Чай по английски польза и вред
Чай является самым популярным напитком. Многие привыкли пить его с молоком, отдавая предпочтение вкусовым характеристикам, не задумываясь о том, пить чай с молоком вредно или полезно? Наиболее часто такой чай пьют в Великобритании. Но не только англичане любят этот чай, в Узбекистане пьют ок-чой — черный чай с солью, сливочным маслом и молоком, буряты и калмыки заваривают кирпичный чай, который варят на открытом огне с добавлением молока. В Индии чай с сахаром и молоком является национальным напитком, в Тибете используют зеленый чай, в который добавляют молоко и жир. Попробуем разобраться, чем полезен такой чай и кому его пить не стоит.
Польза чая с молоком
- Напиток хорошо усваивается, тяжесть молока снижается свойствами чая, это полезно тем, кто по каким-то причинам не может пить чистое молоко.
- Страдающим от язвы желудка, гастрита, чай с молоком разрешается, ведь он улучшает микрофлору желудка.
- Напиток стимулирует мозговую деятельность, укрепляет иммунитет. Микроэлементы и многочисленные витамины, которые содержатся в чае, помноженные на питательные вещества качественного молока, необходимы для активной жизнедеятельности.
- Чай с добавлением молока поможет восстановить силы после пищевого отравления или простуды. В период, когда организму сложно воспринимать и переваривать тяжелую пищу, такой напиток наполнит организм питательными веществами, нужными для реабилитации, поднимет жизненный тонус. Сочетание животных и растительных компонентов позволит быстро забыть о болезни.
- Напиток может служить хорошим профилактическим средством для предотвращения заболевания почек, неврозов и депрессии, благодаря содержанию большого количества микроэлементов, антиоксидантов и витаминов.
- Чай полезен при заболеваниях нервной системы. Молоко снижает действие кофеина, что уменьшает возбуждающий эффект. Некрепкий чай, разбавленный небольшим количеством молока может служить хорошим успокоительным.
- Полезные свойства чая с молоком очень ценятся в странах Азии. Там зеленый чай с молоком используют для долгосрочного утоления жажды и снижения потоотделения.
Состав чая с молоком
В состав такого чая входят питательные вещества молока и самого чая. Из молока напиток получает кальций, немного белков и аминокислот, жиры (в зависимости от жирности молока), углеводы, калий, фосфор и другие минералы. Из чая — антиоксиданты, витамины и минералы, кофеин и дубильные вещества.
Калорийность продукта зависит от жирности используемого молока и наличия в нем сахара. При приготовлении напитка без добавления воды калорийность чая составляет 55 ккал на 100 мл. В чае с сахаром она повышается до 80 ккал.
Может ли причинить вред чай с молоком
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость молока или лактозы.
Настоящие ценители чая выступают против молока в чае. Они считают, что это портит вкус чая, убивает его аромат. Действительно, молоко может исказить истинный вкус чайного напитка, но многим этот вкус нравится больше, чем вкус традиционного чая.
Считается, что при взаимодействии с теафлавином молочный белок образует соединение, которое трудно усваивается у некоторых людей.
Молоко может блокировать некоторые свойства чая: способность расширять сосуды, благотворно влиять на состояние артерий.
Молоко — калорийный продукт, поэтому, помимо от классического чая, чай с молоком не рекомендуется тем, что стремится стать стройной.
Исследования, которые провели германские ученые, показали, что молоко в качестве добавки к чаю сводит на нет все полезные свойства натурального чая. По словам сотрудницы кардиологического центра из Британии Джун Дэвидсон, данное исследование нельзя назвать полным, поскольку оно проводилось на небольшом количестве участников, по нему трудно судить, что несет чай с молоком: пользу или вред.
Как правильно пить чай, чтобы исключить вред? Просто при употреблении такого чая следует соблюдать некоторые рекомендации:
- чай с молоком рекомендуется пить через 30 минут после принятия пищи;
- много сахара в такой чай добавлять не стоит;
- заваренный чай с молоком нельзя хранить;
- более трех чашек в день употреблять не рекомендуется;
- крепкий чай на ночь пить не стоит;
- не нужно запивать таким чаем лекарственные средства;
- противопоказан слишком горячий чай.
