Черноморская скорпена польза и вред

Наверное, вы, как и все, любите ездить отдыхать на черное море. Да, конечно, раз в год себе это точно можно позволить. И могу поспорить, что отправившись отдыхать на побережье, вам бы явно не хотелось, чтобы что-то испортило ваш отпуск. Верно?

О чем речь? А знаете ли вы, что в черном море водятся опасные существа? Конечно, по сравнению с другими морями, здесь их практически нет, но все же.

В данной статье хотелось бы поговорить о такой рыбе, как морской ерш. Почему именно о ней, что в черном море нет больше других опасных для человека существ? Есть. К ним относятся: скат-хвостокол (кстати, тоже опасный представитель черноморского мира, который довольно часто пересекается с человеком) медуза — корнерот, медуза – аурелия, рыба “Морской дракончик” и др. Просто именно с морским ершом чаще всего встречается человек в прибрежной зоне Черного моря.

Кто такой морской ерш?

Рыба семейства Скорпеновых. Довольно опасна для человека, так как в каждом плавнике имеет колючие ядовитые лучи. Яд морского ерша представляет собой высокомолекулярный протеин. Уколоться об эту рыбу можно ныряя, бродя по мелководью, рыбача без соблюдения элементарных техник безопасности.

Морской ерш делится на 4 группы, каждая из которых имеет характерное для нее строение ядовитых органов. Морской окунь (наименее ядовитый представитель), крылатка, скорпена, рыба-камень (считается самой ядовитой из этого семейства и опасной для человека).

Морской Окунь

Крылатка

Скорпена

Рыба-камень

Последствия укола о колючки скорпеновых рыб

После поражения колючкой, в месте укола возникает резкая боль, постепенно она усиливается до такой степени, что человек может потерять сознание. Пораженная часть тела сразу опухает и начинает неметь. Боль от укола проходит лишь спустя несколько часов, но иногда остается и на несколько дней. Все зависит от вида рыбы, глубины ранения и количества колотых ран.

Ходят легенды о том, что люди умирают от укола этой страшной рыбы. Это все мифы, хотя несколько случаев было. Однако в тот раз люди умерли не от яда морского ерша, а от возбудителей столбняка, который попал в кровь вместе с уколом.

Так как у нас сайт про здоровье, продолжать описывать черноморских монстриков мы не будем, а лучше поговорим о том, как оказывать первую помощь при уколе и какие профилактические действия предпринимать.

Первая помощь при уколе морского ерша

Хотелось бы отметить, что человек способен привыкнуть к яду морского ерша, только для этого необходимо несколько раз уколоться.

Для того чтобы провести первую помощь при уколе о колючки морского ерша, для начала необходимо определить место поражения, удалить из раны все посторонние частицы, выдавить из отверстия немного крови (таким образом можно частично удалить яд), по возможности обработать чем-то обеззараживающим (спирт, перекись водорода, мыло), а затем, обратиться за помощью к врачу.

Весьма успешно зарекомендовавшим себя способом первичной детоксикации является горячий компресс. Известно, что при высокой температуре некоторые полипептиды яда разрушаются.

Температура ванночки должна быть такой высокой, насколько это возможно. Время обработки от 30 до 90 минут.

Вы можете спросить – “А противоядие есть?” Да, есть, но эффективно оно лишь сразу же после укола.

Лечение после укола морского ерша

Проводится оно, как и в случаях с другими ядами. При первой же возможности необходимо обратиться к врачу. Так как при уколе возникает опухоль и аллергическая реакция, пожалуй, единственным, что способно помочь, будет противоаллергический (антигистаминный) препарат, типа супрастина, тавегила или димедрола.

Профилактика

Не ходите босиком по диким пляжам, надевайте специальные тапочки для купания. Когда идете в воде, пытайтесь шоркать по дну, таким образом, вы спугнете притаившуюся там опасность.

На природе вы, на рыбалке или же на море, не забывайте, что человек на планете не один, есть и другие существа, способные принести массу неприятностей.

Фото с сайта https://anapacity.com/ryby-chernogo-morja/opasnaya-ryba-chernogo-morya.html автор не известен.

