Буженина ее польза и вред

Буженина – это известный многим способ приготовления мяса. По сути это большой кусок мяса без косточки. В изготовлении буженины часто используют части свиной или говяжьей туши. Реже изготавливают деликатес из баранины или медвежатины. Для приготовления сочного блюда преимущественно берут окорок, шею либо тазобедренную часть туши.

Важным фактором является наличие прожилок, иначе блюдо получится сухим, а потому филейная часть туши не подходит для использования.

Отличительной чертой этого блюда является наличие корочки из специй и трав. Буженина традиционно запекается в печи или духовке. Поскольку кусок мяса преимущественно большой, то готовить блюдо нужно долго, не менее двух часов.

Полезные свойства буженины

Польза запеченной буженины скрывается в ее химическом составе.

Магний и цинк относятся к тем минералам, которые оказывают положительное действие на кровообращение. Цинк так же способствует мужской потенции и образованию сперматозоидов в мужском организме.

Лизин, который входит в состав буженины, оказывает благотворное влияние на формирование костей.

Чем еще полезна домашняя буженина? Например, содержанием в ней витаминов группы В и селеном. Эти вещества помогают выработке гормонов, а так же оказывают успокоительное действие на организм.

Также они стабилизируют работу нервной системы, снижают тревожность и помогают справиться с бессонницей.

Вредные свойства буженины

Несмотря на свою пользу, буженина может оказывать и вред для организма.

Буженина может принести вред при индивидуальной непереносимости ее компонентов, а потому стоит исключить буженину из рациона при наличии аллергии. Помимо этого не рекомендуется употреблять в пищу буженину тем, кто болеет панкреатитом.

Буженина, изготовленная из свиного мяса, содержит большое количество холестерина и липиды. Это вредно для людей, болеющих ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В этом случае деликатес должен появляться на столе нечасто и маленькими порциями.

Употребляя в пищу буженину из говядины не стоит забывать о содержании в ней пуринов. При заболеваниях остеохондроза и подагры опасно повышать уровень мочевой кислоты, что неизбежно и при употреблении в пищу продуктов с содержанием пуриновых оснований.

Какой окажется буженина на вашем столе, вкусной или еще и полезной, зависит только от вас.

Не стоит забывать, что для увеличения сроков хранения, производитель добавляет в готовый продукт ряд пищевых добавок, которые не пойдут на пользу вашему организму. А потому лучшим решением будет полакомиться деликатесом, который вы приготовите дома.

Классический рецепт буженины

Поскольку мы уже выяснили, в чем польза буженины, следует приступить к рецепту, который без проблем может осилить каждый.

Для приготовления нам понадобится:

Свежий кусок мяса. Стоит отдать предпочтение окороку или шейной части, в которых содержится жировая прослойка. Правильный кусок мяса подарит сочность и мягкость готовой буженине.

Специи и травы. Тут нет принципиально важных отличий, каждый добавляет то, что ему нравится. Главное, чтобы специй было действительно много.

Маринад. Для буженины нет маринада, который будет единственно верным, а потому тут так же стоит отдать предпочтение своим любимым продуктам.

Для маринада отлично подходит масло, майонез, мед или горчица. Существуют и менее распространенные соусы из мяты или алкоголя.

Как вы уже поняли, выбор специй и маринада ложится на ваши плечи. Но это не относится к способу выпекания.

Первым делом мясо нужно тщательно промыть в холодной воде. Если для приготовления буженины используется баранина или медвежатина, то мясо нужно предварительно вымочить в воде, чтобы избавиться от специфического запаха.

После того, как мясо встретилось с водой, его нужно как следует просушить, используя бумажные полотенца. Затем натирают специями и соусом и оставляют мариноваться минимум 12 часов.

Для получения ароматной буженины мясо можно оставить в холодильнике и на сутки. После того, как кусок мяса промариновался, на нем делают небольшие надрезы, которые наполняют кусочками чеснока и сала.

Перед выпеканием мясо рекомендуется обернуть в фольгу и положить в емкость с толстыми стенками, на дно формы нужно налить немного воды.

Готовить буженину следует из расчета 1 час на килограмм мяса. Томить буженину в духовке нужно долго, желательно при низкой температуре и максимально большое количество времени, ведь только так мясо не потеряет свою сочность и сможет полностью приготовиться.