Виды чая с молоком
У разных народов существуют свои способы приготовления напитка с молоком. Самыми большими видами из самых популярных являются:
- Чай с молоком по-английски
- Зеленый чай с молоком.
- Черный чай с молоком и специями.
- Зеленый чай со специями и молоком.
Молочный улун, хоть и пахнет молоком, не относится к подобным видам чая, так как молоко при его заваривании не используется.
Рецепты приготовления чая с молоком
Чай по-английски
Истинно английский чай достаточно крепкий. На один литр кипятка берется 30-35 граммов сухого черного чая. Чай засыпается в сухой и хорошо прогретый чайник, заливается кипятком в два приема, оставляется настояться в течение пяти минут. Пока чай настаивается, нужно приготовить чашки. Они прогреваются и на 1/4 объема наполняются молоком. Затем доливается чай из чайника.
Англичане никогда не наливают молоко в чай, потому что считают, что так вкус напитка портится. Такое утверждение подтверждено научно. В молоке содержится жир в виде шариков, под воздействием струи кипятка тончайшая оболочка мгновенно разрушается, вкусоароматические качества напитка при этом повышаются.
Классический чай с молоком
Такой чай пьют большинство людей. В отличие от английского рецепта никаких строгих пропорций здесь не существует. Зеленый или черный чай завариваются традиционным способом, по вкусу добавляется молоко, сахар.
Чай по-индийски
Этот чай носит название масала, в Индии он очень почитаем. Вкус у него специфический, поэтому многие относятся к нему неоднозначно.
Необходимо в ступке растереть специи: зеленый кардамон, гвоздику, душистый перец, корень имбиря, корицу. Молоко и воду нужно довести до кипения, измельченные специи добавить позже, прогреть смесь на огне. Положить сахар или ложку меда. Затем всыпать 3 чайные ложки черного чая, дать смеси закипеть и прокипятить несколько минут. Чай снимается с плиты и некоторое время настаивается. На два стакана молока потребуется один стакан воды. Чай Масала пьется горячим.
Чай по-тибетски
В Тибете для приготовления чая используют молоко яка. Можно использовать коровье молоко высокой жирности. При приготовлении черный чай засыпается в 500 мл воды и ставится на огонь, доводится до кипения. Затем добавляется два стакана молока, 100 граммов топленого масла и щепотка соли. Состав взбивается до пены. В Тибете используется специальный прибор «донкмо», но можно взять обычный венчик. Напиток готов, можно дегустировать.
По другому рецепту вода не добавляется. В молоко добавляется сухая заварка, смесь кипятится в течение некоторого времени. Трудно сказать, какой из этих рецептов считается классическим, они оба популярны.
Чай по-калмыцки
Калмыки используют для приготовления чая прессованный зеленый чай. Используя обычный чай, трудно будет почувствовать настоящий вкус чая кочевников. Молоко берется верблюжье или кобылье.
10 граммов чая заливается стаканом воды и доводится до кипения. Затем на слабом огне смесь кипятится около 10 минут. Доливается стакан горячего молока, кладется щепотка соли, мускатный орех, лавровый лист, черный перец. Чай настаивается 5-7 минут, а потом в него добавляется 1/2 чайной ложки сливочного масла. Смесь снимается с огня и еще настаивается 15 минут. После этого чай можно пробовать.
Черный чай с топленым молоком
Сначала нужно приготовить топленое молоко. Для этого можно использовать термос, мультиварку, скороварку. Можно вскипятить молоко, а затем залить в глиняную посуду и поставить в духовку на 6-8 часов. Томление происходит при температуре 100°С.
Чтобы приготовить чайный напиток, потребуется 250 мл чая и 150 мл молока. Чай заваривается классическим способом, потом он наливается в молоко. Получается очень вкусный чай с нежным вкусом топленого молока. Сахар добавляется по желанию.
