная заправка к салатам. При желании вещество разрешается добавлять в соусы, маринады или майонезы. Не рекомендуется его нагревать, так как при 180 градусов оно начинает выделять токсины.
Лучше всего использовать масло для салатов только в сыром виде. В качестве еды ингредиент применяется не так давно, но уже стал популярный. Важно знать, как принимать рапсовое масло.
При беременности и кормлении грудью
Для того чтобы беременность проходила нормально, как и
внутриутробное развитие малыша, потребуется получать нужное количество полезных
элементов. Масло содержит витамин Е, омега-3. Если данных витаминов будет
недостаточно в организме, то ребенок неправильно развивается.
Если девушка будет кормить грудью малыша, то продукт насытит
молоко полезными элементами, которые поддержат нормальное развитие всех клеток
ребенка. Рекомендуется использовать рапсовое масло в тех случаях, когда малыш
родился ослабленным. Проводились даже экскременты, когда будущая мама принимала
рапсовое масло и оно приносило положительный эффект.
Ребенок будет быстрее и лучше расти, прибавлять в весе. Для получения положительного результата, матери нужно употреблять столовую ложку средства один раз в сутки. Если правильно всё делать, то можно заметить хороший результат, а малыш будет здоровым и крепким. Теперь каждый человек знает о вреде и пользе в молоке рапсового масла.
Для маленьких детей в детском питании
Рапсовое масло вред и польза в детском питании должен знать каждый человек. Детям нужны жирные кислоты и другие вещества, содержащиеся в масле. Совсем малыши получают свой рацион с молоком мамы и детским питанием. Рапсовое масло присутствует во всех смесях для младенцев.
Большинство экспертов спорили на эту тему: вредно или
полезно масло в детском питании. С помощью исследований, которые проводили
немцы, было доказано, что в маленьких количествах продукт полезен. Исследования
проходили среди детей до 12 месяцев и выявили, что массовая доля масла в
питании может доходить до трети от всех жиров.
Витамин А даст возможность малышу расти. Витамин Д помогает
хорошо влиять на опорно-двигательный аппарат. Витамин Е сможет сделать мышечные
ткани крепче, а также стимулировать рост локонов. Кожный покров и ногти будут
красивыми, здоровыми. Кислоты и фосфолипиды смогут уменьшить холестерин, а
также сделать крепче сосудистые стенки и иммунную систему.
Жирные кислоты помогут нормально развиваться ЦНС и сделать
лучше психологическое состояние малыша. Когда ребенку будет шесть месяцев, то
можно добавлять маленькими дозировками масло в пюре, кашу. Через определенное
время разрешается доводить дозу до чайной ложечки.
Рапсовое масло при заболеваниях
Масло хорошо помогает оставить процесс откладывания солей в
клетках организма. Разрешается делать различные повязки, которые пропитаны
средством в тех местах, где имеются солевые отложения. Масло будет попадать
через кожный покров внутрь и выведет соли из организма. Можно принимать горячие
ванны, если добавить несколько ложек средства. Масло с легкостью попадет через
разогретый кожный покров и выведет вредные соли для тканей.
Можно использовать масло при экземах, псориазе или кожных
высыпаниях у детей. Потребуется употреблять средство в утреннее время по одной
ложке. Кроме этого, можно несколько раз в день смазывать теплым маслом
пораженные участки. Процедуру рекомендуется повторять каждый день, чтобы была
возможность увидеть положительный результат.
При опрелостях средство выполняет такие же задачи, что и при
терапии ран и ожогов. Как правило, проблема возникает в детском возрасте или у
лежачих больных. Масло следует намазывать каждый день на чистую и сухую кожу. В
редких случаях возникает индивидуальная непереносимость.
Лучше всего использовать масло с осторожностью, так как тиогликозиды могут привести к головной боли или аллергической реакции. Не стоит использовать продукт внутрь при лишнем весе, болезнях почек. Перед применением нужно посетить врача, чтобы он смог назначить рапсовое масло для здоровья.
Вред человеческому организму наносит только нерафинированное масло или приготовленное из плохих семян. Присутствует эруковая кислота, которая вредит всем людям и откладывается в тканях. Если правильно использовать масло, то никакого вреда на организм не будет нанесено.
На самом деле, продукт очень давно зарекомендовал себя, так как он считается полезным. Масло имеет ряд полезных свойств, которые помогают побороть большинство болезней. Перед использованием рекомендуется изучить все недостатки и преимущества средства, чтобы не возникло никаких проблем.