Черноморский ерш или скорпена — очень вкусная и полезная рыба. И не только в гастрономическом смысле. Согласно свидетельствам многих ученых, скорпена в отварном, жареном или ином, подготовленном к употреблению в пищу, виде составляет мощную альтернативу виагре. Да, да, черноморский ерш весьма положительно влияет на мужское здоровье.

Мясо его очень вкусное. Черноморскую скорпену считают одной из самых вкусных рыб. Мясо скорпены упругое и сочное. Для подводного охотника такая рыба, очень уж заманчивая добыча. Уха без морского ерша будет не настоящей ухой. Ну, конечно, чем больше рыба — тем вкуснее. Нет, обычно это рыбы от одного до трех килограммов. Правда, чем больше морской ерш весит, тем жестче у него мясо. Лучше использовать рыбок по 1-1,5 кг.

Из нее готовят знаменитый рыбный суп “качуко по-леворнски”. В него обязательно входит морской ерш, а также морской петух, морской черт, каракатица, скампи, креветки, другие морепродукты. Добавляется шафран, фенхель, красный перец, чеснок, петрушка, белое вино, помидоры. Суп получается ароматным, густым, с сильным концентрированным цветом и, очень вкусным.

Разделка скорпены – дело довольно долгое и кропотливое, но, чтобы оказать уважение поверженному противнику, сделать это придется, так что, в азарте рыбалки, имейте это в виду. При этом рыба довольно опасна: скорпена вооружена ядовитыми шипами, уколовшись о которые, незадачливый рыбак или повар может получить массу неприятных впечатлений. У скорпены тугое белое мясо с тонким вкусом, из филе скорпены получаются отменные рыбные биточки.

Для приготовления нам нужно будет хорошо промыть скорпену под проточной водой, выпотрошить, у крупных рыбин удалить жабры иначе жабры будут давать горечь. Отложить рыбу на дуршлаг и дать стечь. Почищенные и обезглавленные тушки сначала необходимо сварить до готовности в подсоленной воде. Затем бульон сливается, или применяется для дальнейшей варки ухи, а мясо отделяется от костей. Надо сказать, что черноморская скорпена, в отличии от знаменитой калифорнийской, довольно костлява и чем-то в этом плане напоминает леща с его межмышечными косточками. Когда рыба отварена, мясо легко отделяется от костей.

Затем слегка поджариваем репчатый лук, отвариваем рис. Примерная пропорция такая – рис и отварное мясо, один к одному, а лук – по вкусу. Все это смешиваем и заправляем майонезом. Для более сложного вкуса можно добавить вареное яйцо и черный или красный перец. Получается вполне съедобная закуска. Лук и чеснок очистить от шелухи. Морковь очистить и промыть, разделить вдоль на половинки. В котел (кастрюлю) положить лавровый лист и душистый перец, влить воду, присолить. Отправить на огонь. Мелкую скорпену завернуть кулем в марлю, завязать и отправить в котел. Туда же добавить лук, чеснок и морковь. Довести до кипения, снять пенку. Варить 45–50 минут. Уху приправить красным и черным перцем, солью по вкусу.

Вообще, это суповая рыба с сильным, концентрированным вкусом. Мясо у нее белое, жилистое. Морского ерша лучше тушить, варить с ним супы, готовить соусы — в блюде должна быть жидкость, так рыба остается нежной, сочной и раскрывает свой вкус. Если скорпену запечь в духовке или пожарить на гриле, она получится чрезвычайно сухой. Даже в соли ее лучше не запекать — в ней мало жира, недостаточно для того, чтобы, готовясь в собственном соку, стать сочной. Для приготовления морского ерша делаем однородную базу. Обжариваем на сковороде овощи и зелень — лук, сельдерей, стебельки петрушки и базилика с гвоздикой, черным перцем, чесноком и оливковым маслом. Потом кладем туда же голову и косточки разделанного морского ерша, чтобы овощи напитались рыбным ароматом. Немного белого вина, свежих помидоров и свежего базилика, залить водой и оставить кипеть.

Дальше нужно решить, что мы будем готовить. Если мы делаем ризотто, то нужно обжарить на оливковом масле мелко порезанный белый лук с чесноком, туда же положить кубики рыбного филе и рис, добавить белое вино, когда оно выпарится — помидоры черри. Когда рис будет готов, влить базовый бульон, которым мы запаслись заранее. В последний момент положить свежий зеленый горошек, мелко порезанный базилик и немного белого перца.

