Чем отличается форель от семги польза
Если красная рыба не частый гость на вашем столе, то выбор между форелью и сёмгой может оказаться затруднительным. Большинство из нас даже не знает, в чём между ними разница, а недобросовестные продавцы могут использовать это в своих целях. Чем же они отличаются, какая рыба больше ценится по вкусу, жирности и полезным свойствам?
Сёмга и форель — что это за рыба
Иногда лосося, сёмгу и форель называют одной и той же рыбой или попросту затрудняются обозначить отличия, что неудивительно в силу изменчивости, широкого распространения видов и отсутствия единой научной классификации. Названия «лосось» и «форель», по сути, являются собирательными, обозначающими группу видов. Часто местные и национальные названия не соответствуют классификационным, что вызывает затруднения и приводит к путанице. Так, радужную форель, широко распространённую в России, иногда называют камчатской сёмгой или лососем. Ручьевые и озёрные виды форели именуются кумжой. А сёмга — это не что иное, как собственно лосось, а также лосось благородный, северный или атлантический, в отличие от тихоокеанского вида.
Однозначно можно сказать, что и сёмга, и форель относятся к семейству лососёвых (и одноимённому подсемейству) и имеют сходство по ряду критериев:
- являются приходящими пресноводными, то есть в большинстве случаев обитают в солёных водах, но на нерест уходят в пресные. Ввиду большого спроса на красные сорта рыбы, в последнее время стало популярным искусственное разведение сёмги и форели;
- тело обеих рыб по спине и бокам покрыто тёмными пятнышками. У молодых особей они более ярко выражены;
- возле хвоста есть жировой плавник, содержащий от 10 до 16 лучей и отличающий особей этого семейства от прочих, в частности, сельдевых, с которыми есть внешнее сходство;
- мясо у сёмги и форели красное с белыми прожилками. Оттенок может быть более насыщенным и ярким или бледным в зависимости от питания. Слишком яркий цвет часто бывает признаком использования красителей в пище при искусственном разведении.
Мясо у форели и сёмги может быть розового или оранжевого цвета
Чем отличаются сёмга и форель
Разница между рыбами, именуемыми на российских просторах сёмгой и форелью, не всегда очевидна, но она есть.
Внешние отличия, или как узнать рыбу в магазине
Сёмга значительно крупнее форели, в природных условиях достигает полутора метров в длину и 40 кг веса. Длина форели обычно не превышает 30 см, а вес её не более 4 кг. Поэтому тушка весом 5–7 кг форелью точно быть не может.
Сёмга — крупная рыба
Но ориентироваться только на вес и размер не стоит. Отлов рыбы начинается при более мелких показателях. И на витрине магазина вполне может оказаться сёмга весом до 4 кг.
Отличительной особенностью форели являются ярко-розовые полосы по бокам
Узнать рыбу по филейной части, к сожалению, довольно трудно, особенно если она продаётся в замороженном виде. Поэтому стоит выбирать товар от проверенных и надёжных поставщиков. Если сомнения всё-таки остаются, попросите продавца предоставить сертификат качества или соответствия. Так вы сможете узнать, какую рыбу приобретаете.
Рыбу стоит приобретать у надёжных производителей
Таблица: основные отличия форели и сёмги
Что жирнее и вкуснее
Обе рыбы по вкусу очень похожи. Но форель немного суховатая, что обусловлено меньшей жирностью: количество жиров в сёмге больше в 3,5–4 раза.
Искусственно разведённая и выращенная в неволе рыба питается специальным комбикормом. Поэтому значительно быстрее набирает массу и обрастает жиром.
Мясо сёмги и форели гипоаллергенное, то есть редко вызывает аллергические реакции. А последний продукт, по причине небольшой жирности, принято считать ещё и диетическим.
Таблица: пищевая и энергетическая ценность сёмги и форели в 100 г продукта
Чем полезны сёмга и форель
Лососёвые рыбы богаты полезными веществами, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека и самочувствие в целом.
В состав сёмги и форели входят:
- витамин РР, или никотиновая кислота — влияет на стенки сосудов и укрепляет их;
- хром — регулирует водный обмен, снижает тягу к сладкому и уменьшает уровень инсулина;
- сера — влияет на функции нервной системы и головного мозга, улучшает усвоение витаминов;
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 — улучшают кровоток в капиллярах, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Любая красная рыба несёт пользу организму, главное, правильно её приготовить, чтобы сохранить все ценные свойства.
