Черемша польза с чем есть

Колба, медвежий лук, дикий чеснок – все это названия одного растения, более известного в народе как черемша. Растение редкое и очень полезное. Содержание витамина С в черемше очень высокое. Растет, как правило, в старых лесах, во влажных местах, и предпочитает тень. Собирают растение ранней весной, когда из-под снега появляется первая зелень. Молодые побеги более мягкие на вкус, и его листочки используют, в основном, для приготовления салатов. А вот листья взрослого растения в пищу не употребляют, у него собирают стебли, и подвергают какой-либо обработке – жарят, тушат, солят, квасят, и т.д.

Если Вы любите черемшу, и знаете что с ней готовить – я буду рада, если Вы найдете для себя в этой статье новый рецепт. Ну а если же никогда не приходилось пробовать – очень надеюсь, что один из рецептов вдохновит Вас сделать первый шаг:)

1) Салат с черемшой и вареными овощами

Вареную морковь (1 шт.), вареный картофель (1 шт.), вареные яйца (2 шт.) и пучок молодой черемши мелко порезать. Добавить соль по вкусу, и заправить сметаной или майонезом.

2) Салат с черемшой и огурцом

Пучок молодой черемши и пучок петрушки мелко нарезать. Добавить нарезанные четверть-кольцами 1 огурец и 3-4 вареных яйца. Добавить соль по вкусу, и заправить сметаной.

3) Салат с черемшой и сыром

Пучок молодой черемши, 5-6 перышек зеленого лука, 3-4 веточки укропа – мелко нарезать. 100-150 гр. копченого колбасного сыра натереть на крупной терке, добавить к зелени, посолить по вкусу, и заправить оливковым маслом (или любым другим ароматным, не рафинированным маслом).

4) Закуска из черемши

Стебли черемши отварим в подсоленной воде 3-5 минут (зависит от “возраста” черемши – стебли не должны перевариться и стать совсем мягкими). Пока черемша варится, приготовим соус: в небольшой глубокой тарелочке смешаем 1 ст. ложку сушеного болгарского перца, 40 мл растительного масла, и 40 мл бальзамического уксуса. Дадим немного настояться. Тем временем откинем черемшу на дуршлаг, и дадим воде сбежать. Затем переложим ее в глубокую посуду, зальем соусом, добавим 1 пучок рубленой кинзы, аккуратно перемешаем, закроем крышкой, и оставим в холодильнике настояться несколько часов. (Предложенное количество соуса рассчитано на 1,5-2 кг стеблей черемши)

5) Паста с черемшой и сыром

К 100-150 гр. грецких орехов добавим нарезанный большой пучок черемши, 2 ст. ложки оливкового масла, и измельчим блендером до однородной массы. Затем добавим 50-60 гр. тертого на мелкой терке любого сыра, соль по вкусу, и все перемешаем. Такая паста может долго храниться в холодильнике в стеклянной банке. Единственное условие – он должен быть покрыт слоем масла.

6) Паста с черемшой и имбирем

В блендере измельчим до однородной массы 1 пучок черемши и 100 гр. любых поджаренных орехов. Добавим 0,5 ч. ложки тертого свежего имбиря (можно заменить молотым сушеным), 1-2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки лимонного сока, и немного соли по вкусу.

Эти две пасты отлично подходят в качестве “намазки” для гренок, тостов, и бутербродов.

А если добавить к такой пасте немного жидкого натурального йогурта или сливок, то ее можно использовать как соус к спагетти или к мясу.

7) Салат из черемши с курицей и грибами

Мелко нарежем пучок молодой черемши и 3-4 веточки петрушки или укропа. Сложим в глубокую миску. Обжарим на небольшом количестве растительного масла мелко нарезанные 1 луковицу и 300-400 гр. шампиньонов (можно взять любые другие грибы) до готовности. Добавим жареные грибы к зелени. Туда же мелко покрошим 200-250 гр. отваренного куриного филе и 2-3 вареных яйца. Добавим соль по вкусу, 150-200 гр. натурального йогурта без добавок или сметаны.