Фото буженины

Это кушанье очень популярно в молдавской, русской, украинской кухнях. Буженина представляет собой свинину, которую запекают большим куском без кости. В старину такое печеное мясо называли вуженина. А название блюда произошло от слова „вудить”, то есть вялить либо коптить. Со временем буква „в” в начале названия блюда была заменена на „б”. Мясо такого приготовления стали называть бужениной.

Блюдо ценилось на Руси и упоминалось в «Домострое» еще в 16 веке.

Не только славянские народы почитали буженину. Ее аналоги есть в австрийской, квебекской, английской кухнях. А вот балканцы предпочитают свинину со шкурой. Они делают в мясе квадратные надрезы специально для того, чтобы во время запекания мясо раскрывалось, как бутон.

Калорийность

Калорийность ста граммов продукта составляет 510 килокалорий. Высокая энергетическая ценность такого мяса не позволяет ему принадлежать к категории диетических продуктов.

Пищевая ценность в 100 граммах

В стограммовой порции буженины содержится 15 граммов белка, 50 граммов жира, 4 грамма золы, 40 граммов воды. Есть в мясе витамин РР в количестве 2,5 мг, железо (3 мг), йод (7 мкг), фосфор (200 мг), магний (20 мг), калий (30 мг), кальций (10 мг), натрий (1 мг).

Полезные свойства буженины

Несколько кусочков этого мясного продукта помогут быстро восстановить силы в конце дня, поскольку буженина имеет высокую энергетическую ценность. Магний и цинк в ее составе помогают мужчинам восстанавливать половые функции. Калий прекрасно влияет на сердечную мышцу и работу сердца, ведь этого вещества в буженине много. В ней также содержится лизин — аминокислота, необходимая для правильного формирования костей у ребенка. В составе продукта также есть селен и арахидоновая кислота, улучшающие жизненный тонус, нормализующие гормональный баланс организма.

Употребление буженины в больших дозах и часто — это вред для организма, поскольку в любом жирном мясе много холестерина, формирующего у человека атеросклероз. А эта болезнь чревата инфарктами миокарда либо инсультами. Да и сам жир в буженине способствует набору лишнего веса, что в наш век гиподинамии особо опасно. Когда у человека присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, то буженину можно употреблять только изредка в небольшом количестве.

Этот вид мяса будет скорее полезен детям, нежели пожилым людям. Ведь первая категория потребителей растет, нуждается в полноценном белке и больше двигается, тем самым расходуя больше килокалорий. Людям преклонного возраста диетологи советуют употреблять буженину только изредка, лучше в первой половине дня и в небольшом количестве.

Чаще всего буженину готовят из свинины. Для этого берут заднюю часть свиньи, окорок или ошеек. При этом мясо должно быть с прожилками и жиром. Если в нем есть кость, то ее надо аккуратно вырезать. Когда буженина готовится из телятины или говядины, то ее рекомендуется обложить ломтиками сала, сделать в ней глубокие надрезы и туда положить сало, чтобы готовый продукт получился более сочным. Время запекания телятины и говядины гораздо меньше, нежели свинины.

Иногда буженина готовится из баранины и даже медвежатины. Эти виды мяса всегда требуют маринада и для избавления от специфического запаха, и для придания мясу мягкости. Баранину, как правило, перед запеканием вымачивают в простокваше, фаршируют базиликом, орехами, брынзой. Медвежатину выдерживают в кислой воде, запекают с можжевельником. Маринадом для буженины может служить майонез и мед, растительное масло и горчица с уксусом. Обычно повара используют маринады перед запеканием, погружая в них мясо на несколько часов. В соляном растворе, горчице, томатном соке, меде мясо выдерживают не менее 8 часов, то есть оставляют на ночь, а с утра приступают к запеканию.

Время приготовления буженины зависит от веса мясного куска, его вида. Многие хозяйки при запекании мяса добавляют чеснок, лавровый лист, другие пряности и просто наборы специй для мяса.

Буженина – известное многим мясное блюдо. Точное место происхождения рецепта буженины не известно, зато установлено, что это слово находится в обороте нескольких народов – русского, украинского и молдавского. Аналог этого продукта питания есть в кухнях других стран (например, в Австрии и в Канаде), но называется он там по-другому, да и используют там для приготовления только свинину.