Вредно чай с молоком пить или нет, каждый решает для себя сам. Полезность этого вкусного напитка никто не может отрицать. И может быть стоит найти свой оптимальный способ приготовления такого чая и насладиться им в холодный вечер или жаркий зной. Правильно приготовленный, он порадует своим гармоничным вкусом и поделится своими целебными свойствами.
Наверное даже в Китае не любят пить чай так, как в Англии. Для англичан чаепитие – это не просто очередной приём пищи, а целый ритуал со своими традиционными особенностями. Невозможно встретить англичанина, который бы не любил пить чай.
История английского чаепития
Впервые чай завезли в Англию в 15 веке. Мнения историков относительно условий и точной даты его появления в стране разнятся. Некоторые считают, что впервые чай был подарен королю Карлу Второму представителями одной из индийских компаний в 1664 году. Королю напиток пришелся по вкусу и он приказал подавать его на официальных приемах.
Другие источники говорят, что чай попал в Англию немного раньше, и не из Индии, а из Китая.
Первое время чай стоил очень дорого, за его импорт платили огромные налоги. Поэтому напиток был доступен только в домах аристократов и знати, да и то по случаю особых торжеств. Простой же народ о чудо-напитке даже и не слышал.
Только по прошествии долгого времени было принято решение сделать китайский напиток достоянием общественности. Причиной для этого послужили следующие обстоятельства:
В рабочих поселках имелась проблема антисанитарии. Для того, чтобы хоть немного снизить количество заболеваний, власти стали выдавать антисептик, коим являлся обычный спирт. Естественно, что рабочие стали употреблять его большей частью не наружно, как предусматривалось властями, а внутрь. А нехватка чистой питьевой воды способствовала еще более частому употреблению напитка. В результате, к двум проблемам (антисанитарии и дефицита воды) добавилась третья, проблема алкоголизма. Это привело к падению производительности труда, снижению количества продукции и, соответственно, доходов государства.
Такое положение дел заставило правительство Англии искать пути выхода из сложившейся ситуации. Тогда-то и предложил кто-то приучить народ к китайскому напитку. Это нововведение понравилось англичанам и вскоре чаепитие стало одной из английских народных традиций.
Особенности приготовления чая по-английски
Приготовление английского чая имеет свои особенности, которые формировались на протяжении нескольких десятилетий. Именно они придают ему тот неповторимый вкус и аромат, который отличает его от других напитков.
Вот основные из них:
- Для заварки используют только чистую питьевую воду.
- Англичане не разбавляют чай кипятком. Поэтому заваривать нужно сразу такое количество, чтобы хватило на всех присутствующих.
- Напиток должен настояться минут 5. За это время сухой чайный лист отдаст весь свой вкус и аромат. Заваривать дольше не стоит, так как чай станет невкусным. А чтобы за время настаивания чай не остыл, чайник ставят на водяную баню.
- Насыпают сухую заварку с помощью специальной ложечки.
- Прежде чем заваривать чай, посуду, предназначенную для этого прогревают кипятком.
- Англичане никогда не станут заваривать уже использованный чай во второй раз.
- Для чаепития предпочтительно использовать фарфоровую посуду.
- Англичане предпочитают пить чай с рафинадом, поэтому перед каждым гостем кладутся щипчики для сахара.
- Сахар и молоко ставят на столе в специальных сосудах и каждый участник церемонии добавляет их по вкусу.
- Если чай заваривается чай из пакетиков, то их кладут в каждую чашку, заливают кипятком, настаивают, а перед употреблением вынимают.
- В том случае, когда чай разливают из общего заварочного чайника, на каждую чашку устанавливается ситечко для процеживания.
Английские чайные традиции
Вопреки распространенному мнению о том, что англичане пьют чай строго в пять часов вечера, они делают это несколько раз в день.
Первый раз англичане пьют чай ранним утром, еще не вставая с постели. Затем около восьми утра в Англии завтрак, во время которого принято пить крепкий черный или зеленый чай. Следующий прием ароматного напитка происходит около 11.30 (во время ланча) и в 16.00, когда во время рабочего дня делается перерыв специально для того, чтобы попить чаю.
И если все эти чаепития происходят по желанию, то традиция «пятичасового чаепития» соблюдается строго и нерушимо. Отменить этот ритуал не могут никакие погодные, политические и иные обстоятельства.
С пяти часов вечера в Англии начинается «чайное время». А вот заканчивают наслаждаться ароматным и крепким напитком порой поздним вечером.
Откуда же появилась в стране традиция пить чай именно в это время суток?
Начало ей положила Анна, герцогиня Бедфордская. Между обедом и ужином она успевала проголодаться, поэтому ей стали подавать чай с молоком, печеньем и сладостями. Она, в свою очередь, угощала этим своих друзей. Вскоре традиция пить чай между обедом и ужином перешла и в другие знатные дома, а оттуда в народ.
С конца 19 века общественные заведения Лондона стали устраивать специальные «чайные ритуалы». К пяти часам заваривали чай, сервировали столы, за которыми подавали еду, приготовленную лучшими поварами. Участники церемонии надевали свои лучшие одежды и шли наслаждаться крепким и ароматным чаем. Для сервировки стола использовали только фарфоровые чашки и блюдца, приборы из чистого серебра.
Как заваривать чай по-английски
Для того, чтобы заварить настоящий английский чай, необходимо соблюсти несколько условий:
- Чайник и чашки должны быть из фарфора, так он лучше прогревается.
- Ложки для размешивания принято использовать из серебра.
- Чай заваривают в нужном количестве, чтобы потом не разбавлять его кипятком.
- Посуду для заваривания и употребления напитка нельзя хранить рядом с рыбой, специями, чесноком, луком и другими сильно пахнущими веществами. Это сильно испортит вкус и запах чая.
- Сухую заварку нельзя брать руками, а только чистой и сухой ложечкой.
- Заварочный чайник нельзя укрывать полотенцами, чтобы чай не «сопрел» и его вкус не изменился в худшую сторону.
- Не стоит настаивать напиток слишком долго. Он становится горьким и теряет свой аромат.
- По окончании чаепития посуду нужно очистить от налета и вытереть сухим полотенцем. Использовать химические средства при этом не следует, так как они повлияют на вкус чая в следующий раз.
Рецепты заваривания чая по-английски
Традиционный английский чай
Для того, чтобы заварить традиционный английский чай нужно хорошо прогреть чайник, ополоснуть его кипятком. Затем засыпать заварку в расчёте одна ложка (чайная) на чашку и дополнительно ложка на чайник. Затем залить кипятком и оставить настояться на пять минут. Можно прикрыть салфеткой носик чайника, чтобы не выходил аромат. Зелёный чай заваривается дольше, его можно оставить на 10 минут.
Чашки перед разливом тоже стоит прогреть, налить в них горячее (но не кипяченое!) молоко, а затем чай.
Рецепт чая по-английски со сливками
В нагретый с помощью кипятка чайник нужно насыпать заварки и залить кипятком так, чтобы она только покрылась им. Минут через пять добавить кипящей воды доверху и дать настояться. В чашки налить сливки, а затем горячий чай.
Английский чай с шотландским виски
Заварить крепкий чай так, как указано в рецептах выше. В предварительно прогретые чашки положить кусочки сахара, налить по 30 грамм виски и добавить горячий чайный напиток. В отдельной посуде взбить сливки до образования пены. Добавить их в чашку с напитком и посыпать измельченным мускатным орехом. Пить не размешивая.
Что налить в чашку первым: молоко или заварку? А вы не знали, что в Британии пьют чай с молоком? Да, черный чай только так, и никак не с лимоном.
Так вот, первый вопрос разделял долгое время любителей чаепития. Даже термин для двух лагерей придумали Miffy и Tiffy. Но не все помнят почему этот выбор возник.
Фото: www.passion.ru
В начале чайных посиделок у англичан была не самого лучшего качества посуда и если налить в нее кипяток первым, она трескалась. Со временем в домохозяйствах стал появляться качественный китайский фарфор, и он же стал одним из разделителей классов – не все могли его себе позволить и необеспеченный слои так и наливали молоко первым.
Так же, говорят, в свое время низший класс употреблял не самый качественный чай (с сильным горьковатым вкусом) и что бы улучшить вкус и не использовать много чая молоко наливали в чашку первым и добавляли сахар. До сих пор такой крепкий чай называют “builder’s tea”. Так некоторое время и определяли низший класс приговаривая ‘rather milk-in-first’ – Miffy. Соответственно тех, кто наливал заварку или заваривал пакетик чая первым, а потом уже добавлял молоко, называли Tiffy.
Фото by Anastasia Saxby
Но времена эти минули и сейчас можно первым наливать что душе угодно. Но! Специалисты все же пришли к мнению, что молоко должно добавляться после, тем самым давая чаю завариться по правилам и раскрыть аромат, да и регулировать крепость чая так легче. В то же время, в молоке под воздействием горячей воды расщепляются жиры и это придает некий кремовый вкус чаю. С кофе вообще советуют лить первым молоко и не иначе.
А какой чай пьют британцы?
Как ни странно, традиция заваривать листовой чай в заварочном чайнике из домов почти ушла. Сейчас, даже в ресторанах вам принесут чайник, но там будет пакетированный чай. Дома тоже пакетики всех видов и вкусов. Конечно, в продаже есть и листовой, но.. Стоит заметить, чай этот хорошего качества, а не как вы могли уже подумать – порошок низкого качества. Просто так удобнее и быстрее. Чайные посиделки остались как специальное времяпровождение в чайных комнатах или ресторанах при отелях – afternoon tea.
Фото: www.virginexperiencedays.co.uk
Afternoon tea подают с 11 утра по 17 вечера в виде самого чая и этажерки с лакомствами. Стоит это примерно 35-55 фунтов на человека. Начинать полагается с нижнего яруса с сэндвичами. Потом переходить к среднему ярусу со сконами, которые нужно разрезать вдоль, намазать на каждую половинку топленые сливки и джем. На верхнем ярусе пирожные. Можно заказать вариант с просекко или шампанским.
А какой по вкусу чай предпочитают?
После просто черного, второй по предпочтением – «Эрл Грей» – один из самых загадочных по своему происхождению, т.к. до сих пор не ясно кто был его изобретателем. Название чая чаще всего связывают с графом Чарльзом Греем II – премьер-министром Великобритании в 1830-1834 г.г.
Легенд несколько. То ли китайский вельможа выслал Грею образцы этого чая за то, что британские моряки спасли его сына после кораблекрушения. То ли секрет чая открыл Грею некий индийский раджа, чьего сына британцы спасли от нападения тигра. То ли Грэй сам попросил одного китайца приготовить смесь черного чая и бергамота, что бы улучшить вкус воды в его родовом имении (в ней было много извести). Леди Грэй угощала этим чаем на приемах в Лондоне, и он так всем понравился, что ей предложили его продавать. В связи с этим выходит на сцену компания Twinings. Семья Грей не запатентовала изобретение, как говорится на сайте родового имения, но 6-ой граф Грей передал Twinings индоссамент и с тех пор его подпись красуется на упаковке чая Эрл Грей. Так же компания запатентовала название чая Леди Грей.
Но право первенства с Twinings о создании бренда «Earl Grey» оспаривал Джордж Стаунтон, Уильям Грей и Роберт Джексон. Последний утверждал, что это ему граф Грей передал формулу чая в 1830 г. А Уильям Грей был дилером чаев и продавал чай под названием Грей в 1850 -х г.г., и потом уже в 1880 -х г.г. другая компания добавила в название для люксовости – Earl.
Как говорит Британская чайная ассоциация (United Kingdom Tea & Infusions Association) история о том, как бергамот добавился к чаю и стал популярным и почему дано ему название Earl Grey – «серая» эра в истории чайных блендов.
https://t.me/lifeinengland
____________________________________________________________________________________________________________
Родовое поместье графа Грея Howick Hall, где берет начало одна из легенд.
Фото: www.howickhallgardens.com