8) Черемша маринованная (на зиму)

Для маринования подойдут как листья молодой черемши, так и стебли более взрослого растения. Банки вымоем и простерилизуем. Черемшу промоем, обсушим, и нарежем: листья – пополам, стебли – длиной 6-7 см (по размерам банки, чтоб было удобно укладывать). Сложим нашу черемшу в банки и зальем кипятком до верху, прикроем крышками, и дадим постоять 5 минут. Затем сливаем воду в кастрюльку, в которой будем готовить маринад, и ставим ее на огонь. Добавляем все специи и приправы, варим 3-4 минутки на медленном огне, и снова заливаем черемшу до верху кипящим маринадом, закрываем крышками, плотно закручиваем, переворачиваем банки вверх дном, и укрываем.

Для маринада: На 1 литр воды – 3-4 лавровых листа, 7-8 горошков черного перца, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты (можно заменить уксусной), 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара.

Источник

Черемша

Черемша ( дикий лук, чензели, левурда) – многолетнее пряно-ароматическое
растение, относящееся к семейству луковых.

Произрастает в основном в диком виде, имеет внешнее сходство с
ландышем, когда его листья не распустились; по вкусовым качествам
напоминает чеснок.

Черемша достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без
кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются,
образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во
время цветения выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми
цветочками. Плод — трехгранная коробочка. Семена шаровидные,
черные.

Растет на заливных лугах, близи рек, ручьев, болот,
в широколиственных, широколиственно-еловых, ольховых
лесах, часто образуя заросли. Распространена в Средней
и Юго-Западной Европе, средиземноморских странах, Малой
Азии, Скандинавии. В России — в основном в Сибири.

В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения.
Листья черемши обычно собирают весной, до цветения.
На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука,
они богаты витамином С. Собранную траву используют в
свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как
начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют;
сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии
черемша теряет часть своих ценных качеств.

На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах,
а сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом
и солью. В Германии с черемшой также пекут хлеб и пироги, используют
в горячих блюдах, добавляют вместо базилика
в особенный вид песто.

Калорийностьчеремши

Низкокалорийный диетический продукт, который в сыром виде содержит
всего 35 кКал. Отварная черемша с маслом содержит 124 кКал и не
рекомендуется людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
2,4	0,1	6,5	1,1	89	35

Полезные свойства черемши

Древние римляне и египтяненазывали черемшу – чудо-растением,
они считали, что оно помогает очистить кровь и желудок,
улучшает деятельность пищеварительного тракта, способствует
улучшению аппетита и активности желудочных соков. Ее
используют при различных гнойных заболеваниях, цинге,
атеросклерозе, глистах и кишечных инфекциях. Известно
так же , что в древние времен ее активно употребляли
в пищу во время эпидемий холеры и чумы.

Черемша содержит много витамина
С, эфирное масло и другие вещества, обладает фитонцидными
свойствами. Имеет сильный запах чеснока, который частично
удаляется, если перед употреблением черемшу обварить
кипятком и залить уксусом. Обладает антицинготным общеукрепляющим
свойством.

Черемша полезна для работы сердца, она способна понижать
кровяное давление и блокирует образование холестериновых
бляшек. Чуремшу рекомендуют при авитаминозе, атеросклерозе
и гипертонической болезни. Древние греки считали, что
это растение обладает свойством “поддерживать мужество”.

Листья черемши обладают сильными бактерицидными свойствами.
Достаточно две-три минуты пожевать листок чечемши, как
вся вредная микрофлора полости рта будет убита выделяющимися
из растительных тканей летучими веществами-фитонцидами.
Фитонциды улучшают также рост и развитие тканей человека
и способствует их восстановлению. В определённых дозах
фитонциды благотворно влияют на укрепление нервной системы,
усиливают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта,
способствуют улучшению обмена веществ, стимулируют сердечную
деятельность.