Для приготовления ухи потребуются:

• Ингридиенты:
• 1 кг. морского ерша (скорпена)
  500 г. триглы
• 3 л. (15 стаканов) воды
• 3 большие головки репчатого лука
• 2 небольших сельдерея
• 4 небольших картофелины
• 4 небольшие моркови
• соль
• 8 горошин чёрного перца
• 1/2 пучка петрушки
• 6 зубчиков чеснока
• 2 стол.
• ложки уксуса1 лимон

Приготовление:
Выпотрошите рыбу и разрежьте ее филейную часть. Голову и косточки отложите в сторону. Очистите триглу и разрежьте филейную часть. Поместите обе рыбы и оставшиеся части, кроме чешуи в кастрюлю с водой (3 л) и варите с приоткрытой крышкой. Положите в кастрюлю головку лука и прокипятите еще 10 минут, снимая образовавшуюся пенку. Снимите с огня и слейте воду в другую кастрюлю. Остывшую и отваренную рыбу отделите от филейной части, а остальные части выбросите. Мелко нарежьте филейную часть. Внимательно проконтролируйте косточки. Снимите кожуру с овощей и нарежьте их кубиками. Картошку и сельдерей держите в воде чтобы овощи не почернели. Отберите ровненькие лепестки со стебелька сельдерея и мелко нарежьте. Переберите петрушку и нарежьте ее. Сцеженную воду поставьте огонь и опустите в нее нарезанную морковь и прокипятите 5 минут, затем добавьте нарезанную кубиками картошку и сельдерей. Прикройте крышку кастрюли и немного прокипятите. Мелко нарезанные стебельки сельдерея и положите в суп. К сваренным овощам добавьте рыбу и чёрный перец (горошки разделите пополам). Еще 5 минут проварите, а затем добавьте петрушку, соль, чеснок и уксус и еще перемешайте все. В готовый суп можно добавить лимонный сок, по вкусу.

Фаршированная скорпена.

Ингредиенты:
(на 4 порции)

• 1 скорпена весом около 2 кг
• соль, перец
• Для начинки:
• печень рыбы или 50 г печени птицы
• 4 ракушки Якоба без икры
• 2 очищенные Gambas (большие красные креветки)
• 100 г маленьких очищенных креветок
• 150 г рыбы морской черт
• 1 яичный белок
• 1 стебель порея (только белая часть)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок мелко нарезанного лука
• 125 мл сливок
• соль, перец
• 2 ст. л. коньяка
• 2 большие белые луковицы
• 1 кг спелых помидоров
• 200 мл белого вина
• 1 лавровый лист
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка тимьяна
• соль, перец
• 1 щепотка сахара

Приготовление:

Способ приготовления: При покупке попросить вынуть из рыбы жабры, если это возможно. Посолить и поперчить внутри и снаружи. Для начинки: хорошо охладить все ингредиенты, включая сливки. Печень, ракушки Якоба, Gambas и креветки нарезать мелкими кусочками. Морского черта нарезать кусками и вместе с яичным белком измельчить в миксере. Порей нарезать тонкими полосками и в 1 ст. л. оливкового масла поджарить почти до готовности. После охлаждения перемешать с морепродуктами, печенью, рыбным пюре и луком. Постепенно добавлять сливки. Посолить и поперчить. Этой начинкой через жаберные щели наполнить брюхо рыбы. Добавить туда же коньяк. Лук нарезать и поджарить в оставшемся оливковом масле. Помидоры нарезать ломтиками, добавить к луку и продолжать жарить, пока вся жидкость не испарится. Выложить в подходящую форму для запекания. Положить сверху рыбу, добавить вино, лавровый лист, измельченный чеснок и тимьян и тушить в разогретой духовке 10 мин при 220 °С. Затем снизить температуру до 160 °С, прикрыть алюминиевой фольгой и тушить еще 35 мин. Перед подачей рыбу вынуть из формы и держать в выключенной духовке в теплом виде. Соус вскипятить на плите. Зелень удалить. Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара.