Чечевица польза вред для диабетиков
Диета при инсулиннезависимом сахарном диабете имеет свои особенности. Больные часто имеют повышенный вес тела и ограничения касаются большого ряда продуктов. Зернобобовые культуры с древности заменяли людям животные белки в жарком климате, служили источником энергии и полезных веществ. Можно ли есть чечевицу больным диабетом? Как вкусно и правильно ее приготовить?
Семейство Бобовых растений
Существует интересный факт происхождения самого слова «чечевица». Ее зерна напоминают мелкие округлые оптические линзы с почти острыми краями. Благодаря своей форме, они получили латинское название. Слово со временем трансформировалось, так как пришло в русский язык через Азиатские страны, где и выращивалась культура. Теплолюбивое растение легче переносит засуху, чем заморозки.
Представители семейства Бобовых (фасоль, горох, чечевица) богаты:
- растительными белками;
- витаминами группы В;
- минеральными солями с микроэлементами;
- органическими кислотами.
Чечевица для диабетиков полезна, ее вещества являются активными участниками обменных процессов в организме. Они создают оптимальную внутреннюю среду, способную противостоять неблагоприятным воздействиям. Сложные химические соединения, попадая в организм вместе с пищей, способствуют работоспособности, блокируют образование вредных токсинов.
Микроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний, кремний), присутствующие в чечевице, придают клеткам эластичность и прочность. Балластные вещества в ее составе щадяще и мягко очищают отделы кишечника от шлаков.
Для приготовления блюда лучше брать чечевицу одного сорта. Разновидности продукта имеют неодинаковое время приготовления. Может получиться, что одни зерна будут не готовы к употреблению, останутся сыроватыми, а другие, в это время переварятся. Кулинарные блюда из чечевицы разрешено кушать ослабленным больным. Технология их приготовления несложная.
Цвет зерна зависит от сорта (красная, зеленая, французская)
Чечевичная диета
Супы являются необходимой частью пищевого диетического рациона. Они входят в состав обеда. Главная показательная черта любого супа – это его свежесть. По способу приготовления они бывают разные (пюреобразные, заправочные, горячие, холодные). Бульоны составляют основу супа, для этого используются мясо, овощи, грибы, рыба.
Рассольник с чечевицей
В готовый мясной бульон положить зерно и довести до кипения. Варить 5–7 минут, добавить мелко порезанный картофель. На сливочном масле пассировать крупно натертые морковь, пастернак и тонко нарезанный лук.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Их лучше предварительно припустить в небольшом количестве бульона, добавив томатный сок. Все соединить и варить до готовности. Использовать специи (душистый перец, лавровый лист). Перед подачей на стол положить нашинкованную зелень.
- Чечевица – 40 г, 124 ккал;
- картофель – 200 г, 166 ккал;
- морковь – 70 г, 23 ккал;
- репчатый лук – 80 г, 34 ккал;
- пастернак – 50 г, 23 ккал;
- соленые огурцы – 100 г, 19 ккал;
- томатный сок – 100 г, 18 ккал;
- масло сливочное – 40 г, 299 ккал.
Одна порция из 6-ти составляет 0,9 ХЕ или 103 ккал. Чечевица, картофель и томатный сок представляют углеводный арсенал блюда. При диабете 2 типа жиры и масла можно сократить.
Рецепты вторых блюд универсальны, их подают к завтраку и на ужин.
Курица с гарниром
Куриное филе нарезать на кусочки. Слегка обжарить их на растительном масле. Сложив в керамический горшок, добавить немного воды и поставить в духовой шкаф томиться. Чечевицу перебрать и хорошо промыть. Налить кипяток и варить 12–15 минут.
Темные сорта варить 5 минут, затем слить окрашенный раствор. Снова влить воду, посолить и держать на медленном огне до полной готовности. Затем столько же времени не открывать гарнир, важно дать зерну упреть.
- Чечевица – 250 г, 775 ккал;
- куриное филе – 500 г, 825 ккал;
- растительное масло – 34 г, 306 ккал.