Черемша так же прекрасное средство для профилактики
и лечения простудных заболеваний.

Сок и измельчённые листья употреблялись наружно при
различных кожных заболеваниях, особенно лишаях и бородавках.

Народные лекари настой черемши из 10-20 г сырья на 1
стакан кипящей воды назначают при лихорадке, им натирают
больные места при ревматизме.

Спиртовой настойкой в виде примочек и натиранием, а
также приёма внутрь лечат кашель различного происхождения.
Сырую черемшу едят при заболеваниях щитовидной железы,
гипо- и гипертиреозах. Черемша, в отличии от многих
препаратов, применяемых при лечении атеросклероза и
заболеваний щитовидной железы, не вызывает медикаментозного
гипертиреоза, даже при длительном применении. Аналогично
сырой используют квашеную или солёную черемшу и, кроме
того, её используют как возбуждающее аппетит.

Опасные свойства черемши

Черемша противопаказана при панкреатитах,
холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника из-за возбуждающего
действия на пищеварение.

Она также не рекомендуется беременным, а также людям с гастритом,
язвой желудка и эпилепсией.

Нельзя злоупотреблять настоями из черемши, так как они пагубно
влияют на сердечно-сосудистую систему, а кроме того, могут спровоцировать
головные боли, бессонницу, расстройство желудка.

О пользе и вреде черемши можно узнать из фрагмента передачи цикла «О самом главном».

Татьяна Елисеева фото

Достоверность информации
10

Смотрите также свойства других трав и растений:

Источник

Черемша славится полезными свойствами среди других растений, пригодных для сбора весной. Она используется в пищу, а также для поддержания здоровья, лечения разных заболеваний, похудения, ухода за кожей и лицом. Есть показания и противопоказания к приему.

Черемша

Что такое черемша

Черемша – дикорастущее, многолетнее, полезное растение с листьями как у ландыша и чесночным запахом. Она имеет разные названия в зависимости от места произрастания:

рамсон;
левурда;
колба;
калба;
дикий чеснок;
гензели;
сибирский лук;
медвежий лук.

Относится к семейству Луковичных, но на лук не похожа. Начинает расти рано весной, сразу после таяния снега. Из земли выходят трубочки, которые позже развернутся, станут листьями. Корень – маленькая луковица диаметром 1–1,5 см, высотой от 2 до 6 см.

В июне растение выбрасывает стрелку – цветонос. Он распускается бело-зеленым шариком из мелких цветков. У цветущих растений пищевая ценность теряется – листья становятся сухими, грубыми.

Пучки медвежьего лука покупают на рынках, собирают на опушках смешанных лесов или находят возле болот. В России заросли дикого чеснока есть в Сибири, на Дальнем Востоке, Кавказе. Можно вырастить черемшу на участке.

В дикой природе встречаются 2 растения, похожих на черемшу. Они очень ядовиты – ландыш и чемерица. Таблица отличий растений:

Признак	Черемша	Ландыш	Чемерица
Запах чеснока	Сильный	Отсутствует	Отсутствует
Блеск листьев	Матовые	Блестящие	Блестящие
Мягкость зелени	Мягкие	Жесткие	Жесткие, крупные прожилки
Луковица	Есть	Нет	Нет

Медвежий лук ценится за свой состав. Имея низкую калорийность (34 ккал на 100 г продукта), он обеспечивает организм витаминами А, С, РР, В. В диком чесноке содержится большое количество бета-каротина, марганца, железа, калия, магния, кальция, фосфора. В листьях много эфирных масел, аминокислот.

Состав БЖУ черемши на 100 г:

белки – 2,5 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 7 г.

Черемша известна с древних времен, фигурирует в сказаниях и мифологии как растение, делающее человека невидимым, придающее сил.

В Риме и Египте ее называли чудесным растением, использовали для очищения крови, повышения аппетита, избавления от паразитов. В Средневековье пытались применять как защиту от холеры и чумы.

Смотрите обзор растения:

Виды и сорта приправы

Черемша представлена следующими видами:

садовая – окультурена, растет на участках и огородах;
лесная, или дикая – можно найти в лесах, вдоль болот;
кавказская – кусты расположены по предгорьям Кавказа, другое название – хьонк.

Наиболее крупный вид черемши – лук победный. Высота листьев достигает 20 см, а стебля – 70 см. У медвежьего лука стрелка вырастает до 40 см.

При разведении на участке популярны 2 сорта:

«Медвежонок». Листья достигают 30 см в длину, слабый чесночный вкус.
«Медвежий деликатес». До 20 см в высоту, более острый сорт.

Чем полезна черемша

Люди высоко ценят дикий чеснок за полезное влияние на организм:

нормализует работу пищеварительного тракта;
оказывает противовоспалительное, бактерицидное действие;
улучшает аппетит;
ускоряет обмен веществ;
укрепляет нервную систему;
служит профилактикой инсульта, инфаркта;
заживляет раны.

Полезные свойства очень актуальны для диабетиков. Растение положительно влияет на уровень глюкозы, снабжает организм витаминами группы В и С. Они нужны нервным волокнам для адекватного функционирования.

Несмотря на полезные свойства, излишнее употребление зелени может нанести вред. Максимальное количество листьев, которые можно съесть в день – 20.

Детям не дают черемшу до трех лет, поскольку в ней слишком много активных веществ. Наиболее подходящим возрастом для знакомства с медвежьим луком считается подростковый. Продукт пойдет на пользу растущему организму.

Из-за эфирных масел отпугивает насекомых. Чтобы защититься от комаров, в помещении раскладывают порезанную зелень, обновляя ее по мере подсыхания.

Смотрите видео про пользу травы:

Для женщин

Высокое содержание витаминов группы В и А оказывает полезное влияние на ногти, кожу, волосы. Минеральные вещества и клетчатка улучшают самочувствие, укрепляют иммунитет.

Растение помогает снять стресс и раздражительность, улучшает общее самочувствие.

Для мужчин

Полезные свойства для мужчин проявляются в укреплении сосудов, предотвращении потери волос, усилении либидо.

Благодаря бактерицидному действию, полоскание рта отваром пряности помогает справиться с воспалительными процессами – стоматитом, глосситом, гингивитом.

Можно ли черемшу беременным и кормящим

В 1-м триместре не рекомендуется употреблять в пищу – может повысить тонус матки, приведя к угрозе выкидыша. Если женщина ела медвежий лук раньше, то использование его в пищу во 2-м и 3-м триместрах допускается в объеме по 10 листочков на 1 прием не чаще 2 раз в неделю.

При грудном вскармливании продукты, которые мама съела, попадают в молоко. При ГВ пряность не едят – малыш может отреагировать на нее аллергией, молоко становится горьким.

Противопоказания

Из-за острого вкуса, раздражающего действия, желчегонного эффекта противопоказаниями к употреблению черемши являются такие заболевания, как:

гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки – даст обострение процесса;
желчекаменная болезнь – может спровоцировать движение камней;
медвежий лук может снижать артериальное давление – не рекомендуется употреблять при гипотонии;
при остром или хроническом панкреатите будет резкое ухудшение;
не рекомендуется детям до 12 лет.

Возможно проявление пищевой аллергии на черемшу и блюда с ее добавлением. При превышении суточной нормы бывает отравление. Его симптомы:

боль в животе;
слабость;
головокружение;
кашель;
жжение в горле.

Следует немедленно обратиться к врачу.

Применение черемши

У растения 4 сферы применения – кулинария, растениеводство, народная медицина, косметология. Листья используются в свежем, сушеном, соленом, маринованном виде. Полезнее всего употреблять черемшу сырой. Семена являются посадочным материалом.