Буженина – это не вид мяса, так как она может быть приготовлена не только из свинины (что чаще всего в настоящее время имеет место быть), но и из баранины и даже медвежатины. Буженина – это способ приготовления мяса.

Для приготовления буженины берут большой кусок мяса без кости (например, окорок), натирают его солью, специями, маслом, поливают соусом (лучше всего мятным) и ставят в духовку. Иногда соус для буженины делают на основе пива или красного вина. Современные повара перед приготовлением заворачивают мясо в фольгу – так оно еще лучше сохраняет все полезные вещества и запах. Для буженины главное не температура, а длительность пребывания в печи, ведь куски берутся большие, и нужно, чтобы верхняя часть куска мяса не подгорела. Обычно 1,5 часа пребывания в печи при температуре 180 оС бывает достаточно.

Состав буженины (на 100 г)

Как выбрать буженину

Во-первых, обращаем внимание на упаковку. В вакуумной упаковке продукт может храниться до 20 суток, в любой другой – до 5 суток. Очень часто магазины самостоятельно занимаются расфасовкой и упаковыванием буженины (за исключением вакуумной упаковки), поэтому на продукте обычно нет информации о его составе и дате производства (указаны только вес и цена). Нередко на прилавках находится “просрочка”. Так что лучше всего покупать буженину в заводской упаковке, на которой указаны дата производства и полный состав продукта.

Во-вторых, качество буженины можно определить по цвету. Он должен быть от светло-розового до светло-серого. Абсолютно недопустим зеленоватый оттенок с перламутровым отливом – это явный и верный признак “просрочки”. Цвет прослойки сала  должен быть не желтым, а кремовым или белым.

В-третьих, смотрим на срез. Этот признак помогает заранее (при покупке) определить качество продукта, правда, только в том случае, когда мы покупаем буженину на развес. Дома качество продукта остается определить только постфактум. Так вот, у хорошей буженины на срезе должны отсутствовать кости, жилы, крупные волокна или иные компоненты соединительной ткани. Шпик (прослойка сала) не должен превышать ширины 2 см.

В-четвертых, можно ориентироваться на форму целого куска буженины. Она должна быть округлой или овальной.

Как приготовить буженину дома: рецепт

В домашних условиях она готовится очень просто.

Нужно взять кусок мяса массой до 1,5 кг, помыть его под холодной проточной водой, затем дать лишней воде стечь и просушить мясо чистой тканью. Еще лучше, если дать мясу немного “заветрить” при комнатной температуре (3-4 часа).

Затем мясо натираем солью и молотым черным или красным перцем, сверху посыпаем мелконарезанным чесноком. Если кусок мяса большой, то в мясе можно сделать надрезы, в которые вставить чеснок. Так он глубже пропитает мясо и не выпадет.

Противень смазываем тонким слоем растительного масла, мясо выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 оС. Вместо духовки можно использовать пароварку.

Во время готовки мясо периодически переворачивают и поливают выделяющимся жиром, так оно будет сочнее и не подгорит.

Готовность буженины проверяют острым ножом: делают прокол, если выделяется красный сок, мясо еще сырое, если сок светлый – пропеклось.

Буженина – известное мясное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол.  Его часто можно встретить на столах в украинской, русской, молдавской семье. Что-то подобное встречается на австралийских и квебекских кухнях.

Буженина — это большой кусок мяса, который запекается в духовке.  Для приготовления буженины в основном используют свиной окорок, но можно встретить рецепты, в которых используют говядину, индюшатину и баранину.

Кто и когда впервые приготовил буженину неизвестно. Но история ее достаточно богатая и уходит корнями в Древнюю Русь.

Польза и вред буженины

Буженину относят к продуктам с высоким содержанием калорий.  Употреблять ее людям, которые сидят на диете не рекомендуется, разве что в небольшом количестве.

В буженине содержатся жиры, углеводы, зольные вещества, витамин РР, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, калий и йод.

Полезные свойства буженины зависят от мяса, которое использовалось для его приготовления.  Например, свиная буженина обладает теми же свойствами, что и сама свинина.

После тяжелого трудового дня пару ломтиков буженины позволят снять усталость и получить новый прилив энергии и бодрости, а также нормализовать гормональный фон.

Буженина, благодаря содержанию магния и цинка, оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую и мужскую половую системы.

Лизин, который содержится в свином мясе, а значит и в буженине, необходим ребенку для нормального формирования скелета.

Если же буженина приготовлена из говядины, то ее свойства такие же, как у мяса говядины. Но стоит отметить, что говяжья буженина редко встречается из-за дороговизны самого мяса.

Буженина может нанести вред организму из-за  значительного содержания в ней холестерина.  Как известно, холестерин  является одной из причин проявления атеросклероза, что приводит к инфарктам и инсультам.

Ограничить потребления буженины стоит людям с проблемами сердца и кровеносных сосудов.

Чтобы сохранить здоровье буженину стоит употреблять в небольших количествах, которое не навредит здоровью, но позволит насладиться вкусным  и сочным мясом.

На что обратить внимание при выборе буженины?

Правильно выбранная буженина может порадовать своим  вкусом и запахом, а в остальных случаях испортить всю трапезу. Поэтому очень важно уметь правильно выбирать мясной продукт.

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе буженины — упаковка.  Мясной продукт может быть запечатан в вакуумную упаковку или в пищевую пленку.  Продукт в вакуумной упаковке хранится дольше, чем в пленке. В этом случае его срок хранения около трех недель, тогда как в  полиэтиленовой пленке всего лишь пять дней.

Кроме того, на полиэтиленовой пленке в основном отсутствует информация о составе,  производителе, дате изготовлении и сроке годности.  Такую продукцию желательно не покупать.  В основном  буженину в пакетах можно встретить на прилавках супермаркета, который осуществил ее расфасовку.

Лучше всего покупать буженину в вакуумной упаковке, т.к. расфасовка продукта идет от производителя.  На упаковке отображается вся информация о продукте.

Второй момент, который требует внимания покупателя — цвет мяса. Буженина может быть светло-розовой или светло-серой.   Если цвет отличается от упомянутого, например мясо имеет зеленоватый оттенок, то, скорее всего, срок годности продукта прошел или нарушен был температурный режим его  хранения.

Если буженина имеет сало желтоватого оттенка, то  это свидетельствует об использовании в процессе приготовления продукта очень старого мяса. Кстати, прослойка сала не должна быть больше трех сантиметров.

Третий момент, который важен при выборе буженины — форма. По ней так же можно определить свежесть продукта, которая должен быть овальной или круглой формы.

Четвертый момент — состав. Качественная буженина должна состоять из мяса, соли, чеснока и специй. Если же в составе обнаружены каррагинан и ксантановая медь, то продукт покупать нельзя, т.к. он не сочный и не вкусный.

Как приготовить буженину самостоятельно?

Для приготовления вкусной и сочной буженины всегда используют свинину.  Тот, кто не любит жирные блюда, выбирает окорок, а все остальные ошеек.

Мясо для приготовления буженины должно быть свежим, иметь розовый или светло-красный оттенок, сладковатый запах и упругую текстуру.  Если не соответствует хотя бы одна из характеристик, значит, мясо не свежее, долго лежит на прилавке или же были нарушены условия хранения.

Проверить правильно ли было выбрано мясо можно после покупки при помощи кипятка. Мясо заливается кипятком . Если через две минуты вода становится мутной и в ней плавают лохмотья, то мясо не качественное.  У хорошего мяса вода останется чистой и прозрачной.

Перед маринованием мясо промывают под проточной водой, высушивают полотенцем и обрезают лишний жир и пленку. Обрезать необходимо аккуратно, чтобы не испортить форму мяса и буженина получилась красивой.

Подготовленное мясо начинают мариновать, используя различные ингредиенты, например, соль, черный перец, лимон, базилик, тимьян,  соевый соус и т. д. Маринуется буженина 10-12 часов. Только в этом случае мясо получится сочным и вкусным.

По истечению времени с мяса снимают лишний маринад, чтобы он не подгорел в процесс приготовления.

Перед выпеканием мясо обжаривают со всех сторон на сухой сковородке, по 20 секунд на каждой стороне.  На этом этапе  мясо образует хрустящую корочку.  Сковородку желательно хорошо разогреть перед поджаркой мяса.

Запекать буженину лучше в духовке, но многие стали использовать современные кухонные приборы, например аэрогриль или мульт