Выложить кашу на блюдо, сверху разложить готовую курицу. Посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой. Блюдо рассчитано на 6 порций, одна составляет 1,9 ХЕ или 317 ккал.
Калейдоскоп чечевичных блюд
Чечевица при сахарном диабете 2 типа – это прекрасная альтернатива калорийным крупам и макаронным изделиям. 100 г продукта содержат 310 ккал. В то время как:
- перловая крупа – 324 ккал;
- гречневая – 329 ккал;
- пшенная – 334 ккал;
- овсяная – 345 ккал;
- макароны – 336 ккал.
Чечевица, дополненная жирами и клетчаткой, не будет способствовать быстрому скачку гликемии при сахарном диабете.
Добавляя к чечевице различные мясные и овощные продукты, можно приготовить много вариантов блюд
Калейдоскоп чечевичных кушаний.
- Чечевица с грибами и луком. На 1 порцию – 8 г сушеных белых грибов, 30 г репчатого лука, 10 г растительного масла. Замочить грибы, затем отварить их в соленой воде. Отдельно сварить чечевицу. Тонко нарезать вареные грибы и лук. Обжарить их на растительном масле и добавить к гарниру. К этому блюду идеально подходит приправа карри.
- Чечевица с баклажанами. На 1 порцию – 50 г помидоров, 60 г баклажан, 10 г растительного масла, базилик и чеснок. Отварить баклажаны и нарезать их мелкими кубиками. С помидоров снять кожицу. Их тонкие пластины обжарить на хорошо разогретом растительном масле. Добавить к ним чеснок и баклажаны. Поджарить все вместе, помешивая. Приготовленную смесь добавить к чечевице. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым базиликом.
- Чечевица с яйцом и зеленым луком. На 1 порцию – ½ яйца, 20 г сливочного масла, 30 г зеленого лука. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Добавить нашинкованный лук, полить растопленным сливочным маслом.
- Чечевица с цветной капустой. Сварить зерно на овощном отваре (морковь, лук, корень петрушки, пастернак). Отдельно приготовить в соленой воде цветную капусту. Обжарить ее на сливочном масле. Гарнир выложить на плоское блюдо. Сверху разложить разделанную капусту и украсить отварными овощами.
Жаль, если чечевица при диабете – редкая гостья на столе больного. Возможно, это связано с тем, что приготовление многоэтапное. Как и другое зерно, ее нужно замочить, варить, упаривать. На то, как будет развариться зернобобовая культура, влияет даже вода, в которой она готовится. Для нее ни одно и то же, откуда жидкость. Источниками может быть родник, колодец, водопроводная и хлорированная вода.
Еще можете почитать:
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020
Чечевица пищевая (латинское наименование: Lens culinaris) – покрытосеменное травянистое растение, которое принадлежит к семейству Бобовые и используется преимущественно в пищевых целях. В статье мы разберем, насколько полезна чечевица при диабете 2 типа – можно или нет принимать.
Пищевой продукт
Внимание! Перед изменением рациона питания диабетику необходимо проконсультироваться с диетологом или врачом.
Состав
Чечевица для диабетиков содержит очень много растительного белка. В дополнение к белкам растение содержит многочисленные волокна, минералы и микроэлементы – железо, магний, калий, кальций, фосфор, медь и фтор.
Содержащийся провитамин А преобразуется организмом в витамин А, который важен для глаз и иммунной системы. Чечевица содержит много цинка, который необходимо для нормального функционирования волос и ногтей. Чечевица не содержит жиров.
Чечевица является ценным источником белка, особенно для вегетарианцев или веганов. Чтобы увеличить биологическую ценность чечевицы, следует применять продукт вместе с рисом, поскольку в ее составе отсутствуют две незаменимые кислоты – метионин и цистин.
Чечевица богата фитохимическими веществами. К ним относятся ароматизаторы, красители и защитные вещества, которые защищают растение от вредных воздействий и, следовательно, от болезней.
Метионин
Растения содержат значительное количество витаминов группы В, которые важны для нервной системы. Из-за высокого содержания фолиевой кислоты, чечевица должна входить в рацион питания беременной женщины.
Молибден является одним из важных микроэлементов, который содержится в растении. Он действует как кофактор для ферментов, которые превращают пищу в энергию.
Молибден
Польза
Чечевицу обыкновенную привезли из Малой Азии. Сегодня бобовые выращиваются в основном в Испании, Турции, России, Южной Америке, Канаде, Китае, Индии и на Ближнем Востоке. Растение было одним из основных блюд среди древних египтян.
Существуют различные типы растение, которые различаются по размеру: самые маленькие имеют диаметр от 4 до 5 мм. Существует множество разновидностей окрасов семян: зеленые, красные, желтые, коричневые и фиолетовые.
Следует отметить, что большинство ценных ингредиентов, а также большая часть аромата находятся в оболочке. Очищенная чечевица легче усваивается из-за более низкой концентрации растительного волокна. В магазины овощи поступают почти исключительно в высушенной форме или в консервированном виде.
Бобы особенно ценятся за его высокое содержание ценных питательных веществ. В чечевице также много клетчатки и сложных полисахаридов. После употребления концентрация сахара в крови медленно возрастает, поэтому требуется незначительная коррекция инсулином. Бобовые идеально подходят для диабетиков. Проросшую чечевицу следует использовать как можно чаще, так как плотность питательных веществ значительно возрастает в результате процесса прорастания.
Продукт особенно легко усваивается. Витамины В, холин и магний также стимулируют сжигание жира. Поэтому растение рекомендуется для пациентов, которые желают похудеть. Согласно некоторым исследованиям, семена снижают уровень холестерина и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых осложнений.
Можно ли диабетикам?
Многие спрашивают: можно ли есть чечевицу диабетикам? Изделия из чечевицы всех видов рекомендовано диабетикам. И хотя количество калорий относительно высокое, это не вредит диабетикам. При потреблении продукта уровень сахара в крови повышается медленнее, что также снижает выделение инсулина.
Диетическое волокно поглощает токсины из кишечника. Аминокислоты, которые способствуют образованию белка, присутствуют в таком количестве, что позволяют удовлетворить ежесуточную потребность. Важно употреблять продукт вместе с рисом. Потенциальный вред и польза изучались в крупных исследованиях, которые заключили, что продукт может замедлять абсорбцию глюкозы из кишечника и улучшать гликемический профиль пациента.
Полезные советы
В России все сорта продаются в высушенном состоянии. При совершении покупок убедитесь, что на дне упаковки нет мучных остатков, так как это часто является признаком заражения паразитами.
Бобы предпочитают прохладное, темное место и должны храниться в закрытой упаковке. В таком состоянии они способны пролежать около 1 года. Некоторые виды чечевицы также продаются в консервированных продуктах. После нарушения целостности упаковки рекомендуется употребить продукт в течение 1 месяца. Если срок годности истекает в течение короткого времени, рекомендуется заменить продукт. Вкус также может пострадать из-за наличия консервантов. Запрещено смешивать старую продукцию с новой. Продукцию можно хранить даже в морозильной камере.
Чечевица является основой для приготовления пасты, соусов и вегетарианских фрикаделек. Во Франции чечевицу часто готовят с беконом, луком, петрушкой и красным вином, в Италии – с луком, чесноком, оливковым маслом и шалфеем. Существует множество других рецептов приготовления блюд с этим продуктом.
Противопоказания
Продукт не рекомендуется принимать людям, которые страдают от подагры или повышенной концентрации мочевой кислоты (гиперурикемии). В чечевичных продуктах содержится очень большое количество пуринов. Запрещено употреблять продукт в чистом виде, поскольку он может содержит токсичные ингредиенты, которые способны вызывать головные боли и тошноту.
Подагрическое расстройство
Только при термической обработке устраняют токсичные вещества. Кроме того, бобовые содержат углеводы, которые не расщепляются человеческим организмом и могут привести к вздутию живота. Вздутие можно предотвратить, если добавить щепотку тмина или фенхеля в воду. Очищенный продукт легче переваривается и с меньшей вероятностью может вызвать отравление при неправильной обработке.
Перед употреблением пациенту необходимо исключить наличие ревматизма, подагры или других заболеваний. Иногда возникают сильные аллергические реакции на бобовые. В этом случае их следует исключить из ежедневного рациона. Тест с врачом общей практики или дерматологом может предоставить информацию о наличии или отсутствии аллергии. Фазин и сапонин могут вызывать токсические реакции, которые, однако, маловероятны при термической обработке пищи. В особо тяжелых случаях может возникать кровотечение в желудке. Кровотечение в некоторых ситуациях сопровождалось тошнотой и рвотой.
В умеренных количествах чечевица может принести диабетику больше пользы, чем вреда из-за высокого содержания клетчатки в составе. Длительное употребление клетчатки предотвращает не только метаболические заболевания, но и колоректальный рак.
Раковое заболевание
Совет! При сахарном (или гестационном) диабете при употреблении любых продуктов (фасоли, супов, других разновидностей бобов или сладких изделий) необходимо консультироваться с компетентным диетологом. Пренебрежение рекомендациями диетолога может привести к непредсказуемым последствиям.
Соблюдение правильной диеты помогает не только предотвратить диабетические осложнения, но и снижает риск карциномы толстого кишечника. Важно кушать много клетчатки, поскольку она способна замедлять поглощение моносахаридов в ЖКТ. Полезные свойства данного продукта питания в большинстве обусловлены повышенной концентрацией растительной клетчатки.
Пациентам с сахарным диабетом 2 типа, на протяжении всей жизни приходится соблюдать диету. Она основана на ограничении или полном исключении из рациона сладостей, некоторых круп и фруктов. Тем не менее, существует продукт, который при диабете 2 типа есть можно. Это самая обычная чечевица.
Чечевица при диабете непременно должна входить в еженедельный рацион, продукт абсолютно не поднимает уровень глюкозы в крови. На полках любого супермаркета можно отыскать зерна чечевицы красного, зеленого и оранжевого цвета. Есть любой из этих сортов при сахарном диабете 2 типа можно без ограничений.
Отличие в сортах чечевицы выражается только в разном вкусе. Врачи рекомендуют употреблять продукт и здоровым людям и всегда утвердительно отвечают на вопрос: можно ли есть его при диабете 2 типа?
Пищевая ценность продукта
Чечевица, это по-настоящему уникальный продукт, в котором содержится большое количество витаминов, аминокислот и других полезных веществ. Вот ее состав:
- Легкоусвояемые углеводы и белки.
- Йод.
- Витамины В группы.
- Витамин С.
- Калий, железо, фосфор.
- Клетчатка.
- Жирные кислоты.
- Различные микроэлементы.
Чечевица обладает способностью нормализовать высокий уровень глюкозы в крови, успокаивает нервы, залечивает раны. Используют чечевицу и как средство для лечения почек.
Чечевица и диабет 1 и 2 типа
Обратите внимание! Диабетикам обязательно следует употреблять в пищу чечевицу. Продукт не только не повышает концентрацию глюкозы в крови, а, наоборот, снижает ее. В этом плане чечевица является уникальным продуктом.
В чем же заключается польза чечевицы при диабете 2 типа:
- Углеводы и растительные белки, содержащиеся в зернах, снабжают организм огромным зарядом энергии.
- Особую ценность представляет собой чечевица при сахарном диабете 2 типа. Продукт естественным путем нормализует уровень глюкозы в крови. Есть чечевицу, хотя бы 2 раза в неделю, рекомендуется даже вполне здоровым людям, а диабетики должны включать ее в свой рацион чаще.
- Клетчатка, железо и фосфор облегчают процесс переваривания пищи в желудке.
- Микроэлементы и аминокислоты улучшают метаболизм.
- Чечевичная каша хорошо насыщает и заменяет продукты, запрещенные при сахарном диабете 2 типа (мясо, некоторые крупы, мучные изделия).
- Для диабетика это уникальная возможность естественным путем снизить уровень сахара в крови.
Противопоказания для чечевицы есть, но они не существенны:
- Мочекислый диатез.
- Серьезные заболевания суставов.
Как выбрать и приготовить
Лучше всего покупать зерна зеленого цвета, они быстро варятся и в процессе приготовления практически не теряют полезных качеств.
Зерна перед варкой рекомендуется замочить на 3 часа, это влияет на время варки. Из чечевицы готовят много оригинальных, вкусных и полезных блюд, в том числе каши, супы, пюре.
Продукт отлично сочетается со свежими овощами, курицей, говядиной, крольчатиной, зеленью и рисом.Кстати, все эти продукты при СД разрешены, в том числе и рис при сахарном диабете.
Что приготовить из чечевицы при сахарном диабете
При диабете особо полезны чечевичные супы и жидкие каши, а готовить их можно в духовке, на плите, в пароварке и мультиварке.
Настой травы
Для приготовления нужно взять:
- Кипяток – 200мл.
- Измельченная трава чечевицы – 1 ст. ложка.
Приготовление:
Траву нужно залить кипятком и отставить на 1 час для настаивания. Когда время выйдет, настой необходимо процедить. Пить настой нужно по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой.
Чечевичная каша с овощами
Продукты:
- Любая чечевица – 1 стакан.
- Морковь – 1 штука.
- Луковица – 1 штука.
- Вода – 1 литр.
- Соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
Зерна предварительно следует замочить. Вариться чечевица должна на слабом огне. После того, как вода с зернами закипит, в нее добавляют натертую на терке морковь и варят еще 20 минут.
Затем в кастрюлю кладут лук, специи. Еще 10 минут на огне и каша готова, при подаче на стол ее посыпают зеленью и измельченным чесноком.
Конечно, меру и здравый смысл нужно соблюдать во всем. Одной чечевицей, без медикаментозного лечения и физических упражнений, без ЛФК при диабете, снизить сахар до идеального уровня не получиться. Но частично он обязательно снизится.
Хронические заболевания, к которым относится и диабет, накладывают жесткие ограничения на рацион. Можно ли чечевицу при сахарном диабете? Рассмотрим, допустимо ли включать в рацион чечевицу при диабете 2 типа.
При заболеваниях обмена веществ любой новый продукт нужно вводить в рацион постепенно, понемногу, соблюдая разумную осторожность. Врачи рекомендуют употреблять в пищу бобовые, но с некоторыми ограничениями при индивидуальной непереносимости, метеоризме, раздраженном кишечнике. Насколько совместимы чечевица и сахарный диабет 2 типа?
По своему составу чечевичные зерна содержат следующие основные питательные элементы:
- Белки, легко усваиваемые организмом, не создающие нагрузки на кишечник;
- Углеводы, не вызывающие повышения уровня глюкозы в крови;
- Полезная для пищеварения клетчатка;
- Витамины группы В и С, аминокислоты;
- Йод, калий, фосфор, железо.
Как вы можете видеть, сахарный диабет и чечевица вполне совместимы. Чечевица при диабете – один из рекомендованных продуктов питания. Употребление чечевицы в умеренных количествах нормализует содержание сахара, снижает риски увеличения веса при умеренном потреблении, нормализует обмен веществ.
Некоторые врачи рекомендуют даже ежедневное употребление продукта, основываясь на значительной пользе и высокой питательной ценности. Чечевица – отличный источник легкоусвояемого белка.
Что касается вкуса, то сортов чечевицы несколько – черная, зеленая, красная, желтая и белая. В России наиболее распространены зерна 3 видов – красные, зеленые и желтые. Каждый сорт имеет собственный вкус. Чередуя крупы можно добиться разнообразия в рационе. Чечевица при сахарном диабете – один из универсальных продуктов. Поиск новых блюд и рецептов приводит к удивительным и приятным открытиям.
В чем состоит польза чечевицы при сахарном диабете
Высокое содержание белка способно даже заменить в некоторой степени мясо. Таким образом, снижается нагрузка на пищеварение. При употреблении чечевицы при сахарном диабете происходит снижение уровня сахара естественным образом. Если нет противопоказаний, можно употреблять продукт практически без ограничений.