В кулинарии

Чтобы вкусно приготовить черемшу, ее нужно правильно подготовить – перебрать, отбраковав вялые, деформированные, испорченные насекомыми листья, обрезать корни, промыть водой.

Принципы, как правильно готовить черемшу:

время варки до готовности – 10–15 минут;
в салаты нарезать перед подачей, иначе высохнет;
культура растет близко к земле – класть хорошо вымытой и очищенной.

Примеры блюд, куда добавляют молодую черемшу:

весенние салаты;
винегреты;
пирожки;
тушеные мясо и рыба;
первые блюда;
омлет;
жареная картошка.

Рецепт соуса песто

Соус песто – модификация с черемшой:

измельчить и смешать по 100 г медвежьего лука, пармезана и жареных кедровых орешков;
добавить 100 мл оливкового масла, соль по вкусу.

В холодильнике соус хранится до 15 дней.

К просмотру рецепт соуса от повара:

Квашеная черемша

Квашеная черемша – пошаговый рецепт:

1 кг молодых побегов помыть. Вскипятить 1 л воды.
Всыпать 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара или меда. Остудить.
Залить зелень. Убрать на 2 недели на холод.
Разложить по банкам.

Можно приготовить по видео:

Салаты

Из свежей черемши готовят салаты. Понадобятся:

пучок молодой зелени;
3 огурца;
7 вареных картофелин в мундирах;
майонез и сметана по 100 г;
соль, черный перец по вкусу;
⅓ ч. л. горчицы.

Приготовление: смешать нарезанные очищенный картофель, огурцы и черемшу. В отдельной миске взбить миксером майонез, сметану, черный перец, горчицу, соль. Залить овощи.

На заметку авторский рецепт салата:

Засолка

Дикий чеснок несложно засолить впрок. Его добавляют в салаты, супы, рагу. Как солить черемшу своими руками в домашних условиях:

вымыть 1 кг травы;
приготовить рассол из 1 л воды и 50 г соли;
залить зелень;
выдержать 2 недели в темноте;
закатать в банки.

Смотрите мастер-класс по засолке:

Тушение

Черемшу можно потушить. Для этого 500 г побегов заливают кипятком, доводят до кипения, откидывают на дуршлаг. Растапливают животное масло на сковороде, выкладывают, солят. Тушат 7 минут. Можно добавить томатную пасту.

В рецептах черемшу заменяют чесноком, луком.

Смотрите кавказский рецепт с мясом:

В народной медицине

Черемша считается лекарственным растением. В народной медицине ее используют для приготовления настоев, мазей, отваров. Рецепты:

Общеукрепляющее средство. Размолоть блендером пучок свежих листьев, отжать массу марлей. Принимать по 2 ст. л. перед завтраком.
Подогретый сок растения закапывают в ухо при отите. Дозировка – 4 капли 2 раза в день.
При ОРВИ, простуде готовят настой. 30 г зелени мелко режут, заливают 350 мл кипятка, настаивают в течение суток в темном месте. Пьют по 150 мл 2 раза в день.
Алкогольная настойка – 2 горсти порубленных листьев и луковиц заливают водкой (в 4 раза больше по объему). Закрывают емкость, держат 10 дней в темноте. Процеживают. Принимают внутрь по 10 капель 2 раза в день для профилактики простуды (не более месяца), полощут горло при ангине, делают компрессы при артрите.

Употребление свежей и сушеной зелени при подагре помогает нормализовать обмен веществ, защищает почки от негативного воздействия мочевой кислоты.

Большое количество полезных веществ в составе делает дикий чеснок важным компонентом в меню при сахарном диабете 2 типа. Предпочтение стоит отдать свежей и замороженной зелени.