Таблица: полезные вещества в составе сёмги и форели (процент от суточной нормы в 100 г)
Какая рыба дороже
Более дорогой рыбой является сёмга. Цена обусловлена рядом факторов:
- полезными свойствами и ценностью самой рыбы;
- местом обитания;
- условиями ловли и транспортировки.
Так, ранее сёмга поставлялась из Норвегии и стоила порядка 600 рублей за кг (2015 год). Произошедшие изменения на политической арене внесли свои коррективы и в политику цен: сегодня сёмга доставляется в Россию из Чили и с Фарерских островов, а стоимость достигает 1500 рублей за кг. Для сравнения: отлов форели производят большей частью в Карелии, цена за 1 килограмм составляет около 450 рублей.
Что лучше выбрать
Выбор между двумя видами рыбы зависит в основном от личных предпочтений и материальных возможностей, потому что и сёмга, и форель обладают великолепным вкусом и несут пользу для организма. Иногда из-за меньшей жирности диетологи отдают предпочтение форели. С другой стороны, полезные свойства сёмги настолько хороши, что лучше выбрать именно этот продукт, а калории экономить на чём-нибудь другом.
Определиться в выборе можно в зависимости от того, что собираетесь готовить:
- для засолки лучше использовать сёмгу, так она сохранит свой полезный состав, а вкус получится нежным и ароматным;
Малосольная сёмга сохраняет свои полезные свойства
- форель (как диетический продукт) можно приготовить на пару — получится вкусно и полезно;
- запекать в духовке или на гриле лучше сёмгу — благодаря большому количеству жира она не будет пересушенной;
Сёмга отлично подходит для запекания на гриле
- для ухи рыбу можно выбирать, исходя из желаемой жирности блюда.
Из форели можно приготовить диетический рыбный суп
Видео: как правильно выбрать сёмгу
Зная, чем отличаются сёмга и форель, можно выбрать именно то, что нужно. В любом случае, правильно приготовив рыбу, вы насытите организм ценными веществами. А вкус и сёмги, и форели порадует любого гурмана.
- Автор: Светлана Гурьева
- Распечатать
Оцените статью:
Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни – только на праздники и на какие-то знаменательные события.
Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.
Особенности
К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияет на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.
А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.
Разные виды
Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.
Семга
Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.
Семга – это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.
Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.
Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.
Форель
Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.
Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.
Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.
Внешние отличия
Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.
Какая рыба жирнее и калорийнее?
А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.
Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели – 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги – 220 ккал, а форели – 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.
Какая полезнее?
Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны – ешьте без опасений прибавить в весе.
Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.
Слабосоленой лучше покупать семгу
Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов – приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.
Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.
Как правильно выбрать
Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.
Миф
Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось – это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства – дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.
Как готовить?
Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.
Итак, из вышесказанного следует, что лососевые – это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.
Заключение
Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.
10 лет назад для оздоровления женщин французское правительство запустило государственную программу смысл которой заключался в лозунге “Кушайте морскую рыбу, кушайте семгу и форель!” Затем, через несколько лет были произведены исследования и лозунг скорректировали, оставили только морскую рыбу. Форель и семга были признаны вредными продуктами, которые могут способствовать развитию рака груди у женщин. Вернее не сама рыба, а некоторые вещества обнаруженные в ней.
Оговоримся сразу речь идет о искусственно выращенной рыбе. Так в чем же проблема?
Были произведены широкие исследования и по результатам этих исследований сняли большой фильм и запустили широкую общественную кампанию. Я посмотрел этот фильм на канале “France 24”. Фильм произвел на меня неизгладимое впечатление и откровенно огорчил.
Красную рыбу я обожаю, как и многие, особенно семгу с форелью. Я сам ее засаливаю, рецепт простой до безобразия. Три части сахара на одну часть соли. Рыбка готова уже на следующий день. Но особенно вкусно получается если свежую рыбу порезать на небольшие ломтики, чуть присолить той же смесью и употребить через час-другой макая ломтики в соевый соус и свежеприготовленный васаби.
Но вернемся к вопросу о пользе и вреде.
О пользе знают все, не буду распространятся об омега-кислотах и прочих витаминах-минералах, поговорим о вреде.
Что же выяснили французы?
Первая проблема- это пищевая добавка, краситель под кодом Е 161g .
Буквенные наименования: Кантаксантин;
Canthaxanthin; 4,4-diketo-β-carotene, food orange 8, cantha (английские варианты);
Canthaxanthin, 4,4-Diketo-β-carotin (немецкий синоним);
Сanthaxanthine (французское название).