Что готовят из чечевицы
- Супы и супы-пюре. Бобовые особенно вкусны в виде легкого пюре с различными добавками овощей, молочных продуктов. Чашкой супа-пюре из чечевицы на крепком мясном бульоне можно насытиться на целый день даже при наличии физических нагрузок. Для супов и пюре подходят мягкие красные и желтые сорта крупы.
- Каши. При диабете количество разрешенных круп сильно ограничено. Каши из чечевицы разрешены без ограничений.
- Рагу. Тушеная с мясом и с овощами, перцами, помидорами, кабачками и баклажанами крупа очень вкусна и питательна. На вторые блюда берут зеленые и черные сорта из-за выраженного вкуса.
- Десерты. Из крупы, перемолотой в муку, некоторые повара ухитряются готовить десерты, печенье, оладьи. Для десертов берите сладкие сорта – красный и желтый.
Чередуя сорта и блюда, можно составить обширный и разнообразный рацион, включая разнообразные каши. Блюд из чечевицы насчитывается несколько сотен – не меньше, чем из картофеля.
Как готовить чечевицу
Многие полагают правильным замачивание с последующим сливанием воды. Действительно, замоченные зерна готовятся немного быстрее, но уменьшается вероятность разваривания, получения рассыпчатой каши. Вместе со слитой водой смываются и полезные микроэлементы.
Мы рекомендуем другой способ:
- Промойте зерна проточной водой в дуршлаге, чтобы смыть пыль и посторонние примеси.
- Окатите кипятком, смывая все возможные бактерии, споры, которые могли попасть в крупу в процессе обработки, сбора, сортировки. Ошпаривание крупы значительно снижает риск аллергических реакций. Сахарный диабет обостряет аллергию и чечевица без обработки кипятком может стать причиной пищевой аллергии.
- Промытые и распаренные зерна лучше всего подходят для приготовления супов, каш, гарниров и десертов.
После подготовки крупы, ее подвергают тепловой обработке. Можно отваривать в подсоленной воде, тушить, готовить на пару. Время готовки для красных и желтых сортов составляет 30 минут. Зеленые и черные сорта готовятся дольше. При готовности зерна лопаются, раскрывая мучнистое содержимое. Воду нужно немедленно слить.
Готовые полопавшиеся зерна превосходно впитывают любой соус, насыщаясь дополнительным вкусом. Нельзя оставлять готовую крупу в воде.
Красные и желтые сорта используют для приготовления пюре и измельчают блендером. Зеленые сорта более плотные и для пюре не годятся, зато превосходно сочетаются с мясом. Считается, что зеленая и черная чечевица полезна для мужской потенции.
Противопоказания
На вопрос, можно ли есть чечевицу при сахарном диабете ответ будет положительный. Чечевица и диабет вполне совместимы. Особенно хороша чечевица при диабете 2 типа со значительными ограничениями в еде. Но следует обращать внимание и на противопоказания.
При употреблении чечевицы при диабете 2 типа желательно соблюдать умеренность ввиду высокой питательности продукта. Большое количество белков затормаживает работу кишечника, увеличивает нагрузку на почки. Обязательно добавляйте в блюда из чечевицы овощи, которые должны занимать не меньше половины объема.
Высокое содержание активных веществ при постоянном употреблении быстро перенасыщает организм микроэлементами, возможны аллергические реакции, полезность продукта снижается.
Чечевица при сахарном диабете 2 типа может быть опасна для пораженных суставов. Высокое содержание мочевины в бобовых, может спровоцировать развитие воспалений и артритов.
В традиции сыроедения широко используется пророщенная чечевица. Такой продукт имеет максимальную биологическую активность и сильно раздражает желудок при диабете.
Прямые противопоказания:
- Инфекции мочеполовой системы, циститы;
- Нефриты, воспалительные заболевания почек;
- Геморрой, раздраженный кишечник, метеоризм;
- Язва желудка, гастриты;
- Ревматизм, подагра, артриты.
При наличии противопоказаний соблюдайте умеренность, даже если очень любите блюда из бобовых. Позволяйте их себе не чаще 1-2 раз в неделю понемногу.