Культура отличается резким запахом, который долго сохраняется. Способы, как быстро удалить запах черемши изо рта:

Сразу после еды почистить зубы и язык щеткой с большим количеством мятной пасты. Прополоскать рот.
Полоскать полость рта раствором перекиси водорода из расчета 2 ч. л. на 100 мл воды. Время воздействия – не менее 2 минут.
Съесть картофель, шпинат, петрушку, грибы или кусочек имбиря. Овощи уменьшают запах по ходу пищеварительного тракта.
Выпить 200 мл соленой минеральной воды. В нее хорошо выдавить сок из 1 грейпфрута или апельсина.
Съесть горсть семян подсолнечника, грецкого ореха, миндаля или фундука.

Смотрите передачу про растение и его пользу для здоровья:

В косметологии и для похудения

Листья применяются в косметологии. Эффекты черемши:

очищает лицо;
освежает;
борется с прыщами;
улучшает рост волос;
придает блеск.

Тоник для лица

Настойка для жирной кожи лица:

нарезать 10 молодых и сочных листьев черемши;
положить в стеклянную емкость;
залить водкой так, чтобы зелень полностью скрылась;
настаивать 7 дней;
процедить;
протирать кожу перед сном после умывания.

Маска для волос

Маска для волос из черемши:

Пучок зелени измельчить блендером. Добавить 1 яйцо, 1 ч. л. меда.
Нанести на кожу головы и волосы. Оставить на 20 минут.
Смыть водой с шампунем. Делать 2 раза в неделю, курс – 1 месяц.

Для похудения

Являясь низкокалорийным продуктом, черемша помогает похудеть, сохранить стройность. Сибирский лук добавляют в салат, первые и вторые блюда – при этом калорийность снизится, а количество полезных веществ значительно возрастет.

Как выбрать и хранить черемшу

Сезон, когда нужно собирать черемшу, недолог – с марта по май. Потом листья огрубеют и потеряют вкус. В весенний период люди покупают много зелени для использования в течение года.

При покупке выбирают растения с мягкими листьями, зелеными, без бурых пятен и повреждений. Предпочтения отдают некрупной упругой зелени. Увядшие и жесткие крупные листья говорят о том, что трава срезана давно.

При самостоятельном сборе листьев руководствуются теми же принципами. Правильно собранные, они принесут пользу зимой. Способы заготовки черемши впрок:

заморозка;
засолка;
маринование;
сушка.

Высушенные листья теряют вкус и аромат, поэтому к этому способу прибегают редко. Пряность отлично сохраняется на долгое время при низких температурах в морозильной камере. Как заморозить черемшу:

перебрать, промыть;
пробланшировать в кипятке 10 секунд, переложить в холодную воду;
порезать, положить на разделочную доску, поставить в морозилку;
после замораживания порционно расфасовать в пакеты, отправить в камеру на хранение;
срок годности – до 6 месяцев.

В холодильнике черемша хранится в свежем виде до 1,5 недели. Для этого ее кладут в полиэтиленовый пакет, не завязывая помещают в холодильник.

Больше всего полезных свойств сохраняется при заморозке. Черемша в маринованном и соленом виде негативно влияет на работу почек и сердца из-за соли, уксус также вреден для организма.

Выращивание черемши

Существуют разные способы разведения культуры:

Семенами. Сложно, неудобно, кропотливо.
Луковицами. Легко вырастить, но сложно найти посадочный материал.
Делением куста – растение выкапывают, отделяют деток. Рассаживают на новое место.
Рассадой – семена сеют осенью в ящики. Ростки всходят в мае.

Уход несложен – полив с весны до середины лета, прополки, мульчирование торфом или перегноем, подкормки минеральными удобрениями не ранее, чем за 2 недели до сбора урожая.

К просмотру советы по выращиванию:

Черемша – полезное растение, применяемое с разными целями. Важно соблюдать дозировки, помнить про противопоказания.

Вы готовите черемшу? Расскажите об этом в комментариях. Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.

Источник