Кантаксантин является каротиноидным красителем, которые можно получить из природных, естественных источников. Оранжевые и желтые пигменты в природе синтезируются в различных бактериях, грибах, например лисичках, водорослях, множестве видов рыб и ракообразных. По этим признакам добавку E 161g и можно было бы отнести к натуральным, но современный способ производства красителя – метод многоступенчатого химического синтеза из углеводородов.
Это фиолетовый кристаллический порошок-кормовая добавка для животных. Разрешена во всех странах, кроме Новой Зеландии и Австралии.
В Европе кантаксантин разрешен только при производстве Saucisses de Strasbourg- Страсбургский соуса. В остальном его запрещено использовать Директивой европейского парламента и совета по цветам для использования в продовольствии от 01.01. 1994 г.
В России добавку “крайне ограниченно” применяют производители сливочного масла(!!!), майонеза, маргарина, кондитерских изделий, варенья, джема, консервированных овощей и фруктов, рыбного фарша, икры и креветок.
Кстати, как вы понимаете, у нас размер применения “крайне ограниченно” полностью лежит на совести производителей.
Но для кормления животных эта добавка может применяться без ограничений.
Где же ее применяют?
Самое большое применение в птицеводческих хозяйствах, для окрашивания яиц и окрашивания кожи бройлеров.
Рыбоводы кормят лососевых для придания мясу яркого цвета.
Да-да, те “деревенские” яйца, которые вы покупаете в супермаркете, зачастую обязаны своим оранжевым желтком именно Е 161g!!!
Добавку производят в США и Китае.
Кантаксантин опасен тем, что он плохо выводится из организма, он накапливается в тканях организма и может вызвать как минимум аллергию и расстройство пищевого тракта, а как максимум- воспалительные заболевания печени, ринит, гемералопию (ухудшение зрения в вечернее и ночное время).
Вторая проблема оказалась в веществах применяемых в качестве антибиотиков. Эти вещества разрабатывались в 60-х годах американцами в качестве боевых отравляющих веществ, но оказалось, что в микродозах они отлично защищают рыбу от болезней.
Но проблема крылась не в самом веществе.
Рыбу кормят, помимо комбикорма еще и переработанными останками своих сородичей. Тушки продают, а внутренности, головы, хвосты перерабатывают в корм. Им кормят следующее поколение, добавляя к стандартному комбикорму. И так по кругу до бесконечности.
Так вот, французы выяснили, что такой круговорот довольно быстро увеличивает концентрацию кантаксантина и антибиотиков в несколько раз. И делает рыбу очень опасным продуктом.
И вечер перестает быть томным, а рыбка полезной.
Эти вещества признали провокаторами раковых заболеваний, особенно рака молочной железы.
После этого французы стали делать акцент на пользе именно “дикой” рыбы, выловленной в океане.
Правда, для объективности стоит сказать, что и с такой рыбой можно получить порцию совершенно неполезных веществ. Например в совершенно “диком” тунце много тяжелых металлов и ртути. В Европе и Америке очень распространены сводные таблицы, рассказывающие о вреде и пользе различных видов промысловых рыб.
Что же до семги, то на сегодняшний день ее цена такова, что обожраться ей довольно сложно. А если есть понемножку, то может и пронесет.
Недавно в ленте Дзена попалась статья о вреде искусственно выращиваемых семги и форели. Статья, прямо скажем, истеричная. Из разряда ” вы купили семгу? все пипец, мы все умрем!” Как и положено с ярким заголовком, все в расчете на большой охват. Выбесило, решил написать свою. Спасибо за внимание.
PS. Семга и форель для исследования брались с Фарер и Норвегии. Очень надеюсь, что наша карельская форель этим не страдает. Она пока редко встречается и размерчик маловат( все таки самый вкусный лосось весит 3-5-7 кг.). Наш мелковат, из-за этого не такой вкусный. Но надеюсь, что это временно и на прилавках появится русский “чистый” лосось пахнущий свежим огурцом. Без химии и антибиотиков. И желательно, чтобы он был охлажденным, а не дефростированным!!!
Берегите здоровье!
Друзья мои, подписывайтесь на канал “Папа&специи”. Каждый день вы увидите новые рецепты реально вкусных блюд! Я ежедневно делюсь с Вами только проверенными рецептами!
Не забывайте поставить оценку моей работе! И помните, еда одно из немногих наслаждений в жизни, которое доступно абсолютно любому человеку и ничего не требует взамен!